chủ đề báo cáo quản trị kinh doanh nhà hàng kichi kichi ariyana nha trang

BO GIAO DUC VA DAO TAO TRUONG DAI HOC NHA TRANG

KHÁNH HÒA, 11/2022

CHUONG 1: GIGI THIEU VE BAI BAO CAO 1.1 Lý do lựa chọn nhà hang

Khi nhịp sống thời đại phát triển song song cùng với kỉ nguyên công nghệ, kĩ thuật cao thì ngoài ứng dụng điều kiện tiên tiến đó vào đời sống sinh hoạt thường nhật hay trong quy trình làm việc đề đạt hiệu quả cao thì con người còn khéo léo ứng dụng nó vào ẩm thực, qua đó tạo nên nhiều hình thức kinh doanh ẩm thực đa dạng, tạo sự hứng

thú, hấp dẫn thực khách Trong đó có thể kề đến các hình thức kinh doanh nhà hàng nhu: buffet, nhà hàng bình dân, banquet, đồ ăn nhanh, nhà hàng âm thực vùng miền,

quốc gia vv Có thêm hình thức mới mà có lẽ mọi người cũng không còn xa lạ gì khi nhắc đến mặc dù đã thưởng thức hay chưa thưởng thức, đó chính là lầu băng chuyền Kichi Kichi Vốn là sự kết hợp của phong cách phục vụ Kaiten đến từ Nhật Bản Du nhập vào Việt Nam từ 2009, mô hình này nhanh chóng thích ứng và trở thành địa

điểm thu hút khách hàng Với quy mô càng phát triển, mô hình nhà hàng lâu băng

chuyền đã có mặt ở nhiều tỉnh thành Việt Nam, trong đó có thành phố biên Nha Trang, voi 2 chi nhanh la Kichi Kichi Lotte Nha Trang va Kichi Kichi Ariyana Nha Trang Thay vì đến các nơi khác thì khách hàng có thê thuận tiện thưởng thức trong địa bàn tỉnh Sức hút mà Kichi Kichi mang lại không thê bàn cãi, và lý do cụ thể cũng như mô

hình kinh doanh này có gì thú vị đến vậy, báo cáo này sẽ góp phần làm rõ và tập trung

vào nhà hàng chính — Kichi Kichi Ariyana Nha Trang 1.2 Nội dung trình bày trong bài:

Thuc hién dé tai: “Bao cao quan tri kinh doanh nha hang Ariyana Nha Trang”, ngoai phan

mở đầu nội dung, kết luận va tai liệu tham khảo, tiểu luận được chia thành 4 chương: Chương I: Giới thiệu về bài báo cáo

Chương 2: Thực trạng kinh doanh nhà hàng

Chương 3: Gợi ý giải pháp từ các vẫn đề Chương 4: Kết luận

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH NHÀ HÀNG 2.1 Khái quát về nhà hàng

2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển:

Lầu băng chuyền bắt nguồn từ phong cách phục vụ Kaiten của Nhật Bản — khi người đầu bếp phục vụ thức ăn trên 1 vòng quay tự động và khách hàng không cần di chuyên vẫn có thê tự lấy thức ăn Xa hơn nữa thì ý tưởng sáng tạo ra âm thực băng chuyền được khởi nguồn từ ông Yoshiaki — người Nhật Bản Trong một lần nhìn thấy dây chuyển chuyển bia của một nhà máy, ông Yoshiaki đã nảy ra ý tưởng mới mẻ, chính là dùng cách dây chuyền hoạt động để luân chuyên sushi đến khách hàng Và từ đó, sushi băng chuyền được ra đời những năm cuối thập niên 1950 Nó được coi là hình thức sơ khai

cho âm thực băng chuyền hiện đại

Dân dần phát triển, hình thức kinh doanh này đã vượt khỏi rào cản quốc gia, tiễn xa hơn

và du nhập vào Việt Nam với các thương hiệu có thé ké dén: Kichi Kichi, Coca Express,

Chipa-Chipa vv Tại Việt Nam Kichi Kichi hiện đã có hơn 60 chỉ nhánh trên cả nước Kichi Kichi Ariyana Nha Trang cũng nằm trong số do

Khai trương ngày 02/02/2018, Kichi Kichi là 1 trong 6 cụm nhà hàng thuộc công ty Cổ phần TMDV Cổng Vàng (Golden Gate Group) mở rộng quy mô tại Nha Trang, địa chi Lô L3, Aryana Smart Condotel, số 18 Trần Hưng Đạo, Lộc Thọ, Thành Phố Nha Trang, Khánh Hòa Nhà hàng nhanh chóng nhận được sự yêu thích của giới trẻ, trở thành địa điểm yêu thích các dịp lễ, sum họp gia đình, sinh nhật, kỉ niệm vv

2.1.2 Logo và hình ảnh

Logo la 1 phan khéng thé thiếu trong việc định hình thương hiệu nhà hàng Đối với logo của Kichi Kichi Ariyana Nha Trang, ta có thể thấy màu chủ đạo là đỏ, l màu tượng

trưng cho sự tự tin, mãnh liệt và năng lượng, thiết kế dùng màu đỏ với mục đích gây sự

chú ý hoặc tạo cảm xúc mạnh với người xem Kichi Kichi qua đó khăng định vị thế của chính mình không thua kém đối thủ nào, ngoài ra màu đỏ làm tăng cảm giác đói chính vì vậy Kichi Kichi đánh vào tâm lý muốn khách hàng chi tiêu cho các sản phẩm của họ

Sản phẩm kinh doanh chính là lâu do đó hình ảnh trung tâm là ba chiếc tô nghi ngút

khói Chưa dừng lại, xung quanh logo là vòng tròn mũi tên xoay đều không có điểm dừng kết hợp với 3 chữ “Rotary”, “Hotpot”, “Express” ý nghĩa lần lượt là “Vòng xoay”,

“Lau” va “Bay to” Tóm lại, tất cả kết hợp hài hòa làm nối bật ý nghĩa chính là đến với

Kichi Kichi, khách hàng sẽ được thưởng thức các món lâu đa dang, duoc van chuyén

trên băng chuyên tự động và mang lại cho khách hàng nhiều cung bậc cảm xúc

Hình 2 Sơ đồ cơ cầu nhân sự 2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh của nhà hàng:

2.2.1 Đặc điểm cơ sở vật chất kĩ thuật:

Ngay từ ban đầu, Kichi Kichi Ariyana — chỉ nhánh của thương hiệu Kichi Kichi đã thể hiện rõ sự ảnh hưởng từ phong cách âm thực Nhật Bán Do đó có thê thấy không gian

của Kichi Kichi Ariyana Nha Trang mang đậm nét cô điển kết hợp nét hiện đại qua tông

đen và đỏ, mang đến cảm giác sang trọng, âm cúng Đèn được thiết kế khéo léo không quá sáng, vách tường ngăn làm từ kính trong suốt, tỉnh xảo Chất liệu mộc mạc như gỗ,

đá, kính, cẩm thạch làm cho kiến trúc của Kichi Kichi I vẻ đẹp tối giản nhưng đủ để khiến khách hàng thích thú ngay từ lần đầu đến đây

Hình 3 Không gian Kichi

Kết hợp với những bức tranh Graphic lớn sặc sỡ được in ấn trên bức tường lớn góp phần tạo điểm nhắn sông động, trở thành nơi checkin lý tưởng của mọi người

Các dãy băng hình chữ U công nghệ hiện đại xoay quanh với bàn ăn vừa khít nhưng đủ không gian cho khách hàng thoải mái ăn uống Thức ăn sẽ được chuyền động trên vòng xoay, khách hàng chỉ việc lựa chọn món ăn và lấy chúng ra băng chuyèn Và để giữ cho thức ăn được sạch qàùA sẽ, tươi lâu thì nhà hàng dùng khuôn đậy = trong suốt để bảo quản

dụng để nhẹ và dễ cầm,

hỏng Kichi Kichi

Dĩa nhựa được sử hạn chê việc hư

Ariyana Nha Trang còn bố trí nhiều khu vực chỗ ngồi đề khách hàng có thể lựa chọn dễ đàng

Hình 4 Không gian chỗ ngồi Kichi Kichi Ariyana Nha Trang

2.2.2 Đặc điểm thị trường nhà hàng:

Trên thị trường hiện nay, có không ít các nhà hàng kinh doanh mô hình lầu băng chuyền như Kichi Kichi Ariyana Nha Trang Có thê thấy thị trường mà Kichi Kichi Ariyana Nha Trang hướng đến là thị trường cạnh tranh hoàn hảo Bởi có vô số nhà hàng có mô hình kinh doanh tương tự như Kichi Kichi Ariyana Nha Trang và các nhà hàng có các chiến

lược giá để không bị mat lợi thế so với đối thủ 2.2.3 Đặc điểm khách hàng mục tiêu:

Thành công thu hút khách hàng địa bàn thành phô Nha Trang từ những ngày đầu khai

trương, cho đến nay Kichi Kichi Ariyana Nha Trang đã có cho mình lượng khách hàng nhất định Khách hàng thưởng thức tại nhà hàng thường là:

- _ Khách hàng ở thành phố Nha Trang với tình yêu âm thực Kichi Kichi

- Khách hàng có niềm đam mê với phong cách ẩm thực và không gian kiến trúc Nhật Bản

- Khách hàng năng động, muốn thử các mô hình âm thực mới lạ Ở độ tuổi năng động, trẻ trung họ thường dễ dàng thích nghi với môi trường ẩm thực đa dạng và tinh thân hiệu kì, tò mò muôn trái nghiệm.

- Khach hang co phong cach 4n thoai mai, khéng muốn bị khuôn mẫu về thực đơn

Đến với Kichi Kichi Ariyana Nha Trang, khách hàng tự do lựa chon theo sở thích,

gu ăn uống, không bị giới hạn số lượng món và gia vị do đó mà Kichi Kichi là điểm đến không thẻ bỏ qua

- Khách hàng thích sự phục vụ tiện nghĩ, tại chỗ, không tốn thời gian đi chuyển

nhiều Đến với Kichi khách hàng có thể cảm nhận dịch vụ ăn uống nhanh chóng,

dễ đàng, gọn nhẹ

2.2.4 Đặc điểm sản phẩm dịch vụ và chiến lược giá sản phẩm

Thứ nhất, về sản phẩm dịch vụ của Kichi Kichi Ariyana Nha Trang:

Kichi Kichi Ariyana Nha Trang chuyên kinh doanh về mô hình buffet lầu băng chuyền Khách hàng đến đây được thưởng thức không giới hạn gần 100 sản phẩm nhúng lâu sắc như bò Mỹ nhập khẩu, cá hồi nguyên con, rau sạch, nấm tươi theo mùa, Kèm với các món lâu còn là nước chấm pha theo công thức đặc biệt và những món ăn kèm hợp miệng nhu sushi du vi, kim chi chuan vi Han Quoc

Với mong muốn đem lại chất lượng hoàn hảo từ khâu nhập Kichi-Kichi Ariyana đảm bao

nghiêm ngặt khâu kiểm duyệt nguồn gốc và chất lượng thực phẩm Từ các loại thịt tươi,

hải sản như cổ bò Mỹ, thịt bò Mỹ, bạch tuộc, tôm cua đến các loại rau quả như nắm

Hàn Quốc, cải thảo, rong biển vv, tất cả đều được chính tay nhân viên chuẩn bị và phục vụ trong ngày Bên cạnh các món nhúng truyền thống, nhà hàng còn có những món làm bằng tay đặc sắc đem tới thêm hương vị cho bữa buffet của thực khách như bắp cải cuốn thịt, viên đùi gà, viên ôc, gầu bò Mỹ cuôn nâm kim châm, xíu mại,

Ngoài yếu tô chất lượng âm thực thì yếu tô phục vụ cũng đóng vai trò không kém phần quan trọng trong việc quyết định sự hài lòng của khách hàng Các đánh giá của khách về mức độ phục vụ của nhân viên rất khả quan thông qua các phản hồi trên các trang web như: Foody, TripadvIsor

Thứ hai, về chiến lược giá sản phẩm Kichi Kichi Ariyana Nha Trang sử dụng chiến lược có định khách hàng được thưởng thức không giới hạn các món ăn, cụ thê mức giá 269.000 VND cho buffet trưa từ thứ 2 đến thứ 6 (11h-15h), 299.000 VND cho buffet t6i tir thir 2

đến thứ 6 (18h-22h), thứ 7, chủ nhật và ngày lễ 9 (cả ngày) Đối với trẻ em dưới Im sẽ

được free gid, tré Hình 5 Hình ảnh thức ăn đa dạng, tươi ngon em dưới 1m3

được giá ưu đãi -70% giá buffet người lớn áp dụng mọi thời điểm

269% 299% =

Hinh 6 Giao dién web Kichi

2.2.5 Danh gia moi trwong kinh doanh nha hang

Bắt cứ nhà hàng nào khi bước vào hoạt động kinh doanh đều cần có tầm nhìn khách quan về môi trường kinh doanh có thể ảnh hưởng đến sự sống còn của nhà hàng Vậy môi trường kinh doanh gồm những gì?

Môi trường kinh doanh gồm 2 yếu tố: môi trường vĩ mô và môi trường vi mô

Các yếu tố môi trường vĩ mô gồm có: Tự nhiên, chính trị pháp luật, kinh tế, công nghệ, văn hóa xã hội

Đầu tiên nói về tự nhiên, Thành phố Nha Trang nằm ở vị trí trung tâm tính Khánh Hòa Phía Bắc giáp huyện Ninh Hòa, phía Nam giáp thành phố Cam Ranh, phía Tây giáp huyện Diên Khánh, phía Đông tiếp giáp với biển Nha Trang có khí hậu nhiết đới xavan

chịu ảnh hưởng của khí hậu đại dương Khí hậu Nha Trang tương đối ôn hòa, nhiệt độ trung bình năm là 26,3 độ C Có mùa đông ít lạnh và mùa khô kéo dài Mùa mưa lệch về

mùa đông bắt đầu từ tháng 9 và kết thúc vào tháng 12 dương lịch, lượng mưa chiếm gần 80% lượng mưa cả năm (1.025mm) Khoảng 10 đến 20% số năm mùa mưa bắt đầu từ tháng 7, 8 và kết thúc sớm vào tháng 11

Về yếu tố nhân khẩu học, Việt Nam có tổng dân số 99.194.557 người vào ngày

27/10/2022 theo số liệu mới nhất từ Liên Hợp Quốc Mật độ dân số của Việt Nam là 320 người/km? 38,05% dân số sống ở thành thị (37.198.539 người vào năm 2019) Co cau tuổi người dân Việt Nam: 25.2% dưới 15 tuôi, 69.3% từ 15 đến 64 tuôi, 5.5% trên 64 tuổi Theo báo cáo khảo sát mức sống dân cư năm 2021 của Tổng cục Thông kê, thu nhập bình quân đầu người/“tháng của Việt Nam trong năm 2021 (theo giá hiện hành) đạt 4,2 triệu đồng và giảm 1% so với năm 2020 (tương đương giá trị 42.000 nghìn đồng/tháng) Trong đó, thu nhập bình quân đầu người ở khu vực thành thị đạt gần 5.4 triệu đồng và cao gấp gần 1,5 lần khu vực nông thôn xấp xỉ 3,5 triệu đồng Đó cũng là một trong những lý

do cac nha hang ké ca Kichi Kichi can nhắc trong hoạt động kinh doanh ở những địa điểm

có thê thu hút khách đến sử dụng dịch vụ

Về yếu tô chính trị pháp luật, Việt Nam là quốc gia co nên chính trị pháp luật én định Hệ

thống pháp luật ngày cảng tiến bộ đề phù hợp với sự phát triển của xã hội, giữ gìn an

ninh, lành mạnh đời sống Pháp luật Việt Nam có các chính sách quan tâm đến các hoạt

động phát triển kinh doanh nhằm bảo đảm quyên lợi và nghĩa vụ đối với xã hội mặc khác

giữ được môi trường kinh doanh lành mạnh giữa các bên với nhau

Lx

POLITICAL ENVIRONMENT

Về yếu tố kinh tế, Kinh tế Việt Nam đang trở lại quỹ đạo tăng trưởng nhanh Quy mô kinh

tế Việt Nam tăng gấp 12 lần, thu nhập bình quân đầu người tăng 8,3 lần Từ một nước nghéo nan, lac hậu và còn thiếu ăn, Việt Nam đã vươn lên thành trở thành nước có thu nhập trung bình với GDP bình quân đầu người đạt 2.779 USD vào năm 2020 và là một trong những nước xuất khâu nông sản lớn trên thế giới Kinh tế Việt Nam phát triển chính là cơ hội để nhiều ngành nghề ra đời, tao c việc cho số lượng lớn dân số và nhờ có

Hình 8 Môi trường ci tr - phap I luật

kinh tế phát triển, đờ _ _ ~y — —_ âu hơn để thỏa mãn Đánh vào tâm lý chung đó, các mô hình nhà a hang không còn chỉ đơn giản là ăn để no mà còn sáng tạo, mở rộng đa dạng cả về hình thức bài trí bên ngoài lẫn chất lượng bên trong

và năng động, thích tim hiểu, khám phá, trải nghiệm Chính vì vậy, khi Kichi Kichi khai trương tại thành phô biển, đã nhận về tín hiệu rất khả quan từ khách hàng Mức giá phù hợp với thu nhập của khách hàng từ trung bình trở lên nhờ có các chương trình giá hấp

x

dan

Thứ ba về nhà cung ứng, nhà cung ứng nguyên liệu cho Kichi Kichi đều có nguồn gốc rõ ràng và đám bảo chất lượng Sản phẩm thịt bò và thịt heo của Hoa Kỳ hiện đang dẫn đầu danh mục hàng nhập khâu tại công ty cô phần Thương mại và Dịch vụ Công Vàng, chiếm

hơn 65% tổng lượng thịt được phục vụ tại 300 nhà hàng lầu nướng trên khắp Việt Nam

trong năm 2018

Với hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực âm thực, công ty Golden Gate đã sáng tạo ra

hàng trăm thực đơn từ thịt bò, thịt heo và các nguyên liệu bản dia Cac san phâm nông

nghiệp Hoa Kỳ đã trở thành lựa chọn hàng đầu và đáng tin cậy để mang đến những món

ăn hấp dẫn và đánh thức vị giác của thực khách

Thứ tư về trung gian marketing, Kichi Kichi hợp tác với các siêu thị để phân phối sản

pham và nhờ có chuỗi chỉ nhánh nhà hàng phố biến, trong đó có chỉ nhánh Kichi Kichi

khu vực Nha Trang đã góp phần thu hút thêm thị trường khách, nâng cao doanh số và giữ

vững vi thé

Thứ năm vẻ đối thủ cạnh tranh, hiện nay trên thị trường có rất nhiều thương hiệu kinh

doanh mô hình buffet lâu băng chuyền có thể kê đến như: King BBQ, Yuhua - Taiwanese Buffet Hotpot, Thai Siam Hotpot Buffet, Dao Hua, Phé Dém, Nabe King vv

Hình 13 Yuhua — Tại inh 1 Sob Ke AORNBuff