MỤC LỤC I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận 1.1 Một số khái niệm 1.2 Vị trí, nhiệm vụ trường Tiểu học 1.3 Tầm quan trọng công tác xã hội hóa giáo dục trường Tiểu học giai đoạn 1.4 Sự cần thiết tổ chức bếp ăn bán trú đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Tiểu học 1.5 Tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường Tiểu học 1.6 Những nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm; thực phẩm không 1.7 Những thách thức tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm Thực trạng quản lý đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường Tiểu học Điện Biên 2,T.P Thanh Hóa” 2.1 Sơ lược vài nét tình hình kinh tế, trị, văn hóa - xã hội tình hình giáo dục phường Điện Biên 2.2.Thực trạng tình hình công tác giáo dục quản lý giáo dục Trường Tiểu học Điện Biên năm gần 2.3.Thực trạng quản lý đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường Tiểu học Điện Biên 2,thành phố Thanh Hóa” Một số biện pháp quản lý đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường Tiểu học Điện Biên 2, T.P Thanh Hóa 3.1 Xây dựng kế hoạch thực 3.2 Nâng cao nhận thức, truyên truyền sâu rộng cho đội ngũ, phụ huynh nhân dân đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 3.3 Quản lý nguồn thực phẩm nhập ngày 3.4 Công tác vệ sinh việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể 3.5 Nâng cao chất lượng bữa ăn và,đảm bảo thực đơn dinh dưỡng tuần nhằm cho trẻ phát triển cách toàn diện 3.6 Trách nhiệm cấp quản lý, xã hội việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 3.7 Làm tốt công tác phòng chống cháy nổ nhà trường, đặc biệt nâng cao nhận thức phòng chống tai nạn lao động cho nhân viên người lao động 4.Hiệu việc quản lý đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Tiểu học Điện Biên 2, thành phố Thanh Hóa III KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Kết luận: Đề xuất I MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong trình đấu tranh cách mạng xây dựng đất nước Đảng ta đặc biệt coi trọng vị trí người, người vừa mục tiêu, vừa động lực phát triển, Đảng ta khẳng định “Muốn tiến hành công nghiệp hoá, đại hoá thắng lợi, phải đẩy mạnh phát triển giáo dục - đào tạo, nhằm phát huy nguồn lực người, yếu tố phát triển bền vững" Cùng với xu chung toàn cầu, năm gần đây, để nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện cho hệ trẻ đáp ứng đòi hỏi công nghiệp hóa, đại hóa đất nước, giáo dục Việt Nam đổi mạnh mẽ, đặc biệt cấp học phổ thông với mục tiêu đào tạo trẻ phát triển cách toàn diện, tức hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người nhận thức – thể chất – ngôn ngữ - tình cảm, xã hội – thẩm mỹ Trong yếu tố thể chất yếu tố quan trọng Cã mét c©u danh ng«n"Không thể có trí tuệ minh mẫn thể gầy còm " Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, kinh tế phát triển hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao, nhiệm vụ công tác cán viên chức phải làm việc theo hành chinh dẫn đến việc chăm sóc nhiều hạn chế gặp nhiều khó khăn.Chính năm gần bước vào năm học việc phụ huynh học sinh viết đơn tự nguyện xin gửi trường ngày xin ăn bán trú lớn, gần học sinh toàn trường Bếp ăn bán trú nhà trường đơn vị kinh doanh mà bếp ăn tự phát phục vụ theo nhu cầu phụ huynh học sinh Nhà trường điều kiện trồng trọt hay tự chăn nuôi để phục vụ bếp ăn tập thể lớn trường học mà phải tìm nguồn thực phẩm để ký kết hợp đồng trách nhiệm với đơn vị có khả cung cấp thực phẩm với số lượng lớn cho nhà trường Với cương vị người đứng đầu đơn vị có bếp ăn bán trú phục vụ 1000 học sinh tham gia ăn, ngủ trường nhìn thấy rõ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nhức nhối toàn xã hội Hằng ngày phương tiện thông tin đại chúng đưa tin nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy nhà hàng, quán ăn, khu công nghiệp, quan chức kiểm tra phạt đơn vị vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm, công an bắt kẻ buôn bán nội tạng, thực phẩm bẩn như: nội tạng thịt heo vận chuyển bốc mùi hôi thối, sữa tươi có chứa Milamine, hạt dưa tẩm chất gây ung thư Làm cho vô hoang mang, lo lắng Cùng với nhiệm vụ chung năm học tiếp tục “Đổi công tác quản lý nâng cao chất lượng giáo dục” vận động lớn ngành Làm để tình trạng ngộ độc thực phẩm không xảy trường mà bữa ăn em đảm bảo dinh dưỡng theo nhu cầu độ tuổi, giúp cho thể em phát triển, khỏe mạnh thông minh em chủ nhân tương lai đất nước Trường Tiểu học Điện Biên lầ đơn vị công lập tổ chức bếp ăn bán trú so với toàn tỉnh, nhiều năm qua không để xảy vụ ngộ độc bếp ăn nhà trường, bước đầu thành công việc tổ chức công tác bán trú Tuy nhiên nói an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú nhà trường trực tiếp đạo, thân xác định nhiều khó khăn trước mắt tới, mạnh dạn chia sẻ kinh nghiệm nội dung “ Một số biện pháp quản lý đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường Tiểu học Điện Biên 2,thành phố Thanh Hóa” Mục đích nghiên cứu Trên sở nghiên cứu lý luận thực trạng quản lý đạo công tác đảm bảo vệ sinh An toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường Tiểu học Điện Biên 2, thành phố Thanh Hóa Đề xuất số biện pháp Quản lý đạo việc đảm bảo vệ sinh An toàn thực phẩm bếp ăn bán trú số trường Tiểu học địa bàn thành phố Thanh Hóa, tỉnh Thanh Hóa Đối tượng nghiên cứu Một số biện pháp quản lý đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường Tiểu học Điện Biên 2,thành phố Thanh Hóa Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu xây dựng sở lý thuyết - Phương pháp điều tra, khảo sát, thu thập thông tin, phân tích - Phương pháp vấn - Phương pháp tổng kết thực tiễn - Thống kê, xử lý số liệu II NỘI DUNG Cơ sở lý luận 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Thực phẩm: Là sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi, sống qua chế biến, bảo quản Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc chất sử dụng dược phẩm 1.1.2 An toàn thực phẩm: Là thực phẩm không gây nguy hại cho người tiêu dùng chế biến dùng theo mục đích sử dụng dự kiến An toàn thực phẩm liên quan đến có mặt mối nguy hại an toàn thực phẩm mà không bao gồm khía cạnh khác liên quan đến sức khỏe người thiếu dinh dưỡng 1.1.3 Vệ sinh an toàn thực phẩm: Là điều kiện biện pháp cần thiết để bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người 1.1.4 Chuỗi thực phẩm: Là trình tự giai đoạn hoạt động liên quan đến sản xuất, chế biến, phân phối, bảo quản, sử dụng thực phẩm thành phần thực phẩm từ khâu sơ chế đến tiêu dùng Điều bao gồm việc sản xuất thức ăn cho vật nuôi dùng làm thức ăn chăn nuôi cho gia súc sử dụng để chế biến thực phẩm Chuỗi thực phẩm bao gồm việc sản xuất nguyên liệu tiếp súc với thực phẩm nguyên liệu thô 1.1.5 Mối nguy hại an toàn thực phẩm: Là tác nhân sinh học, hóa học vật lý thực phẩm tình trạng thực phẩm có khả gây ảnh hưởng xấu sức khỏe “ mối nguy hại” khác với “rủi ro” mà ngữ cảnh an toàn thực phẩm “rủi ro” có ý kết hợp xác suất ảnh hưởng bất lợi sức khỏe nhue bị bệnh mức độ nghiêm trọng ảnh hưởng ( chết, vào bệnh viện, không làm việc được…) chịu tác động mối nguy hại định Mối nguy hại an toàn thực phẩm bao gồm chất gây dị ứng Đối với thức ăn thành phần thức ăn gia súc, mối nguy hại an toàn thực phẩm liên quan đến rủi ro có thức ăn thành phần thức ăn gia súc truyền sang thực phẩm thông qua việc tiêu thụ thức ăn gia súc đó, có khả gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người Trong trường hợp hoạt động không liên quan trực tiếp đến thức ăn gia súc thực phẩm ( ví dụ sản xuất vật liệu thức ăn bao gói, đại lý làm sạch…) mối nguy hại an toàn thực phẩm liên quan mối nguy hại truyền trực tiếp gián tiếp vào thực phẩm mục đích sử dụng dự kiến sản phẩm dịch vụ cung cấp, có khả gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người 1.1.6 Ngộ độc thực phẩm: Là tình trạng bệnh lý xảy ăn, uống thực phẩm có chứa chất độc 1.1.7 Bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm: Là bệnh ăn, uống thực phẩm bị nhiễm tác nhân gây bệnh 1.1.8 Phụ gia thực phẩm: Là chất có giá trị dinh dưỡng bổ sung vào thành phần thực phẩm trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển thực phẩm nhằm giữ nguyên cải thiện đặc tính thực phẩm (là chất chủ định đưa vào thực phẩm trình sản xuất, có giá trị dinh dưỡng, nhằm giữ thiện đặc tính thực phẩm) 1.1.9 Chế biến thực phẩm: Là trình xử lý thực phẩm qua sơ chế thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp thủ công để tạo thành nguyên liệu thực sản phẩm thực phẩm 1.2 Vị trí, nhiệm vụ trường Tiểu học Điều 2, Điều lệ trường Tiểu học ban hành theo thông tư số 41/2010/QĐ – BGD&ĐT ngày 30/12/2010 Bộ trưởng BGD&ĐT quy định vị trí trường Tiểu học: Trường Tiểu học sở giáo dục phổ thông hệ thống giáo dục quốc dân, có tư cách pháp nhân, có tài khoản dấu riêng Điều 3, Điều lệ trường Tiểu học quy định nhiệm vụ trường Tiểu học: Một là, tổ chức giảng dạy, học tập hoạt động giáo dục đạt chất lượng theo mục tiêu chương trình giáo dục Tiều học Bộ trưởng BGD&ĐT ban hành Hai là, Huy động trẻ em học độ tuổi.Vận động trẻ em tàn tật, khuyết tật, trẻ em bỏ học đến trường, thực kế hoạch phổ cập giáo dục chống mù chữ cộng đồng Nhận bảo trợ quản lý hoạt động giáo dục sở giáo dục khác thực chương trình giáo dục Tiểu học theo phân công cấp có thẩm quyền Tổ chức kiểm tra công nhận hoàn thành chương trình Tiểu học học sinh nhà trường trẻ em địa bàn quản lý Ba là, quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên học sinh Bốn là, quản lý, sử dụng đất đai, sở vật chất, trang thiết bị tài theo quy định pháp luật Năm là, phối hợp với gia đình, tổ chức cá nhân cộng đồng thực hoạt động giáo dục Sáu là, tổ chức cho cán quản lý, giáo viên, nhân viên học sinh tham gia hoạt động xã hội cộng đồng Bảy là, thực nhiệm vụ quyền hạn khác theo quy định pháp luật 1.3 Tầm quan trọng công tác xã hội hóa giáo dục trường Tiểu học giai đoạn Bậc Tiểu học có vai trò quan trọng hệ thống đào tao quốc dân Đây giai đoạn tạo “nền”, “móng” giáo dục phổ thông Góp phần định hình thành nhân cách tốt đẹp cho học sinh Tiểu học Đặt tảng cho việc phát triển mục đích đào tạo cấp học sau, Bậc học nhằm giúp học sinh hình thành sở ban đầu cho phát triển đắn lâu dài đạo đức, trí tuệ, thể chất, thẩm mỹ chức học sinh tiếp tục học lên bậc trung học sở Giai đoạn nối “tiền học đường” với giáo dục trung học Chính vai trò quan trọng nên công tác huy động lực lượng xã hội đầu tư cho giáo dục Tiểu học, tạo môi trường thuận lợi cho em phát triển tốt nhiệm vụ cần thiết giai đoạn nguồn ngân sách nhà nước chưa thể đáp ứng hết nhu cầu cho giáo dục Để giáo dục phát triển cần chung tay góp sức lực lượng ngành giáo dục có điều kiện thuận lợi tiếp cận với mới, phương pháp đại, làm thay đổi mạnh mẽ sở vật chất cuối nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện cho học sinh theo nghị 29 – NQ/TW ngày 04/11/2013 đổi toàn diện Giáo dục Đào tạo đáp ứng yêu cầu CNH – HĐH đất nước Xã hội hóa không huy động nguồn lực vật chất, mà điều quan trọng huy động trí tuệ, chất xám, trách nhiệm, lòng xã hội hiến kế cho nghiệp chấn hưng giáo dục quốc gia hướng, hiệu quả, bền vững, tránh chủ trương nóng vội, nửa vời thiếu khoa học thực tiễn, đưa hệ trẻ vào “thử nghiệm” tốn vật chất, lãng phí thời gian, mỏi mệt tinh thần hiệu thấp.Xã hội hóa đường tốt để tiếp cận học thành công giáo dục quốc gia tiên tiến giới để vận dụng sáng tạo, đắn, sát thực vào thực tiễn Việt Nam, theo hướng tắt, đón đầu, bứt phá nhanh với hiệu cao nhất, như: Văn hóa ứng xử nên học Nhật Bản; Hoài bão làm giàu ứng dụng công nghệ thông tin học Ixrael Giáo dục phổ thông học Cộng hòa Pháp.Đào tạo đại học học Vương quốc Anh Đào tạo sau đại học Hoa Kỳ,đào tạo dạy nghề học Cộng hòa Liên bang Đức, văn hóa đọc học Tây Ban Nha Cu Ba Xã hội hóa để có nguồn lực áp dụng nhanh tiến khoa học công nghệ để dạy học tốt hơn, ứng dụng thành tựu Công nghệ thông tin Truyền thông; khai thác sử dụng tốt mặt tích cực Internet Tận dụng tốt xu hướng hội tụ Internet, truyền hình viễn thông Áp dụng tốt hình thức học thi qua trực tuyến Sớm đời sách giáo khoa điện tử, thư viện điện tử… để phục vụ tốt nhu cầu đáng hệ trẻ môi trường mạng Năm giải pháp nêu chỉnh thể thống nghiệp đổi cách giáo dục đào tạo nước nhà Vấn đề quan trọng thống nhận thức, liệt hành động định thành công Bởi: Nhận thức chìa khóa hành động, hành động thước đo nhận thức Khi có chiến lược ngôn ngữ ngắn nhất, thuyết phục hành động để sớm thành công.Ngoài việc xã hội hóa giáo dục để thực việc mua sắm phương tiện đại phục vụ cho việc dạy học, bổ sung sở vật chất việc xã hội hóa giáo dục việc đầu tư phương tiện chăm sóc học sinh ăn ngủ, học tập trường ngày, đáp ứng nhu cầu đông đảo phụ huynh học sinh vấn đề cần thiết 1.4 Sự cần thiết tổ chức bếp ăn bán trú đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Tiểu học Do yêu cầu công việc phải làm ngày cán công chức, viên chức nhà nước nhiều gia đình thời gian để đưa đón học bốn lần/ngày,không sớm để nấu cho ăn trưa nên có nhu cầu gửi trường ngày (đối với học sinh học hai buổi/ngày) Nhiều phụ huynh không làm quan nhà nước nhu cầu muốn cho học tập,vui chơi tham gia hoạt động giáo dục khác nhà trường đăng ký cho học tập trường ngày.Đây nguyên nhân bếp ăn tập thể tự phát theo nhu cầu phụ huynh tổ chức trường Tiểu học nay,với mục đích nhằm tạo điều kiện cho phụ huynh yên tâm làm, không nhiều thời gian chăm sóc con,lại gửi môi trường giáo dục mà theo học ngày Có thể nói, tổ chức bán trú cho học sinh tiểu học dù hình thức chung mục đích đáng giúp phụ huynh giải vấn đề đưa đón, ăn trưa nghỉ ngơi để cha mẹ yên tâm công tác Đây lựa chọn nhiều gia đình thực tế Việc đăng ký bán trú học hai buổi/ngày góp phần tạo nên nề nếp "giờ việc nấy", nâng cao ý thức học tập cho học sinh từ năm đầu đến trường Để tổ chức công tác bán trú yếu tố liên quan làm nên thành công khâu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vô quan trọng, mối lo không nhà trường tổ chức bán trú, cha mẹ học sinh có đăng ký ăn bán trú mà mối lo toàn xã hội giai đoạn Các hệ tương lai đất nước, thể hệ bị còi cọc thể, suy dinh dưỡng, bị nhiễm độc thực phẩm,ảnh hưởng đến phát triển trí tuệ lỗi người lớn,của người có trách nhiệm Như việc quan tâm đến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường học Tiểu học quan trọng, thờ giây phút 1.5 Tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường Tiểu học 1.5.1 Tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sức khỏe người Trước mắt, thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh nguồn không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Không có thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng không đảm bảo vệ sinh Về lâu dài thực phẩm có tác động thường xuyên sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống dân tộc Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt, dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích lũy dần chất độc hại số quan thể sau thời gian phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Những ảnh hưởng tới sức khỏe phụ thuộc vào tác nhân gây bệnh Những trẻ suy dinh dưỡng, người già, người ốm nhạy cảm với bệnh thực phẩm không an toàn gây nên nên Chính thực phẩm sạch, an toàn vô quan trọng sức khỏe người nói chung đặc biệt lứa tuổi Tiểu học em phát triển trí tuệ lẫn thể lực 1.5.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm tác động đến kinh tế xã hội Đối với nước ta nhiều nước phát triển, lương thực thực phẩm loại sản phẩm chiến lược, ý nghĩa kinh tế có ý nghĩa trị, xã hội quan trọng Vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tăng lợi cạnh tranh thị trường quốc tế Để cạnh tranh thị trường quốc tế, thực phẩm cần sản xuất, chế biến, bảo quản phòng tránh ô nhiễm loại vi sinh vật mà không chứa chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên vượt mức quy định cho phép tiêu chuẩn quốc tế quốc gia, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Những thiệt hại không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gây nên nhiều hậu khác nhau, từ bệnh cấp tính, mạn tính chí đến tử vong Thiệt hại bệnh gây từ thực phẩm cá nhân chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí phải chăm sóc người bệnh, thu nhập phải nghỉ làm Đối với nhà sản xuất, chi phí phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, hủy loại bỏ sản phẩm, thiệt hại lợi nhuận thông tin quảng cáo thiệt hại lớn lòng tin người tiêu dùng Ngoài có thiệt hại khác phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độc hại, giải hậu … Do vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để phòng bệnh gây từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế quan trọng phát triển kinh tế xã hội, bảo vệ môi trường sống nước phát triển, nước ta Mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo cho người ăn tránh bị ngộ độc ăn phải thức ăn bị ô nhiễm có chất độc hại; không bị ảnh hưởng đến sức khỏe trước mắt lâu dài 1.6 Những nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm; thực phẩm không 1.6.1 Do trình chăn nuôi, gieo trồng, sản xuất thực phẩm, lương thực -Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh, bị nhiễm các chất cấm chăn nuôi thủy sản sống nguồn nước bị nhiễm bẩn - Các loại rau, bón nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ sâu không cho phép cho phép không liều lượng hay thời gian cách ly Cây trồng vùng đất bị ô nhiễm tưới phân tươi hay nước thải bẩn Sử dụng chất kích thích tăng trưởng không 1.6.2 Do trình chế biến - Quá trình giết mổ,chế biến gia súc, gia cầm, trình thu hái lương thực, rau, không theo quy định - Dùng chất phụ gia không quy định Bộ Y tế để chế biến thực phẩm - Dùng chung dao thớt để thực phẩm sống với thực phẩm chín - Dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống - Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn Không rửa tay trước chế biến thực phẩm, chuẩn bị thực phẩm cho trẻ em - Người chế biến thực phẩm bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đau bụng, nôn, sốt, ho nhiễm trùng da - Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống nước nhiễm bẩn - Nấu thực phẩm chưa chín không đun lại trước ăn 1.6.3 Do trình sử dụng bảo quản không - Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh … bị nhiễm chất chì để chứa đựng thực phẩm - Để thức ăn qua đêm bày bán ngày nhiệt độ thường; thức ăn không đậy kỹ, để bụi bẩn, loại côn trùng gặm nhấm, ruồi động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm - Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh không đủ độ nóng làm cho vi khuẩn phát triển 1.7 Những thách thức tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm Trong năm gần đây, kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại.Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả, ô mai … Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần nguyên liệu quy trình công nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẩn đến vụ ngộ độc thực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà bệnh mạn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ môi trường bên vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, có bệnh tim mạch ung thư Theo báo cáo Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm toàn cầu xác định nguyên nhân gây tử vong trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo thống kê Bộ Y tế, 10 nguyên nhân gây tử vong nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ 2.Nguyên nhân do: - Sự bùng nổ dân số: với đô thị hóa nhanh dẫn đến thay đổi thói quen ăn uống nhân dân, thúc đẩy phát triển dịch vụ ăn uống hè phố tràn lan, khó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm chế biến ngày nhiều, bếp ăn tập thể gia tăng … nguy dẩn đến hàng loạt vụ ngộ độc Bên cạnh đó, gia tăng nhanh dân số làm khan tài nguyên thiên nhiên, nguồn nước sử dụng cho sinh hoạt ăn uống thiếu ảnh hưởng không nhỏ đến việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm - Ô nhiễm môi trường: phát triển ngành công nghiệp dẫn đến môi trường ngày bị ô nhiễm, ảnh hưởng đến vật nuôi trồng Mức độ thực phẩm bị nhiễm bẩn tăng lên, đặc biệt vật nuôi ao hồ có chứa nước thải công nghiệp, lượng tồn dư số kim loại nặng vật nuôi cao - Sự phát triển khoa học công nghệ: việc ứng dụng thành tựu khoa học kỹ thuật chăn nuôi, trồng trọt, sản xuất, chế biến thực phẩm làm cho nguy thực phẩm bị nhiễm bẩn ngày tăng lượng tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất bảo quản rau, quả; tồn dư thuốc thú y thịt, thực phẩm sử dụng công nghệ gen, sử dụng nhiều hóa chất độc hại, phụ gia không cho phép, nhiều quy trình không đảm bảo vệ sinh gây khó khăn cho công tác quản lý, kiểm soát Thực trạng quản lý đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường Tiểu học Điện Biên 2,thành phố Thanh Hóa” 2.1 Sơ lược vài nét tình hình kinh tế, trị, văn hóa - xã hội tình hình giáo dục phường Điện Biên Phường Điện Biên phường nằm trung tâm thành phố Thanh Hóa có diện tích 70,2ha, có 271 quan đơn vị, doanh nghiệp từ trung ương đến địa phương đóng địa bàn phường Đời sống vật chất tinh thần nhân dân không ngừng phát triển, an ninh trị, trật tự an toàn xã hội giữ vững Hệ thống trị vững chắc, nhân dân có trình độ dân trí cao, kinh tế phát triển có hạ tầng sở tốt, lãnh đạo địa phương quan tâm, ủng hộ đạo sát công tác giáo dục Các đơn vị giáo dục từ Mầm Non,Tiểu học đến THCS khẳng định vị trí đứng tốp đầu thành phố toàn tỉnh Trường Tiểu học Điện Biên đạt chuẩn Quốc gia mức độ 2, ba trường lại đạt chuẩn Quốc gia mức độ Phường vinh dự năm 2014 Chủ tịch nước tặng Huân chương Lao động hạng Nhì, phường Chủ tịch UBND thành phố công nhận danh hiệu phường đạt “chuẩn văn minh đô thị” 2.2 Thực trạng tình hình công tác giáo dục quản lý giáo dục Trường Tiểu học Điện Biên năm gần Trường TH Điện Biên thuộc phường Điện Biên thành phố Thanh Hóa, trường có truyền thống dạy tốt - học tốt, có bề dày thành tích khẳng định thương hiệu chất lượng Năm học 2016 – 2017 có 1290 học sinh,cơ sở vật chất tương đối đầy đủ, đảm bảo phục vụ cho công tác dạy học hoạt động giáo dục Trường đón huân chương Lao động hạng Chủ tịch nước năm 2008, trường chuẩn Quốc gia mức độ 2, liên tục đạt trường tiên tiến cấp tỉnh Đảng Nhà nước tặng nhiều danh hiệu cao quý khác Đội ngũ giáo viên nhà trường liên tục, bền bỉ phấn đấu xây dựng phát triển để khẳng định vững chắc, uy tín chất lượng ngày cao ngành Giáo dục tỉnh nhà Nhiều học sinh nhà trường nhiều năm qua vinh danh kỳ thi cấp Quốc gia như: nhiều năm liên tục trường có nhiều học sinh 10 đạt huy chương vàng Toán Tuổi Thơ cấp Quốc gia, đơn vị dẫn đầu mười năm liên tục tham gia kỳ thi 15 năm giải Toán qua thư chương trình Nhà trường dẫn đầu đứng tốp đầu chất lượng giao lưu môn văn hóa cấp Tiểu học - Về học sinh: Trường có 31 lớp với 1290 học sinh ( khối 1: 06 lớp với 237 học sinh; khối 2: 06 lớp với 283 học sinh; khối 3: 06 lớp với 231 học sinh; khối 4: 07 lớp với 292 học sinh; khối 5: 06 lớp 247 học sinh) Hằng năm nhà trường thu hút nhiều con, em phường khác đến xin học nhà trường - Chất lượng giáo dục nhà trường năm gần Hạnh kiểm Xếp loại giáo dục Tổng số Năm học Thực Thực học sinh Giỏi Khá TB đầy đủ chưa đầy đủ 2012 - 2013 1131 100% 98,3% 1,4% 0,3% 2013 - 2014 1235 100% 96,3% 3,5% 0,2% Chất lượng Giáo dục đánh giá theo TT30 Bộ Giáo dục Đào tạo Năm học Kiến thức kĩ Năng lực Phẩm chất Hoàn Chưa hoàn Đạt Chưa đạt Đạt Chưa thành thành (%) (%) (%) đạt (%) (%) (%) 2014- 2015 100% 100% 100% 2015 - 2016 100% 100% 100% 2016 - 2017 Chất lượng mũi nhọn Năm học Quốc gia ( Giải) Tỉnh ( Giải) Thành phố ( Giải) vàng Bạc Đồng K KK KK K 2009-2010 1 3 15 47 53 23 2010-2011 6 26 83 47 19 2011-2012 9 11 14 35 53 87 27 2012-2013 23 22 12 38 44 40 2013-2014 1 5 23 34 26 27 2014- 2015 1 15 2015- 2016 10 12 4 27 18 24 21 2016-2017 1 Vào ngày 2/6/2017 hai em học sinh nhà trường tiếp tục chọn tham gia giao lưu Toán tuổi thơ toàn quốc năm học 2016 – 2017 Trà Vinh - Về cán bộ, giáo viên: GV đạt GV Thạc sĩ GV dạy giỏi (SL) Số cán Năm học chuẩn chuẩn QLGD GV,CNV TP Tỉnh Q gia %) (%) 2012 - 2013 52 100 96,1 1,9 42 21 11 2013- 2014 51 100 96,0 1,9 45 21 2014- 2015 50 100 96,0 2,0 45 21 2015 - 2016 49 100 95,9 2,0 49 21 2016 - 2017 50 100% 95,9 2,0 49 22 2.3 Thực trạng quản lý đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường Tiểu học Điện Biên 2,thành phố Thanh Hóa” Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trường học bán trú nói chung trường Tiểu học Điện Biên nói riêng mối quan tâm không bậc phụ huynh, ban lãnh đạo nhà trường, thầy cô giáo mà toàn xã hội, ngành chức có trách nhiệm.Nhận thức tầm quan trọng việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho học sinh, nhà trường trọng khâu chọn lựa nguồn thực phẩm, chế biến ăn chế độ dinh dưỡng theo thực đơn… nhằm đảm bảo cho học sinh có sức khỏe tốt, phát triển đầy đủ trí lực thể lực.Đây lứa tuổi mà thể tâm lý bắt đầu chuyển qua giai đoạn quan trọng cho việc phát triển thể chất tinh thần trẻ.Về mặt thể chất, giai đoạn mà não hoàn thiện, thể phát triển cần nhiều chất dinh dưỡng để đáp ứng thể, làm cho thể khỏe mạnh đáp ứng việc học tập, vui chơi tham gia hoạt động giáo dục phù hợp với lứa tuổi em Trường Điện Biên thành lập từ năm 1968 với trường có nhiều cấp học.Tuy nhiên đến năm 1998 thức tách trường mang tên Trường Tiểu học Điện Biên 2,từ tách trường công tác bán trú học hai buổi/ngày hình thành Bước đầu thành lập bếp ăn bán trú số lượng học sinh tham gia đăng ký ăn bán trú ( khoảng 02 lớp) Về sau số lượng học sinh tham gia ăn bán trú ngày đông, thời điểm bếp ăn bán trú nhà trường nhu cầu cấn thiết thiếu cha mẹ học sinh gửi học trường Tiểu học Điện Biên Tổng số học sinh toàn trường 1290 học sinh có đến 1165 học sinh đăng ký tham gia ăn bán trú trường Đây khẳng định thành công qua 20 năm nhà trường tổ chức bếp ăn bán trú trường tổ chức ( trường công lập) địa bàn thành phố Thanh Hóa Về sở vật chất đầu tư năm sau đầy đủ năm trước, tiến tới nhà trường tiếp tục đầu tư cho sở vật chất phục vụ bếp ăn bán trú đầy đủ mà đại,đảm bảo an toàn cho nhân viên phục vụ Hằng năm nhân viên phục vụ bán trú, người phụ trách bán trú khám sức khỏe định kỳ, tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, có nghiệp vụ nấu ăn… Tuy nhiên để thực tốt bếp ăn bán trú nhà trường, nhà trường có đầy đủ hồ sơ pháp lý nhà nước, quản lý chặt chẽ ban ngành tỉnh, đạo sát ngành giáo dục địa phương Ban giám hiệu nhà trường trước ký hợp đồng với bên cung cấp tham quan mô hình chăn nuôi, trồng trọt, quán triệt tâm để đánh thức lương tâm bên đối tác cung cấp thực phẩm… Nhưng người trực tiếp tổ chức bếp ăn bán trú 12 canh cánh lòng nỗi lo Cứ hết ngày học sinh bị ngộ độc thực phẩm chắn thực phẩm ngày hôm an toàn Hằng ngày xem ti vi, phương tiện thông tin đại chúng bếp ăn tập thể này, bếp ăn tập thể hàng nghìn người phải nhập viện cấp cứu, có năm người gia đình sau bữa cơm chiều năm người phải vào bệnh viện cấp cứu Rồi báo mạng đăng có sở trồng rau phun thuốc hôm ngày mai đem bán, lò mổ bơm nước bẩn vào thể lợn, tiêm thuốc ngủ vào lợn trước giết thịt, tồn dư thuốc kháng sinh thịt lơn… hàng trăm mối lo xung quanh việc an toàn thực phẩm cho bữa ăn học sinh ám ảnh người quản lý giáo dục mà đặc biệt đối tượng hệ tương lai đất nước.Nhiều thách thức qua nhiều năm quản lý đạo chịu trách nhiệm tổ chức công tác bán trú hai trường Tiểu học Hàm Rồng Tiểu học Điện Biên đến chưa để xảy vụ tình trạng học sinh bị ngộ độc thực phẩm ăn uống trường.Với trách nhiệm xin mạnh dạn chia sẻ số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú nhà trường Một số biện pháp quản lý đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường Tiểu học Điện Biên 2,thành phố Thanh Hóa 3.1 Xây dựng kế hoạch thực Ngay từ đầu năm học vào công văn hướng dẫn nhiệm vụ năm học 2016 – 2017,căn vào nhu cầu phụ huynh số lượng học sinh tự nguyện tham gia đăng ký ăn bán trú trường,căn vào kế hoạch năm học phòng GD&ĐT thành phố Thanh Hóa phê duyệt Chi ủy, ban giám hiệu nhà trường họp thống thực hiện, phân công nhiệm vụ cho thành viên ban lãnh đạo Giao cho người phụ trách công tác bán trú xây dựng kế hoạch tổ chức cho năm học 2016 – 2017 Hiệu trưởng định thành lập ban đạo công tác bán trú trường Tiểu học Điện Biên 2, phân công nhiệm vụ cho nhân viên tổ phục vụ bán trú phù hợp với lực người Mỗi nhân viên chịu trách nhiệm lớp từ khâu phục vụ chăm sóc học sinh, phối hợp với giáo viên chủ nhiệm lớp để thực nhiệm vụ Nhà trường thông tư hướng dẫn Bộ, tỉnh, thành phố làm thực dường lối chủ trương đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường Tiểu học (TT số 47/2014/TT – BYT ngày 11/12/2014 Bộ y tế việc hướng dẫn quản lý an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô 200 xuất ăn trở lên; Chỉ thị số 25/CT – UBND năm 2016 tăng cường trách nhiệm quản lý nhà nước vệ sinh an toàn thực phẩm địa bàn tỉnh Thanh Hóa;) Rà soát sở vật chất từ đầu năm học để có kế hoạch bổ sung mua cho năm học để đảm bảo điều kiện tổ chức bếp ăn bán trú nhà trường Ký hợp đồng cộng tác viên với nhân viên phục vụ bếp ăn bán trú để đảm bảo mặt pháp lý sử dụng lao động.Khám sức khỏ định kỳ cho người lao động theo quy định 13 3.2 Nâng cao nhận thức, truyên truyền sâu rộng cho đội ngũ, phụ huynh nhân dân đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ngay đầu năm học ban Giám hiệu nhà trường tập trung triển khai biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú nhà trường tới cán giáo viên, nhân viên, phụ huynh nhân dân qua họp hội đồng sư phạm, họp phụ huynh tuyên truyền sâu rộng đến nhân dân Lồng ghép kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm giúp cho đội ngũ nâng cao nhận thức an toàn thực phẩm.Thường xuyên bồi dưỡng kiến thức, cập nhật thông tin vệ sinh an toàn thực phẩm có sách vở, dẫn chứng vụ việc để xảy vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể mà báo chí nêu, nguyên nhân bị an toàn thực phẩm Từ đội ngũ có kiến thức để phòng tránh, giám sát phát từ chối thực phẩm có dấu hiệu không an toàn, báo cáo cấp để xử lý(nếu có) Ban Giám hiệu nhà trường thường xuyên kiểm tra bếp ăn theo kế hoạch kiểm tra nội bộ, kiểm tra đột xuất, để đảm bảo nhân viên thực nghiêm túc nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm Nơi chế biến; nguồn nước, cách xử lý chất thải, cống rãnh khơi thông thường xuyên, đảm bảo vệ sinh môi trường xung quanh, việc mặc trang phục theo quy đinh ( tạp dề, mũ, quần áo, dép, găng tay chia thức ăn chín) Nhà trường phối hợp với Trung tâm Y tế phường tổ chức tổ chức cân, đo, khám sức khỏe thường xuyên, định kỳ cho học sinh Hằng năm Chi cục ATVSTP tỉnh phối hợp với ngành GD&ĐT tổ chức tra, kiểm tra trường học có bếp ăn bán trú tổ chức tập huấn kiến thức VSATTP, khám sức khỏe định kỳ cho đội ngũ nhân viên dinh dưỡng, nhân viên phục vụ trực tiếp nhà trường Công tác tuyên truyền coi biện pháp quan trọng hàng đầu để nâng cao nhận thức vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.Năm học 2016 – 2017 Sở công thương hai lần tổ chức hội nghị giới thiệu sản phẩm an toàn mời Hiệu trưởng nhà trường có bếp ăn tập thể, bếp ăn tập thể lớn khu công nghiệp địa bàn tỉnh, nhà hàng khách sạn đến tham dự Tại hội nghị nhà trường có quyền lựa chọn nơi cung ứng thực phẩm mà nhà trường tin tưởng nhất, tham quan tận nơi mô hình chăn nuôi trồng trọt, nghe bên cung cấp thuyết trình quy trình cho đời sản phẩm an toàn.Qua hội nghị thấm nhuần nguyên nhân gây an toàn thực phẩm nội dung nóng thực tế Gần Sáng 14/4/2017, Trung tâm Phát triển nông thôn thuộc địa bàn xã Hoằng Kim, huyện Hoằng Hóa, UBND tỉnh Thanh Hóa tổ chức “Hội nghị triển khai năm cao điểm hành động vệ sinh an toàn thực phẩm kết nối sản xuất, chế biến, tiêu thụ, hình thành chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn năm 2017”, Đồng chí Nguyễn Đức Quyền,Ủy viên Ban Thường vụ Tỉnh ủy,Phó Chủ tịch Thường trực UBND tỉnh chủ trì hội nghị 3.3 Quản lý nguồn thực phẩm nhập ngày 14 Sau nhà trường tham quan mô hình sản xuất nông sản thực phẩm theo chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn thống lựa chọn nhà cung cấp bước ký hợp đồng thực để đảm bảo mặt pháp lý ràng buộc hai bên có trách nhiệm.Sản phẩm nhập vào phải điều kiện hợp đồng kể số lượng chất lượng Nhận thực phẩm theo cảm quan mắt thấy, tay sờ, tai nghe có bên nhận( đại diện Ban giám hiệu; bên cung cấp thực phẩm; bếp trưởng người bếp trưởng phân công) ký vào nhận thực phẩm Kiểm tra cảm quan kiểm thực bước 1, có dấu hiệu bất thường báo cho bên cung cấp không nhận số thực phẩm Chỉ nhận thực phẩm theo thực đơn Hiệu trưởng ký duyệt ngày Không nhận thừa, không lưu trữ tủ lạnh để dành cho ngày Trong trình chế biến thực phẩm việc giám sát giám hiệu trực có camera giám sát toàn khu vực bếp ăn khu chế biến, khu vào Nghiêm cấm không cho người lạ nhiệm vụ vào khu nhà bếp phòng ăn Đầu ti vi đặt phòng Hiệu trưởng Trong suốt trình từ lúc nhận thực phẩm đến thời điểm trước ăn phải thực nghiêm túc kiểm thực bước: Bước 1: Kiểm tra nguồn nguyên liệu nhập vào Thực phẩm nhập vào để chế biến cần kiểm tra, ghi lại thông tin để thuận lợi cho việc quản lý đảm bảo yêu cầu an toàn thực phẩm Các thông tin cần kiểm tra, giám sát bao gồm: - Ngày nhập nguyên liệu thực phẩm - Tên nguyên liệu thực phẩm - Số lượng nhập - Nguồn gốc thực phẩm (giấy tờ tài liệu kèm) - Đối với thực phẩm tươi sống: thịt có số, giấy kiểm dịch kèm theo, vật liệu bao bì chứa đựng - Đối với thực phẩm chế biến đóng gói: tên hiệu, loại bao bì (kín/hở), hạn sử dụng - Tình trạng cảm quan nguyên liệu thực phẩm nhập - Điều kiện bảo quản - Các xét nghiệm kèm theo (nếu có) Bước 2: Kiểm tra thực đơn sơ chế biến Khi nấu, chế biến thực phẩm cần kiểm tra, giám sát thông tin: - Ca ăn, ngày chế biến - Tên nguyên liệu thực phẩm - Khối lượng đưa vào chế biến - Thời gian sơ chế xong - Thời gian nấu xong - Thời gian phân phối xong thức ăn - Thời gian bắt đầu ăn - Tình trạng cảm quan trước đưa vào chế biến - Điều kiện bảo quản trước đưa vào chế biến 15 - Vật dụng, bao bì chứa đựng để ăn Bước 3: Kiểm tra trước ăn Trước ăn cần kiểm tra, giám sát thông tin: - Ca ăn/Ngày ăn - Tên ăn/Thực đơn - Số lượng/thực đơn - Nguồn gốc: ăn cần ghi rõ từ nguồn - Điều kiện chế biến ăn - Điều kiện bảo quản ăn: che đậy, nhiệt độ bảo quản - Thời gian sử dụng: thời gian tính từ lúc chế biến xong từ mua ăn - Tình trạng cảm quan ăn - Xét nghiệm kiểm nghiệm chất lượng, ATTP kèm theo (nếu có) - Lưu mẫu: lưu mẫu thức ăn đầy đủ theo thực đơn duyệt ngày; đảm bảo lưu 24 3.4 Công tác vệ sinh việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể 3.4.1 Đảm bảo vệ sinh nơi chế biến thực phẩm Đây khâu quan trọng, phải nâng cao nhận thức, ý thức trách nhiệm cho nhân viên trực tiếp phục để đảm bảo vệ sinh sau chế biến thực phẩm.Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng thoáng khí, tránh tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập sinh sôi Bếp ăn thực nghiêm túc theo quy trình chiều theo quy định cục vệ sinh an toàn thực phẩm Đồ dùng lau chùi, đặt gọn gàng, ngăn nắp không để đọng nước vào cuối ngày Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc phải gọn gàng, móng tay cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không dùng tay bốc thức ăn chế biến mà phải dùng găng tay Không tuyển nhân viên hợp đồng bị bệnh da, bệnh truyền nhiễm….Thùng chứa rác thải, nước gạo phải để phía xa khu chế biến, rác thải công ty môi trường xử lý ngày.Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn, mang tạp dề, đội mũ chế biến, không mang trang sức tay, mang trang, găng tay phân chia thức ăn cho trẻ rửa tay xà phòng tiệt trùng Hằng ngày vào buổi sáng, tổ trưởng tổ bán trú phân công cụ thể cho nhân viên phục vụ thay phiên đến sớm làm công tác mở cửa khu nấu ăn cho không khí lưu thông, kiểm tra an toàn trước sử dụng bếp ga điện sáng.Lau dọn sàn nhà, kệ bếp trước hoạt động Nếu có điều biểu không an toàn nhân viên cấp dưỡng báo với ban Giám hiệu nhà trường biết có kế hoạch xử lý Ngoài công tác vệ sinh ngày,hằng tuần phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống, nhà ăn học sinh , khu chế biến, khu nấu ăn, khu chia cơm cho học sinh Khu chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác khu chăn nuôi 16 không để mùi hôi thối xảy Tất vật dụng sử dụng ngày cuối ngày phải rửa sạch, tráng nước sôi trước cất Nhà trường niêm yết 10 nguyên tắc vàng Vệ sinh An toàn Thực phẩm (WHO) khu chế biến thực phẩm để tất người nhớ: Chọn thực phẩm tươi an toàn Rau, ăn sống phải ngâm rửa kỹ nước Quả nên gọt vỏ trước ăn Thực phẩm đông lạnh để tan đá, làm đông đá lại an toàn Nấu chín kĩ trước ăn Nấu chín kĩ hoàn toàn thức ăn, bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới 70oc Ăn sau nấu ăn sau vừa nấu xong, thức ăn để lâu nguy hiểm Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín Muốn giữ thức ăn tiếng đồng hồ, cần phải giữ liên tục nóng 60 oc lạnh 10oc Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại Nấu lại thức ăn thật kĩ Các thức ăn chín dùng lại sau tiếng, thiết phải đun kĩ lại Tránh ô nhiễm chéo thức ăn chín sống với bề mặt bẩn Thức ăn nấu chín bị nhiễm nầm bệnh tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống gián tiếp với bề mặt bẩn (như dùng dao, thớt để chế biến thực phẩm chín sống) Rửa tay trước chế biến thức ăn sau lần gián đoạn để làm việc khác Nếu bạn bị nhiếm trùng bàn tay, băng kĩ kín vết thương trước chế biến thức ăn Giữ bề mặt chế biến thức ăn Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bề mặt dùng để chế biến thức ăn phải giữ Khăn lau bát đĩa cần phải luộc nước sôi thay thường xuyên trước sử dụng lại Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng động vật khác Giữ thực phẩm hộp kín, chặn, tủ kính, lòng bàn Đó cách bảo vệ tốt khăn dùng che đậy thức ăn chín phải giặt trước dùng lại lần 10 Sử dụng nguồn nước an toàn Nước nước không màu, không mùi, vị lạ không chứa mầm bệnh Hãy đun sôi nước trước làm đá lạnh để uống Đặc biệt cẩn thận với nguồn nước dùng nấu ăn cho trẻ Những việc làm thể an toàn nhà trường tuyên truyền đến phụ huynh, phụ huynh giám sát, sát cánh nhà trường, có kiểm tra cấp để phụ huynh yên tâm gửi ăn ngủ trường ngày 3.4.2 Đảm bảo vệ sinh nguồn nước Nước dùng sử dụng nguồn nước máy công ty cấp nước Thanh Hóa cung cấp có ký hợp đồng xem nước an toàn Trong trình sử dụng có dấu hiệu khác thường bếp trưởng có trách nhiệm báo cho Ban giám hiệu nhà trường để xử lý Nước uống học sinh toàn trường, nhà trường dùng nước để nấu chín cho học sinh dùng, nhà trường không mua nước khoáng bình 17 3.4.3 Xử lý chất thải Nước thải, rác thải, khí thải nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại bao nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa… biện pháp xử lý tốt nguyên nhân làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng, loại ký sinh nguyên nhân gây mầm bệnh Nhận thức rõ mối nguy hại nhà trường đạo bếp trưởng rác phải cho vào thùng túi ni lông buộc chặt cho vào xe công ty môi trường, không để khu chế biến, đến chiều công ty môi trường đến gắp rác theo hợp đông thỏa thuận Chính điều cảnh quan môi trường nhà trường môi trường rác.Đây tiêu chí nhà trường xây dựng theo kế hoạch từ đầu năm học “ Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” liên tục công nhận đơn vị văn hóa cấp tỉnh Đối với học sinh trường Tiểu học Điện Biên em ý thức cao việc bỏ rác nơi quy định 3.4.3 Nâng cao ý thức đảm bảo vệ sinh cá nhân, lớp học Muốn cho lớp học ngăn nắp giáo viên người nâng cao trách nhiệm giáo dục học sinh biết giữ vệ sinh chung Từng hành động nhỏ giáo viên hình mẫu lý tưởng để học sinh bắt chước Phân công tổ làm vệ sinh, để lớp thoáng mát, ngăn nắp không tạo hội để muỗi phát triển Tạo thói quen cho học sinh rửa tay xà phòng trước ăn,sau vệ sinh Giáo viên rửa tay trước nhân viên bán trú chia cơm thức ăn cho học sinh Luôn đeo trang găng tay chia thực phẩm để đảm bảo thức ăn học sinh không nhiễm khuẩn.Tóc cắt gọn gàng, cắt móng tay móng chân không để dài cắt bấm móng tay, không đưa tay lên miệng để cắn móng tay 3.5 Nâng cao chất lượng bữa ăn và,đảm bảo thực đơn dinh dưỡng tuần nhằm cho trẻ phát triển cách toàn diện Đối với nhà trường: Chỉ đạo lên thực đơn tuần cho học sinh (cuối tuần duyệt thực đơn tuần sau) Thực đơn phải đảm bảo dinh dưỡng, phù hợp với lứa tuổi Tiểu học,đảm bảo phần ăn học sinh phù hợp với tài mà phụ huynh đóng góp, không ăn thức ăn không phù hợp ảnh hưởng đến sức khỏe em như: ớt, thịt thái to, nấu dai, tiêu bắc, mẻ… Cân đối để tăng lượng dinh dưỡng tuần cách: Tăng chất béo cách cho dầu mỡ vào canh Giảm lượng bột đường cách chế gạo rẻo vào cơm Tăng can xi bữa ăn: chọn đậu phụ, cá, đỗ, sữa đậu nành, trứng, tôm, cua phần ăn học sinh Tăng lượng Vitamin: Bổ sung nhiều rau xanh cho học sinh để tăng loại vitamin chất xơ Từ thực phẩm lấy từ nhà cung cấp, nhà trường tính toán đảm bảo dinh dưỡng cho học sinh, nhà bếp chế biến ăn thay đổi theo tuần, thay đổi bữa cho học sinh phải đảm bảo chất dinh dưỡng theo yêu 18 cầu Chế biến ăn khác để em thấy hấp dẫn, thích thú đến bữa ăn, em ăn chậm ngại ăn giáo viên phải bón cho em ăn hết xuất ăn theo phần, tránh để học sinh lười ăn bị đói vào buổi chiều Phân công lịch trực ban giám hiệu tuần vào ngày cố định, giáo viên chủ nhiệm lớp trực trưa lớp phân công chủ nhiệm Học sinh không ngủ trưa giáo viên phải có biện pháp giúp em thành thói quen phải ngủ trưa đảm bảo sức khỏe học tiếp buổi chiều 3.6 Trách nhiệm cấp quản lý, xã hội việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Qua nhiều hội nghị hội thảo nguồn cung nông sản thực phẩm đảm bảo an toàn, với trách nhiệm cương vị người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể, thân có nhiều ý kiến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thử nghiệm ảnh hưởng trực tiếp đến người Làm để bếp ăn tập thể đông người sử dụng nguồn thực phẩm sạch,an toàn Đây thật toán tương đối khó đặt cho cấp quản lý về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm giai đoạn Những năm gần đây, tình hình an toàn thực phẩm nước ta ngày phức tạp Quốc hội, nhà nước phủ ban hành đầy đủ văn pháp luật để điều chỉnh lĩnh vực này.Tuy nhiên nhiều nguyên nhân, thấy rõ phận người sản xuất, buôn bán thực phẩm đặt lợi nhuận lên cao nhân cách thân tính mạng đồng loại mà bất chấp thủ đoạn từ tinh vi tới hèn hạ buôn bán thực phẩm giả,hàng nhái, thực phẩm chế biến từ nguyên liệu thiu thối sử dụng chất cấm vào chế biến thực phẩm, gây tổn hại sức khỏe cộng đồng, gây nhiều vụ ngộ độc thương tâm Chúng ta hy vọng với tinh thần đạo Thủ tưởng Chính phủ cấp ngành, đoàn thể khẩn trương thực cách nghiêm túc, hiệu quả; toàn thể nhân dân ủng hộ tham gia với tinh thần sức khỏe cộng đồng Toàn dân “ nói không với thực phẩm bẩn” chắn thực phẩm bẩn chỗ đứng thị trường 3.7 Làm tốt công tác phòng chống cháy nổ nhà trường, đặc biệt nâng cao nhận thức phòng chống tai nạn lao động cho nhân viên người lao động Trường Tiểu học Điện Biên với gần 1300 học sinh gần 100 cán bộ, giáo viên, nhân viên phục vụ nhà trường Ở trường Tiểu học em nhỏ, chưa ý thức nguy hiểm việc xảy cháy nổ.Cho nên trách nhiệm thầy cô giáo, phụ huynh học sinh vừa có biện pháp ngăn ngừa vừa lồng vào giảng lớp để giáo dục em hiểu có ý thức tự phòng tránh Xác định mức độ nguy hiểm tầm quan trọng việc phòng cháy, chữa cháy nhà trường phối hợp với công an phòng cháy hoàn thành thủ tục phòng cháy tối thiểu: Thực đầy đủ thẩm duyệt thiết kế PCCC, kiểm tra trình thi công hạng mục PCCC, nghiệm thu, đến trình sử dụng Trong trình dụng phải tuân thủ thiết kế lưu lượng xe để trường, lưu lượng học sinh, cán giáo viên, nhân viên 19 Trang bị đầy đủ phương tiện chữa cháy ban đầu đảm bảo chất lượng số lượng, theo thiết kế hồ sơ, đặt phương tiện chữa cháy tối thiểu nơi dễ thấy, dễ lấy, lối lên xuống cầu thang Nội quy PCCC, phương án chữa cháy, phương án thoát nạn cho trẻ em học sinh có cháy xảy Phương án phải tổ chức học tập, diễn tập, tổ chức rút kinh nghiệm Hàng năm có thay đổi, sau lần thay đổi phải bổ xung vào phương án cho phù hợp Nhà trường có dãy nhà tầng nên bố trí học sinh lớp lớn tầng trên, học sinh lớp nhỏ tầng dưới, tạo điều kiện thuận lợi cho học sinh thoát nạn có cố cháy Có bảng dẫn lối thoát hiểm Không để em nghịch lửa, diêm, thiết bị sinh lửa, sinh nhiệt trường Không để em xuống khu chế biến nghịch vật dụng dùng để đun nấu.Yêu cầu có thói quen tắt điện, tắt quạt trước Nhà trường trang bị loại bình khí CO2 bột chữa cháy để khu vực lên xuống cầu thang theo sơ đồ hồ sơ Tại bếp ăn,khu chế biến thức ăn nhà trường gắn nội quy phòng cháy chữa cháy Đặc biệt nhân viên bảo vệ, cán giáo viên, nhân viên nhà trường biết sử dụng bình bột chữa cháy Hiệu việc việc quản lý đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Tiểu học Điện Biên 2, thành phố Thanh Hóa Đến phút nói bếp ăn tập thể trường Tiểu học Điện Biên bếp ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều năm qua không để xảy vụ ngộ độc thực phẩm Bản thân biết nhiệm vụ khó, đặc biệt giai đoạn mạnh dạn chia sẻ biện pháp mà nhà trường làm đem lại hiệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú nhà trường Các biện pháp khác thực theo kế hoạch xây dựng từ đầu năm, mặt chủ quan nhà trường khẳng định làm tốt Riêng khâu lựa chọn thực phẩm an toàn toán nói khẳng định Nhưng thân thấy yên tâm khâu chọn thực phẩm an toàn mà nhà trường chọn để ký hợp đồng cung cấp đơn vị mời tham dự hội thảo Sở công thương giới thiệu tỉnh Thanh Hóa chủ trì, hồ sơ ký kết hợp đồng đầy đủ ràng buộc trách nhiệm pháp luật nhà nước.Cho nên biện pháp quản lý nguồn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sáng kiến kinh nghiệm mang tinh khả thi Báo cáo thực công tác bán trú nhà trường trước họp phụ huynh qua năm phụ huynh đồng tình ủng hộ Khi hỏi học sinh trả lời “cơm nhà trường nấu ngon cơm mẹ nấu” câu nói học sinh đơn giản khẳng định thành công bếp ăn tập thể trường Tiểu học Điện Biên Qua năm em tăng cân theo lớp học, học sinh thấp còi suy dinh dưỡng.Việc đăng ký ăn bán trú nhà trường học sinh rèn nhiều kỹ sống, kỹ sinh hoạt tập thể cần qua hai tháng đầu lớp phụ huynh nhìn rõ điều 20 này.Việc học hai buổi/ngày, có công tác bán trú liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm riêng nhà trường mà nghiệp toàn dân, xã hội nhà quản lý có trách nhiệm liên quan Qua điều tra thu kết sau: 4.1 Đa số thành viên hội đồng giáo dục nhà trường có ý kiến đồng thuận tính cần thiết cấp bách biện pháp mà SKKN đưa Các biện pháp có sở khoa học, sát với thực tiễn nhà trường,phù hợp với điều kiện sở vật chất có để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú nhà trường 4.2 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể nhà trường mới, vấn đề thân bắt đầu viết mà nhiều người viết Tuy nhiên vấn đề an toàn thực phẩm vấn đề nóng, có lúc kiểm soát Công văn đạo trực tiếp từ phủ, đến Tỉnh mà sở chế biến gian dối, lấy thực phẩm ôi, thối để chế biến sang sản phẩm khác bỏ chất tẩm nguy hiểm độc hại để người dân không phát Khó khăn thử thách thân thấy thành công bếp ăn nhà trường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ nhiều năm 4.3 Trách nhiệm giáo viên chủ nhiệm quan trọng họ đóng góp lớn công tác chăm sóc học sinh ngày Những trường Tiểu học mà tổ chức công tác bán trú cho học sinh giáo viên trường vất vả giáo viên mầm non nhiều Không chăm sóc, quản lý học sinh giáo viên chủ nhiệm phải dạy học chuẩn kỹ lớp học theo chương trình Bộ.Giáo viên với nhà trường giám sát bữa ăn ngày đảm bảo chất dinh dưỡng phần ăn học sinh, giúp phụ huynh yên tâm công tác đưa đón ngày bốn lần 4.4 Các lực lượng trường Ban đại diện cha mẹ học sinh, cha mẹ học sinh, quan, đoàn thể cộng đồng tham gia, đóng góp tích cực với tinh thần trách nhiệm cao, phối hợp chặt chẽ với nhà trường công tác chăm sóc học sinh.Phối hợp với nhà trường tổ chức cho ngoại khóa, hoạt động giáo dục lên lớp nhằm cho em sinh hoạt vui chơi học tập cách tự nhiên, không gò ép tạo tâm lý thoải mái cho em 4.5.Trong năm học trước với việc làm tốt công tác xã hội hóa giáo dục nhà trường địa phương xây dựng lại nhà ăn lợp tôn với tổng kinh phí 300.000 triệu đồng để em có nhà ăn thoáng mát, khang trang, đóng 100% bàn ăn Hy vọng với ủng hộ lực lượng cho công tác bán trú nhà trường chắn việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường thành công III KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 21 Kết luận: Từ kết nghiên cứu SKKN rút số kết luận sau: Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm nhà trường mà cấp quản lý toàn xã hội nay.Vai trò người cán quản lý phía trước nhiều thử thách đòi hỏi phải sáng tạo, cập nhật thông tin liên tục an toàn thực phẩm đặc biệt giai đoạn Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Tiểu học giúp ăn thực phẩm thật an toàn, lớn lên có thể khỏe mạnh,phát triển bình thường, không bị nhiễm độc thực phẩm, trí tuệ thông minh Đây vấn đề mà người cán quản lý nhà trường thật trăn trở suy nghĩ biện pháp kinh nghiệm quý báu rút từ kinh nghiệm thân phần đem lại hạnh phúc cho phụ huynh, tạo tâm lý yên tâm gửi ngày trường.Bản thân học tập đẻ nâng cao trình độ quản lý Tiếp tục tuyên truyền tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng giúp họ thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường gia đình phụ huynh Đề xuất 2.1 Đối với nhà trường: Luôn bám sát văn đạo cấp an toàn thực phẩm, cập nhật thông tin thực phẩm không an toàn để phòng tránh Phát huy tối đa mặt thành công, mặt tốt để phát huy Rút kinh nghiệm mặt hạn chế chưa làm 2.2 Đối với gia đình học sinh: Luôn sát cánh nhà trường, ủng hộ chủ trương định hướng nhà trường công tác chăm sóc học sinh Cần phát huy hết vai trò, trách nhiệm việc xây dựng môi trường giáo dục sạch, lành mạnh; góp phần nhà trường thực tốt phong trào thi đua: "Xây dựng trường học văn hóa, thân thiện - học sinh tích cực"; phong trào thi đua “Hai tốt” phong trào khác ngành phát động 2.3 Đối với địa phương Nhà trường mong quan tâm việc đầu tưu sở vật chất cho công tác bán trú nhà trường chưa có nhà ăn riêng dành cho học sinh mà phải ăn lớp học 2.4 Đối với ngành Quan tâm việc đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực nhà trường có bếp ăn bán trú địa bàn thành phố thực tế đôi lúc Hiệu trưởng lúng túng việc ký hợp đồng thực phẩm an toàn để phục vụ học sinh Trên số kinh nghiệm thân đúc rút trình quản lý, đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú nhà trường năm qua Chắc chắn viết không tránh 22 khỏi thiếu sót định, mong trao đổi, góp ý bạn đồng nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn! Xác nhận nhà trường Thanh Hóa, ngày 18 tháng năm 2017 Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép người khác Người viết Trần Thị Vân DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN 23 Họ tên tác giả: Trần Thị Vân Chức vụ đơn vị công tác: Hiệu trưởng -Trường Tiểu học Điện Biên - TPTH T T Tên đề tài SKKN Kết Cấp đánh đánh giá xếp loại giá xếp (Phòng, Sở, loại (A, Tỉnh ) B, C) Sở GD&ĐT Sở GD&ĐT Một số biện pháp đạo việc thiết kế Sở GD&ĐT Năm học đánh giá xếp loại C C C 2006 - 2017 2007 - 2018 2009 - 2010 tổ chức trò chơi để dạy phân số lớp Biện pháp đạo đổi phương Sở GD&ĐT C 2010 - 2011 pháp dạy học trường Tiểu học Một số biện pháp đạo nâng cao Sở GD&ĐT A 2011- 2012 Sở GD&ĐT B 2014 - 2015 Sở GD&ĐT B 2015 – 2016 chất lượng giáo dục đạo đức cho học sinh trường Tiểu học Hàm Rồng Một số giải pháp Quản lý công tác giáo dục kỹ sống cho học sinh Tiểu học thông qua hoạt động giáo dục lên lớp Một số biện pháp Quản lý đạo công tác Xã hội hóa giáo dục trường Tiểu học Điện Biên 2, thành phố Thanh Hóa 24 25 ... 2.3 Thực trạng quản lý đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường Tiểu học Điện Biên 2,thành phố Thanh Hóa Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trường học bán trú nói chung trường. .. bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú nhà trường Một số biện pháp quản lý đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường Tiểu học Điện Biên 2,thành phố Thanh Hóa 3.1 Xây... đảm bảo vệ sinh An toàn thực phẩm bếp ăn bán trú số trường Tiểu học địa bàn thành phố Thanh Hóa, tỉnh Thanh Hóa Đối tượng nghiên cứu Một số biện pháp quản lý đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực