SKKN một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm MỤC LỤC A PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ B PHẦN II : GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I.Cơ sở lí luận…………………………………… II Thực trạng…………………………………………………………………… Đặc điểm tình hình chung trường Thuận lợi khó khăn 3.Khảo sát thực tế III.Các biện pháp 1.Biện pháp 1: Đảm bảo tốt dây chuyền tổ nuôi Biện pháp 2: Nâng cao nhận thức ý thức trách nhiệm tổ nuôi việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Biện pháp 3: Thực cơng tác chống nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Biện pháp 4: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từu khâu giao nhận đến khâu chế biến Biện pháp 5: Thực tốt công tác vệ sinh môi trường 6.Biện pháp 6: Công tác tuyên truyền giáo dục phối kết hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Biện pháp 7: Sinh hoạt tổ chuyên môn IV.Kết quả…………………………… ……………………………………… *Đối với học sinh *Đối với giáo viên *Đối với nhân viên *Đối với phụ huynh C.PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Đề xuất kiến nghị Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm A PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Ngày với phát triển chung toàn xã hội gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm như đúng, để trẻ phát triển tồn diện khơng chăm sóc, giáo dục mặt mà cịn trọng chăm sóc ăn đúng, đủ định lượng cân đối tỷ lệ quan trọng phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Mục tiêu giáo dục mấm non hình thành nhân cách người xã hội chủ nghĩa giúp cho trẻ khỏe mạnh hồn nhiên vui tươi phát triển thể cân đối hài hịa Nếu chăm sóc, ni dưỡng trẻ khơng tốt ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ, tỷ lệ suy dinh dưỡng cao ảnh hưởng đến trí tuệ trẻ Do việc ni dưỡng giáo dục phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ cần thiết, việc chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm vơ quan trọng Tất thấy tầm quan trọng việc ăn, uống nhu cầu ngày nhu cầu cấp bách, không giải chống lại cảm giác đói Ăn uống để cung cấp lượng cho thể hoạt động, thức ăn cung cấp axit amim, vitamin, khoáng chất chất cần thiết cho phát triển cần thiết cho thể trì tế bào, tổ chức… Muốn đạt mục đích hồn thành tốt nhiệm vụ khơng có tổ ni nhân tố định mà tổ ni cịn phải phối kết hợp với nhà trường, tổ chức, đoàn thể, phụ huynh để hồn thành tốt viêc chăm sóc vệ sinh an toàn thực phẩm Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng an toàn thực phẩm lên quan đến trình từ khâu sản xuất đến tiêu dung cơng tác địi hỏi đến tính liên ngành cơng Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tồn dân bậc mầm non đóng vai trò lớn đến việc tổ chức khâu an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trương mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ góp phần cao sức học tập ,lao động trẻ xã hội ngày phát triển với thực tế cô nuôi trương mầm non lựa chọn đề tài:”Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm” đề tài thơng điệp gửi tới toàn thể cộng đồng xã hội quan tâm tới sức khỏe thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt vệ sinh an tồn trường mầm non có tổ ăn bán trú - Căn vào chế độ ăn uống ,sinh hoạt trể hàng ngày mà ta đưa biện pháp,nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sinh hoạt hàng ngày trẻ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm B PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận: Chăm sóc ni dưỡng trẻ lứa tuổi mầm non mục tiêu nhiệm vụ nhà trường, tất người, ngành quan tâm Đặc biệt người làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Việc ni dạy trẻ nhà trường hai vấn đề song song, dạy tốt mà nuôi dưỡng không tốt khơng đảm bảo cho trẻ phát triển tồn diện, cân đối, hình thành phát triển tốt mặt: Đức -Trí - Thể - Mỹ - Lao động, đặt tảng vững cho bậc học Mặc dù trẻ lứa tuổi mầm non học trường chiếm nhiều thời gian song không mà cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ nghiêng phía nhà trường giáo viên mà cần phải có thống nhất, kết hợp hài hồ nhà trường gia đình, phụ huynh giáo viên để có phương pháp chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt Nếu chế độ ăn trẻ mà thiếu số lượng không cân đối chất lượng trẻ bị giảm cân, giảm khả hoạt động, tăng khả mắc bệnh Ngược lại cho trẻ ăn nhiều lượng không cân đối tỷ lệ chất dẫn đến thể thiếu chất, ốm yếu, khả tiêu hoá hấp thu chất dinh dưỡng không tốt, dẫn đến rối loạn chức diễn tượng trẻ dễ bị suy dinh dưỡng Muốn cho trẻ có bữa ăn hợp lý ngon miệng người nấu ăn cần phải có kỹ thuật đảm bảo dinh dưỡng q trình sơ chế chế biến ăn phải biết lựa chọn phối hợp, sử dụng bảo quản thực phẩm cách hợp lý Thực phẩm để chế biến ăn cho trẻ nói chung giàu chất dinh dưỡng cần thiết với thể, chế biến sơ chế quan trọng làm để thực phẩm tươi ngon không bị nhiễm chất gây ngộ độc thể trẻ đảm bảo chất dinh dưỡng khơng bị hao hụt nhiều q trình chế biến Trẻ cần có chế độ ăn đa dạng biết phối hợp nhiều loại thực phẩm với có thực phẩm giàu chất đạm có thực phẩm giàu chất béo có thực phẩm giàu vitamin muối khống Vì vậy, trẻ cần ăn chế Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm độ ăn hợp lí cân đối giũa đạm động vật đạm thực vật, thức ăn cung cấp prôtein lượng với thức ăn cung cấp vitamin muối khống II Thực trạng: Đặc điểm tình hình trường: Hiện Trường có tổng số 390 học sinh, chia làm 11 nhóm, lớp 100% trẻ ăn bán trú trường Tiêu chuẩn ăn trẻ 15.000 đ/1ngày gồm bữa bữa phụ Xuất phát từ tình hình thực tế nhà trường để có biện pháp hữu hiệu nhằm đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế chế biến thực phẩm đạt chất lượng cao gặp thuận lợi khó khăn sau: 2.Thuận lợi khó khăn: a Thuận lợi: - Được quan tâm cấp lãnh đạo địa phương, phòng GD, nhà trường tạo điều kiện tốt sở vật chất trang thiết bị đồ dùng phù hợp cho việc chế biến ăn cho trẻ: + Có tủ nấu cơm để cô chế biến ngon dẻo thơm, hợp vệ sinh, giảm tải nhiều sức lao động cô giúp cô tập trung nhiều vào cách chế biến ăn khác + Tủ sấy bát đảm bảo vệ sinh + Tủ lạnh để lưu nghiệm thức ăn hàng ngày + Máy lọc nước đại đảm bảo có đầy đủ nguồn nước để chế biến + Có tủ thuốc : Băng gạc, bông, ugo, thuốc xịt bỏng số loại thuốc khác - Nhà trường tạo điều kiện khuyến khích, động viên nhân viên tham gia tìm hiểu, bồi dưỡng kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng - Sinh hoạt tổ chuyên môn thực đặn lần/ tháng, để rút kinh nghiệm có thêm kiến thức cách nấu ăn thay đổi thực đơn cho trẻ - 100% nhân viên có trình độ đạt chuẩn chuẩn - 100% nhân viên nuôi dưỡng tập huấn cách thức tính phần ăn cho trẻ cách chia ăn - Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ, đặt sức khỏe an toàn trẻ lên hàng đầu Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Các đầu sổ ln hồn thiện thời gian quy định - 100% trẻ ăn bán trú trường - Phụ huynh có điều kiện kinh tế nên việc tham gia đóng góp khơng bị khó khăn - Nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho cô tham gia buổi kiến tập trường bạn buổi tập huấn phòng GD mảng ni dưỡng b Khó khăn: Bên cạnh thuận lợi, nhà trường gặp khơng khó khăn: - Nhà trường chưa đầu tư máy khử độc ozon - Nhiều gia đình bận rộn với cơng việc bn bán nên họ giao tồn việc chăm sóc em cho người giúp việc - Nhận thức phụ huynh giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ chưa sâu Một số bà mẹ trẻ lại quen ăn cơm hàng, cháo chợ nên khơng biết cách chế biến ăn ngon, đảm bảo chất dinh dưỡng trình chế biến Khảo sát thực tế - Phối kết hợp với đoàn thể trường để xây dựng mục tiêu an toàn thực phẩm: nhà trường với y tế, nhà trường với đối tác ký kết hợp đồng cung ứng thực phẩm - Áp dụng vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non có bán trú - Căn vào chế độ ăn uống, sinh hoạt ngày trẻ: - Căn vào hoạt động cô trẻ trường mầm non mà ta đưa biện pháp, nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sinh hoạt hàng ngày trẻ - Năm 2014 trường thành lập, bước đầu trường gặp khơng khó khăn, đặc biệt việc lựa chọn đơn vị cung ứng thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trường hợp đồng với đơn vị cung ứng thực phẩm nhỏ, lẻ nên nguồn thực phẩm không đa dạng phong phú, cịn gây nhiều khó khăn cho công tác quản lý, kiểm tra chất lượng thực phẩm - Với tình hình thực tế trên, Ban giám hiệu nhà trường họp phân công cho tổ ni tìm biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sơ chế, chế biến III CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp 1: Đảm bảo tốt dây chuyền tổ nuôi Trong cơng việc để đảm bảo nhịp nhàng khơng chồng chéo phải có tổ chức, phân công công việc cụ thể cho cá nhân Ngày từ đầu năm học thành viên tổ họp bàn, xếp, lên lịch dây chuyền tổ nuôi Chúng gồm nhân viên: `+ Người thứ nhất: Chịu trách nhiệm đứng bếp nấu cho ngày (Khâu chế biến ) + Người thứ 2: Chịu trách nhiệm trực bếp (phụ bếp) có nhiệm vụ tráng đầy đủ đồ dùng dụng cụ, rửa thực phẩm cuả trẻ (khâu sơ chế) phục vụ cho nấu + Người thứ 3: Có nhiệm vụ vệ sinh, xếp đồ dùng dụng cụ phịng bán trú, sấy thìa bát ăn trẻ, sơ chế thực phẩm + Người thứ 4: Chịu trách nhiệm vệ sinh đồ dùng dùng dụng cụ sơ chế chế biến xong, sơ chế thực phẩm trẻ + Người thứ 5: Chịu trách nhiệm chia ăn chính, xếp xoong nồi vệ sinh khu chia ăn, sơ chế thực phẩm trẻ + Người thứ 6: Có nhiệm vụ nấu ăn sáng, chia bát lớp, sơ chế thực phẩm trẻ Còn nhân viên có nhiệm vụ vệ sinh khu vực nơi sơ chế sân giếng, phụ với cặp nấu ăn sáng sơ chế thực phẩm trẻ Với lịch phân công dây chuyền tổ nuôi vậy, nắm rõ người việc đấy, thực nhanh nhẹn, khoa học nghiêm túc Việc đảm bảo tốt dây chuyền hàng giúp cho công việc tổ nuôi không bị chồng chéo mà nhịp nhàng, nhanh gọn Mọi đồ dùng dụng cụ ngăn nắp sẽ, công việc đạt chất lượng hiệu cao Biện pháp 2: Nâng cao nhận thức ý thức trách nhiệm tổ nuôi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vệ sinh an tồn thực phẩm nào? Theo tơi hiểu tất điều kiện cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến bảo quản, phân phối đến nấu nướng sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm sẽ, an tồn phù hợp với điều kiện người tiêu dùng - Trong buổi họp chuyên môn tổ vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm ln chúng tơi đưa ra, người bày tỏ hiểu biết Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm để trao đổi thảo luận với nhau, hỗ trợ để nâng cao nhận thức, có ý thức trách nhiệm cao công việc Thực nội quy đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Vì người trực tiếp nấu bữa ăn hàng ngày cho trẻ nên phải thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân qua trình chế biến: Đầu tóc gọn gàng, móng chân, móng tay cắt ngắn sẽ, rửa tay sau vệ sinh, rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, mang trang phục đầy đủ suốt trình chế biến…phải tuân thủ quy trình sử dụng, dụng cụ chế biến thức ăn theo nguyên tắc chiều Không tùy tiện sử dụng đồ dùng dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Khơng khạc nhổ lúc chế biến thức ăn, nêm thức ăn phần thừa phải đổ Khi chia thức ăn cho trẻ phải mang trang, gang tay chia thức ăn dụng cụ Tuyệt đối không dùng tay bốc chia thức ăn… - Sức khỏe cá nhân có tốt có đủ điều kiện để chăm sóc Ví dụ: Sức khoẻ tốt có nghĩa người phải đảm bảo khơng có bệnh tật tránh nguồn lây lan chế biến thực phẩm cho trẻ Sức khoẻ tốt có nghĩa thể lực tinh thần tốt, người bắt đầu với ngày làm việc với tinh thần hăng hái có hiệu Nhận thức thực nghiêm túc quy định vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến , nhân viện tổ khơng để cá nhân làm ảnh hưởng tới sức khỏe trẻ bữa ăn trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến Biện pháp 3: Thực công tác chống nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Cổ nhân có câu: “Nhà mát, bát ngon cơm” Hàng ngày tới trường học tập vui chơi ngơi nhà thứ hai Ngi việc lớp học phải đảm bảo thống mát, công tác đảm bảo vệ sinh nơi chế biến không phần quan trọng ảnh hưởng tới sức khoẻ - Nơi chế biến thực phẩm luôn phải giữ vệ sinh sẽ, tránh xa nguồn ô nhiễm - Vào đầu năm học nhà trường tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán giáo viên nhân viên - Bếp ăn phải ln đảm bảo có đủ ánh sáng thống khí, bếp ăn thực theo quy trình bếp chiều Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Tổ ni chúng tơi cịn tham mưu với ban giám hiệu đầu tư trang thiết bị như: + Bếp trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ - Nhà bếp ln hợp vệ sinh, có đầy đủ dụng cụ đồ dùng ăn uống trẻ - Trong nhà bếp có đầy đủ bảng tuyên truyền như: 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm, cho người đọc thực Có bảng phân cơng dây truyền tổ ni để thành viên nắm bắt cụ thể nhiệm vụ công việc người, không để công việc chồng chéo đảm bảo day truyền nhịp nhàng - Chúng tuân thủ tuyệt đối nguyên tắc sử dụng bếp ga chế biến - Chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh - Có đầy đủ nguồn nước đảm bảo cho chế biến - Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng - Thùng rác thùng nước gao… ln để nơi quy định, vệ sinh sau làm việc loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời - Nhân viên khám sức khoẻ định kỳ hàng năm thực công tác vệ sinh chế biến - Tổ ni chúng tơi cịn thực tốt lịch vệ sinh định kỳ tổng vệ sinh mơi trường xung quanh Ví dụ: Một tuần chúng tơi có hai buổi tổng vệ sinh là: thứ thứ + Thứ 3: Chúng cắt tỉa cối, nhặt cỏ làm bồn bao quanh trường để tránh côn trùng ẩn nấp phát triển + Thứ 6: Quét dọn toàn trường bơm nước cọ rửa khu vực thu gom rác… Nhờ làm tốt công tác chống nhiễm bẩn nơi chế biến, mà khu vực chế biến đảm bảo vệ sinh tuyệt đôi, tránh nguồn ô nhiếm việc không đảm bảo vệ sinh gây lên Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từu khâu giao nhận đến khâu chế biến: Để có bữa ăn đảm bảo đủ chất, đủ lượng vệ sinh an toan fthực phẩm cần phải có phối hợp liên kết chặt chẽ, đảm bảo thực nghiêm túc quy định đề cao tinh thần làm việc tất khâu liên quan, từ khâu giao nhận đến khâu thành phẩm +Thực tốt việc giao nhận thực phẩm: Bản thân nhận thức thực phẩm nguồn mang lại chất bổ dưỡng nuôi thể mà khơng có phương thuốc thay mà lại chứa chất độc hại làm cho người lo âu, thực phẩm hàng ngày có an tồn hay không trẻ nhỏ gửi vào trường bán trú đa số phụ huynh thương lo lắng, không an tâm cho trẻ vào trường chăm sóc tập trung nhiều trẻ nhỏ Vì việc giao nhận thực phẩm phải đặt lên hàng đầu, đảm bảo tuyệt đối Vào đầu năm học nhà trường tổ chức họp ban lãnh đạo với đoàn thể thống chế độ, thực đơn ăn uống mời nhà cung cấp kí kết hợp đồng thực phẩm như: thịt,rau,sữa,gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điệu kiện:cung cấp đầy đủ, có hóa đơn đỏ có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phải đảm bảo giá hợp lí phải ổn định - Công tác giao nhận thực phẩm vào buổi sáng ban giám hiệu nhà trường sát thực nghiêm túc Giao nhận phải đày đủ thành phần: Ban giám hiệu, kế toán, giáo viên, người nấu bếp chính, tra đột xuất - Người trực tiếp nấu nhận thực phẩm phải có sổ ghi chép thời gian giao nhận,định lượng,giá chất lượng thực phẩm - Thực phẩm giao nhận phải đạt chất lượng theo yêu cầu VD:Thịt phải dẻo tươi, sờ thấy ấm, không mùi lạ Rau phải tươi xanh không dập nát Gạo phải khô thơm không ẩm mốc - Nhà trường tuyệt đối không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc hạn sử dụng(đối với thức ăn đóng gói) khơng nhận thực phẩm qua sơ chế,chế biến khơng rõ nguồn gốc,nơi sản xuất,giấy phép đăng kí… thực phẩm bị dập nát có dấu hiệu khơng tươi, không đảm bảo chất lượng, không với hợp đồng - Các phẩm màu phụ gia không rõ nguồn gốc ,không nằm danh mục cho phép y tế khơng dùng chế biến 10 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ví dụ: + Những phụ gia phép dùng là: Ngũ vị hương, húng lừu… + Những phụ gia không phép dùng: Hàn the, thạch cao… Công tác giao nhận thực phẩm hàng ngày nhà trường - Việc lấy mẫu thực phẩm để kiểm tra đột xuất ban an toan thực phẩm địa phương thực đặn đạt kết tốt Trong giao nhận, thấy thực phẩm chưa đạt yêu cầu nhẹ nhàng nhắc nhở, để nhà cung cấp nắm hiểu chất lượng thực phẩm phải đặt lên hàng đầu.Nhờ thái độ mà họ rút kinh nghiệm mang tới cho thực phẩm đạt chất lượng tốt nhất, đảm bảo cho bữa ăn tươi ngon an tồn Tơi nhận thấy việc giao nhận thực phẩm tốt gốc đóng vai trị định lớn việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bữa ăn, ta xây nhà móng có tốt ngơi nhà an tồn bền vững +Thực tốt khâu sơ chế: 11 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Sơ chế khâu làm loại bỏ phần không sử dụng thực phẩm.Khâu không phần quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.Để thực tốt khâu phải đảm bảo nhiều yếu tố: - Nhân viên phải mặc đầy đủ trang phục sơ chế Thực công tác sơ chế - Nơi sơ chế thực phẩm luôn giữ vệ sinh có dụng cụ dùng riêng cho thực phẩm sống chín - Bàn bệ dao thớt phải có giá cao để chứa đựng - Có bồn rửa dành riêng cho loại thực phẩm - Thực tốt qui trình nguyên tắc sơ chế VD: Đối với loại rau củ Rau ăn khơng bị bám đất rửa khoảng lần nước ngâm khoảng 30 phút Rau ăn thân bám đất phải ngâm khoảng 30 phút rửa với nước đến nước thơi Đỗ xanh ăn sau vo gạo xong chúng tơi giữ lại nước cho đỗ vào ngâm khoảng 30 phút sơ chế Cà rốt, khoai tây gọt vỏ rửa cắt thái Tất cách làm đảm bảo cho thực phẩm thật mà giữ lượng vitamin cần thiết 12 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Phần cắt thái thực phẩm người ý tới, cắt thái cho đẹp mắt phù hợp với trẻ để kích thích khám phá thèm ăn trẻ Sản phẩm cắt thái sơ chế - Mọi dụng cụ dùng để sơ chế sau sử dụng xong cọ rửa sạch cất vào nơi qui định +Thực tốt khâu chế biến Khâu đặc biệt quan sơ suất nhỏ gây bệnh cho trẻ Chúng phải thực tốt nguyên tắc: “ ăn chín-uống sơi” q trình chế biến yếu tố cần thiết để đảm bảo - Mọi dụng cụ dùng để chế biến phải tráng trước sử dụng - Chế biến thực đơn, theo số lượng định lượng cân đối nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh - Có đầy đủ nguồn nước dùng để chế biến 13 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Thực cơng tác chế biến -Trong trình chế biến loại thức ăn chúng tơi lại có cách chế biến khác phải đảm bảo phối hợp để loại thức ăn phải có màu sắc mùi vị đặc trưng riêng, vừa phải hấp dẫn trẻ đảm bảo dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm để trẻ ăn ngon miệng hết sốt - Khi đun thức ăn điều hòa nhiệt độ cho thích hợp để thức ăn cịn đầy đủ chất bổ dưỡng, khơng để lại bệnh tật ăn uống VD:Với củ ta ninh nhừ Với rau sơi nêm gia vị vừa vặn ta tắt bếp Đối với loại thịt sống vi khuẩn tồn mà nhiệt độ cao định tiêu diệt nên thịt hầm cho trẻ phải ninh mềm nhừ không lâu tránh thịt ăn bị bã - Nhờ tìm tịi qua mạng sách báo, nên cũng nắm rõ số nguyên tắc, kỹ thuật sử dụng thực phẩm chế biến Vì hậu phối hợp không hợp lý thức ăn trờ thành gánh thể Khi gáng nặng vượt khả tự điều chỉnh, thể bị chúng độc Ví dụ: Khơng nên ăn tơm nước với thực phẩm giàu vitamin C rau ngót, cà chua … loại tơm chứa lượng lớn asen (thạch tím 14 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ) hoá trị Chất tác dụng với vitamin biến thành asen hoá trị 3, gây ngộ độc cho thể Tơi đóng góp ý kiến hiểu biết buổi họp chun mơn tổ lên thực đơn để kế tốn ni người tham khảo điều chỉnh sao hợp lý vừa phải đamt bảo calo mà đảm bảo an toàn thực phẩm - Sau thức ăn bắc xuống ta tịnh xong phải đặt lên bàn bệ đậy vung cẩn thận tránh côn trùng xâm nhập báo định lượng cho kế tốn ni để chia cho lớp + Đảm bảo tốt khâu lưu nghiệm: Là khâu lưu lại tất thức ăn ngày trẻ Mục đích việc lưu nghiệm có vấn đề xảy trẻ ta kiềm tra lại mẫu thức ăn xem nguyên nhân từ đâu dể kịp thời điều trị - Đồ dùng để lưu nghiệm đồ inox - Chúng tơi rửa tráng nước nóng tất dụng cụ, sau nhân viên y tế xuống lấy mẫu thức ăn vừa nấu chín, để nguội dán băng dính ghi rõ thời gian, ngày tháng, thực phẩm, tên người lưu nghiệm sau cho vào tủ lạnh bảo quản 24h - Với thực phẩm kkhác như: sữa, hoa quả, …nhà cung cấp phải mang dư phần để lưu nghiệm Nắm rõ tầm quan trọng việc lưu mẫu thức ăn, thành viên tổ thực tốt, đặn nghiêm túc không để sai xót xảy + Đảm bảo tốt khâu chia ăn: Là khâu cuối hoàn thành chế biến bữa ăn cho trẻ Các nguyên tắc đảm bảo là: - Mọi dụng cụ xoong nồi chứa đựng phải tráng nước sôi vào buổi sáng - Mọi người dây chuyền chia ăn, trang phục đầy đủ phải gang tay qui định - Chia đủ số lượng mà kế toán chia - Dây chuyền phải phối hợp nhịp nhàng có cân để giáo viên nhận cơm, canh, thức ăn.Có đầy dủ chữ kí lấy thức ăn 15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Sau chia xong bàn bệ khu chia ăn vệ sinh thật Thực công tác chia ăn Không cần phải đợi tới buổi họp chuyên môn tổ, thường nhắc nhở buổi chiều làm xong việc, để rút kinh nghiệm kịp thời Bản thân tổ nuôi đản bảo tốt hiệu: “ Làm đâu gọn - đứng dậy Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm” Và thực tốt 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm Dây chuyền tổ nuôi đảm bảo nhịp nhàng Bếp ăn ln giữ gìn vệ sinh sẽ, mang đến cho bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, đảm bảo định lượng Calo vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp 5: Thực tốt cơng tác vệ sinh mơi trường Mơi trường có ảnh hưởng lớn tới việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ Xử lý tốt yếu tố liên quan đem đến hiệu cao công tác đảm bảo vệ sinh an tịa thực phẩm Theo tơi yếu tố quan là: nguồn nước rác thải + Xử lý nguồn nước: Nước loại nguyên liệu thiếu sống hàng ngày Nước chiếm ¾ diện tích bề mặt trái đất chiếm 70% thể người Thiếu nước sống Nước sử dụng nhiều công đoạn chế 16 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ nhỏ Nước bẩn tạo nguy không tốt đến sức khỏe trẻ Ngay từ xây dựng trường BGH đạo thợ khoan giếng phải khoan độ sâu thích hợp để nguồn nước lấy lên phải đảm bảo tốt Hệ thống lọc nước BGH liên tục sát ý tới Nước dùng hang ngày phải nguồn nước kiểm định vệ sinh Nhà trường đầu tư máy lọc nước đại đảm bảo đủ nguồn nước sát trùng đưa vào sử dụng chế biến Khi sử dụng có biểu khác thường nhân viên nhà bếp phải báo cáo với BGH để điều tra xử lý kịp thời nước không đảm bảo gây ngộ độc thức ăn chứng bệnh da trẻ Nước uống dành cho cô trẻ nhà trường kí kết hợp đồng với cơng ty nước tuyệt đối đảm bảo chất lượng tốt Nhà trường có mẫu thử để kiểm tra định kì độ an tồn nước Các bình chứa đựng nước, lọc máy lọc chị em cọ rửa thường xuyên đảm bảo vệ sinh Nhờ làm tốt công tác mà nguồn nước sử dụng nhà trường đầy đủ đảm bảo vệ sinh an toàn tuyệt đối + Xử lý chất thải: Vì nhà trường có tổ chức ăn bán trú nên có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, rác thải, khí thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ từ thiên nhiên cây, loại bao nilong giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa… Nếu biện pháp xử lý tốt làm nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập chung phát triển loại côn trùng mà chúng bay đến đậu vào thức ăn gây nên mầm bệnh ngộ độc thức ăn trường Chính mối nguy hiểm theo đạo BGH nhà trường thực nghiêm túc: - Việc phân loại rác thải đến Rác thải vô hữu dược để riêng biệt - Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy để xa nơi chế biến Nhà trường kí kết hợp đồng với phịng vệ sinh mơi trường thu gom xử lý hàng ngày Vì khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng gây mùi khó chịu đảm bảo sức khỏe cho cháu - Thùng chứa nước vo phải có nắp đậy vệ sinh hàng ngày 17 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Trong trường có cống nước ngầm để đảm bảo khơng có mùi gây mĩ quan - Khu vệ sinh riêng biệt nhân viên cọ rửa vệ sinh hàng ngày sach - Tổ nuôi thấm nhuần hiệu “ làm đâu gọn đứng dậy ngay” Nhờ xử lý tốt yếu tố quan trọng góp phần lớn tới việc chăm sóc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bữa ăn cho trẻ, xây dựng môi trường xanh đẹp nhà trường 6.Biện pháp 6: Công tác tuyên truyền giáo dục phối kết hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Để đảm vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường đạt hiệu cao nhất, phối kết hợp tổ khối nhà trường ban ngành đoàn đoàn thể khác tạo thành khối thống nhằm nâng cao nhận thức cho người nắm rõ tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cho nhà trường hoàn thành nhiệm vụ tốt Đi đầu cơng tác đạo ban giám hiệu nhà trường * Ban giám hiệu: - Chúng nhận thấy cách làm việc nghiêm túc thực nguyên tắc đạo ban giám hiệu nhà trường Luôn mong muốn tổ nuôi thực tốt ý thức tách nhiệm Ban giám hiệu ln nhắc nhở chúng tơi làm việc lương tâm coi trẻ - Nhà trường cịn thường xun tổ chức hội ni thi quy chế chăm sóc ni dưỡng để tự lên thực đơn cân đối calo, dinh dưỡng, tìm tịi sáng tạo ăm bổ dưỡng đẹp mắt Qua thi nằm mục đích để tổ ni chúng tơi phát huy, nâng cao trình độ chấp hành nội quy cơng việc - Bạn giám hiệu đảy mạnh công tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh xảy nhà rường - Nhà trường đầu tư kịp thời troang thiết bị để phục vụ tốt cho công tác vệ sinh an tồn thực phẩm - Ban giám hiệu ln nhắc nhở tổ ni hồn thành tốt đầu sổ thời gian quy định Dưới đạo quan tâm sâu sắc ban giám hiệu nhà trường, thân tổ nuôi tự ý thức làm tốt công tác, nhiệm vụ giao Ngày mang 18 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm lại cho trẻ bữa ăn ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, khơng để trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy * Đối với giáo viên Giáo viên chủ nhiệm người trực tiếp chăm sóc trẻ nhóm lớp nên cơng tác vệ sinh cá nhân cô giáo yếu tố quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Ngồi việc đảm bảo cho cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm khơi ni chúng tơi cịn phối hợp với giáo viên theo đạo ban giám hiệu như: Công tác bảo vệ mơi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm ăn lớp Gáo viên phải tích cực giúp trẻ tham gia giữ vệ sinh nhân, vệ sinh chung để đảm bảo vệ sinh an toàn như: Rửa tay sau di vệ sinh, rửa tay trước sau ăn, ho ngáp biết lấy tay che miệng, không khạc nhổ, không vứt rác bừa bãi - Trong buổi họp hội đồng nhà trường, ban giám hiệu triển khai phần chăm sóc ni dưỡng lúc giáo viên tổ ni chúng tơi trao đổ chất lượng bữa ăn trẻ, xem ăn trẻ có hứng thú hợp vị hay khơng, có trẻ dị ứng với ăn có vấn đề xảy hay khơng, trẻ ăn có hết xuất khơng…để chúng tơi kịp thời điều chỉnh - Giáo viên phải ứng xử nhẹ nhàng trẻ lúc nơi để tạo cho trẻ tâm ổn định thể chất lẫn tinh thần không ngừng thu thập thơng tin quan trọng vệ sinh an tồn thực phẩm Sự kết hợp hài hồ mang lại cho cơng việc chăm sóc trẻ để đảm bảo cho cho cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm vô thuận lợi đạt kết cao * Đối với kế tốn - Có thể nói tổ ni kế tốn ni ln phải song song tạo lên thống cao việc lên thực đơn đảm bảo định lượng calo, dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an thực phẩm - Kế tốn người trước tiếp tính phẩn ăn hàng cho trẻ nên thành thiếu khâu giao nhận thực phẩm - Trong buổi họp chuyên môn tổ thiếu kế tốn ni Tổ ni kế tốn ni ln đưa vấn đề liên quan để hồn thiện bữa ăn cho trẻ, thành viên thảo luận đưa ý kiến thống để xây dựng thực đơn cân đối dinh dưỡng cao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 19 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Thực đơn nhà trường thay đổi theo tuần, theo mùa Với tiêu chí “mùa thức đấy”, không ăn thực phẩm trái mùa để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm biến động giá - Kế tốn ni nhà trường nhanh nhạy cập nhật tốt thông tin thị trường loại thực phẩm sử dụng hàng ngày cho trẻ có vấn đề xảy như: Hoa quả, rau củ, sữa Nhờ mà chúng tơi ln kịp thời phịng tránh chuyện không hay xảy cho trẻ thực phẩm không an toàn mang lại cho trẻ giúp cho nhà trường có bảng thực đơn với lương kg calo cân đối, đầy đủ dinh dưỡng, ăn ln phong phú đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm * Đối với nhân viên y tế: Vì chúng tơi người trực tiếp chăm sóc bữa ăn cho trẻ nên quan tâm đến vấn đề liên quan đến môi trường xung quanh ảnh hưởng tới việc chế biến thức ăn cho trẻ Tôi thành viên tổ họp tham mưu kiến nghị với ban giám hiệu vấn đề y tế như: - Lên kế hoạch phun thuốc diệt côn trùng lần năm để cảnh quan môi trường sach đẹp, đảm bảo hợp vệ sinh tránh bệnh lây lan côn trùng mang lại - Nhà trường cịn có nhân viên y tế riêng với đầy đủ trang thiết bị, chịu trách nhiệm tốt cơng tác hỗ trợ phịng chống dịch bệnh, tai nạn thương tích Tổ ni cịn phối hợp với nhân viên y tế việc quản lý giấy kiểm dịch thực phẩm lưu mẫu thức ăn 24h Nhờ vậy, đợt có đồn kiểm tra y tế, vệ sinh an toàn thực phẩm Sở, địa phương nhà trường đánh giá cao, nói lên nỗ lực cá nhân tập thể nhà trường công tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm * Đối với phụ huynh Gia đình nhà trường có mối quan hệ mật thiết với việc chăm sóc ni dạy em Để đạt hiệu tốt trước hết phải để cha mẹ biết tầm qua trọng môĩ bữa ăn đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo calo, đảm bảo vệ dinh an toàn thực phẩm Muốn công tác tuyên truyền phải hàng đầu - Chúng tơi có nhiều hình thức tun truyền như: treo bảng 10 nguyên tắc vàng chế b iến thực phẩm, 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý Và tuyên truyền nơi phụ hynh dễ quan sát với hình ảnh, màu sắc bắt mắt, thu hút quan tâm phụ huynh 20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Thơng qua giáo viên trị chuyện trao đổi khuyến khích phụ huynh chế biến ăn ngon miệng nhiều dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh dành cho trẻ Không cho trẻ ăn loại thức ăn có phẩm màu độc hại ăn chế biến sẵn chợ - Phổ biến công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm buổi họp phụ huynh bảng tuyên truyền dành cho phụ huynh lớp - Phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ gìn vệ sinh cá nhân mơi trường xung quanh - Phối kết hợp với hội cha mẹ dự buổi sơ chế chế biến với tổ nuôi để phụ huynh yên tâm tin tưởng với nhà trường việc chăm sóc em Qua tuyên truyền phối hợp việc chăm sóc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phụ huynh biết quan tâm đến sức khoẻ trẻ, hạn chế cho ăn đồ ăn sẵn Nhận thức có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ lúc trẻ không đến trường 7.Biện pháp 7: Sinh hoạt tổ nhóm chun mơn: Để có thống cơng việc thực tốt nội qui, qui định nhà trường việc sinh hoạt tổ nhóm chun mơn phải thực đặn nghiêm túc Tổ nuôi sinh hoạt định kỳ lần/tháng Trong buổi họp ln có tham dự đồng chí hiệu phó phụ trách ni dưỡng kế tốn ni Đồng chí bếp trưởng có nhiệm vụ đánh giá phần ưu tồn tuần vừa qua Sau rút kinh nghiệm lên kế hoạch cho tuần Các vấn đề liên quan tới thực đơn, bữa ăn trẻ, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm,… đưa Tôi thành viên tổ trao đổi thảo luận cách sơi nổi, lấy ý kiến đóng góp người để giúp cho cơng việc chăm sóc trẻ ln khoa học đạt hiệu cao Ngồi vấn đề liên quan đến công việc chuyên môn, chúng tơi cịn đưa ý kiến tinh thần tự giác, ý thức trách nhiệm thành viên tổ, đề cao tinh thần phê bình tự phê bình để thúc đẩy tinh thần phấn đấu nhằm xây dựng tổ nuôi ngày lên Nhờ thực tốt việc sinh hoạt tổ nhóm chun mơn mà tổ nuôi chấp hành tốt nội qui, qui chế nhà trường Công việc điều chỉnh kịp thời, tránh sai sót, chất lượng bữa ăn ngày nâng cao 21 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm IV KẾT QUẢ: Qua thực tế với việc áp dụng số biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm Tơi thấy có kết rõ rệt sau: Đối với học sinh: - Sử dụng thực phẩm tạo lên ăn ngon an tồn cho trẻ -Máy lọc nước đại lọc đủ nước dung để chế biến thức ăn, nấu cơm cho trẻ hàng ngày - Trẻ ăn ngon miệng trẻ nhận biết bữa ăn ngon có chất ăn • * Đối với giáo viên Việc giảng dạy giáo viên có hiệu trẻ ăn ngon miệng, hết xuất nên trẻ tích cực tham gia vào hoạt động lớp Giáo viên tổ chức ăn nhẹ nhàng, thoải mái nhờ ăn ngon miệng, hấp dẫn trẻ • Đối với nhân viên: -Bếp ăn quan y tế đánh giá (tốt) quy định vệ sinh an toàn thực phẩm -Mỗi thành viên có thêm kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm an tồn phục vụ cho cơng việc tốt - 22 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Đảm bảo thực phẩm ln vệ sinh an toàn từ sơ chế * Đối với phụ huynh - Phụ huynh tin tưởng cho trẻ ăn lớp, phụ huynh có kiến thức chăm sóc trẻ gia đình Họ hiểu tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm bữa ăn - 23 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm C PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ: Kết luận Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn xã hội Vai trị ni trường Mầm non trách nhiệm nặng nề mà đòi hỏi nhân viên nuôi dưỡng luôn phải động sáng tạo cơng việc Mục đích việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm trường Mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết, cần phải quan tâm đầu tư có hiệu cơng tác chăm sóc để giúp trẻ có sức khỏe tốt 2.Đề xuất kiến nghị - - - UBND huyện, UBND xã đẩy nhanh tiến độ xây dựng trường Mâm non để tạo điều kiện tốt sở vật chất để thuận lợi cho việc nuôi dưỡng học tập Cô trẻ Phòng giáo dục: Tổ chức nhiều buổi kiến tập chăm sóc ni dưỡng an tồn thực phẩm, mở rộng nhiều đối tượng tham gia có phụ huynh học sinh Tăng cường thêm buổi tập huấn tọa đàm để số người tham gia nhiều nhằm nhân rộng hiểu biết người đặc biệt người Mẹ Ban giám hiệu: thường xuyên quan tâm bổ xung đầy đủ trang thiết bị để cơng việc phục vụ chăm sóc ni dưỡng trẻ có chất lương cao Trên số kinh nghiệm Tôi việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm việc chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm non có tổ chức ăn bán trú Rất mong sư quan tâm, đống góp ý kiến Quý phòng, ban giám hiệu, ban thi đua nhà trường bạn đồng nghiệp giúp đỡ để sáng kiến kinh nghiệm đầy đủ hơn, góp phần nhỏ bé vào cơng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn tực phẩm trường Mầm non Tôi xin trân thành cảm ơn! 24 ... chế độ ăn uống ,sinh hoạt trể hàng ngày mà ta đưa biện pháp, nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sinh hoạt hàng ngày trẻ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm B PHẦN II:... lên Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp Cơng tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm từu khâu giao nhận đến khâu chế biến: Để có bữa ăn đảm bảo đủ chất, đủ lượng vệ. .. trọng vệ sinh an toàn thực phẩm bữa ăn - 23 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm C PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ: Kết luận Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn xã