đề tài kế hoạch phát triển bản thân tại bộ phận bếp trong khách sạn vinpearl discovery wonderworld phú quốc

TONG LIEN DOAN LAO DONG VIET NAM

TRUONG ĐẠI HOC TON ĐỨC THANG

KHOA QUAN TRI KINH DOANH

PAI HOC TON ĐỨC THẮNG

BAO CAO CUOI KY 50%

MON HOC: CHUYEN DE DINH HUONG NGHE NGHIEP NHKS

DE TAI: KE HOACH PHAT TRIEN BAN THAN TAI BO PHAN BEP TRONG KHACH SAN

VINPEARL DISCOVERY WONDERWORLD PHU QUOC

Giang vién huéng dan: THS VU N TRAM ANH

SV thực hiện: NGUYÊN HẢI THỊNH

Lớp: 23070501

TP HCM, THÁNG 12 NĂM 2023

ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THANG KHOA QUAN TRI KINH DOANH

KRRKKRKRKERRRERE RK

_ PHIEU CHAM BAO CAO

CHUYEN DE DINH HUONG NGHE NGHIEP NHKS 50%

- Không lỗi chính tá, lỗi đánh máy, lỗi trích dẫn tài liệu 0.5

tham khảo Văn phong trong sáng

Chương 2: Giới thiệu bộ phán sẽ chọn làm việc 4.0

- Giới thiệu tông quan vẻ bộ phận sẽ làm việc (1.0)

- Mô tả các vị trí các công việc trong bộ phận (1.0)

Kết luận 0.5

Tong diém 10.0

MỤC LỤC

BÁO CÁO CUÓI KỲ 50% 2222222222 122121221 21211212112121121211212112121121212.c 6 1

MON HOC: CHUYEN ĐÈ ĐỊNH HƯỚNG NGHẺ NGHIỆP NHKS 1

I.1 Lí do chọn đề tài: - G20 1 1T 1 S1 Tv TT TH TY HH HH HH Thy HH HH tết 5 I2 Các hướng tiẾp CậN: - - :S: 22221 1112521121111 5151 1111111121121 21 1010110128111 re 5 I.3 Cách giải quyết vấn đề: - - - 1 2221112113 15121511111110112151 018101112811 01 re 6 In 0 =a 6

II.1 Chương 1: Giới thiệu tông quan về khách sạn Vinpearl Discovery

bép (SWVOT): S121 21 12111 121211111 011215110 0101112 111122101 01011111111 01011112011 g 13

1I.3 Chương 3 Kế hoạch đề đạt được vị trí công việc mong muốn 15

II.3.1 Kiên thức và tô chât: L Q.00 112 n1 TH HT ng E TH KT ket 15

II.3.2 Kỹ năng và kính nghiỆI: ị c2 2111111111 ST kh 15

WL PR 1-4 16

4

| Lời mớ đầu:

I.1 Lí do chọn đề tài:

Hiện nay, sau cơn suy thoái kinh tế do đại dịch Covid-19 gây ra, thì mọi khía cạnh của nèn phát triển kinh tế dường như đã được khôi phục Trong những năm đại dịch vừa qua, từ năm 2019 đến năm 2021, ngành quản trị nhà hàng - khách

sạn đã bị ảnh hưởng nặng nẻ, gây áp lực lên toàn bộ doanh thu của các doanh

nghiệp Đến đầu năm 2022, các áp lực của thị trường kinh doanh trong nước và

ngoài nước đã được giải quyết, trong đó có ngành Quản trị nhà hang — khách sạn

Việc phát triển kinh tế đã đây mạnh nhu cầu hưởng thụ và được chăm sóc tận tình

của người lao động lên cao, đó là một tín hiệu tốt cho ngành quản trị nhà hàng — khách sạn sau khi đã trải qua 3 năm khủng hoảng kinh tế

L2 Các hướng tiếp cận:

Với nhu cầu muốn tận hưởng cao như hiện tại, nhiều nhà hàng, khách Sạn được xây dựng nên phủ rộng khắp cả nước, tập trung nhiều tại các thành phó ven biển, đảo, vùng núi và các tinh thành phát triển vẻ du lịch Song, càng nhiều nhà hàng khách sạn được xây dựng thì càng cần nhiều nhận lực để phục vụ và vận hành hệ thống quản lí một cách trơn tru, phù hợp với thị hiếu của khách hàng Chính vì

thế, cơ hội dành cho những nhân sự khi bước vào con đường quan tri nha hàng — khách sạn là vô cùng rộng mở

Bên cạnh cơ hội việc làm cao, thì với tính cách hướng ngoại, thích giao

tiếp xã hội, thích được đi du lịch và mong muốn mang lại cho người khác những

cách thức chăm sóc đa dạng, chuyên nghiệp Tôi đã quyết định đi theo con đường

Quan trị kinh doanh - chuyên ngành quản trị nhà hàng — khách sạn và chính thức

chọn trường Đại học Tôn Đức Thắng là nơi tôi sẽ lĩnh hội, tiếp thu, tiếp cận với những kiến thức, kĩ năng chuyên môn với chất lượng đảo tạo chuyên nghiệp Trường luôn tạo cơ hội cho sinh viên được tiếp cận, làm việc tại các khách sạn cao

cấp, kèm theo chát lượng tiêu chuẩn mà các khách sạn đăng cáp cần nhát Sau 10 buỏi học môn Chuyên đề định hướng nghẻ nghiệp - nhà hàng

khách sạn, tôi đã được tiếp cận với những kiến thức chuyên môn cũng như những kĩ

năng cần thiết cho mội nhân sự của một khách sạn Và đề có thẻ đi đến thành công trong một ngành nghè thi ban than mỗi người phải tự lập ra một kế hoạch thật kĩ

lưỡng cho con đường tương lai sau này Khi được học môn chuyên đề, bản thân tôi

luôn đặt ra cho mình mục tiêu tiên quyết là được thử sức với vai trò Food and

Beverage Director

I.3 Cách giải quyết vẫn đề:

Ngành Quản trị nhà hàng - khách sạn bao gồm nhiều loại hình kinh

doanh lưu trú, kinh doanh âm thực như khu nghỉ dưỡng, sòng bạc, câu lạc bộ tư

nhân, các địa điểm tham quan, Với quy mô rộng lớn của ngành, bản thân tôi luôn

có ý chí học hỏi, đặc biệt là về mặt ngôn ngữ - do môi trường làm việc rất rộng mở Luôn biết tạo thói quen tốt về mặt thái độ cũng như những thói quen sống tốt, để

luôn biết cách chăm sóc bản thân và khách hàng của mình Song song với việc rèn luyện bản thân về mặt kiến thức, tôi luôn tích cực tham gia các hoạt động thê thao đề cải thiện sức khỏe, kết hợp đó có thể tạo cho bản thân một ngoại hình cân đối, ưa

nhìn nhằm gây thiện cảm với khách hàng Đề tạo điều kiện thuận lợi, dễ dàng đạt tới mục tiêu trong tương lai, tôi đã lập ra cho mình kế hoạch cần hoàn thành trong 4

năm học đại học này

e© Năm thứ nhát: tích cực tham gia các hoạt động ngoại khóa của trường, cua lớp để có thể cải thiện được những kĩ năng sống cần thiết Song, hăng hái xây dựng bài học, ghi chú kĩ những kiến thức quan trọng mà giảng viên truyền đạt cũng như tham gia các hoạt động tại lớp mang tính ôn tập kiến thức, củng có hơn kiến thức của bản thân

e© Nam hai: ôn tập lại kiến thức ngoại ngữ - tiếng Anh, nễ lực lây chứng chỉ tiếng Anh quốc té, cố gắng sắp xép thời gian học một ngôn ngữ mới Kiếm thêm công việc part-time để có thêm kinh nghiệm, tô điểm cho CV của

bản thân

e© Năm ba: tôi tiếp tục học thành thạo một ngôn ngữ khác tiếng Anh, tập

trung vào công việc học tập trong trường

e Năm tư: xin việc tại các khách sạn trong thành phó, củng có kiến thức chuyên ngành, kinh nghiệm thực tiễn mà bản thân đã tích lũy được Nỗ lực hết mình trong những chặng đường cuối cùng để đến với tắm bằng tốt

nghiệp loại giỏi II Nội dụng:

II.1 Chương 1: Giới thiệu tống quan về khách sạn Vinpearl Discovery Wonderworld Phú Quốc:

II.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn:

Tọa lạc tại đảo Phú Quốc, liền kề với Bãi Dài, Vinpearl Discovery

Wonderworld Phú Quốc là khu nghỉ dưỡng 5 sao, chuyên cung cáp các biệt thự nghỉ dưỡng sang trọng, hồ bơi riêng, nhà hàng, phòng gym

Vinpearl Discovery Wonderworld Phú Quốc chính thức khởi công xây

dựng từ tháng 9 năm 2015 Được đưa vào khai thác từ đầu tháng 10 năm 2016 Lúc mới hoạt động, Vinpearl Discovery Wonderworld Phú Quốc được gọi là Vinpearl

Discovery 1 Phu Quéc

Khu nghỉ dưỡng còn sở hữu bãi biên riêng và sân golf trong rừng nguyên

sinh độc đáo mang đến nhiều trải nghiệm cho du khách yêu thích thẻ thao và khám

phá thiên nhiên

Thiết kế của những biệt thự tại Vinpearl Wonderworld Phú Quốc thê

hiện rõ rệt sự riêng tư, yên tĩnh với những khoảng sân vườn rộng và thoáng đãng

bên ngoàải khung cửa

Vào ngày 13/4/2016, trong khuôn khổ giải thưởng “Điểm dén hap dan

nhát Việt Nam 2015” hạng mục "Resort hap dẫn nhát" thuộc vẻ Vinpearl Phú Quốc

Vinpearl Wonderworld Phú Quốc được vinh danh Top 15 Khách sạn

dành cho gia đình tại Châu Á vào ngày 06/06/2023

Mới đây, ngày 19/12/2023, Vinpearl vĩnh dự đón nhận “hattrick” giải thưởng Gold Circle Awards 2023 từ Agoda cho khách sạn Vinpearl Wonderworld Phú Quóc và 2 khách sạn cùng tập đoàn tại Nha Trang

11.1.2 Các lĩnh vực hoạt động:

Dịch vụ đưa đón khách: Vinpearl Phú Quốc được trang bị hệ thống xe

bus đưa đón khách tại các trạm trên khu vực đảo Phú Quốc Hoặc khách du lịch có

thẻ liên hệ với bộ phận lễ tân của khách sạn và chọn dịch vụ đón tiễn tại sân bay của Vnpearl Discovery Wonderworld Pht Quéc

Dịch vụ lưu trú: khách sạn Vinpearl Phú Quốc gỏm có 339 biệt thự nghỉ dưỡng trong đó gòm 02 biệt thự suite; 115 biệt thự 4 phòng ngủ, 2 tầng: 50 căn biệt

thự song lập 1 tầng: 172 căn biệt thự 3 phòng ngủ 1 tầng Đa phần những căn villa

tại khu nghỉ dưỡng đều được trang bị hồ bơi riêng và có hướng nhìn ra sân vườn hoặc hướng ra biên

O VILLA 2 BEDROOM

e Dién tich: 261 m2 e Hướng: vườn/ hồ

e Giuong: 1 King Bed va Twin Bed

e_ Giá thành: 7.000.000 đồng — 12.920.000 đồng

O VILLA3 BEDROOM

e Dién tích: 279 m2 e Hướng: vườn/ hồ

e Giuong: 2 King Bed va Twin Bed

se Giá thanh: 8.848.000 đồng — 17.728.000 đồng

O VILLA 4 BEDROOM

e Dién tich: 405 m2 e Hướng: vườn/ hồ

e Giuong: 3 King Bed va Twin Bed

Nhà hàng: với thiết kế đăng cấp, sang trọng kèm theo thực đơn phong

phú với những món Au - Á và tỉnh hoa âm thực Việt Nam với hương vị háp dẫn,

mang đến cho du khách những trai nghiệm âm thực tốt nhất Không gan nhà hàng

rộng rãi với tone màu chủ đạo là màu trắng và hướng nhìn ra ngòa thiên nhiên

khoáng đạt, tạo cảm giác thoải mái, mát mẻ, tươi mới cho thực khách khi dùng bữa

tại nhà hàng Vinpearl Discovery Wonderworld Phú Quốc

Khu vui chơi, giải trí: Vinwonders và Vinpearl Safari la 2 trong những công viên lớn của tập đoàn Vinsroup Vinwonders rộng 170.000 m2, mang phong

cách châu Âu và được thiết kế mang nét đặt trưng của những câu chuyện cỏ tích

thần tiên Công viên Vinwonders được tô chức rất nhiều hoạt động, nhiều loại hình

nghệ thuật khác nhau như: nhạc nước —- màn trình diễn “Once”, diéu hanh trên

đường phó, hóa trang thành các nhân vật có tích Bên cạnh đó, các du khách sẽ được

tham quan những sinh vật biến ở khía cạnh gần hơn tại cung điện Hải Vương và

được ngắm nhìn những màn trình dễn như nàng tiên cá, cho cá ăn Vinpearl Safari

với diện tích khoảng 380 hecta, quy tụ khoảng 150 loài với hơn 2000 cá thê động

vật quý hiếm, Vinpearl Safari là công viên chăm sóc và bảo tồn động vật hoang dã

lớn nhát Việt Nam

Dịch vụ Spa: Akoya Spa là thương hiệu spa mới nhất của Vinpearl — lay cảm hứng từ vẻ đẹp kinh điển của ngọc trai Akoya, một loại ngọc trai quý hiếm, là biểu tượng truyền thống của vẻ đẹp và sự sang trọng Bên cạnh đó, Akoya còn kết

hợp giữa sự tận tâm, lòng hiếu khách với các phương pháp trị liệu nỗi tiếng như:

Balinese, massage Lomi Lomi của người Hawaii, shiatsu cua Nhat, Thuy Điền, Thái Lan

Ngoài ra, khu nghỉ dưỡng Vinpearl Discovery Wonderworld Phú Quốc

còn cung cấp dịch vụ giải trí trên nước, dịch vụ chơi golf, tiệc nướng BBQ tại sân vườn biệt thự và cung cấp dịch vụ cho hội nghị, sự kiện

Ì ì —

| Nhẫn win quan hệ | Nhân vẫn trực tổng đãi |—- -†{ Vệ sinh côn, sen tng cong 9 [ mammA | [ wanmgd | Bip Au J

[L_khach hang — | — | A

) a

Lf Nhân viên thu ngân | [ Nhân vên đô xe } — |] Giặt là ¬ Nhả hàng Việt

ng Nhân wên quấy lưu | : Ì 2

TL Nhân vên hành lý niệm ” Kho vải, đồng phục * Nhà hàng Hoa Bép Hoa

| J

Si Imm——— 3

] ene trợ khách ” Lam wen HỊ Trướng bô phân Bar [ Bếp Bánh |_ [ mang Năm toán U = l [tnmsssmae | [tweets |

Ngoài ra, trong cơ cấu tô chức của khách sạn Vinpearl Discovery

Wonderworld Phú Quốc còn có chuyên viên IT, chuyên viên Sales và chuyên viên phụ trách nhận đặt phòng cho khách sạn

II.2 Chương 2 Giới thiệu bộ phận sẽ làm việc:

II.2.1 Giới thiệu tống quan về bộ phận sẽ làm việc, vai trò và vị

trí:

Bếp là một trong những bộ phận giữ vai trò quan trọng trong việc thu hút

khách hàng cho khách sạn Là bộ phận phụ trách trực tiếp chế biến các món ăn theo

yêu cầu của khách hàng, theo menu đã định trước, theo dạng phục vụ buffet, Ngoài ra, bộ phận bếp còn nghiên cứu, lên ý tưởng sáng tạo món ăn, lên thực đơn Bên cạnh đó, bếp trong nhà hàng khách sạn phải tuân thủ nghiêm túc các quy định vẻ vệ sinh an toàn thực phẩm, chịu trách nhiệm về đào tạo nhân sự cho bộ phận bếp,

giữ gìn và quản lý nguyên, vật liệu, Chính vì thế, các món ăn được phục vụ tại

nhà hàng khách sạn không chỉ đảm bảo yếu tố no bụng, ngon miệng, vệ sinh, dinh

dưỡng mà còn đảm bảo về hình thức như tính thâm mỹ, mang lại cho khách hàng sự

trải nghiệm độc đáo, tạo nên thương hiệu riêng cho nhà hàng khách sạn Trong bộ

phận bếp, từng chức vụ sẽ đảm nhiệm những công việc khác nhau, nhưng phối hợp

nhuan nhuyễn với nhau đề làm ra được những món ăn ngon, chuẩn vị, độc đáo phục vụ cho khách hàng Cùng với đó là hỗ trợ nhau để hoàn thành công việc một cách

tốt nhát

Khu vực bếp thường sẽ được xây dựng tại một khu vực kín đáo, rộng rãi

hay ở một số nhà hàng đạt tiêu chuẩn cao thì sẽ đầu tư hắn hoi một căn nhà dành

cho bộ phận bếp và khu vực nhà hàng, với thiết kế kín đáo, sạch sẽ, thoáng mát

Trong khu vực bếp sẽ có một kho chứa và bảo quan thực pham với yêu cầu tiêu

chuân về mặt vệ sinh cực cao, có ngăn đông giúp dự trữ, bảo quản thịt Các thiết bị được sử dụng trong khu vực kho bảo quản phải được vệ sinh, bảo trì thường xuyên

để đảm bảo được hiệu suất làm việc trong nhà hàng khách san Khu sơ chế sẽ được lắp đặt phù hợp với mọi thể trạng của nhân viên, sử dụng những vật liệu hay chất

liệu dễ vệ sinh, lau chùi, thuận tiện cho việc sơ chế món ăn Khu vực làm thức ăn,

đa phần sẽ được làm từ chất liệu kim loại, cụ thế là inox hay đá hay gỗ và được thiết

ké rộng rãi cho nhân viên bếp có thẻ thực hiện nhiệm vụ một cách dễ dàng Khu bép

nau cũng giống như khu làm thức ăn, sử dụng chát liệu kim loại inox là chủ yếu, ngoài ra, khu bép nấu còn có máu hút mùi chuyên dụng cũng như một số thiết bị

bép chuyên dùng khác Khu trình bày món ăn được bó trí với dĩa, tô, chén, một

cách thuận tện cho người chịu trách nhiệm trang trí có thể thoái mái thao tác Khu

vực rửa chén đĩa thường được đặt tại một góc sát tường của bộ phận bép, trang trí các kệ đề bát đĩa trên cao, đảm bảo không có rủi ro về mặt vật chất, đảm bảo tính vệ

sinh của vật liệu

10