Sáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường mầm non

Sáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể trong trường mầm non

1 BÁO CÁO SÁNG KIẾN I Điều kiện hoàn cảnh tạo sáng kiến Trẻ em mầm xanh nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước Vì tương lai tươi sáng trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai từ thủa ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp đại tồn diện mặt Đức, Trí, Thể, Mỹ Chính cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ mầm non có vị trí đặc biệt quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người Song song với việc chăm sóc việc ni dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người.Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) trở thành mối quan tâm hàng đầu ngành, cấp toàn xã hội, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm mục tiêu nâng cao chất lượng sống người, ổn định phát triển sản xuất kinh doanh có ý nghĩa quan trọng đời sống xã hội Ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể (BĂTT) thường diễn đột ngột, với số lượng mắc lớn số lượng người ăn đơng, gây tử vong ảnh hưởng đến sức khoẻ, dư luận xã hội Thực phẩm sử dụng BĂTT thường thực phẩm hỗn hợp, việc xác định nguyên nhân gặp nhiều khó khan Vì việc đảm bảo ăn uống cho có chất lượng, vệ sinh an tồn vấn đề luôn làm nhà quản lý phải đau đầu đối mặt với thực tế xã hội Để tổ chức nuôi dưỡng học sinh, nhà trường có bếp ăn tập thể để phục vụ học sinh hàng ngày Trước tình hình xúc nguy nhiễm độc thực phẩm, vệ sinh an toàn bếp ăn tập thể, thức ăn nhanh, thức ăn hè phố…thì thách thức lớn nhà trường Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Vì vậy, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ người, góp phần nâng cao sức học tập, lao động học sinh nói chung việc ý nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm bữa ăn cho học sinh mầm non nói riêng cần thiết Bản thân giáo viên mầm non lại phân công phụ trách bếp ăn nhà trường hiểu tầm quan trọng an toàn thực phẩm trường mầm non, với giúp đỡ ban giám hiệu, kết hợp bạn đồng nghiệp tổ nuôi dưỡng giáo viên lớp mang lại bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng an toàn tuyệt đối cho trẻ Chính nên tơi chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường mầm non” II Mô tả giải pháp Mô tả giải pháp trước tạo sáng kiến Trường mầm non TT Quất Lâm xây dựng khu, sở vất chất đảm bảo đủ điều kiện để chăm sóc giáo dục trẻ Số trẻ ăn bán trú trường 100% Nhà trường công nhận trường đạt chuẩn quốc gia giai đoạn có 20 nhóm lớp 16 lớp mẫu giáo lớp nhà trẻ tổng số học sinh toàn trường 545 trẻ học sinh mẫu giáo 441 cháu 104 cháu lớp nhà trẻ Các giải pháp thực trước tạo sáng kiến: Trong năm qua trường thực tốt chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học cho bậc phụ huynh nhiều hình thức thông qua buổi họp phụ huynh, qua hội thi, tuyên truyền qua đón trả trẻ Ban giám hiệu nhà trường tham mưu tốt với lãnh đạo địa phương đầu tư xây dựng sở vật chất đại, phù hợp với bếp ăn tập thể trường mầm non: có bếp ăn chiều, có đồ dùng phục vụ đầy đủ như: Tủ hấp cơm, máy sấy bát, máy hút mùi, máy chế biến thịt, tôm, cua Trong năm học vừa qua mức đóng góp cho trẻ ăn tăng đáng kể Ngoài nhà trường tổ chức làm VAC để tăng thêm mức ăn cho trẻ Nhà trường hợp đồng thực phẩm với sở tin cậy bàn giao tay ba bếp có ưu tiên cho chủ cung cấp phụ huynh nhà trường Nhà trường quan tâm đạo sát việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm việc chế biến thức ăn cho trẻ nên năm học qua không để xảy trường hợp an toàn Trường Cục vệ sinh an toàn thực phẩm cấp giấy chứng nhận công nhận trường đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều năm liền Đa số phụ huynh qua tâm đến việc vệ sinh an toàn thực phẩm, phụ huynh tin tưởng hưởng ứng tích cực cho trẻ ăn bán trú trường Là vùng nông thôn miền biển nên thuận lợi việc tìm kiếm thực phẩm để chế biến cho trẻ Bản thân giáo viên phụ trách nuôi dưỡng lâu năm, tiếp xúc nhiều cơng việc nên có nhiều kinh nghiệm việc lựa chọn thực phẩm Một số tồn tại: Bản thân nhiều hạn chế việc lựa chọn tìm kiếm để mua thực phẩm 3 Một số phụ huynh chưa thực hiểu hết tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, lúc đưa đón trẻ thường mua thực phẩm bánh kẹo không rõ nguồn gốc đưa đến lớp cho trẻ ăn làm ảnh hưởng nhà trường, ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Tuy cịn gặp nhiều khó khăn việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ với trách nhiệm trọng trách mà Đảng giao, lòng nhiệt huyết, yêu nghề, mến trẻ, tận tụy với công việc, yêu thương tơn trọng trẻ nên tơi tích cực tìm tịi biện pháp đắn, sát thực, có hiệu để cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường Mầm non Thị trấn Quất Lâm ngày đảm bảo tốt Mô tả giải pháp sau có sáng kiến Để làm tốt cơng tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường mầm non cần có kết hợp nhiều giải pháp: 2.1 Giải pháp 1: Thực nghiêm túc văn bản, pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm: Căn định số 41/2005/QĐ-BYT ngày 08/12/2005 Bộ y tế việc ban hành “Quy định điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống”; Căn thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT-BGDĐT hướng dẫn công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục.` Thực nghiêm túc 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân biết, thực nghiêm túc quy định dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thực nghiêm túc hướng dẫn nhiệm vụ năm học Bộ Giáo dục, Sở, Phòng, Trường Tham mưu lãnh đạo nhà trường đạo chặt chẽ phối hợp có hiệu với đoàn thể nhà trường kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt đội ngũ nhân viên nấu ăn, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến bậc cha mẹ học sinh nhân dân 2.2 Giải pháp 2: Tham mưu với ban giám hiệu xây dựng thực đơn đồ dùng cần thiết cho bếp ăn Tôi phối hợp với ban giám hiệu nhà trường xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng triển khai tới phận đoàn thể nhà trường triển khai sâu rộng tồn thể cha mẹ học sinh như: thơng qua họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh, thông qua hội thi, động viên phụ huynh tham gia 4 Lên kế hoạch mua sắm dụng cụ cần thiết phục vụ cho nhà bếp để tham mưu với nhà trường mua sắm đầy đủ 2.3 Giải pháp 3: Tìm nguồn cung cấp thực phẩm an tồn Thực phẩm vơ quan trọng cần thiết người, sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh dễ bị ngộ độc thực phẩm xảy ra, để có nguồn thực phẩm an tồn góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ thực phẩm cần phải hợp đồng tiêu chuẩn Vào đầu tháng hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường đoàn thể thống chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống mời khách hàng ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, tôm cua, cá ,sữa, rau quả… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng nhân viên trực bếp, nhân viên y tế, ban giám hiệu đại diện giáo viên nhà trường kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên nấu ăn ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, hôi thiu, chất lượng… cắt hợp đồng Tôi phối hợp với ban giám hiệu xây dựng thực đơn theo tuần, theo mùa, thay đổi ăn cho trẻ phù hợp với thực phẩm có sẵn địa phương như: Tơm, cua, cá, ngao…và loại rau, củ, bầu, bí, mướp Duy trì phát triển tốt hệ thống vườn rau nhà trường Vận động tham gia phụ huynh, gia đình trẻ, cộng đồng ni trồng cung cấp thực phẩm cho nhà trường Thực tốt công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm 2.4 Giải pháp 4: Tuyên truyền tầm quan trọng thực phẩm Phụ huynh cầu nối gia đình nhà trường Tơi phối hợp với giáo viên lớp động viên phụ huynh trồng cung cấp thực phẩm cho nhà trường Tuyên truyền vận động phụ huynh không nên mua thực phẩm bánh kẹo không rõ nguồn gốc cho trẻ ăn Hằng năm nhà trường tổ chức bữa tiệc Buffet vào ngày như: Tết Trung thu, mùng 8/3, 20/10, 20/11, 01/6…, nhằm tuyên truyền kiến thức dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho toàn thể cán bộ, giáo viên nhân viên phụ huynh học sinh để người thấy tầm quan trọng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đời sống người 2.5 Giải pháp 5: Điều kiện sở vật chất nơi chế biến, người môi trường 5 Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán giáo viên, nhân viên phụ huynh học sinh nhà trường vào đầu năm học Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho học sinh, có đủ nguồn nước để nấu ăn phục vụ uống cho trẻ, có cửa chắn trùng Ngồi nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học mới, sau sáu tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn sẽ, đồng phục quy định, tuyệt đối không bốc thức ăn chia Bếp trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên khói bụi Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Thùng rác thải, nước gạo… ln để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân cơng cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên nấu ăn báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín… Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni…khơng có mùi hôi thối xảy chế biến thức ăn Dao thớt sau chế biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Vệ sinh mơi trường - Nguồn nước: Nước loại nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều cơng đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày Nhà trường lắp đặt 02 hệ thống máy lọc nước tinh khiết RO công suất lớn để lọc nước phục vụ ăn uống cho trẻ, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống 6 VD: * Vào đầu năm học tham mưu lãnh đạo nhà trường cho xét nghiệm nguồn nước sinh hoạt để bảo đảm an tồn q trình sử dụng Nước uống cho trẻ nhà bếp đun sôi để nguội đựng vào bình Inoox có nắp đậy cọ rửa hàng ngày Xử lý chất thải trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa… Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với nhân viên vệ sinh môi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện giáo viên nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa VD: Hàng ngày để xử lí tốt chất thải, nhân viên nhà bếp phân theo loại rác như: rác thải tái chế, rác thải rắn, rác thải sinh hoạt… Từ góp phần quan trọng việc xây dựng mơi trường Xanh - Sạch - Đẹp Đối với đội ngũ CB, GV, NV Tham mưu cho nhà trường thành lập ban đạo y tế học đường gồm: đ/c Ban giám hiệu phụ trách công tác nuôi dưỡng cho trẻ đ/ c phụ trách y tế (nhân viên y sỹ ) đ/c đại diện cha mẹ học sinh Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh nhà trường Ban đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể đột xuất phân công cụ thể đến thành viên ban đạo Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tun truyền, viết tuyên truyền Đưa nội dung giáo dục mơi trường, an tồn thực phẩm vào hoạt động nhằm giúp trẻ hình thành ý thức giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường Phối hợp với y tế, tài nguyên môi trường tổ chức hỗ trợ cho cơng tác an tồn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng lần năm học để cảnh quan môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên cấp dưỡng, giáo viên 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết Đối với trẻ: Tổ chức tuyên truyền, hướng dẫn rửa tay quy trình trước ăn Bước 1: Làm ướt hai bàn tay nước sạch, thoa xà phòng vào lòng bàn tay, chà xát hai lòng bàn tay vào Bước 2: Dùng ngón tay lịng bàn tay xoay ngón bàn tay ngược lại Bước 3: Dùng lòng bàn tay chà xát chéo lên mu bàn tay ngược lại Bước 4: Dùng đầu ngón tay bàn tay miết vào kẽ ngón bàn tay ngược lại Bước 5: Chụm đầu ngón tay tay cọ vào lịng bàn tay cách xoay đi, xoay lại Bước 6: Xả cho tay hết xà phòng nguồn nước Lau khô tay khăn giấy Chú ý: Thời gian lần rửa tay tối thiểu 01 phút, bước 2,3,4,5 làm làm lại tối thiểu lần Kiểm tra trình chế biến thực phẩm Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên nấu ăn rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Thực phẩm phải làm vòi nước trước sơ chế (hình 1) Thực nguyên tắc “ làm đâu đấy, đứng dậy ngay” Dụng cụ cho học sinh ăn uống như: Bát, thìa, cốc, khay… phải rửa sạch, sấy khô máy sấy trước sử dụng ( hình 2) Thức ăn phải chia vào xoong, nồi có nắp đậy phải để nguội bớt trước chia lên lớp (hình 3) Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc cách thường xuyên kiểm tra thực phẩm đối tác trước ký nhận thực phẩm hàng ngày phát thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng Đưa nội dung an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục học sinh phù hợp với độ tuổi VD: Trong năm học vừa qua nhà trường thực tốt việc kiểm thực bước thực phẩm, ngày tổ nhà bếp phân công người trực phối hợp nhân viên y tế đại diện ban giám hiệu nhà trường kiểm tra chất lượng, số lượng thực phẩm tiếp nhận từ nhà cung cấp đến lúc chia ăn cho lớp (hình 4) Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm không đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến III HIỆU QUẢ DO SÁNG KIẾN ĐEM LẠI Nhờ áp dụng giải pháp , sau thực đề tài “ Một số biên pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường mầm non” kết đạt khả quan cụ thể sau: Hiệu kinh tế: Giá thành thực phẩm giảm lựa chọn mùa thức ưu tiên thực phẩm có sẵn địa phương Hiệu mặt xã hội + Về công tác tập huấn: 100% nhân viên nuôi dưỡng giáo viên phụ trách bếp ăn nhà trường tham gia lớp tập huấn kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách xây dựng thực đơn tính phần khám sức khoẻ định kỳ hàng năm + Về chất lượng chăm chăm sóc ni dưỡng: Trong tháng qua áp dụng đề tài vào việc tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non Thị trấn Quất Lâm kết khả quan ăn hấp dẫn phong phú trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất, tăng khả hấp thụ chất dinh dưỡng, tăng lượng Kcal cho trẻ từ góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường so với đầu năm 7,1% tuyệt đối không để xảy trường hợp an toàn thực phẩm Khả ứng dụng đề tài: Qua tháng áp dụng thực tế đề tài thấy đề tài áp dụng rộng rãi vào trường mầm non tồn huyện Giao Thủy áp dụng rộng cá bếp ăn tập thể bếp ăn gia đình Góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, nâng cao sức khỏe cộng đồng IV Cam kết không chép vi phạm quyền Tôi cam đoan viết tơi, có chọn lọc tài liệu thạc sĩ, bác sĩ Vũ Yến Khanh Với đề tài trình thực nhiệm vụ giáo viên phụ trách bếp ăn tơi cịn nhiều khiếm khuyết Kính mong nhận quan tâm, đạo cấp chuyên môn giúp tơi hồn thành tốt nhiệm vụ trường mầm non TÁC GIẢ SÁNG KIẾN Nguyễn Thị Kim Oanh CƠ QUAN ĐƠN VỊ ÁP DỤNG SÁNG KIẾN PHÒNG GD&ĐT (xác nhận, đánh giá, xếp loại) (LĐ phịng ký tên, đóng dấu) 10 CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc ĐƠN YÊU CẦU CÔNG NHẬN SÁNG KIẾN Kính gửi: Ban giám hiệu Trường mầm non Thị trấn Quất Lâm Tôi: Số TT Họ tên ngày tháng năm sinh Nguyễn Thị Kim Oanh 30/9/1986 Nơi tác công Chức danh Trường Giáo viên MNTT Quất Lâm Tỷ lệ (%) Trình độ đóng góp chun vào việc môn tạo sáng kiến ĐHSPMN 100 - Là tác giả đề nghị xét công nhận sáng kiến: “Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ mầm non” - Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Nuôi dưỡng - Ngày sáng kiến áp dụng lần đầu áp dụng thử: 10/12/2019 - Mô tả chất sáng kiến: + Nguyên tắc xây dựng thực đơn Xây dựng thực đơn phù hợp nhu cầu chế độ ăn củ lứa tuổi Xây dựng thực đơn theo ngày, tuần, tháng theo mùa để dễ điều hòa thực phẩm Xây dựng thực đơn cho nhiều ngày: Cần thay đổi ăn Khi thay đổi cần đảm nảo thay thực phẩm nhóm phối hợp thực phẩm thay để đạt giá trị dinh dưỡng tương đương Thay đổi thực đơn không đơn thay đổi thực phẩm mà cần thay đổi dạng chế biến loại thực phẩm Xây dựng thực đơn cho bữa chính, bữa phụ phù hợp với mức đóng góp + Các bước xây dựng thực đơn Xác định số ngày trẻ ăn tuần số bữa ăn ngày chế độ Chọn thực phẩm giàu đạm động vật, thực vật loại rau xanh Chọn chế biến thành ăn Chọn ăn cho bữa phụ 11 Đảm bảo cân đối tài - Những thơng tin cần bảo mật có: Khơng có - Những điều kiện cân thiết để áp dụng sáng kiến: + Cơ sở vật chất nhà trường: Bếp ăn chiều, dụng cụ chế biến, chia ăn đầy đủ + Giáo viên tập huấn nâng cao trình độ chun mơn + Sự phối hợp cha mẹ học sinh - Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp dụng sáng kiến theo ý kiến tác giả: + Giá thành thực phẩm giảm + Chất lượng bữa ăn nâng cao + Giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng + Trẻ hứng thú đến trường - Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp dụng sáng kiến theo ý kiến tổ chức, cá nhân tham gia áp dụng sáng kiến lần đầu, kể áp dụng (nếucó): Danh sách người tham gia áp dụng thử áp dụng lần đầu: Khơng có Tơi xin cam đoan thơng tin đơn trung thực, thật hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật Quất Lâm, ngày 02 tháng năm 2020 Người làm đơn Nguyễn Thị Kim Oanh