LỜI MỞ ĐẦU Một trong những yếu tố tác động đến ý định quay lại điểm đến của khách dulịch phụ thuộc rất nhiều vào văn hóa bản địa, trong đó có một nhân tố có sựảnh hưởng mạnh mẽ và mang t
Mục đích nghiên cứu
Dựa trên cơ sở lý thuyết và thực tiễn về văn hóa và ẩm thực trong du lịch, đề tài làm rõ đặc trưng văn hóa ẩm thực Phương Đông – Trung Hoa và hoạt động kinh doanh ẩm thực trong du lịch từ đó đưa ra các đề xuất giúp cải thiện và phát huy nền du lịch văn hóa ẩm thực Trung Hoa Kết quả nghiên cứu sẽ được vận dụng vào thực tế giúp cải thiện hoạt động kinh doanh du lịch văn hóa ẩm thực địa phương.
Bố cục của tiểu luận
Chương I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN
Chương II: TỔNG QUAN VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA
Chương III: ĐỀ XUẤT ĐỊNH HƯỚNG DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA
CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN
Cơ sở lý luận
1.1.1 Khái niệm về du lịch
Theo tổ chức du lịch thế giới - WTO (World Tourism Organization) vào năm 1963 đã đưa ra định nghĩa về du lịch như sau: “Du lịch bao gồm tất cả mọi hoạt động của những người du hành, tạm trú trong mục đích tham quan, khám phá, tìm hiểu, trải nhiệm hoặc trong mục đích nghỉ ngơi, giải trí, thư giản; cũng như mục đích hành nghề và những mục đích khác, trong thời gian liên tục nhưng không quá một năm, ở bên ngoài môi trường sống định cư; nhưng loại trừ các du hành mà mục đích chính là kiếm tiền”
Hiện tại định nghĩa du lịch được sử dụng ở Việt Nam hiện hành dựa trên bộ luật du lịch Việt Nam (2017) nói rõ như sau: “Du lịch là các hoạt động có liên quan đến chuyến đi của con người ngoài nơi cư trú thường xuyên trong thời gian không quá một năm liên tục nhằm đáp ứng các nhu cầu tham quan, nghỉ dưỡng, giải trí, tìm hiểu, khám phá tài nguyên du lịch hoặc kết hợp với mục đích hợp pháp khác”
Từ thế kỷ 19 trở về trước, khái niệm văn hóa không thấy xuất hiện mà nó chỉ xuất hiện lần đầu tiên trên tờ báo “Nam Phong” vào năm 1919 Đến năm 1938 Đào Duy Anh là người đầu tiên tại Việt Nam nghiên cứu văn hóa với tư cách là một nhà khoa học Văn hóa sử cương và cũng được xem là người đầu tiên nghiên cứu trong lĩnh vực này đã nêu khái niệm văn hóa như sau: “văn hóa là toàn bộ sinh hoạt của con người từ tư tưởng đến kinh tế - chính trị - xã hội cùng hết thảy các phong tục, tập quán”
Theo khái niệm Văn hóa của Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa củaLiên hợp quốc – UNESCO (1982) nêu rằng: “Văn hóa là tổng thể những nét riêng biệt về tinh thần và vật chất, trí tuệ và cảm xúc, quyết định tính cách của một xã hội hay một nhóm người trong xã hội Văn hóa bao gồm nghệ thuật và văn chương, những lối sống, những quyền cơ bản của cong người, những hệ thống giá trị, tập tục và tín ngưỡng” Đến năm 1997 ông Mayor, Tổng Giám đốc UNESCO đã đưa ra một định nghĩa về văn hóa như sau: “Văn hóa là tổng thể sống động các hoạt động sáng tạo trong quá khứ và hiện tại Qua các thế kỷ, hoạt động sáng tạo ấp đã hình thành nên một hệ thống các giá trị, các truyền thống và các thị hiếu – những yếu tố xác định đặc tính riêng của từng dân tộc”.
Trong Cơ sở văn hóa Việt Nam của tác giả Trần Ngọc Thêm năm 1998 có nêu: “Văn hóa là hệ thống hữu cơ các giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo và tích lũy qua quá trình hoạt động tự nhiên trong sự tương tác giữa con người với môi trường tự nhiên và môi trường xã hội”.
Tóm lại, theo các nhà nghiên cứu, văn hóa gồm hai mảng chính: văn hóa vật chất (hay còn gọi là văn hóa vật thể) và văn hóa tinh thần (hay còn gọi là văn hóa phi vật thể) Trong quá trình hoạt động sống, con người đã tạo nên nền văn hóa vật chất, thông qua quá trình tác động của con người trực tiếp vào tự nhiên, mang lại tính chất thuần túy, như việc con người biết chế tác công cụ lao động, chế tạo ra nguyên vật liệu, biết xây dựng nhà ở, cầu đường giao thông, đền đài, thành quách, đình chùa, miếu… còn nền văn hóa tinh thần được con người sáng tạo nên thông qua hoạt động sống như giao tiếp, ứng xử bằng tư duy, bằng các quan niệm hay những cách ứng xử với môi trường tự nhiên và xã hội như: các triết lý (hay quan niệm) về vũ trụ, văn hóa Lịch sử, nghệ thuật, tôn giáo, phong tục, tập quán, lễ hội và các hoạt động văn hóa khác vô cùng phong phú và đa dạng…
1.1.3 Khái niệm ẩm thực Ẩm thực theo nghĩa Hán Việt thì ẩm là “uống”, thực là “ăn”, nó có nghĩa hoàn chỉnh là ăn uống Do đó, ẩm thực là từ dùng khái quát nói về việc ăn và uống Nếu xét ở phạm vi rộng hơn thì ẩm thực còn có nghĩa là một nền văn hóa ăn uống của một dân tộc, đã trở thành một tập quán, phong tục, thói quen
Theo giáo trình văn hóa ẩm thực của ThS Nguyễn nguyệt Cầm năm 2008
“ẩm thực” chính là “ăn và uống” Ăn và uống chính là nhu cầu chung của nhân loại, không phân biệt màu da, sắc tộc, tôn giáo, chính trị, nhưng mỗi cộng đồng dân tộc do sự khác biệt về hoàn cảnh địa lý, môi trường sinh thái, truyền thống lịch sử, nên đã có những thức ăn, đồ uống khác nhau từ đó dần hình thành những tập quán, phong tục về ăn uống khác nhau Từ đó lâu dần, ẩm thực trở thành những món ăn truyền thống mang đậm nét văn hóa, tập quán phong tục trong mỗi bữa cơm của người Việt nói riêng và các nước trên thế giới nói chung Ẩm thực là chiếc gương soi chân thực cho nền văn hóa của mỗi quốc gia
1.1.4 Khái niệm văn hóa ẩm thực
Từ cách hiểu văn hóa và ẩm thực như trên, có thể thấy khái niệm văn hóa ẩm thực là một khái niệm phức tạp và mới mẻ theo giáo trình Văn hóa ẩm thực của Th S Nguyễn Nguyệt Cầm 2008 được hiểu như sao: “ văn hóa ẩm thực là những tập quán và khẩu vị ăn uống của con người; những ứng xử của con người trong ăn uống; những tập tục kiêng kỵ trong ăn uống; những phương thức chế biến, bày biện món ăn thể hiện giá trị nghệ thuật, thẩm mỹ trong các món ăn; cách thức thưởng thức món ăn.”
Do đó, văn hóa ẩm thực khi xem xét phải xem xét ở hai góc độ: Văn hóa vật chất (các món ẩm thực) và Văn hóa tinh thần (cách ứng xử, giao tiếp trong ăn uống và nghệ thuật chế biến các món ăn cùng ý nghĩa, biểu tượng, tâm linh của các món ăn đó)
Người Việt Nam đã chú ý tới văn hóa ẩm thực từ xa xưa và được hàm ý trên các câu ca dao tục ngữ như “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng” đâu chỉ là vật chất mà còn là cách ứng xử trong gia đình – xã hội Con người không chỉ biết
“Ăn no mặc ấm” mà còn biết “Ăn ngon mặc đẹp” Trong ba cái thú “Ăn –Chơi – Mặc” thì cái ăn lại được đặt lên hàng đầu Ăn trở thành một nét văn hóa, từ lấu người Việt Nam đã biết giữ gìn những nét văn hóa ẩm thực của dân tộc mình
Văn hóa ẩm thực cũng là một trong những tiêu chí đánh giá chất lượng cuộc sống cuả mỗi giai đoạn, phản ánh truyền thống và đặc trưng của mỗi cư dân. Cuộc sống càng hiện đại đòi hỏi cần phải bảo tồn và phát huy, gìn giữ các món ăn, cách chế biến, cách thưởng thức các món ăn theo đúng phong cách, khẩu vị của người xưa sống trên vùng đất đó con người càng văn minh hiện đại, họ càng cần phải biết trân trọng và yêu quý các món ăn truyền thống có sự kết tinh tinh hoa văn hóa của người chế biến, của ông cha truyền lại chính là việc bảo vệ chính cái cốt lỗi, tinh túy của món ăn dân tộc
1.1.5 Khái niệm về nhu cầu du lịch
Theo giáo trình Tổng quan du lịch của tác giả Lê Anh Tuấn, Nguyễn Thị Mai Sinh năm 2014 định nghĩa như sau: “Nhu cầu du lịch là sự mong muốn của con người đi đến một nơi khác với nơi ở thường xuyên của mình để có được những xúc cảm mới, trải nghiệm mới, hiểu biết mới, để phát triển các mối quan hệ xã hội, phục hồi sức khỏe, tạo sự thoải mái dễ chịu về tinh thần” (11, tr.105)
1.1.6 Khái niệm về động cơ du lịch Động cơ là nội lực thúc đẩy con người hoạt động để thỏa mãn một nhu cầu nào đó của cá nhân. Động cơ du lịch là lý do của hành động đi du lịch nhằm thỏa mãn nhu cầu, mong muốn của khách du lịch, nó chỉ ra những nguyên nhân tâm lí khuyến khích người ta đi du lịch đi đâu, đi theo loại hình nào
Cơ sở thực tiễn
1.2.1 Vài nét về điều kiện tự nhiên a Vị trí địa lý
Trung Quốc là một quốc gia nằm ở khu vực Đông Á, biên giới đất liền của Trung Hoa dài hơn 20.000km, giáp với 14 quốc gia và vùng lãnh thổ, bao gồm:
Phía Tây giáp Kyrgyzstan, Tajikistan, Afghanistan, Pakistan; Phía Tây Bắc giáp Nga, Kazakhstan; Phía Tây nam giáp Ấn Độ, Nepal, Bhutan; Phía Nam giáp Myanmar, Lào, Việt Nam; Phía Đông giáp Triều Tiên; Phía Nam và Đông Nam trông ra biển Thái Bình Dương; Phía Đông Bắc giáp Nga; Phía Bắc giáp Mông Cổ Trung Hoa là quốc gia lớn thứ 4 thế giới về tổng diện tích (sau Nga, Canada và Hoa Kỳ) Số liệu về diện tích của Trung Hoa theo con số chính thức do Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa là 9,6 triệu km2. b Địa hình Địa hình Trung Quốc rất đa dạng, bao gồm nhiều dãy núi, sơn nguyên, cao nguyên, đồng bằng và bồn địa Có sự khác biệt rõ rệt giữa miền Đông và miền Tây
- Địa hình thấp, chủ yếu là đồng bằng châu thổ, đất phù sa màu mỡ.
- Khí hậu cận nhiệt đới và ôn đới gió mùa, lượng mưa tương đối lớn.
- Sông ngòi: hạ lưu các con sông lớn, dồi dào nước.
- Địa hình núi cao, các sơn nguyên đồ sộ xen bồn địa.
- Khí hậu ôn đới lục địa khô hạn và khí hậu núi cao.
- Sông ngòi ít, nguồn sông tập trung ở một vài vùng núi và cao nguyên. c Khí hậu
Khí hậu Trung Hoa hết sức đa dạng, với khí hậu nhiệt đới ở phía Nam và khí hậu cận bắc cực ở phía Bắc.
Trung Hoa thuộc khu vực gió mùa, khí hậu đa dạng từ ấm đến khô Nhiệt độ trung bình toàn quốc tháng 1 là -4,7 o C, tháng 7 là 26 o C ba khu vực được xem là nóng nhất là Nam Kinh, Vũ Hán, Trùng Khánh Khí hậu Trung Hoa từ Bắc tới Nam khí hậu chênh lệch rất lớn Mùa đông, phần lớn lãnh thổ nghìn dặm băng giá, vạn dặm tuyết rơi, ngay khu Mạc Hà (điểm cực bắc) nhiệt độ trung bình trong tháng giêng là -30 độ C, trong khi đó ở phía Nam, đảo Hải Nam trung bình là 20 độ C Đặc điểm khí hậu Trung Hoa là về mùa đông đa số các vùng lạnh giá, khí hậu miền Nam- bắc chênh lệch rõ rệt Về mùa hè do ánh mặt trời chiếu thẳng xuống bắc bán cầu nên miền bắc ngày dài hơn, về mùa đông mặt trời chiếu tới 2 miền Nam bắc nên ngày gần như nhau Trừ vùng cao nguyên Tây Tạng có địa hình quá cao ra, cả nước đều nóng ấm, khi hậu chênh lệch không nhiều.
1.2.2 Vài nét văn hóa, xã hội Trung Quốc a Xã hội
Trung Quốc luôn nắm giữ vị trí là quốc gia đông dân nhất trên thế giới kể từ năm 1950, thời điểm Liên Hiệp Quốc (UNFPA) bắt đầu công bố các dữ liệu về dân số Tuy nhiên, đến tháng 4/2023, Ấn độ đã vượt Trung Quốc trở thành quốc gia đông dân nhất thế giới Là một trong những quốc gia đông dân nhất thế giới, với dân số hơn 1,425 tỷ người đã tạo ra nhiều thách thức cho Trung Quốc Theo Bloomberg, dự báo vào năm 2050, khoảng cách về dân số giữa ấn độ và Trung Quốc sẽ khá xa nhau Nguyên nhân là do dân số Trung quốc già đi nhanh chóng và tỷ lệ sinh của nước này giảm Nhiều năm nay, Trung Quốc đã phải nỗ lực giải quyết vấn đề này bằng việc chấm dứt chính sách một con, cho phép các cặp vợ chồng có ba con, tạo nguồn lực trẻ và quan trọng cho sự phát triển kinh tế - xã hội của đất nước Tuy nhiên, các gia đình đều quan ngại về chi phí sinh hoạt và giáo dục khiến nỗ lực thúc đẩy tỷ lệ sinh bị thất bại Đa dân tộc: Trung Quốc là một quốc gia đa dân tộc, với hơn 50 dân tộc sinh sống Dân tộc Hán là dân tộc chiếm đa số, chiếm khoảng 92% dân số Trung Quốc Các dân tộc thiểu số khác bao gồm: Uyghur, Zhuang, Hui, Tibetan, Mongol, Miao, Yi, b Lịch sử Đất nước Trung Quốc rộng lớn được cho là bắt đầu từ những vùng dân cư nông nghiệp sinh sống ở vùng trung nguyên, nằm giữa hai con sông Hoàng Hà và Dương Tử Những cư dân này có thể đã di chuyển từ châu Phi di cư đến cách nay khoảng 65000 năm
Triều đại đầu tiên theo tư liệu lịch sử Trung Quốc là nhà Hạ, xuất hiện vào thế kỷ thứ 16 trước công nguyên do Tô Đát Kỷ khởi tạo Tuy nhiên chưa có bằng chứng khảo cổ học kiểm chứng được sự tồn tại của triều đại này Triều đại phong kiến cuối cùng của Trung Quốc là triều đại nhà Thanh, vị vua cuối cùng là Phổ Nghi thoái vị và năm 1911 Năm 1912, sau một thời gian dài suy sụp, chế độ phong kiến Trung quốc sụp đổ hoàn toàn và Tôn Trung Sơn thuộcQuốc Dân Đảng thành lập Trung Hoa Dân Quốc Ba thế kỷ sau đó là giai đoạn không thống nhất – thời kỳ quân phiệt cát cứ, chiến tranh Trung – Nhật và nội chiến Trung Quốc Nội chiến Trung Quốc chấm dứt vào năm 1049 và đảng cộng sản trung Quốc lập ra nước Cộng Hòa Nhân Dân Trung Hoa (CHNDTH) Năm 1997 vương quốc Anh đã trao trả phần nhượng địa Hồng Kông và năm 1999 Bồ Đào Nha trao trả phần nhượng địa Ma Cao, cả hai thuộc khu vực biển phía Nam Trung Quốc cho CHNDTH. c Kinh tế
Sau giải phóng 1914, nền kinh tế Trung Quốc được tập thẻ hóa, kinh tế tăng trưởng chậm vì sản xuất nông nghiệp và công nghiệp bị đình trệ
Trong những năm 1980, Trung Quốc bắt tay vào một loạt những cải cách nhằm tạo ra một nền kinh tế thị trường XHCN Hiện này, nền kinh tế thị trường của Trung quốc được xem là nền kinh tế lớn thứ hai thế giới theo GDP danh nghĩa và nền kinh tế lớn nhất thế giới theo GDP sức mua tương đương.
Trong những năm gần đây, nền kinh tế Trung Quốc đã có tốc độ tăng trưởng kinh tế nhanh chóng, với mức tăng trưởng trung bình hàng năm đạt khoảng 9% Tốc độ tăng trưởng kinh tế nhanh chóng đã giúp Trung Quốc trở thành một cường quốc kinh tế mới nổi.
Các ngành kinh tế chủ chốt của Trung Quốc bao gồm:
Công nghiệp: Trung Quốc là một cường quốc công nghiệp, với nhiều ngành công nghiệp phát triển mạnh mẽ, như: sản xuất ô tô, điện tử, máy móc,
Dịch vụ: Ngành dịch vụ của Trung Quốc đang phát triển nhanh chóng, với nhiều lĩnh vực dịch vụ phát triển mạnh mẽ, như: thương mại, tài chính, du lịch,
Nông nghiệp: Nông nghiệp của Trung Quốc vẫn chiếm tỷ trọng lớn trong
GDP, tuy nhiên, đang có xu hướng giảm dần.
Thương mại quốc tế: Trung Quốc là một quốc gia có hoạt động thương mại quốc tế rất phát triển Trung Quốc là quốc gia nhập khẩu lớn thứ hai thế giới và là quốc gia xuất khẩu lớn nhất thế giới. d Văn hóa
Trong lịch sử Trung Quốc, văn hóa có một vai trò rất quan trọng trong việc định hình xã hội và phát triển đất nước văn hóa Trung Quốc được ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như tôn giáo, tín ngưỡng, triết học, nghệ thuật và văn học
Một số nét đặc trưng của văn hóa Trung Quốc bao gồm tôn trọng gia đình và truyền thống, tôn sùng những giá trị nhân đạo, đạo đức, tôn trọng sự cân bằng và hài hòa
Ngoài ra văn hóa Trung Quốc cũng ảnh hưởng đến nhiều quốc gia khác trên thế giới, đặc biệt là các nước châu Á như Malaysia, Singapore, Việt Nam, …
Văn hóa Trung Quốc là một trong những nền văn hóa lâu đời, nền văn minh cổ đại và đa dạng nhất trên thế giới, với nhiều giá trị văn hóa đặc trưng như:
- Chữ viết: Văn minh Trung Quốc cũng là một trong số ít các nền văn minh, cùng với Lưỡng Hà (người Sumer), Ấn Độ (văn minh lưu vực sông Ấn), Ai Cập cổ đại đã tự tạo ra chữ viết riêng Hán tự là một trong những hệ thống chữ viết lâu đời trên thế giới
- Triết học: Nho Giáo, Đạo giáo và Phật giáo là ba học thuyết triết học quan trọng của Trung Quốc
- Nghệ thuật: nền nghệ thuật Trung Quốc phát triển rực rỡ ở nhiều lĩnh vực như hội họa, điêu khăc, kiến trúc, âm nhạc, múa, … e Tôn giáo Ẩm thực có thể bị ảnh hưởng bởi tôn giáo, vì mỗi tôn giáo đều có những món ăn và đồ uống được xem là đặc trưng của tôn giáo mình Mỗi một tôn giáo đều có các món ăn kiêng phù hợp với giáo lý của họ Nhưng qua cách chế biến, cách ăn và cách ứng xử với các món ăn con người vẫn cố gắng gìn giữ và làm cho phù hợp với đất nước mình sinh sống
Tôn giáo của người Trung Quốc là sự kết hợp giữa các tín ngưỡng Đạo giáo, Đạo Khổng và Phật giáo Những giáo huấn của các tôn giáo này liên quan đến cuộc sống hài hòa giữa con người với thiên nhiên Chính sự kết hợp của các tín ngưỡng tôn giáo này mà trong văn hóa ẩm thực của người Trung Hoa chịu ảnh hưởng của rất nhiều triết lý như triết lý âm – dương ngũ hành, những kiêng kỵ của đạo phật f Tín ngưỡng
TỔNG QUAN VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA
Nguồn nguyên liệu
Xuyên suốt chiều dài hơn 5000 năm lịch sử, dưới sự ảnh hưởng của nhiều vùng văn hóa khác nhau mà Trung Quốc sở hữu cho minh một nền ẩm thực to lớn Văn hóa ẩm thực Trung Hoa vẫn giữ cho mình những dấu ấn nổi bật từ các nguồn nguyên liệu đặc trưng Cũng như các nước phương Đông khác, là một đất nước thiên về Nông nghiệp nên phần tinh bột chính trong ẩm thực Trung Hoa là Gạo, chỉ có một vài tỉnh ở phía Bắc gạo được thay thế bằng lúa mỳ do khí hậu và đất trồng trọt Các loại tinh bộ này được gọi là chủ thực thường xuyên được dùng để nấu cơm và màn thầu
Ngoài phần chủ thực chính ra, người Trung Quốc sử dụng mọi loại nguyên liệu thực phẩm mà loài người có thể sử dụng để nấu thức ăn và làm đồ uống, những loại nguyên liệu này được gọi là cải thực Các loại thực phẩm này cung cấp chất dinh dưỡng khác cho cơ thể, các món thường xuyên sử dụng và có thể kể đến như thịt lợn, thịt gia cầm, trâu, bò, cừu, dê, thủy hải sản, các loại côn trùng, bò sát Những loại thực phẩm được người Trung Quốc ưa chuộng như ngó và hạt của cây sen, măng tre, nứa, vây cá mập, thịt lợn, tổ yến…
Phương pháp chế biến
Ẩm thực Trung Hoa được người đầu bếp sáng tạo và làm phong phú, nó chứa đựng nhiều nét nghệ thuật đặc sắc Người đầu bếp khi chế biến món ăn phải trải qua một quá trình, đó được gọi là quá trình chế biến “Nấu” chính là việc cho thêm những loại gia vị cần thiết, sử dụng các cách chế biến thực phẩm khác tạo ra một món ăn ngon Ý nghĩa của việc làm này, chính là một mặt làm mất đi vị tanh và vị nồng của dầu mỡ Một mặt khác, là tăng thêm mĩ vị, khiến cho những hương vị riêng lẻ của món ăn kết hợp với nhau một cách hài hòa tạo ra một loại thực phẩm tổng hợp mà ta quen gọi là món ăn Chính vì vậy, để có được một món ăn ngon cần có rất nhiều quy tắc khắc khe trong việc chế biến, chế biến món ăn trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa là một nghệ thuật Phương thức nấu ăn của người Trung hoa có các phương pháp như hầm, nấu, ninh, xào, hấp, rang, luộc, om, nhúng…đặc biệt trong chết biết cần có ba kỹ thuật sau đây:
- Đao khẩu: trong nấu ăn người Trung Quốc chú ý đến phương thức đao khẩu tức thái và chặt Đó là cắt thức ăn sống thành miếng nhỏ chỉ bằng con dao và cái thớt Có ít nhất 200 cách thái chặt mà mỗi loại có một tên riêng tùy theo hình dáng của thực phẩm.
- Phối: Có nghĩa là pha chế, trước khi được đưa qua lửa, thức ăn được phối trộn theo yêu cầu của việc ăn uống, thích hợp với tính chất của từng loại thực phẩm được dùng Từ xa xưa, người Trung Hoa đã biết đến sự phối hợp các loại thực phẩm tùy theo tính âm hay dương, hàn hay nhiệt của mỗi loại, khiến cho món ăn dọn ra không những ngon miệng, mà còn rất bổ dưỡng cho sức khỏe con người Thường việc nêm gia vị thường thực hiện trong lúc đun nấu là chính, đó là quá trình chuyển biến thực sự ngay trong nồi chảo, gọi là
“đỉnh trung chi biến” Trên cơ sở là năm mùi vị cơ bản mặn, ngọt, chua, cay và đắng có thể tạo vô vàn mùi vị khác nhau
- Hỏa hầu: Điểm then chốt trong việc chế biến món ăn là nắm vững được độ lửa, chính là việc chỉnh lửa to, nhỏ sao cho phù hợp với thời gian nấu dài hay là ngắn Nắm được nguyên tắc này cũng có thể coi là một nghệ thuật mà không phải ai cũng biết Tất cả đã tạo thành lịch sử văn hóa ẩm thực mấy nghìn năm của nhân dân Trung Hoa Người Trung Hoa có tục ngữ “Bất đáo hỏa hầu bất yến khai” tạm dịch là khi chưa tới hỏa hầu thì không được mở vung, cho thấy được tầm quan trọng của phương pháp hỏa hầu trong ẩm thựcTrung Hoa.
Dụng cụ ăn uống
Giống như các nước phương Đông khác, khi đã làm xong món ăn và dọn lên bàn thì người Trung Hoa không dùng đến dao nữa, tất cả mọi người đều gắp thức ăn bằng đũa Điều này cho thấy cái khác của người phương Đông,bàn ăn là không gian yên bình không dùng dến dao búa của nhà bếp, không như những người phương tây sử dụng dụng cụ ăn uống là dao và nĩa Việc sử dụng đũa để gắp thức ăn của người Trung Quốc thể hiện sự điềm đạm, lịch sự và khoan thai khi ăn Đối với họ dao và nĩa được xem là vũ khí gây thương tích.
Cơ cấu bữa ăn và ứng xử trong ăn uống
Không giống như phương Tây, trong cơ cấu bữa ăn của người Trung Quốc họ thường quan tâm đến kết cấu, hương vị, màu sắc và cách trình bày của thực phẩm Chính vì thế, trong bữa ăn hàng ngày của người Trung Quốc bao gồm các nhóm thực phẩm: Tinh bột, rau, trái cây và thịt Do phần lớn không dung nạp lactose có trong sữa động vật, người Trung Quốc không tiêu thụ một lượng lớn các sản phẩm từ sữa Thay vào đó, người Trung Quốc thay thế những thứ này bằng sữa đậu nành và đậu phụ, chứa rất nhiều protein và canxi
Từ thời xa xưa, người Trung Quốc đã lấy đạo Khổng là trung tâm của mọi suy nghĩ và hành động Ẩm thực Trung Hoa cũng dựa theo triết lý căn bản của đạo Khổng và thuyết cân bằng âm dương
Tập quán trong ăn uống của người Trung Quốc giống với tập quán chung của người châu Á Một ngày cơ cấu có ba bữa ăn:
- Bữa sáng: họ thường ăn cháo được nấu băng gạo hay một thứ ngũ cốc xay thật nhỏ và khi nấu lên sẽ giống như cháo Cháo thường được ăn với rau, quả muối hoặc đậu muối Ngoài ra, dầu chéo quẩy (giò chéo quẩy), bánh tiêu rắc mè, hay mì sợ cũng được dùng trong bữa sáng
- Bữa trưa: đây là bữa ăn bổ sung năng lượng sau một buổi sáng làm việc vất vả, nên thường sẽ sử dụng các loại thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và năng lượng như thịt, cá và chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.
- Bữa tối: đây là bữa ăn chính của người Trung Quốc, nó thường được bắt dầu vào lúc 5 – 6 giờ tối Thời gian này các thành viên quây quần quanh bàn ăn Món canh lúc nào cũng đc để ở giữa bàn, xung quanh là rau và các món mặn mỗi người sẽ có một bát cơm riêng và họ thường gấp thức ăn cho nhau
Cư xử trên bàn ăn cũng được xem là một tập quán đặc trưng của người tq, sẽ bị coi là mất lịch sự khi phát ra tiếng động quá to trên bàn ăn, húp canh tạo ra tiếng soàn soạt, không được dùng đũa để chỉ vào người khác, thường không chọn miếng ngon nhất trong đĩa cho mình và sẽ gặp phần đó cho người cao tuổi trong gia đình hoặc khách
Khác với hầu hết các nước trên thế giới, vị trí ngồi ăn uống trong bữa tiệc của người Trung Quốc cũng tuân theo một quy định sắp xếp nhất định Người Trung Quốc rất chú trọng vị trí ngồi trên bàn ăn “Ghế chủ toạ” – đối diện lối vào hoặc ở phía Đông tương đương với “người chủ bàn tiệc” Chỗ này thường được dành riêng cho người có địa vị cao nhất được xác định theo độ tuổi, địa vị xã hội, nghề nghiệp,
Người lớn tuổi thường ngồi tại vị trí trung tâm của bàn ăn Những người nhỏ tuổi cần chú ý phép tắc, lễ nghĩa thông thường trên bàn ăn Người nhỏ tuổi trước khi ăn phải mời bề trên ăn trước, khi gắp đồ ăn nên gắp ít một…
Trong lúc ăn cơm, không khua đũa va vào chén trong lúc ăn Vì như vậy có nghĩa là “không có cơm ăn” lại bất lịch sự Trên bàn ăn, không được để đũa cắm vào bát cơm vì nó gợi nhớ đến hình ảnh đám tang Không được dùng đũa chỉ trỏ vào người khác hay xoay tròn đũa trong không khí.
Phải ăn hết cơm trong chén, không để sót dù chỉ một hột Vì người TrungQuốc quan niệm nếu làm như vậy thì vợ/chồng sau này của bạn sẽ bị mặt rổ.Ngoài ra điều này cũng là không tôn trọng các bác nông dân đã cực khổ dày công cày bừa.
Thói quen ăn uống
Người Trung Hoa rất coi trọng sự toàn vẹn, nên ngay cả trong các món ăn cũng phải thể hiện sự đầy đủ, nếu thiếu sẽ là điều chẳng lành, sự việc không được “đầu xuôi đuôi lọt” Ví dụ như các món ăn từ cá thường được chế biến nguyên con, gà cũng được chặt thành miếng rồi xếp đầy đủ lên đĩa Sự tinh tế trong các món ăn chính là sự hội tụ đầy đủ từ hương, sắc, vị đến cách bày biện, trang trí Món ăn ngon phải đảm bảo màu sắc đẹp mắt có hương thơm làm say lòng thực khách
Trung Quốc là một quốc gia rộng lớn, vì thế không phải ngạc nhiên khi các vùng miền ở đây có nét ẩm thực khác nhau Ở các giai tầng xã hội khác nhau , tỉ lệ kết cấu các món ăn cũng khác nhau Tuy vậy, nói chung thì thói quen ăn uống của người Trung Hoa vẫn có nhiều đặc điểm chung.
2.5.1 Thức ăn phải nóng và chín Ẩm thực tq chia nguồn nguyên liệu thành ba loài động vật: động vật dưới nước, động vật ăn thịt, động vật ăn cỏ Những loại này đều có những mùi tanh, hôi theo từng đặc điểm sinh sống của nó, cái giỏi của người đầu bếp là phải xử lý nhiệt độ tốt, làm cho mùi vị của ba loại thức ăn trên trở nên thơm ngon hơn, mất đi tính chất đặc trung của từng loại Đó là tư tưởng chỉ đạo của việc chế biến thức ăn nóng và chính
2.5.2 Chế độ ăn đông người
Chế độ này có từ rất sớm Từ những di vật để lại có thể thấy nơi nấu nướng và nơi ăn của người cổ ở Trung Quốc là một Nơi nấu nướng ở gian giữa, trên có ống khói, dưới có đống lửa hoặc bếp, thức ăn được nấu trên bếp, mọi người ăn uống quay quần quanh bếp lửa Ngày nay kiểu ăn tập trung của người thành thị Trung Quốc về thực chất có nguồn gốc từ chế dộ ăn uống đông người từ xa xưa, khác hẳn với chế độ ăn riêng rẽ trong xã hội phương tây
Diễn biến của tập tục ăn uống cong chịu những chế ước mang tính khu vực, phản ánh đặc trưng địa lí hoặc đặc trưng làng xã trong tập tục ăn uống người tq có câu nói: “Nam ngọt, Bắc mặn, Đông cay, Tây chua” trong dân gianTrung Quốc chính là sự phản ánh khái quát đặc trưng khu vực này Người TứXuyên thích ăn những món ăn có nhiều hồ tiêu, có lẽ vì họ sống giữa một vùng lòng chảo mênh mông, quanh năm ẩm thấp, những món ăn nóng sẽ giúp việc khử trừ khí ẩm thấp trong cơ thể Phong vị riêng biệt của các món ăn nổi tiếng Trung Hoa đều mang tính đặc thù địa phương, chính điều này đã phản ánh ảnh hưởng quan trọng của đời sống kinh tế đối với tập tục ăn uống Ở Trung Hoa thói quen thích ăn ớt có ở nhiều vùng, phần lớn có liên quan đến việc trồng lúa nước, trên cơ sở ấy hình thành những món ăn nổi tiếng Ở những địa phương có kinh tế du mục là chủ yếu, nội dung ăn uống tương đối nghèo nàn vì khó có điều kiện như nền kinh tế nông nghiệp Những món ăn nổi tiếng của th, như món ăn ở Xuyên, Việt, Kinh, Tô phần lớn có nguồn gốc từ nội địa mà không phải ở vùng Tây Bắc Chính vì điều này đã phản ánh ảnh hưởng quan trọng của đời sống kinh tế đối với tập tục ăn uống
Loại hình món ăn được quyết định bởi những điều kiện khác nhau Đó là các điều kiện về đời sống kinh tế, nghi lễ xã hội và hoàn cảnh địa Các loại món ăn truyền thống Trung Hoa cực kì cẩn thận khi nấu nướng, pha chế.Những phương pháp nấu thường thấy có hầm, chưng, đốt, nướng, rán, xào,tiềm, chiên, tẩm bột, nhúng mỡ sôi, xào với bột, nhúng nước sôi, hầm nhừ,tần, xào giòn, om, nộm
Khẩu vị và bát đại thái hệ
Ẩm thực Trung Hoa là một trong những nền ẩm thực phong phú và đa dạng nhất trên thế giới Nền ẩm thực này có lịch sử lâu đời, trải qua nhiều giai đoạn phát triển khác nhau. Để phân loại ẩm thực Trung Hoa, người ta thường chia thành tám trường phái chính, được gọi là Bát đại thái hệ ẩm thực Trung Hoa Mỗi trường phái có những đặc trưng riêng về nguyên liệu, cách chế biến và hương vị.
- Ẩm thực Sơn Đông: tỉnh Sơn Đông là một trong những cái nôi văn hóa
Trung Hoa cổ đại Nằm ở phía hạ lưu sông Hoàng Hà Tại đây khí hậu ấm áp, sóng biển vị Bột Hải và Hoàng Hải quanh năm ôm ấp bán đảo Tỉnh Sơn Đông nổi tiếng là vựa lúa mì của Trung Hoa, dưới sự ảnh hưởng của các yếu tố lịch sử, văn hóa, địa lý, kinh tế và những phong tục địa phương của bán đảo Sơn Đông người Trung Hoa triều mến gọi bằng cái tên “chàng trai khỏe mạnh” Ẩm thực Sơn Đông gồm hai loại Tế Nam và Dao Đông Khẩu vị có vị nồng đậm, nặng mùi hành tỏi, nhất là các món hải sản Các món ăn nổi tiếng là ốc kho, cá chép chua ngọt, mạnh về các món rán, nướng, hấp
- Ẩm thực Tứ Xuyên: là một trong ba tỉnh có khí hậu nóng nhất và là trung tâm kinh tế, Tứ Xuyên nổi tiếng với nên ẩm thực dồi dào nguyên liệu Thời Trung Hoa bắt đầu thống nhất vào thế ky III trước công nguyên cho đến thời Tam Quốc, thế kỷ II sau công nguyên, trường phái ẩm thực Tứ Xuyên đã ra đời Chính vì thế ẩm thực Tứ Xuyên đã nổi danh từ rất lâu đời, bao gồm hai trường phái Thành Đồ và Trùng khánh Khẩu vị ẩm thực Tứ Xuyên nhiều mùi vị và có độ cay nồng đậm Đặc biệt chú trọng về sắc, hương, vị, hình nhất là khá nhiều vị chủ yếu là tê, cay, mặn, ngọt, chua, đắng, thơm khéo léo trộn lẫn với nhau, biến hóa linh hoạt Các món ăn đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên : vịt quay tứ xuyên, lẩu tứ xuyên, bò trụng, vây cá kho khô, cua xào thơm cay, đậu phụ cay Tứ Xuyên
- Ẩm thực Giang Tô: người Trung Quốc thường hay ví von ẩm thực Giang Tô như người đẹp phương Nam để cân bằng sự khỏe mạnh của “chàng trai Sơn Đông” , nét lãng mạn của lãng tử Quảng Đông hay chất uyên bác, đầy đủ trong ẩm thực Tứ Xuyên Người Trung Quốc khái quát hương vị của bốn trường phái ẩm thực lớn trong câu “đông chua, tây cay, nam ngọt, bắc mặn” và ẩm thực Giang Tô thuộc vào nhóm “nam ngọt”, hương vị thường có vị ngọt và thanh dịu Người vùng Giang Tô thường lựa chọn nguyên liệu rất kỹ lưỡng, cách chế biến cũng tinh tế cầu kỳ hơn phía Bắc nhưng quan trọng nhất là phải giữ cho được hương vị tươi mới của nguyên liệu ban đầu Ẩm thực Giang Tô bao gồm Dương Châu, Tô Châu và Nam Kinh Ẩm thực Giang Tôn nổi tiếng với các món hầm, Hấp, Ninh, Tần Đặc biệt chú trọng về món canh, chú trọng đảm bảo giữ được dinh dưỡng trong thực phẩm, đặc sản nổi tiếng là thịt cua hấp và vịt muối Nam Kinh
- Ẩm thực Chiết Giang: món ăn Chiết Giang thường tươi mềm, thanh đạm, không ngấy, gồn các món của Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng Chủ yếu là của Hàng Châu, nổi tiếng với món ttoomn õn Long Tỉnh, cá chép Tây
Hồ, thịt Đông Pha và rượu Thiệu Hưng
- Ẩm thực Quảng Đông: Món ăn Quảng Đông chứa đựng nhiều yếu tố đặc thù của địa phương vùng châu thổ Châu Giang và du nhập cái hay từ nơi khác như của Bắc Kinh hoặc Tứ Xuyên So sánh với món ăn tiêu biểu của các nơi khác như Bắc Kinh, Tứ Xuyên, Tô Châu, Sơn Đông, Chiết Giang, các đầu bếp Quảng Đông dùng ít gia vị hơn Khi nấu người ta tập trung vào cách thức chế biến món ăn làm sao giữ được mùi vị nguyên thủy càng nhiều càng tốt Muốn được vậy thời gian nấu và độ nóng của lò rất quan trọng nên cần phải chính xác Các món ăn Quảng Đông ngày nay rất phong phú, một phần vì xã hội đã thay đổi nhiều, các món ăn và khẩu vị cũng đổi khác theo. Món ăn Quảng Đông gồm Quảng Châu, Triều Châu, Khách Gia Đặc điểm ẩm thực Quảng Đông rất sành về các món chiên, rán, hầm Khẩu vị thơm giòn và tương Đảm bảo 4 yêu cầu “sắc, hương, vị, hình” và “non mà không sống, tươi mà không thô, mỡ mà không ngấy, thanh mà không nhạt” với các món đặc sản như Tam xà long hổ phương, lợn sữa quay, vịt quay, há cảo tôm
- Ẩm thực Phúc Kiến: gồm các món ăn Phúc Châu, Tuyền Châu và Hạ Môn chủ yếu là món Phúc Châu Các món ăn Phúc Kiến với nguyên liệu chủ yếu là hải sản, chú trọng vị ngọt, chua, mặn thơm, màu đẹp vị tươi Nổi tiếng với món Kim phúc thị, cá kho khô, Phật nhảy tường và các loại trà như Thiết Quan Âm, trà Ô Long
- Hồ Nam: ẩm thực Hồ Nam nổi tiếng với ba thành phần đó là bếp lưu vực
Hương Giang, bếp khu vực hồ Động Đình và bếp miền núi Hồ Nam Trải qua hơn 2000 năm tồn tại và phát triển, trường phái ẩm thực Hồ Nam đã hoàn thiện và khẳng định mình bởi các món ngon độc đáo Khẩu vị cơ bản của Hồ Nam là béo, chua, cay, thơn và nhẹ nhàng.
- An Huy: gồm các món ăn của miền Nam An Huy, khu vực dọc sông
Trường Giang và Hoàng Hà An Huy có sở trường về các món ninh, hầm. Người An Huy đặc biệt chú trọng về mặt dùng lửa, nổi tiếng với món vịt hồ lô Đặc biệt là vị chua cay trong món ăn Hồ Nam có món kho vây cá là nổi tiếng nhất Món đặc trưng và la như đậu phụ lông.
Không gian ăn uống
Từ chế độ đông người, việc ăn uống của người tq dần phát triển thành yến tiệc Ăn uống khi đó không còn thuần túy là nhu cầu sinh lí nữa mà đã trở thành một loại nghi lễ trong cách thức ăn trong cách thức thưởng thức yến tiệc Việc chế biến, sắp xếp các món ăn và thứ tự tiếp thức ăn của yến tiệc khác hẳn ngày thường: về số lượng, chủng loại so với ngày thường nhật, các món ăn cũng phong phú, đa dạng hơn
Trung Quốc có cách trang trí nhà rất riêng, cầu kỳ và chú trọng đến không gian ăn uống Không gian thoáng, phòng ăn có nhiều cửa số để có thể ngắm cảnh Trong phòng ăn có thể trang trí những đồ gốm sứ nổi tiếng của tq, trên tường trang trí bằng những bức tranh thủy mặc Người tq có quan niệm, màu đỏ là tượng trưng cho may mắn và hạnh phúc, nên trang trí các họa tiết có màu đỏ như đèn lồng, đặc biệt là trong các buổi tiệc mừng năm mới, lễ cưới… Bàn ăn trong, bài trí bàn ăn bằng những chiếc đĩa bát lớn, đặc biệt đối với nhà hàng phục vụ các món Sơn Đông.
Các món uống và hút
Trung Quốc là quê hương của lá trà, người Trung Quốc là người biết đến cách trồng trà và chế biến các loại đồ uống từ lá trà sớm nhất Trog lịch sử Trung Quốc có không ít các sách liên quan ghi chép tới trà như trà Xanh, trà Phổ, sử trà…tất cả các loại sách đó rất có ích với việc chế biến trà cũng như cách trồng trà, tục ngữ có câu: “củi đóm, gạo dầu, muối, tương, dấm và trà” trà được liệt vào một trong bảy thứ quan trọng trong cuộc sống, có thể thấy uống trà là điều rất quan trọng trong văn hóa Trung Quốc
Cách pha trà của mỗi địa phương lại có thói quen khác nhau, vùng miền Đông Trung Quốc, thích dùng tách pha trà, khách đến nhà, liền bỏ trà vào tách, đổ nước sôi, đợi cho ngấm rồi rót ra chén, mời khách uống Có nơi, như trà công phu ở Trương châu tỉnh Phúc Kiến miền Đông Trung Quốc , không những tách, chén rất khác biệt, mà cách pha trà cũng rất độc đáo, tạo nên một nét nghệ thuật riêng
Ngoài ra người ta còn cho thêm gia vị để biến tấu hương vị trà độc đáo hơn như, một số địa phương ở Hồ Nam thường lấy trà gừng muối để tiếp đã khách, ngoài ra còn có thể cho bột đỗ tương và vừng vào giúp tăng hương vị
2.8.2 văn hóa tửu Trung Quốc
Rượu đã gắn liền với văn hóa th hàng ngàn năm qua, rượu luôn xuất hiện trong đời sống, lịch sử và cả văn học của người hoa tự cổ chí kim Rượu Trung Hoa xuất hiện cách nay khoản 7.000 năm, phần lớn nấu bằng ngũ cốc, thông dụng nhất có hai loại: hoàng tửu (rượu vàng) và bạch tửu (rượu trắng) Do rượu là sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên nên rượu ở mỗi vùng miền đều có vị khác nhau Sự khác biệt đều bắt nguồn từ nguyên liệu sử dụng để ủ rượu: miền Nam dùng gạo nếp; miền Bắc dùng lúa mì, đại mạch, cao lương hoặc hỗn hợp ngũ cốc ngoài ra còn dùng nho (bồ đào), lê, cam, vải, sơn trà, mía… nước rất quan trọng vì nó cũng góp phần vào sự lên men Men rượu được gọi là khúc bính hay còn gọi là tửu dược, hương vị riêng của rượu còn tùy thuộc độ pH của nước Người ta dùng thêm một số thảo dược để tạo màu và hương vị đặc trưng Loại rượu thảo dược có thẻ dùng làm gia vị nấu ăn
Một số loại rượu nổi tiếng ở Trung Quốc như rượu Mao Đài thuộc tỉnh Quý Châu, được tôn làm quốc tửu Ngoài ra, còn có thể kể đến rượu Phân và Trúc Diệp Thanh tỉnh Sơn Tây; rượu Lô Châu Lão Diếu tỉnh Tứ Xuyên; rượu Cổ Tỉnh tỉnh An Huy; rượu Dương Hà Đại Khúc tỉnh Giang Tô; rượu Đồng tỉnh Quý Châu; rượu Mỹ Vị Tư tỉnh Sơn Đông…
Người Trung Quốc còn chế rượu thuốc hay rượu bổ như rượu nhân sâm, rượu cao hổ cốt, rượu lộc nhung, rượu rắn, rượu tráng dương bổ thận…ở miềnNam, khi sinh con gái, cha mẹ cô bé nấu rượu, cho vào bình, chôn xuống đất.Lúc con gái lấy chồng, bình rượu được đào lên làm quà mừng cô dâu.
Món ăn tiêu biểu
Ngoài bát đại thái hệ trường phái ẩm thực, tq còn rất nhiều địa phương với nhiều món ăn độc đáo nổi tiếng Trong đó đặc sắc nhất phải kể đến vịt quay Bắc Kinh, ra đời từ thời nhà Nguyên, đến thế kỉ 15 món này đã có mặt trong thực đơn ưa thích của giới thượng lưu, vua chúa Đến nay món ăn này đã trở thành thương hiệu riêng, một nét văn hóa ẩm thực độc đáo mà người dân nơi đây vô cùng tự hào khi giới thiệu với khách du lịch
Trong ẩm thực Trung Quốc thì các món ăn của Tứ Xuyên là được phổ biến rộng rãi nhất không chỉ trong nước mà trên quốc tế được rất nhiều người ưa chuộng Với lịch sử tồn tại lâu đời, nền ẩm thực ở đây là tích lũy các phương thức chế biến và đưa ẩm thực nơi đây trở thành một nghệ thuật
Dim sum có nguồn gốc là món ăn của người Quảng Đông, đó là những món ăn nhỏ, rất nhiều món, khoảng vài chục món ăn khác nhau, được dùng trong những bữa ăn nhẹ hay lúc uống trà Hầu hết các món Dim sum được chế biến theo phương pháp hấp, nhưng cũng có thể chiên hoặc om Một số món thường thấy trong Dim sum như: há cảo, sủi cảo, bánh bao, quẩy, các món với mì sợ Một số món ăn khác như: thịt gà thượng hải; chè trứng; canh tiết gà, vịt; vi cá Thượng Hải; vịt quay Bắc Kinh; đậu hũ thối; lủ mỳ; bò trụng.
Giao thoa trong ẩm thực
Đến hiện tại, ẩm thực Trung Hoa đã xuất hiện sự du nhập của ẩm thực phương tây Những nhà hàng món Tây cũng xuất hiện rất nhiều ở Trung Quốc Bên cạnh đó, những phương pháp chế biến mới, hương vị mới cũng được người Trung Quốc tiếp thu nhanh chóng Tuy vậy, Hương vị truyền thống vẫn được bảo tồn và có chổ đứng chắc chắn trong bức tranh ẩm thực tổng quan
Giao thoa trong ẩm thực không chỉ có giao thoa giữa các vùng miền, các đất nước mà còn có sự giao thoa trong tôn giáo Chính vì sự kết hợp với tín ngưỡng tôn giáo mà văn hóa ẩm thực Trung Hoa chịu nhiều ảnh hưởng từ triết lý âm dương và ngũ hành của Phật Giáo
Theo quan niệm của Phật giáo ở Trung Hoa đệ tử phật giáo không thể ăn thịt, vì lòng từ bi, chỉ có thể dùng rau quả để ăn như một món ăn bảo tồn cơ thể Vì vậy, nên văn hóa Phật giáo Trung Hoa thực hành việc ăn chay. Ẩm thực của Tăng Sĩ Phật giáo cần thanh kiết, không quá nhiều gia vị, không dùng nhiều dầu, không dùng các loại ngũ tân Vì loại thực phẩm này khó tiêu hóa, dễ dẫn đến trở ngại trong khi thiền định Đức Phật dạy chúng đệ tử xuất gia không nên ăn uống quá nhiều, hạn chế lượng dưỡng chất vượt quá so với nhu cầu cần thiết, nhằm cung cấp vừa đủ năng lượng để thực hành thiền Vì vậy các món ăn đều được tính toán và chế biến ky lưỡng để mang lại giá trị dinh dưỡng cao nhất có thể
Ngày nay ăn chay không còn là thói quen riêng của những người theo đạoPhật mà của nhiều công nhân, viên chức, kể cả lớp trẻ ngày nay Món chay hiện diện trong tất cả các tiệc chiêu đãi thực khách sang trọng của giới doanh nhân cho tới các tiệc bình dân mà không hoàng toàn mang tính tôn giáo.
ĐỀ XUẤT ĐỊNH HƯỚNG DU LỊCH VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA
Văn hóa ẩm thực ảnh hưởng đến hoạt động du lịch
Đối với du lịch, dịch vụ ăn uống là yếu tố cấu thành và có vai trò quan trọng để làm nên thành công, tạo sức hấp dẫn và là yếu tố để quảng bá điểm đến, đôi khi còn là động cơ và mục đích du lịch của du khách ẩm thực không phải chỉ duy trì sự sinh tồn của con người trong đời sống sinh hoạt hàng ngày mà có vai trò vô cùng quan trọng trong hoạt động kinh doanh du lịch để tổ chức ra chương trình du lịch ẩm thực phục vụ cho du khách
Du khách bốn phương có dịp đi các tour du lịch Châu á đến Châu Âu, ChâuPhi, Châu Mỹ … dường như đều bắt gặp ẩm thực phố Hoa hiện diện, như một thương hiệu hiển nhiên của phương Đông và không thể không khiến người ta mong ước một lần được thưởng thức hương vị ẩm thực ngay trên chính quê hương đất nước tạo ra nó
Không phải mà tự nhiên từ lâu đời nay, người Việt Nam thường tương truyền miệng nhau câu: “Ăn cơm Tàu, ở nhà Tây, lấy vợ Nhật” Đã từng có một thời trong quá khứ người Việt Nam bị ảnh hưởng rất nhiều văn hóa TrungHoa, có lẽ trong đó cũng có cả lĩnh vực ẩm thực Hành trình phát triển về sau gắn với rất nhiều sự giao lưu, hiểu biết nhiều hơn ở một góc độ tích cực vềTrung Hoa, nên trong dân gian Việt Nam mới nhấn mạnh việc ăn cơm thì nhất định nên ăn cơm Tàu Dường như không chỉ có người Việt Nam mà rất nhiều quốc gia khác cũng đều thừa nhận, ẩm thực Trung Quốc cũng như bề dày văn hóa lịch sử của đất nước này như một quyển bách khoa toàn thư về nghệ thuật chế biến thức ăn, khiến cho công việc phục vụ nhu cầu ăn uống để tồn tại được nâng lên tầm cao mới, thành nghệ thuật cả hình thức đến những tác dụng hữu hiệu về sức khỏe, hay các liệu pháp góp phần đẩy lùi bệnh tật của con người.Đây là nhân tố mạnh mẽ đã thuốc đẩy con người đi du lịch và trải nghiệm.
Đề xuất sản phẩm du lịch mới của nhóm
Sản phẩm du lịch mới của nhóm chúng tôi muốn cung cấp có tên là localtripquest, là một ứng dụng thông minh hỗ trợ du khách đi du lịch Giúp chuyến đi trở nên độc đáo, bổ ích và trải nghiệm mới lạ hơn Ứng dụng sẽ cung cấp các câu hỏi được sáng tạo dựa trên các câu chuyện lịch sử Trở thành một tour khám phá ẩm thực thành phố, giúp chuyến đi trở nên thú vị, độc đáo và bổ ích hơn Với ứng dụng này, quý du khách và cả người dân địa phương có thể khám phá được mọi ngõ ngách của thành phố. Chỉ cần lần theo các manh mối, mở khóa các mật mã, câu đố và những câu chuyện ẩn sau các món ăn, quý du khách sẽ được thưởng thức và hòa mình trong thế giới ban sơ khi mọi người bắt đầu sáng tạo các món ăn đó.
Bạn cũng có thể trở thành một người sáng tạo nên các câu chuyện và nhiệm vụ bí mật, nếu bạn biết một câu chuyện lý thú về địa phương của mình, hãy kể nó cho nhiều người biết hơn, bằng cách tham gia cùng chúng tôi với vai trò là một storyteller trên nền tảng localtripquest Chúng ta sẽ cùng nhau sáng tạo và giúp mọi người có nhiều chuyến phiêu lưu lý thu hơn
Cách sử dụng như sau:
B1: Đầu tiên các bạn di chuyển đến địa điểm xuất phát đã được nêu trên ứng dụng
B2: Bắt đầu những thử thách đầu tiên, quan sát xung quanh để tìm manh mối
B3: Khi trả lời đúng mỗi câu hỏi, ứng dụng sẽ hé lộ thông tin thú vị về địa điểm, món ăn
B4: Đi đến địa điểm kế tiếp theo hướng dẫn của ứng dụng
B5: Tiếp tục khám phá cho đến khi hoàn thành hết các câu đố Ứng dụng sẽ tự động chấm điểm và xếp hạng, tạo cảm giác phấn khích và có tính cạnh tranh cho người chơi
Những trải nghiệm bạn có thể đạt được khi đồng hành cùng localtripquest:
- Khám phá địa điểm và quán ăn đặc sắc: ứng dụng có thể trở thành một
“hướng dẫn viên” của riêng bạn một lịch trình tuyệt hảo và những điểm tham quan tuyệt vời đang chờ bạn
- Lần theo manh mối – giải câu đố: thử tài khám phá và thám hiểm bằng việc nhìn ngắm xung quanh, những điều bạn tưởng chừng như đơn giản nhưng lại mang một ý nghĩa rất sâu xa, giúp bạn sẽ yêu và hiểu hơn về những nơ mình đã đến
- Có rất nhiều chủ đề đa dạng, không chỉ là tham quan trải nghiệm ẩm thực mà còn những câu chuyện liên quan đến lịch sử, văn hóa, và cácđịa điểm đặc sắc gắn liền với thành phố chắc chắn thỏa mãn trí tò mò của bạn
- Thời gian linh hoạt, bạn có thể bất đầu bất cứ khi nào bạn muốn.
- Trải nghiệm mới lạ, hoạt động nhập vai và hóa thân thành nhân vật tìm kiếm các manh mối từ xa xưa
- Giao diện ứng dụng đơn giản, bắt mắt và dễ dàng sử dụng Phù hợp với nhiều lứa tuổi.
