Các khái niệm về thực phẩm chức năng và tự nhiên, kết hợp với lợi ích sức khỏe tích cực bao gồm các loại thực phẩm đã được tiêu thụ tại địa phương hoặc khu vực trong nhiều thế hệ. Vì lợi ích công cộng trong dinh dưỡng và ăn uống lành mạnh đã tăng lên, cũng đã có sự gia tăng trong nhu cầu đối với các loại thực phẩm lành mạnh và hệ thống sản xuất lương thực.Các thực phẩm chức năng lần đầu tiên được giới thiệu tại Nhật Bản vào giữa những năm 1980 và đề cập đến các loại thực phẩm chế biến có chứa những thành phần hỗ trợ các chức năng cơ thể cụ thể ngoài việc được bổ dưỡng. Các loại thực phẩm chức năng được xác định là “thức ăn hoặc thực phẩm thành phần mà có thể cung cấp một lợi ích cho sức khỏe ngoài các chất dinh dưỡng truyền thống”.Gần đây hơn, các nhà sản xuất thực phẩm đã sử dụng các tiêu chí y tế trong sự phát triển của “thực phẩm chức năng”, các sản phẩm thực phẩm có lợi ích sức khỏe tích cực thêm. Trong khi một số lợi ích thành phần chức năng có thể được nhận thức để nâng cao ngắn hạn phúc hoặc hiệu suất khả năng, nhiều lợi ích sức khỏe dự định cho các thực phẩm chức năng đối phó với giảm dài hạn rủi ro của bệnh nhất định. Đây là loại lợi ích sức khỏe nói chung là vô hình cho người tiêu dùng trung bình và do đó là một câu hỏi của truyền thông. Rất thường xuyên, các loại thực phẩm truyền thống và tự nhiên được auk h lành mạnh.Nhóm nghiên cứu khoa học có tay nghề và quản lý của Golden Bee (Zlatna pchela) đã làm việc trong thời gian cuối cùng khoảng thời gian 15 năm về ứng dụng của nghiên cứu công nghệ thực phẩm phát triển công thức để sản xuất thực phẩm chức năng tiểu thuyết cho y tế dự phòng, phòng ngừa và nhiều bệnh điều trị. Điều này đòi hỏi một sự kết hợp của kỹ năng và kỷ luật ít khi tìm thấy trong các ngành công nghiệp và khoa học.
Trang 1ĐỀ TÀI
Thực phẩm chức năng dạng viên nén
Nhóm 3:
Hoàng Hải Huyền 571446 K57CNTPC
GVHD: Nguyễn Huy Bảo
Phần 1: MỞ ĐẦU
1 Đặt vấn đề
Trang 2Các khái niệm về thực phẩm chức năng và tự nhiên, kết hợp với lợi ích sức khỏe tích cực bao gồm các loại thực phẩm đã được tiêu thụ tại địa phương hoặc khu vực trong nhiều thế hệ Vì lợi ích công cộng trong dinh dưỡng và ăn uống lành mạnh đã tăng lên, cũng đã có sự gia tăng trong nhu cầu đối với các loại thực phẩm lành mạnh và hệ thống sản xuất lương thực
Các thực phẩm chức năng lần đầu tiên được giới thiệu tại Nhật Bản vào giữa những năm 1980 và đề cập đến các loại thực phẩm chế biến có chứa những thành phần hỗ trợ các chức năng cơ thể cụ thể ngoài việc được bổ dưỡng Các loại thực phẩm chức năng được xác định là “thức ăn hoặc thực phẩm thành phần mà có thể cung cấp một lợi ích cho sức khỏe ngoài các chất dinh dưỡng truyền thống”
Gần đây hơn, các nhà sản xuất thực phẩm đã sử dụng các tiêu chí y tế trong
sự phát triển của “thực phẩm chức năng”, các sản phẩm thực phẩm có lợi ích sức khỏe tích cực thêm Trong khi một số lợi ích thành phần chức năng có thể được nhận thức để nâng cao ngắn hạn phúc hoặc hiệu suất khả năng, nhiều lợi ích sức khỏe dự định cho các thực phẩm chức năng đối phó với giảm dài hạn rủi ro của bệnh nhất định Đây là loại lợi ích sức khỏe nói chung là vô hình cho người tiêu dùng trung bình và do đó là một câu hỏi của truyền thông Rất thường xuyên, các loại thực phẩm truyền thống và tự nhiên được auk h lành mạnh
Nhóm nghiên cứu khoa học có tay nghề và quản lý của Golden Bee (Zlatna pchela) đã làm việc trong thời gian cuối cùng khoảng thời gian 15 năm về ứng dụng của nghiên cứu công nghệ thực phẩm phát triển công thức để sản xuất thực phẩm chức năng tiểu thuyết cho y tế dự phòng, phòng ngừa và nhiều bệnh điều trị Điều này đòi hỏi một sự kết hợp của kỹ năng và kỷ luật ít khi tìm thấy trong các ngành công nghiệp và khoa học
2 Mục tiêu, yêu cầu
Giới thiệu về quy trình, lợi ích của thực phẩm chức năng dạng viên nén
Ngoài ra sẽ giới thiệu về một vài sản phẩm tiêu biểu của thực phẩm chức năng dạng viên nén
Thiết bị sử dụng trong quá trình sản xuất
Phần 2: NỘI DUNG
1 Giới thiệu chung
Trang 31.1 Các khái niệm
Thực phẩm chức năng (tiếng Anh: functional foods) là các sản phẩm có nguồn
gốc tự nhiên hoặc là thực phẩm trong quá trình chế biến được bổ sung thêm các chất “chức năng”.[1] Cũng như thực phẩm thuốc Food Drug, thực phẩm chức năng
nằm ở nơi giao thoa giữa thực phẩm và thuốc và người ta cũng gọi thực phẩm chức
năng là thực phẩm thuốc Sở dĩ thực phẩm chức năng có khả năng hỗ trợ điều trị
bệnh và phòng ngừa bệnh vì nó có khả năng phục hồi tất cả các cấu trúc tế bào trong cơ thể đang bị tổn thương
Ở châu Âu, thực phẩm chức năng là loại thực phẩm ngoài 2 chức năng truyền thống là cung cấp chất dinh dưỡng và thỏa mãn cảm quan còn có chức năng thứ 3
là được chứng minh bằng các công trình nghiên cứu khoa học như giảm collesterol, chống táo bón, huyết áp…
Theo Viện Khoa học và Đời sống quốc tế (International Life Science Institute – ILSI) thì “thực phẩm chức năng là thực phẩm có lợi cho một hay nhiều hoạt động của cơ thể như cải thiện tình trạng sức khoẻ và làm giảm nguy cơ mắc bệnh hơn là
so với giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại”
Theo IFIC, thực phẩm chức năng là những thực phẩm hay thành phần của chế
độ ăn có thể đem lại lợi ích cho sức khoẻ nhiều hơn giá trị dinh dưỡng cơ bản
Bộ Y tế Việt Nam định nghĩa thực phẩm chức năng: là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo auk
h thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ gây bệnh Tuỳ theo công thức, hàm lượng vi chất và hướng dẫn sử dụng, thực phẩm chức năng còn có các tên gọi sau: thực phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng, thực phẩm bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khoẻ, sản phẩm dinh dưỡng y học
Ở mỗi nước, thực phẩm chức năng (TPCN) được gọi bằng những thuật ngữ khác nhau: Các nước Tây Âu gọi là “thực phẩm – thuốc” (alicaments) hoặc dược phẩm dinh dưỡng (nutraceutics), thực phẩm bổ sung dinh dưỡng (food auk hint); Trung Quốc gọi là “thực phẩm bổ dưỡng bảo vệ sức khỏe”; Việt Nam gọi là “thực phẩm đặc biệt”
1.2 Phân loại
Nhóm thực phẩm chức năng bổ sung vitamin và khoáng chất
Loại này rất phát triển ở các nước châu Âu, Hàn Quốc, Nhật… như việc bổ sung iode vào muối ăn, sắt vào gia vị, vitamin A vào đường hạt, vitamin vào sữa, nước giải khát,… việc bổ sung này ở nhiều nước trở thành bắt buộc, được
Trang 4pháp luật hóa để giải quyết thực tế “nạn đói tiềm ẩn” vì thiếu vi chất dinh dưỡng (thiếu iode, vitamin A, sắt)
Ví dụ: Nước trái cây; Sữa bột bổ sung acid Folic, vitamin, khoáng chất Bổ sung DHA, EPA,… vào sữa, thức ăn cho trẻ…
Nhóm thực phẩm chức năng dạng viên
Nó có nhiều dạng bào chế như: dạng viên nang, viên nén, viên sủi, chứa các hoạt chất sinh học, vitamin và khoáng chất Ví dụ: C sủi; Viên tăng lực
Các loại thực phẩm chức năng chống ôxy hóa do các viên có chứa hoạt chất sinh học từ thảo dược; Thực phẩm chức năng chống ung thư, lão hóa…
Nhóm thực phẩm chức năng :“không béo”, “không đường”, “giảm năng lượng”
Thường gặp là: Nhóm trà thảo dược, nhóm này được sản xuất/ chế biến nhằm hỗ trợ giảm cân, phòng chống rối loạn một số chức năng: sinh lý, thần kinh, tiêu hóa,… để tăng cường sức khỏe, sức đề kháng…
Nhóm thực phẩm chức năng các loại nước tăng lực, giải khát
Được nhà sản xuất bào chế, chế biến nhằm bổ sung năng lượng, các vitamin
và khoáng chất auk h thể khi vận động thể lực, thể dục thể thao, lao động nặng nhọc…
Nhóm thực phẩm chức năng giàu chất xơ
Là các polysaccharide không phải là tinh bột, nó là bộ khung; giá đỡ của các mô/tế bào thực vật và có sức chống đỡ với các men tiêu hóa Chất xơ có tác dụng: nhuận tràng, chống được táo bón, ngừa được ung thư đại tràng Bên cạnh
đó chất xơ còn có vai trò đối với chuyển hóa cholesterol cũng như phòng ngừa nguy cơ suy vành, sỏi mật, làm tăng cảm giác no và giảm bớt cảm giác đói do
đó góp phần trong việc giảm cân, giảm béo, giảm đái đường
Nhóm thực phẩm chức năng: các chất tăng cường chức năng đường ruột bao gồm xơ tiêu hóa sinh học (Probiotics) và tiền sinh học (Prebiotics) đối với hệ vi khuẩn cộng sinh ruột già:
Trang 5+ Các vi khuẩn cộng sinh (hay còn gọi là Probiotics) sống trong cơ thể, có lợi cho vật chủ nhờ cải thiện hệ vi khuẩn nội sinh Các vi khuẩn này kích thích chức phận miễn dịch bảo vệ của cơ thể Nhóm thực phẩm chức năng loại này thường được chế biến từ chế phẩm sữa, tạo sự cân bằng vi sinh trong đường ruột
+ Các Prebiotics – các chất như Oligosaccharide ảnh hưởng tốt đến vi khuẩn ruột làm cân bằng môi trường vi sinh và cải thiện sức khoẻ Các thực phẩm chức năng loại này tạo điều kiện cho vi khuẩn có lợi phát triển, giúp cải thiện sức khoẻ
+ Synbiotics: Là do sự kết hợp Probiotics và Prebiotics Synbiotics kết hợp tác dụng của vi khuẩn mới và kích thích vi khuẩn của chính cơ thể
Nhóm thực phẩm chức năng đặc biệt:
Nhóm này dành cho các “đối tượng đặc biệt”, các nhóm đặc biệt này phải
kể đến như: Thức ăn cho phụ nữ có thai; Thức ăn cho người cao tuổi; Thức ăn cho trẻ ăn dặm; Thức ăn cho vận động viên, phi hành gia; Thức ăn qua ống thông dạ dày; Thức ăn cho người cao huyết áp; Thức ăn cho người có rối loạn chuyển hóa bẩm sinh: người bị Phenylketonuri, Galactosemie…; Thức ăn cho người đái đường; Thức ăn thiên nhiên: tỏi, trà xanh, các chất sinh học thực vật…
Trong số các loại trên thì thực phẩm chức năng dạng viên là nhóm phong phú đa dạng nhất Nhóm sẽ giới thiệu về 1 trong các dạng của TPCN dạng viên đó là dạng viên nén
2 Quy trình sản xuất thực phẩm chức năng dạng viên nén
Quy trình sản xuất TPCN viên nén gồm 9 bước :
Bước 1: Nhận nguyên vật liệu vào kho
Bước 2: Lấy mẫu kiểm nghiệm nguyên vật liệu
Bước 3: Chuyển đã được kiểm nghiệm vào xưởng sản xuất
Bước 4: Cân chia mẻ, chuyển vào phun sấy tạo cốm, bao trộn ngoài phù hợp với dạng bào chế
Bước 5: Dập viên – bao phim
Bước 6: Ép vỉ, đóng lọ tùy theo quy cách đã đăng ký
Bước 7: Đóng gói
Bước 8: Lấy mẫu thành phẩm đã đóng gói để kiểm nghiệm
Bước 9: Nhập kho/Lưu hồ sơ/Lưu mẫu –> Phân phối
Trang 63 Thiết bị
Các bước 4 – 5 – 6 – 7 của quy trình sản xuất thực phẩm chức năng dạng viên nén được triển khai trên dây chuyền tự động với hệ thống máy móc, trang thiết bị hiện đại, bao gồm:
Máy phun tầng sôi
Máy sấy phun và tạo hạt tầng sôi sử dụng được điều khiển bằng màn hình PLC có nhiều ưu điểm như thời gian sấy ngắn, không xảy ra hiện tượng quá nhiệt cục bộ trong khối cốm/hạt, dễ dàng lấy mẫu kiểm tra theo dõi chất lượng sản phẩm trong khi máy vẫn đang hoạt động, chất lượng hạt cốm đạt tiêu chuẩn cao, hạt đồng đều về kích thước cũng như tỉ trọng Hệ thống phun dịch tạo cốm được điều chỉnh tốc độ phun bằng bơm tự động
Trang 7Cấu tạo :
Máy chính cấu hình cơ bản
- Hệ thống nâng – hạ - rung rũ túi lọc sản phẩm tự động
- Hệ thống điều khiển cửa gió vào buồng sản phẩm tự động
- Hệ thống kiểm soát áp suất buồng sản phẩm trên màn hình
- Hệ thống vệ sinh tự động
- Hệ thống điều khiển tự động PLC + Touchscreen
- Hệ thống chiếu sáng buồng sản phẩm
Hệ thống lọc khí đầu vào
- Khử ẩm
- Sấy nhiệt bằng hơi steam hoặc điện trở nhiệt
H th ng l c khí th i đ u raệ thống lọc khí thải đầu ra ống lọc khí thải đầu ra ọc khí thải đầu ra ải đầu ra ầu ra
H th ng x lý khí th i b ng xút và than ho t tínhệ thống lọc khí thải đầu ra ống lọc khí thải đầu ra ử lý khí thải bằng xút và than hoạt tính ải đầu ra ằng xút và than hoạt tính ạt tính
H th ng phun t o h tệ thống lọc khí thải đầu ra ống lọc khí thải đầu ra ạt tính ạt tính
H th ng ch ng cháy n t đ ngệ thống lọc khí thải đầu ra ống lọc khí thải đầu ra ống lọc khí thải đầu ra ổ tự động ự động ộng
H th ng theo dõi m đ khí vào – ra trên màn hình đi u khi nệ thống lọc khí thải đầu ra ống lọc khí thải đầu ra ẩm độ khí vào – ra trên màn hình điều khiển ộng ều khiển ển
Trang 8Thông s kỹ thu t: ố kỹ thuật: ật:
H NG M CẠNG MỤC ỤC STS – 100
Kích thước máy (mm)c máy (mm) 2200 x 1500 x 3300
Công su t s y / m (kg)ất sấy / mẻ (kg) ất sấy / mẻ (kg) ẻ (kg) 60 – 100
Công su t motor qu t hút ất sấy / mẻ (kg) ạt tính
L u lư ượng quạt hút (m3/h)ng qu t hút (m3/h)ạt tính
Công su t đi n tr nhi t ất sấy / mẻ (kg) ệ thống lọc khí thải đầu ra ở nhiệt ệ thống lọc khí thải đầu ra
Ngu n khí nén (bar)ồn khí nén (bar) 6 – 7
Ngu n đi nồn khí nén (bar) ệ thống lọc khí thải đầu ra 3 phase – 380V –
50Hz Công su t đi n tiêu th (kW)ất sấy / mẻ (kg) ệ thống lọc khí thải đầu ra ụ (kW) 65
Đ n (dB)ộng ồn khí nén (bar) <90
K t n i h th ng phun t o ết nối hệ thống phun tạo ống lọc khí thải đầu ra ệ thống lọc khí thải đầu ra ống lọc khí thải đầu ra ạt tính
K t n i h th ng v sinh t ết nối hệ thống phun tạo ống lọc khí thải đầu ra ệ thống lọc khí thải đầu ra ống lọc khí thải đầu ra ệ thống lọc khí thải đầu ra ự động
Trang 9Máy trộn nguyên liệu
Đ h n h p sau khi tr n đ t đ c s đ ng đ u t t nh t, quá trình tr n ph iển ợng quạt hút (m3/h) ộng ạt tính ượng quạt hút (m3/h) ự động ồn khí nén (bar) ều khiển ống lọc khí thải đầu ra ất sấy / mẻ (kg) ộng ải đầu ra
đ c ki m soát t các y u t thu c v thi t b nh th tích làm vi c, t c đ quay,ượng quạt hút (m3/h) ển ết nối hệ thống phun tạo ống lọc khí thải đầu ra ộng ều khiển ết nối hệ thống phun tạo ị như thể tích làm việc, tốc độ quay, ư ển ệ thống lọc khí thải đầu ra ống lọc khí thải đầu ra ộng
th i gian tr n đ n các y u t v nguyên li u tr c khi tr n nh kích th c ti uộng ết nối hệ thống phun tạo ết nối hệ thống phun tạo ống lọc khí thải đầu ra ều khiển ệ thống lọc khí thải đầu ra ước máy (mm) ộng ư ước máy (mm) ển phân, đ m c a b t… H th ng máy tr n có nhi u lo iộng ẩm độ khí vào – ra trên màn hình điều khiển ủa bột… Hệ thống máy trộn có nhiều loại ộng ệ thống lọc khí thải đầu ra ống lọc khí thải đầu ra ộng ều khiển ạt tính : máy tr n ch V, máyộng ữ V, máy
tr n l p ph ng…đ phù h p v i t ng nguyên li u v i t ng m tr n.ộng ập phương…để phù hợp với từng nguyên liệu với từng mẻ trộn ương…để phù hợp với từng nguyên liệu với từng mẻ trộn ển ợng quạt hút (m3/h) ớc máy (mm) ệ thống lọc khí thải đầu ra ớc máy (mm) ẻ (kg) ộng
Nguyên tắc hoạt động :
Máy tr n hi u su t cao VH áp d ng ki u thùng không đ i x ng ch Vộng ệ thống lọc khí thải đầu ra ất sấy / mẻ (kg) ụ (kW) ển ống lọc khí thải đầu ra ứng chữ V ữ V, máy
đ tr n v t li u, đ c đi m c i ti n này giúp quá trình tr n không có gócển ộng ập phương…để phù hợp với từng nguyên liệu với từng mẻ trộn ệ thống lọc khí thải đầu ra ặc điểm cải tiến này giúp quá trình trộn không có góc ển ải đầu ra ết nối hệ thống phun tạo ộng
ch t, hi u su t tr n cao Máy có k t c u h p lí, thao tác đ n gi n Thùngết nối hệ thống phun tạo ệ thống lọc khí thải đầu ra ất sấy / mẻ (kg) ộng ết nối hệ thống phun tạo ất sấy / mẻ (kg) ợng quạt hút (m3/h) ơng…để phù hợp với từng nguyên liệu với từng mẻ trộn ải đầu ra
đ ng nguyên li u dùng thép không r , phía trong có b m t nh n bóng, ítự động ệ thống lọc khí thải đầu ra ỉ, phía trong có bề mặt nhẵn bóng, ít ều khiển ặc điểm cải tiến này giúp quá trình trộn không có góc ẵn bóng, ít bám dính v t li u tr n, d dàng lau chùi v sinh Nó là thi t b lý tập phương…để phù hợp với từng nguyên liệu với từng mẻ trộn ệ thống lọc khí thải đầu ra ộng ễ dàng lau chùi vệ sinh Nó là thiết bị lý tưởng dùng ệ thống lọc khí thải đầu ra ết nối hệ thống phun tạo ị như thể tích làm việc, tốc độ quay, ưở nhiệt ng dùng cho quá trình tr n.ộng
Thông số kỹ thuật
Trang 10Model: VH8
Dung tích thùng (l): 8
Khối lượng cấp (kg): 2.5
Tốc độ rung (vòng/phút): 60
Thời gian trộn (phút): 6-8
Máy dập viên
Máy dập viên nén sử dụng những đầu dập có khuôn nén để dập viên cho
những nguyên liệu dạng bột thành dạng viên thông thường hoặc nhiều dạng viên khác nhau như viên tròn, viên hình thoi, viên dạng khuyên, viên 2 lớp, dùng để khắc chữ trên bề mặt viên nên được sử dụng nhiều trong thiết bị ngành dược và một số ngành sản xuất thực phẩm, thực phẩm chức năng, sản xuất linh kiện điện tử
Sử dụng thiết bị dập viên có thể dập viên được số lượng lớn viên hoặc có nhiều dạng viên khác nhau Kích thước và độ dày của viên có thể điều chỉnh được nhờ thiết bị được cấu tạo hoàn chỉnh để thay đổi phù hợp theo yêu cầu người sử dụng
Máy dập viên dạng viên nén còn được gọi là máy dập viên 17 chày là loại
máy dập viên có thể dập được 17 viên trong một lần dập nhờ mâm quay nguyên liệu và những đầu dập chuyển động thẳng để dập viên chính xác
Máy được thiết kế hiện đại có cơ cấu làm việc và chuyển động đơn giản, sau khi cho nguyên liệu vào ống tiếp nguyên liệu, máy hoạt động tự xuống nguyên liệu nhờ công tơ điện, cho nguyên liệu và mâm quay và thực hiện dập viên nhờ hệ thống thủy lực để máy hoạt động chắc chắn Những lần đầu dập viên có thể hoàn thành một lần dâp tạo ra 17 viên sau đó tự động đựa viên đã dập ra ngoài và thực hiện chu trình tiếp theo Do máy hoạt động tự động nên một người có thể điều khiển được nhiều máy để tiết kiệm thời gian hoạt động cho nhiều máy cũng như tiết kiệm được nguồn nhân lực
Trang 11Thông số kỹ thuật:
– Số chày: 17
– Sản lượng: 40800 viên/giờ
– Áp lực làm việc: 50KN
– Khoảng cách bàn làm việc: 20mm
– Độ cao kho liệu: 18mm
– Độ dày bàn làm việc: 7mm
Máy bao phim
Máy có hai công dụng trong cùng một thiết bị là bao phim viên nén và bao
phim đường cho dược phẩm trẻ em nhờ thiết kế hiện đại và tự động nên có thể hoạt động hai chức năng trong một thiết bị
Nguyên lý hoạt động:
Máy có cấu tạo như một nồi bao có diện tích lớn và hệ thông phun bao phim với công suất lớn có thể hoạt động với lượng nguyên liệu dược phẩm lớn
Khi dược phẩm ở trong nồi bao, auk phun và bơm nhu động sẽ tự động làm việc nhờ hệ thống biến tần vô cấp và khi thực hiện phun sương đều dung dịch nên
bề mặt của nguyên liệu để dược phẩm bắt đầu có độ auk cao, thẩm mỹ đẹp và quá trình phun diễn ra liên tục và ổn định nhất