Đang tải... (xem toàn văn)
76 Bài 6 THỰC PHẨM CHỨC NĂNG – THỰC PHẨM GIẢ THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN MỤC TIÊU 1 Trình bày những khái niệm liên quan đến thực phẩm chức năng, thực phẩm giả và thực phẩm biến đồi gen 2 Giải thích được nh[.]
Bài THỰC PHẨM CHỨC NĂNG – THỰC PHẨM GIẢ THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN MỤC TIÊU Trình bày khái niệm liên quan đến thực phẩm chức năng, thực phẩm giả thực phẩm biến đồi gen Giải thích lợi ích tác hại thực phẩm chức năng, thực phẩm giả thực phẩm biến đổi gen Trình bày quy định liên quan đến thực phẩm chức năng, thực phẩm giả thực phẩm biến đổi gen NỘI DUNG I THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 1.1 Lược sử hình thành “thực phẩm chức năng” Vào thập niên 1980, phủ Nhật Bản tài trợ chương trình nghiên cứu ích lợi thực phẩm sức khỏe Năm 1991, cụm từ “thực phẩm chức năng” (Functional Food) đưa với ý nghĩa ban đầu thực phẩm chế biến (processed foods) chứa hoạt chất giúp vài chức thể hoàn thành nhiệm vụ khả quan hơn, ngồi cơng dụng dinh dưỡng Nhật Bản có tiêu chuẩn cho thực phẩm chức năng, gọi thực phẩm dành riêng cho sử dụng y tế (Foods for Specified Health Uses), Bộ Y Tế công nhận Sau đó, nhiều quốc gia khác bắt đầu để ý tới sản phẩm với tên mẻ Tuy nhiên, nay, chưa có định nghĩa thức cho nhóm chữ “thực phẩm chức năng” Mỗi quốc gia, tổ chức nghiên cứu có định nghĩa quy luật riêng từa tựa 1.2 Một số khái niệm “thực phẩm chức năng” Viện Y học Hoa Kỳ đưa định nghĩa: “Thực phẩm chức thực phẩm chứa chất có khả tốt cho sức khỏe Các thực phẩm bao gồm thực phẩm chế biến thành phần cung cấp lợi ích cho sức khỏe giá trị dinh dinh dưỡng cố hữu thực phẩm” Trong tài liệu “Functional Foods: Opportunities and Challenges” phổ biến vào năm 2003, quan Nghiên Cứu Quốc Tế Bất Vụ Lội thực phầm, định nghĩa 76 “Thực phẩm chức thực phẩm thành phần thực phẩm cung cấp ích lợi sức khỏe giá trị dinh dưỡng Các thực phẩm bao gồm thực phẩm thường dùng, thực phẩm bổ sung, tăng cường hoàn chỉnh (enhanced) thực phẩm phụ thêm” Với giới chức y tế Canada: “Thực phẩm chức có hình dáng bên ngồi tương tự thực phẩm thơng thường Ngồi khả dinh dưỡng cố hữu, thực phẩm phải chứng minh cách khoa học cung cấp ích lợi sinh học có khả giảm thiểu rủi ro mắc bệnh mãn tính” Cơ quan y tế Hàn Quốc coi thực phẩm chức thực phẩm chứa chất dinh dưỡng chất khác dạng đặc, có tác dụng ni sống sinh học với mục đích phụ thêm cho thực phẩm tự nhiên” Tại Việt Nam, thông tư số 08/TT-BYT ngày 23-8-2004 Bộ Y tế quy định: “Thực phẩm chức thực phẩm để hỗ trợ chức phận thể, có tác dụng dinh dưỡng tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy bệnh” Tùy theo công thức, hàm lượng vi chất hướng dẫn sử dụng, thực phẩm chức cịn có tên gọi sau: Thực phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng, thực phẩm bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, sản phẩm dinh dưỡng y học Điều cần lưu ý định nghĩa nêu trên, khơng có định nghĩa nói tới công dụng “chữa trị” bệnh thực phẩm chức 1.2 Những yêu cầu liên quan đến thực phẩm chức Theo quy định chung, thực phẩm chức phải hội đủ điều kiện sau: - Các thành phần thực phẩm phải có khả có tác dụng tốt chức sinh hóa học thể, tăng cường sức khỏe cho người tiêu thụ, giá trị dinh dưỡng cố hữu - Các khả phải chứng minh thử nghiệm khoa học - Sản phẩm phải có đầy đủ thành phần nêu bao bì - Phải có chứng minh thành phần cho thêm vào sản phẩm an tồn khơng gây tương tác có hại - Vì khơng dược phẩm nên khơng giới thiệu chữa bệnh, mà có tác dụng phịng tránh, tăng cường sức khỏe, nâng cao đời sống 77 - Phải giới thiệu từ ngữ rõ ràng, dễ hiểu, khơng có tính cách gây hiểu lầm, lừa dối Dựa mức độ tin cậy chứng khoa học từ nhiều đến ít, Hội đồng Khoa học Sức khỏe Mỹ xếp loại thực phẩm chức sau: 1.2.1 Nhóm thực phẩm có chứng đáng tin cậy - Kẹo nhai không đường kẹo cứng làm từ loại đường có gốc rượu (khơng gây sâu răng) - Những loại làm giảm cholesterol giảm nguy bệnh tim mạch Trong có sản phẩm chế biến thô yến mạch giàu chất xơ khơng tan stanol ester; thực phẩm có chất xơ psyllium hịa tan; thực phẩm chế biến thơ từ đậu nành từ đạm đậu nành có hoạt chất stanol ester, saponins, isoflavones, daidzein genistein; bơ thực vật có bổ sung stanol thực vật sterol esters 1.2.2 Nhóm có chứng đủ độ tin cậy - Cá nhiều mỡ chứa acid béo omega-3 giúp giảm nguy bệnh tim mạch 1.2.3 Nhóm có chứng mức vừa phải - Tỏi có hợp chất lưu huỳnh hữu diallyl sulfide làm giảm cholesterol máu - Nước ép trái cranberry chứa proanthocyanidins làm giảm nguy nhiễm trùng đường tiểu 1.2.4 Nhóm có chứng chưa đủ tin cậy, cần nghiên cứu thêm - Trà xanh chứa catechins làm giảm nguy mắc bệnh ung thư đường tiêu hóa - Lycopene cà chua sản phẩm từ cà chua giúp giảm nguy số bệnh ung thư, đặc biệt ung thư tiền liệt tuyến 1.2.5 Nhóm cịn tranh cãi nhiều - Rau có màu xanh đậm chứa lutein làm giảm nguy bệnh thối hóa võng mạc - Thịt sản phẩm chế biến từ sữa chứa acid béo CLA (conjugated linoleic acid) có ích cho sức khỏe làm giảm nguy ung thư - Các loại rau họ cải (bông cải xanh, cải bẹ ) chứa hoạt chất sulphoraphane có tác dụng trung hịa gốc tự do, làm giảm nguy mắc bệnh ung thư - Probiotics (ví dụ vi khuẩn lactobacillus) có lợi cho đường tiêu hóa chức miễn dịch 78 1.3 Lợi ích tác hại thực phẩm chức 1.3.1 Lợi ích - Bổ sung nhanh chóng chất dinh dưỡng chất có tác dụng chức mà thể không cung cấp đầy đủ chế độ ăn uống hàng ngày - Có thể tạm thời thay bữa ăn khơng có điều kiện ăn uống bình thường (như mơi trường thiếu thốn thực phẩm khơng thể ăn lý bênh tật) - Các chế phẩm dạng tinh chế tiện lợi, dễ sử dụng bảo quản - Có nhiều sản phẩm để chọn lựa phù hợp với tình trạng thể người - Mua dùng dễ dàng khơng cần phải có thầy thuốc khám bệnh kê toa - Khi sử dụng thực phẩm chức năng, người sử dụng có ý thức chăm lo cho sức khoẻ, thay đổi thói quen để có chế độ ăn uống hợp lý lối sống lành mạnh có lợi cho sức khoẻ - Nguồn cung cấp dồi thường xuyên, mạng lưới rộng khắp - Người dùng khuyến khích dùng theo kiểu bán hàng đa cấp, mua nhiều rẻ hưởng tiền chiết khấu giới thiệu thêm khách hàng nên kiếm thêm thu nhập 1.3.2 Một số mặt hại - Các quan quản lý y tế sức khoẻ giới Việt Nam có quy định việc quản lý chất lượng thực phẩm chức ngăn cấm quảng cáo mức, sai thật Các sản phẩm thực phẩm chức với lời ca ngợi có cánh, kiểu giới thiệu lập lờ khiến người tiêu dùng khó có chọn lựa đắn cho Ngay với Omega-3, sản phẩm công nhận cần thiết cho phát triển não, ngăn ngừa rối loạn mỡ máu bệnh tim mạch, nhà sản xuất bị quan quản lý Thuốc Thực phẩm Mỹ bắt ngừng quảng cáo dùng chữ "phát triển trí não" - Cách cung cấp kiểu bán hàng đa cấp với mục đích lơi kéo người mua giá để kiếm lợi dễ mang đến thơng tin thiếu xác ngộ nhận Nhất với "tiếp thị viên" khơng có kiến thức y học, chí thiếu kiến thức văn hố thơng thường truyền đạt giới thiệu dễ thiên lệch sai sót - Những hiểu biết khơng đắn khiến người dùng thực phẩm chức bỏ quên bữa ăn thông thường, lấy thực phẩm chức thay cho nguồn 79 dinh dưỡng từ thực phẩm tự nhiên Nghĩa dẫn từ chế độ ăn chưa hợp lý cách vơ tình đến chế độ ăn cân đối cách chủ ý - Sự nguy hại lớn người tiêu dùng lấy thực phẩm chức thay thuốc chữa bệnh Sự ngộ nhận có nguyên nhân từ quảng cáo thổi phồng mức chế phẩm thực phẩm chức sản xuất đóng gói tương tự dược phẩm Mặc dù Bộ Y tế cấm kê toa cấm quảng cáo sử dụng thực phẩm chức thay thuốc điều trị việc loại trừ hết sai sót khó khăn - Mặt khác hiểu thực phẩm chức vô hại dùng nhiều, dùng kéo dài liên tục nhiều tháng nhiều năm ngồi việc tốn tiền bạc cịn mang lại nhiều tác hại khơng nhỏ Tác hại trước hết làm rối loạn trình đồng hoá trao đổi chất thể liên tục phải tiếp nhận dư thừa nhiều loại chất bổ chất dinh dưỡng Năng lượng dư thừa kết hợp với chất dư thừa khác để dự trữ thể làm mỡ máu tăng cao mô mỡ dự trữ phì đại, đường huyết tăng sản phẩm oxy hoá tăng theo, gây tác hại đến nhiều quan phận, đẩy nhanh trình lão hố thể - Tuy khơng coi thuốc thực phẩm chức có khả nảng gây phản ứng dị ứng cho người dùng từ nhẹ đến nặng, chí gây sốc phản vệ nguy hiểm đến tính mạng - Quá mê tín thực phẩm chức mà coi nhẹ việc thay đổi thói quen ăn uống, cải thiện điều kiện sống lối sống khơng khơng ngăn ngừa nguy bệnh tật mà khơng thể trì tình trạng sức khoẻ cần thiết cho sống bình thường II THỰC PHẨM GIẢ 2.1 Khái niệm Thực phẩm giả làm từ nhiều loại chất dẻo, nhựa, nguyên liệu tương tự để tái tạo xuất loại thực phẩm thực Một số tên gọi khác cho thực phẩm giả bao gồm thực phẩm giả nhân tạo, thực phẩm sáp, thực phẩm sao, thực phẩm mô Hiện khái niệm thực phẩm giả cịn hiểu khía cạnh thực phẩm không đảm bảo chất lượng, không đạt yêu cầu: - Không đảm bảo chất lượng cơng dụng: khơng có giá trị sử dụng giá trị sử dụng chất tự nhiên, sử dụng phẩm màu hóa chất độc, … 80 - Không yêu cầu nhãn hiệu hàng hóa, kiểu dáng cơng nghiệp, nguồn gốc, xuất xứ - Khơng với u cầu nhãn hàng hóa: giả nhãn mác, ghi sai tiêu nhãn mác, bơi xóa, sửa nội dung nhãn 2.2 Một số loại thực phẩm giả không đảm bảo chất lượng Thực phẩm giả không đảm bảo chất lượng thường yếu tố lợi nhuận thúc đẩy người tham gia buôn bán, sản xuất không tuân thủ yêu cầu đảm bảo chất lượng yêu cầu vệ sinh, bảo quản nhiều loại thực phẩm khác Có nhiều hình thức gian dối việc đảm bảo chất lượng thực phẩm gây ảnh hưởng nghiêm trọng sức khỏe người tiêu dùng Cơ quan chức kiểm soát thị trường Việt Nam giới phát hện nhóm thực phẩm khơng đảm bảo chất lượng thực phẩm như: - Rượu bia: Được làm giả nhãn mác hang rượu có chất lượng cao có uy tín thị trường Những loại rượu bia sản xuất thủ công gian dối sản xuất cách pha cồn công nghiệp, loại đường hóa học, nhiều loại rượu có xét nghiệm hàm lượng cyclamate, aldehyde cao - Nước giải khát, kem: Thường sử dụng chất khơng có danh mục phẩm màu, đường hóa học - Mì (Bột ngọt): Việc sản xuất mì (bột ngọt) giả có hàm lượng cyclamate cao bị phát nhiều nơi, bao bì nhãn mác bị làm giả - Bánh, kẹo, mứt: mặt hàng làm giả nhiều, đặc biệt sở nhỏ, hộ gia đình Phần lớn loại bánh kẹp giả sử dụng phụ gia, phẩm màu độc, danh mục cho phép Bộ Y tế - Nước mắm, nước chấm: bị làm giả với nhiều loại khác nhau, đó, có loại kiểm nghiệm có tỷ lệ acid HCl cao - Thức ăn sống: thịt, cá, rau quả, gạo, trứng mặt hàng làm giả thường gặp, chí giả thịt ngựa thành thịt bò, sử dụng nhiều chất độc vào bảo quản ure, hàn the, … - Thức ăn chín: Bún, phở, tiết canh, đồ hộp làm giả cho thêm chất độc hại trình ngâm, tẩm thực phẩm Ví dụ: phết thịt lợn quay loại phẩm màu độc, hóa chất độc 81 - Sữa: Sữa bột làm giả nhãn mác, đưa loại bột thay từ tinh bột ngũ cốc, khoai củ hay làm gian dối chất lượng chất đánh lừa quan kiểm nghiệm chất lượng melanine Trung Quốc 2.3 Những ảnh hưởng thực phẩm giả chất lượng - Đối với sức khỏe: gây nên ngộ độc cấp tính, ngộ độc mạn tính chất độc tích lũy bệnh truyền qua thực phẩm Trong năm 2001 – 2002 xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ăn phải thịt quay có tẩm hóa chất độc, chả cá, cá đơng lạnh (cá nục), tiết canh, bún, rau có tẩm hóa chất độc - Ảnh hưởng tới phát triển giống nòi: Hàn the số phụ gia khác làm ảnh hưởng đến phát triển trí tuệ, thể lực, - Ảnh hưởng đến phát triển kinh tế, thương mại, quan hệ quốc tế, an ninh an tồn xã hội: ví dụ hàng xuất bị trả lại, gây thiệt hại lớn III THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN 3.1 Khái niệm Thực phẩm biến đổi gen (Genetically Modified Food hay gọi thực phẩm GM gọi tắt GM, hay thực phẩm công nghệ sinh học) dùng để loại thực phẩm có thành phần từ trồng chuyển gen – hay gọi trồng GM, trồng biến đổi gen,cây trồng công nghệ sinh học Thực phẩm biến đổi gien (GMF) trở thành chủ đề nóng báo giới quốc tế năm gần GMF nhà khoa học đặc biệt quan tâm nghiên cứu, gặp phải phản ứng kịch liệt tổ chức bảo vệ mơi trường cho gây hại người môi trường Thuật ngữ thực phẩm biến đổi gien dùng để loại trồng dành cho người gia súc tạo nhờ công nghệ sinh học, phẩm chất mong muốn tăng khả chống cỏ dại, chống sâu bệnh hay tăng hàm lượng dưỡng chất Việc nâng cao chất lượng giống trồng thường thực nhờ phương pháp nhân giống, song phương pháp tốn nhiều thời gian lại cho kết khơng xác Ngược lại, kỹ thuật biến đổi gien tạo giống trồng mong muốn, tốn thời gian có độ xác cao Theo Cục Quản lý Dược phẩm Thực phẩm Mỹ (FDA) Bộ Nơng nghiệp Mỹ, có 40 loại GMF công nhận thoả mãn tiêu chuẩn thực phẩm y tế Đó giống cà chua thay đổi gien điều khiển độ chín; giống đậu tương chống cỏ dại; giống ngô chống sâu bệnh 82 3.2 Lợi ích hạn chế thực phẩm biến đổi gen 3.2.1 Lợi ích Dân số giới lên tới tỷ người người ta dự đốn số tăng gấp đơi sau 50 năm Trước tình hình đó, GMF giải pháp hữu hiệu giải vấn đề lương thực cho dân số tăng vọt năm tới thông qua cách sau: - Chống sâu bệnh, cỏ dại: Sản lượng thâm hụt sâu bệnh phá hoại hay cỏ dại lấn át diện tích, gây thiệt hại to lớn cho nơng dân nạn đói nhiều nước Nhưng không muốn sử dụng thực phẩm có thuốc trừ sâu thuốc diệt cỏ lo ngại tác hại hoá chất sức khoẻ dư lượng thuốc trừ sâu đất gây ô nhiễm nguồn nước môi trường Sử dụng giống trồng có khả chống sâu bệnh, chống cỏ dại làm giảm bớt tình trạng nơng dân sử dụng nhiều thuốc sâu, thuốc diệt cỏ, đồng thời làm giảm giá thành sản phẩm nông nghiệp - Chịu lạnh, chịu hạn chịu mặn: Tạo giống có khả sinh trưởng tốt vùng đất khơ hạn, độ mặn cao hay khí hậu lạnh giá giúp tăng suất Chẳng hạn đưa loại gien chống lạnh cá nước lạnh vào thuốc khoai tây, hai loại chịu nhiệt độ thấp thông thường nhiệt độ thấp làm mầm chết rụi - Giàu dưỡng chất: Gạo loại thực phẩm chủ yếu nước nghèo, gạo khơng có đủ chất dinh dưỡng cần thiết để chống suy dinh dưỡng cho người Nếu gạo xử lý gien bổ sung thêm vitamin khống chất tình trạng thiếu chất cải thiện Các nhà khoa học Thụy Sĩ nghiên cứu giống lúa "vàng" chứa tỷ lệ chất beta-caroten (vitamin A) tỉ lệ cao, hạn chế bệnh mắt Ngoài ra, giống lúa có tỷ lệ chất sắt cao nghiên cứu - Dược phẩm: vắc xin thuốc chữa bệnh thường có giá thành cao Vì vậy, nhà khoa học tìm cách tạo loại vắc xin chứa khoai tây, táo hay cà chua, vừa dễ vận chuyển, bảo quản kiểm soát loại vắc xin tiêm truyền thống 3.2.2 Hạn chế Các nhà bảo vệ mơi trường, nhà khoa học phủ bày tỏ quan ngại GMF không ngừng trích ngành nơng nghiệp chạy theo lợi nhuận mà bỏ qua hiểm họa tiềm tàng Họ cho GMF huỷ hoại môi trường tác hại không lường đến loài khác; Nguy gây bệnh dị ứng số tác động khác người có địa nhạy cảm Cụ thể, trẻ em có nguy bị dị ứng suốt đời với lạc 83 số thức ăn khác Mặc dù nhiều lo ngại GMF, nói chung, ngồi khả gây dị ứng, GMF khó gây hại đến sức khoẻ người; Mặt khác, nghiên cứu ứng dụng GMF trình lâu dài tốn kém, nên sản phẩm lưu hành, giá thành cao, khơng thích hợp với nước nghèo, dẫn tới khoảng cách giàu nghèo ngày lớn Tóm lại, GMF có tiềm to lớn giải nạn đói suy dinh dưỡng giới, đồng thời hạn chế bớt tác hại thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ mơi trường Tuy nhiên, cịn nhiều khó khăn phía trước Chính phủ việc kiểm định an toàn, quy chế quản lý dán nhãn thực phẩm GMF trở thành sóng tương lai 3.3 Lược sử hình thành Trên giới, thuật ngữ thực phẩm biến đổi gien ban đầu dùng để loại trồng dành cho người gia súc tạo nhờ công nghệ sinh học phẩm chất mong muốn tăng khả chống cỏ dại, chống sâu bệnh hay tăng hàm lượng dưỡng chất Cây thuốc biến đổi gen GMC trồng thử nghiệm đồng ruộng Các nhà khoa học gây biến đổi gene thuốc để chúng kháng thuốc diệt cỏ, trồng thử nghiệm Mỹ Pháp vào năm 1986 Một thập kỷ sau trồng biến đổi gene bắt đầu trồng đại trà với mục đích thương mại Do thực tế, dân số tăng lên mà lương thực có nguy thiếu nhân loại muốn có giống trồng vật ni có đặc tính ưu việt có khả cung cấp đủ thực phẩm ăn, người ta muốn có thực vật có khả chịu hạn tốt, trồng có khả chống chịu sâu bệnh cao nhằm làm tăng suất mùa màng, từ thúc đẩy nghiên cứu chế tạo loại thực phẩm này, người ta sử dụng thực phẩm chuyển gen nhằm tạo thực phẩm có đặc tính dinh dưỡng ưu việt Hoặc có nhằm tổng hợp chế phẩm sinh học hay thuốc dùng điều trị bệnh Tại Việt Nam, trồng biến đổi gen đưa vào thử nghiệm gần năm dự kiến khoảng năm 2015, sản phẩm chế biến từ ngô, đậu nành… biến đổi gen xuất siêu thị, chợ bữa ăn gia đình Việt Nam Tuy loại thực phẩm biến đổi gen có mặt hầu hết chợ siêu thị thành phố Hồ Chí Minh Một khảo sát cho thấy 111/323 mẫu thực phẩm gồm: bắp, đậu nành, khoai tây, gạo, cà chua, đậu Hà Lan… chọn ngẫu nhiên 17 chợ, siêu thị địa bàn thành phố kiểm nghiệm cho kết sản phẩm biến đổi gen, có bắp Mỹ, bắp trái non, bắp non đóng hộp, bột bắp, bắp giống có nguồn gốc nước nước ngồi dương tính với promoter 35S terminator nos - dạng biến đổi gen 84 Quan điểm việc sử dụng thực phẩm biến đổi gen trở thành chủ đề gây tranh cãi phạm vi toàn cầu Một phận giới khoa học lo ngại thực phẩm biến đổi gen gây số bất lợi tăng nguy dị ứng, làm nhờn kháng sinh, gây độc cho thể người Trên thực tế có khả tồn độc tố thực phẩm biến đổi gen, trồng truyền thống trồng chuyển gen khác gen quy định tính trạng mong muốn, lượng độc tố tự nhiên (nếu có) tồn trồng truyền thống có mặt trồng chuyển gen Tuy nhiên có thực tế thực phẩm ăn từ xưa đến tồn độc tố hàm lượng định, hầu hết mức độ an với người sử dụng 3.4 Những yêu cầu liên quan đảm bảo an toàn thực phẩm biến đổi gen 3.4.1 Trên giới Tổ chức Y tế giới (WHO), Tổ chức Nông Lương Liên hợp quốc (FAO), Cục Dược Phẩm Thực Phẩm Hoa Kỳ (FDA) thiết lập hệ thống quy chuẩn để đánh giá quản lý an toàn thực phẩm GM Mọi thực phẩm GM phải chứng nhận khơng có nguy sức khỏe với người dựa Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế (Codex) thiết lập WHO đưa thương mại hóa An tồn trồng biến đổi gen khẳng định nhiều tổ chức khác bao gồm Hiệp hội Y khoa Mỹ, Hiệp hội độc chất học, Viện Khoa học sống Quốc tế, Viện Khoa học hàn lâm Hoa Kỳ, Hiệp hội Hoàng gia Vương quốc Anh, Tổ chức Y tế giới, Viện Công nghệ thực phẩm, Tổ chức Nơng lương Liên hiệp quốc, Cơ quan An tồn thực phẩm Châu Âu Ủy ban Liên minh Châu Âu Kể từ trồng GM thương mại lần vào năm 1996 (19962012), quan quản lý thuộc 59 quốc gia tiến hành đánh giá khoa học mở rộng khẳng định an toàn trồng GM với 2.497 phê duyệt 319 tính trạng GM khác 25 đối tượng trồng 3.4.2 Tại Việt Nam Luật an toàn thực phẩm (2011) nghị định 38/2012/NĐ-CP ngày 25/4/2012 quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm nêu: Điều 10 Bảo đảm an tồn thực phẩm có thành phần từ sinh vật biến đổi gen sản phẩm sinh vật biến đổi gen Quy định điều kiện cấp Giấy Xác nhận sinh vật biến đổi gen đủ điều kiện sử dụng làm thực phẩm; trình tự, thủ tục cấp, thu hồi Giấy Xác nhận sinh vật biến đổi gen đủ điều kiện sử dụng làm thực phẩm; danh mục sinh vật biến đổi gen 85 cấp Giấy Xác nhận đủ điều kiện sử dụng làm thực phẩm thực theo quy định Mục Chương VI Nghị định số 69/2010/NĐ-CP ngày 21 tháng năm 2010 an toàn sinh học sinh vật biến đổi gen, mẫu vật di truyền sản phẩm sinh vật biến đổi gen Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn chịu trách nhiệm cấp, thu hồi Giấy Xác nhận sinh vật biến đổi gen đủ điều kiện sử dụng làm thực phẩm; lập công bố Danh mục sinh vật biến đổi gen cấp Giấy Xác nhận sinh vật biến đổi gen đủ điều kiện sử dụng làm thực phẩm; thành lập, quy định chức năng, nhiệm vụ chế hoạt động Hội đồng An toàn sinh vật biến đổi gen sản phẩm sinh vật biến đổi gen dùng làm thực phẩm Điều 11 Ghi nhãn hàng hóa chứa sinh vật biến đổi gen, sản phẩm sinh vật biến đổi gen sử dụng làm thực phẩm Tổ chức, cá nhân lưu thông thực phẩm có chứa sinh vật biến đổi gen, sản phẩm sinh vật biến đổi gen thị trường với tỷ lệ lớn 5% thành phần ngồi việc phải tuân thủ quy định pháp luật ghi nhãn hàng hóa cịn phải thể thơng tin liên quan đến sinh vật biến đổi gen nhãn hàng hóa Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn chủ trì, phối hợp với Bộ Khoa học Công nghệ hướng dẫn chi tiết việc ghi nhãn thực phẩm có chứa sinh vật biến đổi gen, sản phẩm sinh vật biến đổi gen CÂU HỎI LƯỢNG GIÁ 1.Thực phẩm chức cịn có tên gọi sau đây: a Thực phẩm bổ sung b Thực phẩm đặc biệt c Sản phẩm bảo vệ sức khoẻ d Tất TPCN quản lý theo Luật sau đây? a Luật thực phẩm chức b Luật Thực phẩm c Luật An toàn thực phẩm d Tất sai Năm 2012, quảng cáo thực phẩm chức quy định Luật nào? a Luật thực phẩm chức b Luật Thực phẩm c Luật An toàn thực phẩm d Tất sai 86 Phân loại thực phẩm chức theo phương thức? a b c d 5 Trong đôi hoạt chất – tác dụng sau đây, chọn câu không đúng: a Bạch (ginkgo biloba) – cải thiện trí nhớ b Probiotic + prebiotic – tăng cường miễn dịch c Nhân sâm – giảm cholesterol d Catechins – giảm nguy tim mạch Khi cần sử dụng thực phẩm chức năng? a Bù đắp/ phòng ngừa thiếu hụt dưỡng chất chế độ dinh dưỡng không đầy đủ b Bù đắp cho thiếu hụt nhu cầu gia tăng khuyết tật liên quan đến dinh dưỡng c Tăng cường thành tích thể thao d Tất Nói TPCN phịng ngừa/điều trị bệnh khơng thiếu hụt dinh dưỡng có tác dụng ngắn hạn, chọn câu sai: a Tác dụng thời gian vài tuần vài tháng b Thực phẩm lên men chứa probiotic với bệnh viêm nhiễm đường ruột c Calcium phụ nữ trẻ tuổi với nguy loãng xương, gãy xương già d Glucosamin với bệnh lý khớp Phân loại theo Nhật Bản , nhóm TPCN dùng cho mục đích đặc biệt cịn gọi hệ thống phân loại gì? a FDA b KFDA c FOSHU d ASPEN Phân loại TPCN theo chức tác dụng thành nhóm? a nhóm b nhóm c 12 nhóm d 26 nhóm 10 Trong nhóm thực phẩm có khuyến cáo chức dinh dưỡng có nhóm Vitamin khống chất? a 12 Khoáng chất Vitamin b Vitamin 12 khoáng chất c 12 Khoáng chất vitamin d 12 Vitamin Khoáng chất 87 ... sinh vật biến đổi gen sản phẩm sinh vật biến đổi gen dùng làm thực phẩm Điều 11 Ghi nhãn hàng hóa chứa sinh vật biến đổi gen, sản phẩm sinh vật biến đổi gen sử dụng làm thực phẩm Tổ chức, cá nhân... sử dụng, thực phẩm chức cịn có tên gọi sau: Thực phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng, thực phẩm bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, sản phẩm dinh dưỡng y học Điều cần lưu ý định nghĩa nêu trên, khơng...? ?Thực phẩm chức thực phẩm thành phần thực phẩm cung cấp ích lợi sức khỏe giá trị dinh dưỡng Các thực phẩm bao gồm thực phẩm thường dùng, thực phẩm bổ sung, tăng cường hoàn chỉnh (enhanced) thực