PowerPoint Presentation BÀI TẬP THẢO LUẬN BÀI 1 Trình bày khái niệm, phân loại, chức năng và lợi ích với cơ thể, nguồn nguyên liệu tự nhiên và những điểm cần lưu ý khi sử dụng của vitamin được sử dụng[.]
BÀI TẬP THẢO LUẬN BÀI Trình bày khái niệm, phân loại, chức lợi ích với thể, nguồn nguyên liệu tự nhiên điểm cần lưu ý sử dụng vitamin sử dụng thực phẩm chức Lấy 01 ví dụ minh họa Học phần: KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM BẢO VỆ SỨC KHỎE Lớp: DHDK14A Nhóm: Thành viên nhóm Nguyễn Thị Hoàng Anh Nguyễn Thị Ngọc Anh Nguyễn Thị Vân Anh Nguyễn Vân Anh Nguyễn Thị Ngọc Bảo Phạm Văn Chinh Giàng Thị Dông Nguyễn Thị Thùy Dung Nội dung Khái niệm vitamin Phân loại vitamin Chức lợi ích vitamin thể Nguồn nguyên liệu tự nhiên Những lưu ý sử dụng vitamin sử dụng thực phẩm chức Ví dụ minh họa vitamin Khái niệm vitamin [1] Vitamin phân tử hữu (hoặc tập hợp phân tử có liên quan) vi chất dinh dưỡng thiết yếu mà thể cần với số lượng nhỏ.Các chất dinh dưỡng thiết yếu tổng hợp thể, không đủ số lượng, phải có thơng qua chế độ ăn uống 2.Phân loại vitamin [2] Vitamin A Vitamin tan dầu Vitamin Vitamin D Vitamin E Vitamin K Vitamin tan nước Vitamin C Vitamin nhóm B: Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Vitamin B5, Chức lợi ích vitamin thể [2] 3.1.Vitamin tan dầu Vitamin A Vitamin D • Giúp sáng mắt, ngăn ngừa quáng gà • Tăng cường phát triển khỏe mạnh tế bào mơ khắp thể • Ngăn ngừa nhiễm trùng (da, niêm mạc miệng, dày, ruột, đường hô hấp) • Chất chống oxy hóa dạng carotenoid, giảm nguy ung thư lão hóa khác • Tăng cường hấp thu calcium phosphorus • Làm cho xương khỏe, rắn • Đóng vai trị quan trọng hệ miễn dịch Chức lợi ích vitamin thể [2] 3.1.Vitamin tan dầu Vitamin E Vitamin K • • • • • Chất chống oxy hóa, giảm nguy tim mạch, đột quỵ, ung thư Tăng cường miễn dịch Tăng cường sức khỏe da, hỗ trợ thị lực, cải thiện xương khớp Giúp tóc, móng khỏe đẹp, Bảo vệ acid béo vitamin A • Chống tụ máu (đơng máu), ngăn ngừa xơ hóa động mạch • Kết hợp với calcium giúp cho xương khỏe, ngăn ngừa sỏi thận • Hỗ trợ thể tổng hợp số loại protein Chức lợi ích vitamin thể [2] 3.1.Vitamin tan nước • • • • • • Vitamin B1 [3] Vitamin B2 • • • • • Vitamin B3 [4] • • • • • Giúp sản sinh lượng từ carbohydrates Ngăn ngừa tổn thương thần kinh Duy trì hệ miễn dịch Giúp tim khỏe mạnh Cải thiệm trí nhớ Giúp tóc khỏe mạnh Chuyển tryptophan (amino acid) thành niacin sinh lượng Có chức coenzyme phản ứng hóa học khác Ngăn ngừa oxy hóa ung thư Tăng cương hấp thu vitamin, khống chất khác Tăng khả tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân, chăm sóc da Giúp thể sử dụng hiệu đường, acid béo Giúp enzyme hoạt động bình thường Sinh lượng Ngăn ngừa sẩy thai dị tật bẩm sinh, phát triển não bộ, Cải thiện tiêu hóa, tốt cho da Chức lợi ích vitamin thể [2] 3.1 Vitamin tan nước Vitamin B5 (Pantothenic) • • • • • Sinh lượng Giúp thể sử dụng protein, lipid, carbs từ thực phẩm Cải thiện da, chữa lành vết thương, cải thiện rtinh thần Tạo tế bào hồng cầu Duy trì chức tinh thần Vitamin B6 • • • • • • Giúp thể tạo amino acids không thiết yếu Giúp chuyển tryptophan thành niacin serotonin Hỗ trợ tạo hợp chất thể (insulin, hemoglobin, etc) Giảm nguy mắc bệnh tim, ngăn ngừa điều trị thiếu máu Tăng cường não bộ, giúp mắt khỏe, Kết hợp với acid folic điều trị viêm khớp dạng thấp Vitamin B7 (Biotin) • • • • Sinh lượng Giúp thể sử dụng proteins, carbs, lipid từ thực phẩm Bảo vệ tim, kiểm soát lượng đường máu Chăm sóc da, giảm cân, tăng cường trao đổi chất, tối ưu hóa sức khỏe Chức lợi ích vitamin thể [2] 3.1 Vitamin tan nước Vitamin B9 (Acid Folic) Vitamin B12 Vitamin C (Acid Ascobic) • • • • Tạo DNA RNA, tạo tế bào Kết hợp vitamin B12 để hình thành hemoglobin Có thể chống bệnh tim mạch Giảm nguy khiếm khuyết hệ thần kinh trẻ em • Kết hợp với folate để tạo RBC’s • Các hợp chất thể tế bào • Tăng cường khả hấp thu acid béo amino acid • Giúp hình thành hồng cầu phịng chống thiếu máu, • Có thể ngăn ngừa khuyết tật bẩm sinh • Hỗ trợ sức khỏe xương ngăn ngừa lỗng xương • Hỗ trợ da,tóc móng, bổ não, cải thiện tâm trạng triệu chứng trầm cảm, • Giúp thể tạo collagen • Giúp mạch máu khỏe, mao dẫn tốt • Tăng cường khả hấp thu sắt folate • Tạo chất gum tốt • Chữa lành vết thương • Tăng cường miễn dịch Nguồn nguyên liệu tự nhiên [5] Vitamin tan dầu Vitamin A Từ động vật : gan cá, trứng, thịt vitamin A Từ lồi củ có màu đỏ, da cam: cà chua, cà rốt… Vitamin D Từ động vật : thịt động vật, cá giàu chất béo, trứng, sữa Từ thực vật: nấm, ngũ cốc bột yến mạch Vitamin E Từ thực vật: dầu thực vật cọ dầu, hướng dương, ngô, đậu tương, ô liu, mầm lúa mach, hạt ngũ cốc, bơ lạc, loại rau xanh Từ động vật: cá Vitamin K Từ thực vật: có nhiều loại rau xanh, cà chua, cà rốt, giá đỗ Từ động vật gan, thận, thịt, thị đỏ giàu vitamin K thịt trắng 4 Nguồn nguyên tự nhiên [5] Vitamin tan nước Vitamin C Thực vật: loại rau tươi (cam, chanh, bưởi, ổi ) Động vật ( sữa, thịt, ) có chứa vitamin C Vitamin B1 Từ thực vật: hạt ngũ cốc, nấm men, cám gạo Từ động vật: nội tạng động vật gan, thận tim Vitamin B2 Từ thực vật: nấm men bánh mì, men bia, đậu, cá rau xanh, từ tế bào thực vật vi sinh vật Từ động vật: thịt, gan, thận, tim, trứng, sữa, cá Vitamin B3 Từ thực vật: rau quả:quả bơ,chà là,cà rốt,khoai lang, măng tây….Các loại hạt, đậu đỗ: đậu phụ… Từ động vật: gan, tim thận, gà, bò,cá, trứng Vitamin B5 Từ thực vật: lạc, đậu Hà Lan, đậu nành, men bia rượu, mầm lúa mì, lê tàu Từ động vật: mát, trứng, gan, thịt, sữa chua Những lưu ý sử dụng vitamin sử dụng thực phẩm chức (TPCN) [6] a) Đối tượng sử dụng: - Đối với người gặp vấn đề sức khỏe khiến hấp thu dinh dưỡng từ thức ăn không trọn vẹn cần tiêu thụ nhiều mức dinh dưỡng thơng thường, TPCN hỗ trợ cải thiện sức khỏe - Mức độ cần thiết sử dụng TPCN liều lượng cần có thăm khám, đánh giá định từ bác sĩ hay tư vấn dược sĩ - Thận trọng sử với đối tượng đặc biệt phụ nữ có thai, cho bú, trẻ em, người mắc nhiều bệnh nền, nhiều TPCN chưa chứng minh tính an tồn Ví dụ: Với người mắc bệnh ung thu, sử dụng nhiều vitamin B12 có thể làm bệnh ung thư tiến triển nhanh Phụ nữ mang thai nếu dùng quá liều vitamin A (>5000IU/ngày) sẽ làm tăng nguy cơ dị tật cho bào thai Những lưu ý sử dụng vitamin sử dụng thực phẩm chức (TPCN) [6] b) Tương tác thuốc - Rất nhiều TPCN chứa hoạt chất có hoạt tính sinh học mạnh, gây nguy hiểm làm tình trạng sức khỏe xấu đi, chí đe dọa tính mạng cho người dùng, kể đến như: + Vitamin K làm giảm tác dụng thuốc chống đông máu warfarin + Các chất chống oxy hóa (vitamin C, vitamin E) làm giảm tác dụng liệu pháp hóa trị số người bệnh ung thư + Vitamin E vitamin K tương tác với thuốc chống kếp tập tiểu cầu Những lưu ý sử dụng vitamin sử dụng thực phẩm chức (TPCN) [6] c) Quá liều - Việc bổ sung TPCN tùy ý dẫn đến việc liều, gây hậu nghiêm trọng như: + Vitamin A dẫn đến đau đầu, tổn thương gan hay dị tật bẩm sinh phụ nữ mang thai + Sử dụng beta carotene liều cao có liên quan đến tăng khả ung thư phổi người hút thuốc + Bổ sung thừa sắt gây buồn nơn, ói mửa, chí tổn thương gan quan khác thể + Bổ sung thừa calci vitamin D gây sỏi thận + Liều cao vitamin E dẫn đến đột quỵ xuất huyết + Dùng vitamin B6 liều cao thời gian năm trở lên có ảnh hưởng đến hệ thần kinh Những lưu ý sử dụng vitamin sử dụng thực phẩm chức (TPCN) [7] d) Một số tác dụng phụ hay gặp vitamin * Nhóm vitamin tan dầu: - Vitamin A (retinol, retinal, retinoic acid): buồn nơn, ói mửa, đau đầu, chóng mặt, hoa mắt, dị tật bẩm sinh, vấn đề gan, gây lỗng xương Các tác dụng trầm trọng bệnh nhân có bệnh gan, cholesterol máu cao thiếu protein - Vitamin D (calciferol): buồn nơn, ói mửa, chán ăn, sụt cân, hoang mang, táo bón, vấn đề nhịp tim, lắng đọng calci phosphate mô mềm 5 Những lưu ý sử dụng vitamin sử dụng thực phẩm chức (TPCN) [7] d) Một số tác dụng phụ hay gặp vitamin * Nhóm vitamin tan nước: - Vitamin B3 (niacin): đỏ mặt, kích ứng dày - Vitamin B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine): tổn thương thần kinh chi, gây tê, run rẩy đau - Vitamin C (ascorbic acid): kích ứng dày, sỏi thận, tăng hấp thu sắt dẫn đến liều sắt - Folic acid (folate): liều cao, người già, che dấu dấu hiệu thiếu hụt vitamin B12 gây tổn thương thần kinh Ví dụ minh họa vitamin [8] * Vitamin C - Phân loại: thuộc nhóm vitamin tan nước - Nguồn nguyên liệu tự nhiên: loại rau tươi (cam, chanh, bưởi, ổi ), động vật ( sữa, thịt, ) có chứa vitamin C - Tác dụng: + Giúp thể tạo collagen + Giúp mạch máu khỏe, mao dẫn tốt + Tăng cường khả hấp thu sắt folate +Tạo chất gums tốt + Chữa lành vết thương + Tăng cường miễn dịch + Anti-oxidant - Chỉ định: + Phòng điều trị bệnh thiếu vitamin C + Phối hợp với desferrioxamin để làm tăng thêm đào thải sắt điều trị bệnh thalassemia Ví dụ minh họa vitamin [8] * Vitamin C - Chống định: Dùng vitamn liều cao cho người thiếu hụt G6PD, người có tiền sử sỏi thận, tăng oxalat niệu, bệnh thalassemia - Thận trọng: +Dùng vitamin C liều cao dẫn đến tượng nhờn thuốc, giảm liều dẫn đến thiếu hụt vitamin C (ví dụ: thời kì mang thai uống liều lớn vitamin C dẫn đến bệnh scorbut trẻ sơ sinh) + Người bệnh thiếu hụt G6PD dùng liều cao vitamin C bị chứng tan máu + Vitamin C liều cao tiêm tĩnh mạch gây tử vong, dùng đường tiêm tĩnh mạch cách dùng khơng hợp lý k an tồn Ví dụ minh họa vitamin [8] * Vitamin C - Tác dụng không mong muốn: + Thường gặp thận: Tăng oxalat niệu + Ít gặp: Buồn nơn, ợ nóng, mệt mỏi, nhức đầu, ngủ, - Tương tác thuốc: + Vitamin C với aspirin làm tăng tiết vitamin C giảm tiết aspirin nước tiểu + Vitamin C fluphenazin dẫn đến giảm nồng độ fluphenazin huyết tương Câu hỏi lượng giá Câu Vitamin C vỏ cam có tác dụng A Tăng cường miễn dịch B Giảm viêm C Giảm nguy tim mạch D Tất đáp án Câu Sản phẩm bào chế dạng viên nén gồm thành phần: Vitamin A:1700 IU, Vitamin C: 135mg, Magnesium Lactate: 15mg, Zinc Gluconate: 5mg xếp vào nhóm A Thực phẩm bảo vệ sức khoẻ B Thực phẩm bổ sung C Thực phẩm thông thường D Thực phẩm dinh dưỡng y học