Tiểu Luận - Khởi Nghiệp Kinh Doanh - Đề Tài - DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN ĂN TỪ THANH LONG VIETDRAGON

1 z

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP HỒ CHÍ MINH

- -

BÀI TIỂU LUẬN

BỘ MÔN KHỞI NGHIỆP KINH DOANH

DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN ĂN TỪ THANH LONG VIETDRAGON

MỤC LỤC

I TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG 1

1 KHỞI NGUỒN Ý TƯỞNG 1

2 LÝ DO LỰA CHỌN Ý TƯỞNG 1

3 NÉT ĐỘC ĐÁO CỦA Ý TƯỞNG 2

4 GIÁ TRỊ CỦA Ý TƯỞNG 3

5 LOGO VÀ SLOGAN 4

II PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG 5

1 NGHIÊN CỨU KHÁCH HÀNG 5

2 ĐÁNH GIÁ MÔI TRƯỜNG NGÀNH 6

2.1 Sự cạnh tranh giữa các hãng trong ngành 6

2.2 Nhà cung cấp 7

2.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn 7

2.4 Sức ép từ khách hàng 8

2.5 Sự đe dọa của hàng hóa thay thế 8

III PHÂN TÍCH SWOT VÀ MÔ TẢ DỰ ÁN 8

2 CHIẾN LƯỢC CẠNH TRANH 10

2.1 Các chiến lược cạnh tranh 10

2.2 Các hành động cụ thể trong việc thực hiện chiến lược cạnh tranh 12

3 QUY TRÌNH DỰ ÁN 12

4 MÔ TẢ SẢN PHẨM, DỊCH VỤ 13

5 MÔ TẢ HÌNH THỨC KINH DOANH 14

6 MÔ TẢ ĐỊA ĐIỂM KINH DOANH 14

IV CÁC KẾ HOẠCH VÀ PHƯƠNG ÁN SẢN XUẤT 15

3.5 Các chương trình khuyến mãi của vietdragon 21

3.6 Các chương trình tạo dựng mối quan hệ với khách hàng 22

4 KẾ HOẠCH SẢN XUẤT, KINH DOANH 23

V ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CỦA ĐỀ ÁN 26

1 Hiệu quả kinh tế 26

2 Hiệu quả xã hội 27

VI KẾT LUẬN 28

1

I TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG

1 KHỞI NGUỒN Ý TƯỞNG

Cuộc sống ngày càng phát triển, nhu cầu về ăn uống của con người vì thế mà cũng ngày

càng được chú trọng và nâng cao hơn Ăn no thôi chưa đủ, con người ta còn chú trọng đến việc ăn ngon, ăn khỏe và ăn “độc lạ” Chính vì thế, nhiều xu hướng ăn uống và món ăn được chế biến theo phương thức độc đáo, lạ mắt nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa thực đơn ẩm thực của con người được ra đời và nhanh chóng tạo nên những trào lưu mới trong lĩnh vực ăn uống Minh chứng cho điều này có thể kể đến sự xuất hiện của sữa tươi trân châu đường đen, bánh mì nướng muối ớt, mì cay, thực phẩm organic… đã và đang khuấy động mạnh mẽ thị trường và tạo nên thành công cho nhiều thương hiệu

Quay lại câu chuyện khởi nguồn của VietDragon, có nhiều người sẽ rất thắc mắc rằng, vì sao chúng tôi lại lựa chọn thanh long làm sản phẩm chính để phát triển chuỗi hệ thống ăn uống của mình mà không phải một loại trái cây nào khác? Thanh long là một trong những loại trái cây đặc biệt mang tính biểu tượng ở Việt Nam Bên cạnh đó, loại trái cây này còn mang lại rất nhiều giá trị dinh dưỡng như có tính hàn, rất hiệu quả trong việc thanh nhiệt, giải độc Hơn nữa, trong trái thanh long còn chứa rất nhiều vitamin giúp cho cơ thể thêm khỏe mạnh và rất tốt trong việc chăm sóc làn da, vóc dáng tươi trẻ Có nhiều giá trị dinh dưỡng là vậy, nhưng lâu nay chúng ta vốn chỉ quen với việc ăn thanh long tươi trực tiếp như một loại trái cây bình thường mà không hề nghĩ đến việc sử dụng thanh long để chế biến thành những món ăn khác, ngon hơn, khác lạ hơn mà vẫn giữ được dinh dưỡng thuần túy của nó Như thế, liệu có phải chúng ta đang lãng phí một món ngon bổ dưỡng mà thiên nhiên ban tặng và tự đóng khung mình trong cách thưởng thức đơn điệu, nhạt nhẽo Thêm nữa, thanh long lại là một “thức quà” của bốn mùa Ngày nay, nhờ công nghệ phát triển, những công trình nghiên cứu về sinh học, nông nghiệp được tạo ra đã giúp còn người hiểu thêm về loại cây trồng này, và từ đó áp dụng phương pháp chông đèn kích nở hoa thanh long để thanh long ra trái mùa Nhờ vậy, suốt bốn mùa bạn đều có thể thưởng thức được loại trái cây này

2 LÝ DO LỰA CHỌN Ý TƯỞNG

Ngày nay, bên cạnh bữa ăn chính thì món ăn phụ giải nhiệt như chè, sinh tố, thạch rau câu… cũng rất được ưa chuộng Những món ăn này có nhiều cách chế biến, biến tấu, lại có

thể kết hợp được với nhiều loại trái cây tăng thêm giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe con người Xuất phát bởi ý tưởng ban đầu là một quán chè thanh long với nhiều món chè lạ mắt, phong phú cách thể hiện được chế biến bằng nguyên liệu chính là những trái thanh long thanh mát Sau đó, chúng tôi nhận ra loại trái này ngoài nấu chè ra có thể sử dụng để chế biến thêm nhiều sản phẩm khác như thạch rau câu, sinh tố, trà,… Với tiềm năng rõ ràng như thế, cộng với lợi thế về nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm Chúng tôi đã mở rộng ý tưởng để xây dựng một thiên đường thật sự cho thanh long và những người yêu thanh long tìm đến Những món ăn từ thanh long không chỉ lạ mà còn đa dạng và giàu giá trị dinh dưỡng nhưng có lẽ không phải nhiều người biết được cách chế biến chúng hoặc đủ thời gian để có thể nấu thành phẩm một nồi chè với đầy đủ những hương vị đặc trưng tại nhà Vậy thì, VietDragon ra đời sẽ giúp mọi người điều này qua việc cung cấp đến khách hàng bữa ăn bổ dưỡng, tiện lợi từ những trái thanh long tươi ngon, chế biến bài bản chỉ với mức giá từ 22.000 – 80.000 đồng một phần ăn

3 NÉT ĐỘC ĐÁO CỦA Ý TƯỞNG

Nét độc đáo của ý tưởng xuất phát từ nguyên liệu chính của món ăn đó là Thanh Long Nhận thấy Thanh Long là một loại nguyên liệu rẻ, dễ tìm tại thị trường Việt Nam, là loại trái cây mang tính biểu tượng ở Việt Nam, lại mang nhiều giá trị dinh dưỡng cũng như thanh nhiệt, giải độc tốt cho người dùng Ở nhiều vùng quê Việt Nam, người ta sử dụng thanh long như một loại thuốc bổ, hay sử dụng nó như một loại mỹ phẩm giúp thanh lọc cơ thể, làm sáng và mịn da Trái thanh long từ phần thịt quả cho đến vở đều phát huy rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe và có thể phục vụ nhu cầu làm đẹp của con người từ cả bên ngoài lẫn bên trong Thêm nữa, nguồn nguyên liệu mà VietDragon lựa chọn luôn đặt ưu tiên sức khỏe khách hàng lên hàng đầu, vì vậy chúng tôi luôn chọn liên kết với các nhà vườn đạt chuẩn tại thủ phủ thanh long Bình Thuận, từ đó đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như đẩy xa nỗi lo sản phẩm không rõ nguồn gốc cho khách hàng

Nét độc đáo của ý tưởng còn đến từ cách chế biến Trước đây, người ta thường rất ngờ vực khi nghĩ rằng thanh long có thể đem đi “nấu” để tạo ra một món ăn nào đó khác, đại loại như chè Chính tâm lý đó đã vô tình “trói buộc” chúng ta trong một cách thưởng thức khá đơn điệu đối với loại trái cây này VietDragon ở đây để chứng minh mọi thứ hoàn toàn có thể và thanh long thực sự là một nguyên liệu tuyệt vời để làm nên những món ăn ngon, đặc sắc và mới lạ như chè thanh long, trà thanh long, sinh tố thanh long, thạch thanh long… Nhưng đặc

biệt là món ăn “best seller” của quán – CHÈ THANH LONG NGŨ SẮC – với cách chế biến khác lạ, công phu, hứa hẹn sẽ tạo nên một trào lưu ăn uống trong giới trẻ khi hội tụ đủ những yếu tố đang tạo nên thành công cho các thương hiệu ăn uống ngày nay: độc lạ, hiện đại, giá cả phải chăng, tự nhiên, bắt mắt và “mix” Với đội ngũ đầu bếp am hiểu về loại trái này cũng như ẩm thực nói chung, tinh tế và sẵn sàng sáng tạo để tạo nên những món ăn vừa ngon, vừa độc đáo, chúng tối tin tưởng sẽ thu hút được những khách hàng tìm đến với quán và giữ chân họ bằng chính chất lượng của món ăn mang lại

Nét độc đáo cuối cùng trong ý tưởng này mà chúng tố muốn đề cập đến đó là tính dân tộc và cộng đồng Trái thanh long là một trong những loại trái cây mang tính biểu tượng ở Việt Nam và trên thị trường xuất khẩu quốc tế Loại quả mang đậm đà hương vị của quốc gia nhiệt đới luôn mang lại cho du khách ấn tượng khó phai khi thưởng thức Thế nhưng, thị trường thanh long cũng được xem là một thị trường ẩn chứa nhiều bất ổn Trong những năm qua, giá Thanh Long liên tục có nhiều biến động, có thời điểm giá Thanh Long rớt xuống rất thấp , chỉ 10.000 đồng cho 3 kí Thanh Long, khiến kinh tế của những hộ dân trồng thanh long gặp nhiều khó khăn Những lúc như thế, cần lắm một nơi chuyên thu nhận trái thanh long để chế biến như một nguyên liệu chính Nhưng có lẽ ở Việt Nam vẫn còn quá hiếm những cơ sở, mô hình quán ăn chuyên sản xuất, chế biến món ăn, thực phẩm từ thanh long để cứu vãn tình cảnh lúc đó Hiểu được nỗi trăn trở đó, làm sao để duy trì giá Thanh Long ở mức ổn định, tạo thêm nguồn tiêu thụ cho Thanh Long Việt đồng thời mang thương hiệu trái thanh long đến với đông đảo người dân trong và ngoài nước dưới hình thức những món ăn đa dạng, ngon miệng, ý tưởng chế biến Thanh Long thành các món ăn, thức uống ngon độc lạ vừa có thể bán trong nước lại có thể xuất khẩu nước ngoài đã ra đời Câu chuyện này thể hiện rất cao tính dân tộc, công đồng, tinh thần tương thân tương ái, vừa tạo ra nguồn thu nhập, vừa bổ sung thêm cho nền ẩm thực Việt Nam nhiều món ăn lạ, độc đáo và kết hợp hài hòa giữa truyền thống – hiện đại

4 GIÁ TRỊ CỦA Ý TƯỞNG

- Tạo ra lợi nhuận và thỏa mãn nhu cầu kinh doanh của các thành viên trong nhóm - Tạo ra một xu hướng ăn uống mới lạ, lành mạnh trong giới trẻ - đối tượng khách hàng

tiềm năng Xu hướng thưởng thức các món ăn được chế biến từ trái thanh long độc đáo và lành mạnh

- Đem lại những lợi ích sức khỏe cho khách hàng từ việc sử dụng các món ăn được chế biến từ trái thanh long với nhiều giá trị dinh dưỡng Đặc biệt, đối với khách hàng nữ, những món ăn từ thanh long mà quán đem lại còn giúp họ trở nên tươi trẻ, đẹp da, đẹp dáng nếu sử dụng thường xuyên

- Mang ý nghĩa cộng đồng cao, có khả năng giúp đỡ rất nhiều cho người nông dân trồng thanh long như thể một nguồn tiêu thụ chính và thường xuyên trái thanh long ở khu vực phía Nam, đặc biệt là mùa thanh long xuống giá Bên cạnh đó, còn làm phong phú hơn nền ẩm thực Việt Nam

5 LOGO VÀ SLOGAN

Tên ý tưởng: VietDragon

Slogan: "Tinh hoa thanh long Việt, làm nên điều khác biệt."

Với cái tên VietDragon, nhóm muốn làm nổi bật ý nghĩa “ Thanh Long Việt Nam” chính là nguồn nguyên liệu chính cho các sản phẩm của VietDragon – ẩn chứa thông điệp sản phẩm Việt, làm từ nguyên liệu Việt, mang tinh hoa ẩm thực đất Việt Bên cạnh đó, slogan cũng thể hiện phương châm của chúng tôi không ngừng sáng tạo, làm nên những điều khác biệt từ những gì tinh hoa nhất của trái thanh long Việt Nam Từ đó, mang đến cho khách hàng những món ăn chất lượng trong một không gian với phục vụ tận tình, chu đáo

II PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG

1 NGHIÊN CỨU KHÁCH HÀNG

Để biết được thị hiếu và phản ứng của khách hàng trước sản phẩm sắp tung ra thị trường, nhóm đã nghiên cứu, xây dựng bảng câu hỏi gồm 6 câu hỏi liên quan đến nhu cầu của khách hàng và mức giá của sản phẩm

BẢNG CÂU HỎI NGHIÊN CỨU KHÁCH HÀNG

1 Bạn đã từng thưởng thức món ăn được làm từ thanh long chưa?

- 28% số người đã từng ăn các món làm từ thanh long

- 72% số người chưa bao giờ ăn các món làm từ thanh long

2 Bạn có thích những món ăn làm từ thanh long không?

- 75% số người rất muốn ăn thử

- 20% số người còn đang phân vân, đắn đo

- 5% số người không muốn thử

4 Bạn quan tâm đến những yếu tố nào của một món làm từ thanh long?

- 24% số người quan tâm đến hương vị

- 22% số người quan tâm đến nguồn nguyên liệu

- 11% số người quan tâm đến giá cả - 43% số người quan tâm đến giá trị

dinh dưỡng

5 Bạn sẵn sàng chi bao nhiêu cho món làm từ thanh long tốt cho sức khoẻ và đảm bảo vệ sinh?

- 28% chọn mức giá 10.000-20.000 đồng

- 52% chọn mức giá 20.000-30.000 đồng

- 20% chọn mức giá 30.000-40.000 đồng

6 Theo bạn vị trí của quán ảnh hưởng như thế nào đến quyết định sử dụng sản phẩm của bạn?

- 34% chọn quán gần nhưng không ngon

- 66% sẵn sàng đi xa để thưởng thức món ngon

Từ những thông tin nghiên cứu về khách hàng, có thể thấy rằng nhu cầu đối với các món ăn từ thanh long khá lớn Họ tin tưởng vào chất lượng, giá trị dinh dưỡng, hương vị mà các món ăn từ thanh long mang lại Đây là một thị trường khá tiềm năng

2 ĐÁNH GIÁ MÔI TRƯỜNG NGÀNH

Theo Michael Porter, đối với ngành sản xuất nào cũng bao gồm 5 yếu tố:

MÔ HÌNH 5 LỰC LƯỢNG CẠNH TRANH CỦA MICHAEL PORTER

Đối với lĩnh vực kinh doanh chè từ thanh long, 5 yếu tố của môi trường ngành được thể hiện như sau:

2.1 Sự cạnh tranh giữa các hãng trong ngành

Nhu cầu ăn uống giải trí là điều không thể thiếu đối với con người Nhu cầu càng lớn thì càng nhiều nhà cung cấp xuất hiện trên thị trường với mong muốn đáp ứng các nhu cầu đó và tìm kiếm lợi nhuận Vì vậy, kinh doanh lĩnh vực ăn uống sẽ có rất nhiều sự cạnh tranh gay

1 • Sự cạnh tranh giữa các hãng trong ngành2 • Sức ép từ nhà cung cấp

3 • Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn4 • Sức ép từ khách hàng

5 • Đe dọa của hàng hóa thay thế

gắt Để có thể thành công, trước tiên chúng ta cần tìm hiểu, nghiên cứu rõ đối thủ cạnh tranh Qua nghiên cứu, chúng tôi xác định đối thủ cạnh tranh của mình như sau:

- Các quán chè: Quán chè mâm Sư Vạn Hạnh, Chè Hiểu Khánh, chè Hà Ký… - Các quán cà phê, trà sữa: Highland Coffee, The Coffee House, Soya Garden…

Đây là những cửa hàng đã có uy tín và chiếm thị phần lớn trên thị trường Vì vậy đã tạo ra rào cản lớn cho sự ra nhập thị trường của “VietDragon” Tuy nhiên, đứng trước những thách thức và khó khăn đó, chúng tôi đã tìm ra khả năng thành công tại ngách thị trường mà được chưa phổ biến trong lĩnh vực này đó là “các món chè từ thanh long”

- Thanh long dùng để làm chè không quan trọng mẫu mã, mà chỉ cần tươi, không dập nát, không chứa thuốc bảo vệ thực vật, vì thế giá của thanh long cũng sẽ rẻ hơn

b.Khó khăn

- Việc vận chuyển thanh long có thể gây ra sự dập nát

- Một số nhà cung cấp có thể vì chạy theo lợi nhuận mà tiêm thuốc trừ sâu hay thuốc tăng trưởng vào thanh long dẫn đến không đảm bảo được chất lượng của sản phẩm nên cần kiểm duyệt kĩ tại nguồn

2.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

- Lĩnh vực ăn uống giải trí là lĩnh vực được rất nhiều người lựa chọn khi muốn khởi nghiệp vì đây là lĩnh vực có nhu cầu rất lớn trên thị trường, bên cạnh đó vốn và chi phí đầu

tư không quá nhiều Như vậy, trên thị trường có thể sẽ xuất hiện ngày càng nhiều đối thủ cạnh tranh, khách hàng có nhiều sự lựa chọn hơn dẫn đến thị phần của cửa hàng sẽ bị thu nhỏ

- Sau khi hoạt động một thời gian trong thị trường, mô hình cũng như sản phẩm của cửa hàng sẽ dễ bị bắt chước

2.4 Sức ép từ khách hàng

- Ăn uống liên quan trực tiếp đến vấn đề sức khỏe của khách hàng nên đòi hỏi của khách hàng về chất lượng sản phẩm là rất khắt khe Sản phẩm phải tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh và tốt cho sức khỏe

- Cần tìm ra những sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu của khách hàng, đòi hỏi chúng tôi phải đổi mới, sáng tạo không ngừng để tạo ra những món ăn mới lạ, duy trì thu hút với khách hàng như châm ngôn “làm nên điều khác biệt”

- Không gian phải sạch sẽ, thoáng mát, tạo sự thoải mái cho khách hàng, chất lượng phục vụ phải tốt

2.5 Sự đe dọa của hàng hóa thay thế

Hàng hóa thay thế cho món chè thanh long là các sản phẩm ăn uống giải trí khác như trà sữa, cà phê, và các món ăn vặt khác cùng có tính chất giải khát, đáp ứng được như cầu khác nhau của khách hàng Tuy nhiên, những sản phẩm này có nhược điểm là hầu hết được làm từ nguyên liệu khô nên không có giá trị dinh dưỡng cao

III PHÂN TÍCH SWOT VÀ MÔ TẢ DỰ ÁN

1 PHÂN TÍCH SWOT

1.1 Điểm mạnh

- Món ăn được chế biến theo cách khác lạ, độc đáo, đa dạng và giàu giá trị dinh

dưỡng Là mô hình quán ăn đầu tiên tại địa bàn TP HCM chuyên chế biến món ăn từ trái thanh long

- Món ăn không bị “gò bó” hình thức truyền thống mà rất hiện đại, bắt nhịp trào lưu “mix” đang thịnh hành

- Không gian quán đẹp mắt, thoải mái Quán nằm ở địa thế khu dân cư sầm uất, tập trung nhiều đối tượng khách hàng, lại nằm mặt đường lớn, đối diện siêu thị Emart, dễ dàng nhận diện

- Các thành viên trong nhóm có hiểu biết sâu sắc về lĩnh vực này - Đội ngũ nhân viên thân thiện, nhiệt tình, năng động

=> Những lợi thế trên đã tạo cho quán một phong cách hiện đại, có nhiều ưu thế trong thu hút khách hàng

1.2 Điểm yếu

- Thiếu vốn

- Chưa có nhiều mối quan hệ

- Chế biến và bảo quản nguyên liệu phức tạp

- Các thành viên trong nhóm đều là sinh viên mới ra trường nên thiếu kinh nghiệm thực tế

- Một số loại trái cây sử dụng “mix” vào món chính chỉ có theo mùa Để có thể khác phục những điểm yếu trên chúng tôi đã đưa ra một số giải pháp:

- Khi mới bắt đầu kinh doanh, các thành viên trong nhóm sẽ đóng góp, nếu thiếu sẽ vay thêm của người thân

- Tìm nguồn nguyên liệu thường xuyên, đáng tin cậy, và gần với nơi sản xuất xử lí để dễ cho việc bảo quản

- Tìm kiếm những sản phẩm trái cây đóng hộp thay thế hoặc nghiên cứu cách ngâm các loại trái cây theo mùa này để chủ động nguyên liệu khi trái mùa

1.3 Cơ hội

- Đây là những món ăn mới lạ được chế biến từ thanh long chưa được phổ biến ở Việt Nam nên ít đối thủ cạnh tranh trực tiếp, có cơ hội để quảng bá, chiếm lĩnh thị trường

- Nhu cầu ăn uống của con người ngày càng cao không chỉ về chất lượng mà về hình thức Màu sắc mới lạ, hương vị tự nhiên của thanh long sẽ chinh phục được những khách hàng khó tính

- Cùng với xu hướng Gym, hỗ trợ detox và giảm cân, thích hợp cho dân văn phòng ít vận động, hỗ trợ xu hướng ăn đẹp ăn khỏe Bắt nhịp với xu hướng ăn khỏe, ăn đẹp, khỏe đẹp từ trong ra ngoài

- Địa thế đẹp nằm trên trục đường chính PHAN VĂN TRỊ, GÒ VẤP sầm uất, đối diện siêu thị EMART, khu dân cư cao cấp, trường Đại học Văn Lang nên có lợi thế ở việc thu hút khách hàng

Những cơ hội trên sẽ tạo cho quán khả năng chiếm lĩnh thị phần và tăng doanh thu Trong kế hoạch dài hạn sẽ tạo ra một chuỗi các quán ăn cung cấp các món ăn về thanh long

1.4 Nguy cơ

- Các món ăn về Thanh long là những sản phẩm mới khá là lạ nên nhiều khách hàng còn nghi ngại về độ an toàn, mức dinh dưỡng và việc bị dị ứng khi dùng sản phẩm

- Lĩnh vực ăn uống có nhiều hàng hóa thay thế như chè đậu, chè bưởi, tàu hũ, hay các buffet trái cây…

2 CHIẾN LƯỢC CẠNH TRANH

2.1 Các chiến lược cạnh tranh

VietDragon sẽ chọn SO (Strength & Opportunity) làm chiến lược đi đầu để tham gia ngành dịch vụ ăn uống Đồng thời, tận dụng tối đa sự mới lạ của sản phẩm và thị hiếu của khách hàng “ăn ngon, ăn sạch, ăn mới lạ và ăn để khỏe mạnh”

- Vì sao VietDragon lại chọn chiến lược khá mạo hiểm này khi tham gia vào thị trường ngành dịch vụ ăn uống đầy thách thức? VietDragon muốn tạo dựng nhanh thị phần và xây dựng lượng khách hàng đông đảo Nếu chỉ chọn chiến lược có chữ “W” (Weak – Điểm yếu) hoặc “T” (Threat – Thách thức) để đi đầu trong quá trình cạnh tranh thì rất có khả năng quán sẽ bị vùi dập trong thị trường vốn đã bão hòa sau một loạt những trào lưu ẩm thực như chè khúc bạch, mì cay, sữa tươi trân châu đường đen…

- Với chất lượng sản phẩm tốt, hướng đến thị hiếu người tiêu dùng và chiến lượng marketing đa dạng, xem lòng tin của khách hàng làm kim chỉ nam, chúng tôi tin rằng sẽ khai thác được tiềm năng của ngành ăn uống vì sức khỏe (Heathy Food) Hơn nữa, tiềm năng này vẫn chưa được khai thác hết, do đó cơ hội thành công của dự án là rất lớn (Hiện nay nhiều thương hiệu thực phẩm tự nhiên ra đời với phương châm tự nhiên và sức khỏe để tạo lòng tin trong người tiêu dùng, nhưng có lẽ số lượng thực phẩm lành mạnh được khai thác vẫn còn rất ít, ví dụ thanh long vẫn chưa được chú trọng đầu tư phát triển nhiều về chế biến)

Chiến lược thứ 2 mà chúng em đưa ra để tạo thị trường là phân tích WT (Weak & Threat)

- Nhận dạng được nhược điểm cố hữu nhất của ngành ăn uống là sản phẩm dễ bị thay thế và khách hàng thường xuyên thay đổi khẩu vị, chính vì vậy, quán sẽ tập trung phát triển liên tục sản phẩm để đáp ứng tốt nhất những gì mà khách hàng mong đợi cũng như thường xuyên nâng cấp các sản phẩm để khách hàng luôn thấy sự mới lạ khi đến với quán

- Hiện nay trong thành phố có rất nhiều quán ăn, tiệm trà sữa, cửa hàng ăn vặt chuyên về mảng ăn uống Điều này đặt ra cho VietDragon một thách thức không nhỏ chính là làm sao để cạnh tranh, tồn tại và phát triển trong lĩnh vực đầy khắc nghiệt này? Chúng tôi xây dựng sự khác biệt đối với sản phẩm để không bị hòa lẫn với bất cứ 1 sản phẩm nào khác trên thị trường, hướng đến sự hài lòng của khách hàng cả về chất lượng lẫn phục vụ

Để đối mặt với những thách thức và điểm yếu cố hữu của ngành ăn uống, VietDragon phải trả lời bằng được 2 câu hỏi:

- Sản phẩm nào giúp VietDragon thành công và đứng vững trên thị trường? Quán sẽ tập trung vào điểm mạnh để khắc chế điểm yếu, nghĩa là luôn tập trung vào chất lượng sản phẩm, thường xuyên cập nhật và đổi mới chất lượng dịch vụ để luôn tạo cho khách hàng sự mới lạ và hấp dẫn Đặc biệt, quảng bá và đẩy mạnh chế biến món CHÈ THANH LONG NGŨ SẮC – món ăn chủ chốt, hứa hẹn là best seller của chúng tôi với đầy đủ yếu tố trở thành một “hot trend” trên lĩnh vực ăn uống Chính món ăn này sẽ thu hút khách hàng đến với VietDragon, tạo dựng niềm tin nơi khách hàng với thương hiệu trẻ này và tạo đà để những sản phẩm làm từ thanh long khác thâm nhập thị trường ăn uống

- Nét độc đáo của VietDragon là gì? Thực khách sẽ được nhân viên tư vấn, giải thích nhiệt tình ý nghĩa các món ăn và giá trị dinh dưỡng của chúng để khách hàng hiểu biết thêm được công dụng thanh long cũng như giúp tăng thêm sự hứng thú trong việc thưởng thức và cảm nhận các món ăn

Sau khi phân tích 2 chiến lược SO & WT, chúng tôi sẽ phân tích thực hiện song song 2 chiến lược WO (Weak & Opportunity) và ST (Strength & Threat) Ở đây, quán sẽ tập trung dùng điểm mạnh để khắc phục điểm yếu và tận dụng tốt các cơ hội tiềm năng để bẻ gãy các thách thức Cụ thể:

- Với chiến lược WO: Chúng tôi sẽ dùng các chiến lược marketing nhắm đến giá thành sản phẩm để kích cầu đối với khách hàng, từ đó tận dụng cơ hội từ mảng “Heathy Food” của ngành ăn uống Việc tận dụng tốt các cơ hội này sẽ giảm bớt các điểm yếu của quán Chiến lược WO cũng hướng đến sự cạnh tranh cho sản phẩm dưới hình thức: giá thành, sự đa dạng trong các món ăn và nắm bắt các thời cơ, sự kiện hiện hữu

- Với chiến lược ST: Chúng tôi sẽ hướng đến những thách thức của sự cạnh tranh bằng chính chất lượng và sự mới lạ của sản phẩm

2.2 Các hành động cụ thể trong việc thực hiện chiến lược cạnh tranh

- Dựa vào phiếu đánh giá về mức độ hài lòng và đóng góp ý kiến của khách hàng, quán sẽ bỏ đi 3 món mà được gọi ít nhất, và thay vào đó là 3 món mới mỗi 6 tháng

- Bất kỳ một điểm yếu nào trong chất lượng sản phẩm và dịch vụ cũng sẽ được quán khắc phục ngay

- Tận dụng các trang mạng xã hội, ứng dụng đặt đồ ăn online và các trang mua sắm trực tuyến thông qua Deal để vừa tiết kiệm chi phí mà hiệu quả lại được nhân rộng

- VietDragon cam kết không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ để đem đến sự hài lòng cho khách hàng cũng như tạo ra 1 nét riêng phân biệt với những cửa hàng khác đã có mặt lâu năm trên thị trường

- Liên tục thực hiện những chiến dịch kích cầu để củng cố và thu hút ngày một nhiều hơn nữa những khách hàng tiềm năng Hướng tới phát huy tối ưu đối tượng khách hàng tiềm năng và đa dạng đối tượng khách hàng

4 Chọn nguồn cung cấp nguyên liệu 2 tháng Bắt đầu từ 01/02/2020 5 Đặt mua nguyên vật liệu 1 tháng Tiếp theo

7 Xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm

1 tháng Bắt đầu từ 01/11/2020

Sơ đồ GANTT

Tháng Bước

Xin giấy phép KD

`

Tìm nguồn tài trợ Thuê mặt bằng

Chọn nguồn cung cấp NVL Đặt mua nguyên liệu Tuyển nhân viên

Xin giấy phép VSATTP

4 MÔ TẢ SẢN PHẨM, DỊCH VỤ

Khách hàng có thể lựa chọn các món ăn theo thực đơn Tất cả các món ăn quán cung cấp đều được chế biến chủ yếu từ thanh long và một số loại trái cây khác đảm bảo tốt cho sức khỏe, thanh lọc cơ thể và hấp dẫn Cách chế biến không chỉ độc đáo, lạ mắt mà còn bắt kịp xu hướng ăn uống của giưới trẻ hiện đại Ngoài ra, cửa hàng còn có đội ngũ nhân viên nhiệt tình, chu đáo, nhanh nhẹn và hoạt bát Khách hàng sẽ được tư vấn về mức độ dinh dưỡng, tác dụng có trong mỗi món ăn => Đảm bảo đem đến cho khách hàng sự hài lòng tuyệt đối