skkn một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn trường mầm non

Từ những băn khoăn trăn trở mà tôi quyết định chọn đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn trường mầm non” II: MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: Tìm ra những biện phá

ăn trường mầm non’’

PHẦN A ĐẶT VẤN ĐỀ

I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI.

II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU

II ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, THỜI GIAN THỰC HIỆN ĐỀ TÀI.

1 Đối tượng nghiên cứu.

2 Phạm vi và thời gian thực hiện.

PHẦN B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ ( NỘI DUNG ĐỀ TÀI)

I CƠ SỞ KHOA HỌC

1 Cơ sở lý luận:

2 Cơ sở thực tiễn:

II THỰC TRẠNG

1 Tình hình thực tế

2 Số liệu điều tra trước khi thực hiện đề tài

III CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN

1 Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch thực hiện trong công tác nuôi dưỡng

2 Biện pháp 2: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

3 Biện pháp 3: Làm tốt công tác VAC trong nhà trường

4 Biện pháp 4: Làm tốt công tác giữ gìn vệ sinh môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm

5 Biện pháp 5: Nâng cao trình độ kiến thức, kỹ năng và cách chế biến một số món

ăn ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phù hợp với trẻ mầm non

6 Biện pháp 6: Xây dựng các bảng biểu, nội dung góc tuyên truyền phong phú để giáo dục về vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường

PHẦN C KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ

A: ĐẶT VẤN ĐỀ.

I Lí do chọn đề tài.

Như chúng ta đã biết xã hội càng phát triển cùng với sự phát triển của nền kinh tế thì nhu cầu cung và cầu về thực phẩm ngày càng cao Một số người vì lợi nhuận về kinh tế đã không nghĩ gì đến tác hại của thực phẩm bẩn đối với sức khỏe người tiêu dùng Hàng ngày trên hệ thống thông tin đại chúng như đài, báo, mạng

xã hội, ti vi đưa lên những vấn đề cảnh báo như: bán các loại thực phẩm không đảm bảo chất lượng ra thị trường như: bán các loại thực phẩm không đảm bảo chất lượng ra thị trường: “Thịt thối, mỡ bẩn, rau phun kích thích, thuốc trừ sâu, chất bảo quản, phẩm màu, hàng kém chất lượng, hàng giả ” cảnh báo cho người tiêu dùng

Vì vậy việc đảm bảo VSATTP trong các bếp ăn tập thể là một nhiệm vụ vô cùng quan trọng Đặc biệt với các bếp ăn trong trường Mầm non Đây là nhiệm vụ bảo

vệ sức khoẻ và sự phát triển toàn diện cho cả một thế hệ làm chủ tương lai của đất nước Do đó công tác đảm bảo VSATTP phải được thực hiện nghiêm túc, thường xuyên với sự phối hợp đồng bộ của các cấp, các ngành, nhà trường và gia đình Hàng ngày chúng ta cần một lượng thực phẩm không nhỏ đưa vào bữa ăn cho trẻ trong ngày Nếu như chúng ta ăn mà không biết thức ăn đó có đảm bảo VSATTP hay không thì thật là nguy hiểm Hàng ngày trên hệ thống thông tin đại chúng đưa hàng loạt những vụ ngộ độc thực phẩm ở một số bếp ăn tập thể gây ảnh hưởng rất lớn đến tài chính và kinh tế của nhiều gia đình và xã hội Ngộ độc thực phẩm trước mắt là ngộ độc cấp tính, sau là mãn tính và dẫn đến tử vong, nhẹ thì ảnh hưởng đến sức khỏe và bệnh tật Chúng gây ra các căn bệnh nan y như: Suy thận, ung thư dạ dày, gan, thực quản, có thể gây ra các dị tật dị dạng và ảnh hưởng đến giống nòi… Trường mầm non chúng tôi là nơi chăm sóc, nuôi dạy các cháu từ 18 đến 72 tháng tuổi Việc nuôi, dạy các cháu là cả một quá trình khoa học (Nuôi và dạy) thế nào để trẻ phát triển toàn diện cả trên 5 lĩnh vực: (Thể chất, ngôn ngữ, nhận thức, Thẩm mỹ, Tình cảm và quan hệ xã hội) theo yêu cầu cần đạt của trẻ cuối độ tuổi Nhất là đối với trẻ 5- 6 tuổi chuẩn bị nền móng vững chắc bước vào trường tiểu học Sinh thời Bác Hồ đã dạy:

“Vì lợi ích mười năm trồng cây

Vì lợi ích trăm năm trồng người”

Lời dạy của Bác còn vang mãi nhắc nhở chúng ta phải chăm lo cho thế hệ tương lai của đất nước Đó chính là “trẻ em” Trẻ em là những người kế tục sự nghiệp công nghiệp hóa và hiện đại hóa đất nước Đất nước có phồn thịnh hay không chính là nhờ vào thế hệ tương lai của đất nước Nguồn nhân lực đó có cả tài năng và trí tuệ Đó là cốt lõi làm nên sức mạnh nội sinh của dân tộc Để đạt được mục tiêu đó chúng ta cần phải kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ

và giáo dục đó là điều tất yếu Vì sức khỏe là vốn quý nhất của mỗi con người, là niềm hạnh phúc của mỗi gia đình và toàn xã hội Vì mọi trẻ em sinh ra đều có quyền được chăm sóc, nuôi dưỡng, học tập, tồn tại và phát triển Xã hội phát triển thì giá trị con người ngày càng được nhận thức đúng đắn và được đánh giá toàn diện hơn

Với trách nhiệm của một nhân viên nuôi dưỡng trong nhà trường, nơi tập trung

số lượng trẻ lớn nên mỗi bữa ăn hàng ngày không những cung cấp đầy đủ các chất

dinh dưỡng cho trẻ mà còn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chế biến ngon, trẻ ăn hết xuất, thì phụ huynh mới yên tâm gửi trẻ Từ những băn khoăn trăn trở mà tôi quyết định chọn đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn

thực phẩm trong bếp ăn trường mầm non”

II: MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU:

Tìm ra những biện pháp thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng dinh dưỡng trong trường mầm non để đáp ứng nhu cầu và đổi mới hiện nay

III ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU

1 Đối tượng nghiên cứu:

- Trẻ ăn bán trú tại trường mầm non

2 Thời gian và phạm vi thực hiện đề tài:

- Từ tháng 9/2022 đến tháng 4/2023 Nghiên cứu tại bếp ăn trường mầm non nơi tôi công tác

PHẦN B: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ ( NỘI DUNG ĐỀ TÀI)

I Cơ sở khoa học

1 Cơ sở lý luận

Mục tiêu giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên của con người, con người phát triển toàn diện về 5 mặt: Nhận thức, thể chất, ngôn ngữ, tình cảm - xã hội, thẩm mỹ Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện thì ta cần phải kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ và giáo dục đó là điều tất yếu

Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày được nâng cao Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt, phát triển cân đối thì trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

2 Cơ sở thực tiễn.

Hiện nay vấn đề vệ sinh anh toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, đặc biệt trong giai đoạn hiện nay tình hình dịch bệnh rất phúc tạp Chất lượng vệ sinh anstoàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, trên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành cao và là công việc của toàn dân Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm non đóng vai trò rất lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non Song song với nhiệm vụ dạy, nhiệm vụ nuôi cũng là một nhiệm vụ chính vô cùng quan trọng trong trường mầm non Chất lượng nuôi tốt thể hiện trẻ da dẻ hồng hào khoẻ mạnh, thông minh nhanh nhẹn, cơ thể phát triển cân đối, tăng cân đều ở mức chuẩn so với trẻ em Việt Nam cùng tháng tuổi Một điều

kỳ diệu nữa là nuôi trẻ tốt trong những năm tháng đầu tiên của cuộc đời trước mắt

là giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, tăng cường sức đề kháng, làm giảm tỷ lệ mắc bệnh ở trẻ rất nhiều Mà lâu dài là cung cấp cho đất nước nguồn nhân lực thông minh, khoẻ mạnh cường tráng, có sức lao động dẻo dai bền bỉ Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay

Hiểu được tầm quan trọng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định, chính vì vậy tôi chọn đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn

thực phẩm trong bếp ăn trường mầm non’’

3 Thực trạng vấn đề:

a Thuận lợi:

- Trong quá trình công tác luôn được ban giám hiệu nhà trường chỉ đạo sát xaovà quan tâm giúp đỡ

- Trong bếp được đầu tư tương đối đầy đủ các trang thiết bị phục vụ cho trẻ

ăn bán trú

- Cơ sở khang trang rộng rãi thoáng mát đáp ứng nhu cầu vệ sinh trong việc

tổ chức bếp ăn cho trẻ

- Có vườn rau của bé

- Nhân viên luôn được đi dự các chuyên đề của huyện để học hỏi thêm và nâng cao kỹ năng chế biến các món ăn cho trẻ

- Bếp ăn được xây dựng theo quy trình bếp một chiều

- Bản thân tôi luôn nhiệt tình, năng động, tâm huyết, luôn luôn học hỏi để nâng cao trình độ chuyên môn

- Phụ huynh tin tưởng cho trẻ đi lớp ăn bán trú ngày càng đông

b Khó khăn:

-Trường đang trong quá trình xây dựng và sửa chữa bụi bẩn rất nhiều nên việc đảm bảo vệ sinh cũng gặp rất nhiều khó khăn

- Là một trường trên địa bàn nông thôn phụ huynh làm nghề tự do nhiều nên

sự quan tâm đến con cái còn chưa cao

- Trang thiết bị, đồ dùng trang bị còn chưa được đầy đủ như : mới có 1cái

tủ sấy khô bát, thìa cho trẻ

- Tình hình dịch bệnh diễn biến phức tạp nên giá cả thực phẩm trên thị trường còn nhiều biến động

- Nhận thức của một số phụ huynh còn chưa cao, họ chưa thấy tầm quan trọng trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ

Từ những thuận lợi và khó khăn trên vào đầu tháng 9 tôi tiến hành khảo sát thực tế cho thấy một số tiêu chí sau:

c Khảo sát thực trạng

* Số liệu điều tra trước khi thực hiện đề tài:

* Về nhà trường:

Nội dung đánh giá Số lượng đầu năm Tỷ lệ %

* Về trẻ:

Nội dung đánh giá Số lượng đầu năm Tỷ lệ %

Số trẻ suy dinh dưỡng thấp còi 23/396 5,8%

Trẻ có nề nếp thói quen trong hoạt

* Về phụ huynh:

Nội dung đánh giá Hiểu biết sâu Hiểu biết chưa sâu

Kiến thức về chăm sóc nuôi dưỡng

Từ những thực tế trên tôi đã thực hiện công tác nuôi dưỡng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khi chế biến thức ăn cho trẻ bằng các biện pháp sau:

II CÁC BIỆN PHÁP TRIỂN KHAI THỰC HIỆN

1 Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch thực hiện trong công tác nuôi dưỡng

Thực hiện theo kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm năm học 2022 - 2023 của nhà trường Tôi được Ban giám hiệu nhà trường tin tưởng, phân công chế biến món ăn cho trẻ Đầu năm học tôi cùng đồng chí tổ trưởng và các chị em trong tổ đã tham mưu xây dựng nội dung tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế Đồng thời thực hiện thực đơn cho trẻ theo khẩu phần, hàng ngày, hàng tuần (chẵn, lẻ), theo mùa (mùa đông, mùa hè) hợp lý Cân đối các nhóm dinh dưỡng đảm bảo đủ lượng đủ chất Mặt khác tôi cùng đồng chí tổ trưởng có trách nhiệm rà soát số lượng đồ dùng, trang thiết bị phục vụ bán trú để tham mưu tốt với các đồng chí Ban giám hiệu phụ trách nuuôi dưỡng có kế hoạch mua sắm, thay thế, sửa chữa các đồ dùng, trang thiết bị, dụng cụ vệ sinh cho bếp ăn, đồ dùng cho trẻ ăn bán trú đầy đủ hơn và đảm bảo an toàn tuyệt đối cho cô nuôi trong khi chế biến

Ngoài ra tôi cùng các đồng chí trong tổ luôn tham gia công tác nuôi dưỡng theo đúng khả năng, năng lực để phối hợp dây chuyền đạt kết quả tốt khi chế biến thức ăn cho trẻ

Ví dụ: Hàng ngày trước khi bếp hoạt động, các nhân viên nhà bếp có lịch

trực, thay phiên nhau đến sớm làm công tác thông thoáng phòng cho không khí lưu thông và lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước khi hoạt động Nếu có điều gì biểu hiện không an toàn thì nhân viên cấp nhà bếp báo ngay với lãnh đạo nhà trường để biết và kịp thời xử lý

Hay phân công lịch của tổ như sau: Vào những tuần đầu tổ xắp sếp với các đ/c có kinh nghiệm lâu năm, có kỹ năng chế biến các món ăn ngon miệng, màu sắc bắt mắt, hấp dẫn trẻ để thực hiện làm cô nấu chính để mọi người cùng quan sát học tập

Với trách nhiệm cao trong công việc, tôi luôn gương mẫu đi đầu trong mọi hoạt động, nêu cao tinh thần trách nhiệm để tuyên truyền, đoàn kết chị em trong tổ, giúp đỡ nhau cùng tiến bộ, các đồng chí trong tổ mọi người cùng đều tay, xoay việc, phối hợp dây chuyền khoa học đảm bảo đúng nguyên tắc từ khâu giao nhận thực phẩm đến lúc sơ chế, chế biến thức ăn và đến khi chia thức ăn cho số lượng trẻ ở các nhóm lớp

Kết quả: Với sự gương mẫu của tôi được 100% các đồng chí nhân viên đều hưởng ứng và mọi người đã nắm được quy trình chế biến thức ăn, đảm bảo an toàn

vệ sinh thực phẩm, có tinh thần trách nhiệm và thực hiện tốt các công việc khi được Ban giám hiệu giao cho

2 Biện pháp 2: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Vệ sinh an toàn thực phẩm đối với trẻ mầm non cũng hết sức quan trọng trong việc tổ chức bán trú cho trẻ tại trường chính vì vậy vào đầu tháng 9 năm

2022 nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn theo mùa, tuần chẵn, lẻ Đồng thời ký kết hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm như: Nhà cung cấp thực phẩm tươi sống Công ty Minh trang, nhà cung cấp thực phẩm đồ khô của chủ cửa hàng Lê Văn Thắng, Sữa Gigô , Sữa chua Ba

Vì … Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm, cung cấp thường xuyên, rõ nguồi gốc xuất xứ, hạn sử dụng rõ ràng và cam kết có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định

Để công tác vệ sinh an toàn thực phẩm được tốt hơn tôi luôn thực hiện nghiêm túc các nội qui quy định của các cấp các ngành đề ra Vì vậy qua đợt kiểm tra định kỳ vệ sinh an toàn thực phẩm của Trung tâm y tế huyện Phúc Thọ đoàn luôn luôn đánh giá cao về bếp ăn của nhà trường tôi Ngoài ra nhà trường còn phối hợp với trạm y tế xã thường xuyên kiểm tra bếp ăn, tủ lạnh lưu mẫu, nơi chế biến thực phẩm, dụng cụ chưa đựng thực phẩm

- Ngay từ đầu năm học tôi thường xuyên lưu tâm đến chất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là khâu giao nhận thực phẩm luôn đúng số lượng

và đủ thành phần có đầy đủ chữ ký của người giao người nhận Mặc dù có hợp đồng cung cấp thực phẩm của các chủ nhà hàng rõ ràng, đảm bảo nhưng BGH vẫn chỉ đạo và phân công lịch nhận thực phẩm của bếp, của các lớp trong ngày theo lịch

- Giờ giao nhận thực phẩm của chúng tôi bao gồm các thành phần: Ban giám hiệu, kế toán, y tế, nhân viên bếp chính trong ngày, một giáo viên, đại diện phụ huynh của lớp có giáo viên xuống nhận thực phẩm ngày hôm đó.Thực hiện đúng theo sự chỉ đạo của nhà trường, đúng nguyên tắc quản lý nuôi dưỡng và nghiêm túc thực hiện việc công khai thực đơn, thực phẩm, đơn giá hàng ngày

Hình ảnh 1: Giao nhận thực phẩm đủ thành phần

Được sự quan tâm của Ban giám hiệu nhà trường hàng năm vào đầu năm học mới đã tổ chức khám sức khoẻ định kỳ cho 100% nhân viên nuôi dưỡng để phòng tránh tốt các dịch bệnh

Ban giám hiệu nhà trường cùng với Ban thanh tra nhân dân thường xuyên kiểm tra đột xuất nhân viên chúng tôi từ khâu sơ chế đến qui trình chế biến thức

ăn, cập nhật sổ sách, vệ sinh môi trường Trong khi chế biến thức ăn tôi nghiêm túc thực hiện tốt nội quy, quy định của nhà bếp, mặc trang phục trong khi nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ khi chế biến, đeo khẩu trang trước khi chia thức ăn, đeo găng tay ni lông khi chia thức ăn chín

Hình ảnh 2: Chia thức ăn cho các lớp

Nơi chế biến thực phẩm tôi luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín Đặc biệt trong khi sơ chế và chế biến các món ăn cho trẻ tôi luôn thực hiện và chấp hành đúng theo quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh Cọ rửa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau khi sử dụng Khơi thông cống rãnh để nước rác, nước gạo… luôn được thoát không để tình trạng nước ứ đọng Rác thải để đúng nơi quy định, các loại rác thải được chuyển ra ngoài hàng ngày kịp thời

Ngoài ra tôi còn chú trọng công tác tổng vệ sinh hàng ngày, định kỳ theo tuần,

hàng tháng, tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh dụng cụ nhà bếp, dụng cụ

sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm, khu chia, nơi để thức ăn chín…

Hình ảnh 3: Vệ sinh khu vực nấu ăn:

Đặc biệt hàng ngày tôi luôn chú trọng việc lưu mẫu thức ăn trong tủ lạnh đủ 24 tiếng đồng hồ theo đúng nguyên tắc để phòng và tránh khi có ngộ độc thực phẩm xảy ra Chúng tôi còn có cả tủ lạnh lưu trữ thực phẩm riêng

Hình ảnh 4: Tủ lưu mẫu thức ăn:

Kết quả: Trong năm học với tinh thần trách nhiệm của các đồng chí trong tổ nuôi trong quá trình chế biến Bằng sự cố gắng và sự nỗ lực của bản thân tôi cũng như của toàn tổ nuôi vì vậy trong nhiều năm qua mà nhà trường không xảy ra ngộ độc thực phẩm, công tác chăm sóc môi trường ngày càng tốt hơn

3 Biện pháp 3: Làm tốt công tác VAC trong nhà trường.

Được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo địa phương đầu tư cho nhà trường

về cơ sở vật chất, diện tích đất tương đối đảm bảo rộng rãi Được sự chỉ đạo của Ban giám hiệu, cùng với Ban chấp hành công đoàn có kế hoạch tổ chức cho giáo viên và nhân viên nuôi dưỡng trồng các loại rau sạch ngay tại vườn sau khi nhà trường xây dựng và sửa chữa xong để góp phần cung cấp dinh dưỡng và hàng ngày cải thiện bữa ăn cho trẻ mà thực phẩm đó lại tuyệt đối luôn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm