skkn một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trong công tác bán trú ở trường mầm non sao mai

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai I Phần mở đầu: Lý chọn đề tài: Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trị lớn việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực thẩm góp phần bữa ăn ngon giúp trẻ hứng thú ăn bán trú trường, giúp trẻ phát triển, khoẻ mạnh, thông minh có nề nếp sống mơi trường thật yêu thương chăm sóc người lớn Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc Đối với trẻ em, lượng chủ yếu tiếp nhận qua bữa ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để chống xảy ngộ độc thực phẩm ăn mà ni chế biến Và làm tảng cho phát triển trẻ Trong bậc học Mầm non nói chung trường mầm non Sao Mai nói riêng, việc tổ chức khâu an tồn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú đóng vai trị quan trọng Vì vậy, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vai trị lớn sức khoẻ trẻ thơ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tập tốt, thể phát triển cân đối, hài hịa, việc trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Nhận thấy rõ tầm quan trọng nội dung nêu trên, nên chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai bán trú trường Mầm non Sao Mai” Đây thơng điệp giúp cho tồn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ trẻ, thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường mầm non Mục tiêu, nhiệm vụ đề tài: Mục tiêu: - Tránh xảy ngộ độc thực phẩm, đem lại niềm tin cho phụ huynh cho trẻ ăn bán trú trường - Giúp trẻ phát triển thể chất, cải thiện tình trạng suy dinh dưỡng cân nặng chiều cao Giúp thể trẻ phát triển cân đối, tăng cường sức đề kháng cho thể, giảm nguy mắc bệnh, giúp trẻ có sức khỏe tốt, ổn định sẵn sàng tham gia hoạt động trường mầm non - Giúp trẻ ăn hết suất, ăn ngon miệng - Giúp ni có thêm kinh nghiệm chọn lựa thực phẩm tươi ngon, mà khơng bị nhiễm hóa chất, chất độc hại, biết tính phần ăn để đảm bảo nhu cầu lượng cho trẻ, đồng thời chế biến ăn cho ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng trẻ - Nâng cao nhận thức, kỹ năng, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người giáo viên, nhân viên bậc phụ huynh học sinh tham gia hoạt động tổ chức ăn uống trường - Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường, khơng để xảy bệnh truyền qua đường thực phẩm - Cán bộ, giáo viên, nhân viên cha mẹ học sinh phải thực nghiêm túc qui định vệ sinh an toàn thực phẩm, tham gia tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm Nhiệm vụ: - Tổ chức tuyên truyền, nâng cao nhận thức công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đến giáo viên, phụ huynh em học sinh trường Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm, luật an toàn thực phẩm, cẩm nang tổ chức bán Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai trú trường Mầm non văn hướng dẫn Sở GD&ĐT, Phòng GD&ĐT Y tế - Giáo dục cho cháu có thói quen vệ sinh ăn uống thơng qua hoạt động giáo dục hàng ngày trường - Nhân viên cấp dưỡng, giáo viên phải đảm bảo thực qui định vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến thức ăn, chăm sóc cháu - Xây dựng thực kế hoạch kiểm tra, giám sát việc thực qui định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm trường học - Thực vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường - Đảm bảo chế độ lưu giữ thức ăn qua 24h - Trang bị đầy đủ dụng cụ, đồ dùng bán trú cho lớp vào đầu năm học Đối tượng nghiên cứu: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai” Giới hạn Phạm vi nghiên cứu: - Nghiên cứu khuôn khổ: Giáo viên, phụ huynh, Học sinh: – tuổi học lớp Trường mầm non Sao Mai – Xã Bình hịa – Huyện krông ana – Tỉnh Đăk Lăk - Đối tượng khảo sát: Công tác bán trú Trường mầm non Sao Mai - Thời gian nghiên cứu: Học kì năm học 2017 – 2018 Phương pháp nghiên cứu a) Phương pháp nghiên cứu lý luận: Đọc, khái quát, hệ thống hóa tài liệu liên quan đến đề tài b) Phương pháp nghiên cứu thực tiễn: + Phương pháp quan sát: Quan sát tự nhiên để xác định thực trạng việc tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ tuổi Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai + Phương pháp điều tra: xử lý thông tin nội dung + Phương pháp đàm thoại: Trao đổi trực tiếp qua thực tiễn Đàm thoại với học sinh, giáo viên, phụ huynh để bổ sung biện pháp phù hợp + Phương pháp thực hành: Lên kế hoạch, đưa nội dung nghiên cứu vào chương trình giảng dạy thực tế lớp từ rút kinh nghiệm + Phương pháp tổng hợp phân tích: Tổng hợp phân tích kết đạt + Phương pháp nghiên cứu sản phẩm hoạt động: Kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày c) Phương pháp thống kê toán học: Đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khoẻ định kỳ hàng năm II Phần nội dung Cơ sở lý luận: Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XI xác định mục tiêu, nhiệm vụ giáo dục - Đào tạo thời kỳ Cơng nghiệp hố, đại hố đất nước”: Nâng cao chất lượng giáo dục cho cấp học Đổi nội dung phương pháp dạy học Nghị Đảng lần thứ XIII tỉnh ta xác định “Chú trọng phát triển giáo dục mầm non, tăng cường sở vật chất, chấn chỉnh nề nếp, đánh giá thực chất, chất lượng giáo dục” Năm học nhiệm vụ toàn bậc học thực đề án phổ cập trẻ mầm non tuổi đến trường Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt tồn xã hội Căn vào thơng tư số 28 sửa đổi chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non Kế hoạch số 13 ngày 13/9/2017 triển khai nhiệm vụ năm học 20172018 Kế hoạch số 10 công tác kiểm tra, giám sát nội Vệ sinh an toàn thực phẩm nước gây nhiều lo lắng cho người dân Thực chất, nhiều vấn đề tình trạng sử dụng hố chất cấm dùng ni trồng, chế biến nơng, thủy sản, thực phẩm; Việc sản Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai xuất số sản phẩm chất lượng quy trình chế biến nhiễm độc từ môi trường, gây ảnh hưởng xấu đến xuất tiêu dùng Các vụ ngộ độc thực phẩm số bếp ăn tập thể cung cấp, nhiều thơng tin liên tục tình hình an tồn vệ sinh thực phẩm vài tỉnh nước, làm bùng lên lo âu người Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, nhiểm chất (Milamine ) gây ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ có sữa tươi Nhà trẻ, mẫu giáo nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ nhỏ bé , trẻ chưa nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh, an toàn thực phẩm để xảy ngộ độc thực phẩm lứa tuổi hậu khơn lường Vì giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng quy chế thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế, thiết thực vơ quan trọng trường mầm non có tổ chức bán trú 2.Thực trạng vấn đề: Ngày phương tiện thông tin đại chúng đưa tin nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy nhà hàng, quán ăn sở giáo dục mầm non tư thục Những vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm số sở chế biến thực phẩm kênh truyền hình, báo chí, hình ảnh hoạt động ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm nhiều mặt hàng như: Nội tạng thịt heo hết hạn nhập về, sữa tươi có chứa Milamine, hạt dưa tẩm chất gây ung thư Làm cho phụ huynh có em tham gia bán trú người tiêu dùng hoan mang, lo lắng đồng thời làm uy tín nhà trường, cán giáo viên Vì cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm phải đặt lên hàng đầu, khơng để dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm xảy nhà trường nhiệm vụ cần thiết Bản thân ban giám hiệu nhà trường giao nhiệm vụ phụ trách cơng tác bán trú (chăm sóc ni dưỡng trẻ lại trưa trường) Trăn trở với mục tiêu chung giáo dục bậc học mầm non có nhiệm vụ chăm sóc trẻ phát triển cách tồn diện kể thể chất lẫn tinh thần Cùng với nhiệm vụ chung năm Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai học tiếp tục “Đổi công tác quản lý nâng cao chất lượng giáo dục” vận động lớn ngành Làm để tình trạng ngộ độc thực phẩm không xảy trường đảm bảo tốt chất lượng giúp cho thể trẻ phát triển ngày khỏe mạnh thông minh để mai làm chủ nhân tương lai đất nước Thì vấn đề đảm bảo an tồn làm tăng nguồn động lực người góp phần phất triển kinh tế - xã hội Đồng thời góp phần thực tốt phong trào ngành Trong điều kiện sở vật chất trang thiết bị trường mầm non Sao Mai nhiều hạn chế, đồ dùng đồ chơi cịn thiếu thốn, quỹ đất diện tích nhỏ, phịng học cịn thiếu, mượn hội trường thơn trẻ học tạm, chưa đáp ứng yêu cầu mơ hình trường mầm non đảm bảo tốt cho cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Số lượng tham trẻ lớp địa bàn cịn nhiều hạn chế Cơng trình vệ sinh chưa đạt chất lượng cao Hệ thống nước chưa đầu tư phân hiệu trường Tôi định nghiên cứu áp dụng số biện pháp đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm cơng tác bán trú đơn vị Nội dung hình thức biện pháp: a Mục tiêu biện pháp: Từ giải pháp mà thân đưa dể giải vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm trường mầm non nhằm giúp trẻ phát triển toàn diện mặt cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng, chăm sóc, sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Từ thân rút mục tiêu biện pháp sau: - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường học, không để xảy ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua đường thực phẩm - Nâng cao nhận thức, kỹ thực hành vệ sinh an toàn thục phẩm người tham gia hoạt động tổ chức ăn uống trường - Truyền thông, nâng cao kiến thức thái độ thực hành bậc cha mẹ học sinh vệ sinh an toàn thực phẩm Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai - Cải thiện tình hình vệ sinh an thực phẩm trường, lớp; bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm phục vụ bữa ăn trường cho học sinh - Tăng cường cơng tác dự phịng để tránh dịch bệnh lây qua thực phẩm, đường ăn uống trường, lớp - Tăng cường công tác giám sát, không để xảy ngộ độc thực phẩm dịch bệnh - Cán bộ, giáo viên, nhân viên, học sinh phải thực nghiêm túc, qui định vệ sinh an toàn thực phẩm, tham gia tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm b Nội dung cách thức giải pháp: Biện pháp 1: Khảo sát ban đầu: Qua khảo sát thực trạng kiến thức, hành vi cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường vào đầu năm học 2017 - 2018 là: Phiếu khảo sát cho 100 phụ huynh vào họp cha mẹ học sinh: TT Nội dung phiếu khảo sát Vệ sinh cá nhân Vệ sinh trường Quan trọng Số lượng 60 Tỉ lệ (%) 60 môi 30 30 Vệ sinh nguồn nước 40 40 Vệ sinh dụng cụ 70 70 Trần Thị Tỷ Không quan trọng Lý không quan trọng Số Tỉ lệ lượng (%) 40 40 Khơng có thời gian quan tâm trẻ chúng tơi phải làm 70 70 Họ cho VSMT khơng quan tâm khơng phải việc 60 60 Có nước đủ để sinh hoạt không cần biết chất lượng nước 30 30 Dao thớt Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai chế biến Vệ sinh dụng cụ ăn uống 70 70 30 30 Kiểm sốt q trình chế biến Kiến thức nguồn thực phẩm Khẩu phần ăn 40 40 60 60 45 45 55 55 46 46 54 54 Hợp đồng thực phẩm 25 25 75 75 được, miễn có để làm Ăn xong rửa Rửa nhanh rửa ẩu, không hợp vệ sinh khơng biết Do chúng tơi khơng có thời gian giám sát Chỉ cần em ăn no đủ chất Họ đủ dinh cho trẻ Đa số nghĩ không cần làm hợp đồng chợ mua xong Nội dung điều tra Ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên, nhân viên: Với số phiếu điều tra phát 20 Cần thiết TT Nội dung Khám sức khỏe Không cần thiết Số Tỉ lệ Số Tỉ lệ lượng (%) lượng (%) 0 20 100 định kỳ kiến Không liên quan, tốn tiền Bồi dưỡng thêm Lý 05 25 15 75 thức Chỉ cần có trình độ chun mơn đủ VSATTP VSATTP Là gì? 07 35 14 65 Biết nhiều khổ, an toàn cho trẻ Chế độ ăn, ngủ trẻ Trần Thị Tỷ 10 50 10 50 Ăn bữa, ngủ đạt Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai Nguồn dinh 06 30 14 70 Ăn no không dưỡng đầy đủ ăn ăn cho trẻ khác Thực khâu 08 40 12 60 chế biến an tồn Nấu chín hết an tồn nào? Từ kết khảo sát suy nghĩ trăn trở xem phải làm làm để nâng cao kết giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Đồng thời nhắc nhở giáo viên, nhân viên, phụ huynh, đánh thức họ ý thức nguồn thực phẩm, sống cho tương lai em sau Tơi xin mạnh dạn đưa số biện pháp sau để đồng nghiệp tham khảo Biện pháp Xây dựng kế hoạch: Ngay từ đầu năm học theo đạo ban giám hiệu nhà trường tơi xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế nhà trường Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng triển khai sâu rộng toàn thể cha mẹ học sinh như: Trong họp mặt phụ huynh đầu năm, thông qua tranh ảnh, hội thi, động viên phụ huynh tham gia thực kế hoạch đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Ví dụ: Chế độ sinh hoạt lớp 1: Mùa hè Mùa đơng 06h30-07h45 06h30-08h00 Nội dung Đón trẻ, hoạt động tự chọn, thể dục sáng, trò chuyện, điểm danh, kiểm tra vệ sinh 07h45- 08h15 08h00- 08h30 Hoạt động trời 08h15-09h30 08h30-09h30 Hoạt động chung lớp ( Tiết học) 09h30-10h30 09h30-10h30 Hoạt động theo nhóm, góc Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai 10h30-13h45 10h30-13h45 Vệ sinh, ăn trưa, ngủ trưa 13h45-14h15 13h45-14h15 Vệ sinh, vận động, bữa phụ 14h15-16h00 14h15-16h00 Sinh hoạt chiều, ôn củ làm quen kiến thức mới, nêu gương, cắm cờ, 16h00-16h30 16h00-16h30 Vệ sinh, trả trẻ Biện pháp 3: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vào đầu năm học hàng năm thân phối hợp với nhà trường tổ chức họp ban lãnh đạo nhà trường với đoàn thể thống chế độ ăn uống, thực đơn trẻ mời nhà cung cấp ký hợp đồng thực phẩm như: Sữa, thịt, rau, cá, gạo, bún, mì trứng Nguồn cung cấp thực phẩm phải đảm bảo điều kiện: Cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm báo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, ôi thiu, chất lượng Sẽ cắt hợp đồng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm khơng đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng chế biến thức ăn cho trẻ Hàng năm trị tham gia hội thi như: “Gia đình dinh dưỡng trẻ thơ” “ vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân”… Nhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể phụ huynh thấy tầm quan trọng cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm đời sống người Ngoài tham gia thi sáng tác, sưu tầm thơ ca, hò vè nội dung giữ vệ sinh phòng ngừa ngộ độc tiêu dùng Tất cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ Trần Thị Tỷ 10 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai Thùng chứa rác thải, nước gạo ln để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày tiêu hủy kịp thời (Đối với loại rác thải dễ cháy) Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: Mang tạp dề, đội mũ chế biến, không mang trang sức tay, mang trang, găng tay phân chia thức ăn cho trẻ rửa tay xà phòng tiệt trùng Hằng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thông điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với ban giám hiệu nhà trường biết có kế hoạch xử lý Ngồi cơng tác vệ sinh ngày, tuần phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống, nhà ăn trẻ , khu chế biến, khu nấu ăn, khu chia cơm cho trẻ Khu chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác khu chăn ni Khơng có mùi thối xảy sử dụng qui trình từ sống đến chín Dao thớt chế biến xong ln rửa để sử dụng thực phẩm sống chín Cuối tuần phải cho qua nước sôi để khử trùng Biện pháp 6: Vệ sinh môi trường a Nguồn nước: Nước loại ngun liệu khơng thể thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy nước phải kiểm định vệ sinh năm lần Nhà trường sử dụng nguồn nước sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo Trần Thị Tỷ 14 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời, nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn, chứng bệnh da trẻ Nước uống ln đun sơi để nguội đựng vào bình có nắp đậy Inooc, tất lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa ngày b Xử lý chất thải Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, rác thải, khí thải Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại bao nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, võ hộp sữa…, khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu vào thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Chính mối nguy hiểm thân thực hiện: Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy, rác thải nhà trường ký hợp đồng với phòng vệ sinh mơi trường thu gom xử lý ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối, ngồi xe thu gom rác bị cố tiêu huỷ rác chỗ phương pháp: Đào hố sâu, lấp rác thải kỹ từ 5-10 phân đất lên mặt tránh gây mùi hôi thối, đảm bảo sức khỏe cho cháu Trong trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện nhân viên cọ rửa Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào “ Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” Năm học 2017-2018 nhà trường tiếp tục phát động sâu rộng đến toàn thể cán giáo viên công nhân viên ban ngành đoàn thể hội cha mẹ học sinh xây dưng môi trường xanh đẹp phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, đồng tình hưởng ứng nên mơi trường ln đẹp, lớp học thơng thống Qua thời gian thực học sinh có kỹ bảo vệ, chăm sóc cảnh quan mơi trường, giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh công cộng, trẻ biết bỏ rác nơi qui đinh, đồ dùng, đồ chơi giữ gìn đẹp, an tồn, thực phong trào “ xây dựng trường học thân thiện học sinh tích cực” Biện pháp : Tăng cường cơng tác bồi dưỡng giáo dục vệ sinh: Trần Thị Tỷ 15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai a Vệ sinh cấp dưỡng: Cấp dưỡng phải khám sức khỏe định kỳ tháng lần, bố trí nơi thay quần áo vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ tạo điều kiện tốt cho cấp dưỡng tham gia lớp tập huấn lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cho cấp dưỡng hiểu trách nhiệm phải đảm bảo ni dưỡng trẻ ln khỏe mạnh an tồn Cấp dưỡng phải thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân q trình chế biến cho trẻ, ln sử dụng tạp dề, trang, găng tay suốt trình chế biến Đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sẽ, rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh rửa tay sau công đoạn chế biến Dùng khăn lau tay riêng, giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ theo quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo nguyên tắc chiều, không tùy tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Khơng khạc nhổ lúc chế biến thức ăn cho trẻ, nêm nếm thức ăn thừa phải đổ Khi chia thức ăn cho trẻ phải mang trang, găng tay chia thức ăn dụng cụ Tuyết đối không dùng tay để bốc chia thức ăn, thực nghiêm túc việc phân chia thức ăn cho trẻ phải đảm bảo số lượng định lượng b Vệ sinh cá nhân giáo viên phụ trách lớp: Giáo viên chủ nhiệm người trực tiếp chăm sóc trẻ trường mầm non lớp bán trú Nên công tác vệ sinh cá nhân cô giáo yếu tố quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Vì giáo phải rửa tay xà phịng trước chia thức ăn mang trang, găng tay, dùng dụng cụ chia thức ăn riêng Chuẩn bị đầy đủ bàn ghế, khăn lau tay, đĩa đựng thức ăn thừa cho trẻ, cô động viên trẻ ăn hết suất Giáo viên ứng xử nhẹ nhàng trẻ lúc nơi để tạo cho trẻ tâm ổn định thể chất lẫn tinh thần Và không ngừng thu thập thông tin quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ nói riêng Trần Thị Tỷ 16 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai người tiêu dùng nói chung Để đúc kết rút học kinh nghiệm việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm lớp c Vệ sinh cá nhân trẻ: Như bạn biết vệ sinh an tồn thực phẩm phần quan trọng có ảnh hưởng định đến khả phát triển thể trẻ Bồi dưỡng cho giáo viên kiến thức hướng dẫn trẻ thực hành vệ sinh cá nhân qua lần sinh hoạt, hội họp bán trú trường Tổ chức kiểm tra công tác vệ sinh đối cá nhân trẻ từ rút kinh nghiệm hướng dẫn trẻ thực hành vệ sinh cá nhân tốt Trẻ phải rửa tay trước ăn xà phòng vịi nước chảy, rửa xong dùng khăn lau khơ theo bước Dạy trẻ rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, cắt ngắn móng tay, móng chân cho trẻ, nơi vi khuẩn xâm nhập vào thể trẻ thơng qua nhiều hình thức vơ tình tre bốc thức ăn tay Dạy trẻ có thói quen biết giữ gìn vệ sinh ăn uống: Ăn chín, uống sơi, thói quen ăn uống văn minh: Ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định đĩa bỏ thức ăn thừa Khi ăn xong trẻ phải biết đánh răng, súc miệng uống nước Biện pháp 8: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cán giáo viên, phụ huynh học sinh: Trần Thị Tỷ 17 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Ban thân có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh nhà trường Theo đạo nhà trường đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra ngày, tuần, định kỳ cụ thể đột xuất, phân công cụ thể đến thành viên ban đạo Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tun truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh qua họp phụ huynh định kỳ, đón, trả trẻ để phối hợp thực tốt Lồng ghép nội dung giáo dục bảo vệ môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như: Lao động tự phục vụ thân, rữa tay trước ăn sau vệ sinh, ho ngáp biết che miệng, giữ vệ sinh môi trường, không khạc nhổ, vứt rác lung tung, rèn thói quen hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện lớphọc Phối hợp với y tế học đường tổ chức hỗ trợ cho cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng lần năm học để cảnh quang môi trường đẹp, đảm bảo hợp vệ sinh Trần Thị Tỷ 18 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh mơi trường có biện pháp phối hợp chặt chẽ với bậc cha mẹ học sinh Phối hợp với hội cha mẹ giám sát quy trình chế biến chất lượng bữa ăn cho trẻ Làm cho phụ huynh nhận thức có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ lúc trẻ không đến trường Tuyên truyền với phụ huynh vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua hội thi : “Gia đình dinh dưỡng trẻ thơ, vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường”, qua họp Kết hợp với đoàn niên triển khai cơng văn thị phịng chống bệnh theo mùa, tuyên truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên cấp dưỡng 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết Biện pháp 9: Kiểm tra trình chế biến thực phẩm: Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt để tránh nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Trần Thị Tỷ 19 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly, thau, xơ phải rửa để trước sử dụng Kiểm tra kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm * Đối với cấp dưỡng, nhân viên nhà bếp: Lên lịch kiểm tra theo dõi cấp dưỡng, nhân viên nhà bếp thực kế hoạch đề công tác thu mua thực phẩm ngày, cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, đảm bảo số lượng theo yêu cầu hay không để kịp thời bổ sung điều chỉnh cho hợp lý Việc chế biến thực phẩm cho trẻ có theo quy trình đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hay khơng Trong chế biến cấp dưỡng có trang bị đầy đủ đồ dùng, dụng cụ bảo hộ để đảm bảo vệ sinh chế biến thức ăn cho trẻ như: Tạp dề, trang Từ rút ưu điểm, tồn nêu rõ hướng khắc phục *Đối với giáo viên phụ trách trẻ tham gia bán trú: Lên lịch kiểm tra nề nếp vệ sinh khu vực lớp, sàn lớp có lau chùi thường xun hay khơng, cơng trình phụ phải khử trùng duyệt khuẩn ngày để đảm bảo vệ sinh an toàn cho trẻ Khi phân chia thức ăn giáo viên phải trang bị đồ bảo hộ để đảm bảo vệ sinh, cảnh giác với nguy gây an tồn trẻ Qua nhận xét góp ý ưu khuyết điểm tồn tại, mặt ưu điểm cần phát huy nữa, khắc phục khuyết điểm để thực công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt thời gian đến c Mối quan hệ giải pháp, biện pháp - Các giải pháp, biện pháp có mối quan hệ biện chứng với nhau, thiếu trình truyền thụ hình thành kĩ hoạt động tích cực trẻ, biện pháp hỗ trợ cho biện pháp thúc đẩy tạo nên kết trẻ Trần Thị Tỷ 20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Biện pháp điều tra ban đầu tiền đề, biện pháp hỗ trợ, tương tác biện pháp giữ vai trò quan trọng, then chốt định cho thành công đề tài khảo nghiệm, thử nghiệm áp dụng thực tiễn d Kết khảo nghiệm, giá trị khoa học vấn đề nghiên cứu, phạm vi hiệu ứng dụng: *Kết khảo nghỉệm: Sau tiến hành biện pháp trên, qua khảo sát thu kết kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm bậc cha mẹ sau: Quan trọng TT Không quan trọng trước sau khảo sát Nội dung phiếu khảo sát So sánh hai kêt Tăng Số Tỉ lệ Số Tỉ lệ lượng (%) lượng (%) Số lượng Tỉ lệ (100%) Vệ sinh cá nhân 100 100 0 40 40 Vệ sinh môi trường 100 100 0 70 70 Vệ sinh nguồn nước 100 100 0 60 60 Vệ sinh dụng cụ chế 100 100 0 30 30 100 100 0 30 30 100 100 0 60 60 100 100 0 55 55 biến Vệ sinh dụng cụ ăn uống Kiểm sốt q trình chế biến Kiến thức nguồn thực phẩm Khẩu phần ăn 100 100 0 54 54 Hợp đồng thực 100 100 0 75 75 phẩm Trần Thị Tỷ 21 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Còn giáo viên, nhân viên trường: Cần thiết T T Nội dung khảo sát Khám sức khỏe Không cần thiết So sánh hai kêt trước sau khảo sát Tăng Số lượng Tỉ lệ (%) Số lượng Tỉ lệ (100 %) 20 100 0 20 100 20 100 0 15 75 Số lượng Tỉ lệ (100%) định kỳ Bồi dưỡng thêm kiến thức VSATTP VSATTP Là gì? 20 100 0 14 65 Chế độ ăn, ngủ 20 100 0 10 50 20 100 0 14 70 20 100 0 12 60 trẻ Nguồn dinh dưỡng đầy đủ cho trẻ Thực khâu chế biến an tồn nào? Nhìn vào kết đạt cho thấy kết tăng lên vượt bậc So sánh kết khảo nghiệm với kết kháo sát ban đầu cho thấy có khác biệt Điều chứng minh : Áp dụng biện pháp phù hợp, lúc cho ta kết mong muốn *Giá trị khoa học: Trần Thị Tỷ 22 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai *Đối với cán viên chức: 100% cán viên chức hiểu thực tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường lớp mầm non Bếp ăn cơng nhận đạt bếp vệ sinh an tồn thực phẩm 100% giáo viên áp dụng kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác giảng dạy chăm sóc ni dưỡng đạt hiệu cao * Đối với trẻ 100% trẻ có thói quen giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, hiểu công việc giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người * Đối với bậc cha mẹ học sinh Tất bậc cha mẹ học sinh hiểu đồng tình ủng hộ cơng tác thực vệ sinh an toàn thực phẩm lớp, phối hợp thực chặt chẽ công tác hồn tồn n tâm vào nhà trường, giáo Vì số lượng học sinh bán trú đạt 100% so năm trước * Công tác bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm: Cấp dưỡng, nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm cho trẻ tham gia lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Hầu hết giáo viên nắm kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến, vệ sinh ăn uống cho trẻ *Công tác xây dựng mua sắm trang thiết bị: Xây dựng bếp ăn theo quy trình chiều tương đối đảm bảo, rộng rãi, thống khí, đảm bảo vệ sinh Các đồ dùng cá nhân phục vụ bữa ăn cho trẻ Inooc 100% đảm bảo số lượng * Chất lượng cơng tác chăm sóc ni dưỡng: Từ tổ chức bán trú đến trường lớp chưa có vụ ngộ độc thực phẩm xảy Trần Thị Tỷ 23 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai Tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho trẻ lần/năm Tổng số trẻ tham gia bán trú 100% trẻ qua theo dõi sức khỏe trẻ ( Thời điểm ngày 30 tháng 12 cho thấy: Tỷ lệ trẻ đạt kênh cân nặng Bình thường: 98% Tỷ lệ trẻ đạt chiều cao Bình thường: 97% 100% giáo viên thực lồng ghép giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh dinh dưỡng thơng qua học hoạt động khác, lúc nơi đạt hiệu cao III Phần kết luận, kiến nghị: Kết luận: Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm toàn xã hội Vai trò người giáo viên công tác bán trú trách nhiệm nặng nề địi hỏi thân ln động, sáng tạo đầu tư có hiệu cơng tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường lớp mầm non Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khoẻ tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng công tác chăm sóc giáo dục trẻ Qua năm thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức ăn bán trú, thân nhận thấy học giúp cho toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có kiến thức cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non Vì thân khơng ngừng phát huy mặt đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị để Trần Thị Tỷ 24 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày lên Thường xuyên đổi cơng tác giảng dạy, có hiệu chăm sóc sức khoẻ cho trẻ Đẩy mạnh công tác tuyên truyền tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng giúp họ thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non gia đình Thực nghiêm túc văn bản, pháp luật nâng cao ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm Bên cạnh kết đạt cơng tác chăm sóc bán trú trường Lớp chúng tơi cịn khơng khó khăn sở vật chất trang thiết bị phục vụ cho việc tổ chức cho trẻ tham gia hoạt động trường Đa phần phụ huynh nông dân thu nhập cịn nhiều khó khăn nên nhiều ảnh hưởng đến cơng tác vận động chăm sóc ni dưỡng trẻ theo mục tiêu đề Kiến nghị: Hàng năm Phòng giáo dục - Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn thể cán cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cách phòng ngừa dịch bệnh thường xuyên xảy trường mầm non Đồng thời phòng tránh dịch bệnh như: Phun thuốc diệt muỗi, loại côn trùng có hại Các quan chức tiếp tục đầu tư sửa chữa bổ sung cơng trình vệ sinh có chất lượng tốt phục vụ cho trẻ Trên số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm mà tơi áp dụng nhà trường đạt hiệu cao, nhiều thiếu sót mong hội đồng khoa học cấp góp ý bổ sung cho cơng trình nghiên cứu tơi hồn hảo Tơi chân thành cám ơn! Trần Thị Tỷ 25 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai Bình hịa, ngày 12 tháng 12 năm 2017 Người nghiên cứu Trần Thị Tỷ Nhận xét hội đồng cấp trường Nhận xét hội đồng cấp huyện Trần Thị Tỷ 26 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai TÀI LIỆU THAM KHẢO: TT TÊN TÀI LIỆU THỜI GIAN Tài liệu bồi dưỡng cán quản Năm 2017- 2018 lý giáo viên mầm non Tạp chí giáo dục mầm non Tạp chí giáo dục mầm non Năm 2004 Tài liệu diễn đàn vệ sinh an Bộ giáo dục Bộ giáo dục đào tạo Năm 2017 chuyên đề số 15 BẢN đào tạo chuyên đề số NHÀ XUẤT Bộ giáo dục đào tạo Năm 2017 Sở y tế Năm 2013-2014 Của vụ Giáo dục toàn thực phẩm Tài liệu bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II Trần Thị Tỷ mầm non 27 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai PHỤ LỤC I: Mở đầu: Lý chon đề tài: .1 Mục tiêu, nhiệm vụ đề tài: Đối tượng nghiên cứu: Phạm vi nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu: II Nội dung: 1.Cơ sở lý luận để thực đề tài: Thực trạng vấn đề: Các biện pháp giải pháp: III: Kết luận kiến nghị: Kết luận: .24 Kiến nghị : 25 Trần Thị Tỷ 28 ... Tỷ 22 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai *Đối với cán viên chức: 100% cán viên chức hiểu thực tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. .. phẩm, luật an toàn thực phẩm, cẩm nang tổ chức bán Trần Thị Tỷ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non mai trú trường Mầm non văn hướng dẫn Sở GD&ĐT, Phòng.. .Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú trường mầm non mai bán trú trường Mầm non Sao Mai? ?? Đây thơng điệp giúp cho tồn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ trẻ, thực