HỌC PHẦN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG ĐỀ TÀI Thực trạng dinh dưỡng và vai trò của TPCN với sức khỏe cộng đồng hiện nay

tieuluanmoi123docz.net BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM HỌC PHẦN : THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TÊN ĐỀ TÀI: Thực trạng dinh dưỡng vai trò TPCN với sức khỏe cộng đồng GVHD : Hà Thị Thanh Nga tieuluanmoi123docz.net BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TÊN ĐỀ TÀI: Thực trạng dinh dưỡng vai trò TPCN với sức khỏe cộng đồng NHÓM: 11 Giảng viên hướng dẫn: Thành viên: Hà Thị Thanh Nga Trần Lê Thanh Ngân 2005190365 Phạm Vũ Hải Đăng 2005191033 Nguyễn Kim Ngọc 2005190404 tieuluanmoi123docz.net MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan Số liệu thống kê Nguyên nhân Thực trạng Vai trò thực phẩm chức 4.1 Tác dụng tạo sức khỏe sung mãn thực phẩm chức 4.2 Tác dụng tăng sức đề kháng 11 4.3 Thực phẩm chức hỗ trợ làm đẹp người 13 4.4 Thực phẩm chức cho điều trị 14 Chương 2: Xu hướng tương lai 21 Nhu cầu 21 Nhóm thực phẩm tiềm 22 2.1 Thực phẩm bổ sung (Supplement Food) 22 2.2 Thực phẩm bảo vệ sức khỏe (Health Supplement, Food Supplement, tieuluanmoi123docz.net Dietary Supplement) 24 2.3 Thực phẩm dinh dưỡng y học gọi thực phẩm dinh dưỡng dùng cho mục đích y tế đặc biệt (Food for Special Medical Purposes, Medical Food) 25 2.4 Thực phẩm dùng cho chế độ ăn đặc biệt (Food for Special Dietary Uses) 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 tieuluanmoi123docz.net MỤC LỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Biểu đồ tăng trưởng thị trường thực phẩm chức Hình 2: Thực phẩm chức bổ sung omega - tốt cho mắt não 22 Hình 3: Thực phẩm bổ sung lợi khuẩn hỗ trợ tiêu hóa tốt 23 Hình 4: Thực phẩm bảo vệ sức khỏe trình bày dạng chế biến viên nang, viên hoàn, viên nén 24 Hình 5: Thực phẩm dinh dưỡng y học Fomeal 237ml/hộp - Dinh dưỡng cho người bệnh, hấp thu, phục hồi nhanh chóng 25 Hình 6: Viên uống bổ xương khớp Glucosamine hỗ trợ cho xương khớp cho người lớn tuổi 26 tieuluanmoi123docz.net Chương 1: Tổng quan Số liệu thống kê Thực phẩm chức xuất bắt đầu sử dụng Việt Nam từ năm 2000 Khi đó, hầu hết sản phẩm lưu thông thị trường thực phẩm chức Việt Nam nhập từ nước khác Đến nay, 70% số thực phẩm chức tiêu thụ thị trường nước ta hàng sản xuất nước Còn 20% lại hàng nhập từ thị trường tiếng Mỹ, Đức, Canada, Hàn, Nhật… Nhưng nước có nhiều biến chuyển tích cực Một lượng lớn sản phẩm đa dạng với chức khác xuất thị trường Quốc tế Năm 2000, Việt Nam có 13 doanh nghiệp đăng ký đủ điều kiện sản xuất thực phẩm chức Số sản phẩm lưu hành thị trường 63 sản phẩm Đến năm 2017, có tới gần 4,190 công ty đăng ký sản xuất kinh doanh TPCN Số lượng sản phẩm lưu hành số khổng lồ, lên tới 10.930 sản phẩm Hình 1: Biểu đồ tăng trưởng thị trường thực phẩm chức Đáng lưu ý theo quy định Nghị định 15/2018/NÐ-CP Chính phủ, sau ngày 1.7.2019 tất sở sản xuất thực phẩm chức bắt buộc phải đạt tiêu chuẩn tieuluanmoi123docz.net GMP Tuy nhiên ( cập nhật năm 2020) có 200 nhà máy đạt tiêu chuẩn GMP Thống kê đến năm 2019, lượng người sử dụng TPCN tăng lên chóng mặt Tổng người sử dụng 20 triệu người, chiếm tới 21% dân số Việt Nam Đặc biệt, người phân bố khắp 63 tỉnh thành nước Nguyên nhân Một sống khỏe mạnh, không bệnh tật niềm ước ao người thời đại Tuy nhiên, sức khỏe người tùy thuộc vào nhiều yếu tố di truyền, môi trường sống, dinh dưỡng phịng trị bệnh Trong việc dinh dưỡng để phịng ngừa bệnh tật đóng vai trị quan trọng việc bảo vệ sức khỏe Nhiều nghiên cứu khoa học rằng, tầm vóc, thể lực người yếu tố như: dinh dưỡng, di truyền, thể dục thể thao, mơi trường… Trong đó, dinh dưỡng đóng vai trị cao chiếm 31% Cơ thể cần lượng cân đầy đủ vitamin khoáng chất hàng ngày để hoạt động tốt nhịp nhàng, bạn ăn uống đầy đủ, hợp lý cân để làm điều từ nguồn thức ăn dinh dưỡng hàng ngày Theo kết khảo cứu, hầu hết người thiếu vi chất dinh dưỡng trầm trọng Ngay người trẻ, dù có ăn đầy đủ, khơng có đủ Vitamin khoáng chất cần thiết cho thể Hiện nay, có nhiều nguyên nhân làm cho thực phẩm nghèo nàn chất đất đai bạc màu thực phẩm phải qua nhiều khâu chế biến công nghiệp làm nhiều chất Mặt khác, vật nuôi, trồng đựợc chạy theo suất nên phát triển tự nhiên, cân đối Một yếu tố khác ảnh hưởng đến sức khỏe thực phẩm chứa nhiều độc tố, chất độc rau, phân bón hóa học, thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng, chất vào vật nuôi thuốc tăng trọng, thuốc tiêm phịng bệnh dịch, chất hóa học sử dụng công nghiệp thực phẩm Bên cạnh yếu tố ăn uống mơi trường xung quanh ảnh hưởng đến sức khỏe Hằng ngày thể phải chịu ảnh hưởng tia phóng xạ, tia cực tím, chất thải cơng nghiệp, khí thải ô tô, xe máy, nguồn nước ô nhiễm… tác động có hại ngun nhân bệnh tim mạch, ung thư, bệnh nguy hiểm khác Tất nguyên nhân làm cho hệ miễn dịch khơng có đủ điều kiện hoạt động, sức đề kháng thể ngày thể dễ mắc bệnh Vậy làm cách để tăng cường sức đề kháng, giúp thể phòng bệnh tieuluanmoi123docz.net Với việc sử dụng thực phẩm chức ngày có tác động hiệu việc hỗ trợ điều trị phịng chống số bệnh Nhờ tính chất chống oxy hóa, tăng miễn dịch giúp tế bào thể chống lại lão hóa, giúp bổ sung cho thể Vitamin khoáng chất nhóm chất hữu cần thiết mà thể khơng thể tự tổng hợp Các nhà khoa học dự báo rằng: thực phẩm chức thức ăn người kỷ 21 Thực trạng Trong năm gần đây, “thực phẩm chức năng” trở thành cụm từ thông dụng đời sống thường nhật Và thực tế, sản phẩm đem lại khơng lợi ích cho người tiêu dùng việc dự phòng hỗ trợ trị liệu bệnh tật Việt Nam vòng năm trở lại coi thời gian bùng nổ sản phẩm TPCN TPCN biết đến với nhiều tác dụng cơng dụng như: chống lão hóa, kéo dài tuổi thọ, tăng sức đề kháng, giảm nguy bệnh tật, hỗ trợ làm đẹp, tạo cho người có sức khỏe sung mãn, hỗ trợ điều trị nhiều chứng bệnh tật Trong xu phát triển giới đại, kèm theo nguy gia tăng bệnh mãn tính khơng lây Đây bệnh chưa thể phòng bệnh vaccin, mà cần thực bổ sung thông qua vitamin, vi chất dinh dưỡng, khoáng chất, chất chống oxy hóa - TPCN Tuy nhiên, vấn đề cần nhận thấy nhận thức người dân TPCN hạn chế Người tiêu dùng e dè tiếp xúc với TPCN thiếu thông tin thực tiễn tác dụng cách sử dụng TPCN.Hiện thị trường Việt Nam, số loại TPCN quảng cáo cách thái quá, nói lên khả chữa bệnh khiến cho nhiều người tốn nhiều tiền để mua lấy niềm hy vọng chữa khỏi số bệnh nan y Đó giọt nước làm tràn ly khiến người tiêu dùng hoang mang, tạo nhìn chưa đầy đủ với TPCN.Điều đáng nói là, nhận thức thực phẩm chức năng, việc cấp phép, đăng ký, sản xuất quản lý chất lượng bộc lộ nhiều điều bất cập khiến dư luận xã hội lo lắng Cụ thể là: - Trong số 3000 loại thực phẩm chức có nguồn gốc ngoại nhập sản xuất nội địa, khó kể hết sản phẩm mà công dụng bị thổi phồng cách q đáng khơng với hồ sơ đăng ký, “quảng cáo đằng, đăng ký nẻo”, chí nhiều loại quảng cáo thứ “thần dược” có khả khiến cho “bách bệnh tiêu tan, vạn bệnh tiêu trừ” Trong đó, giá bán khơng sản phẩm lại q cao thông qua chế bán hàng kiểu đa cấp Điều nguy hại, lẽ khiến cho khơng người tiêu dùng trình độ nhận thức có hạn tự ý từ tieuluanmoi123docz.net - - bỏ thuốc đặc trị dùng để sử dụng thực phẩm chức cách đơn khiến cho bệnh tình trở nên nặng hơn, chí gây tai biến khơng đáng có Như biết, thực phẩm chức loại thực phẩm không cung cấp chất dinh dưỡng mà cịn chứa số thành phần khác có tác dụng hỗ trợ chức phận thể, tạo tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy gây bệnh Loại thực phẩm chức kể đến thực phẩm mà dạng tự nhiên có hoạt chất có lợi với hàm lượng lớn Tiếp nhóm thực phẩm có hoạt chất hơn, phải bổ sung tinh chế cô đặc lại dạng dễ sử dụng, hay gây biến đổi gene để làm tăng hàm lượng chất có lợi Có thể dễ dàng nhận biết thực phẩm chức dạng tự nhiên sử dụng ngày Nhưng với thực phẩm có bổ sung biến đổi, người tiêu dùng phải biết cách đọc nhãn bao bì thực phẩm (với điều kiện chúng phải qua kiểm duyệt cách nghiêm túc sản xuất công ty có uy tín) Trên thực tế, khơng loại thực phẩm chức không ghi rõ đầy đủ thơng tin xác nhận có lợi cho sức khỏe thơng tin xác nhận có lợi cho cấu trúc/chức Mặt khác, có số kiểu “luồn lách”, ví dụ thực phẩm chức gắn tên “thực phẩm chữa bệnh” (medical foods) để tránh quy định quan kiểm duyệt, có trường hợp nhà sản xuất bổ sung thêm số chất có lợi cho sức khỏe vào sản phẩm giàu chất béo, cholesterol, đường để bán dạng thực phẩm chức Bởi vậy, người tiêu dùng nhiều khơng hay biết tính xác thực mức độ tin cậy sản phẩm Hiện nay, có tình trạng là, đường để sản phẩm đăng ký công nhận loại thuốc chữa bệnh q cơng phu, vất vả, khó khăn tốn kém, khơng cơng ty đơng dược tung thị trường sản phẩm danh nghĩa “thực phẩm chức năng” lại thuốc trị bệnh đích thực Bởi lẽ, thành phần sản phẩm hồn tồn gồm vị thuốc đơng y có tác dụng chữa bệnh (thuốc bệnh) khơng có vị thuốc có tác dụng bổ dưỡng nâng cao sức đề kháng (thuốc bổ), chí cịn có mặt vị thuốc mà thầy thuốc đông y sử dụng phải thận trọng đại hoàng, phan tả diệp, phụ tử Một số trà giảm béo ví dụ điển hình, thực tế, người ta cố ý dùng chữ “trà” hay “nước tăng lực” để sản phẩm qua mắt nhà kiểm duyệt (nếu khơng có kiến thức đầy đủ y dược học cổ truyền) để xếp vào nhóm “thực phẩm chức năng” Trong y học cổ truyền, vị thuốc không xếp vào nhóm loại vừa làm thực phẩm vừa làm thuốc đương nhiên, sử dụng thiết phải thầy thuốc chuyên khoa khám bệnh, kê đơn với định, liều lượng, liệu trình cách dùng chặt chẽ Điều nguy hiểm sản phẩm này, theo quy định chung với thực phẩm chức năng, dùng tieuluanmoi123docz.net cần theo “hướng dẫn cách sử dụng” nhà sản xuất mà không cần thầy thuốc chuyên khoa khám bệnh định, sản phẩm lại quảng cáo sử dụng lâu dài, cho đối tượng mà đảm bảo tính hiệu tính an tồn Bên cạnh đó, số TPCN Việt Nam sản xuất sản xuất công nghệ enzyme chất lượng cao, người tiêu dùng nước ưa chuộng Một số sản phẩm từ tài nguyên sinh vật rừng biển sản xuất dạng viên nang, viên nén, dung dịch uống dây chuyền đại doanh nghiệp nước Các sản phẩm kết nghiên cứu nghiêm túc chương trình khoa học cơng nghệ Viện nghiên cứu, Trường đại học hàng đầu nước tiến hành Đó chế phẩm tiêu u, tạo máu, dưỡng não, sáng mắt, hỗ trợ làm đẹp, tăng cường sinh lực nhiều người tiêu dùng ưa thích Các sản phẩm hồn tồn thay hàng ngoại nhập Tại nước khu vực, việc ứng dụng công nghệ sản xuất thuốc TPCN quan tâm đặc biệt có nhiều thành công việc nâng cấp công nghệ y dược cổ truyền thành công nghệ cao Vấn đề cần trọng tăng cường quản lý sản xuất quảng cáo sản phẩm TPCN, đẩy mạnh tuyên truyền phổ biến rộng rãi cho người tiêu dùng giá trị thực tiễn cách sử dụng TPCN để tăng nhận thức người dân TPCN, từ họ có nhìn đắn, khách quan dòng sản phẩm Vậy nên, theo tư vấn nhiều chuyên gia, trước định chọn mua sử dụng loại thực phẩm chức nào, người tiêu dùng nên đặt mười câu hỏi: Thành phần mang lại hiệu chức sản phẩm gì, có sẵn tự nhiên thực phẩm hay bổ sung vào; hiệu sản phẩm sao, có nghiên cứu xác nhận lợi ích khơng; nhà sản xuất có phải cơng ty có tiếng tăm tốt, đáng tin cậy khơng; nhãn có ghi hàm lượng thành phần thực phẩm không; thành phần bổ sung vào thực phẩm nào, có thực phẩm ảnh hưởng đến hấp thu thành phần chức không; thành phần chức bổ sung vào thực phẩm dạng sinh học nào, có dạng dễ hấp thu hay dễ chuyển hóa khơng; đặc điểm dinh dưỡng thực phẩm chức có phù hợp với mục tiêu sức khỏe mà người sử dụng mong muốn không; so sánh giá thực phẩm chức với thực phẩm thơng thường, giá có tương xứng với thành phần chức mang lại lợi ích cho người sử dụng không; cách thức chế biến thực phẩm (nóng, lạnh) hay cách bảo quản có ảnh hưởng đến hiệu chức thực phẩm không tieuluanmoi123docz.net (4) TPCN bổ sung vitamin, bổ sung chất khoáng, hoạt chất sinh học, collagen, hormon, acid amin làm tăng cường chức quan, phận thể, làm tăng vẻ đẹp cách tự nhiên bền vững 4.4 Thực phẩm chức cho điều trị 4.4.1 TPCN hỗ trợ chức cấu trúc sinh lý tế bào, quan thể, làm phục hồi lại,tăng cường trì chức năng,cấu trúc phận thể - Tăng cường chức chuyển hóa: sản phẩm bổ sung vitamin - Tăng cường cấu trúc sinh lý: sản phẩm bổ sung chất khoáng (Ca, Zn, Mg, Fe ) - Tăng cường chức sinh lý: sâm, đông trùng hạ thảo, vitamin E, Zn, phytestrogen, arginin, hà thủ ô, hải mã - Tăng cường chức đường ruột: sản phẩm probiotic, chất xơ 4.4.2 TPCN hỗ trợ chống rối loạn cân nội môi,điều chỉnh lại hệ số sinh lý thể - Hỗ trợ điều chỉnh đường huyết: chất xơ, acid béo không no–3,0–6, crom, tinh chất bí ngơ, tảo biển, mướp đắng - Hỗ trợ điều chỉnh mỡ máu: PUFA, MUFA, Fiber, Iridoids, Polyphenols, Resveratrol, Flavonoids, Lignan, Lycopen, Gypenosides, ß-caroten, Quercetin, Chitosan - Điều chỉnh calci máu: sản phẩm bổ sung Ca 4.4.3 TPCN tăng sức đề kháng,khả thích nghi thể - - - TPCN bổ sung vitamin, chất khoáng, hoạt chất sinh học làm tăng cường sức đề kháng không đặc hiệu đề kháng đặc hiệu thể TPCN tăng cường tổng hợp kháng thể: sản phẩm tảo biển, linh chi, sâm, đơng trùng, hồng kỳ, vitamin D, A, E, C, chất khoáng Zn, Ca, acid amin TPCN tăng sức đề kháng da: vitaminE, C, sản phẩm collagen, tảo, flavonoid, Zn, Si, S Tăng sức đề kháng không đặc hiệu: chất xơ, chất chống oxy hóa (B–caroten, vitamin E, vitamin C, iridoids, sản phẩm từ bột cà rốt, giảo cổ lam ) Các sản phẩm làm tăng sức đề kháng chung (Đông trùng hạ thảo, tảo, nấm, probiotics, chitosan ) tieuluanmoi123docz.net Kết cuối TPCN làm tăng sức khỏe chung, từ bệnh tật bị đẩy lùi Một số ví dụ TPCN hỗ trợ điều trị - Dị ứng + Phấn, sáp ong, mật ong, sữa ong chúa có tác dụng chống cảm ứng kích thích bảo vệ chất miễn dịch + Selen, vitamin E, vitamin C, Cu, Mg, B-caroten: tác dụng chống gốc tự (các gốc tự tham gia phản ứng dị ứng) + Vitamin B: tác động đến tất q trình chuyển hóa + Kẽm: tham gia chuyển hóa tế bào miễn dịch (đại thực bào bạch huyết bào) + Các hoạt chất từ nhiều loại thảo mộc có tác dụng chống dị ứng (hoạt chất từ Kim ngân hoa, Núc nác, Nhàu ) - Thiếu máu thiếu sắt + Sắt tham gia cấu tạo Hem tạo hồng cầu + Acid folic: tham gia tổng hợp hemoglobin + Cobalt: với vitamin B12 tạo Hem, tạo hồng cầu + Đồng, kẽm, molypden, Mn:t ham gia tổng hợp hợp chất - Ung thư: + Selen, vitaminC, vitaminE, Cu, Mn, B—caroten có tác dụng ngăn ngừa gốc tự (FR tham gia q trình ung thư hóa) + Arsenic: với lượng nhỏ có tác dụng kích thích tế bào giúp thể chống mệt mỏi người ung thu + Magie: tham gia trì lượng tế bào + Kali: trì cân trao đổi chất tế bào với môi trường xung quanh + VitaminB: tham gia vào q trình chuyển hóa + Vàng, bạc sử dụng từ 50 năm + Germanium (Germani): nguyên tố vi lượng có vai trò với hệ miễn dịch (dạng hữu cơ) cần nghiên cứu tiếp tieuluanmoi123docz.net + Taxol, iridoids, flavonoids nhiều hoạt chất từ dược thảo có tác dụng chống khối u - Tim mạch + Các acid béo không no có vai trị quan trọng phịng chống bệnh tim mạch + Mg làm giảm huyết áp + Selen tham gia trình bảo vệ thể chống lại tăng HA bệnh tim mạch + Crom (Cr)tham gia vào hoạt động phân tử insulin điều hòa tỷ số cholesterol thể + Silic có tác dụng phòng ngừa vữa xơ động mạch + Vitamin B tham gia q trình chuyển hóa +Vitamin C, vitamin E, B–caroten, Cu có tác dụng chống gốc tự + Cobalt(coban): có tác dụng cải thiện tình trạng xấu mạch máu + Cathechin, lignan, sterol thực vật, resveratrol, flavonoids, iridoids có tác dụng giảm cholesterol, triglycerid, LDL - Răng miệng + Flour có tác dụng ngừa sâu + Molypden (Mo): làm tăng hoạt tính fluor + Ca: làm chắc, khỏe + Selen, vitaminE, vitaminC, Cu, Mn, B–caroten có tác dụng chống gốc tự + Silic tham gia tái tạo cấu trúc lớp sụn mô liên kết - Trạng thái suy nhược + Magie tham gia trình tiêu thụ lượng tế bào thần kinh trình truyền dẫn thơng tin chúng + Lithium (Li)có tác dụng làm dịu bớt căng thẳng thần kinh sử dụng vào buổi tối Nếu sử dụng vào buổi sáng kích thích tế bào, gây hưng phấn + Zn tham gia q trình chuyển hóa tế bào thần kinh tieuluanmoi123docz.net + Vitamin B tham gia tất trình chuyển hóa tế bào có tác dụng tốt chống suy nhược thần kinh + Selen, vitamin E, vitamin C, Cu, Mn, B–caroten có tác dụng chống gốc tự + Đông trùng hạ thảo, tảo, nấm, sâm, nhung, phấn hoa, sữa ong chúa làm tăng sức đề kháng, chống suy nhược + Vàng, bạc sử dụng từ 50 năm thu kết khả quan - Dạ dày ruột + Kẽm tác động đến chức hoạt động nhiều enzym gan chất đồng xúc tác + Mangan tác dụng làm giảm rối loạn chuyển hóa tụy viêm thành đại tràng + Crom có tác dụng điều hịa tuyến tụy + Niken tham gia hệ thống nội tiết tiết + Phospho có tác dụng việc co thắt thực quản + Cobalt có tác dụng điều hịa tế bào thần kinh thực vật mà tế bào có vai trị điều hịa hệ tiêu hóa + Nước ép Nhàu, nhiều loại dược thảo có tác dụng chống viêm tiêu hóa + Probiotics điều hịa chuyển hóa đường ruột - Mệt mỏi + Mg có tác dụng trì lượng tế bào + As dùng với lượng nhỏ có tác dụng kích thích tế bào + Vitamin C có tác dụng tăng sức đề kháng cho thể + Vitamin B tham gia q trình chuyển hóa đường béo + Cu, Se, Mn, B-caroten có tác dụng chống gốc tự + Zn tăng cường hoạt động tế bào chống lại mệt mỏi + Sâm, Nhung, Đông trùng hạ thảo, tảo, nấm có tác dụng tăng đề kháng, giảm mệt mỏi tieuluanmoi123docz.net - Nhiễm trùng + Nhiều dược thảo có tính kháng sinh như: Nghệ, Nhàu, Kim ngân hoa, Ngưu tất, Ké đầu ngựa, Hoàng liên, chó đẻ + Zn có vai trị quan trọng hoạt động tế bào đại thực bào lympho T + Se, vitamin E, vitaminC, Cu, Mn, B–caroten tác dụng chống gốc tự + Vitamin Btham gia q trình chuyển hóa tế bào + Germanium có tác dụng kích thích hệ miễn dịch + Các dược thảo có tác dụng kháng sinh: óc chó, bạch hoa xà, móng, sâm đại hành, hồng liên, thừng mực to, đại, rau má, tỏi, nghệ - Trí nhớ khả tư + Lecithin tham gia cân màng tế bào thần kinh + Kẽm tham gia q trình chuyển hóa tế bào thần kinh + Mg tác động đến việc sử dụng lượng tế bào thần kinh chuyển hóa chúng + Thiếc với liều nhỏ có tác dụng kích thích nhớ khả tư não + Vitamin B tham gia q trình chuyển hóa tế bào thần kinh + Mangan tham gia chuyển hóa phân tử vận chuyển thông tin tế bào thần kinh chống gốc tự do, chống co giật - Tai–mũi–họng + Sáp ong, phấn hoa, sữa ong chúa có tác dụng giải cảm kích thích hệ thống miễn dịch + Cu, Ag có tác dụng chống hiệu ứng viêm nhiễm + Selen, vitamin E, vitamin C, B-caroten, Mn tác dụng chống gốc tự + Tỏi, rẻ quạt, hồng hoa, gừng, mã đề hỗ trợ chống viêm họng - Da + Zn tham gia trình làm lành vết thương (loét, vết thương, bỏng) tieuluanmoi123docz.net + Mg tham gia tích trữ lượng tế bào + Si có tác dụng tái tạo tổ chức liên kết da + Vitanin B tham gia tất q trình chuyển hóa tế bào có tác dụng lực lớn với tế bào da + S tăng thích nghi tế bào da + Se, vitamin C, vitamin E, Cu, Mn, B-caroten chống gốc tự (gốc tự tham gia phản ứng dị ứng) + As liều nhỏ cung cấp chất dinh dưỡng cho da tóc - Thấp khớp + Sụn cá, sụn gà sử dụng liều nhỏ có tác dụng chống thấp khớp + Collagen dùng lượng nhỏ có tác dụng tham gia tái tạo cấu trúc tổ chức liên kết + Iridoids, Flavonoids có tác dụng chống men COX−2, chống Cytokin gây viêm + Sillic tham gia tái tạo sụn tổ chức liên kết + F tham gia tái tạo cấu trúc xương sụn + Vitamin B tham gia chuyển hóa đường protein + Vitamin E, vitamin C, B-caroten, Se, Cu, Mn có tác dụng chống gốc tự nên tác dụng giảm viêm khớp + S tham gia tái tạo sụn - Stress + Magie: tham gia q trình tích trữ lượng tế bào + Li có tác dụng làm giảm đau đầu sử dụng buổi tối Nếu sử dụng buổi sáng + Vitamin B tham gia q trình chuyển hóa đường chất béo + Cu, Mn, Se, B-caroten, vitamin C có tác dụng chống gốc tự + Vitamin E tham gia q trình tuần hồn (co thắt mạch máu) chống gốc tự + Hoạt chất sinh học iridoids làm tăng khả thích nghi, chống stress tieuluanmoi123docz.net - Giấc ngủ + Liti dùng buổi tối có tác dụng làm giảm căng thẳng + Kẽm tham gia chuyển hóa tế bào thần kinh + Magie tham gia trình sử dụng lượng tế bào thần kinh truyền đạt thông tin chúng + Vitamin B tham gia chuyển hóa tế bào thần kinh + Vitamin E, Cu, Mn, Se, B–caroten, vitamin C chống gốc tự nên chống công gốc tự vào tế bào não + Melatonin hỗ trợ giấc ngủ Các sản phẩm từ sen, cúc hoa vàng, vông hỗ trợ giấc ngủ êm - Bệnh gan + Các vitamin tăng cường chức gan + Nhiều hoạt chất sinh học, chất khoáng tăng sức đề kháng, giảm nguy cơugan + TPCN chống oxy hóa, bảo vệ AND, tế bào gan + Flavonoids, polyphenols, isoflavon làm giảm nguy u ung thư, viêm gan + Iriddoids ức chế men COX−2, Cytokin gây viêm gan + Carotenoids tăng giải độc cho gan - Chống tăng cân, béo phì + Chất xơ: làm giảm tiêu hóa, hấp thụ, chậm rỗng dày + Nhiều loại làm giảm mỡ, tiêu mỡ: iridoids, cathechin, carotenoids + Nhiều sản phẩm TPCN có tác dụng ức chế cảm giác thèm ăn, gây no lâu, giảm hấp thu mỡ bột, tăng thoái lipid tăng đào thải tieuluanmoi123docz.net Chương 2: Xu hướng tương lai Nhu cầu Từ vài thập kỷ qua, Thực phẩm chức phát triển nhanh chóng toàn giới Chúng ta biết, phát tác dụng sinh lượng vai trò thành phần dinh dưỡng thiết yếu giúp loài người bước hiểu bí mật thức ăn kiểm soát nhiều bệnh tật vấn đề sức khỏe liên quan Cho đến nay, người sử dụng thực phẩm hàng ngày chưa hiểu biết đầy đủ thành phần chất dinh dưỡng thực phẩm, tác động thực phẩm tới chức sinh lý người Lồi người ngày phát triển, mơ hình bệnh tật thay đổi với phát triển xã hội loài người, đặc biệt từ kỷ 20 đến Cùng với già hóa dân số; Tuổi thọ trung bình tăng; Lối sống thay đổi; Các bệnh mãn tính liên quan đến dinh dưỡng thực phẩm ngày tăng Việc chăm sóc, kiểm sốt bệnh đặt nhiều vấn đề lớn cho y học, y tế phúc lợi xã hội Người ta thấy rằng, chế độ ăn có vai trị quan trọng việc phòng ngừa xử lý với nhiều chứng bệnh mãn tính Đó hướng nghiên cứu phát triển cho ngành khoa học mới, khoa học Thực phẩm chức Nhu cầu sử dụng TPCN ngày tăng: Tại Nhật Bản bình quân đầu người sử dụng 126 USD cho sản phẩm TPCN năm.Tại Mỹ 70 USD.Tại châu Âu 61 USD.Những người trưởng thành Mỹ năm 2006 có 40% sử dụng TPCN Năm 2007 tăng lên 52% năm 2010 tăng lên 72% Ở Nhật Bản tỷ lệ 80% Năm 2004, giới thành lập Hiệp hội TPCN quốc tế (International Alliance of Dietary/Supplement Association – IADSA) với 60 nước thành viên Hội nghị quốc tế TPCN tổ chức Mỹ với chủ đề: “TPCN cho dự phòng điều trị” Đến hết năm 2012, giới tổ chức 13 hội nghị quốc tế TPCN, ASEAN tổ chức 16 hội nghị TPCN thuốc y học cổ truyền Các nước ASEAN thành lập Hiệp hội TPCN ASEAN (ASEAN – Alliance of Health Supplements Association – thành lập tháng 12 năm 2007 thành viên hiệp hội TPCN ASEAN tieuluanmoi123docz.net Nhóm thực phẩm tiềm 2.1 Thực phẩm bổ sung (Supplement Food) - Là thực phẩm thông thường bổ sung vi chất yếu tố có lợi cho sức khỏe vitamin, khoáng chất, axit amin, axit béo, enzym, probiotic, prebiotic chất có hoạt tính sinh học khác ❖ Thực phẩm chức bổ sung Vitamin: Con người bổ sung Vitamin từ thực phẩm tự nhiên hoa quả, rau xanh,… song hàm lượng không cao nên bổ sung vi chất qua thực phẩm chức phổ biến Có dạng bổ sung Vitamin tổng hợp có dạng bổ sung một vài loại Vitamin cần thiết như: + Vitamin A: Cơ thể thiếu Vitamin dễ bị quáng gà, mờ đục giác mạc, dày lớp biểu bì + Vitamin B: Gồm Vitamin B1 - Thiamine, Vitamin B2 - Riboflavin, Vitamin B3 Niacin, Vitamin B5 - Pantothenic,… + Vitamin C: Sức khỏe hệ miễn dịch da, thiếu Vitamin thể dễ bị chảy máu, chậm lành vết thương + Vitamin D: Ảnh hưởng đến sức khỏe hoạt động xương, thực tế người tự tổng hợp Vitamin ánh nắng mặt trời + Vitamin E: trường hợp thiếu Vitamin song đối tượng nhu cầu cao phụ nữ độ tuổi sinh sản, người bị khơ da, bệnh gan,… cần tìm đến loại thực phẩm chức bổ sung Vitamin E + Vitamin K: Sự thiếu hụt Vitamin K liên quan đến tình trạng xuất huyết chảy máu nướu, ban xuất huyết, đốm máu da, chảy máu mũi,… Hình 2: Thực phẩm chức bổ sung omega - tốt cho mắt não tieuluanmoi123docz.net ❖ Thực phẩm chức bổ sung acid béo Với sức khỏe người, acid béo giữ vai trò quan trọng, đặc biệt nhóm acid béo cần thiết gồm: Omega 3, omega omega Trong đó, omega chất thể tự tổng hợp được, cịn chất béo lại bắt buộc phải bổ sung từ bên Nhiều người thiếu hụt acid béo chế độ dinh dưỡng nghèo nàn, bổ sung từ nguồn thực phẩm chức cần thiết Ngoài ra, bổ sung Omega - khuyến cáo với đối tượng gặp vấn đề thị lực, muốn tăng cường hoạt động não mắt ❖ Thực phẩm chức bổ sung khoáng chất Oxi, cacbon, hydro Nitơ nhóm khống chất thiết yếu thể, chúng có mặt hầu hết loại thực phẩm tự nhiên Ngoài ra, nhiều khoáng chất vi lượng khác với hàm lượng thể cần thực nhiều chức quan trọng Thơng thường, thể cần nạp khống chất từ thực phẩm tự nhiên song bệnh lý, địa hoạt động thể lực mức, việc bổ sung thêm dạng thực phẩm chức khuyến khích Các thực phẩm chức thường bổ sung Natri, canxi, photpho, kẽm, sắt, selen, coban, magie,… ❖ Thực phẩm chức bổ sung lợi khuẩn Lợi khuẩn Probiotic cung cấp cho đường ruột hệ vi sinh vật phong phú, hỗ trợ tăng cường sức khỏe tiêu hóa Nhiều người lựa chọn bổ sung lợi khuẩn cách để cải thiện sức khỏe miễn dịch, kích thích ăn uống cho trẻ biếng ăn, ngăn ngừa nguy táo bón, rối loạn tiêu hóa,… Hình 3: Thực phẩm bổ sung lợi khuẩn hỗ trợ tiêu hóa tốt tieuluanmoi123docz.net Thực phẩm chức bổ sung lợi khuẩn thường gặp prebiotic probiotic ❖ Thực phẩm chức bổ sung protein acid amin Protein acid amin tham gia vào hoạt động tái cấu trúc tế bào, điều tiết thể, trao đổi chất,… Đặc biệt với người bị chấn thương sau phẫu thuật, thể tự phục hồi nhờ hoạt động acid amin protein Ngoài ra, thực phẩm chức bổ sung protein lựa chọn cho mục đích kiểm sốt lượng, tăng cho người tập thể hình giảm cân Các dạng thường gặp là: Whey protein, protein đậu, protein casein, protein shake, protein gạo lứt,… 2.2 Thực phẩm bảo vệ sức khỏe (Health Supplement, Food Supplement, Dietary Supplement) - Là sản phẩm chế biến dạng viên nang, viên hoàn, viên nén, cao, cốm, bột, lỏng dạng chế biến khác có chứa hỗn hợp chất sau đây: a) Vitamin, khoáng chất, axit amin, axit béo, enzym, probiotic chất có hoạt tính sinh học khác; b) Hoạt chất sinh học có nguồn gốc tự nhiên từ động vật, chất khoáng nguồn gốc thực vật dạng chiết xuất, phân lập, cô đặc chuyển hóa Thực phẩm bảo vệ sức khỏe trình bày dạng chế biến viên nang, viên hoàn, viên nén, chế phẩm dạng cốm, bột, lỏng dạng bào chế khác phân liều (để sử dụng) thành đơn vị liều nhỏ tieuluanmoi123docz.net Hình 4: Thực phẩm bảo vệ sức khỏe trình bày dạng chế biến viên nang, viên hoàn, viên nén 2.3 Thực phẩm dinh dưỡng y học gọi thực phẩm dinh dưỡng dùng cho mục đích y tế đặc biệt (Food for Special Medical Purposes, Medical Food) Là loại thực phẩm ăn đường miệng ống xông, định để điều chỉnh chế độ ăn người bệnh sử dụng giám sát nhân viên y tế Hình 5: Thực phẩm dinh dưỡng y học Fomeal 237ml/hộp - Dinh dưỡng cho người bệnh, hấp thu, phục hồi nhanh chóng tieuluanmoi123docz.net 2.4 Thực phẩm dùng cho chế độ ăn đặc biệt (Food for Special Dietary Uses) Thực phẩm dùng cho người ăn kiêng, người già đối tượng đặc biệt khác theo quy định Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (CODEX) thực phẩm chế biến phối trộn theo công thức đặc biệt nhằm đáp ứng yêu cầu chế độ ăn đặc thù theo thể trạng theo tình trạng bệnh lý rối loạn cụ thể người sử dụng Thành phần thực phẩm phải khác biệt rõ rệt với thành phần thực phẩm thông thường chất, có Hình 6: Viên uống bổ xương khớp Glucosamine hỗ trợ cho xương khớp cho người lớn tuổi tieuluanmoi123docz.net TÀI LIỆU THAM KHẢO (1) JOHNNY SUNGUYEN 2020 Tổng quan thị trường thực phẩm chức Việt Nam Đăng ngày18/05/2020, từ https://www.giacongthucphamchucnang.vn/tong-quan-thi-truong-thuc-pham-ch uc- nang-tai-viet-nam/ (2) PGS.TS Trần Đảng 2017 Thực phẩm chức Nhà xuất Y học Hà Nội (3) Thông tư 43/2014/TT-BYT 2014 Quy định quản lý thực phẩm chức Hà Nội, ngày 24 tháng 11 năm 2014 (4) Bs Trần Thị Kim Ngọc 2021 Thực phẩm chức loại phổ biến Đăng ngày 09/03/2021, từ https://medlatec.vn/tin-tuc/thuc-pham-chucnang-la-gi-va-cac-loai-pho-bien-hien-nay-s195-n21776 tieuluanmoi123docz.net BÀI BÁO VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG (1) Tuệ Văn 2014 Quản lý chất lượng thực phẩm chức Đăng ngày 25/12/2014, từ https://baochinhphu.vn/quan-ly-chat-luong-thuc-pham-chuc-nang102176426.htm (2) Thùy Linh Báo động tình trạng lạm dụng thực phẩm chức Đăng ngày 01/10/2017, từ https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/bao-dong-tinh-trang-lamdung-tpcn-bo-me-can-bo-ngay-thoi-quen-gay-hai-cho-con-567268.ldo (3) BS Phạm Quang Huy - Khoa Ngoại Vú - Phụ khoa Những quan niệm sai lầm phổ biến thực phẩm chức Từ https://benhvienungbuouhanoi.vn/kienthuc-ung-thu-1/nhung-quan-niem-sai-lam-pho-bien-ve-thuc-pham-chuc-nang.h tml (4) Jon Burton The growth of functional foods post pandemic Từ https://www.newfoodmagazine.com/article/163783/the-growth-of-functio nal- foods-post-pandemic/ (5) A Elizabeth Sloan Food technology magazine The Top 10 Functional Food Trends Ngày tháng năm 2020, từ https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/iss ues/ 2020/april/features/the-top-10-functional-food-trends ... Nguyên nhân Thực trạng Vai trò thực phẩm chức 4.1 Tác dụng tạo sức khỏe sung mãn thực phẩm chức 4.2 Tác dụng tăng sức đề kháng 11 4.3 Thực phẩm chức hỗ trợ làm đẹp người 13 4.4 Thực phẩm chức cho...tieuluanmoi123docz.net BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TÊN ĐỀ TÀI: Thực trạng dinh dưỡng vai trò TPCN với sức khỏe cộng đồng NHÓM: 11 Giảng viên hướng... lượng thành phần thực phẩm không; thành phần bổ sung vào thực phẩm nào, có thực phẩm ảnh hưởng đến hấp thu thành phần chức không; thành phần chức bổ sung vào thực phẩm dạng sinh học nào, có dạng