thực phẩm chức năng chiết xuất từ khoáng chất

GIỚI THIỆU CHUNG • Các dạng tồn tại của calcium• Cấu thành từ ion Calcium chiết xuất hoàn toàn từ các chế phẩm thiên nhiên.Calcium hữu cơ• Được cấu thành từ ion calcium với hợp chất vô c

THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

Chiết xuất từ khoáng chất

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA KHOA HỌC SINH HỌC

TP Hồ Chí Minh, ngày 21 tháng 03 năm 2024

Người thực hiện: Nhóm 3 Giảng viên: TS Cao Thị Thanh Loan

Thành viên

2

1 Nguyễn Lan Anh – 21126009

2 Nguyễn Thị Lan Anh – 21126014

3 Đỗ Ngọc Bảo Chân – 21126287

4 Huỳnh Ngọc Thùy Dương – 21126037

5 Phạm Thị Mỹ Hạnh – 21126054

6 Phạm Quách Gia Nghi – 22126114

7 Nguyễn Minh Trí - 21126193

Giới thiệu chung

Nội dung

3

Vai trò, ưu nhược điểm Quy trình sản xuất

Cơ chế hấp thụ Ứng dụng cụ thể Một số thực phẩm

• Calcium (Ca) là nguyên tố thiết yếu cho sinh vật sống.

GIỚI THIỆU CHUNG

4

99%

xương, răng

1%

trong máu

Ca trong cơ thể

GIỚI THIỆU CHUNG • Các dạng tồn tại của calcium

• Cấu thành từ ion Calcium chiết xuất hoàn toàn từ các chế phẩm thiên nhiên

Calcium hữu cơ

• Được cấu thành từ ion calcium với hợp chất vô cơ, tạo ra bởi các phản ứng hóa học

Calcium vô

cơ

GIỚI THIỆU CHUNG • Các dạng tồn tại của calcium

Bảng 1.1 Nhu cầu calcium trong 1 ngày theo lứa tuổi

7

Nguồn: Từ nghiên cứu (Charles, 1992) và bảng thành phần dinh dưỡng

Việt Nam (Nguyen & Ha, 2007)

8

Tên thực phẩm Hàm lượng canxi

(mg/100g thực phẩm)

Bảng 1.2 Thực phẩm giàu calcium có nguồn gốc từ sữa

Nguồn: Từ nghiên cứu (Charles, 1992) và bảng thành phần dinh dưỡng Việt Nam (Nguyen & Ha,

2007)

9

Bảng 1.3 Thực phẩm giàu calcium có nguồn gốc từ thực vật và động vật

Tên thực

phẩm

Hàm lượng canxi (mg/100g thực phẩm)

Mè (đen, trắng) 1200

Rau bi na 245

Rau kinh giới 246

Rau húng 202

Nấm đông cô 184

Tên thực phẩm Hàm lượng canxi

(mg/100g thực phẩm)

Rạm tươi (ăn cả vỏ) 3520 Tép khô (ăn cả vỏ) 2000

Tôm đồng (ăn cả vỏ) 1120 Tép gạo (ăn cả vỏ) 910

Mắm tôm loãng 645

Duy trì mức calcium trong cơ thể

10

• Hỗ trợ sức khỏe.

• Tiện lợi và dễ sử dụng

• Không có hoặc có ít tác dụng phụ

ƯU ĐIỂM CỦA THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CHIẾT

XUẤT TỪ KHOÁNG CHẤT (CALCIUM)

11

• Tiềm ẩn tác dụng phụ:

+ Tăng canxi máu (hypercalcemia)

+ Hạ canxi máu (hypocalcemia)

• Tương tác với thuốc khác: với các kháng sinh

+ Nhóm quinolon (offloxacin, ciprofloxacin…)

+ Nhóm tetracyclin (tetracyclin, doxycyclin…)

• Khả năng hấp thụ

NHƯỢC ĐIỂM CỦA THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CHIẾT

XUẤT TỪ KHOÁNG CHẤT (CALCIUM)

12

CƠ CHẾ HẤP THỤ CALCIUM

Vận chuyển chủ động và khuếch tán thụ động qua niêm mạc ruột

13

Calcium hấp thu từ thức ăn, khoảng 98% ion calcium lọc ở thận được

tái hấp thu vào máu

QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN CALCIUM TRONG MÁU

14

Calcium dưới dạng các muối không tan Trong điều kiện pH acid của

dạ dày, calcium được hòa tan từ muối không tan thành dạng ion Ca2+

trước khi được hấp thu

HẤP THU CALCIUM Ở RUỘT

(i) nguồn ngoại bào: calcium

trong máu đi vào tế bào thông

qua các kênh vận chuyển qua

màng tế bào.

(ii) nguồn nội bào: Calcium từ các bào quan như mạng lưới nội chất, mạng lưới cơ tương hay ty thể đi vào tế bào chất nhờ bơm Ca2+ - ATPase hoặc thụ thể ryanodine.

HẤP THU CALCIUM QUA MÀNG TẾ BÀO

Calcium đi vào tế bào chất của tế bào từ hai nguồn:

15

Quy trình tổng hợp hydroxyapatite (HA) từ xương cá hồi, cá chẽm và cá ngừ

Sơ đồ quy trình tổng hợp HA từ xương cá.

Giới hạn trên Giới hạn dưới

16

• Vitamin D.

• R au củ có chứa oxalate.

• Chế độ ăn giàu chất béo.

• Chất xơ khi tiêu thụ nhiều cũng cản trở khả năng sinh khả dụng của

calcium trong cơ thể.

• Liều lượng lớn vitamin A có thể gây ra rối loạn chuyển hóa calcium.

• Caffeine và rượu.

• Thực phẩm giàu protein và natri cũng tăng khả năng đào thải

calcium qua nước tiểu.

Một Số Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Việc Hấp Thu Calcium

Trong Cơ Thể

17

Thực phẩm chức năng bổ sung

Canxi, Magie, D3 – Blackmores

Một số thực phẩm bổ sung canxi

18

Caoplus – Thực phẩm chức năng bổ sung Canxi nhập khẩu từ Canada

Calcium Corbiere - giúp bổ sung canxi dưới dạng Canxi Gluconat

Viên uống Calcium KENSEI Senobi

1 Ma, N B., & Vo, B C (2022) Role, absorption, and transport of calcium in the human body: A

review The Journal of Agriculture and Development 21(4), 70-80.

2 Institute of Medicine (US) Committee to Review Dietary Reference Intakes for Vitamin D and

Calcium; Ross AC, Taylor CL, Yaktine AL, et al., editors Dietary Reference Intakes for Calcium and

Vitamin D Washington (DC): National Academies Press (US); 2011 2, Overview of Calcium Available

from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK56060/.

3 Video về calcium, vitamin D và K2

https://www.youtube.com/watch?v=JvOq1f35ZOE

4 Video về cơ chế giúp K2 gắn calcium vào xương

https://www.youtube.com/watch?v=TKIrnOzKGU8

TÀI LIỆU THAM KHẢO

19

THANK YOU!

20