Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ con người, nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của học sinh nói chung và việc chú ý nâng cao chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong bữa ăn cho học sinh nội trú nói riêng là hết sức cần thiết. Mời quý thầy cô tham khảo sáng kiến “ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường học”.
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở BẾP ĂN TẬP THỂ TRONG TRƯỜNG HỌC SƠ LƯỢC LÝ LỊCH KHOA HỌC I/THÔNG TIN CHUNG VỀ CÁ NHÂN Họ tên: Phạm Thị Hoàng Mai Ngày tháng năm sinh: 30/7/1974 Nam, nữ: Nữ Địa chỉ: Tổ khu 12 thị trấn Tân Phú – Tân Phú - Đồng Nai Điện thoại (CQ) 0613.856.483 ĐTNR 0613.856.316 Fax: 0613.856.483 Chức vụ: Tổ trưởng Tổ cấp dưỡng Đơn vị công tác: Trường phổ thông DTNT liên huyện Tân Phú – Định Quán II/TRÌNH ĐỘ ĐÀO TẠO - Học vị (hoặc trình độ chun mơn, nghiệp vụ) cao nhất: Sơ cấp nấu ăn - Năm nhận (chứng nhận): 2006 - Chuyên ngành đào tạo: Chế biến thực phẩm III/KINH NGHIỆM KHOA HỌC - Lĩnh vực chuyên môn có kinh nghiệm: phục vụ nấu ăn cho học sinh nội trú - Số năm có kinh nghiệm: 16 năm - Các kinh nghiệm có năm gần đây: Tên sáng kiến kinh nghiệm: MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở BẾP ĂN TẬP THỂ TRONG TRƯỜNG HỌC I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Bếp ăn tập thể (BĂTT) sở chế biến, nấu nướng phục vụ cho tập thể nhiều người ăn chỗ Hiện nhu cầu sử dụng thực phẩm chế biến BĂTT lớn tính tiện ích người tiêu dùng, với nhà quản lý phù hợp với nhu cầu cộng đồng Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) trở thành mối quan tâm hàng đầu ngành, cấp toàn xã hội, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mục tiêu nâng cao chất lượng sống người, ổn định phát triển sản xuất kinh doanh có ý nghĩa quan trọng đời sống xã hội Ngộ độc thực phẩm BĂTT thường diễn đột ngột, với số lượng mắc lớn số lượng người ăn đơng, gây tử vong ảnh hưởng đến sức khoẻ, dư luận xã hội Thực phẩm sử dụng BĂTT thường thực phẩm hỗn hợp, việc xác định nguyên nhân gặp nhiều khó khăn Nguyên nhân NĐTP BĂTT thường chẩn đoán lâm sàng dịch tễ học Ăn uống nhu cầu tất yếu quan trọng người Ngày nay, kinh tế phát triển, đời sống nâng lên nhu cầu ăn uống người đòi hỏi ngày cao, đặc biệt chất lượng việc đảm bảo vệ sinh an toàn Ăn uống đảm bảo vệ sinh an toàn thể nét văn minh người đồng thời đem đến cho người sức khỏe tốt Bởi sức khỏe người, sức khỏe cộng đồng phụ thuộc nhiều vào việc ăn uống, ăn uống hàng ngày khơng trì sống mà cịn thể chất lượng sống, ảnh hưởng đến sức khỏe trước mắt, lâu dài giống nịi sau Ơng bà ta hay nhắc câu: "Họa xuất, bệnh tòng nhập" (Tai họa mồm ra, bệnh theo đường miệng vào) Vì việc đảm bảo ăn uống cho có chất lượng, vệ sinh an tồn vấn đề luôn làm nhà quản lý phải đau đầu đối mặt với thực tế xã hội Trường phổ thông Dân tộc nội trú loại hình trường chuyên biệt, thực việc nuôi dưỡng dạy học em đồng bào dân tộc thiểu số địa bàn hai huyện Tân Phú – Định Quán Để tổ chức nuôi dưỡng học sinh, nhà trường có bếp ăn tập thể để phục vụ học sinh hàng ngày Trước tình hình xúc nguy nhiễm độc thực phẩm, vệ sinh an toàn bếp ăn tập thể, thức ăn nhanh, thức ăn hè phố…thì thách thức lớn nhà trường Hiện vấn đề vệ sinh an tòan thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Vì vậy, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ người, góp phần nâng cao sức học tập, lao động học sinh nói chung việc ý nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm bữa ăn cho học sinh nội trú nói riêng cần thiết Chính nên tơi chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường học” II TỔ CHỨC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Cơ sở lí luận: Vệ sinh an tồn thực phẩm quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ bao gồm thể chất trí tuệ, ảnh hưởng đến giống nòi người Việt Nam; ảnh hưởng tới phát triển kinh tế, xã hội đất nước, đặc biệt vơi lứa tuổi học sinh ảnh hưởng trực tiếp tới phát triển thể chất tinh thần như: * Về mặt thể chất, giai đoạn mà não hồn thiện, học hỏi nhiều nên nhu cầu lượng cung cấp cho việc học tập tăng lên Cơ thể phát triển chậm lại mặt cân nặng chiều cao, khơng cịn phát triển cách vượt bậc năm đầu đời, lại giai đoạn mà thể em tích lũy chất dinh dưỡng cần thiết cho giai đoạn phát triển thứ hai đời lứa tuổi dậy thì, nên việc cung cấp chất dinh dưỡng cho học sinh cần lưu ý cẩn thận * Về mặt tâm lý, giai đoạn em bắt đầu xâm nhập vào sống xã hội nhiều hình thức khác thường gia đình xã hội nhìn mắt khác - xem em trưởng thành hơn, đòi hỏi em tự lập hơn, đồng thời tâm lý em có chuyển biến quan trọng, phát sinh nhận thức hành động ảnh hưởng đến hành vi dinh dưỡng Căn định số 41/2005/QĐ-BYT ngày 08/12/2005 Bộ y tế việc ban hành “Quy định điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống”; Căn thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT-BGDĐT hướng dẫn cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm sở giáo dục.` Tình hình ngộ độc thực phẩm BĂTT nguy ô nhiễm thực phẩm thách thức công tác bảo đảm VSATTP nay, đe doạ trực tiếp đến sức khoẻ, tính mạng người tiêu dùng ngày, ảnh hưởng đến hoạt động kinh tế, an sinh xã hội nước điều kiện hội nhập quốc tế Phòng chống ngộ độc thực phẩm hiệu quả, bền vững đòi hỏi nỗ lực, hợp tác chặt chẽ, thường xuyên cấp, ngành, địa phương cộng đồng 2/ Nội dung, biện pháp thực giải pháp đề tài 2.1 Đảm bảo an tồn thực phẩm Để làm tốt cơng tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường học có nhiều nội dung cần quan tâm đạo thực hiện: - Vệ sinh an toàn thực phẩm điều kiện có liên quan - Các biện pháp vệ sinh phịng nhiễm bẩn thực phẩm: + Vệ sinh cá nhân + Vệ sinh môi trường + Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống chín) + Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) rửa - Kiểm sốt trình chế biến - Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng, - Cung cấp kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, giáo viên em học sinh nhà trường… 2.2 Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm - Các biện pháp bản: + Thực nghiêm túc văn bản, pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm + Tham mưu lãnh đạo nhà trường đạo chặt chẽ phối hợp có hiệu với đồn thể nhà trường kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt đội ngũ nhân viên nấu ăn, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến bậc cha mẹ học sinh nhân dân + Đưa nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục học sinh phù hợp theo độ tuổi để giám sát cơng tác vệ sinh nói chung, vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng thường xun theo chủ đề cụ thể + Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc + Xây dựng phần ăn hợp lý cho bữa ăn phù hợp chế độ quy định + Tăng cường mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường 2.3 Các biện pháp cụ thể * Xây dựng kế hoạch Ngay từ đầu năm học theo đạo cấp tơi xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng triển khai tới phận đoàn thể nhà trường triển khai sâu rộng toàn thể cha mẹ học sinh như: thông qua họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh, thông qua Hội thi, động viên phụ huynh tham gia * Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vào đầu tháng hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường đoàn thể thống chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống mời khách hàng ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng nhân viên trực bếp, nhân viên y tế, bảo vệ đại diện học sinh nhà trường kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, hôi thiu, chất lượng… cắt hợp đồng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm khơng đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến Hằng năm nhà trường tổ chức Hội thi như: Môi trường vệ sinh cá nhân, gia đình dinh dưỡng, nhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể cán viên chức học sinh thấy tầm quan trọng cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm đời sống người * Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức học sinh nhà trường tham gia vào đầu năm học Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho học sinh, có đủ nguồn nước cho học sinh, phục vụ ăn uống Ngồi nhà bếp có bảng tun truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học mới, sau sáu tháng làm việc Trong q trình chế biến thức ăn đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, đồng phục quy định, tuyệt đối không bốc thức ăn chia Bếp trang bị sử dụng bếp ga khơng gây độc hại cho nhân viên khói bụi Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Thùng rác thải, nước gạo… ln để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín… Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni…khơng có mùi thối xảy chế biến thức ăn Dao thớt sau chế biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín * Vệ sinh môi trường - Nguồn nước: Nước loại ngun liệu khơng thể thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày Nước nhiễm bẩn taọ nguy không tốt đến sức khoẻ người Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước ln sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống VD: * Vào đầu năm học tham mưu lãnh đạo nhà trường cho xét nghiệm nguồn nước sinh hoạt để bảo đảm an tồn q trình sử dụng * Nước uống cho học sinh nhà bếp đun sôi để nguội đựng vào bình Inoox có nắp đậy cọ rửa hàng ngày - Xử lý chất thải Đối với trường nội trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với HTX vệ sinh môi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện ln nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa VD: Hàng ngày để xử lí tốt chất thải, nhân viên nhà bếp phân theo loại rác như: rác thải tái chế, rác thải rắn, rác thải sinh hoạt… Từ góp phần quan trọng việc xây dựng môi trường Xanh - Sạch - Đẹp * Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cán giáo viên học sinh * Đối với đội ngũ CB, GV, NV Tham mưu cho nhà trường thành lập ban đạo y tế học đường gồm: đ/c Ban giám hiệu phụ trách công tác nuôi dưỡng cho học sinh đ/c phụ trách y tế (nhân viên y sỹ ) đ/c đại diện cha mẹ học sinh Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh nhà trường Ban đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể đột xuất phân công cụ thể đến thành viên ban đạo Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết tuyên truyền Đưa nội dung giáo dục mơi trường, an tồn thực phẩm vào hoạt động ngoại khóa nhằm giúp học sinh tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường Phối hợp với y tế, tài nguyên môi trường tổ chức hỗ trợ cho cơng tác an tồn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng lần năm học để cảnh quan môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên cấp dưỡng, giáo viên 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết * Đối với học sinh: Tổ chức tuyên truyền, hướng dẫn em rửa tay quy trình trước ăn Bước 1: Làm ướt hai bàn tay nước sạch, thoa xà phòng vào lòng bàn tay, chà xát hai lòng bàn tay vào Bước 2: Dùng ngón tay lịng bàn tay xoay ngón bàn tay ngược lại Bước 3: Dùng lòng bàn tay chà xát chéo lên mu bàn tay ngược lại Bước 4: Dùng đầu ngón tay bàn tay miết vào kẽ ngón bàn tay ngược lại Bước 5: Chụm đầu ngón tay tay cọ vào lịng bàn tay cách xoay đi, xoay lại Bước 6: Xả cho tay hết xà phòng nguồn nước Lau khô tay khăn giấy Chú ý: Thời gian lần rửa tay tối thiểu 01 phút, bước 2,3,4,5 làm làm lại tối thiểu lần * Kiểm tra trình chế biến thực phẩm Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho học sinh ăn uống như: Bát, thìa, ly, khay… phải rửa sạch, lau khơ trước sử dụng Giáo dục kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, học sinh cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm vệ sinh an tồn thực phẩm trách nhiệm toàn dân Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc cách thường xuyên kiểm tra thực phẩm đối tác trước ký nhận thực phẩm hàng ngày phát thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng Đưa nội dung an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục học sinh phù hợp với độ tuổi VD: Trong năm học vừa qua ngày tổ nhà bếp phân công người trực phối hợp nhân viên y tế đại diện học sinh nhà trường kiểm tra chất lượng, số lượng thực phẩm tiếp nhận từ nhà cung cấp, có dấu hiệu khơng an tồn u cầu nhà cung cấp đổi lại kịp thời, bên cạnh nhân viên trực phải kiểm tra rửa dụng cụ trước chế biến… III/ HIỆU QUẢ CỦA ĐỀ TÀI Từ việc nhận thức đắn sở lý luận thực năm học vừa qua Thực tế cho thấy, học giúp cho toàn thể cán giáo viên, nhân viên học sinh có kiến thức ATVSTP, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường học Số liệu thống kê so sánh * Trước áp dụng SKKN: Số liệu 1: Khảo sát làm trắc nghiệm hiểu biết kiến thức VSATTP Đối với GV, NV Kết khảo sát TS GVNV khảo sát 28 Tốt Nội dung khảo sát Kiến thức hiểu biết rõ VSATTP Khá Trung bình TS % TS % TS % 16 57.14 28.57 14.28 Yếu TS % / Đối với học sinh TSHS Nội dung khảo sát Tốt Kết khảo sát Khá Trung bình Yếu / khảo sát TS % TS % TS % TS 14 11 22 29 58 Kiến thức hiểu biết VSATTP 50 % Số liệu 2: Thống kê kết việc đảm bảo VSATTP năm học 2009 – 2010 Stt 01 02 Nội dung Số lượng Ghi Số học sinh có dấu hiệu bị ngộ đốc thức 03 HS ăn Những hạn chế -Dụng cụ chế biến hư hỏng để việc bảo đảm tốt chung với kho gạo VSATTP nhà ăn tiêu chí - Chưa có kệ để kê gạo - Xoong đựng canh không đảm bảo * Sau áp dụng SKKN: Số liệu 1: Khảo sát làm trắc nghiệm hiểu biết kiến thức VSATTP Đối với GV, NV TS GVNV khảo sát Tốt Nội dung khảo sát Kiến thức hiểu biết rõ VSATTP Đối với học sinh 28 TSHS khảo sát Nội dung khảo sát 50 Kiến thức hiểu biết VSATTP Kết khảo sát Khá Trung bình Yếu TS % TS % TS % TS 19 67.85 28.57 3.57 / Kết khảo sát Khá Trung bình Tốt Yếu TS % TS % TS % TS 19 38 17 34 12 24 Số liệu 2: Thống kê kết việc đảm bảo VSATTP năm học 2009 – 2010 Stt Nội dung Sl Ghi % % 01 02 Số học sinh có dấu hiệu bị ngộ đốc thức ăn Những hạn chế việc bảo đảm tốt VSATTP nhà ăn / / Những hạn chế năm trước khắc phục, qua kiểm tra đoàn kiểm tra liên ngành huyện, tỉnh năm học 2010 – 2011 bếp ăn nhà trường đạt tiêu chuẩn bếp ăn an toàn vệ sinh thực phẩm VI/ ĐỀ XUẤT, KHUYẾN NGHỊ KHẢ NĂNG ÁP DỤNG: Đề xuất Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội Mục đích việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường giúp em học sinh khỏe mạnh, nhanh nhẹn…Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục em để giúp em có sức khỏe tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng cơng tác chăm sóc, giáo dục học sinh người làm công tác cấp dưỡng bếp ăn tập thể trường học Vì hàng năm nhà trường liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho đội ngũ nhân viên cấp dưỡng GV tham gia tập huấn vệ sinh an tồn thực phẩm cách phịng ngừa dịch bệnh thường xảy nhà trường Đồng thời có biện pháp phòng tránh kịp thời loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi, loại côn trùng có hại… Mỗi cán bộ, giáo viên, nhân viên có ý thức giữ gìn vệ sinh chung với nhà trường phối hợp thực tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ học sinh nội dung hình thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt trọng hàng năm tổ chức Hội thi như: “Môi trường vệ sinh cá nhân”; Hội thi “Sức khỏe với VSATTP”…cho đội ngũ giáo viên, nhân viên học sinh nhà trường tham gia Xây dựng hoạt động chung có lồng ghép nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với chủ đề hàng tháng Khuyến nghị khả áp dụng Qua vài kinh nghiệm mà rút sáng kiến nhằm tổ chức đảm bảo tốt công tác VSATTP bếp ăn tập thể nhà trường Sau áp dụng SKKN vào thực tế đơn vị cho thấy khả áp dụng đạt hiệu cao Tôi hi vọng với cố gắng thân giúp đỡ đồng nghiệp quan tâm lãnh đạo nhà trường việc đảm bảo cơng tác VSATTP bếp ăn tập thể nhà trường ngày tốt đồng thời giải pháp sáng kiến áp dụng phạm vi toàn ngành Trên vài suy nghĩ nhỏ việc nâng cao hiệu quả, đảm bảo tốt công tác VSATTP bếp ăn tập thể nhà trường Với khả hạn chế chắn chưa phải khn mẫu hồn chỉnh kính mong q đồng nghiệp đóng góp ý kiến để tìm phương pháp tối ưu để việc đảm bảo tốt công tác VSATTP bếp ăn tập thể nhà trường mang lại nhiều ý nghĩa hiệu thiết thực, góp phần với nhà trường nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện cho học sinh, thực có hiệu phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” năm Tôi xin chân thành cảm ơn! V/TÀI LIỆU THAM KHẢO Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn (tài liệu trung tâm y tế dự phòng) Tài liệu quy định thực bếp ăn chiều (Bộ y tế) NGƯỜI THỰC HIỆN Phạm Thị Hoàng Mai MỤC LỤC SƠ LƯỢC LÝ LỊCH KHOA HỌC Trang I/ LÝ DO CHỌN DỀ TÀI Trang II/TỔ CHỨC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Trang 1.Cơ sở lý luận Trang 2.Nội dung, biện pháp thực giải pháp đề tài Trang - III/ HIỆU QUẢ CỦA ĐỀ TÀI Trang - 10 IV/ ĐỀ XUẤT, KHUYẾN NGHỊ KHẢ NĂNG ÁP DỤNG Trang10 - 11 V/ TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang 11 SỞ GD & ĐT ĐỒNG NAI CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG PT DTNT LIÊN HUYỆN Độc lập - Tự - Hạnh phúc TÂN PHÚ – ĐỊNH QUÁN Tân Phú, ngày tháng năm 2011 PHIẾU NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Năm học 2010 - 2011 Tên sáng kiến kinh nghiệm: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường học” Họ tên tác giả: Phạm Thị Hoàng Mai Đơn vị: Trường PT DTNT liên huyện Tân Phú – Định Quán Lĩnh vực: Quản lý giáo dục… … môn:…………… Phương pháp giáo dục…… khác……………………… Phương pháp dạy học Lĩnh vực Tính - Có giải pháp hồn tồn - Có giải pháp cải tiến, đổi từ giải pháp có Hiệu - Hoàn toàn triển khai áp dụng tồn nghành có hiệu cao - Có tính cải tiến đổi từ giải pháp có triển khai áp dụng tồn ngành có hiệu cao - Hoàn toàn triển khai áp dụng đơn vị có hiệu cao - Có tính cải tiến đổi từ giải pháp có triển khai áp dụng đơn vị có hiệu cao Khả áp dụng - Cung cấp luận khoa học cho việc hoạch định đường lối sách Tốt Khá Đạt - Đưa giải pháp khuyến nghị có khả ứng dụng thực tiễn, dễ thực dễ vào sống: Tốt Khá Đạt - Đã áp thực tế đạt hiệu có khả áp dụng đạt hiệu phạm vi rộng Tốt Khá XÁC NHẬN CỦA TỔ CHUYÊN MÔN VỊ Đạt THỦ TRƯỞNG ĐƠN ... nghiệm: MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở BẾP ĂN TẬP THỂ TRONG TRƯỜNG HỌC I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Bếp ăn tập thể (BĂTT) sở chế biến, nấu nướng phục vụ cho tập thể nhiều người ăn chỗ... biện pháp thực giải pháp đề tài 2.1 Đảm bảo an toàn thực phẩm Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường học có nhiều nội dung cần quan tâm đạo thực hiện: - Vệ. .. cho học sinh nội trú nói riêng cần thiết Chính nên tơi chọn đề tài ? ?Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường học? ?? II TỔ CHỨC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI Cơ sở lí luận: Vệ sinh