Tiểu Luận - Quản Trị Dự Án - Đề Tài - Dự Án Thành Lập Rêu Coffee

Khu vực đặt quán là ngay Nguyễn Du, ngoài khách ước lượng ban đầu thì còn sốlượng khá lớn là bạn đọc, nhân viên của thư viện Khoa học tổng hợp, đây được đánh giá là một trong những thư v

Sẽ dẫn lối bạn đến đâyRÊU COFFEE

MỤC LỤC

Trang

PHẦN 2 Nội dung chủ yếu Báo cáo khả thi 2

6 Khả năng đảm bảo cung cấp các yếu tố đầu vào cho sx 16

8 Quy mô xây dựng và các hạng mục 21

1 Nghiên cứu cơ hội đầu tư:

Theo dự kiến của nhóm sẽ mở một chuỗi các cửa hàng khi đã đủ nguồn lực, trướcmắt nhóm sẽ chỉ mở một cửa hàng đầu tiên tại Nam Kì Khởi Nghĩa Một nơi được đánhgiá là khá hấp dẫn khách hàng với những địa điểm khá sang trọng Thị trường tiêu thụcũng như là đối tượng khách hàng ở đây là giới văn phòng, khách nước ngòai thịtrường này được đánh giá là có nhiều tiềm năng

Nguồn đầu tư ban đầu:

+ 30% số vốn là do các thành viên góp vốn, còn lại là đi vay Ngân hàng

+ Nguồn nhân lực: nhóm có tất cả 10 thành viên đây là lực lượng nòng cốt lochạy chương trình được phân công cụ thể như sau:

 Lê Văn Vĩ: chịu trách nhiệm về tuyển dụng, đạo tạo nhânviên

 Nguyễn Thị Thanh Thủy: tìm các nhà cung ứng

 Nguyễn Thị Thương & Nguyễn Thị Huệ quy trình cửahàng

 Bùi Anh Huỳnh Long: nghiên cứu thị trường, lựa chọn địađiểm

 Trần Thành Nam: vấn đề tài chính

 Trần Tuấn Hạ Nhi & Vương Thanh Mộng Thùy: quy trìnhsản xuất

 Lê Đỗ Hoàng Phúc: xây dựng các hạng mục công trình

 Lê Hoàng Trâm: lên kế hoạch, kiểm tra giám sát tiến độthực hiện công viêc

Ngoài những giá trị kinh tế, dự án còn dự định giúp đỡ hỗ trợ những sinh viên, họcsinh có nhu cầu làm thêm

2 Nghiên cứu tiền khả thi:

Nguồn cung hiện tại rất đa dạng, nhiều Coffee xung quanh khu vực quán đã chọn.Thế nhưng, quán đánh vào nét nổi bật riêng, mang phong cách riêng không đi theo lối cũ.Theo dự đoán ban đầu quán sẽ luôn có một lượng khách văn phòng ổn định vào các ngàytrong tuần, đặc biệt vào cuối tuần số khách sẽ tăng thêm đáng kể

Khu vực đặt quán là ngay Nguyễn Du, ngoài khách ước lượng ban đầu thì còn sốlượng khá lớn là bạn đọc, nhân viên của thư viện Khoa học tổng hợp, đây được đánh giá

là một trong những thư viện lớn, lâu đời bật nhất cả nước Hình thức quán cũng như lànhững giá trị quán mang lại rất phù hợp với nhu cầu của khách hàng, thị hiếu của ngườithành phố muốn tìm một không gian thật phù hợp

Trong thời gian ban đầu nhà hàng sẽ đánh mạnh vào khâu PR, quảng bá thươnghiệu đến khách hàng tiềm năng Ngoài một số trang báo Doanh nhân, Internet còn đánhtrực tiếp qua khâu truyền miệng … dự kiến thương hiệu quán sẽ được dân thành phố nhắcđến nhiều hơn và mỗi lần đi uống sẽ nghĩ ngay đến RÊU coffee.

Quy trình sản xuất hợp vệ sinh đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm có kiểmnghiệm của y tế, đặc biệt không gây ô nhiễm môi trường

Bộ máy quản lí nhân sự cũng như tiền lương đảm bảo khả năng cạnh tranh về laođộng trên địa bàn thành phố

3 Nghiên cứu khả thi:

Thành phố Hồ Chí Minh hiện nay có rất nhiều quán cà phê đáp ứng cho nhu cầumột bộ phận người dân Sài Gòn có thói quen thưởng thức cà phê Đối tượng khách hàngmục tiêu ở TP Hồ Chí Minh có nhiều phân khúc, tuy nhiên nhóm chúng tôi quyết địnhchọn phân khúc đối tượng khách hàng là những người làm việc ở bộ phận Văn phòng.Phân khúc này được nhiều quán cà phê lớn và nổi tiếng lựa chọn, tuy nhiên cùng với tốc

độ phát triển của những cao ốc văn phòng (theo Bộ xây dựng thì tốc độ phát triển ngành

công nghiệp xây dựng hơn 17% trong cả nước và tốc độ này còn có thể đạt cao hơn trong năm 2010) thì nhu cầu thưởng thức cà phê của một lượng lớn khách hàng mới là

không thể bỏ qua Đây là một cơ hội đầu tư tương đối rõ ràng

Quán RÊU coffee ra đời sẽ thừa hưởng những công nghệ pha chế cà phê hàng đầu

hiện nay trên thế giới như: cà phê nhỏ giọt, cà phê lọc ép, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, cà phê

luộc, cà phê Espresso…Với những cách pha chế cà phê độc đáo đó, quán RÊU coffee có

thể tạo ra những sản phẩm thức uống cà phê tuyệt hạng như Cappuccino, cà phê Moca…

Địa điểm đặt quán tại 84 Nguyễn Du, phường Bến Nghé, Q.1, TP Hồ Chí Minh làmột trong những địa điểm đẹp và lý tưởng vì nằm gần các cao ốc văn phòng lớn và các

khách sạn lớn ở khu vực trung tâm thành phố Chi phí thuê mặt bằng 700 triệu đồng/tháng, thuế giá trị gia tăng 70 triệu đồng, như vậy tổng chi phí 770 triệu đồng Đầu

tư cở sở vật chất hạ tầng chiếm tổng chi phí ước tính khoảng 3,395 triệu đồng Lương nhân viên và quản lý 161 triệu/tháng, tương đương khoảng 2 tỷ/năm Đầu tư cho nguyên vật liệu ban đầu ước tính khoảng 5 triệu đồng/tháng Các khoản đầu tư phát sinh khác chiếm 10% tổng chi phí Tổng chi phí ước tính tương đương 4 tỷ đồng Việt Nam So

sánh với mức đầu tư của một quán cà phê nổi tiếng tại TP HCM hiện nay vào khoảng từ

5 – 7 tỷ đồng, thì tổng mức đầu tư cho quán X-Coffee là hợp lý cho tương lai phát triển

và tương xứng tiềm năng phục vụ khách hàng

Huy động vốn: Quy mô vốn của dự án là 4 tỷ đồng Tỷ lệ vốn vay chiếm 70%, tỷ

lệ vốn chủ sở hữu chiếm 30% Với vốn chủ sở hữu, nhóm có 10 thành viên, tương đương

120 triệu đồng/thành viên Vốn vay là khách hàng cá nhân, nên trình bày dự án cấp tíndụng tại Ngân hàng An Bình, mức xin vay là 2.8 tỷ đồng, ước tính Ngân hàng cho vaykhoảng 70%, tương đương khoảng 1.96 tỷ đồng Lãi suất ước tính hiện nay là khoảng10%/năm Kỳ hạn vay: 36 tháng (3 năm)

Kế hoạch trả nợ đối với vốn vay: vốn vay trả đều và lãi vay trả dựa trên dư nợ

vào cuối năm cho vay Năm thứ nhất hoàn vốn 653.3 triệu đồng, lãi vay 196 triệu đồng

Tổng số tiền phải trả là 849.3 triệu đồng Năm thứ 2 hoàn vốn 653.3 triệu đồng, lãi vay111.07 triệu đồng, tổng nợ phải trả là 764.37 triệu đồng Năm thứ 3 hoàn vốn 653.3 triệuđồng, lãi vay 34.633 triệu đồng, tổng nợ phải trả của năm kết thúc là 688.033 triệu đồng.

688.033

nhân viên, quản lý Tháng 12/2010, quán RÊU coffee bắt đầu chính thức đi vào hoạtđộng.

PHẦN 2: NỘI DUNG CHỦ YẾU BÁO CÁO KHẢ THI

1 Căn cứ lập báo cáo khả thi

 Căn cứ cơ sở pháp lý:

- Luật Doanh nghiệp 60/2005/QH11 được Quốc hội nước Cộng hòa Xã hội Chủ

nghĩa Việt Nam thông qua ngày 29/11/2005

- Luật đầu tư 59/2005/QH11 được Quốc hội nước Cộng hòa Xã hội Chủ nghĩa Việt

Nam thông qua ngày 29/11/2005

- Luật Thương mại 36/2005/QH10 được Quốc hội nước Cộng hòa Xã hội Chủ nghĩa

Việt Nam thông qua ngày 14/06/2005

- Nghị định số 113/2009/NĐ-CP ngày 15/12/2009 về giám sát và đánh giá đầu tư.

 Căn cứ thực tế:

- Nhóm đã tiến hành khảo sát địa điểm đặt quán, nghiên cứu về thị trường sản

phẩm, về thị hiếu khách hàng, về nguồn cung nguyên vật liệu, về phương thức huyđộng vốn …

- Được sự ủng hộ mạnh mẽ từ bạn bè, những người có kinh nghiệm hoạt động trong

lĩnh vực kinh doanh dịch vụ thức uống

- Công nghệ pha chế thức uống đang được tiến hành nghiên cứu và sáng tạo ra

những thức uống đặc trưng cho quán RÊU Coffee

- Phân khúc cà phê dành cho người làm việc văn phòng không ngừng tăng trưởng

qua các năm

 Căn cứ sự cấp thiết đầu tư:

- Thị trường cà phê TP Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói chung đang đối

mặt với thách thức cạnh tranh với những hàng cà phê nổi tiếng của nước ngoài sắpthâm nhập vào thị trường Việt Nam Do vậy, phải nhanh chóng thiết lập đầu tưnhằm tranh giành một phân khúc thị trường lớn và tạo vị thế cho cà phê Việt Namvới phong cách đặc trưng của cà phê Việt

- Tư tưởng đồng lòng của nhóm quyết tâm xây dựng hình ảnh cà phê tươi mới và

sáng tạo không ngừng Tầm nhìn của nhóm là thiết lập một chuỗi cửa hàng cà phêtrong tương lai với quy mô vươn tầm và phủ rộng khắp Việt Nam

2 Sản phẩm:

2.1.Giới thiệu

- Đặc điểm nổi bật: Coffee mang hương vị đặc trưng không thể gặp ở đâu khác

- Thức ăn: Vệ sinh và đáp ứng mọi nhu cầu.

- Giá trị tăng thêm: Nhân viên phục vụ vui vẻ và chuyên nghiệp mang đến cho KH

không khí vui vẻ khi bước vào quán

2.2.Menu sản phẩm thức ăn và thức uống tại RÊU Coffee (Phụ lục 1)

3 Thị trường:

3.1.Nhu cầu của thị trường

Ngày nay đời sống của người dân ngày càng được cải thiện và văn minh, xã hộicũng ngày càng phát triển hơn, hiện đại hơn Do đó nhu cầu và sở thích của con ngườicũng luôn luôn thay đổi theo từng thời kỳ khác nhau Ngày nay, con người ngày càng trởnên năng động hơn, sáng tạo hơn, kiếm được nhiều tiền và cũng biết tận hưởng một cáchxứng đáng những thành quả lao động mà họ làm ra

Thành phố Hồ Chi Minh ngày nay, vào những ngày cuối tuần, nếu không bận rộnvới những chuyến du lịch xa, người Sài Gòn vẫn có thói quen hẹn hò nhau ở những quáncafé để tán gẫu Và các loại hình hoạt động của các quán café ngày càng đa dạng hơnnhằm thỏa mãn nhu cầu ngày càng cao của con người như là: cà phê vườn, cà phê máylạnh, cà phê cóc, cà phê lề đường, cà phê office, cà phê garden Mỗi phong cách có mộtnét độc đáo hấp dẫn riêng đối với từng đối tượng khách hàng Và không biết từ bao giờthì các quán cà phê tranh đua nhau mọc lên như nấm, trên khắp mọi con đường, từ ngoàimặt tiền đến khuất sâu trong những con hẻm nhỏ nhưng vẫn không đáp ứng hết nhu cầucủa khách hàng Và hơn bao giờ hết, công cuộc kinh doanh này vẫn còn rất nóng bỏngnhư một cuộc đua chưa dứt.

Khách hàng ngày nay, đặc biệt là giới trẻ, lòng trung thành của họ đối với mộtquán cà phê nào đó rất thấp Nếu nghe nói có một quán mới ra, đẹp hơn, độc đáo hơn, họ

sẽ dễ dàng bỏ những quán cà phê cũ để tới thưởng thức ở những quán mới lạ hơn Vàcàng ngày thì họ càng muốn tìm cho mình những xu hướng lạ hơn Bên cạnh đó thì vẫntồn tại một số ít khách hàng trung thành với một quán nào đó, vì ở đó họ tìm được khônggian riêng, sở thích riêng của mình

3.2.Thị trường mục tiêu:

Do RÊU coffee nằm ở gần khu trung tâm của thành phố Chung quanh RÊUcoffee là các khu trung tâm thương mại, các tòa nhà cao ốc văn phòng lớn, và các điểmtrung tâm của thành phố như: Diamond Plaza, Petro Vietnam Tower, tòa nhà Somerset,Ngân Hàng Phương Đông, Saigon Tower, Đài truyền hình thành phố Hồ Chí Minh, Nhàthờ Đức Bà, Bưu điện Thành Phố … nên đối tượng khách hàng mục tiêu của RÊU coffeenhắm đến là :

 Doanh nhân

 Nhân viên văn phòng cấp cao

 Khách nước ngoài3.3 Thị trường khách phụ

Do vị trí của RÊU Coffee nằm gần các trường học như: trường đại học khoa học

xã hội và nhân văn, trường anh ngữ Hội đồng Anh (khoảng 3-5 phút đi bộ) nên RÊUCoffee cũng sẽ đón tiếp một lượng khách là sinh viên, giáo viên của trường này

Ngoài ra RÊU Coffee cũng sẽ đón tiếp một lượng khách lưu trú trong các kháchsạn gần đó như Sofitel Plaza hotel và Somerset

Bên cạnh đó RÊU Coffee còn gần các trung tâm mua sắm như Diamond Plaza vàPetro Vietnam tower nên RÊU Coffee cũng đón tiếp một số lượng khách bắt nguồn từnhững khu vực này như khách mua sắm tại trung tâm này

Đồng thời RÊU Coffee cũng chia sẻ bớt một lượng khách từ các đối thủ cạnh tranhcủa RÊU Coffee như: quán Coffee – karaoke Nice và Highland’s coffee

3.4.Cạnh tranh

 Hingland’ Coffee

 Ưu điểm

- Nằm ngay trong khuôn viên của tòa nhà Somerset

- Là một thương hiệu nổi tiếng, được nhiều người biết đến

 Khuyết điểm

- Không gian bị giới hạn do chỉ chiếm một góc nhỏ trong tòa nhà Somerset

- Chỉ chuyên về café là chủ yếu, không phong phú nhiều loại thức uống

- Nhân viên phục vụ chưa được niềm nở, nhiệt tình lắm

 Bean Coffee

 Ưu điểm

- Quán có không gian sân vườn đẹp, rộng

- Có nhiều loại hình dịch vụ, thu hút khá nhiều khách nước ngoài

 Nhược điểm

- Nhân viên phục vụ chưa được niềm nở lắm, chưa nhiệt tình

- Drinlist còn dơ, không được đẹp

- Chưa có nét độc đáo riêng biệt,

- Chưa để lại ấn tượng đẹp trong mắt khách hàng

 Mô hình kinh doanh của RÊU coffee giống như Hightland’s coffee – chủ yếu làcafé, thức uống và các món ăn nhẹ Nên chọn Hightland’s coffee là đối thủ cạnhtranh chính Qua những khuyết điểm của Hightland, quán RÊU coffee tự tạo chomình một phong cách riêng mang nét độc đáo của người dân Việt Nam

 RÊU coffee được thiết kế theo hình thức café sân vườn nằm trong khu vườn nhỏxinh, tách biệt với sự ồn ào bên ngoài nhằm tạo cho khách hàng sự thoải mái đểtận hưởng giây phút yên tĩnh, một không khí trong xanh, tinh khiết của thiênnhiên: hoa, lá, cây cỏ Không gian yên tĩnh, mát mẻ, khung cảnh đẹp và sang trọngphù hợp với đối tượng khách mục tiêu mà RÊU coffee hướng đến

 Bàn ghế của RÊU coffee không đặt san sát nhau, nhằm tạo sự rộng rãi thoải mái,tạo không gian riêng co khách hàng

 Các trang thiết bị được thiết kế đẹp mắt phù hợp với phong cách, đối tượng kháchhàng của quán Luôn tạo sự ấm cúng, yên tĩnh khi khách đến với RÊU coffee

 Đội ngũ nhân viên được huấn luyện chuyên nghiệp, nhiệt tình, luôn nở nụ cườitươi, quan tâm và chăm sóc nhu cầu của khách Đồng thời sẵn sàng nhận những lờigóp ý, cộng tác của khách để quán ngày càng phục vụ tốt hơn

3.5 Thu nhập

Do khách hàng mục tiêu của RÊU Coffee của quán là doanh nhân, nhân viên vănphòng cao cấp và khách nước ngoài nên có thể ước lượng thu nhập bình quân của họ nhưsau:

 Khách nước ngoài: Thức ăn (uống) ngon, nhân viên nhiệt tình, niềm nở,

có khả năng giao tiếp tiếng Anh tốt, phong cách (thái độ) phục vụ tốt,không gian đẹp

Nắm được các nhu cầu của nhóm khách hàng mục tiêu nên RÊU coffee đã thiếtkế/trang trí không gian, khung cảnh của quán thật hài hòa, thoáng, rộng rãi, sang trọng,đồng thời cũng tuyển chọn đội ngũ nhân viên trẻ, năng động và đào tạo họ phong cáchphục vụ phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu của RÊU coffee: luôn mỉm cười vớikhách, niềm nở nhiệt tình, quan tâm và chăm sóc nhu cầu của khách, thái độ và phongcách phục vụ tốt

3.7 Sở thích

RÊU coffee sẽ là địa điểm lui tới thường xuyên của mọi người vì:

 Vị trí của RÊU coffee nằm gần trung tâm thành phố

 Khung cảnh quán đẹp, thoáng: có 2 khu vực cho khách lựa chọn đó làtrong nhà hay ngoài trời

 Không gian thoáng rộng tạo cảm giác thoải mái cho khách khi đến RÊUcoffee

 Thức ăn và thức uống ngon, trình bày đẹp mắt, hợp vệ sinh an toàn thựcphẩm.

 Đội ngũ nhân viên trẻ trung, năng động, niềm nở, nhiệt tình

 Thái độ và phong cách phục vụ tốt

3.8 Tỷ lệ

Do quán được thiết kế hiện đại, sang trọng, đẹp, không gian thoáng, và đối tượngkhách hàng mục tiêu của quán là doanh nhân, nhân viên văn phòng cấp cao, khách nướcngoài nên có thể dự đoán độ tuổi của khách đến RÊU coffee như sau:

 Độ tuổi từ 19 – 40 tuổi : 60%

 Độ tuổi từ 41 – 60 tuổi : 30%

 Ngoài những độ tuổi trên : 10%

3.9.Dự đoán doanh thu

Chiều tối 5,200,000 4,550,000 5,200,000 5,200,000 6,500,000 7,150,000 5,850,000

TDT/ngày 12,000,00

0

10,750,00 0

12,800,00 0

12,800,00 0

14,900,00 0

15,550,00 0

9 Máy nước nóng Cái 4 5,500,000 22,000,000

22 Bình châm café Cái 5 230,000 1,150,000

24 Muỗng trà/ café dài Cái 60 2,800 168,000

29 Máy xay café cái 2 2,000,000 4,000,000

30 Máy pha café Cái 4 3,800,000 15,200,000

STT Tên dụng cụ Đvt SL Đơn gia Thành tiền

1 Dao ăn beefsteak Cái 50 15000 750,000

4.7 Trang thiết bị cho RÊU Coffee

1 Đèn trang trí & hệ thống ánh sáng 20,000,000

5 TIÊU HAO NGUYÊN NHIÊN LIỆU:

5.1.Thực phẩm nhập kho ban đầu

STT Tên thực phẩm Đvt SL Đơn giá Thành tiền

5.2.Thức uống nhập kho ban đầu

STT Tên thức uống Đvt SL Đơn giá Thành tiền

6.1.Nguồn và các phương thức cung cấp các yếu tố đầu vào chủ yếu:

 Trang bị cho cửa hàng một máy tính tiền (ra hóa đơn): đặt hàng từ nhà cung

cấp công ty TNHH Lý Phú Vinh, được đánh giá là một trong những nhà cungcấp thiết bị uy tín với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp linh động, sửa chữa tậnnơi khi có vấn đề trục trặc

 Dự kiến ban đầu sẽ trang bị một máy ép trái cây và một máy xay sinh tố mua

từ công ty TNHH- TM- DV Trần Vinh

 Hệ thống máy lạnh cho nhà hàng cũng sẽ được mua từ công ty TNHH-

TM-DV Trần Vinh Theo dự kiến ban đầu có 2 quạt đứng và 2 máy lớn ( hiệuToshiba)

 Muỗng, dao, nĩa, đũa, chén, tô, đĩa … mua với số lượng dự kiến ban đầu phục

vụ cho cửa hàng hoạt động và bổ sung khi nhu cầu cao hơn Tất cả đều đượcđặt hàng ở chợ lớn…

 Nguồn cafe sẽ được lấy từ hai nhà cung cấp là Sáu Lực và Trung Nguyên, hai

nguyên liệu này sẽ được trộn cùng nhau theo tỉ lệ để tạo ra hương vị đặc trưngkhông giống bất kì nhà hàng nào

 Nước tương, nước mắm, tương ớt, tương cà… được đặt hàng ở cơ sở TrungThành

 Thực phẩm chế biến hằng ngày: rau củ quả… được đặt hàng tại BigC, 8h

sáng nhân viên giao hàng của siêu thị sẽ giao hàng tận nhà hàng với số lượngđặt hàng theo tối hôm trước

 Kem đặt từ đại lí phân phối kem Newzealand trên đường Lí Chính Thắng quận

3, thành phố HCM

 Các loại nước đóng chai đều là sản phẩm của Pepsi cho nên việc đặt hàng

tại đại lí của Pepsi

6.2.Phân tích các thuận lợi, hạn chế và các ảnh hưởng có thể xảy ra

- Một số máy móc thiết bị lâu dài được đặt ở các công ty có uy tín chế độ bảo đảm

bảo, an tâm về chất lượng Một số đồ uống được đặt thiết kế theo mẫu riêng tạonên phong cách của nhà hàng không bị lẫn lộn

- Giá cả thực phẩm hằng ngày ổn định không bị biến động quá mạnh vì theo hệ

thống giá siêu thị cam kết không giao động theo giá thị trường hằng ngày, trừ khi

có biến động lớn hay khan hiếm hàng Do đó, chúng ta có thể dự toán được nguồnchi phí hằng ngày hằng tuần cho nhà hàng

- Phù hợp với nhu cầu, linh động trong các trường hợp nhu cầu thay đổi.

- Cập nhập ngay những nhu cầu hiện tại của thị trường cũng như là các phương án

linh động ngay với những diễn biễn trên thị trường thực phẩm (như là các dịchbệnh xảy ra …)

- Thực phẩm được đặt ở siêu thị đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo nên tâm lí

an tâm ở người tiêu dùng khi mà xu hướng của thị trường hiện nay người tiêudùng trung và cao cấp hầu hết mua hàng ở các siêu thị Mặt khác kiểm định vệsinh an toàn thực phẩm của Big C đều được chứng nhận và kiểm soát qua các hệthống tiêu chuẩn nghiêm ngặt

- Việc đặt hàng hằng ngày ở hệ thống siêu thị tạo ra được mối quan hệ khách hàng

thân thiết do đó giá cả cũng như chất lượng được ưu tiên hơn Thêm vào đó, nhânviên giao hàng của siêu thị sẽ giao hàng tận nơi đỡ tốn nhân lực, tiết kiệm chi phí

- Một số còn khó kiểm tra được chất lượng đầu vào, việc đặt hàng theo số lượng lớn

và nhiều các mặt thực phẩm khác nhau do đó vấn đề chất lượng đầu vào còn là vấn

đề nan giải Đòi hỏi nhân viên bếp phải tích cực hơn, kiểm tra chất lượng hànggiao cũng như đảm bảo hàng còn tươi sống, không sâu … trước khi chế biến

- Chưa linh động cao trong các trường hợp thiếu hàng khẩn cấp, nếu lượng kháchtăng đột ngột dẫn đến tình trạng thiếu hụt hàng thì khó khăn cho việc đặt hàngtrước Có thể nhân viên sẽ phải linh động mua hàng các shop gần đó

- Một số hàng hóa lâu bền việc đặt hàng ở các công ty lớn có thể giá cả cao hơn sovới các nhà cung cấp khác

- Nhà hàng cần phải có hệ thống làm lạnh tốt để đảm bảo cất giữ thực phẩm luôntươi nếu không bán hết trong ngày Cũng như là hệ thống tủ đông tốt để lưu giữkem

7 ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG VÀ ĐẤT ĐAI:

7.1.Địa điểm lựa chọn:

84 Nguyễn Du, P.Bến Nghé, Q1, Tp.HCM

- Bản đồ

- Đơn vị cho thuê: Công ty

- Giá thuê: 700 triệu đồng/tháng (chưa bao gồm 10% VAT)

- Cách ngã tư Nguyễn Du – Đồng Khởi 20m và Nguyễn Du – Nam Kỳkhoảng 50m.

- Vỉa hè thông thoáng, văn minh, có nhiều cây xanh

- Cơ sở hạ tầng (đường nhựa, đèn đường, cảnh quan môi trường) tốt

- Tuy nhiên đối diện có 1 tòa nhà đang trong quá trình hoàn thành, dự kiếnhoàn thành quý 2/2010 Do đó vào ban đêm thường xuyên có xe tải ra vàokhu vực này

- Mặt tiền hướng Đông Nam

7.3.Các yếu tố văn hóa – xã hội:

o Thu nhập dân cư trong phạm vi bán kính 1km:

 Dân cư trú tại chỗ: đa phần là doanh nhân, thương nhân và quanchức chính phủ Thu nhập bình quân rất cao

 Dân văn phòng: tập trung văn phòng của các công ty đa quốc gianhư Kimberly, HSBC, CocaCola … nên thu nhập bình quân từ 15 –

20 triệu/tháng Ngoài ra còn có lực lượng chuyên gia đến từ cácquốc gia với mức lương trên 100.000 USD

 Khách du lịch vãng lai: chủ yếu là khách nước ngoài

o Trình độ văn hóa cao, nhu cầu thưởng thức và giải trí đòi hỏi được phục vụ

ở 1 mức độ tốt nhất, do khả năng chi trả và áp lực của môi trường xungquanh mang lại

7.4.Các yếu tố kinh tế:

- Đối thủ cạnh tranh (xếp theo mức độ ảnh hưởng): Highland (ngay gócNguyễn Du – Nam Kỳ), Bean và NYDC (dưới chân HSBC), Hard Rock(tòa nhà Kumho), Windown (Alexander), khu vực Hồ Con Rùa.

- Các dịch vụ phụ trợ: phở 24 (kế bên) Shop giới thiệu sản phẩm củaVinamit

7.5.Chính sách và quy định liên quan:

- Bao gồm 1 nhà vệ sinh nam và 1 nhà vệ sinh nữ:

- Mỗi nhà vệ sinh: 4 phòng nhỏ diện tích mỗi phòng 1x1

- Bồn rửa mặt nằm đối diện với phòng vệ sinh nhỏ diện tích 4x0.4

- Diện tích đường đi nằm giữa nha vệ sinh nhỏ và bổn rửa mặt là: 4x0.6

 Diện tích dành cho 1 đến 4 khách hàng: 1.7x1.7m

- Bao gồm:diện tích bàn 0.6x0.6

- Diện tích ghế ngồi 4 cái 1 bàn: 0.4x0.4x4

- Diện tích dành cho khách hàng: phần còn lại của diện tích

 Diện tích dành cho nhóm khách hàng: 1.8x3.2m

- Bao gồm: diện tích bàn 0.6x2

- Diện tích ghế ngồi: 0.4x0.4x10

- Phần còn lại dành cho khách hàng hoạt động

 Diện tích bãi giữ xe: tận dụng vỉa hè trước mặt đường để tiết kiệm diện tích8.2 Thiết kế chi tiết:

8.2.1 Giới thiệu:

Quán mang phong cách cà phê sân vườn, giúp khách hàng tìm được một chốn mát

mẻ, trong lành giữa cái đất Sài Thành lúc nào cũng nóng bức và đầy khói bụi Vào đây,khách hàng sẽ cảm thấy một không gian xanh mát, dân dã nhưng không kém phần sangtrọng, tất cả mọi thứ được bố trí một cách nghệ thuật và đầy suy tưởng Khách đến đây,không chỉ tìm cho mình một chỗ để dừng chân, mà còn tìm cho mình một chốn thanhtịnh Khách hàng cũng có thể gặp mặt đối tác ở quán để tìm chút màu xanh cho cuộc họpbớt căng thẳng Nằm giữa quận 1 sầm uất, nhưng chủ quán không tiết dành phần lớnkhông gian cho cây cỏ, hồ nước

Màu chủ đạo của quán là màu xanh rêu

8.2.2 Bố cục của quán:

 Phía trước mặt tiền dành cho chỗ gửi xe, vào những lúc khách đông, sẽ liên hệ cáccao ốc bên cạnh để giữ nhờ xe

 Bao quanh quán là một bức tường gạch, có thể nhìn thấy loáng thoáng ở bên trong,

để gợi cho khách hàng sự hiếu kỳ, thích thú khi đi ngang qua quán Sẽ trồng dâyleo để leo đầy lên các bức tường, để tạo nên một bức tường xanh mát

 Quán sẽ chia làm bốn khu vực chính:

1 Hồ nước trước quán, diện tích 5m x 2m Trồng sen và thả cá vàng

Có 2 cây cầu bắc qua hồ, đi từ cổng tới khu A và khu C

Cầu làm bằng gỗ

2 Khu ngoài trời (tầng trệt): gọi là khu A Diện tích: 5m x 30m

- Phòng vệ sinh, chiếm diện tích: 4m x 6m Cộng thêm 2m chiều dài để chokhu ngồi của khách cách xa phòng vệ sinh Tổng cộng là 4m x 8m

- Phần còn lại, diện tích: 5m x 20m Có thể bố trí được:

 9 bàn 4 khách, bố trí dọc, nằm sát bức tường rìa trái của khu A,tức là bứ tường giáp ranh khu B Diện tích cần cho mỗi bàn là1.7m x 1.7 m Khoảng cách giữa hai bàn là 1m

 4 bàn 10 khách, bố trí dọc, nằm sát bức tường phía ngoài rìa phảicủa khu A Diện tích cần cho mỗi bàn là 1.8m x 3.2m Khoảngcách giữa 2 bàn là 1.5m

 Khoảng giữa hai dãy bàn là lối đi, rộng khoảng 1.5m, trồng cỏ vàlát đá

 Bố trí 9 dù nhỏ và 4 dù lớn cho khu A

3 Khu trong nhà (tầng trệt): gọi là khu B Diện tích: 5m x 30m

- Phòng pha chế, diện tích: 1.5m x 3m

- Phòng nghỉ của nhân viên, diện tích: 2m x 4m

- Phòng dự trữ nguyên vật liệu, diện tích: 1m x 2m

 3 phòng này nằm phía cuối của khu B Tổng cộng chiếm diện tích5m x 5m

- Phần còn lại 5m x 23m Có thể bố trí được:

 8 bàn 2 khách, diện tích 1.2m x 1.7m Khoảng cách giữa hai bàn

là 1m Bố trí dọc sát bức tường rìa trái của khu B

 8 bàn 4 khách, diện tích 1.7m x 1.7m Khoảng cách giữa hai bàn

là 1m Bố trí dọc sát bức tường rìa phải của khu B, tức là bứctường giáp khu A

 Khoảng cách giữa hai dãy bàn là lối đi, rộng khoảng 2.1m

4 Khu trên lầu (tầng 1): gọi là khu C

- Khu C được xây ngay trên khu B, diện tích bằng khu B để đảm bảo khu Ađược nhìn thấy khoảng không phía trên

- Khu C được thiết kế như một sân thượng và được bố trí như khu A Nhưng

sẽ bố trí thêm 4 bàn 2 khách ở phần diện tích 4m x 8m còn trống

- Có hai lối cầu thang lên khu C: một là có thể đi từ khu B lên Hai là có thể

đi từ khu A lên

- Bức tường giữa khu A và khu B làm bằng kính dày, và có thác nước

Chú thích:

A1, A2: cửa thông giữa hai khu trong nhà

và ngoài trời.

A3: Cầu thang đi từ khu A lên khu C.

A4: Cầu thang đi từ khu B lên khu C.

Phòng nhân viên, nguyên liệu, pha chế

A

A 2

A 3

A 4

WC

DỰ ÁN THÀNH LẬP RÊU COFFEE

8.3.Chi phí thiết kế xây dựng:

Stt Hạng mục thi công SL Đơn giá Thành tiền Nhà cung cấp

1 Bộ bàn ghế 2 khách 12 700.000 8.400.000 Trường Thành, AAA

2 Bộ bàn ghế 4 khách 26 1.500.000 39.000.000 Trường Thành, AAA

3 Bộ bàn ghế 10 khách 8 2.500.000 20.000.000 Trường Thành, AAA

4 Dù dành cho bàn 2 khách 4 800.000 3.200.000 Trường Thành, AAA

5 Dù dành cho bàn 4 khách 6 800.000 4.800.000 Trường Thành, AAA

6 Dù dành cho bàn 10 khách 2 3.000.000 6.000.000 Trường Thành, AAA

8 Cầu thang gỗ 2 10.000.000 20.000.000 Trường Thành, AAA

8 Bàn cầu ngồi, màu trắng 6 1.420.000 8.520.000 American Standard

9 Bồn tiểu nam 2 1.100.000 2.200.000 American Standard

10 Gương phòng WC 2 1.000.000 2.000.000 American Standard

11 Lavabo đặt trên mặt bàn 2 1.300.000 2.600.000 American Standard

12 Cửa gỗ cho WC 8 800.000 16.000.000 Trường Thành, AAA

Gòn

Hồ nước

Khu

b Khu a

25 Máy lạnh 2 cái 7.500.000 13.000.000 Toshiba

26 Máy hút mùi 1 cái 2.200.000 2.200.000 LG

27 Máy sấy tay 2 cái 1.500.000 3.000.000 Alaska

28 Tivi LCD 32” 2 cái 6.000.000 12.000.000 LG

29 Hệ thống âm thanh 1 bộ 10.000.000 10.000.000 Boss

30 Máy tính tiền 1 cái 2.000.000 2.000.000 Misa

31 Máy vi tính 2 bộ 7.000.000 14.000.000 HP

33 Đầu báo khói lon 3 cái 800.000 2.400.000 Posonic

(*) Maquetty: thi công và thiết kế thực hiện mẫu thiết kế, bản vẽ, phối cảnh

9 TỔ CHỨC SẢN XUẤT KINH DOANH

- Bộ phận bảo vệ

- Bộ phận tạp vụ

- Bộ phận pha chế

- Bộ phận nấu ăn

9.2.Tổ chức các bộ phận cung ứng vật tư, nguyên liệu

- Cung ứng trong quá trình xây dựng quán: máy móc, cây cối, bàn ghế, lychén…: Bộ phận quản lý

- Cung ứng trong quá trình hoạt động của quán: nguyên liệu (cà phê, trái cây,thức ăn, bánh…) đá: Kế toán + bộ phận nấu ăn và pha chế

9.3.Tổ chức các bộ phận tiêu thụ sản phẩm: quảng bá thương hiệu quán rộng rãitới khách hàng

Bộ phận quản lý: đề xuất các chương trình marketing và thực hiện

9.4.Tổ chức bộ máy quản lý sản xuất kinh doanh

- Giám đốc (chủ quán)

Nhiệm vụ: Bổ nhiệm những vị trí từ giám sát trở lên

o Điều hành chung

o Phân bổ ngân sách cho tất cả các bộ phận

o Xem xét, phê duyệt và tự đề xuất các chương trình marketing

o Chịu trách nhiệm trước pháp luật về mọi hoạt động có liên quanđến quán

Quyền hạn: có quyền can thiệp vào mọi hoạt động của quán thông qua kế toán,quản lý Có quyền quyết định tiếp tục hay chấm dứt hoạt động kinh doanh Quyền lợi: hưởng toàn bộ lợi nhuận ròng