TÌM HIỂU VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CHỐNG OXY HÓA

Thực phẩm chức năng xuất hiện trên thị trường Việt Nam từ năm 1993 và phát triển nhanh chóng. Thị trường này hiện nay hết sức sôi động với từ chỗ chỉ có vài sản phẩm đến nay số lượng TPCN trên thị trường đã đạt trên 7.000 với sự tham gia của khoảng 3.500 doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh thực phẩm chức năng. Thực phẩm chức năng được biết đến với nhiều tác dụng và công dụng như: chống lão hóa kéo dài tuổi thọ, tăng sức đề kháng, giảm nguy cơ bệnh tật, hỗ trợ làm đẹp, tạo cho con người có sức khỏe sung mãn, hỗ trợ điều trị rất nhiều chứng và bệnh tật.Hiện nay, nhóm thực phẩm chức năng chống lão hóa được áp dụng rộng rãi. Nhu cầu làm đẹp là một nhu cầu chính đáng, trong đó chống lão hóa luôn được quan tâm, nhất là ở phụ nữ, họ luôn mơ ước có làn da đẹp căng mịn không tỳ vết, sức khỏe dẻo dai, ngăn ngừa bệnh tật…

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TÌM HIỂU VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CHỐNG OXY HÓA Giảng viên: Thầy Nguyễn Huy Bảo Thời gian: Thứ 2, tiết 123, ND302 STT Họ tên Nguyễn Thị Thu Nguyễn Thị Thu Nguyễn Thị Minh Thùy Phạm Thị Thùy Lưu Thị Thu Thủy Tô Thị Thúy Đào Thị Thực Trần Lê Thương Thương Hồng Văn Tốn Mã sinh viên 571276 571491 571277 581392 581393 571281 571282 571283 571397 Hà Nội, 2016 I MỞ ĐẦU Lớp K57CNTPA K57CNTPC K57CNTPA K58CNTPA K58CNTPA K57CNTPA K57CNTPA K57CNTPA K57CNTPB Thực phẩm chức xuất thị trường Việt Nam từ năm 1993 phát triển nhanh chóng Thị trường sơi động với từ chỗ có vài sản phẩm đến số lượng TPCN thị trường đạt 7.000 với tham gia khoảng 3.500 doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm chức Thực phẩm chức biết đến với nhiều tác dụng cơng dụng như: chống lão hóa kéo dài tuổi thọ, tăng sức đề kháng, giảm nguy bệnh tật, hỗ trợ làm đẹp, tạo cho người có sức khỏe sung mãn, hỗ trợ điều trị nhiều chứng bệnh tật Hiện nay, nhóm thực phẩm chức chống lão hóa áp dụng rộng rãi Nhu cầu làm đẹp nhu cầu đáng, chống lão hóa ln quan tâm, phụ nữ, họ ln mơ ước có da đẹp căng mịn không tỳ vết, sức khỏe dẻo dai, ngăn ngừa bệnh tật… II NỘI DUNG Tổng quan thực phẩm chức 1.1 Định nghĩa: Cho đến chưa có tổ chức quốc tế đưa định nghĩa đầy đủ thực phẩm chức năng, có nhiều Hội nghị quốc tế khu vực thực phẩm chức Thuật ngữ“Thực phẩm chức năng”, chưa có định nghĩa thống quốc tế, sử dụng rộng rãi nhiều nước giới - Các nước châu Âu, Mỹ, Nhật: Đưa định nghĩa thực phẩm chức loại thực phẩm chức truyền thống là: cung cấp chất dinh dưỡng thoả mãn nhu cầu cảm quan, có chức thứ chứng minh công trình nghiên cứu khoa học tác dụng giảm cholesterol, giảm huyết áp, chống táo bón, cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột… - Theo Hiệp Hội thực phẩm sức khoẻ dinh dưỡng thuộc Bộ Y tế Nhật Bản, định nghĩa: “Thực phẩm chức thực phẩm bổ sung số thành phần có lợi loại bỏ số thành phần bất lợi Việc bổ sung hay loại bỏ phải chứng minh cân nhắc cách khoa học Bộ Y tế cho phép xác định hiệu thực phẩm sức khoẻ” - Viện Y học thuộc viện Hàn lâm Khoa học quốc gia Mỹ, định nghĩa: Thực phẩm chức thực phẩm mang đến nhiều lợi ích cho sức khoẻ, thực phẩm thay đổi thành phần qua chế biến có thành phần thực phẩm có lợi cho sức khoẻ ngồi thành phần dinh dưỡng truyền thống - Hiệp Hội thông tin thực phẩm quốc tế (IFIC), định nghĩa: “Thực phẩm chức thực phẩm mang đến lợi ích cho sức khoẻ vượt xa dinh dưỡng bản” - Úc, định nghĩa: “Thực phẩm chức thực phẩm có tác dụng sức khoẻ chất dinh dưỡng thông thường Thực phẩm chức thực phẩm gần giống thực phẩm truyền thống chế biến mục đích ăn kiêng tăng cường chất dinh dưỡng để nâng cao vai trò sinh lý chúng bị giảm dự trữ Thực phẩm chức thực phẩm chế biến, sản xuất theo công thức, khơng phải thực phẩm có sẵn tự nhiên” - Hiệp Hội nghiên cứu thực phẩm Leatherhead (châu Âu): Hiệp hội cho khó định nghĩa thực phẩm chức đa dạng phong phú Các yếu tố “chức năng” bổ sung vào thực phẩm hay nước uống Tổ chức cho rằng: “Thực phẩm chức thực phẩm chế biến từ thức ăn thiên nhiên, sử dụng phần chế độ ăn hàng ngày có khả cho tác dụng sinh lý sử dụng” - Theo Rober Froid M: Tại Hội nghị quốc tế lần thứ 17 dinh dưỡng (ngày 27-31/8/2001) Viên (áo) báo cáo “Thực phẩm chức năng: Một thách thức cho tương lai kỷ 21” đưa định nghĩa: “Một loại thực phẩm coi thực phẩm chức chứng minh tác dụng có lợi nhiều chức phận thể tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, khoẻ khoắn giảm bớt nguy bệnh tật” - Bộ Y tế Việt Nam: Thông thư số 08/TT-BYT ngày 23/8/2004 việc “Hướng dẫn việc quản lý sản phẩm thực phẩm chức năng” đưa định nghĩa: “Thực phẩm chức thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy gây bệnh” Như vậy, có nhiều định nghĩa thực phẩm chức Song tất thống cho rằng:Thực phẩm chức loại thực phẩm nằm giới hạn thực phẩm (truyền thống – Food) thuốc (Drug) Thực phẩm chức thuộc khoảng giao thoa (còn gọi vùng xám) thực phẩm thuốc Vì người ta gọi thực phẩm chức thực phẩm – thuốc (Food-Drug) • Sự khác thực phẩm chức (Functional Food) thực phẩm truyền thống (Food) chỗ: Được sản xuất, chế biến theo công thức: bổ sung số thành phần có lợi loại bớt số thành phần bất lợi (để kiêng) Việc bổ sung hay loại bớt phải chứng minh cân nhắc cách khoa học quan nhà nước có thẩm quyền cho phép (thường phải theo tiêu chuẩn) Có tác dụng với sức khoẻ nhiều (tác dụng với hay số chức sinh lý thể) chất dinh dưỡng thông thường Nghĩa là, thực phẩm chức tạo lượng (calorie) cho thể loại thực phẩm truyền thống (cơ bản) loại thực phẩm gạo, thịt, cá… Liều sử dụng thường nhỏ, chí tính miligram, gram thuốc Đối tượng sử dụng có định rõ rệt người già, trẻ em, phụ nữ tuổi mãn kinh, người có hội chứng thiếu vi chất, rối loạn chức sinh lý đó… • Sự khác thực phẩm chức thuốc Nhà sản xuất công bố nhãn sản phẩm thực phẩm, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn sức khoẻ, phù hợp với quy định thực phẩm Đối với thuốc, nhà sản xuất công bố nhãn sản phẩm thuốc, có tác dụng chữa bệnh, phòng bệnh với cơng dụng, định, liều dùng, chống định Thuốc sản phẩm để điều trị phòng bệnh, định để nhằm tái lập, điều chỉnh sửa đổi chức sinh lý thể Ví dụ: Trà bạc hà - Nếu ghi nhãn: Nước uống giải nhiệt, là: Thực phẩm - Nếu ghi nhãn: Chỉ định điều trị rối loạn dày, là: Thuốc Có thể sử dụng thường xuyên, lâu dài nhằm nuôi dưỡng (thức ăn qua sonde), bổ dưỡng phòng ngừa nguy gây bệnh… mà an tồn, khơng có độc hại, khơng có phản ứng phụ Người tiêu dùng tự sử dụng theo “hướng dẫn cách sử dụng” nhà sản xuất mà không cần khám bệnh kê đơn thầy thuốc 1.2 Phân loại Hiện có nhiều cách phân loại thực phẩm chức năng, tuỳ theo chất, tác dụng nguồn gốc…  a Phân loại theo chất cấu tạo tác dụng thực phẩm chức Nhóm thực phẩm chức bổ sung vitamin khoáng chất Loại phát triển Mỹ, Canada, nước châu Âu, Nhật Bản… việc bổ sung iode vào muối ăn, sắt vào gia vị, vitamin A vào đường hạt, vitamin vào nước giải khát, sữa… việc bổ sung nhiều nước trở thành bắt buộc, pháp luật hố để giải tình trạng “nạn đói tiềm ẩn” thiếu vi chất dinh dưỡng (thiếu iode, thiếu vitamin A, thiếu sắt) Ví dụ: - Nước trái với mùi khác cung cấp nhu cầu vitamin C, vitamin E, b-caroten phát triển Anh - Sữa bột bổ sung acid Folic, vitamin, khoáng chất phát triển Mỹ, Anh, Nhật Bản, Hà Lan, Đức, Pháp, Ý, Braxin… - Bổ sung iode vào muối ăn số sản phẩm bánh kẹo phát triển 100 nước - Bổ sung vitamin khoáng chất vào loại nước tăng lực phát triển mạnh mẽ Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc b Nhóm thực phẩm chức dạng viên Đây nhóm phong phú đa dạng Tuỳ theo nhà sản xuất, có dạng viên nang, viên nén, viên sủi, chứa hoạt chất sinh học, vitamin khống chất Ví dụ: - Viên C sủi - Viên tăng lực - Viên đề phòng lỗng xương (có nhiều canxi), đề phòng thối hóa khớp c Nhóm thực phẩm chức “khơng béo”, “khơng đường”, “giảm lượng” Hay gặp nhóm trà thảo dược: Được sản xuất, chế biến để hỗ trợ giảm cân, giảm béo, phòng chống rối loạn số chức sinh lý thần kinh, tiêu hoá, để tăng cường sức lực sức đề kháng (ví dụ: trà giảm béo, trà sâm…) loại thực phẩm dành cho người muốn giảm cân, bệnh tiểu đường… d Nhóm loại nước giải khát, tăng lực Được sản xuất, chế biến để bổ sung lượng, vitamin, khoáng chất cho thể vận động thể lực, thể dục thể thao… e Nhóm thực phẩm giàu chất xơ tiêu hố Chất xơ polysaccharide tinh bột, khung, giá đỡ mô, tế bào thực vật có sức chống đỡ với men tiêu hố người Chất xơ có tác dụng làm nhuận tràng, tăng khối lượng phân chống táo bón, ngừa ung thư đại tràng Ngồi ra, chất xơ có vai trò chuyển hố cholesterol, phòng ngừa nguy suy vành, sỏi mật, tăng cảm giác no, giảm bớt cảm giác đói hỗ trợ việc giảm cân, giảm béo phì, hỗ trợ giảm đái đường Nhiều loại thực phẩm giàu chất xơ sản xuất, chế biến loại nước xơ, viên xơ, kẹo xơ… f Nhóm chất tăng cường chức đường ruột bao gồm xơ tiêu hoá sinh học (Probiotics) tiền sinh học (Prebiotics) hệ vi khuẩn cộng sinh ruột già - Các vi khuẩn cộng sinh (Probiotics) vi khuẩn sống thể, ảnh hưởng có lợi cho vật chủ nhờ cải thiện hệ vi khuẩn nội sinh Các vi khuẩn kích thích chức phận miễn dịch bảo vệ thể Các thực phẩm chức loại thường chế biến từ sản phẩm sữa, tạo cân vi sinh đường ruột - Các Prebiotics: Là chất Oligosaccharide ảnh hưởng tốt đến vi khuẩn ruột làm cân môi trường vi sinh cải thiện sức khoẻ Các thực phẩm chức loại cung cấp thành phần thực phẩm khơng tiêu hố, tác động có lợi cho thể cách kích thích tăng trưởng hay hoạt động số vi khuẩn đường ruột, nghĩa tạo điều kiện cho vi khuẩn có lợi phát triển, giúp cải thiện sức khoẻ - Synbiotics: Là kết hợp Probiotics Prebiotics tạo thành Synbiotics kết hợp tác dụng vi khuẩn kích thích vi khuẩn thể g Nhóm thực phẩm chức đặc biệt - Thức ăn cho phụ nữ có thai, người cao tuổi, trẻ ăn dặm - Thức ăn cho vận động viên, phi hành gia - Thức ăn cho người có rối loạn chuyển hố bẩm sinh - Thức ăn cho người đái đường, người cao huyết áp - Thức ăn thiên nhiên: tỏi, trà xanh, chất sinh học thực vật… Ngoài cách phân loại trên, số nước có cách phân loại khác Ví dụ Nhật Bản, bảng phân loại hệ thống FOSHU (Food for Specific Health Use) sau: Bảng 3: Hệ thống phân loại FOSHU Tuyên bố sức khỏe Yếu tố chức Thực phẩm cải Prebiotics: thiện đường tiêu oligosaccharides, rafftinose, hoá lactulose, arabinose Probiotics:lactocillus, bifidobacterium Thực phẩm cho người có cholesterol máu cao Thực phẩm cho người có huyết áp cao Thực phẩm cho người có triacyglycerol huyết cao Thực phẩm liên quan hấp thụ chuyên chở khoáng chất Thực phẩm Noncaloriogenic Thực phẩm cho người quan tâm đến đường huyết Đạm đậu nành, alginate, chitosan, sitosterol ester Số sản phẩm 336 28 Chuỗi acid amin 42 Diaglycerol sitosterol Loại thực phẩm thị trường Nước giải khát, yaourt, bánh biscuit, đường viên, đậu nành đông, dấm, chocolate, soup bột, sữa lên men, miso soup, ngũ cốc Nước giải khát, thịt viên, xúc xích, sữa đậu nành, bánh biscuit, magarin Nước giải khát, soup, acid lactic, nước uống lên men, đậu nành Dầu ăn Casein, calcium isoflavone citrate 17 Manitol, polyphenols, paltinose, xylitol Bột mì albumin, tiêu hố globin, polyphenol Tìm hiểu thực phẩm chức chống oxy hóa 2.1 Gốc tự oxy hóa – khử 2.1.1 Gốc tự Nước giải khát, đậu nành lên men (natto), mứt Chocolate, chewing gum Kẹo, soup, nước giải khát Nguyên tử thành phần nhỏ cấu tạo nên vật chất Một nguyên tử bao gồm hạt nhân Nơ –tron Thông thường, cặp electron bay quỹ đạo quanh hạt nhân, giống hành tinh quay quanh mặt trời Phân tử bao gồm nhóm nguyên tử gắn kết với hoạt động cặp electron Đôi trình phản ứng hóa học, electron bị kéo khỏi chỗ cố hữu phân tử, tạo thành gốc tự Về chất, gốc tự electron độc thân Các gốc tự khơng ổn định nhạy cảm Chúng tìm kiếm electron khác để hình thành cặp electron Các gốc tự gây hại chúng kéo electron từ tế bào bình thường  Ảnh hưởng gốc tự Các gốc tự có khả oxy hóa cao Chúng gây tổn thương cho tất chất liệu mô thể Mô mỡ nơi bị tổn thương sớm thường gặp nhất, loại mơ có xu hướng đặc biệt dễ bị oxy hóa Gốc tự gây chuỗi phản ứng liên tục xảy chất mỡ tạo peroxit chúng bị chặn đứng chất chống oxy hóa Các gốc tự sản phẩm chúng làm tổn thương màng tế bào, biến đổi cấu trúc protein, ức chế hoạt động enzym, biến đổi nội tiết tố… gây hàng loạt bệnh ung thư, tiểu đường… 2.1.2 Sự oxy hóa khử Oxy hố khử q trình quan trọng, tham gia vào trình cung cấp lượng, sinh tổng hợp, thoái hoá sinh học khử độc Cơ thể cần oxy cho phản ứng chuyển hố bình thường Tuy nhiên, oxy có phản ứng bất lợi nhiều thành phần khác tế bào Một số phản ứng sinh học sản sinh gốc tự Tăng cường bổ sung chất chống oxy hoá: VitaminE, carotenoid, vitamin C selen biện pháp tốt để ngăn ngừa tạo thành gốc tự 2.2 Định nghĩa thực phẩm chức chống oxy hóa Là thực phẩm chức có tác dụng chống oxy hóa Giúp ngăn chặn chậm q trình oxy hóa chất khác, làm giảm tác dụng q trình oxy hóa nguy hiểm cách liên kết với với phân tử có hại, giảm sức mạnh phá hủy chúng Chất chống oxy hóa ngăn q trình phá hủy cách khử gốc tự do, kìm hãm oxi hóa cách oxi hóa chúng 2.3 Các chất chống oxi hóa thực phẩm Gồm loại: Chất chống oxy hóa tự nhiên chất chống oxy hóa tổng hợp - Chất chống oxy hóa tự nhiên: Acid ascorbic (Vitamin C), Tocopherol (Vitamin E) Một số chất khác: carotenoid, flavanone, flavonol, vanillin… - Chất chống oxy hóa tổng hợp: BHA, BHT, TBHQ 2.3.1.Chất chống oxy hóa tự nhiên a Acid ascorbic (Vitamin C) Vitamin C tan nhiều nước, chất chống oxy hoa bật thể Vitamin C tham dự vào nhiều phản ứng sinh hóa thể, can thiệp vào chuyển hóa mức mơ (cơ, não ) tế bào, thể dịch, hormon, giúp cho hoạt động tuyến thận, tuyến giáp … Tìm thấy nhiều rau như: cam, chanh, ổi, chuối táo, lê… b Tocopherol (Vitamin E ) Vitamin E vitamin tan dầu Là chất chống oxy hóa quan trọng Có nhiều dầu đậu nành,ngũ cốc… c Một số chất chống oxy hóa tự nhiên khác • Caroteoid: Beta carotene, lycopene… Có khả trung hòa gốc tự gây tổn hại tế bào, tạo khả chuyển tế bào ung thư thành tế bào bình thường Có thể tìm thấy cà rốt, cà chua loại trái khác 10 • Flavanone flavanol Là chất có hoạt tính chống oxy hóa cao tìm thấy thực vật trà xanh, thảo dược, gỗ… 2.3.2 Chất chống oxy hóa tổng hợp a BHT (Butylated hydroxytoluen) Ngăn ngừa oxy hóa chất béo Nó sử dụng để bảo quản thực phẩm có mùi, màu sắc hương vị Nhiều vật liệu đóng gói kết hợp BHT Nó bổ sung trực tiếp để rút ngắn trình oxy hóa ngũ cốc, loại thực phẩm khác có chứa chất béo dầu b BHA (Butylated hydroxyanisole) Thường sử dụng để giữ cho chất béo khỏi bị Được tìm thấy bơ, thịt, ngũ cốc, kẹo cao su, đồ nướng, thực phẩm snack, bia…Nó tìm thấy thức ăn động vật, bao bì thực phẩm , mỹ phẩm, sản phẩm cao su, sản phẩm dầu khí c TBHQ (Terbutyl hydroquinone ) TBHQ tinh thể rắn, màu trắng, không tan nước hòa tan rượu ete Là chất chống oxy hóa dùng rộng rãi thực phẩm, mỹ phẩm, cao su, đặc biệt bảo quản loại dầu chất béo Nó sử dụng chất ổn định để hạn chế trùng hợp tự động peroxit hữu 2.3.3 Cơ chế hoạt động chất chống oxy hóa Chất chống oxy hóa chất dinh dưỡng làm gốc tự cách đưa lên electron Khi phân tử gốc tự nhận thêm electron từ phân tử chống oxy hóa, gốc tự trở nên ổn định khơng khả gây hại Ngồi ra, chất chống oxy hóa giúp hạn chế phân hủy hydropeoxide Vitamin E (Alphatocopherol) tác dụng chống oxy hóa 3.1.Cấu trúc 11 Vitamin E vitamin tan dầu Trong thiên nhiên gồm dạng khác hợp chất tocopherol tocotriennol Trong đó, có tocopherol tocotrienol Tất có vòng chromanol, với nhóm hydroxyl cung cấp nguyên tử hidro để khử gốc tự nhóm R (phần lại phân tử ) sợ nước phép thâm nhập vào màng sinh học - Tocopherol Trong thực vật tocopherol phân bố rộng rãi nhất, có cấu trúc vòng với chuỗi dài bão hòa bên cạnh Gồm có dạng: , , Chúng phân biệt số lượng vị trí nhóm metyl vòng chromanol, alphatocopherol thành phần có hoạt tính sinh học nhiều vitamin E - Tocotrienol Tocotrienol có dạng: , , Chúng phân biệt với tocopherol nhờ chuỗi bên cạnh bất bão hòa, gọi tên isoprenoid, tocotrienol phân bố rộng rãi thiên nhiên Hình 1: Cơng thức cấu tạo vitamin E Dạng thiên nhiên vitamin E tên gọi RRR-alpha-tocopherol (trước gọi d-alpha-tocopherol) tìm thấy từ dầu thực vật đồng phân lập thể đơn lẻ 12 Dạng có nguồn gốc tổng hợp vitamin E tất racemic-alphatocopherol Là hỗn hợp gồm đồng phân quang học Cả hai dạng tự nhiên lẫn tổng hợp vitamin E có cơng thức phân tử, khác cấu trúc không gian chiều Các quan mô thể bao gồm phổi, gan, tế bào hồng cầu, huyết tương, não ưu tiên thu nhận vitamin E có nguồn gốc tự nhiên so với vitamin E có nguồn gốc tổng hợp 3.2 Chức  Vitamin E chất chống oxi hóa quan trọng Chức vitamin E thể tác động chống oxy hóa thành phần thiết yếu tế bào, ngăn cản hình thành sản phẩm oxy hóa độc hại Vitamin E xem hàng phòng thủ trước tiên chống lại q trình peroxyd hóa lipid Vitamin E tác động mức độ tế bào để bảo vệ màng tế bào khỏi công gốc tự làm tổn hại đến màng tế bào Vitamin E bảo vệ acid béo không bão hòa (PUFA) cholesterol màng tế bào Các tế bào hồng cầu (RBCs) đặc biệt có hàm lượng PUFA cao vitamin E có nhiệm vụ bảo vệ RBCs khỏi bị tán huyết Vitamin E tiết kiệm selenium - chất chứa enzym glutathinon peroxydase Đây thành phần khác hệ thống phòng thủ chống oxy hóa thể bảo vệ chất tương tự chất béo khác vitamin A khỏi bị phân hủy Vitamin E điều hòa ngưng tập tiểu cầu tác động ức chế hoạt động cyclooxygenase làm giảm sinh tổng hợp prostaglandin (thromboxan) Vitamin E có tác động khác thể bao gồm chuyển hóa nucleic protein, chức phân bào sản xuất hormon Vitamin E cần thiết cho sinh sản bình thường Hơn nữa, vitamin E bảo vệ vitamin A chống lại oxy hóa, làm vitamin A bền vững Vitamin E bảo vệ chống lại chứng thừa vitamin A  Tác dụng làm đẹpcủa vitamin E 13 Vitamin E thành phần tuyệt vời việc làm đẹp Hỗ trợ ngăn ngừa giảm q trình lão hóa da:Vitamin E thành phần giúp bảo vệ mơ khỏi q trình oxy hóa, làm chậm lại q trình lão hóa Giữ ẩm cho da: Giúp ngăn chặn q trình khơ da, dưỡng ẩm cách lâu dài, cải thiện nếp nhăn mang đến cho bạn da mượt mà căng mịn Giảm thiểu vết thâm, cải thiện sắc tố da Hỗ trợ giúp trị rạn da Giúp cải thiện tình trạng tóc khơ xơ, chẻ ngọn: Thành phần chống oxi hóa có nhiều vitamin E làm giảm q trình lão hóa tóc Khi dung nạp vitamin E vào thể, giúp hỗ trợ hệ miễn dịch phát triển làm tăng khă tuần hoàn máu cho tồn thể, có da đầu 3.3 Dược động học Vitamin E hấp thu qua niêm mạc ruột Tương tự vitamin tan dầu khác, hấp thu vitamin E cần phải có acid mật làm chất nhũ hóa Vào máu, vitamin E liên kết với lipoprotein huyết tương, phân bố rộng rãi vào mơ, tích lũy nhiều gan mô mỡ Thải trừ chủ yếu qua phân 3.4 Nhu cầu Nhu cầu ngày vitamin E 10mg d-alphatocopherol cho nam 8mg cho nữ Sữa mẹ có đủ vitamin E đáp ứng yêu cầu trẻ bú Nếu thiếu hụt vitamin E liên quan tới bệnh xơ nang, bệnh gan ứ mật mãn tính, bệnh rối loạn chuyển hóa chất béo, hội chứng ruột ngắn, hội chứng thiếu hụt vitamin E hội chứng hấp thu khác dẫn đến mức độ ảnh hưởng khác Tuy nhiên vitamin E hoạt động chất chống đông làm tăng nguy vấn đề đơng máu Còn thừa vitamin E dùng liều cao 3000IU ngày gây rối loạn tiêu hóa (buồn nơn, đầy hơi, lỏng, viêm ruột hoại tử) Tiêm tĩnh mạch liều cao gây tử vong 3.5 Thực phẩm chứa nhiều vitamin E 14 Vitamin E có nhiều thực phẩm nguồn gốc thiên nhiên có nhiều chất béo như: đậu tương, giá đỗ, vừng, lạc, mầm lúa mạch, hạt hướng dương, dầu ơ-liu Các nguồn khác có hạt ngũ cốc, cá, bơ, lạc, loại rau xanh (rau bina cải xoăn) Phần lớn nguồn bổ sung vitamin E tự nhiên tách từ dầu thực vật, thông thường dầu đậu tương Đặc biệt vitamin E khơng bị phân hủy nấu nướng Tìm hiểu sản phẩm Enat 400 4.1 Sản phẩm Enat 400 4.1.1 Giới thiệu chung Enat 400 thuốc vitamin E công ty dược phẩm Mega Thái Lan, với thành phần vitamin E 400UI, có hai dạng viên nang mềm viên uống Mỗi viên chứa 400 đơn vị quốc tế vitamin E thiên nhiên Enat 400 viên nang mềm uống đặc biệt chích lấy dược chất vitamin E bôi lên vùng da cần chăm sóc Còn dạng viên hồn cứng dùng để uống bổ sung vitamin E hàng ngày Enat 400 tốt hẳn vitamin E tổng hợp nhờ khả hấp thu tốt hơn, có lực tốt với mô thể, tác dụng sinh học gấp lần so với vitamin E tổng hợp Mỗi viên nang gelatin mềm chứa: Vitamin E dạng d-a-tocopheryl acetat 400 IU Tá dược: dầu đậu nành 4.1.2.Tác dụng Enat 400 với thành phần nguyên chất vitamin E nên có tác dụng hỗ trợ điều trị dự phòng tình trạng thiếu vitamin E Vitamin E thiên nhiên giúp trì vẻ đẹp da, làm giảm tiến trình lão hóa da giúp ngăn ngừa xuất nếp nhăn da Đồng thời vitamin E có tác dụng chất chống oxy hóa, 15 giúp cho q trình bảo vệ tế bào bị tổn thương gây trình oxy hóa gốc tự Enat 400 có tác dụng chăm sóc da tốt, sử dụng viên nang để bôi vào vết da cần chăm sóc làm cho tăng tính đàn hồi trở lại Liều lượng: viên nang lần ngày theo dẫn bác sĩ 4.1.3 Đối tượng sử dụng Enat 400 sử dụng cho nhiều đối tượng từ trẻ đến già miễn da có thiếu hụt vitamin E đáng kể Sử dụng trường hợp da khô, đàn hồi, nhăn nheo không láng mịn Phối hợp với viên uống có collagen nội tiết tố nữ sử dụng cho trường hợp tiền mãn kinh dẫn đến thiếu hụt vitamin E, trường hợp tiền mãn kinh dẫn đến da khơ xấu xí Enat 400 dạng kem bơi sử dụng hàng ngày vùng da cần chăm sóc, đặc biệt vùng da mặt hay vùng da mỏng Enat 400 cần sử dụng thận trọng cho phụ nữ trình mang thai Với phụ nữ thiếu hụt nội tiết tố gây đau đầu, hoa mắt chóng mặt, ngủ, tiền đình… uống Enat với viên uống piragink để cải thiện triệu chứng Chống định: bệnh nhân giảm thrombinemia thiếu hụt vitamin K 4.1.4 Tác dụng không mong muốn Enat 400 dạng vitamin tan dầu không nên uống thời gian lâu, nên dùng đến tháng để tránh lắng đọng vitamin E thể Tác dụng không mong muốn Enat 400 mẫn, uống nhiều gây hoa mắt chóng mặt, buồn nôn đau đầu Tương tác Enat 400: 16 Thận trọng sử dụng với thuốc tan dầu khác, cẩn thận người có tiền sử máu khó đơng, Enat 400 tương tác với vitamin K throbin yếu tố đơng máu khác thể Vì nên uống Enat 400 bữa ăn để đồng vận lipid giúp hấp thu tốt 4.2 Phương pháp sản xuất (dạng viên nang mềm) 4.2.1 Tách chiết vitamin E Để tách chiết vitamin E tự nhiên, người ta sử dụng nhiều phương pháp kỹ thuật khác nhau: este hóa, xà phòng hóa, trích ly lỏng – lỏng, kết tinh, chưng cất, trao đổi ion sắc kí hấp phụ Mỗi phương pháp, kỹ thuật có ưu, nhược điểm định Thông thường, người ta sử dụng phương pháp kết hợp số kỹ thuật để thu nhận vitamin E từ nhiên từ nguồn phụ phẩm chế biến dầu Ví dụ: Phương pháp kết hợp este hóa, kết tinh sắc ký hấp phụ để thu nhận vitamin E từ cặn khử mùi trình tinh chế dầu đậu tương Cặn khử mùi, phụ phẩm trình tinh chế dầu đậu tương, chứa chủ yếu nhóm hợp chất acid béo, phytosterol, tocopherol (vitamin E) xem nguồn nguyên liệu hữu dụng cho việc thu nhận vitamin E tự nhiên Đầu tiên, cặn khử mùi xử lý để loại nước, cặn vô hợp chất dễ bay Tiếp tách hỗn hợp acid béo cách tiến hành etyl este hóa acid béo cặn khử mùi với H2SO4 đậm đặc (0.6%), tỉ lệ etanol/acid béo: 20/1 (mol/mol) 70oC 80 phút, tách etyl este acid béo nhờ chưng cất phân đoạn chân không áp suất – mbar nhiệt độ đỉnh 198 – 225oC Phần hỗn hợp lại bình cất đem tách phytosterol phương pháp kết tinh với dung môi etanol nhiệt độ oC, thu vitamin E thơ Q trình tinh chế vitamin E bắt đầu trích ly với etanol (tỉ lệ etanol/VTM Ethô lần 1: 2/1, lần 2: 1/1), tiến hành kết tinh lạnh nhiệt độ - 15 oC để loại phytosterol sót lại tạp chất khác Cuối giai đoạn tách vitamin E có độ tinh khiết cao cột silica gel (0.063 – 0.200m) với hệ dung môi rửa giải n-hexan : etanol: 9: 1, thu sản phẩm vitamin E có độ tinh khiết đạt 90.8% 17 4.2.2 Nang mềm gelatin  Thành phần vỏ nang Gelatin: 35– 45% Chất hóa dẻo 15 – 20%, Nước Chất bảo quản Chất màu  Cụ thể - Gelatin để làm nang mềm phải loại dược dụng, đạt tiêu giới hạn kim loại nặng, mức độ nhiễm vi Ngoài ra, phải lưu ý đến độ bền gel yếu tố định khả tạo màng gelatin Yêu cầu độ bền gel phụ thuộc vào phương pháp điều chế - Chất hóa dẻo thường dùng glycerin, ngồi thêm chất để tăng độ dẻo dai màng như: propylene glycol, sorbitol, methyl cellulose… Tỷ lệ chất hóa dẻo phụ thuộc vào thành phần chất chất đóng nang Chất đóng nang thân nước, tỷ lệ chất hóa dẻo cao chất đóng nang thân dầu - Nước cơng thức chế vỏ nang chiếm 0.7 – 1.3 phần so với lượng gelatin, tùy thuộc vào độ nhớt gelatin Để chế dung dịch vỏ nang, người ta hòa tan chất màu, chất bảo quản chất phụ khác vào nước Ngâm gelatin vào dung dịch cho trương nở hồn tồn Đun nóng glycerin, cho geltatin trương nở vào đun cách thủy để hòa tan Lọc, giữ nóng để chế nang 4.2.3 Các phương pháp bào chế nang mềm a Phương pháp nhúng khuôn Khuôn giá kim loại hình trái xoan gắn chuôi để cầm Nhiều xoan gắn kim loại để tăng hiệu suất chế nang 18 Dung dịch vỏ nang trì trạng thái lỏng (khoảng 40 – 50 oC) Khuôn nhúng vào dung dịch vỏ nang vài giây, sau quay tròn nhẹ nhàng cho dung dịch vỏ nang bám vào khn Có thể nhúng vài ba lần vỏ nang đạt độ dày yêu cầu Sau nhúng xong, để nguội cho vỏ nang ổn định đưa cắt đầu nang (phía tiếp xúc với cán) kéo nhẹ nhàng vỏ khỏi khn Quạt gió để làm khô vỏ nang Vỏ nang khô xếp vào giá đóng dung dịch vào vỏ bơm tiêm, buret thiết bị thích hợp Sau đó, nang hàn kín dung dịch gelatin nóng Hình 2: Sơ đồ khn để tạo vỏ nang Q trình tạo vỏ đóng thực phẩm chức thực riêng Phương pháp có sai số khối lượng nang tương đối nhỏ (khoảng 10 - 15%) b Phương pháp nhỏ giọt Phương pháp thực nhờ máy tạo nang nhỏ giọt quy mô nhỏ quy mơ cơng nghiệp Q trình tạo vỏ thực phẩm chức diễn đồng thời Khi chế nang, trước hết dung dịch vỏ nang (duy trì 60 oC) dẫn qua đầu nhỏ giọt để tạo vỏ rỗng, cửa đầu nhỏ giọt dung dịch vỏ nang chặn đầu nhỏ giọt dung dịch thực phẩm chức Ngay lúc đó, người ta điều khiển van dung dịch dược chất nhỏ vào vỏ nang, làm cho nang cắt giọt vỏ nang đóng kín Nang đóng dầu parafin lạnh (khoảng 10 oC) Rửa dầu paraffin hỗn hợp dung môi hữu (cồn – aceton) sấy 40 – 45oC Phương pháp thường mắc sai số khối lượng lớn 19 Hình 3: Sơ đồ thiết bị tạo nang nhỏ giọt Thực phẩm chức năng, 2- dung dịch gelatin, 3- dầu paraffin lạnh) Phương pháp ép khuôn (1- c Khi chế nang, dung dịch vỏ nang chứa bình rót thành mỏng sang trống quay làm lạnh trước Gặp lạnh gelatin đông cứng thành màng mỏng Màng chuyển lên ống có bơi dầu đưa vào trục tạo nang làm nóng Trục tạo nang hai ống hình trụ quay ngược chiều, trêm trục có khn nửa vỏ nang, đối xứng Khi hai nửa vỏ nang tiếp xúc nhau, đáy nang hàn kín trước, lúc thực phẩm chức đóng vào nang nhờ piston phân Hình 4: Sơ đồ thiết bị tạo nang ép khuôn Phương pháp cho hiệu suất cao, phân liều xác nhờ piston phần liều tự động (sai số khối lượng nang khoảng – 5%) Phương pháp tạo nhiều nang có hình dạng khác nhau, có hai màu khác nang III KẾT LUẬN 20 Mong muốn giữ lại vẻ ngồi tươi trẻ cảm thấy khơng bị giới hạn tuổi tác, nhiều người đàn ơng phụ nữ đại tìm kiếm phương pháp mang lại hiệu Họ chi tiêu nhiều cho sản phẩm giúp giảm thiểu dấu hiệu lão hóa điều tác động mạnh mẽ đến ngành cơng nghiệp làm đẹp chăm sóc sức khỏe.Thực phẩm chức chống lão hóa nói chung sản phẩm enat 400 nói riêng xuất nhằm đáp ứng nhu cầu Tuy TPCN đánh giá cao chúng khơng phải thứ q ghê gớm, thần dược nhiều người hiểu lầm Vì vậy: Hãy làm người tiêu dùng thông minh - Nên sử dụng khỏe để nâng cao sức khỏe, tăng cường miễn dịch, phòng tránh bệnh - Chỉ sử dụng sản phẩm cấp chứng nhận tiêu chuẩn Tất sản phẩm phải thông qua quan kiểm định, hướng dẫn sử dụng - Phải tỉnh táo trước lời quảng cáo - Không thực phẩm chức chữa bệnh mà hỗ trợ IV TÀI LIỆU THAM KHẢO Kỹ thuật bào chế sinh dược học dạng thuốc 2006 Nhà xuất y học Dược lý học 2004 Trường đại học dược Hà Nội http://tailieu.vn/doc/vitamin-e-183198.html http://cachlamtrangdamat.net/thuoc-uong/thuoc-enat-400.htlm http://soyte.sonla.gov.vn/mlnewsfolder.2006-1005.9037155590/mlnewsfolder.2007-04-25.9598833535/mlnews.2008-0808.7172582599/printer_view http://www.thucphamchucnang.vn/suc-khoe/tong-quan-ve-thuc-pham-chucnang-tpcn-phan-1 http://www.thucphamchucnang.vn/thuc-pham-chuc-nang/phan-loai-sanpham/nghien-cuu-khoa-hoc/tong-quan-ve-tpcn-phan-3-phan-loai-tpcn-2 http://www.vnua.edu.vn:85/tc_khktnn/Upload%5C2412014tc_so_8.2013_banbong.1159-1163.pdf 21 22 ... quan thực phẩm chức 1.1 Định nghĩa: Cho đến chưa có tổ chức quốc tế đưa định nghĩa đầy đủ thực phẩm chức năng, có nhiều Hội nghị quốc tế khu vực thực phẩm chức Thuật ngữ Thực phẩm chức năng ,... nghĩa thực phẩm chức Song tất thống cho rằng :Thực phẩm chức loại thực phẩm nằm giới hạn thực phẩm (truyền thống – Food) thuốc (Drug) Thực phẩm chức thuộc khoảng giao thoa (còn gọi vùng xám) thực phẩm. .. khử gốc tự do, kìm hãm oxi hóa cách oxi hóa chúng 2.3 Các chất chống oxi hóa thực phẩm Gồm loại: Chất chống oxy hóa tự nhiên chất chống oxy hóa tổng hợp - Chất chống oxy hóa tự nhiên: Acid ascorbic