Thực phẩm chức năng từ sinh vật biển Omega3

GIỚI THIỆU CHUNG:Axit béo omega -3 là chất béo không bão hòa đa chất béo lành mạnhLấy từ thực phẩm hoặc chất bổ sungCung cấp năng lượng giúp cho tim, phổi, mạch máu và hệ thống miễn dịch

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA KHOA HỌC SINH HỌC

THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

Thủ Đức, ngày 21 tháng 03 năm 2024

Giáo viên hướng dẫn:

TS Cao Thị Thanh Loan

TPCN CÓ NGUỒN GỐC TỪ SINH VẬT

BIỂN OMEGA-3

Thành viên nhóm

Mai Nguyễn Thục Diễm 21126030

Trần Phạm Thảo Nguyên 21126131

Võ Linh Thư 21126525

Trần Đình Thu Uyên 21126574

Nguyễn Thị Thùy 21126529

Quách Như Ý 21126592

Trương Mỹ Tiên 22126181

1 Giới thiệu chung

2 Tác dụng

3 Quy trình ly trích

NỘI DUNG CHÍNH

1 GIỚI THIỆU CHUNG:

Axit béo omega -3 là chất béo không bão hòa đa

(chất béo lành mạnh)

Lấy từ thực phẩm hoặc chất bổ sung

Cung cấp năng lượng giúp cho tim, phổi, mạch máu và hệ

thống miễn dịch hoạt động bình thường

Có 3 loại chính: EPA,DHA,ALA

Omega - 3

Axit eicosapentaenoic

(EPA)

• Có trong các sản phẩm động vật

(cá béo, dầu cá)

• Tác dụng: giúp sản xuất

prostaglandin trong máu →

ngăn ngừa chứng huyết khối,

giảm cholesterol và

triglycerides, giảm nguy cơ xơ

vữa động mạch, phòng ngừa và

điều trị bệnh tim mạch

Axit docosahexaenoic

(DHA)

• Là axit béo omega – 3 quan trọng nhất

• Là một phần quan trọng trong cấu trúc của vỏ não, võng mạc mắt và nhiều bộ khác

• Có trong các sản phẩm động vật (cá béo, dầu cá), thịt, trứng và sữa từ động vật ăn cỏ

Alpha-linolenic acid

(ALA)

• Là axit béo omega - 3 phổ biến nhất và rất cần bổ sung

• Chủ yếu được chuyển hóa thành năng lượng

• Có trong hạt lanh, dầu hạt lanh, dầu hạt cải, hạt chi, quả óc chó, đậu nành

2 TÁC DỤNG

- Omega – 3 kích thích quá trình sản sinh HDL → giúp giảm cholesterol LDL (xấu) và tăng cholesterol HDL (tốt)

- Omega – 3 hỗ trợ và giúp các động mạch hoạt động bình thường → ngăn ngừa xuất xuất hiện các mảng

xơ vữa

- Bệnh đông máu: omega – 3 giữ các tiểu thuyết cầu không tác động và không kết khối với nhau

- Sưng viêm: omega – 3 ức chế và làm giảm sản sinh

ra những chất gây hại cho tim

- Cải thiện giấc ngủ: sản xuất ra nhiều hormone melatonin - hormone → ngủ ngon

3 QUY TRÌNH LY TRÍCH

Chuẩn bị nguyên liệu:

● Chọn loại nguyên liệu có hàm lượng Omega-3 cao:

+ Dầu cá: dầu cá hồi, cá thu, cá trích

+ Tảo: tảo lục, tảo nâu, tảo đỏ

● Dung môi: Ethanol, hexane hoặc nước cất

● Hóa chất: Axit hoặc enzyme (tùy chọn)

● Thiết bị: Máy khuấy, máy ly tâm, máy lọc, bình tam

giác, phễu chiết, cột sắc ký (tùy chọn)

Các bước ly trích

Phương pháp truyền thống: Sử dụng dung môi

Nguyên

liệu

Dung môi

Khuấy 30’ - 1h

Để lắng 24h

Phương pháp truyền thống: Sử dụng dung môi

Thu lấy phần dung

dịch phía trên Loại bỏ dung môi

Bằng cách bay hơi

Omega – 3 tinh khiết

Các bước ly trích

Phương pháp truyền thống : Sử dụng phương pháp thủy phân

Bước 1

• Thêm axit hoặc enzyme vào nguyên liệu ly trích

Bước 2

• Ủ hỗn hợp ở nhiệt độ thích hợp trong 24 giờ

Bước 3

• Trung hòa axit bằng dung dịch kiềm

Bước 4

• Chiết xuất omega – 3 từ

hỗn hợp bằng phương

pháp sắc ký

Bước 5

• Thu lấy Omega-3 tinh khiết

Phương pháp siêu âm

1 Cho nguyên liệu vào bể chứa

2 Bật máy siêu âm và điều chỉnh công

suất thích hợp

3 Xử lý trong 30 phút đến 1 tiếng

4 Ly tâm hỗn hợp để thu lấy Omega-3

5 Lọc Omega-3 để loại bỏ tạp chất

1 Cho nguyên liệu vào bể chứa

2 Bật máy siêu âm và điều chỉnh công

suất thích hợp

3 Xử lý trong 30 phút đến 1 tiếng

4 Ly tâm hỗn hợp để thu lấy Omega-3

5 Lọc Omega-3 để loại bỏ tạp chất

Xử lý sau ly trích

• Omega-3 sau khi ly trích có thể được tinh chế thêm để loại bỏ các tạp chất và kim loại nặng

• Omega-3 có thể được đóng chai và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát

• Omega-3 sau khi ly trích có thể được tinh chế thêm để loại bỏ các tạp chất và kim loại nặng

• Omega-3 có thể được đóng chai và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát

Ưu điểm và nhược điểm:

Ưu điểm

• Phương pháp truyền thống:

⁺ Hiệu quả cao, chi phí thấp.

• Phương pháp siêu âm:

⁺ An toàn hơn, không sử dụng

dung môi, chất lượng omega – 3 tốt hơn.

Nhược điểm

• Phương pháp truyền thống:

⁺ Sử dụng dung môi độc hại, có thể ảnh hưởng đến chất lượng

omega– 3.

• Phương pháp siêu âm:

⁺ Hiệu quả thấp hơn, chi phí cao hơn.

CẢM ƠN CÔ

VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý

LẮNG NGHE!