skkn một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo chất dinh dưỡng trong sơ chế chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non

Qua những khóa học nấu ăn, qua sách báo và các tài liệu, qua các đợt tập huấn, kiến tập tại các trường bạn cùng những kinh nghiệm trong những năm làm việc tại trường, tôi đã thực hiện ch

A: ĐẶT VẤN ĐỀ 1/Tính cấp thiết phải tiến hành sáng kiến:

Mục tiêu giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị cho trẻ vào học lớp 1 Để trẻ phát triển cân đối, khỏe mạnh ngay từ những năm tháng đầu đời cần phải có một chế độ dinh dưỡng hợp lý Thời gian hoạt động ăn, ngủ của trẻ ở trường mầm non chiếm tỷ lệ khá lớn so với thời gian trong ngày Vì vậy cùng với gia đình, trường mầm non có vai trò quan trọng trong việc chăm sóc dinh dưỡng và đảm bảo an toàn thực phẩm cho trẻ Điều đó đòi hỏi cán bộ quản lý mỗi trường cùng với giáo viên và nhân viên nuôi dưỡng chăm sóc trẻ trong các cơ

sở giáo dục mầm non có những kiến thức cơ bản về an toàn thực phẩm, dinh dưỡng

và sức khỏe của trẻ ở độ tuổi mầm non

Mỗi chúng ta ai cũng có thể nấu ăn, nhưng nấu thế nào để đảm bảo chất dinh dưỡng một cách hợp lý nhất, điều này không dễ, nó luôn luôn đòi hỏi chúng ta phải

có những sáng kiến và hiểu biết về nấu ăn Từ quy trình lựa chọn thực phẩm để nấu nướng và chế biến thực phẩm là rất cần thiết với mỗi gia đình, mỗi tập thể, mỗi cơ quan, mỗi trường học và đặc biệt đối với trường mầm non Do vậy mà chế độ dinh dưỡng có ảnh hưởng rất lớn đến đoạn phát triển mạnh về thể lực cũng như trí tuệ của trẻ sau này Chính vì vậy để có một thế hệ tương lai khỏe mạnh thông minh, trí tuệ một trong những nhiệm vụ trọng tâm của ngành học mầm non là phải chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt hơn

Qua nhiều năm công tác tại trường mầm non, hàng ngày tôi được tiếp xúc với nhiều trẻ ở từng lứa tuổi khác nhau, tôi thấy ở mỗi trẻ có những sở thích khác nhau Là một nhân viên nuôi dưỡng với lòng yêu nghề và tình yêu dành cho trẻ, tôi luôn suy nghĩ phải làm thế nào để tất cả trẻ khi đến trường đều có bữa ăn ngon, hợp khẩu vị của trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất Từ những ý nghĩ đó tôi đã tham mưu với đồng chí kế toán và hiệu phó nuôi dưỡng cùng các chị em trong tổ nuôi để đưa ra những thực đơn hợp lý cho trẻ, tăng cường lên dự giờ ăn của các lớp

từ đó kết hợp với kế toán và hiệu phó nuôi dưỡng đưa ra thực đơn đủ chất dinh dưỡng phù hợp với trẻ mầm non, để giúp trẻ ăn hết suất của mình

Nhận thức được tầm quan trọng đó, bản thân tôi là nhân viên nuôi dưỡng hàng ngày trực tiếp nấu và chế biến các món ăn cho trẻ trong trường mầm non Tôi thấy rằng mình phải tìm hiểu cách chế biến sao cho hợp khẩu vị của trẻ Qua những khóa học nấu ăn, qua sách báo và các tài liệu, qua các đợt tập huấn, kiến tập tại các trường bạn cùng những kinh nghiệm trong những năm làm việc tại trường, tôi đã thực hiện chế biến được nhiều món ăn ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo dinh dưỡng, làm phong phú thực đơn của trường giúp trẻ ăn ngon miệng

từ đó trẻ tăng cân đều đặn đảm bảo sức khỏe cho trẻ theo lứa tuổi Việc chế biến các món ăn ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ những lý do đó đã thúc

đẩy tôi chọn đề tài: “ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo chất dinh dưỡng trong sơ chế, chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non”

2 Mục tiêu của đề tài, sáng kiến.

- Đánh giá thực trạng khâu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nhằm tìm ra giải pháp tốt nhất để làm công tác đảm bảo chất dinh dưỡng trong quá trình sơ chế, chế biến món ăn cho trẻ, hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩm trong trường mầm non

- Nâng cao nhận thức về chế độ dinh dưỡng món ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm trong cộng đồng

3 Thời gian, đối tượng, phạm vi nghiên cứu.

- Đối tượng nghiên cứu: Biện pháp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và

đảm bảo chất dinh dưỡng trong sơ chế, chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

- Thời gian áp dụng: Từ tháng 9/2023 đến tháng 04/2024

+ Tháng 9/2023: Chọn đề tài sáng kiến kinh nghiệm

+ Tháng 10-11-12/2023: Xây dựng đề cương sáng kiến kinh nghiệm

+ Tháng 01-02/2024: Viết sáng kiến kinh nghiệm

+ Tháng 03-04/2024: Hoàn thành sáng kiến và chỉnh sửa bổ sung góp ý của HĐKH cơ sở (Cấp quản lý)

- Phạm vi nghiên cứu: Là việc thực hiện đảm bảo vệ sin han toàn thực phẩm

và đảm bảo chất dinh dưỡng trong sơ chế, chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non

B: NỘI DUNG CỦA SÁNG KIẾN

1 Hiện trạng vấn đề:

Trẻ em hôm nay là nguồn nhân lực của ngày mai, đây là yếu tố cơ bản quyết định sự phát triển của đất nước trên con đường công nghiệp hóa - hiện đại hóa Để ươm được những mầm xanh cho đất nước ta cần bỏ ra rất nhiều công sức và tâm huyết, sự cố gắng không ngừng nghỉ và có cả sự hy sinh của những người ươm mầm cho đất nước Nói đến quá trình chăm sóc và giáo dục trẻ ở trường mầm non nói chung và trẻ ở trường nói riêng Các cô phải chăm sóc tốt cho trẻ để có sức

khỏe tốt đó mới là điều quan tâm của ban giám hiệu nhà trường Đòi hỏi cô nuôi phải có trình độ chuyên môn và có tinh thần yêu nghề mến trẻ, phải luôn tìm tòi học hỏi những kinh nghiệm chế biến món ăn để vận dụng vào việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường

Chế độ dinh dưỡng hợp lý và chế độ ăn đủ về số lượng cân đối về chất lượng dinh dưỡng của từng độ tuổi, cân đối giữa các chất dinh dưỡng như Protein, Lipit, gluxit, vitamin, chất khoáng giữa thức ăn nguồn gốc động vật và thực vật Để đảm bảo tính cân đối này trong thực tế cần ăn kết hợp nhiều loại thực phẩm và thường xuyên thay đổi các món ăn

Chính vì vậy là một cô nuôi với trách nhiệm và lòng nhiệt tình mong muốn đem lại cho trẻ sức khỏe tốt, giúp trẻ trở thành chủ nhân tương lai của đất nước là người có ích cho xã hội mai sau Bản thân qua quá trình làm việc tôi rút được một

số kinh nghiệm trong công việc được giao, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất nhằm cung cấp đầy đủ nguồn dinh dưỡng, giúp trẻ cân đối hài hòa cả thể chất lẫn tinh thần và giúp trẻ trở lên thông minh và khỏe mạnh

Hiện nay tình hình ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể và nguy cơ ô nhiễm thực phẩm là một trong những vấn đề nan giải trong công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đây là một vấn đề đã và đang ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe và tính mạng của người tiêu dung Phòng chống ngộ độc thực phẩm hiệu quả

và bền vững đang đòi hỏi sự nỗ lực, hợp tác chặt chẽ thường xuyên của các cấp các ngành và của cả cộng đồng

Đối với ngành giáo dục nói chung, mầm non đóng vai trò rất lớn đến việc tổ chức khâu vệ sinh an toàn và đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ ăn bán trú tại trường Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ giữ vị trí quan trọng đối với sức khỏe, góp phần nâng cao sức học tập, giảm tỷ lệ suy dnh dưỡng và béo phì

Trường có 13 lớp học ( Trong đó 2 lớp nhà trẻ, 3 lớp khối MGB, 4 lớp khối MGN, 4 lớp khối MGL với tổng diện tích toàn trường là 3.240m2) Lớp nào cũng sạch sẽ, khang trang có đầy đủ trang thiết bị để trẻ học tập và sáng tạo Không kém phần quy mô và hiện đại là bếp chế biến các món ăn cho các cháu với diện tích khoảng 94,8m2 được trang bị đầy đủ các thiết bị chế biến phục vụ cộng đồng như: bếp nấu, tủ cơm và hệ thống ánh sáng cấp thoát nước khá hợp lý đạt tiêu chuẩn sạch, đẹp và giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Phụ huynh có thể hoàn toàn yên tâm, hài lòng khi gửi con đến trường Tổng số cô nuôi là 8đ/c đều đạt trình độ trung cấp trở lên (2 đ/c trình độ cao đẳng)

Số học sinh tính đến thời điểm tháng 4/2024 tổng toàn trường là 571 trẻ

1.1: Thuận lợi

- Được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo địa phương cũng như của ngành về đầu tư trang thiết bị, cơ sở vật chất

- Trong quá trình thực hiện tổ luôn được sự chỉ đạo giám sát, động viên thường xuyên cảu các đồng chí trong BGH đặc biệt là đồng chí hiệu phó phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng của nhà trường

- Đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt tình, được đào tạo chuyên môn vững vàng, có tinh thần trách nhiệm và giàu lòng yêu trẻ đã và sẽ đóng góp rất nhiều vào thành tích của nhà trường trong nhiều năm qua

- Trường đạt chuẩn mức độ 2, bếp ăn đảm bảo đủ tiêu chuẩn theo đúng quy định Việc bổ sung các trang thiết bị hiện đại nhằm phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ cũng được các đồng chí trong BGH rất quan tâm Do vậy đã tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên trong việc thực hiện tốt quy chế chăm sóc nuôi dưỡng trẻ

- Nhà trường đã kí hợp đồng với các công ty cung cấp thực phẩm an toàn được sự phê duyệt của UBND huyện Thanh Trì

1.2: Khó khăn

- Hiện nay các loại thực phẩm trên thị trường rất đa dạng và phong phú,

nhưng cũng có nhiều yếu tố nguy cơ không an toàn cho người tiêu dùng Nên đòi hỏi người tiêu dùng, CBGVNV nhà trường phải có kiến thức về ATTP để lựa chọn được những thực phẩm đảm bảo an toàn

- Bên cạnh đó đối với ngành vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo chất dinh dưỡng khi sơ chế, chế biến món ăn cho trẻ ngày càng cao Phụ huynh cũng không ngừng quan tâm, theo dõi chất lượng bữa ăn của trẻ tại trường Đây cũng là một áp lực, một yếu tố đòi hỏi nhà trường phải không ngừng phấn đấu

để đáp ứng

- Đối với cô nuôi: Cách tính khẩu phần ăn còn chưa thành thạo Tài liệu tham khảo còn hạn chế Vấn đề nhận thức tầm quan trọng trong việc đảm bảo vệ sinh ATTP và chất dinh dưỡng cho trẻ còn chưa sâu

- Đối với trẻ: Mỗi trẻ một sở thích, trẻ thì thích ăn rau, trẻ thì không thích ăn rau, ăn cháo, ăn đồ tanh….Nhiều trẻ còn lười ăn, không tự súc

- Nguồn nước nông thôn chưa đảm bảo để nấu cho trẻ, nhà trường chúng tôi

đã hợp đồng với công ty nước tinh khiết để mua nước nấu cho các cháu

1.3: Giải pháp cũ đã thực hiện

- Tự học tập, tìm tòi kiến thức và nghiêm túc thực hiện các văn bản chỉ đạo của các cấp về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong quá trình sơ chế và chế biến món ăn cho trẻ

- Khảo sát điều kiện làm việc, cơ sở vật chất phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường

- Tập huấn kiến thức về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và cách tính khẩu phần ăn cân đối tỷ các chất cho đội ngũ cô nuôi

- Sử dụng công nghệ thông tin để truyền tải những nội dung, hình ảnh, video

về cách đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo chế độ dinh dưỡng trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ đến được với tất cả các bậc phụ huynh trong nhà trường thay bằng việc truyền qua văn bản hoặc bằng lời đến phụ huynh

2 Các giải pháp thực hiện:

2.1: Thực hiện nghiêm túc việc giao nhận thực phẩm

Việc giao nhận, sơ và chế biến thực phẩm đã và đang là vấn đề đặt ra trong việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm của bếp ăn

Để thực hiện tốt các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm những người làm cô nuôi như chúng tôi luôn phải chấp hành nội quy về vệ sinh và đảm bảo chất dinh dưỡng trong từng khâu, chấp hành các quy tắc của nhà trường coi đó là kỷ luật bắt buộc rèn luyện thói quen giữ vệ sinh và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Cơ thể trẻ còn non yếu, đặc biệt là cơ quan tiêu hóa, cơ quan hô hấp còn rất yếu, trẻ rất nhạy cảm với sự tác động thái quá của mọi tác nhân khi xâm nhập vào

cơ thể Chính vì lòng nhiệt tình, trách nhiệm của mình mà hàng ngày bản thân tôi đôn đốc các cô nuôi thực hiện nghiêm túc việc giao nhận thực phẩm

* Giờ giao nhận thực phẩm: 7giờ 30 phút

* Thành phần giao nhận:

- Đại diện BGH

- Kế toán

- Giáo viên

- Cô nấu chính

- Đại diện ban thanh tra

Nhận thức rõ được thành phần giao nhận, mặc dù có tuần tôi không phải cô nấu chính nhưng tôi vẫn thường xuyên cùng các cô nuôi hàng ngày giao nhận thực phẩm và đánh giá thực phẩm vào sổ Kiểm tra xem chủ hàng đưa thực phẩm có đúng với thực đơn không, thực phẩm đạm có tươi ngon không, có độ đàn hồi tốt không, rau củ quả phải tươi ngon không bị dập nát vì nếu thực phẩm như rau, củ, quả héo úa sẽ mất đi vitamin mặc dù chưa sơ chế Thực phẩm nào không đảm bảo chúng tôi phản ánh trực tiếp với chủ hàng và đổi lại thực phẩm có hàm lượng vitamin tốt hơn Sau khi kiểm tra chất lượng và số lượng thực phẩm chính xác chúng tôi sẽ ghi đầy đủ vào sổ giao nhận thực phẩm Bổ sung thực phẩm sau khi các lớp báo sỹ số, từng thành phần ký vào sổ đã ghi rõ chức vụ của từng người Hàng ngày Ban giám hiệu rất sát sao kiểm tra đột xuất việc giao nhận thực phẩm

đã diễn ra hợp lý và các cô nuôi thực hiện rất đều tay

Hình ảnh 1: Giao nhận thực phẩm

* Kết quả: Công tác giao nhận thực phẩm được thực hiện đúng thời gian quy định, đủ thành phần tham dự Thực phẩm được kiểm tra kỹ, đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm, số lượng được vào sổ một cách chính xác

2.2: Nhân viên cần nắm được tâm lý và nhu cầu dinh dưỡng của trẻ ở lứa tuổi mầm non.

Chế biến món ăn đòi hỏi người nấu ăn phải có sự yêu thích công việc nấu ăn, dành tình cảm cho công việc cũng như cho những người thưởng thức món ăn do mình chế biến ra, mà cụ thể ở đây là những trẻ mầm non ở trường tôi Vì vậy, yếu

tố đầu tiên cần chú ý đến người nấu ăn phải hiểu được đặc điểm tâm sinh lý của trẻ

ở lứa tuổi mầm non như trẻ thích ăn những món gì? Những món ăn nào phù hợp với trẻ, cách chế biến như thế nào sẽ giúp trẻ ăn ngon, ăn hết suất? Để hiểu được những điều đó, tôi đã không ngừng tìm hiểu thông qua sách báo, qua đồng nghiệp

và cả việc trực tiếp quan sát, thăm hỏi những bữa ăn của trẻ Mỗi khi có thời gian, điều kiện tôi lên mạng tìm những tài liệu, những bài báo nghiên cứu khoa học nói

về đặc điểm tâm sinh lý của trẻ, để biết xem ở lứa tuổi này, cơ thể của trẻ phát triển

ở mức độ nào, tâm lý chung của lứa tuổi là gì? Các chất dinh dưỡng đặc biệt cho trẻ cần thiết là gì?

Ngoài ra, tôi cũng thường xuyên lên lớp vào những giờ ăn của trẻ, trao đổi với giáo viên, với trẻ để tìm hiểu thêm về sở thích của trẻ, về nhận xét của giáo viên, của trẻ về mùi vị, số lượng trong từng bữa ăn, từng món ăn do tôi chế biến

Thông qua đó, tôi đã hiểu được trẻ ở lứa tuổi mầm non đang trong giai đoạn phát triển mạnh, nên mỗi bữa ăn của trẻ cần có đầy đủ cả 4 nhóm chất: Gluxit, lipit, vitamin và khoáng chất, các thực phẩm chế biến cho trẻ cần đa dạng để đủ chất và không làm trẻ chán ăn, hàm răng của trẻ chưa phát triển hoàn thiện, đa số

trẻ vẫn ở lứa tuổi răng sữa, một số trẻ chưa mọc đủ răng (trẻ lứa tuổi nhà trẻ), một

số trẻ bắt đầu thay răng (trẻ mẫu giáo lớn) ngoài ra cũng nhiều trẻ thường bị sâu răng, sún răng… Vì vậy, trẻ cần được ăn những món ăn được chế biến kỹ, thái nhỏ, xay nhỏ, nấu hơi nhừ Ngoài ra mùi vị của món ăn cũng là một yếu tố quan trọng để thu hút trẻ, kích thích trẻ ăn ngon miệng Trẻ ở lứa tuổi này cảm nhận mọi thứ qua quan sát rất nhiều, bởi vậy món ăn cho trẻ cũng được trình bày đẹp, nhiều màu sắc để tăng thêm phần hấp dẫn với trẻ Qua thực tế hàng ngày quan sát mỗi trẻ

có sở thích và ý thích khác nhau, có những trẻ thích ăn món này, có những trẻ thích

ăn món khác, lứa tuổi này nhu cầu năng lượng tính theo trọng lượng phát triển cơ thể cao hơn so với người lớn, tuy nhiên chức năng tiêu hóa của trẻ chưa hoàn chỉnh, khả năng miễn dịch của trẻ còn hạn chế Vì thế bữa ăn của trẻ cần được chú

ý quan tâm về chất và lượng, trẻ ở lứa tuổi nàu thường thích ăn mỡ hơn ăn nạc, nếu

ăn thịt nạc chỉ hút nước ngọt rồi nhả bã Từ đó tôi tích lũy được kiến thức, kinh nghiệm để áp dụng trong quá trình xây dựng thực đơn, chế biến các món ăn cho trẻ

để đạt được hiệu quả cao, chất lượng món ăn tốt nhất để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất

Hình ảnh 2: Cô nuôi thăm giờ ăn của trẻ

* Kết quả: Qua biện pháp này nhân viên nắm được tâm lý của trẻ như trẻ thích

ăn món gì, món nào phù hợp với trẻ và cách chế biến như nào giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất Bên cạnh đó nhận biết được các chất dinh dưỡng đặc biệt cho trẻ cần thiết ở lứa tuổi này là gì

2.3: Phối hợp với hiệu phó nuôi và kế toán xây dựng, điều chỉnh thực đơn dinh dưỡng cho phù hợp với trẻ.

Chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ là một công trình lớn lao, đòi hỏi các cô giáo, cô nuôi, kế toán, hiệu phó phụ trách nuôi dưỡng phải có thời gian, vốn hiểu biết về dinh dưỡng và tâm sinh lý của trẻ Để trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất lẫn trí tuệ thì cần phải có những bữa ăn có đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng, ngon miệng Để chế biến những món ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn về vệ sinh, dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi cô nuôi phải kết hợp chặt chẽ với nhân viên kế toán, hiệu phó phụ trách nuôi dưỡng luôn luôn tìm tòi, học hỏi, nắm được các nguyên tắc xây dựng một thực đơn phù hợp với trẻ, khám phá ra những món ăn ngon, mới lạ, hấp dẫn để xây dựng thực đơn chế biến cho trẻ ăn tại trường

Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ 3 nguyên tắc sau:

* Thực đơn phải có đủ 4 nhóm chất: Bột đường, chất đạm, chất béo, chất xơ.

Chất bột đường có trong thức ăn chế biến từ gạo như bột, cháo, cơm, mỳ… chất này cung cấp năng lượng cho trẻ và giúp trẻ chuyển hóa trong cơ thể

Chất đạm có trong thịt, cá, tôm, cua, các loại đậu… giúp xây dựng cơ bắp, tạo kháng thể

Chất béo có trong mỡ, dầu, bơ….dự trữ, cung cấp cho bé năng lượng và các vitamin

Chất xơ có trong các loại rau, củ, trái cây giúp cơ thể bé chuyển hóa chất và tăng cường chất đề kháng, cung cấp vitamin và khoáng chất

Hình ảnh 3: Nhu cầu dinh dưỡng của 1 trẻ/ngày

* Nước: nhu cầu nước của trẻ chiếm từ 10-15% trọng lượng cơ thể, một trẻ

em nặng 10kg thì trung bình cần 1 - 1.5 lít nước 1 ngày, mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều hơn mùa đông Nếu ta cho trẻ ăn thức ăn quá mặn hoặc không cho trẻ uống nước đầy đủ thì sự tiêu hóa và hấp thụ của trẻ sẽ kém

* Đây là một vấn đề đặc biệt quan trọng trong quá trình lựa chọn và chế biến

thức ăn cho trẻ thịt, cá, rau, trái cây phải tươi, sống, đảm bảo không có thuốc sâu hay hóa chất, các thực phẩm đã chế biến sẵn nên lựa chọn những thương hiệu có

uy tín về chất lượng, an toàn thực phẩm, thức ăn đã nấu chín nếu chưa dùng phải đậy kín Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái cây không nên cắt nhỏ ngâm trong nước vì sẽ làm mất đi một số vitamin, đối với các loại rau củ nên rửa nhẹ nhàng sau khi đã gọt sạch vỏ để giảm thiểu việc mất vitamin do các vitamin nằm ngay ở dưới lớp vỏ

Ngoài những nguyên tắc trên, khi xây dựng thực đơn cho trẻ ở trường cũng cần phải nắm rõ và đảm bảo tỷ lệ ăn trong ngày của trẻ ở trường mầm non chiếm 60% trên tổng số nhuc ầu cả ngày của trẻ Trong đó, bữa ăn chính chiếm 70%, bữa

ăn phụ chiếm 30% Để có một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ tôi đã phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp và đảm bảo đủ năng lượng theo lứa tuổi, nhằm đảm bảo đầy đủ như cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng, nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin và khoáng chất Do đó, cùng với kế toán nuôi tôi chọn cho trẻ

ăn những món ăn đa dạng và thay đổi từng ngày, từng bữa để hấp dẫn trẻ

Từ những nguyên tắc trên, tôi cùng tổ nuôi dưỡng đã phối hợp xây dựng bảng thực đơn cho trẻ tại trường mầm non đầy đủ về số lượng, cân đối về các chất dinh dưỡng và được thay đổi theo ngày, theo tuần, theo mùa để tránh sự nhàm chán cho trẻ

Khi đã xây dựng được thực đơn và áp dụng chế biến, nấu ăn cho trẻ, kế toán nuôi cùng nhân viên tổ bếp hàng ngày đều lên lớp vào mỗi bữa ăn của trẻ xin ý kiến của giáo viên về chất lượng bữa ăn của trẻ Từ đó biết được món ăn nào phù hợp với trẻ, nhóm nào chưa phù hợp, món ăn nào trẻ thích, món ăn nào trẻ chưa thích, cách chế biến đã phù hợp chưa? Mùi vị của món ăn đã hấp dẫn chưa? Xuất phát từ thực tế đó, sau mỗi buổi lên lớp tôi đã về bếp và tham khảo ý kiến của chị

em trong tổ để có sự điều chỉnh hợp lý

Ví dụ: Từ khâu tính cho rau, củ vào máy xay nhỏ nhưng giờ thì cắt thái hình

lựu để món ăn nhìn trông hấp dẫn hơn, kích thích thính giác ăn uống của trẻ, đến phương pháp xào nấu, điều chỉnh ngọn lửa sao cho xào thật nhỏ, nấu chín nhừ

Hình ảnh 4: Thực đơn mùa hè khối mẫu giáo Hình ảnh 5: Thực đơn mùa hè khối nhà trẻ

* Kết quả: Phối kết hợp giúp trẻ có một thực đơn theo đúng mùa, thực đơn được phối kết hợp đa dạng nhiều loại thực phẩm, đảm bảo đủ lượng và chất cho trẻ/1 ngày

2.4: Thực hiện nghiêm túc dây truyền phân công tổ nuôi cùng nhau hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao.

Qua nhiều lần Ban giám hiệu dự giờ, góp ý, xây dựng dây chuyền cho tổ nuôi, hiện nay chúng tôi đang thực hiện theo dây chuyền chế biến theo cặp, sơ chế thô,

sơ chế tinh, chế biến để công việc không bị chồng chéo và có thể hỗ trợ nhau trong công việc (Bảng phân công tổ nuôi)

BẢNG PHÂN CÔNG DÂY CHUYỀN NHÂN VIÊN NUÔI DƯỠNG

Thời

gian

Nhân viên

vị trí số 1 ( Nấu chính)

Nhân viên

vị trí số 2

Nhân viên

vị trí số 3

Nhân viên

vị trí số 4

Từ 7h15

- 8h

- Kiểm tra bếp,

chuẩn bị đồ dùng

nấu ăn

- Giao nhận thực

phẩm, vào sổ giao

- Vệ sinh khu sơ chế, chế biến và dụng cụ sơ chế

- Vệ sinh nhà bếp - Cắm tủ sấy bát

- Kiển tra tủ hấp khăn và cắm tủ hấp khăn

gian

Nhân viên

vị trí số 1 ( Nấu chính)

Nhân viên

vị trí số 2

Nhân viên

vị trí số 3

Nhân viên

vị trí số 4

nhận bước 1

Từ 8h

-10h

- Rửa và xay thịt

- Nhận hàng kho,

lên bảng định lượng

số gạo, vo gạo

- Chế biến món ăn

chính cho trẻ

- Giao nhận thực

phẩm đợt 2( nếu có)

- Lên bảng định

lượng thức ăn cho

trẻ

- Lưu nghiệm thực

phẩm

- Rửa củ quả, sơ chế thực phẩm

- Rửa hoa quả

- Vệ sinh khu sơ chế

và bồn rửa

- Đếm bát cho các lớp

- Sơ chế thực phẩm của CBGVNV

- Chuyển rác xuống

xe rác

- Sơ chế thực phẩm

- Xay cắt thái rau

củ quả

- Đếm bát cho các lớp

- Cắt và chia tráng miệng cho các lớp

- Xay cắt thái rau

củ quả

- Cắt và chia tráng miệng cho các lớp

- Vệ sinh khu xay thái thực phẩm

- Rửa dụng cụ đã nấu

Từ 10h

-12h30

- Hoàn thiện sổ sách

nuôi dưỡng

- Nấu cơm cho

CBGVNV

(cô phụ kiểm tra bữa

ăn trên lớp)

- Chia cơm cho

CBGVNV

- Nấu bữa ăn chiều

cho trẻ (Những món

ăn cần ninh nấu

sớm)

- Chia cơm cho các lớp

- Chuyển cơm, bát

và thức ăn cho trẻ tầng 1

- Thu bát, xoong nồi các lớp

- Úp bát vào tủ sấy bát

- Rửa khay cơm

- Chuyển cơm, bát

và thức ăn cho trẻ tầng 2

- Rửa bát, xoong nồi các lớp

- Vệ sinh khu rửa bát

- Chuyển cơm, bát và thức ăn cho nhà trẻ

- Rửa dụng cụ đã nấu

- Rửa bát, xoong nồi các lớp

- Vệ sinh khu rửa bát