Thực phẩm chức năng

THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TS TRƯƠNG QUANG BÌNH tqbinh@hcmuaf.edu.vn TĨM TẮT NỘI DUNG BÀI GIẢNG I TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG II NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG III HỆ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG ĐƯỜNG RUỘT IV HỆ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TIM MẠCH V HỆ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG PHÒNG KHỐI U VI HỆ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ BỆNH BÉO PHÌ THỪA CÂN VII HỆ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG NGĂN NGỪA BỆNH TIỂU ĐƯỜNG VIII HỆ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ CÁC BỆNH VỀ CHỨC NĂNG TRÍ TUỆ, NHẬN THỨC IX HỆ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CHO SỨC KHỎE XƯƠNG X PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHỨC NĂNG I THỰC PHẨM CHỨC NĂNG (Nutraceuticals and functional foods) 1.1 Định nghĩa Nhật Bản • Nhật Bản nơi khai sinh “thực phẩm chức năng” • Foods For Specified Health Use (FOSHU) (1991): thực phẩm sử dụng cho mục đích sức khỏe chuyên biệt “FOSHU: + Thực phẩm mong đợi tạo nên ảnh hưởng đặc biệt sức khỏe , thực phẩm loại bỏ chất gây dị ứng + Thực phẩm mà ảnh hưởng thêm loại bỏ chúng đánh giá cách khoa học, cho phép để tuyên bố ảnh hưởng có lợi chuyên biệt sức khỏe sử dụng chúng” Bộ Sức Khỏe An Sinh Nhật Bản • Thực phẩm chức (FOSHU): + Sản phẩm cuối cùng, chất riêng biệt + likely (dường như) tạo nên sức khỏe/ảnh hưởng sinh lý sử dụng phần bữa ăn thông thường + Ở dạng thức ăn thông thường (tức dạng viên nang, viên nén…) 1.2 Định nghĩa Mỹ + Thành phần bổ sung cho chế độ ăn uống (Dietary supplements) sản phẩm có định ý thêm vào bữa ăn chứa nhiều thành phần thức ăn đặc biệt (vitamin, khống chất, thảo dược hay thành phần thực vật, amino a-xít, thành phần thực phẩm bổ sung đó) nhằm gia tăng hấp thụ ăn uống, nồng độ, chuyển hóa, cấu tạo…Nó dạng viên nén, bột, gel lỏng, gelcap, giọt lỏng dạng khác thực phẩm thơng thường khơng trình bày dạng thực phẩm + Theo Viện Dược Washington “thực phẩm bao gồm sản phẩm có lợi tiềm năng, gồm thực phẩm biến đổi thành phần thực phẩm, cung cấp lợi ích sức khỏe ngồi thành phần dinh dưỡng mà chứa” 1.3 Định nghĩa tác giả nghiên cứu • Trên giới thời điểm, thực phẩm chức (functional food): tên gọi khác ‘nutraceuticals’, ‘designer foods’, ‘f(ph)armafoods’, ‘medifoods’, ‘vitafoods’, có tên truyền thống ‘dietary supplements’ ‘fortified foods’ • Thực phẩm chức định nghĩa số tác giả nghiên cứu từ đơn giản đến phức tạp + Thực phẩm cung cấp lợi ích mặt sức khỏe bên cạnh dinh dưỡng (IFIC Foundation, 1995) + Thực phẩm hay sản phẩm thực phẩm kinh doanh với thông điệp có lợi cho sức khỏe (Riemersma, R.A., 1996) + Thực phẩm chuyển đổi thành “lifesaver” (sản phẩm cứu mạng) việc thêm thành phần huyền diệu (magical ingredient) (Coghlan, A., 1996) Hoặc định nghĩa phức tạp: + Thực phẩm sản phẩm nước uống với thành phần có nguồn gốc tự nhiên tiêu thụ phần bữa ăn hàng ngày tạo nên lợi ích sinh lý đặc biệt tiêu thụ (Hillian, M.,1995) + Thực phẩm với thành phần có nguồn gốc tự nhiên nên sử dụng phần bữa ăn hàng ngày phục vụ - điều hịa ảnh hưởng lên q trình đặc biệt thể tiêu thụ (Smith, B.L., Marcotte, M., Hannan, G 1996) + Thực phẩm tương tự bề ngồi với thực phẩm thơng thường, sử dụng phần bữa ăn hàng ngày chứng minh lợi ích sinh lý và/hoặc giảm nguy bệnh mạn tính ngồi chức dinh dưỡng (Health Canada, 1997) + Thực phẩm tương tự bề ngồi so với thực phẩm thơng thường cố ý sử dụng phần bữa ăn thơng thường, thực phẩm biến đổi để phục vụ thêm vai trị sinh lý ngồi yêu cầu dinh dưỡng bình thường - Thực phẩm chức khái niệm độc đáo: + Thuộc phạm trù dinh dưỡng phạm trù dược + Thực phẩm khơng phải thuốc (khơng có tác dụng chữa trị) + Đối với bệnh, hầu hết trường hợp, giảm mối nguy phòng ngừa bệnh 1.4 Định nghĩa châu Âu: - Thực phẩm chức phải chứa đặc điểm đặc trưng sau: + thực phẩm thông thường thực phẩm hàng ngày + sử dụng phần bữa ăn bình thường + bao gồm thành phần xuất tự nhiên dạng cô đặc không tự nhiên diện thực phẩm thông thường khơng chứa chúng + gây nên ảnh hưởng tích cực lên chức mục tiêu ngồi giá trị dinh dưỡng thơng thường + gia tăng sức khỏe hoặc/và giảm mối nguy, cung cấp lợi ích sức khỏe để cải thiện chất lượng sống bao gồm hoạt động thể chất, tâm lý hành vi Phải cho phép phải dựa công bố khoa học - Một định nghĩa đồng thuận thực phẩm chức châu Âu: “Một thực phẩm xem thực phẩm chức chứng minh cách thỏa thoả mãn sau: gây nên ảnh hưởng có lợi cho nhiều chức mục tiêu thể, ảnh hưởng dinh dưỡng, theo cách cải thiện giai đoạn sức khỏe thoải mái và/hoặc giảm mối nguy bệnh Một thực phẩm chức phải giữ nguyên dạng thực phẩm phải chứng minh ảnh hưởng số lượng tiêu thụ bữa ăn: khơng phải thuốc viên hay nhộng phải phần kiểu thực phẩm thơng thường” - Những khía cạnh định nghĩa phía bao gồm: + Bản chất thực phẩm thực phẩm chức biểu khơng phải viên nén, viên nhộng, hay dạng thực phẩm bổ sung + chứng minh ảnh hưởng để thỏa mãn hội đồng khoa học + ảnh hưởng có lợi lên chức thể, ảnh hưởng dinh dưỡng tương ứng, tạo nên cải thiện tương thích sức khỏe thoải mái (tinh thần/thể chất) giảm mối nguy (không phải ngăn ngừa) bệnh + sử dụng phần kiểu thực phẩm thông thường Lưu ý: Thực phẩm chức khơng có chức tất người Thực phẩm chức đáp ứng với nhu cầu sinh hóa cá nhân Do đó, việc lựa chọn thực phẩm chức cho thể nhiệm vụ chủ chốt (ảnh hưởng thức ăn lên gien người) - Về thực tế, thực phẩm chức là: + Một thực phẩm tự nhiên + Một thực phẩm với thành phần thêm vào + Một thực phẩm với thành phần tách + Một thực phẩm nơi mà nhiều thành phần biến đổi + Một thực phẩm mà tính khả dụng nhiều thành phần biến đổi kết hợp tính khả dụng sinh học thành phần Khoa học thực phẩm chức Hình Chiến lược phát triển thực phẩm chức - Sự khác nghiên cứu hệ dinh dưỡng người so với nghiên cứu lâm sang: nghiên cứu dinh dưỡng có mục tiêu kiểm tra ảnh hưởng thực phẩm phần bữa ăn thông thường; nghiên cứu quan tâm đến nhóm dân số chung, thơng thường lớn, nhóm mục tiêu mối nguy; nghiên cứu khơng dựa chẩn đốn hay triệu chứng; nghiên cứu không đánh giá mối nguy vs lợi ích - Hầu hết nghiên cứu dựa thay đổi marker tương ứng - Dữ liệu phải thu thập xử lý cẩn thận, phải chứng minh khác biệt thống kê sinh học có ý nghĩa - Ảnh hưởng lâu dài thực phẩm chức chức thể phải theo dõi cẩn thận Trao đổi thơng tin thực phẩm chức Hình Những thách thức trao đổi thông tin thực phẩm chức - Trao đổi thông tin thực phẩm chức cho cộng đồng cần tham gia kênh trung gian: chuyên gia sức khỏe, chuyên gia dinh dưỡng, nhà giáo dục, truyền thông công nghiệp thực phẩm - Những khó khăn truyền thơng thực phẩm chức năng: + Khoa học lực lượng + Thơng điệp – tun bố phải dựa âm thanh, hình thể chứng thích hợp + Bằng chứng phải quán + Thông tin thực phẩm chức đến từ nhiều nguồn, mâu thuẫn, tạo cảm giác hỗn loạn, dẫn đến thông tin nhầm lẫn - Có hai loại cơng bố thơng tin thực phẩm chức Loại A: ảnh hưởng có lợi đặc biệt việc sử dụng thực phẩm thành phần thực phẩm lên chức sinh hóa/tâm lý/sinh học người sử dụng ngồi dinh dưỡng Những cơng bố liên quan đến tác động tích cực thực phẩm sức khỏe hay điều kiện sức khỏe nhằm cải thiện hay bảo vệ sức khỏe Loại B: hay “giảm mối nguy bệnh tật” liên quan đến việc giảm mối nguy bệnh tật đặc biệt hay điều kiện sức khỏe đặc biệt sử dụng thực phẩm thành phần thực phẩm bữa ăn hàng ngày