Quá trình thực hiện chúng tôi thu được những kết quả như sau:Xác định điều kiện thủy phân của ba loại enzyme thương mại và lựa chon enzyme thích hợpTrong ba loại enzyme Protamex, Alcalas
DANH SÁCH CÁC BANG
Bảng 2.1 Các bước tiến hành nghiên cứu - 2 25525252 2*+E+££e+xerereeree 22
Bang 2.2 Mức khảo sát các yêu tố ảnh hưởng đến quá trình ham xương gà có bố sung enzyme írước giai đoạn hầm xương +5 + + s5s+csce+s+eecscsee 27
Bảng 2.3 Mức khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình ham xương ga có bồ sung enzyme sau giai đoạn ham xương - +5 +5 s+s+x+£e+x+xerscsee 30 Bảng 3.1 Thanh phan nguyên liệu 5- 52552552 SE‡E+EE2E£ESEzErEererereereee 32 Bang 3.2 Kết quả khảo sát tỷ lệ xương gà/ nước + +55+s+s+escsczzszsceee 33
Bang 3.3 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến quá trình thủy phõn xương gà ôcv 35
Bảng 3.4 Kết quả khảo sát ảnh hưởng của thời gian hoạt động của enzyme đến quá trình thủy phan xương Qa -