TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP.HCM
KHỞI NGHIỆP KINH DOANH
BẢN KỂ HOẠCH KINH DOANHQUÁN ĐỒ NƯỚNG WARRIORS BBQ
Loại hình dự án: Dịch vụLĩnh vực hoạt động: Quán ăn
MỤC LỤ
Trang 21.4.Đặc điểm kinh doanh của dự án 2
1.5.Chiến lược của doanh nghiệp 2
1.6.Phân tích đối thủ cạnh tranh 2
2.4.Tên doanh nghiệp, logo 4
2.5.Địa điểm kinh doanh 5
Trang 35.2.Thiết lập thương hiệu 12
6.PHẦN 6: ĐỘI NGŨ QUẢN LÝ VÀ CƠ CẤU TỔ CHỨC 15
6.1.Nhân sự: 15
6.2.Tuyển dụng 15
7.PHẦN 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG 16
7.1.Cơ sở vật chất, trang thiết bị 16
7.2.Không gian quán 17
7.3.Nguyên liệu đầu vào 17
Trang 41 PHẦN 1: TÓM TẮT DỰ ÁN1.1 Tóm tắt dự án
Là những người trẻ thích sáng tạo và ham học hỏi nên chúng tôi muốn tạo dựng cho mình một dự án kinh doanh mới lạ, độc đáo, đáp ứng được khát vọng chinh phục của bản thân mình đồng thời phù hợp với nhu cầu cuộc sống hiện nay.
Kinh doanh đồ nướng trở thành xu hướng ở Việt Nam trong những năm gần đây Đồ nướng trở thành một loại thức ăn được ưa chuộng bậc nhất song song với Lẩu và những món xào nấu, cũng bởi vì thế mà hàng loạt các cửa hàng đồ nướng mang hương vị Hàn Quốc, Nhật Bản, kể cả các quán nướng thuần Việt mọc lên như nấm ở những thành phố lớn như Hà Nội,TP Hồ Chí Minh Nhận thấy nhu cầu ngày càng tăng cao trên thị trường này và niềm đam mê ẩm thực, khát vọng phát triển loại hình này nên nhóm thành lập nên ý tưởng mở quán nướng mang tên WARRIORS BBQ
WARRIORS BBQ tin rằng đây sẽ là điểm đến lý tưởng cho thực khách, đặc biệt với những “tín đồ” mê món nướng Quán cam kết sẽ mang lại cho thực khách những món ăn ngon nhất, đặc trưng nhất, an toàn nhất, mang hương vị riêng biệt Bên cạnh đó, đội ngũ nhân viêncủa chúng tôi luôn sẵn sàng phục vụ thực khách, giúp khách hàng có những trải nghiệm thoải mái nhất, tốt nhất với mức giá hợp lý nhất, mang tới sự hài lòng cho thực khách. Tên dự án: WARRIORS BBQ
Chủ đầu tư:
Nhóm Warriors Loại hình : Dịch vụ
Lĩnh vực hoạt động : Quán ăn
Trang 5Tạo không gian thoải mái cho khách hàng.
1.3.2.Sứ mệnh
Warrios BBQ hoạt động với sứ mệnh mang lại sự hài lòng, thoải mái, tiện ích cho kháchhàng Xây dựng và chia sẻ những điều tốt đẹp về vật chất và tinh thần trong công việc vàcuộc sống với các thành viên trong doanh nghiệp và với khách hàng Với nguồn nguyên liệutươi ngon được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, menu được xây dựng bởi đầu bếp cónhiều kinh nghiệm mang đến bạn món ăn đậm chất nhất Hơn nữa, Warrios BBQ còn mangđến một trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng khi thưởng thức các món ăn với sự phục vụchu đáo, tận tâm từ những nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp
“Warrios BBQ-Bán sự hài lòng, đậm chất từng miếng”
1.3.3.Tầm nhìn
Trở thành biểu tượng tin cậy hàng đầu Việt Nam về đồ nướng Chúng tôi định vị trở thànhsự lựa chọn hàng đầu của quý khách hàng mỗi khi nghĩ đến và muốn thưởng thức mónnướng
Warrios BBQ luôn cập nhật những xu hướng mới nhất về ẩm thực cũng như hoàn thiên quytrình làm việc để mang đến cho quý khách hàng giá trị tốt nhật
1.4 Đặc điểm kinh doanh của dự án1.5 Chiến lược của doanh nghiệp
Ma trận Swot
1.6 Phân tích đối thủ cạnh tranh
1.6.1.Định vị thương hiệu1.6.2.Đối thủ cạnh tranh
1.7 Chiến lược marketing
1.7.1.Phân khúc thị trường1.7.2.Chiến lược Marketing Mix
Sản phẩm và dịch vụ
Xúc tiến
Về quảng cáo Về Khuyến mãi
Về marketing trực tiếp Bán trực tiếp tại quán
Đặt hàng thông qua điện thoại, facebook
Trang 61.8 Kế hoạch nhân sự
Sơ đồ bộ máy vận hành
Tuyển dụng Đào tạo nhân viên Chính sách nhân viên
1.9 Kế hoạch tài chính
(File Excel kèm theo)
Tổng vốn đầu tư: trong đó vốn chủ sở hữu là (%), vốn vay là (%) Doanh thu ước tính hàng năm:
(Bảng)
Các chỉ số tài chính:
NPV= đồng > 0 có nghĩa là dự án tạo có mức sinh lời cao Vì suất chiết khấu đã là chiphí cơ hội của dự án, và nếu khi đã khấu trừ chi phí cơ hội này vào dòng tiền mà NPV vẫn dương thì điều có nghĩa là số vốn đầu tư ban đầu đã sinh lời cao hơn mức kì vọng.
IRR= % => Dự án có lãi.
PP: Thời gian hoàn vốn của dự án là tháng < Vòng đời của dự án => Dự án đáng để đầu tư
Trang 72 PHẦN 2: MÔ TẢ WARRIOR BBQ2.1 Mô tả WARRIOR BBQ
Công ty TNHH WARRIOR hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống,WARRIOR BBQ là quán nướng thuộc sở hữu của công ty TNHH WARRIOR Với đội ngũnhân viên được đào tạo và chất lượng dịch vụ, sản phấm tốt, đến với warriors bbq kháchhàng sẽ nhận được sự hài long và những trải nghiệm mới.
2.4 Tên doanh nghiệp, logo
- Tên quán: WARRIORS BBQ-Logo:
Trang 82.5 Địa điểm kinh doanh
- Địa điểm: 142 Hoàng Diệu 2, Linh Chiểu, Thủ Đức, Hồ Chí Minh (Đối diện quán nướngchóp chép) Với mặt bằng rộng thoáng mát gần các trường đại học, là khu tập trung nhiềuquán ăn uống, tận dụng được những ưu thế đó quán sẽ thu hút được một lượng kháchtiềmnăng.
2.6 Tầm nhìn, sứ mệnh
2.6.1.Tầm nhìn
Trở thành biểu tượng tin cậy hàng đầuViệt Nam về đồ nướng Chúng tôi định vị trở thành sựlựa chọn hàng đầu của quý khách hàng mỗi khi nghĩ đến và muốn thưởng thức món nướng Warrior BBQ luôn cập nhật những xu hướng mới nhất về ẩm thực cũng như hoàn thiên quytrình làm việc để mang đến cho quý khách hàng giá trị tốt nnhất
2.6.2.Sứ mệnh
Warrior BBQ hoạt động với sứ mệnh mang lại sự hài lòng, thoải mái, tiện ích cho kháchhàng Xây dựng và chia sẻ những điều tốt đẹp về vật chất và tinh thần trong công việc vàcuộc sống với các thành viên trong doanh nghiệp và với khách hàng Với nguồn nguyên liệutươi ngon được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, menu được xây dựng bởi đầu bếp cónhiều kinh nghiệm mang đến bạn món ăn đậm chất nhất Hơn nữa, Warrior BBQ còn mangđến một trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng khi thưởngthức các món ăn với sự phục vụchu đáo, tận tâm từ những nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp.
“Warrior BBQ-Bán sự hài lòng, đậm chất từng miếng”
3 PHẦN 3: PHÂN TÍCH NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG3.1 Tổng quan ngành – lí do chọn ngành
Trong thời đại công nghiệp hóa – hiện đại hóa ngày nay, nhu cầu ăn uống của con ngườicũng trở nên đa dạng hơn Một trong những món ăn yêu thích của giới trẻ hiện nay có thể kểđến, đó là các món nướng Đồ nướng trở thành một loại thức ăn được ưa chuộng bậc nhấtsong song với lẩu và những món xào nấu Cũng vì thế mà trong những năm gần đây, các cửahàng ăn uống mọc lên như nấm ở các thành phố lớn cũng như các khu vực đông dân cư, từnhững nhà hàng lẩu và đồ nướng như King BBQ, Kichi Kichi, Sumo BBQ,… đến nhữngquán ăn bình dân đồng giá dành cho những người có thu nhập thấp hơn.
Tuy nhiên, để mở một cửa hàng kinh doanh ăn uống thì cũng có rất nhiều thứ cần lưu ý,và một trong số đó là sức ép cạnh tranh rất lớn từ những đối thủ cạnh tranh trực tiếp cũngnhư gián tiếp Nhưng không thể phủ định, theo nhiều khảo sát, để gia nhập vào ngành nàythì không cần quá nhiều vốn, và nếu có định hướng đúng đắn thì lợi nhuận sẽ khá cao Vìthế, chúng tôi quyết định lựa chọn lĩnh vực kinh doanh ăn uống để thử sức, mà cụ thể hơn làkinh doanh quán nướng.
Trang 93.2 Phân tích ngành:
Dịch vụ ăn uống theo hệ thống ngành kinh tế của Việt Nam được Thủ tướng Chính phủquy định ngày 23/01/2007 với mã số 56 được hiểu “Cung cấp dịch vụ ăn uống cho kháchhàng tại chỗ trong đó khách hàng được phục vụ hoặc tự phục vụ, khách hàng mua đồ ănuống mang về hoặc khách hàng ăn tại nơi bán”
Về cơ bản, ăn uống là nhu cầu thiết yếu của con người, và khi người ta ngày càng bậnrộn với cuộc sống tấp nập, các dịch vụ ăn uống cũng nhờ đó mà không bao giờ giảm đi sứcnóng Các món ăn cũng ngày càng đa dạng hơn cả về công thức chế biến lẫn hình thức trìnhbày Về tổng quan, đây là một lĩnh vực có tiềm năng tăng trưởng tốt và doanh thu dự báotăng nhanh.
Đặc điểm ngành dịch vụ ăn uống:
+ Sản phẩm ăn uống có sự kết hợp giữa sản phẩm vật chất (món ăn, đồ uống, cơ sở vậtchất,…) và sản phẩm dịch vụ (cách phục vụ,…)
+ Tính vô hình tương đối: dịch vụ ăn uống được tạo nên từ nhiều yếu tố khác nhau,trong đó có các yếu tố vô hình mà chỉ khi tiêu dùng dịch vụ thì khách hàng mới có thểđánh giá được: mùi, vị món ăn, thái độ phục vụ của nhân viên,…
+ Tính đồng thời sản xuất và tiêu dùng: trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, chỉ khi kháchhàng đến tiêu dùng thì quá trình sản xuất sản phẩm ăn uống mới diễn ra.
+ Tính không đồng nhất: với cùng một sản phẩm nhưng khách hàng có thể có nhữngcảm nhận khác nhau ở những lần trải nghiệm khác nhau, tùy thuộc nhiều yếu tố.
+ Tính dễ hư hỏng và khó cất trữ.
Bản chất các bên tham gia:
+ Nhà cung cấp dịch vụ (nhà hàng, quán ăn,…) đóng vai trò là một yếu tố cấu thànhdịch vụ ăn uống Một nhà hàng, quán ăn muốn kinh doanh thuận lợi phải tuân thủ nhữngđiều kiện theo quy mô khác nhau về cơ sở vật chất, nhân viên và chất lượng sản phẩm.+ Người tiêu dùng: khách hàng là yếu tố quyết định sự tồn tại của nhà cung cấp dịch vụ.Yêu cầu của khách hàng là yếu tố đầu vào của quá trình sản xuất dịch vụ ăn uống, cònsự thỏa mãn của khách là đầu ra của quá trình cung ứng dịch vụ này Tâm lí, nhu cầu, sựtrông đợi của khách hàng rất đa dạng, thường không ổn định và chịu sự chi phối củanhiều yếu tố như văn hóa, xã hội và nhận thức.
Trang 10Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter:
+ Áp lực cạnh tranh đến từ các đối thủ cạnh tranh trong ngành:
Cần xem chừng những đối thủ cạnh tranh trực diện là những cửa hàng đồ ăn nướngcó thương hiệu nội địa Những quán nướng này có chủ là người Việt và công thức chếbiến cũng là của Việt Nam, cụ thể trong khu vực có thể kể đến quán nướng Chóp Chépnằm ở phía đối diện Ngoài ra cũng có thể kể đến những nhà hàng nướng nổi tiếng,mang thương hiệu nước ngoài như King BBQ, Sumo BBQ,…có chi nhánh trong khuvực Thủ Đức.
Những quán nướng đối thủ đều có lợi thế hơn chúng ta ở chỗ: đã kinh doanh đượcmột thời gian và có một lượng khách hàng nhất định Hơn nữa việc đặt quán tại vị trí đốidiện Chóp Chép càng làm tăng áp lực cạnh tranh.
Tuy nhiên việc khác nhau giữa hai loại hình Alacarte (thực đơn dành cho bữa ăn gọimón lẻ) và Buffet (tự phục vụ) phần nào làm giảm áp lực cạnh tranh Ngoài ra quánnướng của chúng ta cũng có những điểm đặc biệt, trong đó có thể kể đến việc tích điểmqua thẻ, phong cách nhiệt tình và vui vẻ của nhân viên, menu đa dạng với những món ănđược chế biến kĩ lưỡng,
+ Áp lực cạnh tranh của nhà cung ứng:
Để hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống, cụ thể là đồ nướng, đòi hỏi phải cónhững đầu tư tối thiểu về trang thiết bị và nguồn thực phẩm tươi sạch nhất Do đó việctìm nhà cung ứng tốt nhất, hợp lý nhất chính là một trong những yếu tố quyết định sựthành công của chúng ta Ở Việt Nam cũng có vô vàn nguồn cung thực phẩm, như các
Trang 11chợ, các siêu thị, hoặc lấy trực tiếp từ các nhà nuôi trồng Nhờ đó, chúng ta có nhiều cơhội để lựa chọn nhà cung cấp tốt nhất cho mình và sức ép từ các nhà cung cấp sẽ giảm.
Quán chúng ta đặt mục tiêu an toàn thực phẩm lên hàng đầu Nguồn cung chúng talựa chọn phải đảm bảo về chất lượng cũng như đáp ứng được các quy định về an toànthực phẩm, đồng thời cũng không quá mắc.
Về nguồn lao động, do địa điểm kinh doanh là nơi gần trường đại học và có nhiềusinh viên nên có thể thuê nhân viên thời vụ linh động Với tất cả những nhân viên khilàm ở quán đều sẽ được đào tạo về phong cách phục vụ Nhìn chung đây không phải làyếu tố gây áp lực cho chúng ta.
+ Áp lực cạnh tranh từ khách hàng:
Cũng do địa điểm kinh doanh nằm ở khu vực đông dân cư và có nhiều trường học, nên sẽ có rất nhiều các gia đình đến để thưởng thức món ăn cùng nhau và các bạn trẻ năng động, thích thử cái mới và thích tự tập bạn bè, đồng nghiệp Các nhóm đối tượng này có đặc điểm chung là nhu cầu ăn uống cao nhưng phải đảm bảo sức khỏe Do đó các sản phẩm của quán cũng phải đáp ứng về vệ sinh thực phẩm, đa dạng về cách chế biến và mức giá cả trong khả năng cho phép.
Bên cạnh đó chúng ta cũng phải chú ý những yếu tố sẽ làm ảnh hưởng đến cảm nhận củakhách hàng chất lượng của quán như địa điểm mở quán, trang thiết bị, cách phục vụ, đội ngũ nhân viên, nhằm đảm bảo cho khách đến với quán sẽ có những giây phút thoải máivà vui vẻ nhất.
+ Áp lực cạnh tranh từ các đối thủ tiềm năng:
Lực lượng này bao gồm các đối thủ hiện không cạnh tranh trong ngành nhưng có khả năng làm điều đó nếu muốn Trong trường hợp này có thể kể đến các cửa hàng kinh doanh các loại thức ăn khác như lẩu và các món xào nấu Họ hoàn toàn có thể thêm vào thực đơn của họ các món nướng nếu muốn.
Trong lĩnh vực này, chi phí gia nhập ngành không quá lớn, mức lợi nhuận sẽ đáng kể nếu có chiến dịch kinh doanh hợp lý, đồng nghĩa với rào cản nhập cuộc cũng thấp.
+ Áp lực cạnh tranh từ sản phẩm thay thế:
Những sản phẩm thay thế là những sản phẩm của các ngành phục vụ những nhu cầu khách hàng tương tự Đối với các món ăn nướng thì sản phẩm thay thế là những món lẩu, món xào nấu, thức ăn nhanh, những món cơm, phở, v.v… Tất cả đếu có tác dụng kích thích vị giác và lấp đầy dạ dày Do đó giá của những món nướng có thể bị hạn chế bởi mức độ hiện diện của các sản phẩm thay thế này.
Các yếu tố dẫn đến thành công:
Trang 12+ Làm hài lòng và phục vụ khách hàng một cách tốt nhất + Giảm thiểu cạnh tranh bằng cách tạo nên phong cách riêng.
+ Lựa chọn nhà cung cấp đáng tin cậy, có chứng nhận của cơ quan có thẩm quyền.+ Có chiến dịch marketing thích hợp.
3.3 Triển vọng phát triển:
Như đã nói, bản thân ngành dịch vụ ăn uống đã là một ngành “hot”, dễ thực hiện và dễ thànhcông, tuy rằng bước đầu kinh doanh có thể chưa có lãi ngay được mà sẽ mất một thời gianđể xây dựng thương hiệu Tuy nhiên chúng ta có quyền tin tưởng quán nướng của chúng tasẽ nhanh chóng chiếm được tình cảm của khách hàng, thông qua những phân tích tiếp theo.
Cơ hội:
+ Nằm ở khuvực đông dân cư,đặc biệt là sinh viên
+ Ngày càngnhiều đối tượng cóxu hướng ăn ở quánnướng
Thách thức:
+ Có nhiều đốithủ cạnh tranh trongkhu vực, trực tiếpnhất là quán nướngChóp Chép ở đốidiện
+ Giá cả nguyênvật liệu tăng dẫn đếngiá sản phẩm tăng
Trang 13theo, gây khó khăntrong việc định giáphù hợp để giữkhách hàng
+ Nằmngay mặttiền đườngHoàng Diệu2 – ThủĐức, thuậntiện chokhách hàngdừng chân
Nguồn cungnguyên liệuđảm bảo vệsinh an toànthực phẩm
+ Phongcách nhânviên lịch sự,nhiệt tình,vui vẻ, năngđộng
+ Thiếtkế mới lạ,cơ sở vậtchất hiện đại
Sử dụng điểm mạnh để tốiđa hóa cơ hội:
+ Khu vực đông dân, dễ thuhút khách hàng, có thể tăngcường hoạt động marketingtrong khu vực như phát tờ rơi+ Nhiều món ăn hấp dẫn thỏamãn nhiều đối tượng kháchhàng
+ Chất lượng phục vụ tốt vàđược đào tạo, chương trìnhthẻ tích điểm mới lạ khi ápdụng trong ngành cùng nhữngkhuyến mãi hấp dẫn
Có được sự hài lòng củakhách hàng
Sử dụng điểmmạnh đểgiảm thiểuthách thức:
+ Do không thểcạnh tranh về giá vớicác đối thủ khác nênchỉ có thế tạo sựkhác biệt trong chấtlượng món ăn vàchất lượng phục vụ
+ Cần tạo ranhững món ăn độcđáo và ngon miệngđể lưu lại dấu ấntrong lòng kháchhàng khi đến vớiquán
+ Mớithành lập,chưa códanh tiếng
+ Vốn ít+ Thiếukinh nghiệm
Khắc phụcđiểm yếu bằng cáchkhai thác cơ hội:
+ Nguồn vốn tựcó huy động từngười thân, bạn bèđể góp vốn kinhdoanh
+ Chủ quán lànhững người trẻnăng động nên liêntục cập nhật các xu
Tập trung hạnchế điểm yếu vàthách thức:
+ Cần tìm nguồncung cấp chất lượngtốt mà giá vừa phảiđể giảm chi phí đầuvào
+ Học tập kinhnghiệm từ nhữngnha kinh doanh đitrước
Trang 14hướng của giới trẻ
4 PHẦN 4: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG4.1 Phân khúc thị trường
Phân khúc theo địa lý: BBQ chủ yếu dành cho các khách hàng đến từ khu vực Thành phốHồ Chí Minh, đặc biệt là khu vực Thủ Đức và Quận 9
Phân khúc thị trường theo đặc điểm tâm lý xã hội: nhà hàng sẽ hướng đến các khách hàng cóđộ tuổi thanh thiếu niên đến trung niên Thu nhập của người Việt Nam ngày càng cao do đóviệc ăn uống cũng không phải chỉ là ăn no nữa mà phải ăn ngon, thưởng thức những mónmới lạ hấp dẫn giàu dinh dưỡng Những người này thường có thu nhập từ trung bình trở lênlà những gia đình hay nhân viên văn phòng, một bữa tiệc nhỏ với bạn bè, đồng nghiệp, giađình là điều không thể thiếu.
4.2 Hành vi khách hàng Xu hướng khách hàng:
Trong thời gian gần đây kinh doanh BBQ là hoạt động kinh doanh phổ biến và thu hút đượcđược nhiều doanh nghiệp tham gia nhất.
Tại sao nói hoạt động này lại là phổ biến bởi hiện nay có rất nhiều người, nhiều tổ chức cơquan đoàn thể tìm quán BBQ với nhiều mục đích khác nhau, là sinh viên trong các câu lạcbộ, đội nhóm trong trường hay các anh chị đã đi làm, mỗi lần họp xong mọi người đều muốncó một buổi ăn uống nhỏ để các bạn có thể gắn kết nhau hơn,tạo dựng các mối quan hệmới, v v…nhưng mỗi người một khẩu vị ăn, vì vậy mọi người cần một nơi có thể tự chọncác món ăn yêu thích, chỉ có BBQ là phù hợp nhất với những yêu cầu đó.
Lý do khách hàng chọn BBQ:
+“Bao quát” được khẩu vị của nhiều người
Một khi tụ tập đi ăn theo nhóm đông người, việc khó khăn nhất đối với người đưa ra quyết định lựa chọn địa điểm là làm sao để cân bằng được khẩu vị và sở thích của mỗi cá nhân trong nhóm Chẳng hạn, đi ăn kiểu gia đình thì người già thích món ăn Việt truyền thống, trẻcon thích đồ ăn vặt, Nếu bạn lựa chọn một nhà hàng bình thường, có lẽ sẽ có ít nhất một người phải “hy sinh” sở thích cá nhân của mình vì đa số, tuy nhiên, nếu bạn chọn một nhà hàng BBQ, mọi chuyện lại hoàn toàn khác.
+Thể hiện được sự quan tâm
Bạn có biết ưu điểm của việc hẹn hò hai người ở một nhà hàng BBQ là gì không? Đó chính là có thể thể hiện sự quan tâm đến đối tượng của mình Thông qua những cử chỉ siêu nhỏ