bài tập nhóm môn quản lí học bản kế hoạch chiến lược cho chuỗi cửa hàng lẩu tokbokki hàn quốc dookki việt nam

GIỚI THIỆU VỀ DOOKKIDookki là một thương hiệu đồ ăn nổi tiếng đến từ Hàn Quốc có nhiều chinhánh ở các nước khác nhau.Dookki mang tới làn gió mới, là nhà hàng phục vụ theo hình thức Buffe

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂNKHOA KIỂM TOÁN

VIỆT NAM

Lớp học phần: QLKT1101(123)_13Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Nguyệt Minh

Lớp: Kiểm toán 65AHÀ NỘI-2023

 Yếu tố kinh tế (Economic) 5

 Yếu tố văn hóa - xã hội (Social) 5

 Yếu tố công nghệ (Technological) 6

 Yếu tố môi trường (Enviromental) 6

 Yếu tố pháp luật (Legal) 6

2 Môi trường vi mô (Áp dụng mô hình 5 áp lực cạnh tranh của M.Porter) 7 Phân tích đôi thủ cạnh tranh trong ngành 7

 Phân tích đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn 7

V CÁC LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC 13

1 Sáng tạo logo thương hiệu với hình ảnh và câu chuyện đặc sắc 13

2 Các chương trình khuyến mãi 13

3 Mở rộng thực đơn và cải thiện chất lượng món ăn 14

4 Cải thiện chất lượng phục vụ 14

5 Bày tỏ sự quan tâm đến các vấn đề xã hội 16

VI ĐÁNH GIÁ VÀ LỰA CHỌN TỐI ƯU 17

I GIỚI THIỆU VỀ DOOKKI

Dookki là một thương hiệu đồ ăn nổi tiếng đến từ Hàn Quốc có nhiều chinhánh ở các nước khác nhau.

Dookki mang tới làn gió mới, là nhà hàng phục vụ theo hình thức BuffetTokbokki đầu tiên đặt chân vào thị trường Việt Nam với một sứ mệnh vô cùngquan trọng, Dookki mong muốn mang văn hóa ẩm thực Hàn Quốc đến với ngườiViệt, đặc biệt là các bạn trẻ Đến với Dookki bạn không chỉ được thưởng thức

những món ăn đậm chất Hàn Quốc mà bạn còn được phục vụ bởi đội ngũ nhânviên được đào tạo chuyên nghiệp sẽ mang lại một trải nghiệm mới mẻ cho thựckhách.

Chỉ trong một thời gian ngắn Dookki đã liên lục dấy lên những cơn sốttrong cộng đồng những người đam mê ăn uống Nổi tiếng khắp mọi diễn đànReview.

Nhờ sự ủng hộ của khách hàng, sau một thời gian Dookki Việt Nam đã có60 chi nhánh tại Việt Nam Cho đến hiện tại Dookki đã có hơn 70 cửa lớn bé trảidài trên đất nước hình chữ S.

II PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG

1 Môi trường vĩ mô (Áp dụng mô hình PESTEL) Yếu tố chính trị (Political)

Dân số hiện tại của Việt Nam là 99,907,255 người vào ngày 15/10/2023 theosố liệu mới nhất từ Liên Hợp Quốc Dân số Việt Nam hiện chiếm 1.24% dân sốthế giới.

Việt Nam đang đứng thứ 15 trên thế giới trong bảng xếp hạng dân số cácnước và vùng lãnh thổ Mật độ dân số của Việt Nam là 322 người/km2 Độ tuổitrung bình ở Việt Nam là 33.7 tuổi Đa phần dân số trong độ tuổi từ 15-64, cơcấu dân số trẻ.

Thu nhập bình quân tháng của lao động làm công hưởng lương trong 6 thángđầu năm 2023 là 7 triệu đồng, tăng 6.8%, tương ứng tăng khoảng 451,000 đồngso với cùng kỳ năm 2022.

→ Với dân số đông cùng với thu nhập trung bình ngày càng tăng đồng nghĩanhu cầu về lương thực và chất lượng dịch vụ rất lớn Đây là một lợi thế với cácnhà đầu tư trong lĩnh vực thực phẩm.

 Yếu tố kinh tế (Economic)

Năm 2021, GDP chỉ tăng 2.58%, thấp hơn mức 2.91% của năm 2020 và làmức thấp nhất trong vòng 10 năm qua, song là mức chấp nhận được, trong bốicảnh dịch bệnh rất phức tạp Tuy nhiên nền kinh tế Việt Nam được cho là sẽphục hồi mạnh mẽ trong năm 2022, với tốc độ tăng trưởng GDP đạt 6.7% vàkhoảng 7% vào năm 2023.

Đồng thời, Việt Nam tiếp tục có triển vọng tích cực trong trung hạn, thu nhậpbình quân ở mức trung bình nhưng đang có xu hướng tăng vì vậy mức chi tiêucho sản phẩm công nghệ, ăn uống là cao Nhiều người đã không quá quan tâmtới giá cả khi ăn uống mà chú ý đến chất lượng sản phẩm, dịch vụ Ăn khôngcòn chỉ để no mà phải ngon, không gian mát mẻ, sạch sẽ, phải được phục vụthân thiện, nhiệt tình.

 Yếu tố văn hóa - xã hội (Social)

Bên cạnh các món ăn truyền thống thì từ lâu lẩu cũng là một món ăn quenthuộc của người dân Việt Nam Đây có thể coi là cơ hội của Dookki khi mang“tinh hoa ẩm thực Hàn Quốc” tới Việt Nam Và hơn hết trong đời sống văn hóaxã hội hiện nay, nhiều nhà có kinh tế khá giả họ tìm đến với những điều mới mẻmà không quá xa lạ, một nồi lẩu tokbokki tại chuỗi nhà hàng lớn như Dookki sẽmang tới những trải nghiệm như vậy.

 Yếu tố công nghệ (Technological)

Tốc độ phát triển và đổi mới công nghệ kỹ thuật trong ngành ẩm thực ngàycàng nhanh Riêng trong món lẩu, sự thay đổi không ngừng về nồi lẩu, bếp lẩu,dụng cụ nhà bếp,… đã tạo nên sự khác biệt trong các cửa hàng Khách hàng ănlẩu đa số là giới trẻ - những người luôn hướng tới sự đổi mới, độc đáo, thíchkhám phá… Đáp ứng nhu cầu đó, Dookki luôn đổi mới cơ sở vật chất như bếpđiện từ cảm ứng, hệ thống thoát khí… đã làm hài lòng nhiều khách hàng.

 Yếu tố môi trường (Enviromental)

Từ tháng 6 đến tháng 9 thời tiết miền Bắc rất oi bức kết hợp với hiệu ứngđô thị đẩy nhiệt độ tăng cao Do đó lượng khách ăn lẩu có xu hướng giảm so vớicác thời điểm khác trong năm Tuy nhiên, trong thời gian này cũng có nhiều dịplễ như Quốc tế Thiếu Nhi, Quốc Khánh, Trung Thu đây là những dịp mọingười thường rủ nhau tụ tập ăn uống.

Từ tháng 10 đến tháng 12 miền bắc đang chịu mùa đông giá buốt vì vậylẩu là món ăn nóng, lí tưởng được nhiều gia đình ưa chuộng Trong khoảng từtháng 10 đến tháng 12 là thời điểm lượng khách ăn lẩu có xu hướng tăng cao.

 Yếu tố pháp luật (Legal)

Điển hình, kinh doanh trong ngành ẩm thực thì phải tuân thủ luật vệ sinh antoàn thực phẩm Tuy nhiên điều này không làm trở ngại tới hoạt động kinhdoanh của Dookki vì trong những tiêu chí xây dựng nhà hàng của công ty làphải có không gian rộng rãi, sạch sẽ, thức ăn luôn được nhập và kiểm tra thườngxuyên từ tổng công ty.

2 Môi trường vi mô (Áp dụng mô hình 5 áp lực cạnh tranh của M.Porter) Phân tích đôi thủ cạnh tranh trong ngành

Nhìn nhận trên thị trường, hiện nay Dookki đang đối mặt với sự cạnh tranhtrong ngành buffet Hàn Quốc tương đối cao với các thương hiệu nội và ngoạinhập Có thể kể đến một số đối thủ đang tạo áp lực cạnh tranh mạnh mẽ choDookki như: Don chicken, Maru Korean Food & Dessert, MANYO…

Nhưng Dookki vẫn chiếm ưu thế lớn so với các đối thủ cạnh tranh về quy môvới hệ thống hơn 70 nhà hàng rải rác toàn quốc mà mức giá ngang bằng thậmchí thấp hơn với các hãng khác Mặc dù quy mô lớn, nhưng một số ít hãng vớiquy mô nhỏ lại có các cửa hàng có không gian rộng rãi hơn và không giới hạnthời gian thực khách thưởng thức.

Các thương hiệu buffet tokbokki đến sau đồ nhúng chưa thực sự đa dạng, đasố chưa có sự đầu tư mạnh về Marketing và khá xa khu vực trung tâm.

 Phân tích đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Thông thường, các công ty mới sẽ không chọn gia nhập thị trường khi khôngcó điểm gì vượt trội hơn quá nhiều so với các công ty đã hoạt động ổn định, lâudài trên thị trường Bài toán cạnh tranh lúc đó sẽ cực kỳ khốc liệt và phần thuanhiều sẽ nằm ở người mới gia nhập.

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn thường có công nghệ mới và tài chính mạnh Họcũng có thể sẽ dùng quảng cáo, khuyến mãi ồ ạt để chiếm lĩnh thị trường Kháchhàng sẽ chú ý đến các khuyến mãi của họ và dùng thử sản phẩm, dịch vụ Ví dụcác doanh nghiệp về đồ ăn như Lotteria, MC Donald’s dựa trên tiềm lực vềkinh tế, kinh nghiệm để mở rộng và đa dạng hóa món ăn, quy mô sản xuất vàcác kênh phân phối hiện có sẽ dễ dàng tham gia vào thị trường lẩu buffet trongtương lai.

 Phân tích nhà cung cấp

Dookki đã tìm kiếm được nhà cung cấp từ Hàn Quốc và đã tồn tại lâu đời, cótiếng trong ngành thực phẩm nhằm cung cấp những nguyên liệu tốt nhất và đượcthể hiện qua:

- Chất lượng nguồn nguyên liệu tươi ngon Nhà cung cấp luôn cam kếtcung ứng nguồn hàng chất lượng hàng tốt cũng như nguồn gốc hàng hóarõ ràng.

- Chính sách giá hợp lý

- Chính sách hậu mãi tốt Nhà cung cấp luôn cam kết đổi trả nhanh nếunguồn nguyên liệu không đảm bảo chất lượng mà nguyên nhân xác địnhlà do phía nhà cung cấp và đặc biệt sẵn sàng hỗ trợ, giao nhanh thực phẩmnếu nhà hàng phát sinh nhu cầu sử dụng nhiều.

- Thời gian giao hàng nhanh Nhà cung cấp luôn đảm bảo thời gian giaohàng theo yêu cầu dù cuối tuần hay các ngày nghỉ lễ.

- Phương thức thanh toán linh hoạt Nhà cung cấp cho phép Dookki có thểthanh toán ngay khi giao hàng hoặc thanh toán theo tuần, theo tháng tùytình hình tài chính nhà hàng.

- Yêu thích văn hóa Hàn Quốc, đặc biệt là K-Pop.

- Ưa thích sự tự do, lối sống hiện đại và mong muốn chia sẻ phong cáchnày với những người xung quanh.

- Thích trải nghiệm sự đa dạng món ăn, được ăn thỏa thích nhưng khả năngchi trả không lớn.

- Số tiền khách hàng sẵn sàng chi trả cho một bữa ăn: < 200,000 đồng- Bị ảnh hưởng nhiều bởi danh tiếng thương hiệu (đặc biệt là thương hiệu

xuất xứ từ nước ngoài), yêu thích sự tiện lợi (vì có nhiều cửa hàng trên địabàn TP Hà Nội).

 Nguy cơ đến từ các sản phẩm thay thế

Nhằm đáp ứng mong muốn ngày càng cao của người tiêu dùng khi đi ănbuffet, thị trường buffet luôn có những biến đổi không ngừng trong việc đa dạnghóa sản phẩm Đứng trước tình hình này, Dookki chịu áp lực rất lớn từ các sảnphẩm thay thế Sản phẩm dễ dàng thay thế các loại buffet Hàn Quốc như nhữngcửa hàng đồ ăn nhanh (KFC, Buger king, Lotteria…) và nhiều sản phẩm kháctùy vào khách hàng lựa chọn.

3 Mô hình SWOT

 Điểm mạnh

- Danh tiếng của thương hiệu Dookki ở châu Á vô cùng lớn.

- Dookki đã khởi động cho trào lưu “Buffet Tokbokki” tại Việt Nam từnhững ngày đầu ra mắt Những cửa hàng na ná bắt đầu xuất hiện, chợt đếnrồi chợt đi Thế nhưng Dookki vẫn vững vàng phát triển, giữ vững phongđộ là “Nhà hàng Buffet Tokbokki chuẩn Hàn top đầu tại Việt Nam”.- Nguồn lực tài chính vững mạnh.

- Nhân viên có phong cách phục vụ chuyên nghiệp, trẻ trung, năng động.- Sự đa dạng về sản phẩm, phù hợp với nhiều lứa tuổi.

- Chất lượng luôn là ưu tiên hàng đầu và đạt chuẩn.- Hệ thống phân phối đồ sộ.

- Chiến lược địa phương hóa tốt. Điểm yếu

- Không gian nhà hàng còn hạn chế vào giờ cao điểm, khách hàng phảiđứng xếp hàng rất lâu (Điển hình ngay tại của hàng Dookki cơ sở Aeon

Long Biên vào các ngày cuối tuần, ngày lễ khách phải xếp hàng từ 1-2hmới có thể vào ăn khi đã quá đói)

- Việc giới hạn thời gian ăn tạo cảm giác không thoải mái cho khách hàng.- Khách hàng khó theo dõi các khuyến mãi vì nhiều chương trình không

đồng bộ giữa các cơ sở.

- Hạn chế về số lượng nhân viên khiến việc phục vụ khách hàng còn hạnchế (thêm đồ chậm vào giờ cao điểm)

 Cơ hội

- Nhu cầu ăn uống ngày càng cao.

- Mức sống càng ngày càng cao, mọi người có nhu cầu tìm đến các dịch vụcao cấp như nhà hàng tăng lên thay vì tự nấu do không có thời gian vàngại.

- Thị trường lẩu tokbokki còn mới, nhiều tiềm năng.

- Tạo được xu hướng mới Mang một mô hình mới vào thị trường ẩm thựcViệt Nam và có tương lai mở rộng thị trường sang các nước Đông Nam Álân cận Có cơ hội tự khẳng định thương hiệu.

4 Môi trường bên trong (Áp dụng mô hình chuôi giá trị của M.Porter)

III SỨ MỆNH VÀ TẦM NHÌN

1 Sứ mệnh

Là một trong những thương hiệu đầu tiên phục vụ theo hình thức lẩu buffettokbokki, mang đến một trải nghiệm ẩm thực mang đậm phong vị Hàn Quốc đếnvới thực khách đến từ mọi nơi trên thế giới.

Mang một trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng khi đến thưởng thức cácmón ăn mang hương vị Hàn Quốc với sự phục vụ chu đáo, tận tâm của nhữngnhân viên được đào tạo chuyên nghiệp.

Trong dài hạn, chuỗi cửa hàng Dookki sẽ trở thành cửa hàng lẩu buffet đi đầutrong sự đổi mới và phát triển lĩnh vực lẩu buffet tokbokki với đa dạng thức ănvà hệ thống nhân viên phục vụ tốt nhất để đem lại trải nghiệm tuyệt vời chokhách hàng khi ghé thăm Đồng thời đưa thương hiệu Dookki đến gần hơn vớingười tiêu dùng Việt Nam, tạo sự quan tâm, thái độ ưa thích, ấn tượng, là lựachọn ưu tiên hàng đầu của tất cả khách hàng khó tính đến đâu cũng tìm đếnDookki khi muốn ăn buffet Hàn Quốc.

2 Mục tiêu

Đến năm 2030, thương hiệu Dookki trở thành chuỗi nhà hàng dẫn đầu trongngành lẩu buffet tokbokki tại Việt Nam, với khoảng hơn 1/3 dân số Việt Namtrong độ tuổi 15-33 biết đến và đã trải nghiệm Dookki Chuỗi nhà hàng Dookkisẽ sở hữu hơn 100 chi nhánh trải dài từ Bắc vào Nam, cùng với doanh thu lớnhơn 50,000,000$/năm, đào tạo được đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, thânthiện.

 Realistic: Tổ chức đã chuẩn bị đầy đủ nguồn lực, phương tiện, rấtnhiều chi nhánh tại Việt Nam phủ sóng toàn quốc.

 Time-bound: Kế hoạch sẽ phải đạt mục tiêu trong vòng 5-7 năm.

V CÁC LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC

Chúng tôi đã đưa ra một số giải pháp dựa trên những nguồn lực, hạn chếvà thực tế mà hãng đang gặp

1 Sáng tạo logo thương hiệu với hình ảnh và câu chuyện đặc sắc

Hiện tại logo của Dookki không có điểm nhấn và không có nhiều sự gợinhớ Chẳng hạn khi nhắc đến Nike người ta không cần nhìn tên thương hiệu màdễ dàng nhận biết qua logo gần giống dấu tích Vì vậy Dookki có thể sử dụngmột số hình ảnh quen thuộc để làm logo thương hiệu Bên cạnh đó cần tạo nêncâu chuyện có ý nghĩa, phải gần gũi với từng cá nhân và chân thực.

2 Các chương trình khuyến mãi

Có thể quảng bá hình ảnh tới nhiều khách hàng bằng các chiến lược truyềnthông như:

 Chỉ cần khách hàng chụp ảnh check in đang ăn ở Dookki rồi đăng lênbài viết và tag bạn bè vào sẽ có cơ hội nhận vourcher của cửa hàng. Khuyến mãi vào các dịp lễ lớn như sinh nhật Dookki…

 Tổ chức các chương trình giveaway bao gồm phần quà là vourcher củacủa hàng cũng như là phải đến của hàng mới đổi được quà Kháchhàng cần tag tên bạn bè → tăng quảng bá hình ảnh.

 Chương trình tặng quà nhận ngày sinh nhật khách hàng.

 Chương trình tích điểm Ví dụ mỗi lần ăn tích 1 dấu, ăn đủ 6 lần thìđược 1 voucher 50,000.

 Miễn phí 1 vé khi đi từ 4 người lớn trở lên, áp dụng vào thứ 4 hàngtuần trong thời gian có hạn

 Chương trình dành riêng cho khách hàng thân thiết: thẻ tích điểm kếthợp SĐT.

3 Mở rộng thực đơn và cải thiện chất lượng món ăn • Mở rộng thực đơn

Dookki với lợi thế là quán buffer lẩu tokbokki Hàn Quốc số 1 tại ViệtNam đồng nghĩa với việc Dookki có nhiều cơ hội hơn trong việc mang tinh hoaẩm thực Hàn Quốc đến với thực khách Việt Chính vì thể việc mở rộng quy môbán hàng từ lẩu qua các món ăn mang hương vị Hàn như mỳ cay, cơm trộnHàn sẽ mở ra nhiều cơ hội hơn để dookki có thể cạnh tranh với các thươnghiệu khác

Có thể áp dụng mô hình đa dạng hoá đồng tâm, nghiên cứu các món ănmới dựa trên các món ăn truyền thống có sẵn, làm tăng tính đa dạng, phong phúcủa món ăn, tạo ấn tượng với khách hàng

• Cải tiến chất lượng các món ăn

Nên thu thập ý kiến khách hàng về các món ăn của quán từ đó tiến hànhsửa đổi, cải tiến dựa trên các feedback từ phía khách hàng, không ngừng cho racác món ăn mới đa dạng, phục vụ được hết mọi lứa tuổi

- Thêm các thực đơn trong menu take away.- Nên có thêm sốt mới để tăng đa dạng công thức lẩu.

- Cần chú trong vào vệ sinh an toàn thực phẩm, đồ ăn phải hoàn toàn là đồtươi mới, đặc biệt là hải sản để khách hàng có thể yên tâm mà thưởngthức các đồ ăn trong quán.

4 Cải thiện chất lượng phục vụ

• Khắc phục tình trạng xếp hàng chờ đợi quá lâu

Việc phải đứng xếp hàng và chờ đợi quá lâu kiến khách hàng trở nên chánnản và không còn thích thú với việc vào quán, họ sẽ ưu tiên chọn những quán ănkhác không khiến họ phải chờ đợi.

Cải thiện việc khách hàng phải chờ đợi:

- Dookki có thể mở rộng quy mô cửa hàng để giảm số lượng khác hàngphải chờ.

- Đánh vào tâm lý phụ huynh: thị phần khác hàng bao gồm cả trẻ em, chínhvì thế nên có những khu vực giải trí cho các bé vì trẻ em rất nhay cảm vớiviệc phải chờ đợi quá lâu chính vì thế mà các gia đình thường sẽ ít khi lựachọn quán Việc có thêm những trò chơi giải trí sẽ giúp đánh lạc hướngcác bé, khiến các bé không còn cảm thấy chán với việc chờ đợi, điều nàycũng khiến các bậc phụ huynh cảm thấy dễ chịu và sẽ quay lại vào lầnsau.

 Thái độ phục vụ của nhân viên

Dookki có thể tạo ấn tượng với khách hàng bằng cách huấn luyện thái độlàm việc và cách nắm bắt tâm lý khách hàng Mục tiêu là không để khách hàngphải cảm thấy chán hoặc cô đơn khi ăn Nhân viên cần phải có khả năng quansát tốt, nắm bắt được gì khác hàng cần để sẵn sàng hỗ trợ Nhân viên cũng cầnđược trainning những tình huống cần thiết khi giao tiếp với các khách hàng.

- Nên cung cấp thêm các phương tiện liên lạc giữa các nhân viên, giúp chonhân viên dễ dàng trao đổi thông tin, giúp việc phục vụ khác hàng tốt hơn.- Đối với nhân viên tiếp đón khách: đảm bảo 90% dẫn khách hàng vào khi

khách hàng có ý định vào Dookki.