skkn một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn trường mầm non

ăn trường mầm non’’

PHẦN A ĐẶT VẤN ĐỀI LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI.

II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU

II ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, THỜI GIAN THỰC HIỆN ĐỀ TÀI.

1 Đối tượng nghiên cứu.

2 Phạm vi và thời gian thực hiện.

PHẦN B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ ( NỘI DUNG ĐỀ TÀI)I CƠ SỞ KHOA HỌC

1 Cơ sở lý luận: 2 Cơ sở thực tiễn:

II THỰC TRẠNG

1 Tình hình thực tế

2 Số liệu điều tra trước khi thực hiện đề tài

III CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN

1 Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch thực hiện trong công tác nuôi dưỡng 2 Biện pháp 2: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

3 Biện pháp 3: Làm tốt công tác VAC trong nhà trường.

4 Biện pháp 4: Làm tốt công tác giữ gìn vệ sinh môi trường, vệ sinh an toàn thựcphẩm.

5 Biện pháp 5: Nâng cao trình độ kiến thức, kỹ năng và cách chế biến một số mónăn ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phù hợp với trẻ mầm non.

6 Biện pháp 6: Xây dựng các bảng biểu, nội dung góc tuyên truyền phong phú để giáo dục về vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường

PHẦN C KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ

A: ĐẶT VẤN ĐỀ.I Lí do chọn đề tài.

Như chúng ta đã biết xã hội càng phát triển cùng với sự phát triển của nềnkinh tế thì nhu cầu cung và cầu về thực phẩm ngày càng cao Một số người vì lợinhuận về kinh tế đã không nghĩ gì đến tác hại của thực phẩm bẩn đối với sức khỏengười tiêu dùng Hàng ngày trên hệ thống thông tin đại chúng như đài, báo, mạngxã hội, ti vi đưa lên những vấn đề cảnh báo như: bán các loại thực phẩm khôngđảm bảo chất lượng ra thị trường như: bán các loại thực phẩm không đảm bảo chấtlượng ra thị trường: “Thịt thối, mỡ bẩn, rau phun kích thích, thuốc trừ sâu, chất bảoquản, phẩm màu, hàng kém chất lượng, hàng giả ” cảnh báo cho người tiêu dùng.Vì vậy việc đảm bảo VSATTP trong các bếp ăn tập thể là một nhiệm vụ vô cùngquan trọng Đặc biệt với các bếp ăn trong trường Mầm non Đây là nhiệm vụ bảovệ sức khoẻ và sự phát triển toàn diện cho cả một thế hệ làm chủ tương lai của đấtnước Do đó công tác đảm bảo VSATTP phải được thực hiện nghiêm túc, thườngxuyên với sự phối hợp đồng bộ của các cấp, các ngành, nhà trường và gia đình.Hàng ngày chúng ta cần một lượng thực phẩm không nhỏ đưa vào bữa ăn cho trẻtrong ngày Nếu như chúng ta ăn mà không biết thức ăn đó có đảm bảo VSATTPhay không thì thật là nguy hiểm Hàng ngày trên hệ thống thông tin đại chúng đưahàng loạt những vụ ngộ độc thực phẩm ở một số bếp ăn tập thể gây ảnh hưởng rấtlớn đến tài chính và kinh tế của nhiều gia đình và xã hội Ngộ độc thực phẩm trướcmắt là ngộ độc cấp tính, sau là mãn tính và dẫn đến tử vong, nhẹ thì ảnh hưởng đếnsức khỏe và bệnh tật Chúng gây ra các căn bệnh nan y như: Suy thận, ung thư dạdày, gan, thực quản, có thể gây ra các dị tật dị dạng và ảnh hưởng đến giống nòi…

Trường mầm non chúng tôi là nơi chăm sóc, nuôi dạy các cháu từ 18 đến 72tháng tuổi Việc nuôi, dạy các cháu là cả một quá trình khoa học (Nuôi và dạy) thếnào để trẻ phát triển toàn diện cả trên 5 lĩnh vực: (Thể chất, ngôn ngữ, nhận thức,Thẩm mỹ, Tình cảm và quan hệ xã hội) theo yêu cầu cần đạt của trẻ cuối độ tuổi.Nhất là đối với trẻ 5- 6 tuổi chuẩn bị nền móng vững chắc bước vào trường tiểuhọc Sinh thời Bác Hồ đã dạy:

“Vì lợi ích mười năm trồng cây Vì lợi ích trăm năm trồng người”

Lời dạy của Bác còn vang mãi nhắc nhở chúng ta phải chăm lo cho thế hệtương lai của đất nước Đó chính là “trẻ em” Trẻ em là những người kế tục sựnghiệp công nghiệp hóa và hiện đại hóa đất nước Đất nước có phồn thịnh haykhông chính là nhờ vào thế hệ tương lai của đất nước Nguồn nhân lực đó có cả tàinăng và trí tuệ Đó là cốt lõi làm nên sức mạnh nội sinh của dân tộc Để đạt đượcmục tiêu đó chúng ta cần phải kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻvà giáo dục đó là điều tất yếu Vì sức khỏe là vốn quý nhất của mỗi con người, làniềm hạnh phúc của mỗi gia đình và toàn xã hội Vì mọi trẻ em sinh ra đều cóquyền được chăm sóc, nuôi dưỡng, học tập, tồn tại và phát triển Xã hội phát triểnthì giá trị con người ngày càng được nhận thức đúng đắn và được đánh giá toàndiện hơn.

Với trách nhiệm của một nhân viên nuôi dưỡng trong nhà trường, nơi tập trungsố lượng trẻ lớn nên mỗi bữa ăn hàng ngày không những cung cấp đầy đủ các chất

dinh dưỡng cho trẻ mà còn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chế biếnngon, trẻ ăn hết xuất, thì phụ huynh mới yên tâm gửi trẻ Từ những băn khoăn trăntrở mà tôi quyết định chọn đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn

thực phẩm trong bếp ăn trường mầm non”

II: MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU:

Tìm ra những biện pháp thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nângcao chất lượng dinh dưỡng trong trường mầm non để đáp ứng nhu cầu và đổi mớihiện nay

III ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU1 Đối tượng nghiên cứu:

- Trẻ ăn bán trú tại trường mầm non

2 Thời gian và phạm vi thực hiện đề tài:

- Từ tháng 9/2022 đến tháng 4/2023 Nghiên cứu tại bếp ăn trường mầm nonnơi tôi công tác

PHẦN B: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ ( NỘI DUNG ĐỀ TÀI)I Cơ sở khoa học

1 Cơ sở lý luận

Mục tiêu giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầutiên của con người, con người phát triển toàn diện về 5 mặt: Nhận thức, thể chất,ngôn ngữ, tình cảm - xã hội, thẩm mỹ Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triểntoàn diện thì ta cần phải kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ vàgiáo dục đó là điều tất yếu.

Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có cuộcsống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày được nâng cao Chính vì vậyviệc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm Vậyquan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt, phát triển cânđối thì trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ănuống ngon miệng nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

2 Cơ sở thực tiễn.

Hiện nay vấn đề vệ sinh anh toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhấtcủa toàn xã hội, đặc biệt trong giai đoạn hiện nay tình hình dịch bệnh rất phúc tạp.Chất lượng vệ sinh anstoàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuấtđến khâu tiêu dùng, trên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành cao và là côngviệc của toàn dân Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm nonđóng vai trò rất lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bántrú tại trường mầm non Song song với nhiệm vụ dạy, nhiệm vụ nuôi cũng là mộtnhiệm vụ chính vô cùng quan trọng trong trường mầm non Chất lượng nuôi tốt thểhiện trẻ da dẻ hồng hào khoẻ mạnh, thông minh nhanh nhẹn, cơ thể phát triển cânđối, tăng cân đều ở mức chuẩn so với trẻ em Việt Nam cùng tháng tuổi Một điềukỳ diệu nữa là nuôi trẻ tốt trong những năm tháng đầu tiên của cuộc đời trước mắtlà giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, tăng cường sức đề kháng, làm giảm tỷ lệ mắcbệnh ở trẻ rất nhiều Mà lâu dài là cung cấp cho đất nước nguồn nhân lực thôngminh, khoẻ mạnh cường tráng, có sức lao động dẻo dai bền bỉ Vì vậy vấn đề vệsinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phầnnâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay.

Hiểu được tầm quan trọng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quyđịnh, chính vì vậy tôi chọn đề tài: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn

thực phẩm trong bếp ăn trường mầm non’’

- Có vườn rau của bé

- Nhân viên luôn được đi dự các chuyên đề của huyện để học hỏi thêm vànâng cao kỹ năng chế biến các món ăn cho trẻ.

- Bếp ăn được xây dựng theo quy trình bếp một chiều.

- Bản thân tôi luôn nhiệt tình, năng động, tâm huyết, luôn luôn học hỏi đểnâng cao trình độ chuyên môn.

- Phụ huynh tin tưởng cho trẻ đi lớp ăn bán trú ngày càng đông

b Khó khăn:

-Trường đang trong quá trình xây dựng và sửa chữa bụi bẩn rất nhiều nênviệc đảm bảo vệ sinh cũng gặp rất nhiều khó khăn.

- Là một trường trên địa bàn nông thôn phụ huynh làm nghề tự do nhiều nên

sự quan tâm đến con cái còn chưa cao

- Trang thiết bị, đồ dùng trang bị còn chưa được đầy đủ như : mới có 1cáitủ sấy khô bát, thìa cho trẻ

- Tình hình dịch bệnh diễn biến phức tạp nên giá cả thực phẩm trên thịtrường còn nhiều biến động.

- Nhận thức của một số phụ huynh còn chưa cao, họ chưa thấy tầm quantrọng trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.

Từ những thuận lợi và khó khăn trên vào đầu tháng 9 tôi tiến hành khảo sátthực tế cho thấy một số tiêu chí sau:

c Khảo sát thực trạng

* Số liệu điều tra trước khi thực hiện đề tài:

* Về nhà trường:

Nội dung đánh giá Số lượng đầu năm Tỷ lệ %

Số trẻ suy dinh dưỡng thấp còi 23/396 5,8%Trẻ có nề nếp thói quen trong hoạt

II CÁC BIỆN PHÁP TRIỂN KHAI THỰC HIỆN

1 Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch thực hiện trong công tác nuôi dưỡng

Thực hiện theo kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩmnăm học 2022 - 2023 của nhà trường Tôi được Ban giám hiệu nhà trường tintưởng, phân công chế biến món ăn cho trẻ Đầu năm học tôi cùng đồng chí tổtrưởng và các chị em trong tổ đã tham mưu xây dựng nội dung tuyên truyền vệsinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế Đồng thời thực hiện thựcđơn cho trẻ theo khẩu phần, hàng ngày, hàng tuần (chẵn, lẻ), theo mùa (mùa đông,mùa hè) hợp lý Cân đối các nhóm dinh dưỡng đảm bảo đủ lượng đủ chất Mặtkhác tôi cùng đồng chí tổ trưởng có trách nhiệm rà soát số lượng đồ dùng, trangthiết bị phục vụ bán trú để tham mưu tốt với các đồng chí Ban giám hiệu phụ tráchnuuôi dưỡng có kế hoạch mua sắm, thay thế, sửa chữa các đồ dùng, trang thiết bị,dụng cụ vệ sinh cho bếp ăn, đồ dùng cho trẻ ăn bán trú đầy đủ hơn và đảm bảo antoàn tuyệt đối cho cô nuôi trong khi chế biến

Ngoài ra tôi cùng các đồng chí trong tổ luôn tham gia công tác nuôi dưỡngtheo đúng khả năng, năng lực để phối hợp dây chuyền đạt kết quả tốt khi chế biếnthức ăn cho trẻ.

Ví dụ: Hàng ngày trước khi bếp hoạt động, các nhân viên nhà bếp có lịch

trực, thay phiên nhau đến sớm làm công tác thông thoáng phòng cho không khí lưuthông và lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước khi hoạt động.Nếu có điều gì biểu hiện không an toàn thì nhân viên cấp nhà bếp báo ngay vớilãnh đạo nhà trường để biết và kịp thời xử lý.

Hay phân công lịch của tổ như sau: Vào những tuần đầu tổ xắp sếp với cácđ/c có kinh nghiệm lâu năm, có kỹ năng chế biến các món ăn ngon miệng, màu sắcbắt mắt, hấp dẫn trẻ để thực hiện làm cô nấu chính để mọi người cùng quan sát họctập.

Với trách nhiệm cao trong công việc, tôi luôn gương mẫu đi đầu trong mọihoạt động, nêu cao tinh thần trách nhiệm để tuyên truyền, đoàn kết chị em trong tổ,giúp đỡ nhau cùng tiến bộ, các đồng chí trong tổ mọi người cùng đều tay, xoayviệc, phối hợp dây chuyền khoa học đảm bảo đúng nguyên tắc từ khâu giao nhậnthực phẩm đến lúc sơ chế, chế biến thức ăn và đến khi chia thức ăn cho số lượngtrẻ ở các nhóm lớp

Kết quả: Với sự gương mẫu của tôi được 100% các đồng chí nhân viên đềuhưởng ứng và mọi người đã nắm được quy trình chế biến thức ăn, đảm bảo an toànvệ sinh thực phẩm, có tinh thần trách nhiệm và thực hiện tốt các công việc khiđược Ban giám hiệu giao cho.

2 Biện pháp 2: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Vệ sinh an toàn thực phẩm đối với trẻ mầm non cũng hết sức quan trọngtrong việc tổ chức bán trú cho trẻ tại trường chính vì vậy vào đầu tháng 9 năm2022 nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường thống nhất chế độ ăn uống,thực đơn theo mùa, tuần chẵn, lẻ Đồng thời ký kết hợp đồng với nhà cung cấpthực phẩm như: Nhà cung cấp thực phẩm tươi sống Công ty Minh trang, nhà cungcấp thực phẩm đồ khô của chủ cửa hàng Lê Văn Thắng, Sữa Gigô , Sữa chua BaVì … Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện về vệ sinh an toàn thựcphẩm, cung cấp thường xuyên, rõ nguồi gốc xuất xứ, hạn sử dụng rõ ràng và camkết có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm,đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định

Để công tác vệ sinh an toàn thực phẩm được tốt hơn tôi luôn thực hiệnnghiêm túc các nội qui quy định của các cấp các ngành đề ra Vì vậy qua đợt kiểmtra định kỳ vệ sinh an toàn thực phẩm của Trung tâm y tế huyện Phúc Thọ đoànluôn luôn đánh giá cao về bếp ăn của nhà trường tôi Ngoài ra nhà trường còn phốihợp với trạm y tế xã thường xuyên kiểm tra bếp ăn, tủ lạnh lưu mẫu, nơi chế biếnthực phẩm, dụng cụ chưa đựng thực phẩm.

- Ngay từ đầu năm học tôi thường xuyên lưu tâm đến chất lượng bữa ăn và vệsinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là khâu giao nhận thực phẩm luôn đúng số lượngvà đủ thành phần có đầy đủ chữ ký của người giao người nhận Mặc dù có hợpđồng cung cấp thực phẩm của các chủ nhà hàng rõ ràng, đảm bảo nhưng BGH vẫnchỉ đạo và phân công lịch nhận thực phẩm của bếp, của các lớp trong ngày theolịch.

- Giờ giao nhận thực phẩm của chúng tôi bao gồm các thành phần: Ban giámhiệu, kế toán, y tế, nhân viên bếp chính trong ngày, một giáo viên, đại diện phụhuynh của lớp có giáo viên xuống nhận thực phẩm ngày hôm đó.Thực hiện đúngtheo sự chỉ đạo của nhà trường, đúng nguyên tắc quản lý nuôi dưỡng và nghiêmtúc thực hiện việc công khai thực đơn, thực phẩm, đơn giá hàng ngày.

Hình ảnh 1: Giao nhận thực phẩm đủ thành phần

Được sự quan tâm của Ban giám hiệu nhà trường hàng năm vào đầu năm họcmới đã tổ chức khám sức khoẻ định kỳ cho 100% nhân viên nuôi dưỡng để phòngtránh tốt các dịch bệnh

Ban giám hiệu nhà trường cùng với Ban thanh tra nhân dân thường xuyênkiểm tra đột xuất nhân viên chúng tôi từ khâu sơ chế đến qui trình chế biến thứcăn, cập nhật sổ sách, vệ sinh môi trường Trong khi chế biến thức ăn tôi nghiêm túcthực hiện tốt nội quy, quy định của nhà bếp, mặc trang phục trong khi nấu ăn: đeotạp dề, đội mũ khi chế biến, đeo khẩu trang trước khi chia thức ăn, đeo găng tay nilông khi chia thức ăn chín

Hình ảnh 2: Chia thức ăn cho các lớp

Nơi chế biến thực phẩm tôi luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ, chuẩn bịđầy đủ dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín Đặc biệt trong khi sơ chế và chếbiến các món ăn cho trẻ tôi luôn thực hiện và chấp hành đúng theo quy trình mộtchiều để đảm bảo vệ sinh Cọ rửa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàngngày sau khi sử dụng Khơi thông cống rãnh để nước rác, nước gạo… luôn đượcthoát không để tình trạng nước ứ đọng Rác thải để đúng nơi quy định, các loại rácthải được chuyển ra ngoài hàng ngày kịp thời.

Ngoài ra tôi còn chú trọng công tác tổng vệ sinh hàng ngày, định kỳ theo tuần,

hàng tháng, tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh dụng cụ nhà bếp, dụng cụsơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm, khu chia, nơi để thức ăn chín…

Hình ảnh 3: Vệ sinh khu vực nấu ăn:

Đặc biệt hàng ngày tôi luôn chú trọng việc lưu mẫu thức ăn trong tủ lạnh đủ 24tiếng đồng hồ theo đúng nguyên tắc để phòng và tránh khi có ngộ độc thực phẩmxảy ra Chúng tôi còn có cả tủ lạnh lưu trữ thực phẩm riêng

Hình ảnh 4: Tủ lưu mẫu thức ăn:

Kết quả: Trong năm học với tinh thần trách nhiệm của các đồng chí trong tổ nuôi trong quá trình chế biến Bằng sự cố gắng và sự nỗ lực của bản thân tôi cũng như của toàn tổ nuôi vì vậy trong nhiều năm qua mà nhà trường không xảy ra ngộ độc thực phẩm, công tác chăm sóc môi trường ngày càng tốt hơn

3 Biện pháp 3: Làm tốt công tác VAC trong nhà trường.

Được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo địa phương đầu tư cho nhà trườngvề cơ sở vật chất, diện tích đất tương đối đảm bảo rộng rãi Được sự chỉ đạo củaBan giám hiệu, cùng với Ban chấp hành công đoàn có kế hoạch tổ chức cho giáoviên và nhân viên nuôi dưỡng trồng các loại rau sạch ngay tại vườn sau khi nhàtrường xây dựng và sửa chữa xong để góp phần cung cấp dinh dưỡng và hàng ngàycải thiện bữa ăn cho trẻ mà thực phẩm đó lại tuyệt đối luôn đảm bảo an toàn vệsinh thực phẩm