Tuy có ít nhiều sự khác biệt, ẩm thực Việt Nam vẫn bao hàm ý nghĩa khái quát nhất để chỉ tất cả những món ăn phổ biến trong cộng đồng các dân tộc thiểu số nhưng đã tương đối phổ thông tr
Nội dung
Chương Tìm hiểu văn hoá ẩm thực tỉnh Đồng Tháp
Đời sống vật chất-tinh thần Đời sống vật chất và tinh thần tỉnh Đồng Tháp là một phần quan trọng của cuộc sống hàng ngày của người dân ở tỉnh Đồng Tháp, Việt Nam Tỉnh này nằm ở miền Tây Nam Bộ, có địa hình đồng bằng sông nước phong phú. Đời sống vật chất tỉnh Đồng Tháp được xác định bởi nền kinh tế chủ yếu là nông nghiệp và nuôi trồng thủy sản Người dân trong khu vực này chủ yếu là những người nông dân và ngư dân, sinh hoạt từ việc canh tác lúa, trồng cây trái cho đến nuôi cá, tôm. Ngoài ra, cũng có một số công ty sản xuất gỗ và các ngành công nghiệp khác như may mặc và xây dựng.
Tuy vậy, không chỉ giới hạn trong lĩnh vực kinh tế, cuộc sốn
2 Chương 2 Tìm hiểu văn hoá ẩm thực tỉnh Đồng Tháp
Vì là một trong những vùng đất thuộc vùng Tây Nam Bộ với hệ thống sông ngòi dày đặc nên nền ẩm thực của Đồng Tháp cũng đậm chất miền Tây chủ yếu dựa vào nguồn thủy sinh nước ngọt Đồng tháp nổi danh với những cánh đồng sen rộng lớn vì vậy ở đây sen cũng là một nguyên liệu không thể thiếu trong việc chế biến món ăn Mỗi một bộ phận của sen đều được tận dụng như: hoa sen, hạt sen, lá sen, củ sen, Là một loại hoa được xem là biểu tượng của Việt Nam, Sen được biết đến với nhiều công dụng như một vị thuốc quý, mỗi một bộ phận của sen đều có một công dụng riêng Việc người dân ở đây sử dụng thức ăn làm từ sen không chỉ để no, để ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe Nhờ vị trí địa lý nên sản lượng cá, tôm, cua nước ngọt ở đây khá phong phú, người dân đã tận dụng nguồn thủy sản đó để làm đa dạng cho bữa ăn của mình Điển hình như: cá lóc, cá linh, cá sặc, Đầu tiên khi nói về thủy sản nơi đây phải nói về cá lóc Hầu như khi ai đó nhắc về Đồng Tháp hay miền Tây Nam Bộ chúng ta đều nghĩ về cá lóc và nhiều món ăn liên quan tới chúng bởi vì sản lượng khá nhiều Cá linh là loại cá hầu như ở nước ta chỉ bắt gặp ở vùng sông nước Tây Nam Bộ vào mùa nước nổi Vốn là một loại cá thuộc họ cá chép với thân hình nhỏ, tuy vậy cá linh có một lượng chất dinh dưỡng dồi dào, rất giàu protid chất sắc P lipid Ca, Mg, các vitamin A, B1, B2, B6, Không những ưa chuộng thủy sản người dân Đồng Tháp còn sử dụng chuột đồng thường xuất hiện vào mùa gặt, những loài lưỡng cư như ếch và những loại bò sát như rắn làm nguyên liệu nấu ăn Vào mùa nước nổi bông điên điển cũng là một nguyên liệu không thể thiếu trong bữa ăn của người dân Đồng Tháp Là một loại cây thuộc họ đậu với màu hoa đặc trưng là màu vàng bông điên điển được người dân ở Đồng Tháp nói riêng và Tây Nam Bộ nói chung rất yêu thích và chế biến thành nhiều món Ngoài bông điên điểm bông súng cũng là một loại hoa được người dân nơi đây ưa chuộng Nhờ vào thiên nhiên ưu ái nên ở đây các loại rau dại mọc khá nhiều , không cần phải chăm bón thì chúng vẫn mọc rất tươi tốt Tận dụng vào điều đó họ sử dụng chúng góp phần tạo nên sự phong phú trong bữa ăn của người dân tỉnh Đồng Tháp
Ngoài những nguyên liệu đậm chất miền Tây sông nước đó thì người Đồng Tháp cũng sử dụng những nguyên liệu phổ biến cả nước như gạo, rau , củ, các loại thịt động vật, gia súc gia cầm để phục vụ nhu cầu ăn uống Vì đất đai khá màu mỡ, chủ yếu là kênh rạch, nhiều hộ gia đình sở hữu diện tích vườn khá lớn nên những loại câu ăn quả, rau dưa ở đây có một sản lượng lớn Gia cầm, gia súc được chăn nuôi theo hình thức thả vườn để tự cung cấp lượng thịt cho nền ẩm thực nơi đây Như hầu hết các tỉnh khác của nước ta việc trồng lúa nước ở đây cũng phát triên, nên gạo vẫn luôn là nguồn lương thực chính.
2.2 Khẩu vị và phong cách.
Cũng như người dân Tây Nam Bộ người Đồng Tháp cũng ưa chuộng đồ ăn có hương vị khá ngọt có những nón rất ngọt như chè, bánh, Tuy nhiên điểm đặt biệt trong khẩu vị của người dân nơi đây không dừng lại ở việc ăn ngọt mà khi ăn chua họ cũng nêm gia vị rất chua và nếu đồ ăn có vị đắng thì sẽ cực kỳ đắng Đồng thời món ăn cũng phải ăn khi còn nóng , phải nóng đến mức “ vừa thổi vừa ăn”.
Phong cách nấu ăn của người dân Đồng Tháp mang nét chân chất giản dị và cũng có thể gọi là hoang dã Một số món ăn của họ có cách chế biến hết sức đơn giản sử dụng những nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên Họ có thể đánh bắt, chế biến và thưởng thức tại chổ Phong cách đơn giản đó không chỉ thể hiện qua việc chế biến thức ăn mà còn được thể hiện qua nơi họ thưởng thức đồ ăn Không khác tất cả người dân vùng Tây Nam Bộ người dân Đồng Tháp hằng ngày khi dùng bữa họ cũng thường dùng trên sàn Tuy nhiên khi tiếp khách và vào những diệp quan trong thì học cũng sắp xếp bữa cơm ở những nơi trang trọng để tỏ lòng hiếu khách.
Người Đồng Tháp chủ yếu chuộng những cách chế biến khá là đơn giản như: chiên, xào, luộc, kho, nướng, Đơn giản tới mức có khi họ chỉ cần ra đồng bắt cá sau đó nướng trui kết hợp với các loại rau dại xung quanh và thưởng thức ngay tại chổ Tuy vậy nhưng vẫn có nhưng món ăn được chế biên một các rất công phu và tinh tế mà chỉ có thể là người dân nơi đây mới có thể tạo ra đúng hương vị đó Ngoài các cách chế biên đó ở đây người ta còn dùng những loại tôm, cá để làm ra cá loại mắm đậm đà và ngon miệng.
2.4 Một số món ăn tiêu biểu. Được mệnh danh là xứ xở hoa sen, điều kiện tự nhiên với hệ thống sông ngòi dày đặc, phù sa bồi đắp là một trong những tiền đề để ẩm thực ở đây phát triển và tạo nên những món ăn hấp dẫn, dưới đây là một số đặc sản Đồng Tháp trứ danh không thể bỏ qua. Bánh xèo cao lãnh
Bánh xèo mặc dù không còn là món ăn quá xa lạ, nhưng tùy vào mỗi vùng miền mà đặc điểm của chúng sẽ khác nhau Bánh xèo Cao Lãnh được biết đến với hương vị thơm ngon, vỏ bánh mỏng và giòn, được nhuộm một lớp nghệ vàng hấp dẫn (6)
Hình 2.4.1 Bánh xèo Cao Lãnh
Hủ tiếu nổi tiếng là món ăn bình dân khá quen thuộc với người dân Nam Bộ Trong đó, hủ tiếu Sa Đéc được đánh giá mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng, hấp dẫn cho người ăn ngay lần đầu thưởng thức Điểm đặc biệt tạo nên cái riêng cho món ăn đặc sản Đồng Tháp này chính là những sợi hủ tiếu mềm, kết hợp cùng nước lèo thành ngọt chuẩn vị được nấu từ xương heo (7)
2.4.2 Hủ tiếu khô Sa Đéc
Bánh tằm bì Đồng Tháp
Không chỉ tại Đồng Tháp, mà món bánh tằm bì vùng này còn nổi danh khắp cả nước và được nhiều người tìm kiếm Từ những sợi bánh đều được chọn lọc gạo hảo hạng và xay nhuyễn để mang đến những sợi bánh dai, thơm Kết hợp cùng bì thơm, them chả, nem, rắc một chút đậu phộng, thêm một chút nước cốt dừa mang hương vị thơm ngọt, béo béo cuốn hút (8)
Hình 2.4.3 Bánh tằm bì Đồng Tháp
Cá lóc (miền Bắc gọi là cá quả) nướng trui có ở nhiều vùng đất khác nhau và trở thành món ăn dân dã Nhưng cá lóc nướng cuốn cùng với lá sen non mang lại một hương vị không thể cưỡng nổi, là món ăn bạn nhất định phải thử khi đến Đồng Tháp.
“Cá lóc được sơ chế sạch và cuốn cùng lá sen tươi để nướng chín Khi ăn chỉ cần lấy phần cá bên trong, kèm thêm chút rau sống, bún tươi, khế chua, dưa leo, chấm vào nước chấm riêng Chắc chắn sẽ mang lại món ăn khó quên” (9)
Hình 2.4.4 cá lóc nướng trui cuốn lá sen non Bông súng mắm kho
Bông súng mắm kho là món ăn dân dã và rất phổ biến trong đời sống của người dân Đồng Tháp Những cọng bông súng trắng, nhỏ và tươi được thu hoạch, sơ chế kỹ.Còn mắm sẽ được lọc, bỏ xác và nấu chung với nước dừa, thịt ba chỉ, cá lóc, cá rô Sau khi mắm chín đem ăn cùng bông súng và rau sống sẽ tạo nên trải nghiệm ẩm thực lạ miệng, độc đáo (10)
Hình 2.4.5 Bông súng mắm kho Gỏi ngó sen
Là xứ sở của hoa Sen những món ăn từ Sen luôn được yêu thích tại Đồng Tháp. Trong đó, gỏi ngó sen mang hương vị thanh đạm, phần ngó sen tươi giòn, kết hợp cùng thịt và tôm chắc, tươi ngon, rắc cùng chút đậu phộng, nước sốt mang lại món ăn hấp dẫn không lẫn vào đâu được (11)
2.5 Vai trò của văn hóa ẩm thực đối với Đồng Tháp. Ẩm thực gắn liền với văn hóa
Mỗi vùng miền đều có những dấu ấn riêng, bản sắc riêng, một trong những dấu ấn đó là ẩm thực Thông qua ẩm thực mà các yếu tố về văn hóa được quảng bá rộng rãi hơn, không chỉ trong nước mà còn lan tỏa ra các quốc gia khác, do vậy mà hình ảnh về vùng miền lại càng được khắc ghi một cách mạnh mẽ và độc đáo.
Nhắc đến đồng tháp là nhắc đến sen, bởi vậy mà nơi đây được mệnh danh là
Định hướng phát triển ẩm thực từ sen của Đồng Tháp trong bối cảnh hiện tại
Kết luận
Văn hoá ẩm thực Đồng Tháp là sự kết tinh của nhiều nét đặc sắc của các dân tộc cùng sinh sống trên vùng đất này, như Việt, Khmer, Hoa… Trong quá trình giao lưu và tiếp biến, người dân Đồng Tháp đã sáng tạo ra nhiều món ăn phong phú, đa dạng, mang đậm hương vị dân dã và hoang dã Ẩm thực Đồng Tháp là sự kết hợp hài hòa giữa những nguyên liệu tươi ngon từ sông nước và những gia vị đặc trưng của vùng đất này Các món ăn này không chỉ thể hiện sự giàu có và đa dạng của nguồn lương thực, thực phẩm mà còn phản ánh được tinh thần khẩn hoang, mở rộng vùng đất của người dân nơi đây Văn hoá ẩm thực Đồng Tháp không chỉ là một phần của văn hoá ẩm thực miền Tây Nam Bộ mà còn là một nét riêng biệt, độc đáo và hấp dẫn của vùng đất này, là một phần không thể thiếu trong bức tranh du lịch của miền Tây sông nước.
Phụ lục
Hình 2.4.1 Bánh xèo Cao Lãnh
6.https://toplist.vn/top-list/quan-banh-xeo-ngon-noi-tieng-nhat-o-cao-lanh-38237.htm
Hình 2.4.2 Hủ tiếu khô Sa Đéc
7 https://www.traveloka.com/vi-vn/explore/culinary/dac-san-dong-thap/164136
Hình 2.4.3 Bánh tằm bì Đồng Tháp
8 https://www.traveloka.com/vi-vn/explore/culinary/dac-san-dong-thap/164136
Hình 2.4.4 cá lóc nướng trui cuốn lá sen non
9.https://dotip.dongthap.gov.vn/chi-tiet-bai-viet/-/asset_publisher/1mOzUrGkrdAE/ content/id/3852733
Hình 2.4.5 Bông súng mắm kho
10.https://kenh14.vn/muon-an-bong-sung-mam-kho-thi-vo-dong-thap-an-cho-da- them-20221213195147297.chn
11.https://vietnamnet.vn/5-dac-san-dong-thap-ngon-nuc-tieng-du-khach-vua-thuong- thuc-vua-mua-lam-qua-2122628.html
Tài liệu tham khảo
1.Khám phá văn hóa ẩm thực vùng Nam Bộ chân chất,truy cập 16/10/2023,10h48’ https://wcolditz.com/kham-pha-van-hoa-am-thuc-vung-nam-bo-chan-chat-gian-don/
2 Seoktv3979 (08/05/2021), Đôi điều về vùng đất Nam Bộ và văn hóa ẩm thực miền
Nam, truy cập 16/10/2023, 10h50’ https://thienngaden.vn/am-thuc/doi-dieu-ve-vung-dat-nam-bo-va-van-hoa-am-thuc-mien- nam.html
3 Lê Thị Hồng Quyên,Văn hóa ẩm thực người việt ở nam bộ, truy cập16/10/2023, 10h54’ https://vhnt.org.vn/van-hoa-am-thuc-nguoi-viet-o-nam-bo/
4 Giới thiệu khái quát tỉnh Đồng Tháp, truy cập 16/10/2023, 11h05’ https://vansudia.net/tinh-dong-thap/
5 Lịch sử hình thành tỉnh Đồng Tháp, truy cập 16/10/2023, 11h15’ https://dongthap.vietnam.vn/lich-su-hinh-thanh-tinh-dong-thap/
12 Bỏ túi 9 món đặc sản Đồng Tháp khiến truy cập 17/10/2023, 9:10’ https://www.traveloka.com/vi-vn/explore/culinary/dac-san-dong-thap/164136 http://www.spnttw.edu.vn/articledetail.aspx?articleid190&sitepageidc2
13 Đồng Tháp: Trồng sen cho lợi nhuận trên 100 triệu đồng/ha, truy cập 14/10/2023,
20h34’ https://dantocmiennui.vn/dong-thap-trong-sen-cho-loi-nhuan-tren-100-trieu-dongha/ 323907.html#:~:text=Sen%20l%C3%A0%20m%E1%BB%99t%20trong%20nh%E1%BB
%AFng,s%E1%BA%A3n%20l%C6%B0%E1%BB%A3ng%20%C4%91%E1%BA%A1t
14 Đồng Tháp phát triển du lịch gắn với thương hiệu "Đất Sen hồng", truy cập:
15/10/2023, 9h02’ https://vietnamtourism.gov.vn/post/33606
15 ĐỒNG THÁP XÁC LẬP KỶ LỤC 200 MÓN ĂN CHẾ BIẾN TỪ SEN, truy cập:
15/10/2023, 10h50’ http://lehoisen.vn/tin-chi-tiet/dong-thap-xac-lap-ky-luc-200-mon-an-che-bien-tu-sen
16 Đồng Tháp phát huy giá trị ẩm thực chế biến từ sen, truy cập: 15/10/2023, 11h48’ https://dantocmiennui.vn/dong-thap-phat-huy-gia-tri-am-thuc-che-bien-tu-sen/