TRƯỜNG: ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HÒ CHÍ MINH
**x*x**x*x*x****
cS HUTECH
Đại học Công nghệ Tp.HCM
TIỂU LUẬN
HOC PHAN CO SO VAN HOA
DE TAI: VAN HOA AM THUC CUA DONG BAO DAN TOC THIEU SO VUNG VIET BAC
Giáo viên hướng dẫn: Th§ Nguyễn Thị Thu
Sinh viên:
1 Nguyễn Công Danh MSSV: 2282100011 2 Nguyén Tan Dat MSSV: 2282100017 3 Trương Quốc Chí MSSV: 2282100010 4 Lê Thị Ngọc Ánh MSSV: 2281800027 5 Nguyễn Ngọc Hân MSSV: 2183003648
6 Nguyễn Ngọc Phú MSSV: 2281900448
HCM, 2024
Trang 2
TRƯỜNG: ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HÒ CHÍ MINH
**x*x**x*x*x****
cS HUTECH
Đại học Công nghệ Tp.HCM
TIỂU LUẬN
HOC PHAN CO SO VAN HOA
DE TAI: VAN HOA AM THUC CUA DONG BAO DAN TOC THIEU SO VUNG VIET BAC
Giáo viên hướng dẫn: Th§ Nguyễn Thị Thu
Sinh viên:
1 Nguyễn Công Danh MSSV: 2282100011 2 Nguyén Tan Dat MSSV: 2282100017 3 Trương Quốc Chí MSSV: 2282100010 4 Lê Thị Ngọc Ánh MSSV: 2281800027 5 Nguyễn Ngọc Hân MSSV: 2183003648
6 Nguyễn Ngọc Phú MSSV: 2281900448
HCM, 2024
Trang 3CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập — Tw do — Hạnh phúc
NHAN XET CUA GIAO VIÊN
TP.HCM, ngay 5 thang 4 nam 2024 GIANG VIEN
NGUYEN THI THU
Trang 4BẢNG ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH LÀM VIỆC NHÓM
Nguyên Côn Năng nô, tích cực,
AT Danh i, nop bai dung hen em 100 phan kết luận
Nguyễn Tấn Năng nỗ, tích cực,
3 Truong Quéc Làm phần lời mở | Năng nỏ, tích cực, 400
Lé Thi Ngoc Năng nô, tích cực,
Anh nop bai dung hen sua phan word
- Làm chương 2 ` tích Nguyên Ngọc ` Năng nô, tích cực,
Trang 5MUC LUC
LOI MO DAU ST ST TT KTS TK KT KT KT TK KĐT 19k KĐT 11k KT TETtKg 6 1 Lý do chọn để tài S1 2222112121 151515121115111 1118111 1111111 2111121101111 101 11 Hư 6
3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu - c1 1S 2E S151 33251115151 111111111E5151 211 xe 10 3.1 Đối tượng nghiên cứu ¿+ ScS 12223 21211518181 11115111 1118151111111 18181 TH re 10 3.2 Phạm vị nghiên CỨU -cc ST Q ST nSSSnnnnnn TT TT TT TT TT TT TT TTEEnT kh ng kg ky 10 4 Phương pháp nghiên CỨU - S19 S991 SSSSS TT TS KH Tp 10 5 Bố cục của tiểu luận: L1 c1 n1 11251111511 111 11511511 111511 11151151111 ro 10
CHUONG 1: TONG QUAN VE VAN HOA AM THỰC - 5522 cccccssce2 11 1.1 Khái niệm vẻ văn hóa va van hoa Am thc ccececcececeeceseeseseeeneeeeeeeneenenenentens 11
1.1.2 Van hoa Am thure .ccecccecccccecsceseeeccecceseeesserevereceeessverecerverecseserenereareessenseereverees 11
1.1.3 Các yếu tổ tạo nên văn hóa âm thực ¿-¿- 2222 St E212 xsrsxei 11
1.2 Điểm đặc biệt trong văn hóa ni 1 12
CHUONG 2: CAC YEU TO ANH HUONG DEN AM THUC CUA DONG BAO
DAN TOC THIEU SO VUNG VIET BAC 0 0.00 cccccccce cece eeceee cece eeeeeeeeeeeeeeeesanneeeeees 13
2.1 Điều kiện tự nhiÊn tt tt TT HH gu rg 13
2.1.3 Nguồn nguyên liệu . 5 222112221 2121 2111111111 12151 0101111121121 2 10 rva 14
3.3 Các món ăn đặc sắc của vùng Việt 1 19
KẾT LUẬN - S222 122121 121118111 2112111101010 11111 2010 11110111111 HH1 11 na 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO SG S1 1S 2121231515151 2112111 18181011111 818121 tre 23
Trang 6LỜI MỞ ĐẦU
1 Lý do chọn đề tài
Dân tộc thiêu số vùng Bắc Việt Nam không chỉ nỗi tiếng với cảnh đẹp hùng vĩ của núi rừng và vùng đất đá, mà còn là nơi chứa đựng những giá trị văn hóa âm thực độc đáo và phong phú Mỗi dân tộc trong vùng Bắc mang trong mình một bản sắc văn hoá riêng biệt, được thê hiện qua những món ăn truyền thống đặc trưng
Văn hoá ấm thực của dân tộc thiểu số ở vùng Bắc không chỉ là sự kết hop tinh
tế giữa nguyên liệu tự nhiên độc đáo và kỹ thuật chế biến tỉnh xảo, mà còn là biêu hiện của tâm hôn, truyền thống và tư duy văn hóa của từng cộng đồng Từ các món ăn đơn giản như cơm lam, thịt heo nướng mật ong của người Mông đến những món ăn phức tạp như lâu thác lác của người Tày, mỗi món ăn đều có một câu chuyện riêng, một cách làm riêng và một hương vị đặc trưng không thể nhằm lẫn
Nghiên cứu văn hoá 4m thực của dân tộc thiểu số vung Bac không chỉ là việc
khám phá những món ăn mới lạ, mà còn là cơ hội dé hiệu sâu hơn về lịch sử, địa lý và
văn hoá của từng dân tộc Qua đó, chúng ta có thể thấy được sự đa dạng và phong phú của văn hóa dân tộc ở khu vực Bắc Việt Nam, đồng thời góp phần vào việc bảo tồn và phát triển những giá trị văn hóa đặc biệt này
Việc chọn đề tài về "Văn hoá 4m thực của đồng bào dân tộc thiểu số vùng Việt
Bắc" không chỉ mang lại kiến thức sâu rộng về văn hoá dân tộc, mà còn góp phần vào
việc bảo tồn và phat triển văn hóa đặc trưng của khu vực Bắc Việt Nam 2 Mục tiêu nghiên cứu
Văn hoá 4m thực là một phần quan trọng và không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của mỗi quốc gia và vùng miền trên thế giới Không chỉ là việc chế biến thức ăn để thỏa mãn nhu cầu đính dưỡng, văn hoá 4m thực còn là một phần của văn hóa, truyền thống và đặc trưng văn hóa của từng dân tộc, khu vực Khu vực Việt Bắc, voi da dang dan tộc sinh sống như Mông, Dao, Tày, H'Mong và nhiều dân tộc khác, là một trong những điểm nỗi bật về văn hoá ẩm thực của Việt Nam
Văn hoá âm thực ở Việt Bắc không chỉ đơn thuần là việc chế biến thức ăn mà còn là một phần không thê tách rời của đời sống văn hóa hàng ngày của người dân nơi đây Những món ăn truyền thống như lâu thác lác, mắm tôm chua, cơm lam, thịt nướng mật ong và các loại rau củ đặc sản thường được chế biến và thưởng thức trong các địp lễ hội, buổi họp mặt gia đình hay sinh hoạt hàng ngày Các món ăn này không
6
Trang 7chỉ làm phong phú thêm bữa ăn mà còn là cơ hội để người dân kế chuyện, tạo ra những kỷ niệm và kết nối với văn hoá truyền thống của họ
Ngoài ra, văn hoá 4m thực của Việt Bắc còn phản ánh sự phối hợp tinh tế giữa nguyên liệu đặc trưng của vùng núi, rừng và sông ngòi với kỹ thuật chế biến truyền thống Điều nảy tạo nên những hương vị đặc trưng, tinh tế và hấp dẫn, không chỉ làm say đắm vị giác mà còn làm cho người thưởng thức cảm nhận được vẻ đẹp và sức sống của văn hoá dân tộc nơi đây
Văn hoá âm thực của khu vực Việt Bắc cũng là một phần không thể thiếu trong việc bảo tồn và phát triển văn hóa dân tộc Những nghiên cứu, ghi chép và quảng bá về văn hoá âm thực này không chỉ giúp bảo tồn và phát triển những giá trị văn hóa truyền thống mà còn giúp kích thích du lịch văn hóa, góp phần vào phát triển kinh tế và xã hội của khu vực
Do đó, văn hoá âm thực của khu vực Việt Bắc không chỉ là nền tảng vững chắc của đời sống vật chất mà còn là biểu tượng văn hóa, truyền thống và đặc trưng của các dân tộc thiêu số sinh sống ở đây Nó đem lại sự đa dạng, phong phú và sức sống cho vùng đất này, góp phần làm nên vẻ đẹp văn hóa đặc sắc của Việt Nam
Nghiên cứu các yêu tố ảnh hưởng đến âm thực của khu vực Việt Bắc là một quá trình phức tạp và đa chiều, đòi hỏi sự kết hợp giữa nhiều yếu tố khác nhau từ cả môi
trường tự nhiên đến văn hóa xã hội và kinh tế Đầu tiên, địa lý và thời tiết của Việt Bắc
có ảnh hưởng lớn đến nguồn nguyên liệu thực phẩm và cách chế biến Với địa hình đa dạng từ núi non, sông ngòi đến rừng núi, Việt Bắc có nguồn nguyên liệu đa đạng từ thủy sản, rau củ đến động vật hoang dã Thời tiết lạnh giá vào mùa đông cũng ảnh hưởng đến sự lựa chọn và chế biến thực phẩm, với các món ăn nỗi, lâu, nướng được ưa chuộng đề giữ ấm cơ thé và tạo cảm giác thoải mái
Văn hóa và truyền thống của các dân tộc thiểu số sinh sống ở khu vực này đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành và duy trì các món ăn truyền thống và cách thức thưởng thức thức ăn Mỗi dân tộc có những phong tục, tín ngưỡng và lễ hội riêng, điều này phản ánh trong việc chế biến và thưởng thức các món ăn Ví dụ, các lễ hội mùa, như lễ hội mùa lúa chín, lễ hội mùa cày, thường đi kèm với các món ăn đặc trưng của từng dân tộc, thể hiện sự kính trọng va ấn tượng với tự nhiên
Nguồn nguyên liệu đa dạng và phong phú của Việt Bắc cũng ảnh hưởng đến sự đa dạng của âm thực Từ rừng giả núi cao đên sông ngòi, từ thảo nguyên đên vùng
7
Trang 8biển, mỗi vùng đất đều mang lại những loại thực phâm độc đáo và đặc trưng, tạo nên sự phong phú và đa dạng trong âm thực của khu vực
Ngoài ra, tình trạng kinh tế và xã hội của khu vực cũng có tác động đến việc lựa chọn thực phẩm, cách chế biến và thói quen ăn uống của người dân địa phương Thu nhập thấp có thê khiến cho người dân phải lựa chọn những thực phẩm giá rẻ và dễ chế biến, trong khi người dân có thu nhập cao hơn có thể tìm kiếm những món ăn cao cấp
và sang trọng hơn
Cuối cùng, sự phát triển của công nghệ cũng ảnh hưởng đến văn hoá âm thực thông qua việc giới thiệu các phong cách âm thực mới và công nghệ chế biến thực phẩm hiện đại Các nhà hàng, quán ăn, kênh truyền thông và mạng xã hội đều đóng vai trò quan trọng trong việc quảng bá và lan tỏa văn hoá âm thực này
Văn hoá âm thực đóng vai trò quan trọng trong việc bảo tồn và phát triển giá trị của văn hoá dân tộc thiểu số ở vùng Việt Bắc Dưới đây là một số điểm để phân tích vai trò của văn hoá âm thực và ý thức về bảo tồn, phát triển giá trị của nó:
+_ Thứ nhất: gan kết văn hóa và xã hội: Văn hoá âm thực không chỉ là nơi thê hiện các món ăn truyền thống, mà còn là một phần không thẻ thiếu của cuộc sống xã hội và văn hóa dân tộc Nó tạo ra một tính thần gan két giữa các thé hệ và cộng đồng, thông qua việc chia sẻ mâm cơm, nấu nướng cùng nhau, và kê chuyện về nguồn gốc và ý nghĩa của từng món ăn
+ Thứ hai: bảo tồn và truyền thống: Văn hoá âm thực là cầu nối giữa quá khứ và hiện tại của một dân tộc Việc duy tri và phat triển các món ăn truyền
thống không chỉ giữ lại một phần của quá khứ mà còn giúp thế hệ trẻ hiểu
và trân trọng văn hóa của tô tiên
+_ Thứ ba: tăng cường nhận thức văn hóa: Qua văn hoá âm thực, người dân có thê hiểu rõ hơn về các giá trị, tín ngưỡng và truyền thông của dân tộc mình Điều này tạo ra một ý thức văn hóa sâu sắc và tăng cường lòng tự hào dân tộc
+ Thi tư: phát triển du lịch và kinh tế: Văn hoá âm thực có thê là một nguồn thu hút du lịch quan trọng cho vùng Việt Bắc Du lịch âm thực không chỉ giúp quảng bá văn hóa mà còn tạo ra cơ hội kinh doanh cho người dân dia phương, từ việc bán đồ ăn đến việc mở nhà hàng, quán café hay homestay.
Trang 9+ Thứ năm: thúc đây phát triển bền vững: Bảo tồn và phát triển văn hoá âm thực cũng góp phần vào sự phát triển bền vững của khu vực Việc duy trì hệ sinh thái và nguồn nguyên liệu tự nhiên cho thực phâm truyền thống không chỉ bảo vệ môi trường mà còn đảm bảo nguồn sống cho cộng đồng trong tương lai
Tóm lại, văn hoá âm thực không chỉ là một phần của cuộc sống hàng ngày mà còn là một yếu tố quan trọng trong việc bảo tồn và phát triển giá trị của văn hoá dân tộc thiểu số ở vùng Việt Bắc Qua việc duy trì và phát triển văn hoá âm thực, người dân không chỉ thê hiện sự tự hào về dân tộc mình mà còn góp phần vào sự phát triển bền vững của khu vực
Văn hoá âm thực của đồng bao dân tộc thiểu số ở vùng Việt Bắc là một phần không thẻ thiếu của đời sống hàng ngày và cũng là biểu tượng của sự đa dang van hoa của Việt Nam Với mỗi dân tộc, văn hoá âm thực không chỉ là cách để thỏa mãn nhu cầu dinh dưỡng mà còn là một phần không thể tách rời của cuộc sống xã hội và văn hóa của họ
Qua việc duy trì và phát triển các món ăn truyền thông, cộng đồng bảo tồn và truyền bá những giá trị văn hóa, tôn vinh truyền thống của dân tộc Văn hoá âm thực là một trong những yếu tố quan trọng nhất giữa các thế hệ, là cầu nối gắn kết giữa quá khứ và hiện tại, từ thế hệ cha anh sang thế hệ con cháu
Không chỉ đóng vai trò trong việc duy trì và phát triển văn hóa, văn hoá 4m thực cũng góp phần vào sự phát triển kinh tế và du lịch của vùng Việt Bắc Việc quảng bá và giới thiệu văn hoá âm thực không chỉ thu hút du khách mà còn tạo ra cơ hội kinh doanh cho người dân địa phương, từ việc kinh doanh nhà hàng, quán ăn đến việc sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm nông sản đặc trưng của vùng
Cuối cùng, bảo tồn và phát triển văn hoá âm thực là một phần của nhiệm vụ bảo tồn và phát triển bền vững của khu vực Việc duy trì hệ sinh thái và nguồn nguyên liệu
tự nhiên cho thực phẩm truyền thống không chỉ bảo vệ môi trường mà còn đảm bao
nguồn sống cho cộng đồng trong tương lai Đồng thời, việc kết hợp văn hoá ấm thực vào các hoạt động giáo dục và xã hội cũng góp phần tăng cường nhận thức và ý thức văn hóa cho các thê hệ trẻ.
Trang 103 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
3.1 Đối tượng nghiên cứu
Đối tượng nghiên cứu của tiểu luận là văn hóa âm thực của đồng bảo dân tộc thiểu số ở vùng Việt Bắc Bao gồm các nghiên cứu về các món ăn truyền thống, vai trò của âm thực trong cuộc sống xã hội và văn hóa của dân tộc
3.2 Phạm vi nghiên cứu
Phạm vi nghiên cứu sẽ tập trung vào việc phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến văn hoá âm thực của đồng bào dân tộc thiểu số ở Việt Bắc, bao gồm yếu tô địa lý, văn hóa, xã hội và kinh tế Nghiên cứu sẽ tập trung vào việc điều tra cách các yếu tố này tương tác và ảnh hưởng đến việc duy trì, phát triển và bảo tồn văn hoá âm thực của đồng bảo dân tộc thiểu số
4 Phương pháp nghiên cứu
Phương pháp nghiên cứu trong tiêu luận về “Văn hóa âm thực của đồng bào dân tộc thiểu số ở vùng Việt Bắc” là phương pháp phân tích — tông hợp, phương pháp điều tra khảo sát, phương pháp chuyên gia
5 Bồ cục của tiểu luận:
Ngoài phần mở dầu, phần kết luận và tài liệu tham khảo thì nội dung chính của tiêu luận gồm 3 chương:
- _ Chương I Tổng quan vẻ văn hóa âm thực
-_ Chương 2 Các yếu tố ảnh hưởng đến âm thực của đồng bảo dân tộc thiểu số vùng Việt Bắc
-_ Chương 3 Giá trị văn hóa 4m thực của đồng bào dân tộc thiểu số vùng Việt
Bac.
Trang 11CHUONG 1: TONG QUAN VE VAN HOA AM THUC
1.1 Khai niém vé van héa va van hoa am thực
1.1.1 Văn hóa là gì?
Văn hóa là tất cả những giá trị vật thể do con người sáng tạo ra trên nên của thế giới tự nhiên Văn hóa là khái niệm mang nội hàm rộng với rất nhiều cách hiểu khác nhau, liên quan đến mọi mặt đời sống vật chất và tỉnh thần của con người Văn hóa bao gồm tất cả những sản phẩm của con người, và như vậy, văn hóa bao gồm cả hai khía cạnh: khía cạnh phi vật chất của xã hội như ngôn ngữ, tư tưởng, giá trị và các khía cạnh vật chất như nhà cửa, quan áo, các phương tiện, v.v Cả hai khía cạnh cần thiết để làm ra sản phâm và đó là một phần của văn hóa
1.1.2 Văn hóa âm thực
Văn hóa âm thực chính là cách ăn, văn hóa dinh dưỡng, món ăn đặc trưng của từng dân tộc, vùng miễn, cách trang trí và cách thưởng thức âm thực, Nhờ vậy mà chúng ta có thể hiểu rõ hơn về trình độ văn hóa, phong cách, đời sống tính thần, tính cách của con người, từng dân tộc
Chúng ta có thê hiểu văn hóa âm thực một cách chỉ tiết là các phong tục, thé thức ăn từ xưa dé lại, mang đậm bản sắc dân tộc, văn hóa của một nước, thể hiện rõ nét đặc trưng độc đáo của đất nước đó
1.1.3 Các yếu tô tạo nên văn hóa âm thực
Văn hóa âm thực không chỉ là về khâu vị và phong tục ăn uống của con người, mà còn là cách họ tạo ra, thưởng thức và chia sẻ đồ ăn Người Việt từ lâu đã coi trọng văn hóa âm thực, thể hiện qua các thành ngữ như "Ăn trông nôi, ngồi trông hướng" Thức ăn, âm thực cũng phản ánh lịch sử và văn hoá của một quốc gia Nghiên cứu về âm thực của người Việt và từng miền địa phương mang lại những thông tin thú vị và đáng quan tâm về lỗi sống và bản sắc văn hoá dân gian
Văn hóa âm thực không chỉ bao gồm tập quán ăn uống, cách thức thưởng thức món ăn và các quy tắc kiêng ky, mà còn là phản ánh của tính cách, triết lý sống và trình độ văn hóa của mỗi người Nó tạo ra sự đa dạng và đặc trưng riêng biệt của từng vùng miễn và dân tộc
Nói về các dân tộc như Dao, H mông, Lô Lô, Sán Chay, Chính sự khéo léo, tinh tế, nghệ thuật trong kỹ thuật chế biến kết hợp với nguồn nguyên liệu đặc trưng của vùng cao nguyên núi đá đã tạo nên những món ăn độc đáo, ấn tượng, như rượu Thanh
11