bài tập nhóm môn quản lí học bản kế hoạch chiến lược cho chuỗi cửa hàng lẩu tokbokki hàn quốc dookki việt nam

GIỚI THIỆU VỀ DOOKKIDookki là một thương hiệu đồ ăn nổi tiếng đến từ Hàn Quốc có nhiều chinhánh ở các nước khác nhau.Dookki mang tới làn gió mới, là nhà hàng phục vụ theo hình thức Buffe

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN

KHOA KIỂM TOÁN

***

HỌC

VIỆT NAM

Lớp học phần: QLKT1101(123)_13 Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Nguyệt Minh

Lớp: Kiểm toán 65A

HÀ NỘI-2023 MỤC LỤC

I GIỚI THIỆU VỀ DOOKKI 4

II PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG 4

1 Môi trường vĩ mô (Áp dụng mô hình PESTEL) 4

 Yếu tố kinh tế (Economic) 5

 Yếu tố văn hóa - xã hội (Social) 5

 Yếu tố công nghệ (Technological) 6

 Yếu tố môi trường (Enviromental) 6

 Yếu tố pháp luật (Legal) 6

2 Môi trường vi mô (Áp dụng mô hình 5 áp lực cạnh tranh của M.Porter) 7  Phân tích đôi thủ cạnh tranh trong ngành 7

 Phân tích đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn 7

 Phân tích nhà cung cấp 7

 Phân tích khách hàng 8

 Nguy cơ đến từ các sản phẩm thay thế 9

3 Mô hình SWOT 9

 Điểm mạnh 9

- Chiến lược địa phương hóa tốt 9

 Điểm yếu 9

 Cơ hội 10

 Thách thức 10

4 Môi trường bên trong (Áp dụng mô hình chuôi giá trị của M.Porter) 10

III SỨ MỆNH VÀ TẦM NHÌN 11

1 Sứ mệnh 11

2 Tầm nhìn 11

IV MỤC TIÊU (MÔ HÌNH SMART) 11

1 Mục đích 11

2 Mục tiêu 12

Mô hình SMART 12

V CÁC LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC 13

1 Sáng tạo logo thương hiệu với hình ảnh và câu chuyện đặc sắc 13

2 Các chương trình khuyến mãi 13

3 Mở rộng thực đơn và cải thiện chất lượng món ăn 14

4 Cải thiện chất lượng phục vụ 14

5 Bày tỏ sự quan tâm đến các vấn đề xã hội 16

VI ĐÁNH GIÁ VÀ LỰA CHỌN TỐI ƯU 17

I GIỚI THIỆU VỀ DOOKKI

Dookki là một thương hiệu đồ ăn nổi tiếng đến từ Hàn Quốc có nhiều chi nhánh ở các nước khác nhau

Dookki mang tới làn gió mới, là nhà hàng phục vụ theo hình thức Buffet Tokbokki đầu tiên đặt chân vào thị trường Việt Nam với một sứ mệnh vô cùng quan trọng, Dookki mong muốn mang văn hóa ẩm thực Hàn Quốc đến với người Việt, đặc biệt là các bạn trẻ Đến với Dookki bạn không chỉ được thưởng thức

những món ăn đậm chất Hàn Quốc mà bạn còn được phục vụ bởi đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp sẽ mang lại một trải nghiệm mới mẻ cho thực khách

Chỉ trong một thời gian ngắn Dookki đã liên lục dấy lên những cơn sốt trong cộng đồng những người đam mê ăn uống Nổi tiếng khắp mọi diễn đàn Review

Nhờ sự ủng hộ của khách hàng, sau một thời gian Dookki Việt Nam đã có

60 chi nhánh tại Việt Nam Cho đến hiện tại Dookki đã có hơn 70 cửa lớn bé trải dài trên đất nước hình chữ S

II PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG

1 Môi trường vĩ mô (Áp dụng mô hình PESTEL)

 Yếu tố chính trị (Political)

Dân số hiện tại của Việt Nam là 99,907,255 người vào ngày 15/10/2023 theo

số liệu mới nhất từ Liên Hợp Quốc Dân số Việt Nam hiện chiếm 1.24% dân số thế giới

Việt Nam đang đứng thứ 15 trên thế giới trong bảng xếp hạng dân số các nước và vùng lãnh thổ Mật độ dân số của Việt Nam là 322 người/km2 Độ tuổi trung bình ở Việt Nam là 33.7 tuổi Đa phần dân số trong độ tuổi từ 15-64, cơ cấu dân số trẻ

Thu nhập bình quân tháng của lao động làm công hưởng lương trong 6 tháng đầu năm 2023 là 7 triệu đồng, tăng 6.8%, tương ứng tăng khoảng 451,000 đồng

so với cùng kỳ năm 2022

→ Với dân số đông cùng với thu nhập trung bình ngày càng tăng đồng nghĩa nhu cầu về lương thực và chất lượng dịch vụ rất lớn Đây là một lợi thế với các nhà đầu tư trong lĩnh vực thực phẩm

 Yếu tố kinh tế (Economic)

Năm 2021, GDP chỉ tăng 2.58%, thấp hơn mức 2.91% của năm 2020 và là mức thấp nhất trong vòng 10 năm qua, song là mức chấp nhận được, trong bối cảnh dịch bệnh rất phức tạp Tuy nhiên nền kinh tế Việt Nam được cho là sẽ phục hồi mạnh mẽ trong năm 2022, với tốc độ tăng trưởng GDP đạt 6.7% và khoảng 7% vào năm 2023

Đồng thời, Việt Nam tiếp tục có triển vọng tích cực trong trung hạn, thu nhập bình quân ở mức trung bình nhưng đang có xu hướng tăng vì vậy mức chi tiêu cho sản phẩm công nghệ, ăn uống là cao Nhiều người đã không quá quan tâm tới giá cả khi ăn uống mà chú ý đến chất lượng sản phẩm, dịch vụ Ăn không còn chỉ để no mà phải ngon, không gian mát mẻ, sạch sẽ, phải được phục vụ thân thiện, nhiệt tình

 Yếu tố văn hóa - xã hội (Social)

Bên cạnh các món ăn truyền thống thì từ lâu lẩu cũng là một món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam Đây có thể coi là cơ hội của Dookki khi mang

“tinh hoa ẩm thực Hàn Quốc” tới Việt Nam Và hơn hết trong đời sống văn hóa

xã hội hiện nay, nhiều nhà có kinh tế khá giả họ tìm đến với những điều mới mẻ

mà không quá xa lạ, một nồi lẩu tokbokki tại chuỗi nhà hàng lớn như Dookki sẽ mang tới những trải nghiệm như vậy

 Yếu tố công nghệ (Technological)

Tốc độ phát triển và đổi mới công nghệ kỹ thuật trong ngành ẩm thực ngày càng nhanh Riêng trong món lẩu, sự thay đổi không ngừng về nồi lẩu, bếp lẩu, dụng cụ nhà bếp,… đã tạo nên sự khác biệt trong các cửa hàng Khách hàng ăn lẩu đa số là giới trẻ - những người luôn hướng tới sự đổi mới, độc đáo, thích khám phá… Đáp ứng nhu cầu đó, Dookki luôn đổi mới cơ sở vật chất như bếp điện từ cảm ứng, hệ thống thoát khí… đã làm hài lòng nhiều khách hàng

 Yếu tố môi trường (Enviromental)

Từ tháng 6 đến tháng 9 thời tiết miền Bắc rất oi bức kết hợp với hiệu ứng

đô thị đẩy nhiệt độ tăng cao Do đó lượng khách ăn lẩu có xu hướng giảm so với các thời điểm khác trong năm Tuy nhiên, trong thời gian này cũng có nhiều dịp

lễ như Quốc tế Thiếu Nhi, Quốc Khánh, Trung Thu đây là những dịp mọi người thường rủ nhau tụ tập ăn uống

Từ tháng 10 đến tháng 12 miền bắc đang chịu mùa đông giá buốt vì vậy lẩu là món ăn nóng, lí tưởng được nhiều gia đình ưa chuộng Trong khoảng từ tháng 10 đến tháng 12 là thời điểm lượng khách ăn lẩu có xu hướng tăng cao

 Yếu tố pháp luật (Legal)

Điển hình, kinh doanh trong ngành ẩm thực thì phải tuân thủ luật vệ sinh an toàn thực phẩm Tuy nhiên điều này không làm trở ngại tới hoạt động kinh doanh của Dookki vì trong những tiêu chí xây dựng nhà hàng của công ty là phải có không gian rộng rãi, sạch sẽ, thức ăn luôn được nhập và kiểm tra thường xuyên từ tổng công ty

2 Môi trường vi mô (Áp dụng mô hình 5 áp lực cạnh tranh của M.Porter)

 Phân tích đôi thủ cạnh tranh trong ngành

Nhìn nhận trên thị trường, hiện nay Dookki đang đối mặt với sự cạnh tranh trong ngành buffet Hàn Quốc tương đối cao với các thương hiệu nội và ngoại nhập Có thể kể đến một số đối thủ đang tạo áp lực cạnh tranh mạnh mẽ cho Dookki như: Don chicken, Maru Korean Food & Dessert, MANYO…

Nhưng Dookki vẫn chiếm ưu thế lớn so với các đối thủ cạnh tranh về quy mô với hệ thống hơn 70 nhà hàng rải rác toàn quốc mà mức giá ngang bằng thậm chí thấp hơn với các hãng khác Mặc dù quy mô lớn, nhưng một số ít hãng với quy mô nhỏ lại có các cửa hàng có không gian rộng rãi hơn và không giới hạn thời gian thực khách thưởng thức

Các thương hiệu buffet tokbokki đến sau đồ nhúng chưa thực sự đa dạng, đa

số chưa có sự đầu tư mạnh về Marketing và khá xa khu vực trung tâm

 Phân tích đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Thông thường, các công ty mới sẽ không chọn gia nhập thị trường khi không

có điểm gì vượt trội hơn quá nhiều so với các công ty đã hoạt động ổn định, lâu dài trên thị trường Bài toán cạnh tranh lúc đó sẽ cực kỳ khốc liệt và phần thua nhiều sẽ nằm ở người mới gia nhập

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn thường có công nghệ mới và tài chính mạnh Họ cũng có thể sẽ dùng quảng cáo, khuyến mãi ồ ạt để chiếm lĩnh thị trường Khách hàng sẽ chú ý đến các khuyến mãi của họ và dùng thử sản phẩm, dịch vụ Ví dụ các doanh nghiệp về đồ ăn như Lotteria, MC Donald’s dựa trên tiềm lực về kinh tế, kinh nghiệm để mở rộng và đa dạng hóa món ăn, quy mô sản xuất và các kênh phân phối hiện có sẽ dễ dàng tham gia vào thị trường lẩu buffet trong tương lai

 Phân tích nhà cung cấp

Dookki đã tìm kiếm được nhà cung cấp từ Hàn Quốc và đã tồn tại lâu đời, có tiếng trong ngành thực phẩm nhằm cung cấp những nguyên liệu tốt nhất và được thể hiện qua:

- Chất lượng nguồn nguyên liệu tươi ngon Nhà cung cấp luôn cam kết cung ứng nguồn hàng chất lượng hàng tốt cũng như nguồn gốc hàng hóa

rõ ràng

- Chính sách giá hợp lý

- Chính sách hậu mãi tốt Nhà cung cấp luôn cam kết đổi trả nhanh nếu nguồn nguyên liệu không đảm bảo chất lượng mà nguyên nhân xác định

là do phía nhà cung cấp và đặc biệt sẵn sàng hỗ trợ, giao nhanh thực phẩm nếu nhà hàng phát sinh nhu cầu sử dụng nhiều

- Thời gian giao hàng nhanh Nhà cung cấp luôn đảm bảo thời gian giao hàng theo yêu cầu dù cuối tuần hay các ngày nghỉ lễ

- Phương thức thanh toán linh hoạt Nhà cung cấp cho phép Dookki có thể thanh toán ngay khi giao hàng hoặc thanh toán theo tuần, theo tháng tùy tình hình tài chính nhà hàng

 Phân tích khách hàng

Chủ yếu là học sinh, sinh viên, nữ giới từ 22-30 tuổi sinh sống và làm việc tại

Hà Nội Tập trung đông ở độ tuổi từ 10-30

Đặc điểm:

- Trẻ trung, năng động

- Yêu thích văn hóa Hàn Quốc, đặc biệt là K-Pop

- Ưa thích sự tự do, lối sống hiện đại và mong muốn chia sẻ phong cách này với những người xung quanh

- Thích trải nghiệm sự đa dạng món ăn, được ăn thỏa thích nhưng khả năng chi trả không lớn

- Số tiền khách hàng sẵn sàng chi trả cho một bữa ăn: < 200,000 đồng

- Bị ảnh hưởng nhiều bởi danh tiếng thương hiệu (đặc biệt là thương hiệu xuất xứ từ nước ngoài), yêu thích sự tiện lợi (vì có nhiều cửa hàng trên địa bàn TP Hà Nội)

 Nguy cơ đến từ các sản phẩm thay thế

Nhằm đáp ứng mong muốn ngày càng cao của người tiêu dùng khi đi ăn buffet, thị trường buffet luôn có những biến đổi không ngừng trong việc đa dạng hóa sản phẩm Đứng trước tình hình này, Dookki chịu áp lực rất lớn từ các sản phẩm thay thế Sản phẩm dễ dàng thay thế các loại buffet Hàn Quốc như những cửa hàng đồ ăn nhanh (KFC, Buger king, Lotteria…) và nhiều sản phẩm khác tùy vào khách hàng lựa chọn

3 Mô hình SWOT

 Điểm mạnh

- Danh tiếng của thương hiệu Dookki ở châu Á vô cùng lớn

- Dookki đã khởi động cho trào lưu “Buffet Tokbokki” tại Việt Nam từ những ngày đầu ra mắt Những cửa hàng na ná bắt đầu xuất hiện, chợt đến rồi chợt đi Thế nhưng Dookki vẫn vững vàng phát triển, giữ vững phong

độ là “Nhà hàng Buffet Tokbokki chuẩn Hàn top đầu tại Việt Nam”

- Nguồn lực tài chính vững mạnh

- Nhân viên có phong cách phục vụ chuyên nghiệp, trẻ trung, năng động

- Sự đa dạng về sản phẩm, phù hợp với nhiều lứa tuổi

- Chất lượng luôn là ưu tiên hàng đầu và đạt chuẩn

- Hệ thống phân phối đồ sộ

- Chiến lược địa phương hóa tốt

 Điểm yếu

- Không gian nhà hàng còn hạn chế vào giờ cao điểm, khách hàng phải đứng xếp hàng rất lâu (Điển hình ngay tại của hàng Dookki cơ sở Aeon

Long Biên vào các ngày cuối tuần, ngày lễ khách phải xếp hàng từ 1-2h mới có thể vào ăn khi đã quá đói)

- Việc giới hạn thời gian ăn tạo cảm giác không thoải mái cho khách hàng

- Khách hàng khó theo dõi các khuyến mãi vì nhiều chương trình không đồng bộ giữa các cơ sở

- Hạn chế về số lượng nhân viên khiến việc phục vụ khách hàng còn hạn chế (thêm đồ chậm vào giờ cao điểm)

 Cơ hội

- Nhu cầu ăn uống ngày càng cao

- Mức sống càng ngày càng cao, mọi người có nhu cầu tìm đến các dịch vụ cao cấp như nhà hàng tăng lên thay vì tự nấu do không có thời gian và ngại

- Thị trường lẩu tokbokki còn mới, nhiều tiềm năng

- Tạo được xu hướng mới Mang một mô hình mới vào thị trường ẩm thực Việt Nam và có tương lai mở rộng thị trường sang các nước Đông Nam Á lân cận Có cơ hội tự khẳng định thương hiệu

 Thách thức

- Các thương hiệu bắt đầu mở rộng mô hình buffet, cạnh tranh trong ngành tăng cao và ngày càng gay gắt

- Nhu cầu khách hàng ngày càng cao và thay đổi liên tục

- Vấn đề về sức khỏe ngày càng được quan tâm

- Trong những năm gần đây, thị trường đồ ăn nhanh có xu hướng sụt giảm

và thay vào đó là sự lên ngôi của phong cách ẩm thực châu Á, BBQ và lẩu

4 Môi trường bên trong (Áp dụng mô hình chuôi giá trị của M.Porter)

III SỨ MỆNH VÀ TẦM NHÌN

1 Sứ mệnh

Là một trong những thương hiệu đầu tiên phục vụ theo hình thức lẩu buffet tokbokki, mang đến một trải nghiệm ẩm thực mang đậm phong vị Hàn Quốc đến với thực khách đến từ mọi nơi trên thế giới

Mang một trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng khi đến thưởng thức các món ăn mang hương vị Hàn Quốc với sự phục vụ chu đáo, tận tâm của những nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp

2 Tầm nhìn

Định hướng trở thành sự lựa chọn hàng đầu của khách hàng khi nghĩ đến và muốn thưởng thức những món mang hương vị Hàn Quốc của Dookki

IV MỤC TIÊU (MÔ HÌNH SMART)

1 Mục đích

Trong dài hạn, chuỗi cửa hàng Dookki sẽ trở thành cửa hàng lẩu buffet đi đầu trong sự đổi mới và phát triển lĩnh vực lẩu buffet tokbokki với đa dạng thức ăn

và hệ thống nhân viên phục vụ tốt nhất để đem lại trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng khi ghé thăm Đồng thời đưa thương hiệu Dookki đến gần hơn với người tiêu dùng Việt Nam, tạo sự quan tâm, thái độ ưa thích, ấn tượng, là lựa chọn ưu tiên hàng đầu của tất cả khách hàng khó tính đến đâu cũng tìm đến Dookki khi muốn ăn buffet Hàn Quốc

2 Mục tiêu

Đến năm 2030, thương hiệu Dookki trở thành chuỗi nhà hàng dẫn đầu trong ngành lẩu buffet tokbokki tại Việt Nam, với khoảng hơn 1/3 dân số Việt Nam trong độ tuổi 15-33 biết đến và đã trải nghiệm Dookki Chuỗi nhà hàng Dookki

sẽ sở hữu hơn 100 chi nhánh trải dài từ Bắc vào Nam, cùng với doanh thu lớn hơn 50,000,000$/năm, đào tạo được đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, thân thiện

Mô hình SMART

 Specific: dẫn đầu xu hướng lẩu buffet (không chỉ lẩu tokbokki mà còn những xu hướng lẩu buffet), tăng độ nhận diện thương hiệu

 Measurable: khoảng hơn 1/3 dân số Việt Nam từ độ tuổi 15-33 biết đến

và đã trải nghiệm Dookki

 Achievable: lẩu luôn là một món ăn phổ biến ở Việt Nam, khá phù hợp với thời tiết và thói quen ăn uống của Việt Nam và lượng thu nhập bình quân của người dân Việt Nam có xu hướng tăng Bên cạnh đó với fanpage Dookki Việt Nam trên Facebook hơn 700,000 người theo dõi

và ngày càng được nhiều người có tầm ảnh hưởng trên MXH đến review

 Realistic: Tổ chức đã chuẩn bị đầy đủ nguồn lực, phương tiện, rất nhiều chi nhánh tại Việt Nam phủ sóng toàn quốc

 Time-bound: Kế hoạch sẽ phải đạt mục tiêu trong vòng 5-7 năm

V CÁC LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC

Chúng tôi đã đưa ra một số giải pháp dựa trên những nguồn lực, hạn chế

và thực tế mà hãng đang gặp

1 Sáng tạo logo thương hiệu với hình ảnh và câu chuyện đặc sắc

Hiện tại logo của Dookki không có điểm nhấn và không có nhiều sự gợi nhớ Chẳng hạn khi nhắc đến Nike người ta không cần nhìn tên thương hiệu mà

dễ dàng nhận biết qua logo gần giống dấu tích Vì vậy Dookki có thể sử dụng một số hình ảnh quen thuộc để làm logo thương hiệu Bên cạnh đó cần tạo nên câu chuyện có ý nghĩa, phải gần gũi với từng cá nhân và chân thực

2 Các chương trình khuyến mãi

Có thể quảng bá hình ảnh tới nhiều khách hàng bằng các chiến lược truyền thông như:

 Chỉ cần khách hàng chụp ảnh check in đang ăn ở Dookki rồi đăng lên bài viết và tag bạn bè vào sẽ có cơ hội nhận vourcher của cửa hàng

 Khuyến mãi vào các dịp lễ lớn như sinh nhật Dookki…

 Tổ chức các chương trình giveaway bao gồm phần quà là vourcher của của hàng cũng như là phải đến của hàng mới đổi được quà Khách hàng cần tag tên bạn bè → tăng quảng bá hình ảnh

 Chương trình tặng quà nhận ngày sinh nhật khách hàng

 Chương trình tích điểm Ví dụ mỗi lần ăn tích 1 dấu, ăn đủ 6 lần thì được 1 voucher 50,000