Thực phẩm chức năng bổ sung vitamin và khoáng chất

Thực phẩm chức năng đang được các chuyên gia đánh giá là một xu thế dinh dưỡng của Thế kỉ XXI, đáp ứng một phần quan trọng về nhu cầu dinh dưỡng và sức khỏe con người trong cuộc sống hiện đại. Nhóm thực phẩm chức năng bổ sung vitamin và khoáng chất đang rất phát triển ở Mỹ, Canada, các nước Châu Âu, Nhật Bản,... như việc bỏ sung iode vào muối ăn , sắt vào gia vị, vitamin A vào đường hạt, vitamin vào nước giải khát, sữa… Việc bổ sung này ở nhiều nước trở thành bắt buộc, được pháp luật hóa để giải quyết tình trạng “ nạn đói tiền ẩn” vì thiếu vi chất dinh dưỡng ( thiếu iode, thiếu vitamin A, thiếu sắt). Nhóm vitamin và khoáng chất là những chất mà cơ thể không thể tự tổng hợp, con người phải tự bổ sung thông qua thực phẩm ăn hàng ngày hoặc bổ sung trực tiếp. Lượng bổ sung tuy rất nhỏ nhưng rất cần thiết cho cơ thể.

Thực phẩm chức bổ sung vitamin khoáng chất Danh sách Nhóm Họ Tên Mã Sinh Viên Lớp Đinh Văn An 571409 K57CNTPC Nguyễn Thị Phương Anh 581319 K58CNTPA Phạm Thị Kim Anh 571188 K57CNTPA Phạm Tuấn Anh 591682 K59CNTPB Vũ Tuấn Anh 571301 K57CNTPB Trịnh Thị Bé 571305 K57CNTPB Đặng Thị Linh Chi 571414 K57CNTPC Nguyễn Sĩ Dũng 571418 K57CNTPC Nguyễn Thị Duyên 571199 K57CNTPA Hoàng Trung Đạt 591690 K59CNTPB Ghi NT I Đặt Vấn Đề • Thực phẩm chức chuyên gia đánh giá xu dinh dưỡng Thế kỉ XXI, đáp ứng phần quan trọng nhu cầu dinh dưỡng sức khỏe người sống đại Nhóm thực phẩm chức bổ sung vitamin khoáng chất phát triển Mỹ, Canada, nước Châu Âu, Nhật Bản, việc bỏ sung iode vào muối ăn , sắt vào gia vị, vitamin A vào đường hạt, vitamin vào nước giải khát, sữa… Việc bổ sung nhiều nước trở thành bắt buộc, pháp luật hóa để giải tình trạng “ nạn đói tiền ẩn” thiếu vi chất dinh dưỡng ( thiếu iode, thiếu vitamin A, thiếu sắt) Nhóm vitamin khống chất chất mà thể tự tổng hợp, người phải tự bổ sung thông qua thực phẩm ăn hàng ngày bổ sung trực tiếp Lượng bổ sung nhỏ cần thiết cho thể II Nội Dung 2.1 Khái Niệm phân loại 2.1.1 Thực phẩm chức Thực phẩm chức (Functional food) người nhật sử dụng năm 1980 để thực phẩm chế biến có chứa thành phần khơng có giá trị dinh dưỡng giúp nâng cao sức khỏe cho người sử dụng Theo Viện khoa học đời sống quốc tế “ Thực phẩm chức thực phẩm có lợi cho hay nhiều hoạt động thể cải thiện tình trạng sức khỏe làm giảm nguy mắc bệnh so với giá trị dinh dưỡng mà mang lại” Theo IFIC, Thực phẩm chức thực phẩm hay thành phần chế độ ăn mà đem lại lợi ích cho sức khỏe nhiều giá trị dinh dưỡng 2.1.1 Thực phẩm chức Bộ y tế Việt Nam định nghĩa thực phẩm chức thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tao cho thể người thoái mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy gây bệnh 2.1.2 Phân Loại Có nhiều cách phân loại tùy theo chức năng, phương thức chế biến, hay tin cậy Một cách phân loại phổ biến là: chia làm loại - TPCN bổ sung vitamin khoáng chất - TPCN dạng viên - TPCN không béo, không đường, giảm lượng - Nhóm loại nước giải khát, tăng lực - Nhóm giàu chất xơ tiêu hóa - Nhóm chất tăng cường chức đường ruột - TPCN đặc biệt ( dành cho phụ nữ có thai, người cao tuổi, trẻ em tiểu đường ) 2.1.3 Thực phẩm chức bổ sung vitamin khống chất 2.1.3.1 Khái niệm • Thực phẩm bổ sung vitamin khoáng chất sản phẩm sử dụng để bổ sung cho bữa ăn hằng ngày nhằm bù đắp phòng ngừa thiếu hụt vitamin khống chất cần thiết • Vitamin nhóm chất hữu có mà thể khơng thể tự động tổng hợp Nhu cầu thể vitamin chi vài miligam ngày Tuy nhỏ khơng thể nói chúng có vai trò nhỏ so với chất dinh dưỡng khác • Chất khống chất dinh dưỡng cần thiết cho sống, chất khoáng coi cần thiết cho thể chũng tham gia vào chức sống thể phát triển sinh sản để phân biệt chất khoáng chất hóa học chất khống khơng chứa cabon cấu trúc chúng thường kết hợp với bon chứa chất hữu thực chức thể 2.1.3.2 Phân loại tác dụng Vitamin Chất khống Tính tan : loại +Vitamin tan nước : vitamin B1, B2, B5, B6, B8, PP … +Vitamin tan chất béo : Vitamin A, D, E, K Theo cấu trúc hóa học : loại +Vitamin mạch thẳng + Vitamin mạch vòng +Vitamin mạch vòng thơm +Vitamin dị vòng Chia làm nhóm : Nhóm đa lượng gồm chất có mặt thể với lượng tương đối lớn >0.005% trọng lượng thể đòi hỏi nhu cầu lớn từ thức ăn ( Ca, P, Ka, Na, S…) Nhóm Vi khoáng gồm chất tồn thể nhỏ 0,005% trọng lượng thể thể cần lượng nhỏ (Fe, Zn, Mg, Cu, I2, …) 2.1.4 Cơng nghệ sản xuất TPCN Video 2.1.5 Tình hình sản xuất tiêu dùng việt nam 2.1.5.1 Tình hình sản xuất Từ năm 1999, TPCN từ nước bắt đầu nhập thức vào Việt Nam năm Số sở sản xuất Số sản phẩm 2000 13 2012 1552 5500 2013 3512 6851 Trong 80% sản phẩm nhập 20% sản xuất nước Ghi Tăng 226% số sở 124% số sản phẩm so với năm 2012 2.1.5.2 Tiêu Dùng • Người sử dụng thực phẩm chức còn thấp, phần lớn hỗ trợ chữa bệnh Tỷ lệ sử dụng thực phẩm chức hà nội 68.1% thành phố Hồ Chí Minh 43% theo năm 2011 Các quảng cáo thực phẩm chức còn nhiều sai phạm ( 20% quảng cáo khơng có giấy phép, 50% quảng cáo sai nội dung so với công bố tiêu chuẩn Người sử dụng ngày tăng tiếp cận thực phẩm chức qua internet kênh bán hàng đa cấp mà tư vấn người bán hàng Năm 2005 có khoảng triệu người đến 2010 lên đến 5.7 triệu người 2.2 VITAMIN E 400 (SIMPLE RIGHT) D06 Là sản phẩm tập đoàn Simple Right mỹ, nhãn hiệu nhiều người tin dùng giới Dạng viên nang, thành phần Vitamn E với thành phần quan trọng khác gelatin, glycerin, dầu đậu nành …Số lượng 500v/ lọ, giá từ 490 ngàn đến 550 ngàn Công dụng thuốc : + Giúp da săn chắc, chống lại tình trạng chảy xệ + Cân bằng độ ẩm cho da, làm sáng da hơn, ngăn ngừa nếp nhăn, giúp tái tạo tế bào da, loại bỏ độc tố có hại giảm thâm nám da + Chống trị mụn trứng cá + Ngăn ngừa lão hóa da, ngăn ngừa biến chứng có hại cho thể gây đục thủy tinh thể, suy giảm thị lực thối hóa hồng điểm tuổi già + Ngăn ngừa chất chống oxy hóa cholesterol LDL, tránh tình trạng tổn thương tế bào + Uống viên/ ngày sau bữa ăn dùng 1-2 tháng Cơng dụng sản phẩm cơng dụng Vitamin E • • 2.2.1 Vitamin E • Vitamin E bao gồm tocopherol tocotrienol có cơng thức cấu tạo C29H50O2 • Vitamin E tự nhiên tồn dạng đồng phân khác nhau, có tocopherol tocotrienol Tất có vòng chromanol với nhóm hydroxyl cung cấp nguyên tử hydro để khử gốc tự nhóm R( phần còn lại phân tử) kỵ nước phép xâm nhập vào màng sinh học • Chúng chất lỏng khơng màu, có khả hòa tan tốt dầu thực vật, rượu ete Vitamin E bị oxy hóa chất oxy hóa khác sắt (III) clorua acid nitric • Vitamin E hòa tan tốt chất béo, nên hấp thu tốt có mặt chất béo phần ăn điều kiện chất béo hấp thu tốt • Hầu hết vitamin E hấp thu vào đường bạch huyết, sau chuyển vào hệ tuần hoàn gắn với lipoprotein dạng LDL Có trao đổi nhanh LDL lipid màng tế bào, đặc biệt màng hồng cầu, nồng độ cao mô mỡ Vitamin E tiết qua da phân Công thức cấu tạo 2.2.2 Tác dụng Vitamin E • Là chất chống oxy hóa nhờ có nhóm hydroxyl nhường hydro cho gốc tự để biến gốc tự thành hydroperoxyde không gây phản ứng ( Video ) LOO + tocopherol-OH • → LOOH + tocopherol-O Ngồi chức ngăn chận tạo thành gốc tự nơi tế bào, vitamin E còn bảo vệ chất tạo nên tế bào protein acid nucleic • Tính chất chống viêm : vitamin E ức chế peroxyde hóa lipid bằng cách bẫy gốc tự tạo thành prostaglandines, chất trung gian sinh lý viêm • Vitamin E giúp ngăn ngừa kìm hãm bệnh mạch vành bằng hạn chế trình oxy hóa LDL – cholesterol làm giảm xơ vỡ mạch vành nhồi máu tim, điều trị chứng gan nhiễm mỡ, giảm cholesterol máu • Vitamin E làm giảm q trình phát triển trí nhớ bệnh Alxheimer, tác nhân bảo vệ não 2.2.2 Tác dụng Vitamin E • Vitamin E còn có nhiều tác dụng khác : ngăn ngừa kìm hãm phát triển bệnh đục thủy tinh thể người già, tác nhân bảo vệ mắt • Tăng cường hoạt động insulin đào thải glucose bệnh nhân mắc tiểu đường, ngăn cản hình thành chất nitrosamine, thủ phạm gây bệnh ung thư dày • Tăng cường hệ thống miễn dịch thể, có khả phòng chống loại ung thư như: tiền liệt tuyến, bàng quang, ruột kết… • Vitamin E còn có tác dụng tốt q trình sinh sản, hỗ trợ điều trị vô sinh, suy giảm sản xuất tinh trùng nam giới • Vitamin E làm giảm nhẹ triệu chứng chuột rút, đau bụng đau bụng hành kinh em gái vị thành niên • Đối với phụ nữ mang thai, vitamin E góp phần thuận lợi cho trình mang thai, phát triển thai nhi giảm tỷ lệ sẩy thai , sinh non trung hòa làm hiệu lực gốc tụ thể 2.2.2 Tác dụng Vitamin E • Vitamin E ức chế q trình oxy hóa DNA nên ức chế hoạt động chuỗi tế bào ung thư vú, làm giảm 95% gia tăng tế báo ung thư vú người sử dụng anpha tocophenol, nghĩa vitamin E gây ngộ độc có tính chọn lọc đến tế bào ung thư vú • Vitamin E hàng rào bảo vệ chống tia xạ độc hại dự trữ lớp màng tế bào nên ngăn cản tia UV trước tế bào phải tự chống lại 2.2.3 Phương pháp sản xuất Vitamin E • Vitamin E bổ sung vào thực phẩm, thực phẩm chức năng, dược phẩm, hay thức ăn chăn nuôi dạng viên hay dạng viên hay dạng bột thu hồi từ trình chiết, tách tự nhiên qua tổng hợp hóa học • Vitamin E tìm thấy hạt ngũ cốc chứa dầu, tồn hàm lượng thấp cọ, rau diếp, mủ cao su • Hiện phụ phẩm chế biến dầu thực vật, khử mùi xem nguồn nguyên liệu cho sản xuất vitamin E tự nhiên 2.2.3 Phương pháp sản xuất Vitamin E • • • Hàm lượng vitamin E cặn khử mùi thay đổi theo tùy loại dầu thực vật: Dầu đậu tương – 14% Dầu ngô – 10% Bông – 10% Xét thành phần hóa học, cặn khử mùi dầu thực vật chứa chủ yếu tocopherol Hướng dương – 8% pháp kỹ thuật khác : este hóa, xà phòng hóa, Để chiết tách vitamin E tự nhiên người ta sử dụng nhiều phương trích ly rắn- lỏng, kết tinh, chưng cất, trao đổi ion sắc ký hấp thụ Sau phương pháp kết hợp este hóa, kết – 7% tinh, sắc kýCải hấpdầu thụ để thu nhận vitamin E từ cặn khử mùi 4dầu đậu tương Lạc – 5% Sơ đồ công nghệ thu nhận vitamin E từ cặn khử mùi dầu đậu tương • 2.2.3 Phương pháp sản xuất Vitamin E • •   Đầu tiên, cặn khử mùi xử lý để loại nước, cặn vô hợp chất dễ bay Tiếp đó, tách hỗn hợp axit béo bằng cách tiến hành etyl este hóa axit béo cặn khử mùi với đậm đặc (0,6%), tỉ lệ etanol/axit béo: 20/1 (mol/mol) 70 80 phút, tách etyl este axit béo nhờ chưng cất phân đoạn chân không áp suất 4-5 Mbar nhiệt độ đỉnh: 198 – 225 Phần hỗn hợp còn lại bình cất đem tách phytosterol bằng phương pháp kết tinh với dung môi etanol nhiệt độ 5, thu vitamin E thơ • Q trình tinh chế vitamin E bắt đầu bằng trích ly với etanol (tỷ lệ etanol/ VTM E thô lần 1: 2/1 lần 2: 1/1), tiến hành kết tinh lạnh nhiệt độ - 15 để loại phytosterol còn sót lại tạp chất khác Cuối giai đoạn tách vitamin E có độ tinh khiết cao bằng sắc ký hấp thụ sắc ký cột cột silica gel (0,063 – 0,200) với hệ dung môi rửa giải n-hexan : etanol: 9:1, thu sản phẩm vitamin E có độ tinh khiết đạt 90,8% 2.2.3 Phương pháp sản xuất Vitamin E • Một số dung mơi dử dụng để tinh chế vitamin E: HDM 1: n-Hexan : etyl acetat : etanol: 8:1:1 HDM 2: n-Hexan : dietyl ete : etanol: 8:1:1 HDM 3: n-Hexan : etyl acetat: 9:1 HDM 4: n-Hexan : etanol: 8:2 HDM 5: n-Hexan : etanol: 9:1 HDM 6: n-Hexan : dietyl ete: 9:1 HDM 7: n-Hexan : dietyl ete: 8:2 • Dung mơi n-Hexan: etanol (9:1) cho độ tinh khiết cao 2.2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ vitamin E • • Hiện thị trường tồn loại vitamin E tự nhiên tổng hợp Vitamin E tự nhiên có dạng đồng phần α-, β-, γ-, δ-tocopherol dạng d thể hấp thu 2.2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ vitamin E • Vitamin E tổng hợp có dạng đồng phân tocopherol có dạng d-α-tocopherol giống vitamin E tự nhiên thể người hấp thu • Vitamin E loại vitamin có lượng giao dịch hàng đầu giới phạm vi ứng dụng rộng lớn nó: dược phẩm, mỹ phẩm, thực phẩm, thức ăn chăn ni • • Trung Quốc nước sản xuất lơn chiếm 40% lượng vitamin E giới Ngồi ra, có số công ty sản xuất Vitamin E lớn Châu Âu như: BASF Vitamins Co, Ltd DSM Nutritional Products Co, Ltd Hai công ty năm cung câp thị trường khoảng 20000 đến 25000 vitamin E • Nhu cầu vitamin E tăng mạnh mức 10-20% năm giới 2.2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ vitamin E • Nhu cầu vitamin E hàng ngày theo khuyến cáo hội đồng thực phẩm dinh dưỡng viện nghiên cứu hoa kỳ sau: Đối tượng Liều lượng (mg) – 12 tháng tuổi – tuổi – tuổi – 11 tuổi 11 Nữ giới trưởng thành 12 - 15 Nam giới trưởng thành 15 Người lớn phụ nữ mang thai 15 Phụ nữ cho bú 18 - 19 III Kết Luận • Trong thời kỳ cơng nghiệp hóa, thị hóa, cách mạng công nghiệp dẫn tới thay đổi là: phương thức làm việc, lối sống sinh hoạt, lối tiêu dùng thực phẩm (chủ yếu thực phẩm chế biến) thay đổi môi trường Các bệnh mạn tính phổ biến là: tiểu đường, tim mạch, ung thư, xương khớp, dị ứng, tiêu hóa, thần kinh, tăng cân béo phì, bệnh da, hơ hấp, rối loạn chuyển hóa, rối loạn thị lực từ mà Các bệnh mạn tính khơng lây chưa thể phòng bệnh bằng vắc xin mà cần thực bổ sung thông qua vitamin, vi chất dinh dưỡng, khống chất, chất chống ơxy hóa (Thực phẩm chức năng) Thực phẩm chức không cung cấp dinh dưỡng mà còn có chức phòng chống bệnh tật tăng cường sức khỏe nhờ chất chống ơxy hóa (beta-caroten, lycopen, lutein, vitamin C, vitamin E ), chất xơ số thành phần khác III Kết Luận • Sản phẩm TPCN biết đến rộng rãi vài năm trở lại đây, số lượng sản phẩm lớn, chủng loại đa dạng nên người tiêu dùng chưa quen bị nhầm lẫn khuyến cáo, thuật ngữ thực phẩm chức Thông tin hàng loạt sản phẩm TPCN giả, sản phẩm chưa kiểm định công bố, quảng cáo nội dung không phù hợp khiến người tiêu dùng bâng khuâng chọn mua TPCN, có thái độ e dè, nghi ngại chất lượng sản phẩm tính trung thực quảng cáo tác dụng sản phẩm Vì cần tìm hiểu kĩ sản phẩm thực phẩm chức hiểu rõ định nghĩa loại thực phẩm chức thời kì cơng nghệ thơng tin, internet phát triển  ... bằng vắc xin mà cần thực bổ sung thông qua vitamin, vi chất dinh dưỡng, khống chất, chất chống ơxy hóa (Thực phẩm chức năng) Thực phẩm chức không cung cấp dinh dưỡng mà còn có chức phòng chống... Khái niệm • Thực phẩm bổ sung vitamin khoáng chất sản phẩm sử dụng để bổ sung cho bữa ăn hằng ngày nhằm bù đắp phòng ngừa thiếu hụt vitamin khống chất cần thiết • Vitamin nhóm chất hữu có... vi chất dinh dưỡng ( thiếu iode, thiếu vitamin A, thiếu sắt) Nhóm vitamin khống chất chất mà thể tự tổng hợp, người phải tự bổ sung thông qua thực phẩm ăn hàng ngày bổ sung trực tiếp Lượng bổ sung