Nhân viên nuôi dưỡng phải được khám sức khỏe định kỳ 6 tháng một lần, có phòng riêng dành cho nhân viên nuôi dưỡng có nơi thay quần áo và vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế bi[r]
(1)MỤC LỤC
NỘI DUNG TRANG
PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1 Cơ sở lý luận
2 Thực trạng vấn đề
3 Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ
6 3.1.Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh
an toàn thực phẩm
3.1.1.Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh,
phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo.
6 3.1.2 Biện pháp 2: Ký kết hợp đồng mua bán thực phẩm
sạch, đảm bảo chất lượng
9 3.1.3 Biện pháp 3: Vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ
nhà bếp, vệ sinh môi trường
12 3.1.4 Biện pháp 4: Biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an
toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến:
20 3.1.5.Biện pháp 5: Tăng cường công tác bồi dưỡng giáo dục
vệ sinh:
23 3.1.6 Biện pháp Kiểm tra trình chế biến thực phẩm: 26 3.1.7 Biện pháp Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn
thực phẩm cán giáo viên, phụ huynh học sinh:
27 3.2 Các biện pháp nâng cao bữa ăn cho trẻ 27
3.2.1.Biện pháp Bổ sung thực phẩm 27
3.2.2 Biện pháp 2: Cải tiến phương pháp chế biến 28 3.2.3 Biện pháp 3: Thay đổi thực đơn theo tuần 28
4 KẾT QUẢ 29
PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 29
I ĐẶT VẤN ĐỀ
“Trẻ em hôm nay- Thế giới ngày mai”, trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, gánh vác công việc để xây dựng bảo vệ Tổ Quốc Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc ni dưỡng.Vì tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân tương lai, ngày từ tuổi ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục đại toàn diện mặt
(2)tiêu phát triển tồn diện ta cần kết hợp hài hồ chăm sóc ni dưỡng giáo dục điều tất yếu
Trong mặt giáo dục giáo dục thể chất cho trẻ phải nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng sức khỏe vốn thứ quý giá có ý nghĩa sống cịn với người đặc biệt trẻ mẫu giáo, lứa tuổi thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ dần hồn thiện Vì thể trẻ non yếu dễ bị phát triển lệch lạc cần đối Do trẻ phát triển tốt trẻ chăm sóc cách hợp lý
Giáo dục thể chất cho trẻ trường mầm non thơng qua nhiều biện pháp như: Tổ chức cho trẻ vận động , nghỉ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ an toàn hợp vệ sinh Như biện pháp phát triển thể chất nâng cao chất lượng bữa ăn vệ sinh Cơ thể trẻ giao đoạn phát triển cần lượng để trì Năng lượng lại thức ăn cung cấp, thức ăn phát huy hết vai trị thể phù hợp thể trạng lứa tuổi
(3)II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1 Cơ sở lý luận
Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XI xác định mục tiêu, nhiệm vụ giáo dục- Đào tạo thời kỳ Cơng nghiệp hố, đại hố đất nước”: Nâng cao chất lượng giáo dục cho cấp học Đổi nội dung phương pháp dạy học Nghị Đảng lần thứ XIII tỉnh ta xác định “Chú trọng phát triển giáo dục mầm non, tăng cường sở vật chất, chấn chỉnh nề nếp, đánh giá thực chất, chất lượng giáo dục” Năm học nhiệm vụ toàn bậc học thực đề án phổ cập trẻ mầm non tuổi đến trường Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, nhiểm chất (Milamine ) gây ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ có sữa tươi Nhà trẻ, mẫu giáo nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ cịn nhỏ bé , trẻ chưa nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh, an toàn thực phẩm để xảy ngộ độc thực phẩm lứa tuổi hậu khơn lường Vì giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng quy chế thực phẩm sạch, đề phịng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế, thiết thực vô quan trọng trường mầm non có tổ chức bán trú
Danh y Việt Nam- Tuệ Tĩnh (thế kỷ XIV) tứng nói: “Thức ăn thuốc, thuốc thức ăn”, nguồn lượng từ thức ăn giúp thể hấp thụ chuyển hóa chất thể Ngược lại thể không cung cấp đủ chất dinh dưỡng thể khơng phát triển bình thường ngun nhân gây bệnh tất: suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu thiếu sắt
Nói vế ảnh hưởng việc ăn uống tới sức khỏe trẻ, S.Freud (1835-1993) – nhà tâm lý học người Áo nhận thấy rằng: Sự ăn uống có ảnh hưởng lớn đến cân nặng trẻ Ông khẳng định : trường hợp thiếu ăn xương cốt dài ra, trái lại cân nặng đứng nguyên hay sụt
Theo nghiên cứu Viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ Trẻ ni dưỡng tốt, ăn uống đầu đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hóa trẻ, ăn uống khơng khoa học, khơng có giấc thường gây rối loạn tiêu hóa trẻ mắc số bệnh như: tiêu chảy, khô mắt thiếu vitamin A
(4)thích, khơng bắt trẻ ăn để da dạy tiết dịch mạnh, bữa ăn không ăn bánh kẹo ngọt, cho trẻ ăn không lúc làm giảm vị ăn Ngồi thức ăn có hình thúc đẹp, mùi vị hấp dẫn gây cảm giác thèm ăn
2 Thực trạng vấn đề
Như biết thực phẩm nguồn mang lại chất bổ dưỡng nuôi thể mà khơng có phương thuốc thay mà lại chứa chất độc hại, làm cho người lo âu, thực phẩm hàng ngày có an tồn hay khơng trẻ nhỏ gửi vào trường bán trú đa số phụ huynh thường lo lắng, không an tâm trẻ vào trường chăm sóc tập thể nơi tập trung nhiều trẻ nhỏ Vì làm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, để tạo uy tín phụ huynh để 100% phụ huynh an tâm gửi cho chăm sóc trường ngày đơng Nhằm góp phần xây dựng vào mục tiêu phát triển người ngành đất nước
* Thuận lợi:
- Về phía nhà trường
+ Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường bậc phụ huynh học sinh, đặc biệt số lượng trẻ đến trường nguồn động viên lớn cho tổ nuôi Đây động lực để tổ nuôi chúng tơi hồn tốt cơng việc năm học 2016 – 2017
+ Ban giám hiệu nhà trường quan tâm đầu đồng trang thiết bị đồ dùng đảm bảo quy định : tủ lạnh bảo quản lưu nghiệm thức ăn, tủ sấy bát , bếp chiều, quy định biểu bảng nhà bếp để phục vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ
+ Nhân viên nuôi dưỡng biết xếp, bố trí bảng biểu, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng ngăn nắp có khoa học thường xuyên vệ sinh
+ Ban giám hiệu nhà trường sát đến việc bồi dưỡng chuyên môn cho nhân viên nuôi dưỡng
+ Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại kiểm tra tìm hiểu cửa hàng cung ứng thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh để trường ký hợp đồng thực phẩm
+ Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, theo tuần, biết tận dụng thực phẩm để chế biến ăn ngon đảm bảo an toàn vệ sinh cho trẻ
+ Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức thi cô nuôi giỏi cấp trường ngày 20/11, ngày 8/3
- Về phía nhân viên nuôi dưỡng
(5)+ Luôn yêu nghề, mến trẻ ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn
+ Có nhân viên tổ ni người địa phương nên hiểu môi trường sống địa phương điều giúp cho chăm sóc tốt
+ Phụ huynh học sinh quan tâm đến vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ nên thường xuyên nhận phản ánh trẻ từ phụ huynh tình hình ăn uống để hiều tâm lý sở thích ăn cháu từ làm cho cơng tác ni dưỡng trường tốt
* Khó khăn: - Về phía ni:
+ Cách tính phần ăn cho trẻ chưa thành thạo + Tài liệu tham khảo dành cho ni cịn
+ Q trình nâng cao học hỏi trình độ chun mơn cịn gặp nhiều khó khăn
- Về phía trẻ:
+ Vẫn cịn số trẻ khơng ăn hết suất
3 Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ
3.1.Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
3.1.1.Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo.
Trong năm gần kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường đời sống ngày nâng cao xen vào loại thực phẩm không rõ nguồn gốc sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến sử dụng chất phụ gia : phẩm mầu, đường hoá học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả…
(6)Do việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo quan trọng định đến chất lượng bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng khơng điều phụ thuộc vào q trình lựa chọn thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất
Sau số bí tơi việc lựa chọn thực phẩm:
Thịt - nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời loại thức ăn dễ chế biến nhiều hình thức khác Vì
gia đình trường mầm non sử dụng thường xưyên hàng ngày chế biến ăn
- Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò…
+ Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn cửa hàng tin cậy, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh thịt nạc có màu đỏ tươi khơng có màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên khơng có mùi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì qua dầy…
+ Đối với thịt gà: Ta nên chọn cửa hàng uy tín, chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi
+ Đối với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng
Trước mang chế biến thực phẩm cho trẻ phải rửa sau thái nhỏ cho vào cối say nhỏ ( tuỳ độ tuổi) Thực phẩm sơ chế bàn bệ để đảm bảo vệ sinh
- Đối với loại hải sản như: tôm, cua, cá…
Tôm, cua, cá…rất tốt cho người đặc biệt trẻ thơ cung cấp chất canxi, chất đạm làm cho xương trẻ khoẻ khơng bị bệnh cịi xương
+ Đối với tôm: Chúng ta nên chọn cịn sống, tơm phải trắng sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu dâu tôm dùng để nấu canh
(7)Ngoài việc lựa chọn loại thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất sơ rau, của,
+ Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn cửa hàng quen thuộc Chọn rau phải tươi ngon không bị dập nát vàng úa
+ Đối với loại hạt, củ, khô: Khi mua không nên chọn thực phẩm bị mốc, mọt Nhất chọn gạo, bánh đa, lạc, vừng nên chọn loại gạo ngon, khơng có chấu, khơng có sạn, khơng có mọt, khơng có mùi hơi, khơng bị mốc…
+ Đối với bún phở tươi: Chúng ta nên chọn cửa hàng tin cậy Trước cho trẻ ăn nên kiểm dịch mẫu cho trẻ ăn thực phẩm nhà sản xuất thường sẻ dụng hàn the bánh phở khơng có mùi chua
+ Đối với thực phẩm làm gia vị: nước mắm, dầu…Khi mua chúng nên ý đến hãng sản xuất thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào an toàn
Như biết trình lựa chọn thực phẩm góp phần khơng nhỏ q trình chế biến ăn ngon gia đình nhà trường
Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho loại thực phẩm vấn đề vệ sinh nhà bếp quan trọng việc chế biến thực phẩm nên thực theo quy trình bếp chiều xếp bếp cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp ngăn nắp Thùng đựng rác phải có nắp đậy sử lý hàng ngày Ngồi ni phải đảm bảo vệ sinh trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sẽ, phải mặc tạp rề, đeo trang, đội mũ đặc biệt sơ chế chế biến cô phải găng tay phải cắt móng tay ngắn, khơng để móng tay dài vi khuẩn móng tay sâm nhập vào thực phẩm làm vệ sinh
Từ mà thấy tầm quan trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với trẻ mẫu giáo Nếu lựa chọn thực phẩm không đảm bảo vệ sinh , tươi ngon bữa ăn không mang lại giá trị dinh dưỡng cao
(8)3.1.2 Biện pháp 2: Ký kết hợp đồng mua bán thực phẩm sạch, đảm bảo chất lượng
Ký kết hợp đồng thực phẩm việc làm quan trọng bếp ăn tập thể nhằm đảm bảo chất lượng, số lượng, giá nhằm đảm bảo an toàn sử dụng sản phẩm, hạn chế đến mức thấp việc an toàn rủi sử dụng Có giá trị mặt pháp lý xảy an toàn
Đối với bếp ăn trường mầm non việc hợp đồng thực phẩm đặc biệt quan trọng, thể trẻ non nớt dễ bị ngộ độc, số lượng trẻ ăn trường đông (100% trẻ ăn trường) Nếu xảy an toàn thiệt hại lớn Có ảnh hưởng tới tính mạng trẻ Vì việc ký hợp đồng thực phẩm quy đồng trách nhiệm chủ hàng thực cần thiết với trường mầm non không may xảy ngộ độc hàng loạt Nhằm giảm tối đa việc ảnh hưởng tới sức khỏe trẻ Ngoài ký hợp đồng thực phẩm nhằm quản lý tốt tiền ăn trẻ tránh thất lãng phí
Qua tìm hiểu nguồn gốc, chất lượng sản phẩm rau sạch, nhà trường ký hợp đồng với công ty cung cấp, bán thực phẩm đảm bảo bếp ăn trường cung cấp nguồn thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh, an tồn thực phẩm, tươi ngon thu hoạch đủ số lượng chất lượng đảm bảo, giá hợp lý Nhà trường tìm nơi cung cấp rau cho trẻ bếp ăn tập thể trường Hai bên tiến hành ký kết hợp đồng đảm bảo nguồn cung cấp rau, củ thường xuyên theo năm học, qui đồng trách nhiệm, đảm bảo chất lượng sản phẩm giá ổn định Đồng thời, yêu cầu chủ hàng cung cấp đủ giấy tờ đảm bảo tư cách pháp nhân cho sản phẩm nhà sản xuất để dùng cần thiết
- Kết hợp với Ban Giám Hiệu nhà trường đại diện tổ nhận thực phẩm kiểm tra thời gian giao thực phẩm, đủ số lượng, đủ tên thực phẩm ký kết
- Tơi Hiệu phó tổ nuôi kiểm tra chất lượng sản phẩm
+ Đối với cá, cua, gà, tôm, thịt kiểm tra chất lượng xem có tươi khơng, nhìn vào màu sắc, dùng mũi ngửi, dùng tay cảm nhận đỗ đàn hồi sản phẩm đảm bảo chất đạm bữa ăn trẻ tươi ngon
+ Đối với đậu: Xem đậu cịn ấm khơng, cầm nặng tay khơng, màu sắc đặc trưng đậu
+ Đối với rau, củ quả: Kiểm tra chất lượng cách xem loại có bị hỏng khơng, cịn tươi khơng có bị dập nát không
(9)+ Đối với gạo: Chọn nơi tin tưởng, kiểm tra hạt gạo xem có bị mọt không, lần nấu cơm cho trẻ kiểm tra chất lượng cơm xem gạo có nở khơng, trẻ ăn có hết xuất khơng
+ Đối với sữa bột, sữa chua hộp : Tôi kiểm tra hạn sử dụng bao bì, thay đổi số loại sữa bột để kích thích trẻ uống ữa tránh việc trẻ chán uống loại sữa
- Với loại sản phẩm cung cấp cho trường trực tiếp kiểm tra chất lượng sản phẩm sau báo cáo với Ban Giám Hiệu nhà trường Nếu sản phẩm q trình vận chuyển có hỏng tơi trực tiếp báo cáo để có đủ cho kịp thời
Hình ảnh giao nhận thực phẩm quy định
+ Đối với nhân viên nuôi dưỡng - người trực tiếp nhận nguồn thực phẩm tuyệt đối không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, thời hạn sử dụng hạn sử dụng (đối với thức ăn đóng gói) khơng nhận thực phẩm qua sơ chế, chế biến không rõ nguồn gốc, nơi sản xuất, giấy phép đăng ký, đăng ký chất lượng Đặc biệt, không nhận thực phẩm không đảm bảo chất lượng rau, quả, cá thịt không tươi
(10)+ Khâu lưu trữ bảo quản kho bếp ăn nhà trường cần đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc chất lượng Các hộp chai lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên, khơng cất giữ chung với loại hóa chất diệt trùng, xà phòng, xăng dầu với kho thực phẩm
Hình ảnh lọ đựng gia vị có nhãn mác
Khi chế biến thực phẩm cần đảm bảo chất lượng , đẹp mắt, mùi vị thơm ngon đảm bảo chất lượng Thức ăn chế biến chín kỹ, cho trẻ ăn nấu xong Thực nghiêm túc theo quy định lưu mẫu thức ăn Hàng ngày, nhà bếp lưu nghiệm thức ăn theo quy định 24/24 mẫu thức ăn phải lấy vừa nấu xong trước cho trẻ ăn, hộp đựng lưu mẫu phải có nhãn mác tên ăn sản phẩm, thời gian lưu, để riêng
(11)3.1.3 Biện pháp 3: Vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp, vệ sinh môi trường
Là tổ trưởng tổ bếp tự nhận thấy trách nhiệm cần phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan trọng mà tổ bếp cần thwujc hiện:
+ Nâng cao tách nhiệm người tổ trưởng tổ bếp mà Ban Giám Hiệu nhà trường giao cho
+ Đơn đốc đồng chí nhân viên tổ bếp thực tốt việc vệ sinh đảm bảo an tồn thực phẩm, vệ sinh phịng kho, vệ sinh khu bếp từ việc vệ sinh sàn bếp, khu sơ chế, khu chế biến , đồ dùng dụng cụ nhà bếp hay vệ sinh môi trường đảm bảo khu vực bếp gọn gàng
+ Thực tốt nội quy bếp ăn bán trú, thực nghiêm túc theo dây chuyền phân công bảng
+ Vệ sinh bàn chia ăn học sinh, xoong nồi có vung đậy tránh nhiễm bẩn
+ Tham gia lớp tập huấn bỗi dưỡng kiến thực vệ sinh an tòa thực phẩm Phòng Giáo dục nhà trường tổ chức
+ 100% Nhân viên tổ bếp tham gia thi quy chế chăm sóc giáo dục trẻ hàng năm để nâng cao tay nghề
+ Tự thân cá nhân tham gia học tập tự bồi dưỡng chun mơn
+ Nhắc nhở làm tốt cơng việc mục đích chung nhà trường trách nhiệm người làm cơng việc chế biến ăn cho lứa tuổi mầm non
Khu vực bếp có gọn gàng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo chất lượng ăn cho trẻ
a Vệ sinh khu vực bếp
Sắp xếp vị trí vực bếp ăn chiều để thuận tiện, gọn gàng có biển rõ ràng từ nới tiếp phẩm, nơi sơ chế khu nấu chín nơi chia cơm canh lớp Tại nhà bếp có bàng phân cơng cơng việc người: người nấu chính, người nấu phụ
(12)(13)Hình ảnh thực đơn trẻ theo mùa, theo tuần
(14)Hình ảnh định lượng suất ăn hàng ngày trẻ
Thực nghiêm túc khâu vệ sinh bếp ăn, làm đâu gọn đấy, xếp đồ dùng để nơi quy định
b Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp
(15)Hình ảnh bát xếp gọn gàng tủ
(16)Hình ảnh thớt dao sẽ, để gọn tủ a Vệ sinh môi trường
(17)thùng rác để xa nơi chế biến, thức ăn thừa đổ vào xô to có nắp đậy, cống rãnh có nắp đậy
Nguồn nước:
Nước loại nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều cơng đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt ngày trẻ
Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước máy nước phải kiểm định vệ sinh năm lần Nhà trường sử dụng nguồn nước có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời, nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn, chứng bệnh da trẻ Nước uống ln đun sơi để nguội đựng vào bình có nắp đậy inooc, tất lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa ngày
Xử lý chất thải
(18)đúng nơi qui đinh, đồ dùng, đồ chơi ln giữ gìn đẹp, an tồn, thực phong trào “ Xây dựng trường học thân thiện - học sinh tích cực” 3.1.4 Biện pháp 4: Biện pháp phịng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến:
Phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nới chế biến quan trọng có đảm bảo nơi chế biến đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ Vậy làm để để phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm ? Với trách nhiệm người trực tiếp đứng nấu ăn Ban Giám Hiệu giao cho nhiệm vụ bếp trưởng phối kết hợp với Phó Hiệu Trưởng phụ trách ni dưỡng phân công công việc chị em tổ
Hình ảnh nơi sơ chế thực phẩm sống Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng thống khí
(19)Hình ảnh bếp ăn hợp vệ sinh
Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức nhà trường vào đầu năm học
Nhà bếp luôn đảm bảo vệ sinh, đảm bảo bếp ăn khơng bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có để nguồn nước phục vụ cho chế biến cho trẻ sử dụng ngày Ngồi nhà bếp ln ln có bảng tun truyền 10 ngun tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Có sơ đồ cụ thể cho qui trình tiếp nhận thực phẩm, làm sạch, sơ chế, chế biến phân chia phần Phân công cụ thể khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng, định lượng cân đối nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh
Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước vào năm học khám định kỳ sau tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc phải gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không dùng tay bốc thức ăn nấu cho trẻ Nhà trường kết hợp với cơng đồn, đồn niên thực kế hoạch trồng rau cho bé sân trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm
Bếp trang bị sử dụng bếp ga khơng gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ
(20)Thùng chứa rác thải, nước gạo ln để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày tiêu hủy kịp thời (Đối với loại rác thải dễ cháy)
(21)Hình ảnh nhân viên nhà bếp mang tạp dề, đội mũ làm việc
Khu chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác khu chăn ni khơng có mùi hôi thối xảy sử dụng qui trình từ sống đến chín Dao thớt chế biến xong rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Cuối tuần phải cho qua nước sôi để khử trùng
3.1.5.Biện pháp 5: Tăng cường công tác bồi dưỡng giáo dục vệ sinh:
Hiện nguồn thực phẩm phần đảm bảo cần phải tăng cường bôi dưỡng giáo dục vệ sinh để chất lượng ăn cho trẻ ln hợp vệ sinh
+ Bám sát công việc tổ bếp tham mưu với Ban Giám Hiệu nhà trường đồ dùng dụng cụ cần thiết để mua sắm kịp thời phục vụ cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ
+ Tham mưu họp nhà trường vấn đề vướng mắc để Ban Giám Hiệu nhà trường cho ý kiến đạo kịp thời
+ Tổng hợp mong muốn chị em tổ nuôi đưa ý kiến lên cấp để xem xét
+ Tổ chức họp tổ nuôi mời Ban Giám Hiệu nhà trường để thảo luận biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
(22)Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín
a Vệ sinh nhân viên nuôi dưỡng:
Nhân viên nuôi dưỡng phải khám sức khỏe định kỳ tháng lần, có phịng riêng dành cho nhân viên ni dưỡng có nơi thay quần áo vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ tạo điều kiện tốt cho cấp dưỡng tham gia lớp tập huấn lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cho nhân viên nuôi dưỡng hiểu trách nhiệm phải đảm bảo ni dưỡng trẻ ln khỏe mạnh an tồn Nhân viên ni dưỡng phải thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân q trình chế biến cho trẻ, ln sử dụng tạp dề, trang, găng tay suốt trình chế biến Đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sẽ, rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh rửa tay sau công đoạn chế biến Dùng khăn lau tay riêng, giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ theo quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo nguyên tắc chiều, không tùy tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Khơng khạc nhổ lúc chế biến thức ăn cho trẻ, nêm ném thức ăn thừa phải đổ Khi chia thức ăn cho trẻ phải mamg trang, găng tay chia thức ăn dụng cụ Tuyết đối không dùng tay để bốc chia thức ăn, thực nghiêm túc việc phân chia thức ăn cho trẻ phải đảm bảo số lượng định lượng
b Vệ sinh cá nhân giáo viên phụ trách lớp:
(23)tố quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Vì giáo phải rửa tay xà phịng trước chia thức ăn mang trang, găng tay, dùng dụng cụ chia thức ăn riêng
Chuẩn bị đầy đủ bàn ghế, khăn lau tay, đĩa đựng thức ăn thừa cho trẻ, cô động viên trẻ ăn hết suất
Tổ chức cho giáo viên khám sức khỏe định kỳ tháng lần cấp dưỡng
Giáo viên ứng xử nhẹ nhàng trẻ lúc nơi để tạo cho trẻ tâm ổn định thể chất lẫn tinh thần Và không ngừng thu thập thông tin quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ nói riêng người tiêu dùng nói chung Để đúc kết rút học kinh nghiệm việc đảm bảo VSATTP trường mầm non
c Vệ sinh cá nhân trẻ:
Như bạn biết vệ sinh an toàn thực phẩm phần quan trọng có ảnh hưởng định đến khả phát triển thể trẻ
Bồi dưỡng cho giáo viên kiến thức hướng dẫn trẻ thực hành vệ sinh cá nhân qua lần sinh hoạt, hội họp bán trú trường Tổ chức kiểm tra công tác vệ sinh đối cá nhân trẻ từ rút kinh nghiệm hướng dẫn trẻ thực hành vệ sinh cá nhân tốt Trẻ phải rửa tay trước ăn xà phòng vòi nước chảy, rửa xong dùng khăn lau khô Dạy trẻ rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, cắt ngắn móng tay, móng chân cho trẻ, nơi vi khuẩn xâm nhập vào thể trẻ thơng qua nhiều hình thức vơ tình tre bốc thức ăn tay Dạy trẻ có thói quen biết giữ gìn vệ sinh ăn uống: Ăn chín, uống sơi, thói quen ăn uống văn minh: Ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định (đĩa bỏ thức ăn thừa) Khi ăn xong trẻ phải biết đánh răng, súc miệng uống nước 3.1.6 Biện pháp Kiểm tra trình chế biến thực phẩm:
Việc kiểm tra trình chế biến thực phẩm quan trọng việc đảm bảo an tồn thực phẩm q trình chế biến có an tồn đảm bảo chất lượng ăn cho trẻ đảm bảo tỉ lệ chất bữa ,bữa phụ chiều trẻ Trẻ có phát triển khỏe mạnh cân đối hay không phụ thuộc vào ăn ngon đảm bảo chất dinh dưỡng
Với trách nhiệm tơi thấy cần bao quát khâu chế biến thực phẩm để bữa ăn trẻ ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm:
(24)+ Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín
+ Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly, thau, xô phải rửa để trước sử dụng
+ Kiểm tra kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm
*Đối với cấp dưỡng, nhân viên nhà bếp:
Lên lịch kiểm tra theo dõi cấp dưỡng, nhân viên nhà bếp thực kế hoạch đề công tác thu mua thực phẩm ngày, công tác đảm bảo VSATTP , đảm bảo số lượng theo yêu cầu hay không để kịp thời bổ sung điều chỉnh cho hợp lý
Theo dõi giám sát việc chế biến thực phẩm cho trẻ có theo quy trình đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hay khơng Trong chế biến cấp dưỡng có trang bị đầy đủ đồ dùng, dụng cụ bảo hộ để đảm bảo vệ sinh chế biến thức ăn cho trẻ như: Tạp dề, trang Từ rút ưu điểm, tồn nêu rõ hướng khắc phục sữa chữa
*Đối với giáo viên phụ trách trẻ tham gia bán trú:
Lên lịch kiểm tra nề nếp vệ sinh khu vực lớp, sàn lớp có lau chùi thường xun hay khơng, cơng trình phụ phải khử trùng duyệt khuẩn ngày để đảm bảo vệ sinh an toàn cho trẻ
Khi phân chia thức ăn giáo viên phải trang bị đồ bảo hộ để đảm bảo vệ sinh, cảnh giác với nguy gây an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ sử dụng Qua nhận xét góp ý ưu khuyết điểm tồn tại, mặt ưu điểm cần phát huy nữa, khắc phục khuyết điểm để thực công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt thời gian đến
3.1.7 Biện pháp Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong cán giáo viên, phụ huynh học sinh:
Tuyên truyền phổ biến cách giữ vệ sinh mơi trường có biện pháp phối hợp chặt chẽ với bậc cha mẹ học sinh
Phối hợp với hội cha mẹ giám sát quy trình chế biến chất lượng bữa ăn cho trẻ Làm cho phụ huynh nhận thức có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ lúc trẻ không đến trường
(25)phòng chống bệnh theo mùa, tuyên truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng
3.2 Các biện pháp nâng cao bữa ăn cho trẻ 3.2.1.Biện pháp Bổ sung thực phẩm
Để bổ sung thêm chất lượng bữa ăn cho trẻ lựa chọn: - Tăng chất béo cách: Cho dầu mỡ vào canh trẻ - Giảm lượng bột đường cách: nấu cơm gạo dẻo
- Tăng cường canxi bữa ăn: đậu phụ, cá, đỗ, sữa đậu nành, trứng, tôm, cua phần ăn
- Tăng lượng vitamin cách: cho thêm dầu rau xanh, hoa tráng miệng vào bữa ăn trẻ
- Kiểm tra lại chất lượng thực phẩm bên giao sở ký kết mang đến bếp ăn
3.2.2 Biện pháp 2: Cải tiến phương pháp chế biến
Thay đổi cách chế biến cách tăng thêm mùi vị gây hấp dẫn cho trẻ
Hình ảnh ăn ngon hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi
Lưu ý rửa rau tránh vò nát rau làm lượng B1, nấu thức ăn phải đậy vung kín, khơng đảo khuấy nhiều, ninh xương ninh kỹ hớt bỏ bọt để tận dụng vị xương
(26)Thực đơn lên phù hợp với mùa, có đầy đủ nhóm chất loại rau củ phù hợp với mùa
4 Kết quả
Qua trình áp dụng thực số biện pháp cho kết sau: ( đánh giá 800 trẻ)
ST
T TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ
ĐẦU NĂM TỶ LỆ % CUỐI NĂM TỶ LỆ % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 600 75 % 750 94 %
2 Số trẻ lười ăn thịt 200 25 % 80 10 %
3 Số trẻ không ăn rau hành 150 19 % 30 %
Số trẻ khồng thích ăn ăn có mùi thơm như: nấm hương…
50 % 0
5 Số trẻ khơng ăn hết suất
mình 200 25 % 50 %
6 Số trẻ khơng thích chất
như: Tơm cá… 250 32 % 130 16 %
7 Số trẻ khơng thích ăn cháo
( nhà trẻ = 120 trẻ) 40 34 % 110 92 %
III KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ a Kết luận
Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm tồn xã hội Vai trị người cán quản lý trường có tổ chức cho trẻ ăn bán trú trách nhiệm nặng nề địi hỏi người cán quản lý ln động, sáng tạo đầu tư có hiệu công tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường mầm non
(27)Qua hai năm thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức ăn bán trú, thân nhận thấy học giúp cho tồn thể cán giáo viên có kiến thức mặt công tác chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non Vì thân không ngừng phát huy mặt đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị quản lý để đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày phát triển có giáo dục mầm non
Đẩy mạnh cơng tác tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng giúp họ thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non gia đình
b Kiến nghị
- Hàng năm Phòng giáo dục- Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế Quận tổ chức cho toàn thể cán cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn vệ sinh an tồn thực phẩm cách phịng ngừa dịch bệnh thường xuyên xảy trường mầm non Đồng thời phòng tránh dịch bệnh như: Phun thuốc diệt muỗi, loại trùng có hại
- Tơi mong phịng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường bồi dưỡng thêm chuyên môn cho tổ nuôi thường xuyên để có thêm nhiều kinh nghiệm để vận dụng vào cơng việc
- Tơi mong quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo chị em tổ bếp ủng hộ giúp đỡ tơi để tơi hồn thành cơng việc nhà trường
Trên kinh nghiệm tôi, tơi mong đóng góp ý kiến cô, chị trường cô, chị trường bạn để tơi hồn thiện nhiệm vụ