Phần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdf

Phần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdfPhần 3- Thực Phẩm Chức Năng Từ Nguồn Nguyên Liệu Khác Nhau.pdf

CHUONG III THUC PHAM CHUA HOAT CHAT

CHUC NANG CO NGUON GOC TU THUC VAT

Trong phan này chủng tôi soạn đựa trên căn ban những tải liệu của bác sĩ Lương Lễ Hoàng (Dinh dưỡng đẻ phòng bệnh 2000) tài liệu cua Michio Kushi và Alex lack (Dinh dưỡng ngần ngừa ung thư 2000), bộ sách cây thuốc và động vật làm thuốc ơ Việt Nam do tận thé cán bộ khoa học của Viện được liệu biên soạn, sách giáo trình Dinh dưỡng của Viện dinh đường Quốc pia va trường Đại học Y Hả nội Ngoài ra còn tập hợp nhiều tài liệu khoa học vẻ thực phẩm chức năng trên các trang web khoa học về Y - Sinh học cua các nước trên thể giới Đề dễ theo dõi, chúng tôi trình bày từng loại thực phẩm theo nhóm nguồn gốc với những tác dụng phòng những bệnh tat cua nó mà không trinh bày theo nhóm bệnh tật vì có những loại thực phầm chức năng có tác dụng phòng hai ba loại bệnh Đây chỉ là những gợi ý những kinh nghiệm thu thập được từ nhiều nơi những kinh nghiệm tích lũy từ ngày xưa đến nay, do do cân có sự cập nhật thường xuyên mới theo kịp xu thể phát triên thực phâm chức năng nhanh chóng hiện nay,

A, CÁC LOẠI THỰC PHÁM CHỨC NĂNG CÓ NGUỎN GÓC

TỪ THỰC VẠT

I CAC LOẠI THUC VAT AN QUA

1 Trai bi đỏ (bí ngô, bí rợ)

Ten khoa hoe: Cucurbita moschata Duch, ex Poiret

Tên tiếng Anh: Pumpkin, yellow - flowered gourd musk ~ melon (Anh),

Ho: Bi Cucurhitaceae

Phân bó: Chỉ Cucurbita L có khoảng 25 loài, trong đó có năm loài là cây tròng Ở Việt Nam có ba loài được trồng gọi chung là bí đỏ hay có nơi gọi là bí rợ (Ccurbira maxima Duch ex Lamk) và hai loài nữa là Cucurbita pepo L Cucurbita ƒastwosa

1.1.Thành phần hóa học:

Quả bí có chứa 88,3 - 87.2% nude; 1,4 - 1.3% protein; 0,43 - 0.50% lipid: 9 - 9,33% dẫn xuất vô đạm NFE, và nhiều vitamin

khác như: Bạ, B;, C Ngoài ra còn có nhiều các hợp chất chức nang

nhu: carotenoid, cac nguyén t6 vi lượng, Đặc biệt có chứa một axtt amm có tác dụng chữa bệnh giun sán gọi la cucurbitin (3 - amino - 3pyrolidiecarboxylic) với hàm lượng 0,4 - 0,84% Loài cucurbita pepo co chua nhiều cucurbitin nên được người ta sử dụng nó làm thuốc trị giun sản Dâu hạt bí ngồ có chứa chất béo với các axit béo nhu: axit arachidonic, a stearic, a palmitic, a oleic, a linoleic

bí đỏ còn có nhiều sinh tổ E có tác dụng bảo vệ nhu mô gan, thêm vào

đó hàm tượng kẽm khá cao là cơ sở để hưng phân hệ thông miễn dịch

và bảo vệ niêm mạc đa Theo kinh nghiệm của nhân dân Việt Nam thì thịt quả bí đỏ có tác dụng bổ thần kinh, điều hòa tỷ vị, bỗ khí lực, nhuận trang nên được dùng để chữa nhức đầu, suy nhược thần kinh, táo bón Ngày dùng 100 - 200g dưới dạng nấu ăn

1.3 Các bài thuốc phòng trừ gìun sản từ hạt bí đỏ:

Bài thuốc số 1: hạt đã bóc hệt vô cứng, để nguyên màng xanh ở trong Người lớn dùng [00g hạt giã nhỏ trong, cối, 50 - 60ml nước, 50 - 100g mật ong hoặc sirô trộn đều Ấn vào lúc đói cả liễu trong vòng một gid,

nằm nghỉ ba giờ, sau đó uống thuốc tây muối, đi ngoài trong một chậu

nước âm, nhúng cả mông vào Trẻ em 3 - 4 tuổi ăn 20g hạt bí làm như trên, 5 - 7 tuôi 50g, 7 - 10 tuôi 7Sp

Bai thude sé 2; hat bí đỏ uống kết hợp với nước sắc hạt cau: Sáng sớm

lúc đó bụng an 80 - 120g hạt bí đò cả vỏ hoặc 40 - 100g hat bỏ vỏ Hai giờ sau uống nước sắc hạt cau với liều: trẻ em dưới 10 tuôi 30g hạt cau, phụ nữ và đản ong 50 - 60g hạt cau Với liều hạt cau trên cộng

thêm 500 ml nude, sắc cạn còn 150 - 200ml Nửa giờ sau khi uống hat

cau sé uống một liều thuốc tẩy (30g magnesium su! fate) Nam nghi đến khi đi cau, đi trong chau nude am, nhing ca mong vao

Quả cà chứa trigonelin, stachydrin, cholin Võ quả chửa

nasunin, shisonin, delphinidin - 3 - monoglucosid Lá chứa I,2,3.4 - tetrahydroxynortropan, 4 - ethyl - 1,2 - benzenediol Ngoải ra còn có melongosid F, melongosid H, melongosid K, melongosid M,

solasonin, arginin - glycosid, nasunin Dac biét trong qua ca chua chín

đỏ có nhiều lyeoxanthia, monohydroxylycopen Cà chua còn có chứa

trigonelin, Ö - amino - 4 - ethylglyco - xalin, axit cafeic, axit

clorogenic, axit neoclorogenic, 5 - nucleotid - 5 - hydroxytryptamin, axit cyanhydric (vết), delphinidin Quả có chứa nhiều pectin ] 1%, axit oxalic Hạt cà chua chứa dầu béo 21,2%, trong đó có nhiều axit linoleic

2.2 Tác dụng dược lj, phòng chẳng bệnh tật của cả chua:

Cao chiết với cồn ethylic va aceton từ lá cả chua có tác dụng

giảm đau, an thần và gây tê Cả chua có tác dụng chống đải tháo

đường trên động vat thi nghiệm Lá non cà chua rửa sạch, giã nát,

thêm ít muỗi, đắp băng chữa mụn nhọt, sưng tấy Lá cà chua phơi khô

la nguyên liệu chiết tomatin, một chất kháng khuẩn chống nắm Tomatin còn được dùng để bán tông hợp steroid Ở Algeria, quả cả chua là thức ăn nhuận tràng vả bôi đắp trị bệnh ngoài đa và vết bỏng

Ở Tây Bạn Nha, người ta nấu cả chua với dầu hay mỡ bôi lên mụn nhọt vết loét để trị bệnh (Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam, tập I) Quả cà chua là món ăn quen thuộc của người dân phương Tây cũng như phương Đông Tác dụng của cà chua được để cập qua các tư liệu như sau:

- Trong y học dân gian châu Âu thì cà chua như là loại thuốc chống khó tiêu, nhuận gan, bô thận, thậm chí cường tráng sinh dục

- Theo thong kê o Hawati, Na Uy va Hoa Ky cho thấy người

ăn nhiều cà chua ít khi bị ung thư, nhất là ung thư tuyến tiền liệt,

- Theo các chuyên gia vien nghiên cứu thực phẩm của công

ty Nestlé thì trong vỏ cả chua có chất lycopen, ngay cả sau khi luộc và hấp chín thì hoạt chất nảy vẫn còn tác dựng ngăn ngừa tế bảo ung thư Với hơn 14.000 công trình nghiên cứu các chuyên gia ở Hoa Kỷ kết luận chắc chan là bệnh ung thư có thể phòng ngừa có hiệu quả, nếu chịu khó mỗi hat ngày ăn một trái cà chua

- Các nhà nghiên cứu ớ Wales khăng định: người có thói

quen ăn cà chua ít khi bị viêm ruột thừa

Bảng 3.1 Hàm lượng lycopene trong mội só sản phẩm cà chụa

] trải cà chua tươi chỉn, trung bình 3.7mg

Source: USDA/NCC Carotenoid Database for U.S Foods - 1998

- Ca chua giau lycopene: nhém cac nha khoa học My da phat triển giống cà chua giàu lycopene bằng con đường chọn giống và công nghệ sinh học biến đổi gen, đã tạo ra loại cả chua mới có hàm lượng

lycopene cao hơn cả chua thường 3,5 lần nền nó có khả năng chồng oxy hóa rất tốt Từ đó cả chua này cũng có giả trị chong ung thu rat mạnh Sau đây là hàm lượng lyeopene trọng một số san pham chế biến

từ cả chua

3 Quả gắc (monordica cochinchinensis spreng)

Tên khoa học: Momordica cochinchinemsis (L.) Spreng

Tên tiếng nước ngoài Mộc miết (TQ) ~ Murice (Pháp) - Cochinchina Momordica (Anh)

gac té Trong quá có nhiều hạt xếp thành những hàng dọc, quanh hạt

có, màng màu đỏ máu, tươi Bóc lớp màng đỏ sẽ thấy hạt hình gần

giống con ba ba nhỏ, ngoải có lớp vỏ cứng, mép có răng cưa Trong hạt có nhân trang | chửa nhiêu dầu Trồng băng hạt hay giâm cành vàp các tháng 2 - 3, trồng một năm có thê thu hoạch hàng chục năm Ngay năm đầu đã có quá nhưng Ít, càng về sau càng nhiêu quả Gắc là loại cây thân leo, phân bổ rộng ở Việt Nam, từ Nam ra Bắc Gấc cũng là cây lưu niên, mỗi cây có thế ra 30 - 60 qua hang năm, trong lugng qua đao động 0.5 - 2 kg, có quả nặng tới 3 kg như thế, mỗi cây gắc có thé cho thu hoạch trung bình 50 kg quả/năm Nhân dân Viet Nam ding thịt và ruột quả gâc có màu vàng đỏ để làm xôi gắc, một món ăn truyền thống có từ lâu đời nay

phosphatase, invectase va peroxydase Trong qua gac thi phan mang hạt màu đò có hàm lượng lycopene cat cao so vdi các loại quả khác

Đây là một hợp chất có tác dụng ngăn chan và phòng ngừa ung thư

tuyên tiên liệt rất mạnh, cỏ thể nói gắc là thực phâm chức năng khả độc đáo của Việt Nam Theo tài liệu công bố của Hiromitsu Aoki,

Nguyễn Thị Minh Kiều, Noriko Kuze Kazue Tomisaka và Nguyễn

Văn Chuyến (2002), thì quả gắc rất giàu carotenoid thành phần của carotenoid được xác định bằng sắc ký lỏng cao áp như bảng 3.2

Bang 3.2 Ham luong cdc thanh phan carotenoid

Thit qua gac Mang vỏ hạt (phan mau vang) | (phần màu đỏ) Mẫu chiết xuất:

- Thu hái chế biên rải gác: mua thu hái từ tháng 8 - 9 đến

thang | - 2 năm sau Qua chin hai về đem bồ, vét hạt với cả màng đô Nếu để nấu Xôi thi dung tuoi trộn với gạo (có thẻ thêm ít rượu) Nếu

để chế dầu gắc thì phải say hay phot khô tới khí không còn dính tay,

bóc lây màng đỏ tươi rỗi lại phơi hay sấy khô ở nhiệt độ thấp

(60 - 70°C) Tan nhỏ màng rồi áp dụng một trong hai phương pháp SAU:

+ Chiét bang dung méi: lay kiét bang ete dau hoa Sau đó thu hồi ete bang dun cach thuy trong khi nito hay khi carbonic Can con lai la dau gac Dé lau dau nay sé đề lắng một lớp tỉnh thể caroten thô ở dưới, bên trên là lớp dầu no Caroten Tỷ lệ dầu trong màng đỏ là §% Trung bình 100kg quả gấc cho độ 1,9 lit dau pac

H3C _CHạ

COOR, COOR,

O

oO

OR, Saponin triterpenoid

+ Ep nhu ép dau dau phong: mang do 44 say khé, tan nhdé, dem

đồ lên rồi ép lấy dầu Đề lâu cũng sẽ phân làm 2 lớp như trên

Dùng cồn 95°C, loai axit tự do trong dầu chế theo 2 phương

pháp trên thi được dầu chế trung tính

- Dâu gác: dầu sánh, trong, màu đó tím đậm, mùi thơm vị ngọt,

vị béo, không khé cô Tí lệ caroten trên 0,1 5% Nếu có cặn phải là cặn caroten tỉnh thể Dược điển Việt Nam (1997) quy định dầu phải chứa

ít nhất 0,1% là B - caroten

- Hạt gác: khô giả vò ngoài cứng đen, chắc nặng, mép có rằng cưa từ và rộng trong có nhân trăng ngà, có dầu không bì thối

«+

đen, Nguyên hạt, không vỡ nát, khong | thoi nhan - không lẫn tạp chất là tốt Hiện nay, ta chưa có tiêu chuẩn chất lượng về rễ pắc

3.2 Bộ phận dùng làm thực phẩm, thuốc:

- Hạt gác: còn gọi là Mộc miết tử (TQ), là hạt lẫy ở quả gắc

chín (Semen Momordicae) đã bóc vỏ màng và chế biển khó Loại sản phẩm này được ghi vào Dược điển Việt Nam (1983) và Dược điển Trung Quốc (1963).(1997)

- Dầu gác: (oleum momordicae) la dẫu ép từ mảng đỏ bọc hạt

gac Đã được ghi vào Dược điền Việt Nam (1997)

- # gác: còn gọi là Phòng ky nam rễ cây gác (Radix Momordiae) phơi khô làm thuộc

Trái gắc rất giàu carotenoid, nhiều hơn so với cà chua hay bí

do, carot vi vay nó cũng có chức năng phỏng trị bệnh tốt nhự trái cây

có màu vàng đỏ khác đã trình bày ở trên

3.3 Công dụng:

- Mang góc - nhân dân ta dùng đô xôi, ăn cá xôi và mang pac

- Dâu gác: dầu gắc có tác dụng như những thuốc có vitamin

A dùng bài lên các vết thương vết loét, vết bỏng làm cho chóng lành lên da Uống dau gác, người bệnh chóng lên cân, tăng sức chông đờ bệnh tật cúa cơ thế, do chất caroten dưới tác dụng của men carotenase

có nhiều trong gan sẽ tách caroten thành hai phan tir vitamin A Dùng ‹ cho tré em cham lớn, trong bệnh khô mắt, quảng, gà Liều dùng dầu BẮC: mỗi ngày 2 lần uống trước 2 bữa ăn chính mỗi lần an chính mỗi lần 5 giọt, có the tăng lên 25 giọt Trẻ em 5 - 10 gigt | ngày Dung ngoai dudi dang thuoe mo 5 - 10/100 dau gac hay bôi băng đâu nguyên chất (chữa bỏng)

- Hạt gác: theo Đông y hạt gắc vị đẳng, hơi ngọt tính ấm, có độc, dùng chữa các chứng bệnh ung thũng mụn nhọt độc, tràng nhạt,

eczema viêm da thần kinh.trï phụ nữ sưng vú Có thê chế thuốc viên

hay tán bột uống Liều uống từ 0,8 - | ‹2g Nhưng thưởng dùng dap ngoài da đồ mụn nhọt Nhân dân ta còn dùng để đắp chữa chai bàn chân

- Ré gdc: sao vâng tán mỏng dùng uống chữa tê thấp sưng chân gọi là Phòng ky nam

- Lá gác: viện Đông y dùng lá gác với tâm gửi đắp ngoài ra

làm thuốc tiêu sưng tây

Bai thudcgé !: Chữa sưng vú Hạt gắc giã nát với mot it rugu 30 - 40° đắp lên chỗ sưng đau

Bài thuốc số 2; Chữa mụn nhọt, ghẻ lờ Nhân hạt gắc rải với nước, boi

Bài thuốc số 3: Chữa trĩ, lồi rom Hạt gác giã nát thêm một ít giảm

thanh, gói bằng vai đắp chỗ lòi rom đề suốt đêm

Bài thuốc 4: Chữa sốt rét có bárg Hạt gắc và vậy tê tê hai vị bằng nhau, sấy khô tán bột Mỗi lần dùng 2 g hòa với rượu Ấm uống lúc đói

4 Quả táo

4.I Táo tàu (đại táo, hoặc tdo den):

Tén khoa hoc: Zvzvphus jujuba Lamk

Tén tiéng nudc ngadi: Jujube berries spiny chinese date (Anh); jujubier, jingeolier (Phap)

Ho: Tao ta (Rhamnaceae)

a Thành phân hóa học: Quá tảo có chứa:

- Vitamin B: vitamin C 0.6 - 0.8% và vitamin C 6 dang kết hợp 0.3%

- Triterpen: axit betulinic, a atphitolic, a betulanic, a oleanonic, a maslinic a oleanolic, a ursolic, cdc ester cua a, p.coumaric, a alphitolic va a maslinic

- Flavonoid: kaempferol, myricetn,

- Alealoid: zizyphusin, stepharin, asimilobin, N - nornuciferin, dachucyclopeptid

- Cac nucleic dong vòng

- Các axit hiru co: axit malic axit tartric

- Các axit amin ty do

- Nguyên tổ ví lượng (vết)

- Hạt táo có chứa: saponin (0.3%) bao gôm jujubosid va

ziziphin

- Flavonid: sweristin, sinapoylspinosin feruloylspinosin,

Spinosin, p coumaroy!spinosin

- Lá có chứa: coclaurin, isoboldin, norisoboldin, asimilobin

yuziphin, yuzirin, va Rutin

- Vỏ thân có chứa cac cyclopeptid alcaloid: mauritin,

mucronin, amphibin, numularin, jubanin, jujubanin, frangufolin

b Tác dụng dược lý và phòng chong bénh tậi:

- Thit quả tảo có rác dụng tăng trọng: cho chuột nhắt trắng uống nước sắc quả đại táo ba tuân thấy thân trọng của chuột tăng nhiễu so với đối chứng

- Tác dụng tăng lực: thí nghiệm khả năng bơi lội của chuột, nhận thay nhom chuột dùng táo có thời gian bơi đài hơn nhóm chuột đôi chứng có ý nghĩa

- Tac dung bảo vệ gan gây thương ton gan chudt bằng hóa chất va chia số chuột này lam hai lồ Lô có uống nước sắc quả táo chỉ

số albumin, protein huyết cao hơn nhóm đối chứng

- Có tác dụng đối kháng với serotonm và histamin: vì vậy

giúp cho cơ thể chống lại đị ứng

- Tác dụng an thân: spinosin trong nhân hạt táo tâu có tác dụng an thần, cùng với một hợp chất khác có tác dụng hạ huyết áp

- k4 táo tàu có tác dụng gáy tê: sau khi nhai hai lÁ táo tàu,

lưỡi bị tê mất cảm giác Tác dụng này kéo đài trong 5 - 10 phút

- Tác dụng lên não, tim mạch và hô hấp: tiêm tĩnh mạch cho chó nước sắc lá táo 10% gây ức chế vỏ não, hạ huyết áp và giảm hô hap

c Bai thuốc co vi tdo tau:

“ Thuốc bổ: tao hai qua, dang sâm 5g, ngô thù 3g, sinh khương 3g, sắc uống

- Chữa ho, miệng khô, cô đau: táo tàu 20 quả, 6 mai 10 quả

Bỏ hạt giã nhỏ, trộn với mật ong làm thành viên, ngậm dân từng viên

- Chữa bứt rứi, khó ngu: táo tàu 14 quả, long nhãn 30g, nau chin ăn cả cái lần nước

- Chữa động thai: dùng than gỗ nướng táo tàu cho thơm hoặc

sao khô Ngày ăn [I0 - 15 quả, liên tục 7 - LŨ ngày

4.2 Táo tây:

Tén khoa hoc: Malus domestica

Tên tiếng nước ngoài: Apple tree (Anh)

Chất dinh dưỡng | PHẾ | ` Chất dịnh dưỡng - | “n8

Năng lượng, kcal 50 Thiamin (Vit B1), mg 0,017 Carbohydrate, g 13.81 | Riboflavin (Vit.B2),mg | 0,026

Lugne xo, g 2,40 |A Pantothenic (BS), mg | 0,061

Protein, g 0,26 | Folate (Vit B9), pg 3,00

Phosphorus, P, mg 11.0 Percentages are relative to US

Ptasium, Kemg | 107.0 | nam men „

b Tác dụng được lý và phòng chong bệnh tật: nhiều công trình nghiên

cứu tiến hành riêng lẻ ở Ý, Anh, Pháp đều dẫn đến kết luận thống nhất

về tác dụng của trái táo đối với sức khỏe như sau:

- Trái táo có khả năng ngăn chặn sự hình thành chất mỡ độc

hai cholesterol trong mau Thi nghiém tai Dat hoc Toulouse, Phap, da chứng minh tác dụng làm giảm chất mỡ trong mát của trái táo trên súc vật nuôi ép bằng chất béo Các nhà khoa học còn tiền hành thí nghiệm trên hai nhóm người: nhóm đổi chứng hoàn toàn không ăn tảo, nhóm thí nghiệm mỗi ngày ăn hai trải táo (sáng, chiều) Sau ] tháng lầy máu xét nghiệm cho thấy hàm lượng mo trong máu của 80% đổi tượng thí nghiệm giảm sút rõ rệt Họ giả định chất pectin có nhiều trong vỏ trái táo có tác dụng lỗi cuốn cholesteral đo mật tiết ra và trong thức ăn thải

ra theo phân Ngoài ra táo còn có nhiều vitamin C

- Người mắc bệnh tiêu đường ăn tảo không làm tăng lượng

đường huyết, trái lại còn bồi bỗ sức khóe tốt thúc đây bài thái chất

béo vốn có khuynh hướng tăng ở người bệnh nảy

- Mùi thơm trát táo có khả năng hạ huyết áp Người ta sử dụng mùi thơm trái táo đưa vào các sân phẩm từ lâu đời,

- Trải táo cũng có thể giúp người béo phì giảm cân nhờ các tác dụng sau đây: chất đệm trong vỏ táo gây hưng phan nhu động

đường ruột, thúc đây bài tiết qua đường tiêu hóa Hoạt chất trong trải

táo thúc đây biến dưỡng ở gan đề làm thoái hóa mỡ đang tích tụ trong

co thé Chất ngọt trong trái táo giúp gan ôn định lượng đường trong máu và giảm thiểu cảm giác đói

- Một khảo sát tại Canada cho thấy khả năng kháng khuẩn của nước táo rất cao khi so sánh với các loại nước trái cây khác Các nhà nghiên cứu ở Toronto đã ghi nhận từ lâu là người quen ăn táo ít bị

cảm cúm hơn người it ăn loại trái cây này Các chuyên gia ở Đại học

Michigan quả quyết rằng trái táo là thực phẩm phòng bệnh cám cúm

chất béo và phòng chồng ung thư

- Đấi với bà mẹ mang th:.Ì: thai phụ ăn nhiều táo sẽ giúp cho con trẻ sau khi sinh ra giảm bớt n suy cơ mắc bệnh hen suyến Các nhà nghiên cứu của trường Đại h‹c : tông hợp Aberdeen đã khảo sát

2000 bà mẹ tương lai về thói quen ăn uống và sức khỏe của con họ

trong nằm năm sau đó Kết quả những thai phụ ân từ bốn quả tảo trở lên trong một tuần thi nguy cơ phát triển bệnh hen suyễn ở con của họ giảm 1/2 so với những thai phụ chỉ ăn một quả/ tuần hay ít hơn

c Giảm (áo tây: người ta quan sat thay những con thú rừng bị nhiễm trùng hay tìm trái táo rụng đã lên men chua đề ăn Từ thực tiễn đó các chuyên gia đình dưỡng và dược lý tìm hiểu về giấm táo, họ nhận thấy

giảm tao có các tác dụng sau đây:

- Giám táo có tác dụng giải độc toàn điện cho cơ thể nhờ có công năng khang sinh, diét vì trùng, trừ nấm mốc, khử ký sinh trùng trên đường tiêu hóa và tiết niệu

- Giám táo có ảnh hưởng thuận lợi trên sự biển dưỡng chất béo trong cơ thể, ức chế sự tổng hợp chất béo

- Giảm tảo còn giúp cơ thể đào thải các chất độc có khuynh

hưởng sinh ung thư ra khỏi cơ thể thông qua tac dụng lợi tiêu và lợi

và tiếp thu dưỡng khí của hồng huyết câu

5, Cay dau & qua dau

Ho: Dau tam (Moraceae)

Đặc điểm thực vật cây dầu ta: cây đâu có thê cao 10 - 17m nếu không thu hái thường xuyên Lả mọc so le, hình bầu dục, nguyên boác chia

3 thùy, có lá kèm, đầu lá nhọn hoặc, hơi tủ Phía cudng hoi tròn hoặc hơi bằng, mép có răng cưa to Từ cuống lá tỏa ra 3 gân rõ rệt Hoa đực mọc thành bông, có lá đài, 4 nhị (có khi 3) Hoa cái cũng mọc thành

bông hay thành khối hình câu, có 4 lá đài Quá mọc trong các lá đài màu do, sau den sam, An dugc, con dung lam thuốc hoặc ngâm rượu

để uống, mùi thơm, vị chua ngọt

a Thành phân hóa học: loài murus alba được tập trung nghiền cứu kỹ

vẻ thành phân hóa học của lá, vỏ rễ quả

+ Lá có chứa:

- Thành phần bay hơi gồm: các tinh dau có chisa: isobutanol,

alco! isoamylic, isoamyl acetate và acetophenol; axit

probionic, a butyric, a isobutyric, isovaleric, a caproic, a isocaproic, lactic; guiacol, eugenol salicilat methyl và các

sterol

- Thành phần không bay hơi: protein, carbohydrat, flavonoid,

coumarin, vitamin va một số thành phần khác Các flavonoid bao gdm: rutin, quercetin, moracetn, quercitin và isoquercitrin Các dẫn xuất coumarin gồm: umbeliferon, scopoletin, scopolin Các sterol gồm có B - sitosterol, campesterol, - sitosterol glycosid, B - ecdyson và inokosterol

+ Canh cay có chứa: các flavonid như morin, đihydromorin,

dihydrokaempferol, mulberin, cyclomulberin, cyclomulberochromen, tetrahydroxybenzophenon, mulberochromen, maclurin Khi v6 cay nhiễm nắm Fusarium solani F con cé chita moracin A - H

+ Võ rễ có chứa: mulberin cyclomulberin, mulberochromen, cyclomulberochromen, mulberanol, oxydihydromorusin Ngoai ra vo

tễ còn cé chita B - tocopherol, umbeliferon, scopoletin sitosterol,

resinotanol, moran A Cac hợp chat prenyl flavon được nhiều nhà

khoa học quan tâm

+ Quả đầu ta có chứa: 63% lipid, 27% axit hữu cơ, I,6% alcol

va tinh dau (tinh trên chất khô) Chất béo có chửa các axít béo như:

heptanoic caprylic pelargonic, capric, myristic palmitic stearic

oleic linoleic va linolenic Tinh dau cé chita: cineot 69%, geraniol

17% linalol va acetat, camphor, a - pinen limonen Ngoai ra trong quả còn có cyanidin, glucopyranosid chrysanthemin

b Đặc tỉnh chữa bệnh cây dâu ta: đâu ta có nhiều tác dụng trong việc chữa bệnh, chưa thầy có phản img phy nao nhất là trong các sản phẩm

bảo vệ da Quả dâu lảm thuốc chọn loại thon dài, không thơm, thường

gọi là dâu ta đề phân biệt với dâu tây Quá chứa đường, chủ yều là

glucose, íructose, axit hữu cơ, vitamin, sắc tô màu đỏ Quả dâu được thu hái khi chín đỏ hoặc đen, để nguyên hoặc đồ chín, rồi phơi hoặc sấy khô Tên thuốc trong y học cô truyền có nguồn gốc từ cây dâu được gọi như sau:

- La dau goi la Tang diép (Fotium Mori)

- Vô rễ cây dâu goi 1A Tang bach bi (Cortex, Mori radicis)

- Qua dau goi !4 Tang tham (Fructus Mori)

- Cay moc ký sinh trên cây dâu gọi là Tang ký sinh (Ramulus loranthi)

- Tổ bọ ngựa trên cây đâu gọi là Tang phiêu tiêu (Ootheca mantidis)

- Sâu dâu: con sâu nằm trong thân cây đâu, là âu trùng của một loại xén tóc

c Cóng dụng của các bộ phán trên cáy dâu:

- Tang bạch bì, tang điệp dùng làm thuốc lợi tiểu trong bệnh

thủy thũng, chữa ho lâu ngày, băng huyết, hen phế quản, ho có đờm, sốt, cao huyết áp, giúp sáng mắt Liều đùng hàng ngày từ 6 - 18g dưới dạng sắc hay thuốc bột

~ Tang thầm (quả dâu): bô thận, chữa mắt ngủ, giúp ăn ngon

- Tang phiêu tiêu: chữa bệnh đường tiết niệu, di tỉnh, trẻ đái

- Sâu dâu: chữa đau mắt Liều từ 6 - 12g, cách uống nhự trên

d Các bài thuốc từ cây dâu:

- Chữa ho ra máu: tang bạch bì 600g ngâm nước vo gạo trong 3 đêm, tước nhỏ Cho vào 250g gạo sao vàng, tán nhỏ, trộn đều Ngày uống 2 lần, mỗi lần 8g

- Chữa động thai, đau bụng: tang ky sinh 60g, dao (hoặc cao

ban long) nướng thơm 20g, ngài diệp 20g, nước 3 bát (600ml) sãc còn

| bát (200ml) Uống nhiều lần trong ngày

- Đặc biệt đối với rụng lóc: tang bạch bì (vỏ rễ cây dâu) giã dập nhỏ, đun nước sôi 30 phút, lọc lẫy nước gội đầu thường xuyên

Ngoài ra dâu tầm còn được dùng nhiều trong các loại mỹ

phẩm bảo vệ da, như sữa rửa mặt cho phụ nữ, có tác dụng giúp đa tươi tan và mịn màng:

- Thuốc nhuận tràng giải khát rừa sạch quả đâu, để ráo

nước, cho vào lọ rộng miệng cùng với đường kính với tỷ lệ 1⁄1 (cử một lớp dâu lại một lớp đường, rồi đậy kín) Sau 5 - 7 ngày, sẽ được một thứ dịch mầu đỏ, thơm gọi lả s¡ rô đâu Ngày uống hai lần, mỗi lần 2 - 3 thìa cà phê pha voi nude nguội Có thê pha địch đâu với rượu

30° đề thành rượu đâu, uống cũng tất tốt

- Thuốc chữa gan thận yếu, dau lưng tảo bón, chân tuy lẻ bại

Ở HgưỞi caO iuối quà đâu tươi (1 kg) loại quả đen càng tốt, nâu với nhiều lần nước, lọc sau mỗi lần nâu, rồi trộn các nước lọc lại, cô thành cao lỏng, thêm mật ong Ngày udng hai lần, mỗi lần 10g Hoặc ép lay dich đâu rôi cô thành cao mềm, ngày uống 6 - 9g

- Thuốc bó làm ăn ngon, nga yên, sáng mắt, khỏi dan lưng: qua dâu phơi khô (100g), vừng đen (100g), hạt sen bỏ tâm (00g), đỗ

đen (100g) Tất cả sao vàng, tán nhỏ, rây bột mịn, luyện với mật ong

vừa đu để làm viên bằng hạt ngõ Ngày uống hai lần, mỗi lần 30 viên với nước sôi đề nguội

- Thuốc chữa mô hói trom ở trẻ em: quà dâu chín (20g) lá đâu nan (20g) đậu đen (30g) ô mai mơ (12g), vỏ hàu (12g, nướng chin), sắc với 400 mÏ nước còn 100ml, nống hai lần trong ngày

Š.2 Trửi dâu Tây

Tên khoa học: FYagaria vesca L

Tôn tiếng nước ngoài: Strawberry (Anh), fraisier (Pháp)

Họ: Hoa hồng (Rosaceae)

Thanh phan hou hoc: dau tây chửa nước 90.6%, protein 0,8%, chất

béo 0.5%, carbohydrat 7.6%, chat xo 1,7% Vitamin C 53 mg Quả

đâu tây có chứa (S) - 2 - hydroxy - 2H - furan - 3 - on, axit benzoic va axit E - cinamic La dau tay co chtta d - catechin, kaemferol, quercetin, cyanidin va leucocyanidin

Đặc tính chữa bệnh cua đâu tây: từ ngày xưa vào thể kỷ thử 19 người

ta đã để ý đến vai trò cua trái dau trong điều trị bệnh Ngoài giá tri bo

đưỡng của trái dâu đo nó có chứa nhiều vitamin C và một sô vitamin

khác ra, ở trái dâu người ta còn thấy một sé tác dụng điều trị bệnh như SAU:

- Trái đâu có tác dụng điều trí bệnh nhiễm trùng đường tiết

niệu Cúc nhà nghiền cửu nhận thay vi tring trong mau nước tiểu người bệnh nhiễm trùng tiết niệu khi tiếp xúc với nước ép trải đâu,

không còn khả năng gắn liền vào màng tế bào do đá không thể gây được bệnh cho người, Trái dâu công hiệu hơn nhiều so với các loại thuốc kháng sinh đặc hiệu thường dùng trong phác đô điều trị nhiễm

trùng đường tiết niệu Từ đầu thập niền 30, người ta phi nhận trong

nước tiểu người thường xuyên ăn đâu có dau tích của một hoạt chất có tính kháng khuân Công trình nghiền cứu khác vào đầu thập niên

60 cho thấy bệnh nhân viêm thận, chỉ cần uỗông mỗi ngày 200 ml nước

ép trái dâu, thì sau ba tuần đã thấy triệu chứng thuyên giảm rõ rệt Một thông kê khác cho thấy đến 70% bệnh nhân bị viêm bàng quang được

chữa lành sau khí uống mỗi ngày nửa lít nước ép trái dâu Người ta

nhận thấy nước ép trái dâu có những tác dụng sau đây:

+ Tây rửa toàn bộ đường tiết niệu và lôi kéo vi trùng ra ngoài

cơ thể theo nước tiểu

+ Nước ép trái đâu còn giúp ngăn chặn sự hình thành sạn than, nhờ nó lảm chua nước tiểu

+ Nước dầu còn có tác dụng phỏng ngừa cảm cúm, dịch tiêu

máu Người ta nghĩ rằng những trái dâu chín đỏ có nhiều chất

đệm pectin có thê lôi cuông cholesterol và làm giảm lượng mỡ tronp máu, từ đỏ có tác dụng ngăn ngừa tai biến mạch máu não và cao huyết áp

- Trái dâu tươi còn có tác dụng nhuận trường, lợi tiểu Dùng lát đầu tươi dip lên da mặt là phương thương thuốc gia truyền để trị mụn trứng cá, dé giữ da mặt mịn mảng, chống nếp nhăn

6 Trai nho

Tén khou hoc: Vitis vinifera L

Tén tiéng nudc ngoai: Grapes, parsley grape, wine grape (Anh), vigne (Phap)

Ho: Nho (Vitaceae)

a Thanh phan hóa học:

- Quả nho có rất nhiều loại vitamin, trong 100g quá chín cỏ:

caroten 2ø, vitamin B, 0,07ng; riboflavin 0,19mg; niacin 0,7mg;

vitamin C Img Carbohydrat cho yéu la duong glucose va finctose Các axit hữu cơ cé: axit tartric, a malic (chiém 90% cua tông số axit),

và một ít axit citric Các hợp chất pophenolics bao gồm chủ yếu là các sắc tố va tannin, qua nho mau nhiều hơn nho trắng Nho đô hoặc đen

có nhiều sắc tÖ anthocyanidin, protocyanidin và peonidin Trong quả nho còn có hợp chất chồng oxy hóa như: catechin, epicathechin và epicatechin galat Đặc biệt những chất chống oxy hóa này có nhiều trong hại

- Lá chữa nhiều flavonol hơn quả Vỏ quả chứa quercitn,

kaempferol va myricettn dưới dạng glucosid

- Hạt chứa 6 - 20% dầu béo Các axit béo là axit palmitic

5.5%, a stearic 2.4%, a oleic 37%, a linoleic 55%

b Tác dụng phòng chóng bệnh tật của nho: nước ép nho đò đề làm tượu chát có chứa tannin, nên nó cũng có tác dụng ngăn ngừa sâu răng Một số vùng dân cư Pháp hay uống rượu nho đỏ ít khi bị bệnh

tìm mạch người ta giải thích rằng hoạt chất trong nó, có thé là sapoin

có khá năng lôi cuốn cholesterol ra ngoài làm cho hàm lượng cholesterol trong máu giảm có tác dụng bảo vệ tim mạch tránh được cao huyết áp và hẹp động mạch vành Các chuyên gia dinh dưỡng ở Hoa Kỳ đã chứng minh rằng nước ép loại nho đò có nhiều sắc tô là những chất chống oxy hóa, có khá năng ngăn ngừa ung thư cũng như tăng cường sức chịu đựng của cơ thẻ trong lúc bệnh nhân đang được điều trị ung thư bang thuốc hóa học bay xạ trị

7, Trái Cerise (se - ri)

Tên khoa hoc: Malpighia glabra L

Tên tiếng nước ngoài: Antilles cherry barbados cherry (Anh); Cerise des Antilles, cerise de barbados (Phap)

Họ: Măng r6 ( Malpighiaceae)

Mô tả thực vật: Sơ rì (sê rỉ, xơ rủ), là một loài cây bụi hay cây thân g gỗ nhỏ có quà năm trong họ sơ ri, có nguôn gộc ở tây Ấn và miễn bắc Nam Mỹ Nó có thể cao tới 3 m với tán lá dày, có gai Lá thường xanh, dạng đơn hình trứng - hình mác, đài 5 - 10 em với mép lá nhăn Các hoa mọc thành tán với 2 - 5 hoa cùng nhau mỗi hoa có đường kính | - 1,5 em, với 5 cánh hoa máu hỏng hay đỏ

Quả chín có máu đỏ tươi, đường kính | cm, chứa 2 - 3 hạt

cứng Nó là loại quả mọng vả có vị ngọt, chứa nhiêu vitamin C và các

chất dinh dưỡng khác Mặc dù nó tương tự như quá anh đào, nhưng loài cây nảy không có quan hé hg hang gi voi anh đào thực thụ Quả tương tự như quả chùm ruột

a Thanh phan héa hoc’ ngoài vitamin C có khá nhiều, sơ ri còn chứa

các hoạt chát có tính dược liệu trong điều trị bệnh Theo tải liệu của Morton, J 1987 (Barbados Cherry p 204-207) thì trải sơ rí có các

thành phân dình dưỡng như bảng 3.4

b Tác dụng dược Ìÿ và phòng chống bệnh tật

- Theo trung tâm nghiền cứu nha khoa Forsyth ở Hoa Kỳ đã

ghi nhận nước ép trái cerisc có khả năng trừ diệt các loại ví trùng định

cư trong vòm miệng, trên nướu răng, tránh sự nhiễm trùng chân răng

- So ri còn có tác dụng ngăn ngừa sạn thận và sạn túi mật Các nhà điều trị ở Texas đã thử nghiệm và ghi nhận tác dụng điều trị của trái cerise đối với những người bị đau khớp các ngón tay, chân do đóng sạn (bệnh goutte) Thư nghiệm kiêm chứng cho thấy hàm lượng

chất gây sạn trong khớp trở lại bình thường không còn đau nữa sau

4 tuần lễ ăn trái cerise liên tục mỗi ngày ăn 15 trải

- So ri giúp giảm đau, an thần: cho đủ ăn sống hay chế biến,

sơ rì đều có tác dụng giảm đau Sơ rỉ chín mọng có công dụng y học rộng rãi, từ giảm đau trong bệnh viêm khớp xương cho đến bệnh ung thư Sơ ri còn chứa nhiều melatonin - một loại hormon có tác dụng điều hòa giấc ngủ

- Sơ ri chửa chất quercetin cỏ tác dụng chống ung thư và lão hóa Ngoài ra, còn có một chất khác là perillyl đã được tô rõ cỏ khả năng chống ung thu vu, tuyến tiền liệt và buông trứng

Bang 3.4 Hàm lượng các chất đình dưỡng trong trải sơ rí

Thanh phan ~ Lượng chứa trong 100 2 Thành phan > Lượng chúa trong 100 g

| dinh dưỡng ăn được - dinh dưỡng ăn được

3,300 mg (lúc trái chín trung bình) 2.000 mg (luc trai chin mui)

8 Cây có múi

8.1 Cam:

Tên khoa học: CHrux awrantiwm L

Tên tiếng nước ngoài: Bìtter orange, sour orange - tree (Anh): orange (Pháp)

Họ: Cam (Rutaceae)

Thanh phan hoa hoe: dich qua cam chira duémg, axit, tinh dau Tinh dâu gồm alcohol ethylic, alcohol isoamylic, alcohol pheny} ethylic aceton, acetaldehyd axit formic va ester của các axil formic axit acetic va axit caprilic peraniol, terpineol Vỏ quả có nhiều pectin

flavonoid tỉnh dầu với thành phân là limonen chủ yếu chiếm 90%, citral, methyl ester cua axit antranilic Hạt có dẫu béo, coumarin limonin Cdc coumarin bao gém imperatorin deacetylnomilin bergapten xanthotoxol, aloimperatorin, isopimpielin, prangenin, prangenin Hoa cam chứa tính dâu, trong đó có nhiều thành phân tan trong nước axit phenylacetic và methvl antranilat

a Tác dụng phòng chồng bệnh tật của cam chánh:

- Tác dụng đổi với bệnh tim mạch: nói chung các loại trái cây

có múi này có ảnh hưởng tốt đôi với bệnh tìm mạch Ngoài hàm lượng vitamin C có nhiều trong cam chanh ra, người ta còn thấy có nhiêu tác dụng được liệu khác

; - Các chuyền gia ngành tim mạch ở Florida đã xác định thành phan chất đệm trong phân vỏ lụa múi cam có kha năng hạ chât mỡ trong máu, góp phân phòng chồng tắc nghẽn mạch máu, phòng chồng cao huyết áp

- Các nhà nghiên cứu tại Viện Ung bướu Hoa Kỳ quả quyết

tỷ lệ ung thư ởờ một sô vùng Hoa Kỳ tương đôi thấp là vì họ quen ăn cam quanh năm Vitamin C phong phú trong cam chanh cũng có tác dụng phòng ngừa ung thư

- Tác dụng kháng khuẩn: tỉnh dầu vó quả và tỉnh dầu hoa cam

có tác dụng kháng khuân mạnh với một số loài vĩ khuẩn gây bệnh như: xaimonella tvphi shigclla d\seteride escherichia coi

b Một só bài thuốc từ cấy cam:

Ộ - Lá cam: nước hăm lá cam bô da day chữa sót, khó tiêu, buồn nôn Dịch lá non chữa tai chảy nước vàng có máu mú

- Hoa cam: nước hăm uống làm diệu than kinh Nước cắt từ

hoa bão hòa tỉnh dầu gọi là nước cất hoa cam dung dé pha chế thuốc

, - Vỏ quả cam: nước hãm kích thích ăn ngon miệng, tiêu hóa tốt làm địu đau da dây đau bụng, ợ chua

- Dịch quả cam: giảt nhiệt trị sốt cảm cúm ho, Ở Án Độ dich quả cam được dùng cho người bị đau mật dùng nước cam giai độc 8.2, Chanh:

Tên khoa hoc: Citrus limonia Osbeck

Tên tiêng nước ngoài: Lemon tree, citron, canton lemon, ninmeng

japanese citron (Anh); citronnier, limonier (Phap)

Ho Cam (Rutaceae)

a Thành phân hóa học: thành phần hóa học có thay đôi tùy chủng loại chanh

- Dịch quả chanh chứa nhiều axit hữu cơ chủ yếu lả axit

citric, hàm lượng axit toàn phần tính theo axít citric trong dịch chanh

từ 6.56 — 784⁄2, một hàm lượng đường nhỏ biên động từ 0.26 - 4,13%

- Tỉnh đầu vó chanh chứa 64,3% D limonen 0,78% D - œ - pinen, 0.43% camphen, 1,83% tripinen, 3,8% linalol, 5.2% hendecanol, 3.9% terpineol 3,8% linalil acetat, 1,2% cadinen, 4 - 6% citral Dé nâng cao giá trị cla tinh dau dé tinh dau cé mui thom diu ty nhién bao quan duge lầu, người ta loại bỏ các hợp chat terpen va sesquiterpen Để loại bỏ hợp chất terpen, người ta trộn tỉnh dâu chanh

với côn 45° lic trong nhiêu giờ Các thành phản thơm được hòa tan

trong côn có độ rượu thấp để lăng, hồn hợp sẽ chia thành 2 phan:

+ Phan chứa các hợp chất thơm được đem cất để thu hồi còn,

tinh dau thu được đã loại bỏ các chất terpen Cứ 100 kg tinh đầu chanh chưa tính chế cho 5 kg tính dầu đã loại bö chất

- Vỏ quả chanh có tác dụng làm dễ tiêu hóa thức ăn Tình đầu

vỏ quả kích thích nhẹ đường tiêu hóa, tăng cường nhu động ruột và sự tiết dịch tiêu hóa giúp bài hơi và cá tác dụng khử đờm Các hợp chât chiết tách từ chanh có những tác dụng dược lý sau đây:

- Hesperidin đối kháng với tác dụng tang tinh thâm thấu

thành mạch do nọc rắn gây ra, đông thời cũng đối kháng với tác dụng

tăng tính thâm thấu thanh mach do histamin gay ra Hespiridin có tác đụng báo vệ chồng xơ vữa thành mạch và cũng có tác dụng kháng

virus Với liều 200ug/m] hesperidin bảo vệ tế bảo không cho virus

herpes xâm nhập Ngoài ra nó còn ngăn ngừa sự xâm nhiễm của virus cúm Hesperidín kích thích làm tăng cường co bóp của tim, tăng lượng

máu lưu thông trong tuần hoàn

- Pectin chiết từ vỏ quả chanh có tác dụng chồng tiêu chảy, kích thích hệ vỉ sinh vật có ích phát triển trong đường tiêu hóa

- Dịch ép trái chanh là một thứ nước uống tốt, giàu vitamin C,

Bị, muối khoáng và axit citric Nó được đủng để phòng các bệnh cảm sốt viêm nhiễm tê thấp Ngoài ra người ta còn dùng nó trong điều trị bệnh seorbut do thiếu vitamin C gây ra

_— Múi chanh phối hợp với muối ăn ngậm trong miệng, nuốt nước đề chữa ho

- Lá chanh nấu nước xông chữa câm cúm

- Rễ chanh dùng làm thuốc chữa ho,

- Hạt chanh dùng để chữa rần cắn, có nơi dùng làm thuốc tây giun

8.3 Cay bưởi:

Tén khoa hoc: Citrus grandis (L.) Osbeck

Tén tiéng nude ngoai: Pomelo, shaddock paradise apple, pompel- moose, forbidden fruit (Anh), pamplemousse, panais (Phap)

Ho: Cam, Rutuceae,

Mỏ td: Bười là loại cây ăn trái quen thuộc của người dân nước ta

Bưởi được tận dụng tất cà các bộ phận từ hoa (để chế hương liệu), lá

Vỏ cơm và cả hại,

a Thành phân hóa học: theo Lương y Bàng Câm (2004) thì nước bưởi

chứa nhiêu chất bỏ đưỡng như các loại đường trái cây, đạm béo, axit

tannic, beta - caroten, sắt, calci, kalí, magie Ngoài ra, còn chứa nhiều vitamin (Bị, B;, C), trong đó hàm lượng vitamin C khá cao, gấp

khoảng 10 lần so với quả lê Các thánh phân dinh dưỡng khác thì

tượng tự với các loại cây cùng thuộc họ cam quít Lá bưởi chứa 0,2 - 0,3% tỉnh dầu Hoa bươi cho tình dầu với 23 thành phần khác nhau Dịch ép múi bưỡi chứa đuờng 4 - 10% anit citric vitamin C

80 - 100 mg/100 g qua Vỏ quả bươi chứa 0.3% tỉnh đấu Trong vỏ

quả bười còn chứa 2.5 - 3.2% flavonoid toan phan Hạt bười chữa dầu

béo: limonin obacunon obaculacton

b Tác đụng dược lí cua các bộ phản trên cáy bưởi: theo y học cô truyền người fly Lạp, La Mã ngày xưa coi bưởi là thuốc giải độc: đông y cho rãng mỗi bộ phận của quả bưởi đều cớ tác dụng riêng:

- Cơm bười (tép bưởi) có vị ngọt, chua, có tác dụng nhuận tràng chồng táo bón, giải nhiệt, chông háo khát tính mái, không độc,

cỏ tác dụng kiện tỳ, trị ho giải độc rượu

- Vỏ quả bưởi còn gọi là cam phao, bao gồm vỏ ngoài chứa

tỉnh dâu vỏ trong không có tình dâu thường dùng làm mứt Vỏ bười

có vị đắng cay không độc, có tác dụng thóng lợi trừ đờm, táo tháp hòa huyết giảm đau trị tràng phong, đau ruột, tiêu phù thùng các loại

- Hạt buat vi dang, tỉnh ấm, chứa chất béo, có tác dụng trị đau thoát vị bẹn sa dì Hạt bưởi cũng được dùng làm thuốc chữa các chứng đau đạ dày Hạt bưởi có công năng diệt trùng nắm mốc ký sinh trùng

- Lá bưởi vị đẳng the mùi thơm tính âm, có tác dụng tán

hàn tán khí thông kinh lạc, giải cảm, trừ đờm, tiêu thực hoạt huyết,

tiêu sưng tiều viêm,

Cac nghiền cứu y học hiện đại chơ thấy bười tất thích hợp dùng điều trị các bệnh vẻ huy ét quan, đặc biệt là bệnh tim, động mạch vành Nó còn làm giảm sự lắng đọng tiêu cầu, ngăn ngừa kết đính giữa các tiểu cầu lại với nhau làm tắc nghẽn mạch; song lại có tác đụng làm tăng tính ôn định của các chất trôi nổi trong tiáu:

- Hoạt chất pectin có nhiều trong vẻ vá muối bưởi không những có khả năng giam lượng mỡ tronp máu mà còn chủ động phá

huy các màng mỡ đang tích tụ trên thành mạch máu theo như báo cáo của các chuyên gia ở Đại học Florida,

- Nhiều nhà nghiền cứu về bệnh tìm mạch đã qua quyết bưởi

là loại trái cây tốt nhật để phòng chóng chứng nghền mạch máu trên thành tím Kết quả nghiên cứu trên 100% bệnh nhân có lượng mỡ

trong máu cao an bưởi mỗi ngày liên tục trong 3 tháng tiền hành kiểm

tra máu thi thây lượng mỡ trong máu cua họ trở lại bình thường,

- Các chuyên gia dinh đưỡng cũng đã chứng minh qua mö hình thực nghiệm là bưởi có tác dụng chong xơ cứng mạch máu trên súc vật thí nghiệm bị nuôi ép bằng chất béo

- Bưởi cỏ tác dụng như phương pháp thông mạch trên cơ chế sinh học Hoạt chất trong bưởi tích cực nạo rửa mảng mỡ trên thành

mạch máu và mang đi đảo thải ra ngoài

- Bưởi đối với bệnh ung thư: các nhà nghiên cửu Nhật Bản đã

chứng minh trên động vật thí nghiệm gây ung bướu nhận thay không những chặn đứng mà còn hủy diệt các tế bào ung thư dưới ảnh hưởng

của hoạt chất trong trái bưởi Tác dụng chống ung thư của bưởi cảng

rõ rệt khi dùng nước ép vỏ bưởi có chứa tình dâu

- Các công trình nghiên cứu kế tiếp ở Thụy Điển cho thầy

người thường ăn bười ít bị ung thư đầu tụy tạng

- Các nhà điều trị ở Hà Lan quả quyết rằng ăn bưởi tránh được ung thư dạ dày

- Cac chat trong bưởi có khả năng phon chống hiện tượng tắc nghẽn mạch phân lớn nằm trong màng lụa muôi bưởi, vì vậy uong

nước bưởi khong bằng ăn bưởi trực tiếp Tác dụng này trở nên tốt hơn

khi nó được phối hợp với vitamin C vốn có nhiều trong bười

- Trà lụa bưởi kết hợp với vitamin C không những có ích cho

người bệnh tìm mạch mà còn có thẻ góp phân điều trị nhiêu dạng ung thư trên đường tiêu hóa

- Bưởi còn có tác dụng kháng viêm, chống co giật

- Nước bưởi có chứa thành phần tựa như insulin, giúp hạ đường huyết, có tác dụng hỗ trợ đối với bệnh nhân tiểu đường, cao huyết áp Vỏ chứa tình dâu có tác dụng kháng viêm, làm giãn mạch Kiếm chứng thực tế cho thấy ăn bưởi đều đặn sẽ giúp giảm cân và phòng chong được tiêu đường Các nhà Khoa hoc tai bénh vign Scripps

(Mỹ) đã có một thử nghiệm trong 12 tuần trên hai nhóm: một nhóm ăn nửa quả bười trước ba bữa ăn trong ngày đã giảm từ 1,8 - 5 kg Trong

khi nhóm uống một ly nước bưởi ép trước môi bữa ăn chi giam 1,65

kg Lý do vì bưởi có công dụng lâm giảm lượng insuiin khiến cơ thể

không cảm thây đói (lượng insulin cao sẽ kích thích vùng não gây cảm giác đói) Ngoài ra, một khi giảm cân, cơ thẻ không phải chịu sức ép lớn từ insulin nên việc ăn bưởi thường xuyên sẽ giúp kiếm soát được

bệnh tiểu đường Riêng niững bệnh nhân đang trong quá trình uống thuốc hạ huyết áp hay thuốc giâm đau, nếu ăn bưới sẽ giúp làm tăng

công dụng trị bệnh của thuốc

- Vỏ ngoài cúa bưởi chứa nhiêu tỉnh dâu như một số loại trái cây cttrus khác thudc ho cam quit (Rutaceae) bao gồm: d - limonen,

a - pinen, linalool, geraniol citral , chúng có tác dụng hỗ trợ tiều hóa

vả trị cảm củm Vỏ bưởi thường được dùng trong liệu pháp nâu nỏi nước xông giải cảm Ngoài ra, vỏ bưởi còn chứa nhiêu flavonoid như naringosid, hesperidin, diosmin, diosmetin, hesperitin có tác dụng bảo

vé thanh mao mach, giam tính thám, giúp cho mao mạch đàn hôi và bên vững hơn Từ đó giúp ngăn ngừa những tai biến do vỡ các mao mạch, gián tiếp giúp hạ huyết áp Một số người còn dùng vỏ ngoài quả bưởi xoa trên da đầu để kích thích lỗ chân lông phòng trị bệnh hói đầu hay rụng tóc Tỉnh dầu bưởi đang sử dụng rộng rãi trong sản phẩm gia dụng và mỹ phẩm ở châu Âu

c Pectin - vị thuốc qui irong củi bưởi và vũ hạt bưởi: bưởi được nhiều

người ưa thích, song chúng ta lai thường chỉ ăn mút bưởi và vứt bỏ hạt, cùi (vỏ quả giữa), vỏ (võ quả ngoài) Tuy nhiên chúng lại có những chất rất có lợi cho sức khỏe Công thức cấu tạo của một chuỗi pectin như sau

- Pectin là chat nhay bao quanh vỏ hạt bưởi vả trong cùi quả

bưởi chín Bản chất của nó là một loại chất xơ, tan trong nước, làm tăng độ nhớt Trong củi bưởi tươi chửa từ 1 - 21⁄4 pectin (khô), nhưng khi phơi cùi bưởi khô thì chỉ còn 0,5 - F% pectin (khô), Quanh vỏ hạt

bười tươi có từ 3 - 16% pectin (khô), khi phơi khô vỏ hạt bưới (nhân

146

trong, còn am) thì có 4 - 20% pectin (khô) Pectin tinh chế có dạng chất bột trăng mảu xám nhạt, là một chất keo hút nước và rất dễ tan trong nước, Trong quả bưởi tươi, cùi vỏ tươi chiếm 10 - 40%, Hạt tươi chiếm 3 - 6%, vỏ ngoài 10%,

- Tác dụng dược lÿ cua pectin: pectin la một loại chat xo hoa tan trong nước Nó không cung cấp năng lượng nhưng có nhiều giá trị phòng chữa bệnh như sau:

+ Pectin không tiêu hóa trong đoạn trên ống tiêu hóa do cơ thé không có men pectinase nhưng khi xuống ruột già thi ở đây

có các loài vi khuẩn bữu ích có men phân giải pectin thành các axit hữu cơ hạ pH ruột già nên nó có tác dụng tang hap thu các chất khoáng trong thức ăn Vì lẽ đó người ta coi pectin như là một prebiotic,

+ Pectin la chat xo tan nén ad cũng có tác dụng chống táo bón

như những chất xơ tan khác Nhờ đó nó cũng làm giám nguy

cơ ung thư kết tràng

+ Pectin còn có tác dụng giảm béo, do nó tạo cảm giác no bụng kéo đài, nên giảm năng lượng ăn vào, từ đó giúp giảm

cân ở người béo phi Mặt khác pectin cũng làm giảm hấp thu lipid

+ Pectin còn gắn kết với cholesterol lôi cuốn ra ngoài theo phân làm giảm cholesterol toàn phân trong máu, đặc biệt là giảm cholesterol xấu (LDL - cholesterol),

+ Pectin còn làm chậm hấp thu đường, nên nó ỗn định lượng đường huyết, khống chế tăng đường huyết trước và sau bữa ăn một cách đột ngột, nhờ vậy làm giàm nhu cầu insulin và thuốc uỗng chữa bệnh cho người bị bệnh tiểu đường

- Cách chiết pectin thô quanh vỏ hạt bưởi: pectin cô trong

nhiều 1 trong các loại quả, song chỉ có củi và vỏ hạt bưởi là có ty lệ cao

và dễ chiết xuất nhất Kỹ thuật chiết xuất pectin kha don gian voi dung môi! là nước đun sôi Cách làm: hạt bưởi chọn bỏ hét hạt lép Nếu lượng hạt nhiều thì chỉ lấy khoảng 20 hạt (dé ché nude pectin

ding trong | ngay), số còn lại đem phơi hoặc sấy thật khô (vỏ ngoai)

Đựng trong túi PE kho sạch (hoặc trong lọ khô sạch) để dùng dan Chú ý tránh âm vị dễ móc Cho hạt bưởi vào cốc, rốt nước sôi (còn nóng khoảng 20 - 80C) ngập hạt, dùng dĩa nhiều răng đánh liên tục

chừng 5 - 6 phút rồi gạn hết nước nhây vào một cốc riêng, Tiếp tục làm như vậy cho đến khi lấy hết nước nhảy (sờ tay vào vỏ hạt thấy hết nhảy) Tùy theo từng giống bưởi, quả bười có loại nhiều pectin phải đánh hạt với nude 5 - 6 lần mới lấy hết chất nhay Loai it pectin chi

cần làm 3 lần là được

- Cách dùng nước pectin dé phòng chữa bệnh: trong gia

định sau khi ăn bưởi ta có thẻ tận dụng nguồn pectin quanh vỏ hạt bươi để làm thuốc phòng và chữa bệnh Các công dụng chữa bệnh như sau:

+ Chống táo bón, rối loạn tipid máu bệnh tim mạch: uống

50ml sau khi ăn bữa chính 60 nhút

+ Làm giảm bẻo, ngừa tiểu đường: uống 50m] trước khi ăn bữa chính 5 - 10 phút

+ Chống chảy máu răng, máu cam, rong kính đa kinh: mỗi lần dùng 20ml cách nhau 20 phúưlân trong giờ đầu

Chủ ÿ: sau khí chế 3 giờ, néu không dùng hết, nên cho vảo tử lạnh (có thể bảo quản được 48 giờ) Luc nay pectin sé đông lại giống như thạch trắng

- Ung dung cua pectin trang cong ughé thuc pluim và được: trong công nghệ thực pham pectin duge ding dé che bint keo cao cập Trong công nghệ được phẩm, pectin được dùng chế thuốc uống thuốc tiêm để cân máu trước và sau phẫu thuật răng ham mat tat moi họng phụ khoa Chữa chay máu đường tiểu hỏa, tiết niệu Dung dich pectin 5% còn được sử dụng như thuốc sát trùng với H;O+› (nước oxy giả) trong phẫu thuật rang ham mat, tai mũi họng (không gây xót lại

có kha nang cảm máu 16t) Tham bong dich pectin réi nhét vao chéd nhỏ rang dé cảm máu Trên thị trường hiện có bán loại biệt dược Hacmophobin (Đưc) và Arhemapecrn (Pháp)

d Cdc san pham thực phảm chế biển công nghiệp từ bươi:

Tiêu chuấn: theo bản chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm SỐ:

112/2007/YTTG - CNTC do Sở Y tế Tiền Giang cấp ngày

gan, hạ men gan, giảm cân, ngừa tai biến, bổ dưỡng, kích thích

tiêu hoá, giảm say rượu, giảm da mặt nám, khử đàm, đau nhức

(gout)

* Ruou buoi

Tir những, trái bưởi thơm ngon của vùng đất Tân Triều, Vĩnh Cứu, Đồng Nai Rượu bưởi VTKLIFE mang hương vị thơm ngon với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như giúp tiêu hóa tốt, mát gan, lợi tiểu, đẹp da, chống loãng xương, giảm cholesterol, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, béo phì, tim -

149

mạch huyệt ấp cao ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh ung thư, tăng, cường sức đề kháng cho cơ thê và làm đẹp da

iiili

Hình 3.3 Một số san phẩm Rượu Bươi của VTKLIFE

e Những bài thuốc chữa bệnh từ trải bưởi

+ Chữa ho nhiều, đàm khí nghịch:

- Cơm bưởi (múi bưởi) 100g rượu gạo 15ml, mật ong 30ml, chưng cách thủy cho chín nhừ, mỗi ngày ăn | lan

- Cơm bười cắt nhuyễn cho vào bình, ngâm rượu, đậy kín

1 đêm nấu nhừ dùng mật ong trộn đều, ngậm nuốt thường xuyên

+ Rồi loạn tiêu hỏa, thai phụ miệng nhạt, nước dãi trào ngược:

- Cơm bưởi 60g, ăn hết một lần mỗi ngày ăn 3 lần

~ Nước bưởi, mỗi lần dùng 50g, ngày 3 lần, dùng liễn 5 ngày

- Bưởi 5 - 8 quả ép lấy nước, dùng lửa nâu đặc, thêm 300g mật ong, 100g đường phèn, lÔml nước gừng tươi, cùng nâu thành dạng cao, để nguội đựng trong lọ Mỗi lần dùng !5ml ngày

2 lần, dùng liền 5 ngày

+ Hôi miệng, giải rượu:

- Cơm bưởi 100g nhai nuốt dần dần

~ Bưởi ] quả lấy nước, vỏ quít 10g, gừng tươi 6g thêm đường đen lượng vừa phải nấu chung, mỗi ngày dùng I liều, dùng liền trong Š ngày

+ Trẻ đau trướng bụng hay ăn không tiêu dẫn đến tiêu chảy: mứt bưởi lŠg (vỏ bươi rửa sạch cạo ho lớp ngoài căt thành từng

khúc, dùng nước sôi nấu một lúc, vắt nước, ngâm trong đường | tuần) Lẫy nước mứt nuốt dẫn, mỗi ngày 3 lần, dùng liền 5 ngày

+ Say tàu xe hay rồi loạn tiêu hóa, miệng nhạt buôn nôn do cảm: mứt bưởi 30 - 60 g, nhai nudt dan

+ Đan khớp hay té ngã sưng đau: vỏ tươi 250g, gừng tươi 30g,

cùng băm nhuyễn, đắp tại chỗ, mỗi ngày thay | lan

+ Dị ứng ngoài da hay mẫn ngứa không rõ nguyên nhân: bưởi

da xanh | quả, cắt bô nguyên quả, nau nước thoa rửa tai cho, mỗi ngày làm 3 lần đồng thời có thể ăn bưởi 60g, mỗi ngày 3 lần

+ Thoat vj ben, sa di: hat budi 15g, bam nhuyễn nấu nước uống,

ngày uống 1 lần vào sáng và chiều

+.Bong gân, sưng khớp do lạnh, chân thương: lá bưởi không kể

liều lượng, nướng chín để nắn, xoa bóp hay nấu nước xông và ngâm tại chỗ

+ Chữa tức ngực, đau sườn đo khí thượng, chán ăn do giận dữ

ảnh hưởng đến gan: vô của một quả bưởi còn tươi, hành 2 củ Vỏ bưởi

nướng cháy lớp vỏ ngoài rồi cạo bỏ vỏ, ngâm trong nước sạch ] ngày

dé vi ding trong, vỏ tan ra Vớt vỏ cắt thành miếng cho vào noi dun với nước, gần chín cắt nhỏ 2 củ hành cho vào, nêm mắm muối, ăn kẻm vào các bữa ăn Ngày | thang Mon ăn nay có tác dụng giải uất trong gan, hạ khí, tiêu đờm

+ Chữa phù thũng và phù thũng hậu sản: vỏ bưởi khô và cao ích mẫu (hay cây ích mẫu) lượng bằng nhau, đem jan nhỏ trộn đều, uống moi lan 8 g với rượu vào lúc đói Hoặc dùng mỗi vi 20 - 30 g sắc uống trong ngày

+ Chữa cảm lạnh hay đau bụng do lạnh: vỏ bưởi khó đốt dé

xóng vào rỗn, sẽ khỏi

+ Chữa bụng đây trưởng, khó chịu: lấy vỏ bưởi cạo bỏ cùi

trắng, sao vàng thơm, tán bột uống khỏi ngay

+ Chữa đau đạ dày cơn: lấy 1 vốc hạt bưởi dé cả vỏ cứng bên

ngoài, rừa sạch cho vào ca hay cóc cho nước sôi -vào, đậy nắp kín ngâm sau 2 - 3 giờ thì gạn lây nước để uống sẽ đỡ đau ngay, có thể thêm đường cho dễ uống Cản dùng nhiều ngày

Lodi: Passiflora incarnata

Các lên gọi khác: mắc mát mát mát, lạc tiên hoa tía

M6 ta: Chanh day là một loài thực vat day leo song lâu năm lớn nhanh với thân bò leo Là một loài trong chi Lạc tién (Passiflora) c6 các hoa lớn với các nhụy và nhị hoa to Là một trong số các loài có thân cứng nhật trong chị Lạc tiên Tuy tên gọi có chữ "chanh", nhưng nó không

có quan hệ họ hàng gì với các loài chanh trong chi Cam chanh (Citrus spp.)

a Cong dựng của chanh day đối với sức khỏe: tại một số khu vực toàn bộ cây chanh đây tươi hay khó đà từng được sư đụng như là một loại thảo dược làm an thần và điều trị chứng mắt ngu Lá và thân cay phơi khỏ, thái nhỏ thường được dùng ở châu Âu đề trộn lẫn với ta tra

đề uống Tại Việt Nam người ta dùng quà chanh đây dé làm một loại qước uống giải khát tronp mùa hẻ Chanh đây có rất"nhiều lợi ích cho

sức khỏe:

- Chanh dây rất giàu Vitamin C Vitamin C chính là chất

chống ôxy hóa và chống viêm nhiễm Do đỏ có thê giúp bạn giảm các

triệu chứng hen suyễn

- Chanh dây cũng là loại hoa quả có nhiều chất xơ tan nen dé gây cảm giác no, có tác dụng tôi cho người béo phi Chat xo tan rất tối cho sức khỏe, nó có thẻ ngăn ngừa bệnh tim mạch vành Ngoài ra chất

xơ tan còn ôn định được lượng cholesterol không tăng cao

- Chanh đây cũng có chứa carbohydrate dễ hấp thu cung cấp nắng lượng cho cơ thẻ

- Chanh đây có chứa nhiều chất sắt và kali có tác đụng tốt cho

sức khỏe

- Ở nhừng nước nhiệt đới một số loải chanh đây còn có vị ngọt, nên người ta thường dùng để lảm nước ép giải khái và thanh nhiệt trong mùa he

- Chanh đảy có chứa thành phan gây ngu an thần nên nó rat tốt đề chống Stress thư giãn Nếu căng thăng thân kinh, mỗi tôi trước

khi đíi ngủ uống l ly nước chanh dây giấc ngủ sẽ sau hơn

- Cùi chanh day cé mui thom gidng tinh dau vanilla hoặc xi rô lựu nên bạn có thể dùng nó làm gia vị khi nướng hay pha lẫn cùng

các món cocktaH khác

- Chanh dây còn cỏ chứa nhiều chất chống oxy hóa bảo vệ tốt

té bao chong lai các gốc tự do độc hại lâm giảm hoặc ngăn cản sự

phát triển của tÊ bảo ung thư

9 Cây nhàu

Tên khoa hoc: Morinda citrifolia L

Ten tiéng nước ngoài: Indian mulberry, east indian mulberry awl tree (Anh); Morinde (Phap)

Ho: Ca phé (Rubiaceae)

Dac iinh re vat: qua thit gồm nhiều qua hạch dính vào nhau hình

trưng hoặc hinh cau cao 3 - 4.5 m qua lúc non mau xanh khi chín màu trắng ngà mặt ngoài idi lm Qua chia mot lớp cơm mém ăn được thơm đặc trưng có nhiều hạt Cây nhàu (ở đảo Hawaii còn gọi

1a Noni) là loại thực vật thuộc họ Rubaiceue (tron họ này có khoảng

80 loài Cây nhàu được tìm thấy ở nam Thái binh dương (Tahi1) nó cùng được tìm thấy ở Malavsia )ndonesia Đài loan Philippines Việt Nam Án Độ châu Phi, guan dao Fiji, Guam va Hawaiian ving phia tay An Do (bao gom các đảo Puerto Rico và Virgin) Cây nhàu có lá lớn bông trăng nhỏ trỗ hoa quanh năm có bông chùm quả noni có nhiều hạt đính chùm trên đài hoa, sau này thành qua nhậu Nhàn là cây

có qua lâu năm Cây nhàu lá cây nhiệt đới qua có vị nông mạnh, có hiệu quả tết cho sức khỏe

u Thanh phần hóa hóc? vỏ rễ nhằu chữa morindon (tríhydroxy - methx lanthraquinon) chu yéu dudi dary elucusid Ngoai ra trong Tế nhau von chda axit rubicloric alizarin a - methy! ether rubiadin - [ - meth! ether 20 déng phán dilydroxymethy! aidhragnon và

2 trihydroxymethy! anthraguinon monometiy) ether Hai dan xuất khác cũng tim thay trong rẻ nhà:

- Tác dụng hạ “huyết áp: thí nghiệm trên thỏ và mèo nước sắc

ré nhau 2/1 dang cao côn bằng đường miệng với liêu 4 ml/kg thể trọng

có tác dụng hạ huyết áp đạt tới 45% kéo dài trong 240 phút Thuốc cỏ tác dụng giãn tĩnh mạch, đối kháng với adrenalin, noradrenalin, nước sắc rễ nhàn còn làm mắt tác dụng của nicotin

- Đối với hệ thân kinh trung ương, rễ nhàu có tác dụng ức chẻ nhẹ

- Độc tính: rễ nhàu có phạm vi sử dụng an toàn khả rộng Thí nghiệm với liều rat cao 80g/kg thẻ trọng bằng đường uống, không có biểu hiện ngộ độc Liễu 8g/kg thể trọng trong 15 ngày không ảnh hưởng đến só lượng hông câu, bạch cầu và chức năng gan, thận (công trình nghiên cứu khoa học Y dược 1981)

c Sử đựng làm thực phẩm theo kinh nghiệm cổ truyền: người

Polynesian hái trái nhàu sắp chín chó vào vại hoặc bình rỗi phơi năng

để lây nhiệt mặt trời Khi trái nhàu chín hòan toàn, sau do trai nhau sé tan rã thanh dang chdo sén sét va ngudi ta chiét ra nude cét nguyén chất từ trái nhàu chín bằng vải lượt bỏ chất cặn bã Nước này đuợc

người ta sử dụng theo kinh nghiệm cỗ truyền: uong dé yén tinh, tao ra giac ngũ tốt hơn khi con người bị stress, căng thăng thần kinh Ngoài

ra, trái nhau cũng được coi như là một loại thực phẩm Ở miền nam Việt Nam, người ta còn lấy lá nhằu non om với lươn vâ nước cốt dừa

để tạo ra món ăn đặc sản ngon, có tác dụng chống đau lưng

4 Sứ dụng làm thuốc chữa bệnh theo kinh nghiệm cé truyén: mot

phan trái nhàu cũng được sử dụng làm thuốc bỗ và thuốc giảm bớt cơn

sốt (Trung Quốc, Nhật Bản và Hawaii) Lá, hoa, quả và vỏ cây có thể điều trị những vấn đề về mắt, vết thương abscesse ở da, dạng keo trái nhàu còn được dùng đề xử lý các bệnh về cô họng, bệnh thuộc đường

hô hấp và đường tiêu hóa, chứng táo bón và sốt (Pacific lslands, Hawaii) Trái nhàu cũng được sử dụng đề điều trị bệnh về dạ dày cũng nhu bénh trong sinh dé (Marshall Islands) La nâu sôi sắc nước làm thuốc an thần để trị các bệnh ho rang ngực hoặc buồn nôn hay đau bụng (Malaysia) Dịch chiết từ lá có thê điêu trị các chứng viêm khớp (Philippines) Quả nhàu dùng dé trị chứng đau lưng, hen Suyên và bệnh ly (ndochina) Quả còn xanh chưa chín được trộn với muỗi dùng

để bó lại, bền ngoài điều trị gấy xương Quả chín cũng được sử dụng băng bó vét thương chống nhiễm mu (Hawaii) Qua chin ruc cũng còn được dùng dé làm thuốc điều hòa kinh nguyệt và phòng trị các vần dé

về đường, tiết niệu (Malaysia) Quả nhàu cũng còn được dùng dé san xuat xa phong mỹ phẩm shampoo (Malaysia, Hawaii), và gội đầu chong chi ran (Hawaii) Ngoài ra còn sử dụng quả nhàu đề xử lý bệnh đái tháo đường và bệnh truyền qua đường sinh dục Cây nhàu được người Pô-li-nê-địa sử dụng cơ bản để chữa bệnh Với việc sử dụng cây nhàu để chữa bệnh trên phạm vi rộng lớn, cách đây trên 2000 năm, họ

đã tin rằng trong cây nhàu có một loại vật chất rất màu nhiệm để chữa bệnh

e Cây nhàu ngày nay với khoa học, y học hiện đại: trong cây nhàu có hợp chất Proxeronine, nếu hợp chất này vào cơ thể sẽ được phân giải

ra xeronine, đây là một hợp chất duy trì khả năng đề kháng của cơ thể

dé chong lại bệnh tật, duy trì sức khỏe lâu -dài Nếu như mức proxeronine trong co thé giam thap sẽ đưa đến bệnh tật, bị nhiều yếu

tô gây bệnh tân công Gần đây ngành y học hiện đại đã tiền hành thí nghiệm chứng minh vai trò sinh học của nước trái nhàu đối với cơ thể như sau:

- Vai tré chong oxy héa (Antioxidants) cua nudc ép trai

nhàu: trải nhau Morinda được phòng thi nghiém cua cong ty “Tahitian

Noni International” ché tao thanh céng san pham TAHITIAN NONI® Juice có hoạt tính chống oxy hóa cao Thí nghiệm nước ép trải nhàu

có hoạt tính chống oxy hóa cao hơn nước ép nho, bao gồm có chất pycnogenol va vitamin C Vitamin C cũng được coi là chất chống oxy

hóa, chúng có khả năng đi:ệt các gốc tự do trong cơ thé Cac gốc tự do

có thể làm hư hại tế bào và gen đưa đén đột biến gen và ung thư

- Vai tro chong viém (Anti - inflammation) cua meoc ép trải nhàu: thuốc chỗng viêm thé hệ mới gọi là thuốc chống viêm không phai corticoid - non - steroidal antiinflammatory drugs (NSAIDs) vi

dụ như: aspirin, ibuprofen Ngoài ra còn một số enzyme đưa vào cơ thể ngăn chặn viêm như: men cylcooxygenuse (COX) Hai nhóm

enzyme cua COX được người ta ua thich su dung đó là COX - | va COX - II Nhờ những cnzyme nầy cơ thể sản xuất ra những

prostaglandin khác nhau, có loại gây phản ứng viêm, có loại chống viêm Nếu sử dụng aspirin để làm thuốc chống viêm giảm đau, khí đó

nó sẽ triệt khử hoat động cua hai loai enzyme COX - I va COX - II Nhung aspirin lai kich thích dạ dày, có thể gây viêm loét dạ dày Một

số loại thuốc chống viêm thế hệ mới an toàn và thoải mái với dạ dày Đây là những loại thuốc NSAID, nhưng nó rất đất tiên Nước ép trái

nhau TAHITIAN NONI® cũng được thừ nghiệm cho thấy nó có tác

dụng ngăn chặn hệ thông COX Nước ép trái nhàu ức chế có chọn lựa COX - I| nhiều hơn COX - Ï, nó cũng được coi lã có tính chống viêm nhưng không hại dạ dày

- Vai tro vai hé thing khang thé (Immune System): theo mét

số kết quả nghiên cứu của trường Đại học Hawaii do Dr Anne Hirazumi Kim thì nước ép trái nhàu có ảnh hưởng chống lại khối ul

thực nghiệm trên tế bào chuột và người với tế bào ung thư phôi Tác

gia đã phát hiện ra cơ chế chống khôi u thông qua hệ thống kháng thé Nước ép trái nhằu (noni fruit Juice) có tác dụng kích thích hệ thông

kháng thẻ phá húy các tế bào ung thư,

- Anh hương trên sự đột biến gen gáy ung thự; theo Dr Wang (Dr Mian - Ying Wang), trudng Dai hoc Illinois thì nước ép trái nhàu (TAHITIAN NONI®) làm giảm thap số lượng DNA bị hư hong do nhần tố hóa học bẻ pãy gây đột biến gen tạo ra Như vậy trong nước

ép trái nhâu có một số hoạt chất có tác dụng sửa chữa và ngăn chặn sự đột biến gen Bà đã thử nghiệm trên trên nhóm người nghiện thuốc lá nặng, trong thuốc lá có chất gây hư hại DNA, gây đột biến gen

Nhóm người này có nhiều nguy cơ ung thư, có tác dụng tốt khi trong

phòng ngửa ung thư khi được uống nước ép của trái nhâu

- Ảnh hưởng của nước ép trái nhàu đến cấu trúc protein: Dr Ralph Heinicke đã được cap patent sang che phat minh “Xeronine™ Ông là người tìm thấy trong nước ép trái nhàu có chứa chất tiên xeronine, gọi

là proxeronine Proxeronine bién doi thanh xeronine trong co the người Tác dụng sinh lý của xeronine là nó sửa đôi cầu trúc của protein Như vậy xeronine có thể có những tác dụng rất rộng lớn Khi

mà protein, ví dụ như một enzyme hoặc là phần chuyền tải của tế bào, không được cau tric hợp lý, nó sẽ không chọn lựa một cách chính xác trong các phản ứng sinh học Xeronine sẽ có phản ứng tương tác với protein và tạo ra hàng rào chọn lựa chính xác hơn Như vậy nó đã

phục hôi chức năng chọn lựa của protein Protein từ nhiều phản cúa tế

bào khi mà cấu trúc của nó có vấn để thì xeronine sẽ có ích trong việc khắc phục lỗi của nó

10 Cây chuấi

Tên khoa hoc: Musa sapientum L., Musa paradisiaca L

Tén tiéng mede ngoai: Edible banana, cooking banana, Adam's fig

(Anh); bananier nain, pissang (Phap)

Ho: Chudi (Musaceue)

a Thành phân hóa học: quả chuối xanh chứa nhiều tỉnh bột Khí quả chin, tinh bột biến thành đường gồm có đường saccharose, glucose, fructose Ở quả xanh hàm lượng đường | - 2“, ở qua chin co

15 - 20% hàm lượng đường, Các nguyên tô khoáng gồm: Ca, Mg, K,

Na, P, Fe Ngoai ra có một ít |, Al, Zn, Co, As Cac vitamin gồm có caroten, thiamin, riboflavin, niacin, axit ascorbic, a pantothenic, pyridoxin, biotin, inositol, axit folic Mét phản trong các vitamin trên

bị mắt đi khi nấu nhiệt độ cao hoặc quá trình chín của quả Hương vị chuối tiêu rất thơm ngon, xuất hiện trong quả trình chín, đó là các amyl acetat, amyt butyrat, acealdehyd va nhiéu ester khac Cac axit hữu cơ gồm cé axit malic, axit citric va axit oxalic Cac enzyme gdm có: amylase, invertase, protease, catalase, peroxidase, lipase, oxygenase, phosphatase, trong qua con co chtra musarin Các hợp chat kich thich gom cé serotonin (5 - hydroxytryptamin) va norepinephrin, hai chất này có với hàm lượng cao Ngoài ra còn có dopamin (3,4 -

dihydroxy - phenylethylamin), catecholamin

b Tác dụng dược lý và phòng chống bệnh tải: khả năng điều trị của chuối đã được đề cao trong kho tảng y học dân gian ờ các quốc gia Nam My, chau Phi và nhất là trong Ly học cổ truyền Án Độ Thầy thuốc nồi tiếng An Độ Ayurveda khẳng định là các loại chuỗi tiêu

chuối sứ, đặc biệt lúc chuôi còn xanh là nguyên liệu thiên nhiên đứng

hang dau dé điều trị dự phòng chứng viêm loét dạ dày Sau đây là tác dụng của trải chuối:

+ Bột chuối sống pha với sữa là phương thuốc hiệu nghiệm dé cắt cơn dau da day rất được ưa chuộng trên quê hương các đạo sĩ thích

ngòi thuyền trên bàn định Các bác sĩ Ấn và Anh có vô số công trình

nghiên cứu chứng minh là các loại chuối sử, chuối cau, chuỗi tiêu đều hàm chứa các hoạt chất nhạy bén có khả năng phòng chống viêm loét

da day Trai chuối còn xanh có nhiều hoạt chất giống như nhóm thuốc carbenoxolon với công năng bảo vệ niêm mạc đạ dày

+ Theo két qua theo doi ở Án Độ cho thấy có đến 70% bệnh

nhân bị viêm loét da day, và cả loét tá trằng được chữa lành với thuốc

làm bang bột trái chuối xanh Nhiều công trình nghiên cứu thực hiện vào đầu thập niên 30 đã cho thấy bột chuôi phơi khó có tác dụng trung hòa dich vi Hoc vién Varanasi o An Độ đã ly trích trong chuối hoạt chất có công năng giảm thiêu sự bài tiết dịch vị

+ Bộ môn dược khoa của trường Đại học Aston, Anh quốc da

chứng minh rằng bột chuôi có khả năng hỗ trợ tính đẻ kháng của niềm mạc dạ dày để xây dựng luyến phòng ngự chủ động khắc chế các yếu

tố tác hại trên niêm mạc đạ dày Các kết quả thực nghiệm trên động vật thí nghiệm đã đi đến kết luận như sau:

- Các loại thuốc trị da day sé tro nén công hiệu hơn và có tác dụng lâu dài hơn, nếu súc vật thí nghiệm được nuôi bằng bột chuỗi

- Niêm mạc dạ dày súc vật thí nghiệm đã bị gây viêm loét van

cé kha nang phuc hồi nhanh chóng nêu chúng được nuôi bằng bột chuối

- Phân tích mô học cho thấy đưới ảnh hưởng của bội chuỗi xanh làm cho niém mac da day chu động xuất tiết một lớp màng nhảy chống lại ảnh hưởng phá hại của địch vị và men tiêu hóa

+ Nếu so sánh tác dụng của các loại chuỗi trên điều trị đạ dày thì người ta nhận thay 3 loại chuối có tác dụng mạnh và tốt nhất là: chuối tiêu, chuối cao, chuối sứ Theo kinh ngiệm của An Độ cho thấy nêu dùng chuối song thì ít có tác dụng trên niềm mac da day Muốn có tác dụng tốt cần phải nâu chín, hoặc chiên hoặc hấp

Bác sĩ Lương Lễ Hoàng hiện sống và làm việc ở Đức, với kiến thức dinh dưỡng phòng bệnh uyên bác, với lòng yêu quê hương đất nước sâu sắc, đã gởi găm tỉnh cảm của mình trong quyên sách

“Dinh dudng dé phòng bệnh” Sách có đoạn viết: “Mot chén chuối chưng, một muông nước cót đừa, voi chit muối mè rang thơm cho đủ ngọi mặn âm dương, trải chuối nấu vừa nứt da bốc khói bên chén trà xanh, tất ca không chỉ là món ăn bình dân bên vệ đường Không, đó còn là kiến thức khoa học gói ghém cản nhắc trong mỗi lương quan giữa thiên nhiên và con người, là nghệ thuậi năng động cua cuộc sông Chỉ tiếc là người đời bạc béo, đã bo quên thiên nhiên, đã theo

mỏi bắt bóng và rơi vào quên lãng

Tóm lại, chuỗi có những tác dụng được lý sau đây: tác dụng chồng loét dạ dây; tác dụng chữa bệnh viêm loét dạ dây; tác dụng ức chế vị khuẩn và nắm

c Những bài thuốc chữa bệnh từ chuối tiêu:

- Chữa trúng độc đo ăn uống: củ chuối tiêu thái miếng, cho day noi, dé ngập nước, sắc đặc, lay một chén nước cho uống dé lam non mira chat déc ra

- Chữa nhọt sưng: củ hoặc rễ chuối tiêu giã nát đắp

- Chữa phế nhiệt đàm suyễn: rễ chuối tiêu tươi 60g, rau sam

30g; giã nát, ép lây nước, đun âm âm, bỏ bã uỗông nước

- Chữa tiểu ra máu: rễ chuỗi tiêu tươi 120g, cỏ nhọ nổi 308 Sắc nước uống

- Chữa sốt cao phát cuồng, phiền khác, mê sảng, co giật:

ding 6 ong truc hoặc tre chọc thang vao than, hứng nước chảy ra uông

Có thể dùng củ rễ giã nát, vắt lầy nước uống

," Phòng và chữa viêm loét da dây: thịt quả chuối tiêu xanh,

phơi, sảy khô ở nhiệt độ dưới 50C, tán thành bột, ăn hảng ngày với liêu 20 - 30g

- Chữa tảo bón: ăn quá chuối tiêu chín, mỗi lần 3 - 4 quả

- Chữa trĩ ra máu: chuối 3 quả để cá vô nâu chín ăn Dùng nhiều lần

- Chữa cao huyết áp: vó và cuống quả chuối tiêu 30 - 60g,

sắc uông Dùng nhiều lăn

- Chữa phụ nữ ít sữa và người giả táo bón: hoa chuối thái

nho, luộc chín trộn với muối vừng hoặc muôi đậu phọng rang, ăn

2 - 3 hữa lien

11 Qua dưa gang

Tén khoa hoe: Cucumis inela

Tén Heng nước ngoỉi' Muskmelon; cantaloupe: honeydew

Ho: Cucurbitaceue

a Mo ta: dua gang (ten gọi ơ miễn nam) hay còn gọi là dưa bo (tén gọi ở miễn Bắc), có rất nhiều dòng rất khác biệt về hình thái: có loại qua dai hay bau duc cũng có loại quả tròn Về màu sắc cũng rất đa dạng: có loại máu vàng có loại màu xanh có loại cỏ sọc, có loại

không sọc Đặc điểm chung cua đưa gang: khi còn xanh quả cứng,

đèn: khi chín quả trở nên mềm và bở Trên thể giới, dưa gang rất da dạng, tùy theo hình thái quả mà có tên gọi khác nhau Ở Việt Nam có các tên gọi đưa gang như: đưa lề với quả tròn nhỏ màu vàng dưa lưới quả tròn lớn có pân bao học như lưới dua gang da hay dua bé qua bau

đục dài khi chin rat bo

b Tác chàng dược liệu và phòng chong bệnh tat đầy cũng là một loại

trải cây rất dé trong, Tất bình dân có tác dụng phòng trị bệnh rất tốt Y học cô truyẻn đã sử dụng trái đưa gang đề phòng trị bệnh sau đây:

- Trung Quốc sư đụng trải đưa gang đẻ trị bệnh viêm gan

- Ở nhiều quốc gia vùng Đông Nam A ding hot dua gang lam thuốc trị sán lài

- Dưa gang cũng đang được dùng ở Philippines đẻ trị ung thư

- Các chuyên gia huyết học ở ức và Argentina đã chứng minh la đưa gang ngăn không cho tiểu huyết cầu kết dinh trong mạch mầu Người có tiền căn tai biến mach mau nao va nhdi mau co tim cd thế giám lượng thuốc lảm loãng máu (2spirine) nếu như ăn đưa gang thường xuyên hoặc uống thuốc kết hợp với ăn dưa gang Tuy đưa