Tiểu luận thực phẩm chức năng

ược Liệu - Thực Phẩm Thuốc  Thực Phẩm Thơng Thường Ordinary Food Ingredients  Là thành phần, giá trị dinh d ng c bản đ ợc ghi trên nhãn và b o đảm yêu cầu ược Liệu - Thực Phẩm Thuốc

Trường Cao Đẳng Kinh Tế – Công Nghệ

TP Hồ Chí Minh Khoa Công Nghệ Sinh Học

Tiểu Luận : Thực Phẩm Chức Năng

SVTH : Phạm Thị Thanh Thủy

Nguyễn Thị Đông Thi Lê Thị Kim Thành.

GVHD : ThS Nguyễn Minh Khang

Nội Quy Yêu Cầu

Tiểu Luận : Thực Phẩm Chức Năng

Th c Ph m Ch c N ng ực Phẩm Chức Năng ẩm Chức Năng ức Năng ăng

Thực Phẩm Chức Năng Là Gì ?

 Thực phẩm chức năng là loại thực phẩm nằm giới hạn giữa thực

phẩm (truyền thống - Food) và thuốc(Drrug)

 Thực phẩm chức năng thuốc thuộc khoảng giao thoa(còn gọi là

vùng xám) giữa thực phẩm và thuốc Vì thế người ta còn gọi thực phẩm chức năg là thực phẩm – thuốc (Food - Drug)

 Bộ y tế Việt Nam định nghĩa thực phẩm chức : là thực phẩm dùng để

hổ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng để giảm nguy cơ gây bệânh.

Thuốc - D ợc Liệu - Th c Phẩm Thuốc ược Liệu - Thực Phẩm Thuốc ực Phẩm Chức Năng

TPCN – TP Thông Th ờng ược Liệu - Thực Phẩm Thuốc

 Thực Phẩm Thơng Thường (Ordinary Food Ingredients )

 Là thành phần, giá trị dinh d ng c bản đ ợc ghi trên nhãn và b o đảm yêu cầu ược Liệu - Thực Phẩm Thuốc ỡng cơ bản được ghi trên nhãn và bảo đảm yêu cầu ơ bản được ghi trên nhãn và bảo đảm yêu cầu ược Liệu - Thực Phẩm Thuốc ảo đảm yêu cầu

vệ sinh an toàn thực phẩm

 Thực Phẩm Chức Năng (Funtional Foods)

 Thực phẩm ngoài các chất dinh dưỡng cơ bản, còn chứa một số hoạt chất chức

năng đặc biệt ở mực độ, có tác dụng phòng chống bệnh tật đảm bảo cho sức khẽo vững bền

 Thực Phẩm Thuốc (Medical Foods Nutraceutical)

 Là sản phẩm được phân lập hoặc tinh chế từ thực phẩm những hoạt chất dược

liệu và không còn gọi là thực phẩm thông thường nữa, phải có hiệu quả sinh lý để bảo vệ phòng chống lại những bệnh mãn tính

 Thuốc Và Dược Liệu (Drug)

 Là sản phẩm bào chế phải được tuân thủ nghiêm ngặt của nghành dược, đảm bảo

an toàn và hiệu quả trong việc sử dụng để phòng và trị bênh

Ch t Dinh D ất Dinh Dưỡng Cơ ưỡng Cơ ng C ơ

B n ản

1. Protein

1 Dùng để duy trì sự sống.sinh trưởng , phát triển, sinh sản,…

2 Là yếu tố cấu thành tế bào, kích thích sự tham ăn

3 Protein cần thiết cho sự chuyển hóa các chất.

4 Cung cấp cho cơ thể 5 – 15% khẩu phần năng lượng.

Nguồn : Từ động vật (thịt , cá,trứng,…).

Từ thực vật (đậu nành, các loại đậu,…).

2. Lipid

1 Lipid cung cấp năng lương cao và cần thi t, là nguồn dữ trữ năng lượng ết, là nguồn dữ trữ năng lượng

lớn của cơ thể.

2 Ngăn ngừa xơ vữa động mạch,điều hòa tính bền vững động mạch.

3 Có liên quan đến cơ chế chống ung thư.

4 Tham gia cấu tạo tế bào, làm mô đệm, cách nhiệt.

Nguồn : Hạt thực vật : hạt lạc 44,5 %, đậu tương 18,4%,

Chất béo động vật: thịt lợn mỡ 37,7%, thịt lợn nạc 7%,….

Người Thừa Lipid Cần Dùng Thực Phẩm Chức Năng

3 Glucid

Vai trò chính là sinh năng lượng.

Có thể làm giảm phân hủy Protein đến mức tối thiểu.

Ăn nhiều sẽ chuyển thành Lipid có thể gây béo phì.

Các loại trong các loại đồ ngọt.

Vitamin A, D, E, K hịa tan trong chất béo

Vita min B,C hòa tan trong nước.

Ch t Dinh D ất Dinh Dưỡng Cơ ưỡng Cơ ng C ơ

B n ản

Ch t Dinh D ất Dinh Dưỡng Cơ ưỡng Cơ ng C ơ

B n ản

5 Các khoáng Chất

 Khoáng chất đa lượng : một số hàm lượng lớn trong cơ thể

Ca(1,5%).P(1%),K(0,35%),Na(0,15%),…

 Khoáng Vi lượng : có hàm lượng nhỏ hơn như Fe, Cu, Zn, Co,…

Nhóm này không sinh năng lương nhưng giữ vai trò trong nhiều chức phận quan trọng cho cơ thể

Có nhiều trong rau lá, rau củ, quả tươi,… có các ion K+,Na+,Ca 2+

chiếm ưu thế

6 Nước

Nước là thành phần cơ bản của tất cả các tổ chức và dịch thể Mọi quá

trình chuỷen hóa trong tế bào và mô chỉ xảy ra bình thường khi cơ thể

đủ nước

+ 70% trong cơ thể là nước

Thiếu nước thường xảy ra một số bệnh: sốt cao, tiêu chảy, nôn nhiều,

Ch t Dinh D ng Ch c N ng ất Dinh Dưỡng Chức Năng ược Liệu - Thực Phẩm Thuốc ỡng cơ bản được ghi trên nhãn và bảo đảm yêu cầu ức Năng ăng

Phân Lo i TPCN ại TPCN

 các hợp chất hóa học có hoạt tính chức năng phòng chống

bệnh tật

 các chất xơ chức năng trong dinh dưỡng.

 Kích thích nhu ruột, giúp tiêu hóa nhanh,chống táo bón

 Axit admin , peptid và protein chức năng.

 Là thành phần quan trọng để duy trì sức khõe và sự sống

 Cần thiết để điều trị, phục hồi sức khõe cho người bênh tật, chấn thương

 Các loại đường đa phân tử chức năng (Oligosaccharid)

Ch t Dinh D ng Ch c N ng ất Dinh Dưỡng Chức Năng ược Liệu - Thực Phẩm Thuốc ỡng cơ bản được ghi trên nhãn và bảo đảm yêu cầu ức Năng ăng

Phân Lo i TPCN ại TPCN

 Vi khuẩn sinh, axit lactic, axit butyric

 Giảm hội chứng dung nạp Lactose, điều trị tiêu chảy, giảm Cholesterol máu

 Phòng chống bệnh ung thư ruột, tăng cường hệ thống miễn dịch

 Góp phần lớn trong việc phòng chống bệnh tật

 Phòng ngừa bệnh mãn tính

 Các loại sắc tố thực vậy

 Chống oxy hóa mạnh

 Ngừa bệnh ung thư,…

các hợp chất hóa học có hoạt tính chức năng phòng chống bệnh tật

Ch t Dinh D ng Ch c N ng ất Dinh Dưỡng Chức Năng ược Liệu - Thực Phẩm Thuốc ỡng cơ bản được ghi trên nhãn và bảo đảm yêu cầu ức Năng ăng

Phân Lo i TPCN ại TPCN

 Dựa theo nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm:

 Có nguồn gốc thực vật :

 rượu vang, nho đỏ

 Đậu nành,cà chua, tỏi,

 cam, quýt,trà,chè,…

 Có nguồn gốc động vật:

 Cá và dầu cá,

 Sản phẩm sữa điều trị giàu chất xơ

 Sữa chua , lacto ferrin

Vai Trò Sinh Học Một Số Chất Trong TPCN

 Các chất chống oxy hóa trong thực

phẩm tự nhiên.

 Các chất xơ và đường chức năng.

Vai Trò Sinh Học Một Số Chất Trong TPCN

 Các chất chống oxy hóa trong tpcn có tác

dụng tốt cho sức khỏe.

 Vitamin , khoáng, carotenoid, polyphenol và một

số hợp chất khác

 Vai trò

 Oxy hóa gây stress nặng , mất cân bằng thể trạng

cơ thể => giảm stress, giúp cân bằng cơ thể.

 Bảo vệ tế bào tránh gốc tự do, giúp chức năng

kháng thể và sửa lỗi DNA,…

Vai Trò Sinh Học Một Số Chất Trong TPCN

 Các sắc tố tự nhiên chống oxy hóa

Vai Trò Sinh Học Một Số Chất Trong TPCN

 Chất xơ tan :

 Cái này bó tay, ko hiểu

Các chất xơ và đường chức

năng

Vai Trò Sinh Học Một Số Chất Trong TPCN

 Đường chức năng : Đường Platatinose

 Có trong mật ong và mía

 Giảm chỉ số đường huyết áp so với đường truyền thống nên có tác dụng tốt cho người bị tiểu đường Cung cấp năng lượng ổn định và lâu dài

Các chất xơ và đường chức năng

Vai Trò Sinh Học Một Số Chất Trong TPCN

 Chọn giống cây trồng vật nuôi

 Giống rau cải : nên chọn loại rau cải có hàm lượng chất phù hợp cho sức khõe

 Rau củ quả: chọn các loại có màu vàng, đỏ,… có hàm lượng chất chống oxy hóa

mạnh

 Loại hạt ngủ cốc: loại màu vàng có chứa nhiều carotenoid hon so với loại hạt

khác

 Con đường chế biến thực phẩm

 Thông qua chế biến có bổ sung tăng cường nhiều calcium hơn, rút ít chất béo

hơn

 Sữa cho trẻ em nên giàu chất béo có nhiều axit béo thiết yếu, nhiều DHA

 Kỹ thuật trồng trọt, chăn nuôi.

 Bổ sung thức ăn những vi chất dinh dưỡng thiếu

Người ta làm giàu yếu tố

Phương pháp làm giàu chất dinh dưỡng chức năng

Phối hợp các hoạt chất, chức năng theo sức khỏe

Kỹ thuật nghiền lạnh cryogen:

Kỹ thuật nghiên dưới nhiệt độ lạnh sâu – 196 độ C , với sự làm lạnh bằng khí nitrogen hóa lỏng được gọi là kỹ thuật nghiền lạnh Cryogen.

Khi nghiền ở nhiệt độ thấp như vậy, các hoạt chất không phản ứng phụ lẫn nhau, không bị oxy hóa cho nên nó còn giữ nguyên vẹn dược tính.

Công Nghệ Sinh Học Ứng Dụng

 CNSH sản xuất phụ gia thực phẩm

phương pháp lên men chìm, lên men bề mặt quy mô pilot

thuốc lá

 Công nghệ sinh học “biến hóa” thực phẩm :

và tăng cường sức khõe”

 Kết luận "Thực phẩm chức năng là thực phẩm của thời hiện

đại" được rút ra không chỉ từ căn cứ là những ưu điểm của

nó mà còn dựa trên thực tế thực phẩm chức năng đang được đông đảo người dân thế giới sử dụng.