SKKN một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non PHỤ LỤC NỘI DUNG TRANG A I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài II Thời gian, đối tượng, phạm vi nghiên cứu B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I II III Nội dung lý luận Thực trạng vấn đề Những biện pháp tiến hành Kiểm tra thực phẩm giao nhận 1-2 3- 15 Đảm bảo vệ sinh trình sơ chế chế biến thực phẩm Thực tốt dây truyền làm việc bếp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo vệ sinh dụng cụ vệ sinh cá nhân nhân viên nuôi dưỡng 12 Vệ sinh môi trường 13 IV Kết đạt 15 C KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ I Kết luận 16 II Kiến nghị, đề xuất 17 D TÀI LIỆU THAM KHẢO 18 E ẢNH MINH HỌA 19 A ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài: 0/17 16-17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, phát triển tồn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm - xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Trong đó, dinh dưỡng nhu cầu sống người, lứa tuổi mầm non Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ Trẻ em chăm sóc ni dưỡng tốt mau lớn, khỏe mạnh, thông minh học giỏi Thật vậy, trường mầm non vấn đề chăm sóc sức khỏe cho trẻ có ý nghĩa quan trọng, trẻ ăn uống khoa học, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh, đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cho thể trẻ phát triển cân đối, hài hòa thể chất trí tuệ Vì việc đảm bảo dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú nhiệm vụ vơ quan trọng, định đến phát triển thể trẻ uy tín nhà trường với phụ huynh học sinh Muốn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tất trình từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển đến cách sử dụng phải bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng Các sở chế biến thực phẩm, đặc biệt bếp ăn nhà trường mầm non nơi yêu cầu cao vệ sinh an tồn thực phẩm, thể trẻ non nớt, sức đề kháng yếu nguy hiểm trẻ khơng may bị ngộ độc thực phẩm Chính vậy, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn nhà trường Ban giám hiệu quan tâm hàng đầu cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Là nhân viên nấu ăn trường mầm non, hết hiểu tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, công việc hàng ngày thực nghiêm túc nội qui, qui chế nhà trường nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Muốn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm tất trình từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển đến cách sử dụng phải bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm khâu quan trọng việc chăm sóc trẻ trường mầm non 1/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Đó lý tơi chọn đề tài: “Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” tiến hành thực đề tài trường mầm non nơi công tác Tôi bắt đầu tiến hành nghiên cứu đề tài từ tháng năm 2020 đến tháng năm 2021 kết thúc II Thời gian, đối tượng, phạm vi nghiên cứu: Thời gian nghiên cứu: Từ tháng 8/ 2020 đến tháng 3/ 2021 Đối tượng nghiên cứu: Đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Phạm vi nghiên cứu: Trường MN Bình Minh B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I – NỘI DUNG LÝ LUẬN: 2/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Chúng ta biết thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời thực phẩm nguồn gây bệnh thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh Khơng có thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng khơng đảm bảo vệ sinh Về lâu dài thực phẩm khơng có tác động thường xun sức khỏe người mà ảnh hưởng đến nòi giống dân tộc Sử dụng thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt, dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích lũy dần chất độc hại số quan thể sau thời gian phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Những ảnh hưởng tới sức khỏe phụ thuộc vào tác nhân gây bệnh Những trẻ suy dinh dưỡng, người già, người ốm nhạy cảm với bệnh thực phẩm khơng an tồn gây nên có nguy suy dinh dưỡng bệnh tật nhiều Đối với nước ta nhiều nước phát triển, lương thực thực phẩm loại sản phẩm chiến lược, ngồi ý nghĩa kinh tế cịn có ý nghĩa trị, xã hội quan trọng Những thiệt hại khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm gây nên nhiều hậu khác nhau, từ bệnh cấp tính, mãn tính đến tử vong Thiệt hại bệnh gây từ thực phẩm cá nhân chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí phải chăm sóc người bệnh, thu nhập phải nghỉ làm … Đối với nhà sản xuất, chi phí phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, hủy loại bỏ sản phẩm, thiệt hại lợi nhuận thông tin quảng cáo … thiệt hại lớn lịng tin với người tiêu dùng Ngồi cịn có thiệt hại khác phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độc hại, giải hậu … Do vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm để phịng hậu gây từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế quan trọng phát triển kinh tế xã hội, bảo vệ môi trường sống nước phát triển, nước ta Mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo cho người ăn tránh bị ngộ độc ăn phải thức ăn bị nhiễm có chất độc; thực phẩm phải đảm bảo lành Thực tế xã hội cịn có tình trạng lợi nhuận mà bất chấp an toàn tính mạng, loại thực phẩm nhập lậu cách tràn lan khơng kiểm sốt Nhất đầu năm 2020 này, Bắc Ninh xảy vụ nhiều học sinh trường mầm non nhiễm sán lợn gây hoang mang cho bậc phụ huynh nước Do vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở bếp ăn phải đặt lên hàng đầu II THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ Đặc điểm tình hình 3/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Trường thuộc xã Ninh Hiệp, huyện Gia Lâm, trường mầm non nông thôn, nhà trường thành lập theo Quyết định số 2586/QĐ-UBND ngày 25/11/2013 UBND huyện Gia Lâm Trường có diện tích đất 9672m 2, với tổng số 20 phịng học phòng chức Hiện nay, nhà trường có lớp Mẫu giáo Lớn, lớp Mẫu giáo Nhỡ, lớp Mẫu giáo Bé nhóm trẻ 24-36 tháng tuổi Trường có nhiều xanh, cảnh có khu vui chơi rộng rãi, thống mát, có vườn rau trẻ chăm sóc hàng ngày Với khơng gian rộng thống tập thể CBGVNV chung tay đồn kết xây dựng mơi trường sáng- xanh – - đẹp góp phần hình thành nhân cách phát triển toàn diện cho trẻ Trường có tổng số 55 cán giáo viên nhân viên 100% CBGVNV đạt có trình độ chuẩn Giáo viên có trình độ chuẩn 85 % Tổng số lớp nhà trường có 17 lớp, với 541 trẻ Cũng trường mầm non khác huyện, trường tơi có thuận lợi khó khăn riêng Thuận lợi khó khăn 2.1 Thuận lợi : - Trường có khn viên sáng, xanh, sạch, đẹp Diện tích bếp rộng, thống mát, hợp vệ sinh, thiết kế theo quy trình bếp chiều - Được trang bị đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng đại phục vụ cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Tổ nuôi định biên đảm bảo đủ số lượng theo yêu cầu - 100% cô nuôi đào tạo qua trường Kỹ thuật nấu ăn Bản thân tốt nghiệp Trường cao đẳng kỹ thuật nấu ăn, qua nhiều năm công tác ngành, tơi học hỏi nhiều kinh nghiệm chăm sóc ni dưỡng trẻ, cơng việc chế biến ăn cho trẻ qua chị em đồng nghiệp - Nhà trường có quản lý chun mảng ni dưỡng, có kiến thức rộng, có chun mơn cao nên hàng ngày phần ăn trẻ tính tốn phần mềm Gokids, đảm bảo đủ lượng chất theo quy định - Mọi nguyên liệu thực phẩm dùng chế biến ăn cho trẻ ban giám hiệu nhà trường ký kết hợp đồng với bên công ty cung cấp thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ an tồn đảm bảo vệ sinh thực phẩm nên tơi đồng nghiệp yên tâm làm việc nhiệt tình có tinh thần trách nhiệm cao - Các bậc phụ huynh quan tâm có hiểu biết vấn đề đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nên có phối hợp với nhà trường 4/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Nhân viên nuôi dưỡng tập huấn hàng năm nên có kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm 2.2 Khó Khăn: - Bên cạnh tơi cịn gặp số khó khăn: Đời sống nhận thức phận phụ huynh thấp nên chưa có quan tâm đến em vấn đề chăm sóc ni dưỡng trẻ - Trình độ nấu ăn ni chưa đồng đều, có số cô trẻ tuổi vào nghề, nên chưa có kinh nghiệm cơng việc chế biến ăn cho trẻ - Trường xung quanh vườn nhà dân nên có chuột, gián vào khu vực nhà trường - Hiện thực phẩm thị trường rộng khó mà kiểm sốt tận gốc cơng ty có uy tín đơi khơng kiểm sốt nguồn gốc thực phẩm việc giao nhận thực phẩm hàng ngày quan trọng cho việc đảm bảo 100% thực phẩm Từ thực trạng nhân viên nuôi dưỡng nhận thấy trách nhiệm lớn lao, để bưa ăn trẻ có đảm bảo an tồn hay khơng phụ thuộc phần vào lương tâm đạo đức nghề nghiệp bàn tay chế biến đội ngũ nấu ăn Năm học 2020 - 2021 vừa qua rút số kinh nghiệm công tác nuôi dưỡng việc áp dụng số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sau: III CÁC BIỆN PHÁP TIẾN HÀNH 3.1 Biện pháp 1: Kiểm tra thực phẩm giao nhận 5/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thực đạo yêu cầu ngành giáo dục, nhiều năm nay, nhà trường nghiêm túc ký hợp đồng với cơng ty cung ứng thực phẩm sạch, có tư cách pháp nhân để chịu trách nhiệm chất lượng thực phẩm Tuy nhiên, để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác giao nhận hàng ngày, ngồi việc cân đong kiểm tra số lượng tơi nghiêm túc kiểm tra chất lượng thực phẩm, đạt yêu cầu đưa vào chế biến thức ăn cho trẻ Bằng kiến thức học, kinh nghiệm thân kiểm tra thực phẩm theo nội dung sau: - Đối với loại thịt: Trước tiên cần tìm hiểu nguồn gốc cung cấp thịt, dấu hiệu nhận biết dấu chứng nhận quan thú y sản phẩm, yêu cầu người giao hàng xuất trình giấy chứng nhận kiểm dịch quan thú y hóa đơn giao hàng, đổ rổ để kiểm tra thực phẩm nhìn mầu thịt có tươi hay khơng, ngửi xem thịt có mùi khác lạ hay không dùng dao cắt ngang thớ thịt để kiểm tra có bị nhiễm sán giun hay khơng sau tiến hành cân + Đối với thịt, thịt tươi bề mặt khơ mịn, khơng bị nhớt, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ấn ngón tay vào thịt tạo thành vết lõm khơng để lại dấu vết nhấc ngón tay Nếu thấy mặt thịt thơ ráp, ngửi khơng có mùi thơm thịt, kiểm tra cách rạch lằn dao vào thớ thịt, xem bên có màu tươi hồng thịt (thịt lợn) màu đỏ tươi (thịt bị) thịt cịn tươi Sau đưa vào chế biến Nếu thịt có màu sẫm, có vết bầm nốt đám xuất huyết da khơng nhận dấu hiệu nghi thịt gia súc, gia cầm chết mắc bệnh nhuộm màu + Đối với trứng: Khi nhận nên chọn vỏ sạch, màu tươi sáng, vỏ dày không nứt vỡ, cầm trứng đưa lên gần tai lắc nhẹ không nghe thấy tiếng kêu trứng tươi, dùng ngón trỏ ngón cầm vào hai đầu trứng giơ phía ánh sáng, nhìn phía đầu to trứng thấy kích thước bóng khí nhỏ trứng tươi Trước chế biến, để biết trứng cịn dùng khơng ngâm trứng vào nước, thấy trứng chìm trứng cịn tươi, trứng lơ lửng nước trứng khơng cịn tươi Nếu trứng hẳn lên mặt nước không nên sử dụng để chế biến thức ăn Hoặc đập trứng, thấy lòng trắng trứng thu gọn quanh lịng đỏ (trong đặc, ngồi rìa lỏng, lịng đỏ nguyên vẹn tròn hẳn) trứng + Đối với rau, củ, tươi: Chỉ nhận rau có màu tươi sáng khơng héo úa, dập nát, khơng dính bẩn Đối với số loại rau ăn không nên chọn rau có bề mặt nhẵn bóng, xanh mướt sản phẩm sử dụng loại phân bón thuốc bảo vệ thực vật tồn dư rau bề mặt Đối với loại rau dạng củ, nên chọn loại củ trơn nhẵn, da căng, không bị dập nát, 6/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non màu sắc củ phải đồng nhất, không nên chọn loại củ mọc mầm ảnh hưởng đến tiêu hóa + Đối với cá, hải sản: Cá tươi có miệng ngậm kín Thân cá rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn ngón tay thịt cá Vảy cá óng ánh, bám chặt thân cá, khơng có niêm dịch mùi thối khó chịu Mang có màu đỏ hồng, không bị nhớt hay mùi hôi Trôn cá thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt bụng cá lép Chọn tơm tép vỏ sáng lóng lánh, dài trơn láng Nghêu sống Các loại thủy sản khác nên chọn loại cịn tươi, có màu sắc bình thường, đặc biệt khơng có mùi ươn - Sau kiểm tra đảm bảo chất lượng thực phẩm yêu cầu người giao hàng ký sổ giao nhận tiến hành sơ chế - Với kinh nghiệm kiến thức chia sẻ với chị em tổ nuôi chị em tổ đúc kết kiến thức chuẩn xác để từ buổi sinh hoạt chuyên môn tham mưu với ban giám hiệu đưa kiến thức vào câu hỏi thi quy chế chăm sóc ni dưỡng đầu năm 3.2 Biện pháp 2: Đảm bảo vệ sinh trình sơ chế chế biến thực phẩm Sau nhận thực phẩm, trước nấu nướng, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cần đảm bảo rửa rau, củ thịt cá Không chúng mang nhiều đất cát mà ngày có lượng lớn thực phẩm, đặc biệt rau củ thường sử dụng hóa chất cho nhanh lớn, cần nghiêm túc thực qui trình sơ chế chế biến thực phẩm Để đảm bảo thời gian thực qui trình chúng tơi phân công dây chuyền hợp lý - Các loại thịt rửa vòi nước chảy, thái miếng cho vào máy sục ozon 15 phút để đảm bảo thịt loại bỏ hết tạp chất có thịt - Các loại rau: Theo chuyên gia, rửa rau khơng cách, kể rửa rau qua ba nước chưa rau loại bỏ tối đa tạp chất bẩn đất, rác, ký sinh trùng hay vi sinh vật hợp chất hoá học thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật mà mắt thường khơng nhìn thấy Rau có nguy nhiễm bẩn từ nguồn khác nhau, ví dụ rau ăn xếp vào dạng ô nhiễm nhiều nguy mang mầm bệnh tả cao chứa nhiều vi khuẩn E.Coli, nên nguy nhiễm độc cao kể rau sau nấu nướng, cần bỏ quan niệm cho rửa rau cần qua loa, nấu kỹ Ngồi ra, khơng nên cắt nhỏ rau rửa làm thất lượng lớn vitamin có rau + Rau ăn chia làm loại: Lá, quả, củ hoa Mỗi loại có nguy nhiễm bẩn, ô nhiễm nguồn nước khác nên rửa cần phân loại để làm 7/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Rau ăn xếp vào dạng ô nhiễm nhiều nguy mang mầm bệnh tả Vì thế, nên sau nhặt rau, ngâm qua nước bắt đầu rửa lá, cọng vịi nước chảy, sau cho rau vào chậu, đổ đầy nước cho ngập rau sục máy ozon 20 phút + Rau ăn quả, củ thường ô nhiễm rau ăn rau ăn dễ bị nhiễm thuốc bảo vệ thực vật thu hoạch sớm chưa hết hạn cách li thuốc hay ô nhiễm bảo quản Với loại quả, củ bầu, bí, khoai tây, khoai mon… tơi thường rửa gọt vỏ rửa lại lần Cách hạn chế chất bẩn dính ngồi vỏ củ vào phần thịt củ gọt, đưa vào chế biến - Sau sơ chế loại thực phẩm chế biến tơi đặc biệt ý khâu vệ sinh, trẻ mầm non nhỏ, nên nấu thức ăn cho trẻ nấu thật kỹ, đạt nhiệt độ sôi đồng để tiêu diệt hết loại vi khuẩn gây bệnh, tơi hiểu thức ăn chín để nguội nhiệt độ bình thường dễ bị vi khuẩn xâm nhập phát triển, nên không nấu sớm mà tính thời gian để nấu xong chia cho trẻ ăn thức ăn cịn nóng với nhà trẻ theo quy chế ăn cơm lúc 10h cịn mẫu giáo ăn cơm lúc 10h30 Chính ban giám hiệu trường tập huấn cho chúng tơi nấu chín canh 9h25, nấu chín thức ăn mặn 9h35, nấu chín xào 9h40 nấu chín cơm 9h45 Thức ăn chia xong đậy cẩn thận chuyển sang phịng chia ăn khơng để lẫn với thực phẩm sống Không dùng tay để bốc thức ăn mà phải dùng dụng cụ Ngồi tơi cịn ý lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng, loại thức ăn lưu vào cốc với lượng thức ăn khơ 100-150g, thức ăn lỗng 150-200g dán giấy vỡ ghi rõ tên thức ăn, ngày lưu, tên người lưu mẫu Sau đó, ghi chép vào sổ lưu nghiệm thức ăn đầy đủ xác 3.3 Biện pháp 3: Thực tốt dây truyền làm việc bếp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Để thực tốt vệ sinh nhà bếp yêu cầu nhân viên nuôi dưỡng phai phát huy ý thức, phối hợp công việc Bởi thường xuyên tham gia với đồng chí nhân viên tổ cách làm qua hoạt động hàng ngày qua buổi sinh hoạt chun mơn là: Thực đặn công việc hàng ngày nhà bếp với tiêu chí ” Làm đâu đấy, đứng dậy gọn ngay” Khi thấy nhà bếp chưa gọn không ngại ngùng né tránh mà tham gia nhắc nhở đồng nghiệp qua góp phần đáng kể việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bếp ăn chúng tơi có 10 nhân viên khơng làm tốt việc phân công dây truyền dẫn đến côngviệc bị chồng chéo hiệu , với nhà bếp thảo luận, đưa việc phân công 8/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non cơng việc vị trí qua đạo ban giám hiệu trường tơi có bảng phân cơng cơng việc phù hợp, khơng chồng chéo CƠNG VIỆC CỦA TỪNG VỊ TRÍ TỔ NI Nấu chính: Thời gian Nội dung công việc 7h -7h30 - CB sổ KT, GNTP đợt - Ghi sổ kiểm thực ( Bước 1) 7h30- 9h30 - Nấu cơm - Giao nhận thực phẩm đợt - Nấu bữa trưa cho trẻ 9h30 – 10h15 - Nấu bưa trưa cho trẻ - Quan sát cân đối chia ăn 10h15 – 11h15 - Quan sát ăn lớp 11h15 – 12h15 - Nghỉ, ăn trưa 12h15 - 13h15 - Trực bếp 13h15 – 14h - Nấu bữa phụ chiều cho nhà trẻ - mẫu giáo 14h – 15h - Nấu bữa chiều cho nhà trẻ 15h – 16h30 - Vệ sinh tủ cơm, khu vực nấu ăn, khóa van gas, chốt tiền thực phẩm ngày Phụ nấu: Thời gian Nội dung công việc 7h -7h30 - KT bếp, đun nước - Chuẩn bị dụng cụ, vệ sinh khu nấu 7h30- 9h30 - Chuyển gạo vo đến tủ cơm - Phụ nấu bữa trưa cho trẻ 9h30 – 10h15 - Phụ nấu bữa trưa cho trẻ - Phụ chia ăn trẻ 10h15 – 11h15 - Nấu ăn cho CBGVNV 11h15 – 12h15 - Nấu ăn bữa chiều cho trẻ ( Những cần ninh nấu sớm) 12h15 - 13h15 - Nghỉ trưa, ăn trưa 13h15 – 14h - Phụ nấu bữa phụ chiều cho nhà trẻ mẫu giáo 14h – 15h - Phụ nấu bữa chiều cho nhà trẻ 15h – 16h30 - Vệ sinh tủ cơm, khu vực nấu, rửa bát Sơ chế chính: Thời gian Nội dung công việc 7h -7h30 - Vệ sinh khu sơ chế chuẩn bị đồ dùng GNTP 7h30- 9h30 - Phụ nhận thực phẩm ( cho TP chậu chuyển vào ngăn thứ bàn sơ chế thô) - Sơ chế tinh thực phẩm thịt - Xay thịt 9/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 9h30 – 10h15 10h15 – 11h15 11h15 – 12h15 12h15 - 13h15 13h15 – 14h 14h – 15h 15h – 16h30 Sơ chế 2: Thời gian 7h -7h30 7h30- 9h30 - Ghi sổ thực phẩm ( bước 2) - Sơ chế thực phẩm cô - Nhận đưa cơm khối gác - Sơ chế thực phẩm chiều cho trẻ ( với cần ninh nấu sớm) - Rửa bát - Nghỉ trưa, ăn trưa - Sơ chế thực phẩm chiều - Vệ sinh khu sơ chế - Vệ sinh bồn cỏ hoa hồng gần bếp - Rửa bát, vệ sinh khu sơ chế bàn sơ chế Nội dung công việc - Vệ sinh khu sơ chế chuẩn bị đồ dùng sơ chế - Vo gạo nước - Sơ chế tinh thực phẩm thịt , cá, cua… 9h30 – 10h15 - Sơ chế thực phẩm cô 10h15 – 11h15 - Nhận đưa cơm khối gác 11h15 – 12h15 - Sơ chế thực phẩm chiều cho trẻ ( với cần ninh nấu sớm) - Rửa bát 12h15 - 13h15 - Nghỉ trưa, ăn trưa 13h15 – 14h - Sơ chế thực phẩm chiều 14h – 15h - Vệ sinh khu sơ chế - Vệ sinh bồn cỏ hoa hồng gần bếp 15h – 16h30 - Rửa bát, vệ sinh khu sơ chế bàn sơ chế Chia ăn chính: Thời gian Nội dung công việc 7h -7h30 - Tráng Sắp xếp xoong nồi, vệ sinh phòng chia ăn - Sấy bát 7h30- 9h30 - Xúc gạo, Vo gạo nước - Hỗ trợ sơ chế thực phẩm tinh ( rau , củ , quả) 9h30 – 10h15 - Lưu nghiệm thức ăn - Chia thức ăn chín cho lớp - Ghi sổ kiểm thực ( bước 3) 10h15 – 11h15 - Nhận đua cơm khối lớp nhỡ - Chia thức ăn cô 11h15 – 12h15 - Rửa bát 12h15 - 13h15 - Nghỉ trưa, ăn trưa 13h15 – 14h - Lưu nghiệm thức ăn bữa phụ chiều 10/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 14h – 15h 15h – 16h30 - Chia ăn bữa phụ chiều cho trẻ NT, MG - Lưu nghiệm thức ăn bữa chiều - Chia ăn bữa chiều cho trẻ NT - Rửa bát - Vệ sinh phòng chia ăn, bàn chia ăn Chia ăn 2,3: Thời gian Nội dung công việc 7h -7h30 -Tráng Sắp xếp xoong nồi, vệ sinh phòng chia ăn - Sấy bát 7h30- 9h30 - Hỗ trợ sơ chế thực phẩm thô ( rau , củ , quả) 9h30 – 10h15 - Chia bát cho lớp - Chia thức ăn chín cho lớp 10h15 – 11h15 - Nhận đưa cơm khối gác - Chia thức ăn cô 11h15 – 12h15 - Rửa bát 12h15 - 13h15 - Nghỉ trưa, ăn trưa 13h15 – 14h - Chia ăn bữa phụ chiều cho trẻ NT, MG 14h – 15h - Chia ăn bữa chiều cho trẻ NT 15h – 16h30 - Rửa bát - Vệ sinh phòng sữa học đường, phòng nghỉ tời cơm gác Cô nấu ăn sáng: Thời gian Nội dung công việc 6h – 7h - Nấu ăn sáng - chia ăn sáng 7h -7h30 - Sắp xếp, vệ sinh khu sân giếng 7h30- 9h30 - Rửa thịt, rửa loại rau 9h30 – 10h15 - Rửa bát ăn sáng - Vệ sinh toàn bếp có rơi vãi thực phẩm có nước nhà 10h15 – 11h15 - VS đồ dùng nấu chia ăn 11h15 – 12h15 - Rửa bát 12h15 - 13h15 - Nghỉ trưa 13h15 – 14h 14h – 15h Nghỉ chiều 15h – 16h30 3.4 Biện pháp 4: Đảm bảo vệ sinh dụng cụ vệ sinh cá nhân nhân viên nuôi dưỡng 11/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Dụng cụ thứ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chế biến thức ăn trẻ nấu xong, dụng cụ khơng đảm bảo vệ sinh nguồn chứa vi khuẩn gây bệnh nguyên nhân gây vệ sinh an tồn thực phẩm Ý thức điều nên tơi thường xuyên nghiêm túc thực biện pháp vệ sinh dụng cụ hàng ngày Không để dụng cụ bẩn qua đêm, bát đĩa dùng xong phải rửa Không dùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đĩa, dụng cụ vừa rửa xong cần dùng nên tráng lại nước sơi, dụng cụ tiếp xúc với thức ăn chín sống phải để riêng biệt Không sử dụng dụng cụ bị sứt mẻ, hoen gỉ khó rửa Thức ăn cịn thừa, thực phẩm thải bỏ phải đựng vào thùng kín có nắp đậy chuyển ngày Chỉ sử dụng xà phòng, chất tẩy rửa dụng cụ ăn uống ngành Y tế cho phép để không tồn dư gây độc sang thực phẩm Không dùng dụng cụ đồng, nhơm, thủy tinh gia cơng, nhựa tái sinh có màu để nấu nướng, chứa đựng thực phẩm lỏng có tính acid loại cồn rượu chúng làm tan kim loại nặng chì, đồng … phụ gia vào thực phẩm Tuyệt đối không dùng bao bì chứa đựng hóa chất độc, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, thuốc tẩy, chất sát trùng để đựng thực phẩm Không để hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật chất gây dộc khác khu vực chế biến thực phẩm Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh Bàn chế biến thực phẩm phải làm Inox gạch men để rễ lau chùi cọ rửa Bếp nấu ăn đảm bảo đủ không khí ánh sáng Bếp phải thực quy trình bếp chiều để đảm bảo vệ sinh Trường có tủ sấy bát nên hàng ngày trước bữa ăn chúng tơi thường cho bát thìa vào sấy Vệ sinh nhà bếp, lau dọn sàn nhà, kệ bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm, khu chế biến thực phẩm chia cơm, nơi để thức ăn chín ln lau chùi cọ rửa Bên cạnh đó, q trình chế biến thức ăn cho trẻ phải thực tốt chế độ vệ sinh cá nhân theo quy định Như đầu tóc gọn gàng, cắt ngắn móng tay ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Đảm bảo 100% nhân viên nấu ăn trường khám sức khỏe theo quy định TTYT Huyện Gia Lâm Người trực tiếp chế biến thực phẩm trang bị đầy đủ bảo hộ lao động như: Tạp dề, trang, mũ đội đầu, ủng Hàng năm nhà trường quan tâm tổ chức bồi dưỡng kiến thức cho nhân viên tập huấn kiến thức vệ sinh, an toàn thực phẩm Tôi chị em tổ nuôi hiu v nm cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trường mầm non, qua lần tập huấn vệ sinh an 12/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non tàn thực phẩm Càng làm cho chúng tơi có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung, đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Nhân viên mặc trang phục bảo hộ nấu ăn: Đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý 3.5 Biện pháp 5: Vệ sinh môi trường Nước loại ngun liệu khơng thể thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước chế biến thực phẩm phải nước sạch, đủ, phải kiểm định vệ sinh thường xun Chính trường mầm non đăng ký sử dụng nguồn nước công ty nước Ninh Hiệp cung cấp, sở chúng tơi có bồn chứa nước Inox, để đảm bảo cho nguồn nước cọ rửa thường xuyên, đậy kín tránh bụi bẩn rơi vào Đối với trường mầm non có nhiều loại chất thải khác nước thải, rác thải khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác phải có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với phịng vệ sinh mơi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp chúng tơi khơng có rác thải tồn đọng mùi hôi thối Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Thùng rác thải, nước gạo thoát để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân cơng cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm công tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý 13/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni khơng có mùi thơi xảy chế biến thức ăn Dao thớt sau chế biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Người khơng phận khơng vào bếp Tuy trường có cống thoát nước ngầm mặt sàn nhà trường thấp so với mặt chung nên hệ thống cống thoát nước đơi chưa thơng trời mưa to, xung quanh vườn nhà dân nên có chuột, gián vào khu vực nhà trường Nhưng khắc phục cách hàng năm phun thuốc diệt ruồi muỗi, kiến gián dùng bẫy, bẫy chuột, ô cửa thống có lưới chắn trùng Để xây dựng môi trường xanh đẹp, nhà trường phát động đến toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên, xây dựng môi trường sư phạm sáng -xanh - - đẹp Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng cảnh quan mơi trường, lớp học ln xanh mát Ngồi sân sau nhà trường cịn có vườn rau cho trẻ chăm bón Vườn rau nguồn cung cấp rau lớn cho nhà bếp thật vườn rau để có bữa canh thật an toàn ngon miệng cho trẻ Ý thức vệ sinh chung: Toàn trường bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan mơi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp - - an toàn lành mạnh IV KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC Sau năm thường xuyên, nghiêm túc thực biện pháp nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bếp ăn thu kết đáng khích lệ Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hàng năm khơng để xảy ngộ độc * Đối với nhân viên nhà bếp - 100% nhân viên hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non - Ln có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm 14/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non * Đối với sở vật chất: - Dụng cụ trang thiết bị nhà bếp trang bị đầy đủ, thường xuyên kiểm tra, kiểm định đạt yêu cầu vệ sinh theo quy định - Nhà bếp Trung tâm y tế Huyện phối hợp với Phòng giáo dục UBND Huyện kiểm tra định kỳ đạt loại tốt - Được Trung tâm y tế dự phòng Hà Nội cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm * Đối với trẻ - Trẻ hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thơng qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… - Trẻ biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: Không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người - Trẻ ăn thức ăn hàng ngày, trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, thể phát triển hài hòa, cân đối * Đối với bậc cha mẹ học sinh - Cha mẹ trẻ yên tâm tin tưởng vào cơng tác chăm sóc bán trú cho trẻ nhà trường, yên tâm gửi nên số trẻ vào trường ngày đông - Các bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ C KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Vệ sinh an toàn thực phẩm nội dung quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Trẻ chăm sóc tốt khỏe mạnh, nhanh nhẹn, từ phát triển tồn diện Chính giáo viên nhân viên nhà bếp phải nắm vững trách nhiệm đảm bảo ni dưỡng trẻ khỏe mạnh an toàn Trong năm học 2018 – 1019, thân tơi tích cực với đội ngũ nhân viên nhà bếp thực tốt biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Các biện pháp mang lại số kết đáng phấn khởi, chất I 15/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên rõ rệt, năm học không để xảy ngộ độc thực phẩm dịch bệnh Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội nay.Vai trị đội ngũ trường có tổ chức ăn bán trú 100% trách nhiệm nặng nề, địi hỏi người động, sáng tạo đầu tư có hiệu cơng tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường mầm non Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết… Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Qua nhiều năm thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức ăn bán trú, thân nhận thấy học giúp cho tồn thể cán giáo viên, nhân viên có kiến thức mặt công tác chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường lớp mầm non Vì thân tơi khơng ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị để đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày phát triển có Giáo dục mầm non Là nhân viên cố gắng nhiều chuyển tải kinh nghiệm vốn có thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp trường bạn Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Trên số kinh nghiệm thân tơi q trình thực nhiệm vụ nấu ăn cho trẻ trường mầm non thấy có kết tốt, nhiên bước đầu, tơi mong nhận ủng hộ đóng góp ý kiến cấp lãnh đạo chị em đồng nghiệp để tơi ngày có kinh nghiệm cơng việc II ĐỀ XUẤT- KIẾN NGHỊ Tổ chức bồi dưỡng cho cán giáo viên kiến thức cách giữ vệ sinh chung vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ học sinh nội dung hình thức giữ gìn vệ sinh, an tồn thực phẩm, đặc biệc trọng thơng qua Hội thi như: “Môi trường vệ sinh cá nhân” cấp tổ chức 16/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Xây dựng hoạt động chung có lồng ghép nội dung giáo dục vệ sinh, an toàn thực phẩm phù hợp với chủ đề độ tuổi không phần trọng tâm nội dung dạy Tôi xin chân thành cảm ơn! D TÀI LIỆU THAM KHẢO TRONG QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU Sách bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II(2007-2008 Vụ Giáo dục mầm non) Giáo dục Mầm non (Đại học sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh) 17/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn (tài liệu trung tâm y tế dự phòng) Tài liệu cán quản lý năm 2009-2010 (THS.BS Vũ yến Khanh) E HÌNH ẢNH MINH HỌA 18/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Kiểm tra giao nhận thực phẩm trước sơ chế Trang phục gọn gàng chế biến 19/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Khu chế biến Khu vực chia ăn, sấy bát 20/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Nhân viên chia ăn lưu nghiệm thực phẩm Nhân viên nuôi dưỡng thu hoạch rau trồng vườn trường 21/17 ... 18/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Kiểm tra giao nhận thực phẩm trước sơ chế Trang phục gọn gàng chế biến 19/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm. .. pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sau: III CÁC BIỆN PHÁP TIẾN HÀNH 3.1 Biện pháp 1: Kiểm tra thực phẩm giao nhận 5/17 Một số biện pháp đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non. .. tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non - Ln có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm 14/17 Một số biện pháp đảm báo vệ