bài tập tiểu luận quản trị chuỗi cung ứng đề tài phân tích chuỗi cung ứng về sản phẩm rau câu

TRUONG DAI HQC CONG THUONG THANH PHO HO CHi MINH

KHOA QUAN TRI KINH DOANH

BAI TAP TIEU LUAN

MON: QUAN TRI CHUOI CUNG UNG

DE TAI: PHAN TICH CHUOI CUNG UNG VE SAN PHAM RAU CAU Giảng viên hướng dẫn: Huỳnh Duy Bách

Lép : 1L2DHKDQT04

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 03 năm 2024

DANH SÁCH NHÓM 6

Mức độ STT Ho va tén MSSV Phân chia công việc hoàn

thành Chương [ + 3.5 +

1 | Nguyễn Thị Thu Những (NT) 2036213825 làm sản phẩm + 100% powerpoint

powerpoint

5 | Pham Nguyén Minh Thu 2036210006 | 3.3+3.4+ Word 100%

MỤC LỤC

LAL Chudi cung tig 1a gi? ooo ccecccsc cess cessstessessstessenessesssneen 1 1.1.2 Quản trị chuỗi cung ứng là gì? 2s 2522222222 xxx 1

1.1.3 San pham handmade ““Thạch rau câu” «s22 1

1.1.4 Thành phân tham gia chuỗi cung ứng 5-5 sccsszxczxcce2 2

1.2 Mô hình Nghiên cứu hoạt động cung ứng- SCOR( Supply

1.2.1 Hoach dil oo ccccccccccccssessscessssesssessssvesseessssestavessnseesanesaven 2 1.2.2 Tìm nguồn hảng - 5+ S12 11 E1 E1 12111 1E tre 2 1.2.3 Sản xuất 5-21 2221211211121112111211221121211222121raa 2 1.2.4 Phân phối 5c sE2E12151121121121121211.111 1110111 ereree 2

2.3.1 Thiết kế sản phẩm 5 S1 E11 2111221111121 11 tt 2.3.2 Thiết kế quy trình sản xuất - 52 1E 2E 2 tEEr.krrre

2.3.3 Quan lý phương tiện 0 0221122112222 1 1222281 re nớy

2.4.1 Quản lý đơn hàng - 5c s2 E222 tre 2.4.2 Lập lịch biểu giao hảng - 5 5c sEc E1 1121221 1E errte 2.4.3 Quy trình trả hàng - 5c c2 E2 122.28 eerererei

MỞ ĐẦU

Hiện nay có rất nhiều loại đồ ăn thức uống tráng miệng như: sữa chua, chè, banh flan, pana cotfa, trong đó có rau câu là một món tráng miệng được ưa

chuộng nhiều nhất trong nhiều năm qua Với hình dạng đẹp mắt, độ đàn hồi

tuyệt vời và hương thơm vị ngon, rau câu đã thu hút lòng yêu mến của hàng

trIỆU ngƯỜi

Sản phẩm rau câu không chỉ là một món tráng miệng bình thường mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Rau câu chứa ít chất béo và calo, là một

nguồn cung cấp collagen tự nhiên, giúp tăng cường độ đàn hỏi và làm đẹp da

Ngoài ra, rau câu còn chứa nhiều chất xơ giúp tăng cường chức năng tiêu hóa

va duy tri cân bằng đinh dưỡng Chúng ta có thê hưởng thức rau câu tươi mát

trong ngày hè nóng nực hoặc ăn rau câu âm nóng trong những ngảy se lạnh Bất kê, là món ăn riêng lẻ hay một phân của một món tráng miệng phức tạp

hơn, rau câu luôn mang đến trải nghiệm âm thực tuyệt vời

Do đó, nhóm 6 đã tìm hiểu và nghiên cứu thị trường cũng như là nhu cầu

của mọi người về món rau câu Từ đó, chúng em xin ra mắt sản phẩm rau câu dẻo với hương sữa tươi kết hợp cùng với cả phê tạo nên những hương vị đặc

biệt để đáp ứng được nhu cầu của tất cả mọi người, tạo niềm tin và uy tín với

khách hàng cũng như sẽ mở rộng thị trường trong tương lai.

Chuỗi cung ứng không chỉ có nhà sản xuất, nhà cung cấp, mà còn liên quan đến nhà vận chuyên, nhà kho, nhà bán lẻ và đặc biệt là khách hàng

1.1.2 Quản trị chuỗi cung ứng là gì?

Quản trị chuỗi cung ứng là những phương thức phối hợp hiệu quả nhà cung

cấp, nhà sản xuất, nhà phân phối, nhà bán si/nhà bán lẻ nhằm phân phối hàng hóa đúng địa điểm, đúng lúc, đúng yêu câu về chất lượng, số lượng, với mục tiêu giảm thiêu chỉ phí trên toàn chuỗi trong khi tôi đa sự thõa mãn nhu cầu khách hàng

1.1.3 Sản phẩm handmade “Thạch rau câu”

Rau câu hay còn gọi là thạch, thạch rau câu hay đông sương (cách gọi theo

tiếng địa phương miền trung Việt Nam) là một món ăn nhẹ làm từ gelatin có thêm mùi vị (gelatin vốn dĩ không có mùi vị) Nó thường được tạo ra bằng

cách trộn gelatin nguyên chất với các nguyên phụ liệu khác hoặc dùng các hỗn hợp trộn sẵn giữa gelatin với các chất phụ gia Rau câu là một món tráng miệng rất ngon và mát vào mùa hè và là một trong những món tráng miệng rất

được ưa chuộng.

1.1.4 Thành phần tham gia chuỗi cung ứng

Nhà nguyên Nhà sản Nhà bán

Neguon: Tai liéu Managing The Supply Chain 1.2.Mô hình Nghiên cứu hoạt động cung ứng- SCOR( Supply Chain

Operations Research):

Mô hình này được Hội đồng chuỗi cung ứng phát triển Theo mô hình này, có 4

yếu tổ được xác định như sau:

1.2.1 Hoạch định -Dự báo nhu cầu

-Đánh giá sản phẩm -Quản lý tồn kho

1.2.2 Tìm nguồn hàng -Cung ứng

-Tín dụng& khoản phải thu

1.2.5 Các công thức áp dụng:

Chi phí máy móc và thiết bị = (Giá trị máy móc thiết bị)/(Tuổi thọ trung bình của máy móc và thiết bị)

Chỉ phí lao động sản xuất = Lương 1h làm việc * số giờ làm việc

Tổng chỉ phí sản xuất = Chi phí nguyên vật liệu + Chi phí cố định + Chi phí lao động sản xuất + Chi phí máy móc thiết bị

Giá vốn = (Tổng chỉ phí sản xuất)/ (Số lượng sản xuất sản phẩm trong I

tháng)

Dự tính tổng doanh thu = giá bán *sản lượng

Dự tính tổng lợi nhuận = Dự tính tổng doanh thu — Tổng chỉ phí sản xuất

chỉ phí cố định+chi phí máy móc thiết bị + chi phí nhân công

CHUONG 2: PHAN TICH CHUOI CUNG UNG SAN PHAM RAU CAU

-Su da dang về hương vị và hình thức: Rau câu có thê được tạo ra với nhiều

hương vị khác nhau, từ truyền thống đến trái cây, cà phê, sữa, matcha và nhiều hương vị đặc biệt khác Đáp ứng được nhu cầu đa dạng của người tiêu

dùng

-Rau câu là một món tráng miệng đẹp mắt và sang trọng, phù hợp cho nhiều

dịp khác nhau, từ bữa ăn gia đỉnh đến các dịp đặc biệt như tiệc cưới, sinh

nhật, lễ kỷ niệm

-Xu hướng âm thực healthy: là một món tráng miệng ít calo, ít chất béo và giàu protein Đồng thời chứa các amino acid tự nhiên, là tác nhân tái tạo tế

bào và ngăn ngừa lão hóa, Điều này thu hút sự quan tâm của người tiêu

dùng có nhu cầu sức khỏe đặc biệt

Nhu câu thị trường đối với rau câu có thê thay đổi theo mùa và dự kiến sẽ

tăng cao vào mùa hè và mùa thu Nguyên nhân là do: Mùa hè và mùa thu là

thời điểm thích hợp để thưởng thức các món tráng miệng lạnh Là thời điểm

diễn ra nhiều dịp đặc biệt như tiệc cưới, sinh nhật, lễ ký niệm

Theo ngành hàng: rau câu là một món trắng miệng phổ biến được phục vụ

trong các nhà hàng, quán cà phê Do đó, nhu cầu cung ứng của rau câu ở

ngành dịch vụ ăn uống được dự báo sẽ tăng cao.

2.1.1.2 Nhu cầu cung ứng

Nguyên liệu chính: bột làm rau câu, đường, nước lọc Tắt cả nguyên liệu

được nhập từ nguồn cung cấp từ Sài Gòn Chợ Lớn

2.1.1.3 Đặc tính sản phẩm

Mùi vị: Hương vị của rau câu có thê được biến tấu bằng cách thêm các loại

hương liệu khác nhau, chẳng hạn như truyền thống, sữa, cà phê, trái cây, hoặc là những sự kết hợp đa dạng sáng tạo nhiều mùi vị khác nhau trong cùng

một ly như cả phê và sữa, nước cốt dừa và lá dứa,

Ket cau: rau câu có kết câu giòn, đẻo và phụ thuộc từng loại bột rau câu được sử dụng

Hạn sử dụng: rau câu được làm tại nhà, nêu được bảo quản ở nhiệt độ lạnh

thích hợp sẽ có hạn sử dụng lên đến 15 ngày Nêu đề lâu bên ngoài sẽ dễ xảy

ra tình trạng chảy nước, bốc mùi và có vị chua 2.1.1.4 Dự báo

Dự báo số lượng sản phẩm bán: 250 người/ 2500-3000 hũ/ tháng

Dự báo số lượng sản phẩm hư hỏng: 120 hũ (1000 hũ sẽ chiếm khoản 2% số lượng hư hao) do sản phẩm không thỏa mãn được những điều kiện về chất lượng, kỹ thuật (màu sắc, hương vị )

Bảng 2.1 Chỉ phí nguyên vật liệu

Nguyên vật liệu DVT So luong

= 2.368.500 VND/nam

2.368.500 >

12 = 197.400 VND/Thang

Chi phi lao déng san xudt = 18.000*300 = 5.400.000 VND

Tong chi phi san xuat= 2.108.000 + 700.000 + 5.400.000 + 197.400 = 8.405.400 VND

2.1.2.2 Dinh gia

., x 8.405.400 - Giá vôn: ————— = 2.800đ/hũ 3000

Giá bán: 7.000đ/hũ

Dy tinh tong chi phi: 8.405.400 VND

Dy tinh tong doanh thu = 7.000*3000 = 21.000.000 VND Dự tính tổng lợi nhuận: 21.000.000 — 8.405.400 = 12.594.400 VNĐ

Vậy cần phải sản xuất và bán được 1.500 hữ/ tháng thì mới hòa vốn 2.1.3 Quán lí tồn kho

Áp dụng mô hình quản lý tồn kho (EOQ) để tính lượng hàng tối ưu như sau: Bảng 2.4 Chỉ phí tồn kho

Thành tiền

150

Bảng 2.5 Chỉ phí 1 lần đặt hàng

Tong chi phi toi thiểu của hàng tốn kho: TC = 4.000 *

2.500

— = 583.096 VND

146

2.2 Tìm nguồn cung ứng 2.2.1 Cung ứng

+ 17.000 «

Sau khi xác định được nhu câu, cửa hàng tiến hành tìm kiếm nhà cung cấp phù hợp Cửa hàng thông qua tìm kiếm trực tiếp và trực tuyến đề tìm nhà cung cấp nguyên vật liệu Sau khi đã tìm được hai nhà cung cấp, cửa hàng đã

so sánh giá cả nguyên vật liệu cua hai nha cung cap như sau: Bang 2.6 So sánh giá nguyên vật liệu

Muỗng nhựa 200/cai 150/cai

Nguôn: Nhóm tự thực hiện — 2024

Qua sự so sánh trên, nhận thấy giá các nguyên vật liệu ở Bakers Mart Nhất

Hương so với Sài Gòn Chợ Lớn có sự chênh lệch về giá Do đó, đề tối uu chi

phí nhưng vẫn đảm bảo sử dụng nguyên liệu đúng chất lượng doanh nghiệp

quyết định chọn Nhà cung cấp nguyên liệu là Sải Gòn Chợ Lớn, vì: - Chất lượng sản phẩm phù hợp với nhu cầu sản xuất

- Danh mục sản phẩm đa dạng: cung cấp các sản phẩm nguyên vật liệu làm bánh, từ bột mì, đường, trứng, sữa, đáp ứng nhu cầu đa dạng của sản phẩm

- Giá cả cạnh tranh: Sài Gòn Chợ Lớn cung cấp sản phẩm với giá cả cạnh tranh, giúp tiết kiệm chi phí

Hình 2.1 Chợ Bình Tây

N: guon: Attps://vinpearl com/vi/luu-ngay-4-bi-kip-di-cho-binh-tay-an-uong-

mua-sam-ngon-re-nhat 2.2.2 Bán chịu và thu nợ

- Mua nguyên vật liệu thì trả tiền ngay

- Bán sản phẩm thì khách hàng trả tiền ngay Nếu khách đặt số lượng nhiều sẽ thu cọc 50% giá trị tổng sản phẩm

10

2.3.2 Thiết kế quy trình sản xuất

Nguồn : Nhóm tự thực hiện - 2024

Hình 2.3 Quy trình sản xuất rau câu

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu Bước 2: Sơ chế (1 người)

11

Trộn đều 12g bột rau câu với 500g đường

Tiếp theo cho vào nội nước Chú ý đồ từ từ vào, khuấy đều tay để đường tan

hết, rau câu không bị vón cục Bước 3: Nấu rau câu

Nấu hỗn hợp trên lửa vừa

Khi rau câu sôi thì hạ nhỏ lửa, khuấy liên tục để không bị cháy

Bước 4: Tùy chính hương vị

Thêm hương vị như nước dừa, cả phê, nước cốt trái cây, vaml, tùy theo

hương vị mà khách hàng yêu cầu Bước 5: Đồ khuôn (I người) Đổ ra khuôn, hũ

Tạo hình và để nguội

2.3.3 Quản lý phương tiện

Bảng 2.7: Quản lý phương tiện của sản phẩm rau câu

san xuat lượng (VND) sử dụng

Ghi nhận thông tin đơn hàng (bao gồm sản phẩm, số lượng, địa chỉ giao

hàng, thông tin liên hệ của khách hàng)

Xác nhận với khách hàng về đơn hàng đã được nhận Cách thực hiện đơn hàng: Có 2 hình thức giao hang

Giao hàng đường thắng: Áp dụng cho đơn hàng lẻ giao hàng trong phạm vi

từ 1-3km với số lượng từ 10 hũ trở lên

Giao hàng đường vòng: Áp dụng đối với đơn hàng từ 4km trở lên (sẽ giao

chung với các đơn khác để giảm tải chí phí vận chuyên cho khách hàng) Chi phi xw ly don hang:

Xem xét chi phí liên quan đến đóng gói, vận chuyên, hoá đơn, và công việc liên quan khác

Tính toán chí phí để đảm bảo lợi nhuận hợp lý cho việc xử lý đơn hàng

Liên hệ với khách hàng để thông báo thời gian giao hàng và đảm bảo sự

thuận tiện cho cả hai bên

13

2.4.3 Quy trình trả hàng Trường hợp trả hàng:

Xác định các trường hợp có thê xảy ra trả hàng, bao gồm hàng hỏng, hàng sai yêu cầu của khách hàng

Xây dựng chính sách trả hàng để đảm bảo sự công băng và sự hải lòng của khách hàng

Vẽ quy trinh tra hang:

Bước I: Nhận thông báo và xác nhận yêu cầu đôi trả hàng

Khách hàng thông báo về hàng hư lỗi qua kênh liên lạc đã được cung cấp Nhân viên chăm sóc khách hàng xác nhận thông tin đổi tra hang va yéu cau khách hàng cung cấp thông tin chỉ tiết về sản phẩm lỗi

Bước 2: Kiêm tra và xác nhận lỗi sản phẩm

Nhân viên kiêm tra thông tin cung cấp bởi khách hàng và xác định xem sản phẩm có lỗi hay không

Sản phẩm bị lỗi được xác định dựa trên thông tin từ khách hàng, hình ảnh

hoặc mô tả

Bước 3: Xác định quyền lợi đổi tra hang

Xem xét chính sách đổi trả hàng của công ty để xác định quyền lợi đôi trả

của khách hàng

Xác định xem sản phẩm có thê được đôi trả, sửa chữa hoặc hoàn tiên Bước 4: Chuẩn bị quy trình dỗi tra hang

Xác định các bước cân thiết để thực hiện quy trình đổi trả hàng

Chuan bị các biểu mẫu, tài liệu và hướng dẫn cần thiết để tiền hành quy trình đổi trả hàng

Bước 5: Thực hiện quy trình doi tra hang

14

Hướng dẫn khách hàng về quy trình đổi trả hàng và yêu cầu cung cấp thông tin cân thiết (hóa đơn, sản phẩm, v.v.)

Tiếp nhận sản phẩm trả lại từ khách hàng

Kiểm tra lại sản phẩm nhận được để đảm bảo đúng với thông tin đã xác nhận ban đầu

Bước 6: Xử ly doi tra hang

Xác định phương án xử ly đổi trả hàng dựa trên chính sách của doanh nghiệp

Thực hiện việc đổi trả hàng bằng cách cung cấp sản phẩm mới, sửa chữa sản phẩm hư lỗi hoặc hoàn tiền cho khách hàng

Bước 7: Cập nhật hệ thông và kiểm tra lỗi

Cập nhật hệ thống với thông tin về quy trình đổi trả hàng và các bước đã

thực hiện

Kiểm tra lỗi và xem xét các biện pháp cải tiến quy trình đổi trả hàng để

tránh lỗi tương tự xảy ra trong tương lai

Xem xét chi phí liên quan đến việc trả hàng, bao gồm chi phí vận chuyên,

kiêm tra sản phẩm, xử lý trả hàng và hoàn trả tiền Tính toán tông chi phí trả hang dé chi phi lỗ thấp nhất Dự tính tông chỉ phí trả hàng:

15

Tổng hợp chi phí xử lý đơn hàng, chí phí vận chuyên và chỉ phí tra hang dé tính toán tông chỉ phi tra hang

Danh gia tac dong cua chi phi tra hang đối với lợi nhuận và xem xét các

biện pháp cải thiện quy trình nêu cần thiết

16