Tiểu luân môn cơ sở văn hóa việt nam đặc điểm văn hóa ẩm thực truyền thống của việt nam

TIỂU LUẬN MÔN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM Tên đề tài : Đặc điểm văn hóa ẩm thực truyền thống của Việt Nam   MỤC LỤC MỞ ĐẦU 3 CHƯƠNG 1 NHỮNG VẤN ĐỂ CHUNG 5 1. Một số khái niệm cơ bản 5 1.1 Văn hóa 5 1.2 Văn hóa ẩm thực 5 2. Điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực Việt Nam 6 2.1 Điều kiện tự nhiên 6 2.2 Điều kiện xã hội 6 3. Quan niệm ăn uống của người Việt 6 CHƯƠNG II ĐẶC ĐIỂM VĂN HÓA ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM 8 1. Tính nông nghiệp truyền thống 8 2. Tính tổng hợp 10 3. Tính linh hoạt 11 4. Tính cộng đồng và mực thước 12 5. Tính cân bằng âm dương 14 6. Tính phong phú, đa dạng 15 TIỂU KẾT 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 19   MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài trên nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam. Mỗi miền có những đặc trưng riêng về đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất và phong tục tập quán. Từ đó hình thành nền văn hóa ẩm thực riêng cho từng miền. Ẩm thực hay nói đơn giản hơn là ăn và uống vốn là chuyện hằng ngày, rất gần gũi và cũng rất đời thường. Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì ăn uống lại được quan tâm với những mức độ khác nhau. Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rất coi trong việc ăn uống, thế nên tục ngữ mới có câu: “Có thực mới vực được đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở”... Ngày nay, khi cuộc sống ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà trở nên hoàn thiện hơn. Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp”. Ẩm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tố văn hóa, một mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng và cốt cách. Tìm hiểu về ẩm thực của một đất nước chính là cách đơn giản nhất để có thể hiểu thêm về lịch sử và con người của đất nước ấy. Qua đó góp phần nâng cao vốn hiểu biết và lòng tự hào dân tộc trong mỗi chúng ta. Những điều được trình bày trên đây cũng chính là lý do chúng em chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực Việt Nam” để trình bày trong bài luận này. Qua đề tài này, em muốn giới thiệu với tất cả mọi người về một nét đẹp rất đặc trưng của đất nước và con người Việt Nam, nét đẹp trong văn hóa ẩm thực.

TIỂU LUẬN MÔN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM

Tên đề tài : Đặc điểm văn hóa ẩm thực truyền thống của Việt Nam

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 3

CHƯƠNG 1 NHỮNG VẤN ĐỂ CHUNG 5

1 Một số khái niệm cơ bản 5

1.1 Văn hóa 5

1.2 Văn hóa ẩm thực 5

2 Điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực Việt Nam 6

2.1 Điều kiện tự nhiên 6

2.2 Điều kiện xã hội 6

3 Quan niệm ăn uống của người Việt 6

CHƯƠNG II ĐẶC ĐIỂM VĂN HÓA ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM 8

1 Tính nông nghiệp truyền thống 8

2 Tính tổng hợp 10

3 Tính linh hoạt 11

4 Tính cộng đồng và mực thước 12

5 Tính cân bằng âm dương 14

6 Tính phong phú, đa dạng 15

TIỂU KẾT 18

TÀI LIỆU THAM KHẢO 19

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài trên nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi miền có những đặc trưng riêng về đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất và phong tục tập quán Từ đó hình thành nền văn hóa ẩm thực riêng cho từng miền

Ẩm thực hay nói đơn giản hơn là ăn và uống vốn là chuyện hằng ngày, rất gần

gũi và cũng rất đời thường Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì ăn uống lại được quan tâm với những mức độ khác nhau Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rất coi trong việc ăn uống, thế nên tục ngữ mới có câu: “Có thực mới vực được đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, khi cuộc sống ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà trở nên hoàn thiện hơn Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến

“ăn ngon mặc đẹp”

Ẩm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tố văn hóa, một mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng và cốt cách Tìm hiểu về ẩm thực của một đất nước chính là cách đơn giản nhất để có thể hiểu thêm về lịch sử và con người của đất nước ấy Qua đó góp phần nâng cao vốn hiểu biết và lòng tự hào dân tộc trong mỗi chúng ta Những điều được trình bày trên đây cũng chính là lý do chúng em chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực Việt Nam” để trình bày trong bài luận này Qua đề tài này, em muốn giới thiệu với tất cả mọi người về một nét đẹp rất đặc trưng của đất nước và con người Việt Nam, nét đẹp trong văn hóa ẩm thực

2 Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu

2.1 Mục đích nghiên cứu

Tiểu luận tập trung nghiên cứu làm rõ nội dung về các đặc điểm trong văn hóa ẩm thực truyền thống của Việt Nam

2.2 Nhiệm vụ nghiên cứu

Để thực hiện mục đích trên tiểu luận tập trung làm rõ những nhiệm vụ sau:

- Làm rõ cơ sở hình thành văn hóa ẩ thực đặc trưng Việt Nam

- Làm rõ một số nội dung chủ yếu về dặc điểm làm nên văn hóa ẩm thực Việt Nam

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Tiểu luận nghiên cứu đặc điểm văn hóa ẩm thực truyền thống của Việt Nam từ xưa đến nay

4 Phương pháp nghiên cứu

- Đề tài nghiên cứu dựa trên phương pháp luận của chủ nghĩa duy vật

biện chứng và chủ nghĩa duy vật lịch sử

- Sử dụng các phương pháp nghiên cứu cụ thể như: phương pháp lịch

sử - lôgic, phương pháp phân tích – tổng hợp, phương pháp thống kê, phương pháp

so sánh

5 Ý nghĩa lý luận và thực tiễn

Tiểu luận góp phần hệ thống hóa và làm rõ những nội dung chính trong văn hóa ẩm thực Việt Nam

6 Kết cấu của tiểu luận

Ngoài phần mở đầu, kết luận và danh mục tài liệu tham khảo, nội dung của tiểu luận gồm 2 chương và 9 tiết

CHƯƠNG 1 NHỮNG VẤN ĐỂ CHUNG

1 Một số khái niệm cơ bản

1.1 Văn hóa

Có nhiều định nghĩa khác nhau về văn hóa Theo UNESCO: ‘Văn hóa là tổng thể sống động các hoạt động và sáng tạo trong quá khứ và trong hiện tại Qua các thế

kỷ, hoạt động sáng tạo ấy đã hình thành nên một hệ thống các giá trị, các truyền thống và thị hiếu - những yếu tố xác định đặc tính riêng của mỗi dân tộc”[1; tr.78] Định nghĩa này nhấn mạnh vào hoạt động sáng tạo của các cộng đồng người gắn liền với tiến trình phát triển có tính lịch sử của mỗi cộng đồng trải qua một thời gian dài tạo nên những giá trị có tính nhân văn phổ quát, đồng thời có tính đặc thù của mỗi cộng đồng, bản sắc riêng của từng dân tộc

Theo Hồ Chí Minh: “Vì lẽ sinh tồn cũng như mục đích của cuộc sống, loài người mới sáng tạo và phát minh ra ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học, nghệ thuật, những công cụ sinh hoạt hằng ngày về mặc, ăn, ở và các phương thức sử dụng Toàn bộ những sáng tạo và phát minh đó tức là văn hóa” [1; tr.126] Định nghĩa của Hồ Chí Minh giúp chúng ta hiểu văn hóa cụ thể và đầy đủ hơn Suy cho cùng, mọi hoạt động của con người trước hết đều “vì lẽ sinh tồn cũng như mục đích của cuộc sống”, những hoạt động sống đó trải qua thực tiễn và thời gian được lặp đi, lặp lại thành những thói quen, tập quán, chắt lọc thành những chuẩn mực, những giá trị vật chất và tinh thần được tích lũy, lưu truyền từ đời này qua đời khác thành kho tàng quý giá mang bản sắc riêng của mỗi cộng đồng, góp lại

mà thành di sản văn hóa của toàn nhân loại

Mặt khác, dựa trên những đặc trưng tiêu biểu của văn hóa, PGS.TS Trần Ngọc Thêm đã đưa ra một định nghĩa biểu thị tương đối đầy đủ ý nghĩa của văn hóa như

sau: “Văn hóa là một hệ thống hữu cơ các giá trị vật chất và tinh thần do con người

sáng tạo và tích lũy quát quá trình hoạt động thực tiễn, trong sự tương tác giữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội.” [2; tr.10]

1.2 Văn hóa ẩm thực

Hiểu theo cách chiết tự Hán- Việt, “ẩm” nghĩa là uống, “thực” nghĩa là ăn Ẩm thực

là hoạt động ăn uống, là cách gọi của phương thức chế biến món ăn, nguyên lý phối trộn gia vị và những thói quen ăn uống nói chung của con người Văn hóa ẩm thực

là những sinh hoạt ăn uống mang bản sắc riêng của cộng đồng trong cách lựa chọn nguyên liệu, cách chế biến, ứng xử, quan niệm, thị hiếu,…

2 Điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực Việt Nam

2.1 Điều kiện tự nhiên

Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, đường bờ biển trải dài theo chiều dọc đất nước hơn 3000km Địa hình chia thành những vùng đất thấp, đồi núi, nhiều cao nguyên với những cánh rừng rậm Những điều kiện thuận lợi về tự nhiên này đã tạo nên cho Việt Nam sản vật thiên nhiên phong phú từ thực vật đến động vật Mỗi vùng miền của Việt Nam phân hóa nhiều kiểu khí hậu, địa hình khác nhau từ Bắc vào Nam, tạo nên những nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của mỗi vùng, qua đó hình thành nên sự đa dạng và phong phú cho ẩm thực Việt Nam Mặt khác, với lợi thế giáp biển và mạng lưới sông ngòi chằng chịt đã tạo cơ hội cho việc nuôi trồng

và đánh bắt các loại thủy hải sản cũng như giao thương kinh tế

2.2 Điều kiện xã hội

Việt Nam có 54 dân tộc Mỗi dân tộc mang một nét riêng về bản sắc, truyền thống cũng như về văn hóa ẩm thực Ngoài ra, dân cư Việt Nam có sự phân bố không đồng đều giữa nông thôn và thành thị Điều này cũng ảnh hưởng đến nét văn hóa ẩm thực của Việt Nam trong phong cách chế biến cũng như thưởng thức

Tập tục làm nông trồng lúa đã hình thành nền văn minh lúa nước đậm đà bản sắc, là khởi nguồn của nhiều tính chất đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Việt Nam

Ngoài ra, Việt Nam có một chiều dài lịch sử bị ngoại bang xâm lược Vì vậy, dù muốn hay không muốn thì nét văn hóa ẩm thực của nước ta ít nhiều cũng chịu sự ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa, Pháp Cùng với đó là sự hội nhập, giao lưu văn hóa với nền ẩm thực các nước láng giềng trong khu vực như Chăm, Khmer, Thái Lan

3 Quan niệm ăn uống của người Việt

Người Việt ta vốn quen nghề nông, với tính thiết thực rất coi trọng việc ăn uống:

“Có thực mới vực được đạo” Việc ăn uống quan trọng đến mức không ai có thể xâm phạm hay cản trở: “Trời đánh tránh bữa ăn.” Hầu hết mọi động từ trong tiếng Việt đều bắt đầu với chữ “ăn” như: ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn chơi, ăn ngủ, ăn trộm,

ăn học, ăn nằm, Cả trong cách tính thời gian cũng vậy, người Việt cũng lấy ăn

uống làm đơn vị đo lường: “giập bã trầu” (Láng giềng đã đỏ đèn đâu/ Chờ em

chừng giập bã trầu em sang (Nguyễn Bính), “chín nồi cơm”, hay kéo dài tới “hai

mùa lúa” Việc ăn uống còn được đem vào triết lý làm người: “Ăn quả nhớ kẻ trồng cây, ăn khoai nhớ kẻ cho dây mà trồng”

Ngày nay, khi điều kiện kinh tế đã cải thiện hơn, đời sống khá khẩm hơn, người ta ít khi nghĩ tới việc “ăn để sống” mà hướng tới “sống để ăn” Ăn uống được nâng tầm lên thành một hình thức nghệ thuật đáng để đầu tư trải nghiệm và chia sẻ tới cộng đồng

CHƯƠNG II

ĐẶC ĐIỂM VĂN HÓA ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI

VIỆT NAM

1 Tính nông nghiệp truyền thống

Văn hóa ẩm thực Việt Nam trước hết mang tính nông nghiệp truyền thống rõ nét Điều này thể hiện trong cơ cấu bữa ăn điển hình thường nhật gồm có cơm-rau-cá

Có thể thấy đây là một cơ cấu ăn thiên về thực vật Trong đó, lúa gạo là thành phần quan trọng nhất Cơm được làm từ gạo, gạo đứng vị trí đầu tiên trong cơ cấu bữa ăn:

“Người sống về gạo, cá bạo về nước” Bữa ăn của người Việt được gọi là “bữa cơm” Khi gặp nhau chào hỏi, chúng ta luôn mở đầu cuộc trò chuyện bằng câu hỏi:

“Ăn cơm chưa?”

Người Việt trồng cả hai loại lúa: nếp và tẻ Cây lúa tẻ là loại cây trồng chính nên gạo tẻ được dùng trong bữa ăn hàng ngày: “Cơm tẻ là mẹ ruột”, “Đói thì thèm thịt thèm xôi, hễ no cơm tẻ thì thôi mọi đường” Cây lúa còn được xem là tiêu chuẩn của cái đẹp: “Em xinh là xinh như cây lúa” Tiếng Việt miêu tả cây lúa trong giai đoạn sinh trưởng bằng nhiều từ ngữ chuyên biệt: mạ, đòng, cốm, thóc, rạ, rơm, gạo, cám, trấu,…

Không chỉ trồng lúa để thu hoạch gạo nấu cơm, người Việt ta còn biết thay đổi cách chế biến để thiên biến vạn hóa ra nhiều món ăn khác Tiêu biểu có thể kể đến những món ăn cũng làm từ gạo như: các món sợi phở, bún, miến và làm bánh: bánh cuốn, bánh hỏi, bánh tráng, bánh giò, bánh chưng, bánh dày, bánh ít Gạo nếp được dùng làm xôi, làm bánh mặn, bánh ngọt Ngày nay, gạo còn dùng để dưỡng da, vẽ tranh gạo,… Không khó để tìm thấy dấu vết của cây lúa hiển hiện xung quanh cuộc sống của chúng ta

Đứng thứ hai trong cơ cấu bữa ăn của người Việt là rau quả Mỗi mùa lại có những thức riêng Nước ta nằm trong vành đai khí hậu nhiệt đới gió mùa, nông nghiệp lại

là ngành kinh tế chủ yếu nên rau củ quả phong phú cực kì, đa dạng chủng loại Tầm quan trọng của rau quả trong đời sống ăn uống thể hiện rõ nét trong những câu tục ngữ ông cha ta để lại, điển hình như: “Đói ăn rau, đau uống thuốc.” hay “Ăn cơm không rau như nhà giàu chết không kèn trống” Các mẹ các chị đi chợ sớm cũng chỉ

mong mua được mớ rau tươi Mùa mưa bão, sâu bệnh phá hại, rau mất mùa không

có mà bán, có khi còn đắt hơn cả thịt

Nhắc rau phải kể đến món gây bao thương nhớ- rau muống và dưa cà: “Anh đi anh nhớ quê nhà/ Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương” Dưa muối hay dưa chua có nguyên liệu chính là một hay nhiều loại rau, củ, quả được trộn với muối và một số gia vị khác để lên men vi sinh tạo chua Đây cũng là cách bảo quản thực phẩm tốt nhất bằng cách ngâm nước muối Những yếu tố địa lý và văn hóa đã tạo nên nền ẩm thực đặc trưng của cộng đồng người Việt trên đất nước Việt Nam- ưa thích những món ăn chua, mát ít nhiều có tác dụng giải nhiệt, trong đó có những món như dưa muối hay canh chua Có hàng trăm kiểu loại dưa muối, tùy thuộc nguyên liệu chính

và cách chế biến Xét về phương thức muối, dưa muối thường được làm theo hai dạng chính là dưa muối xổi (dưa góp) thời gian ngắn, tương đối ít chua thậm chí vẫn còn cay, hăng, thường được sử dụng ngay trong ngày; và loại dưa muối mặn (dưa ghém hay dưa muối nén) có thời gian muối lâu hơn và sử dụng dài hạn hơn Cà

và dưa cà, dưa cải là những món ăn hợp thời tiết, kích thích vị giác (do có vị chua), nên tạo sự ngon miệng và thèm ăn, được người Việt ưa thích và thường được dự trữ

để ăn thường xuyên Cho nên, khi ăn cơm “có dưa” thì sẽ “chừa rau”, “có cà thì tha gắp mắm”, hay “Thịt cá là hoa, tương cà là gia bản”

Bên cạnh các loại rau quả là thành phần chính trong cơ cấu bữa ăn còn có những loại rau củ quả dùng làm gia vị như: hành, gừng, nghệ, ớt, tiêu, tỏi, rau răm, rau húng, kinh giới, tía tô, bạc hà, rau diếp cá Gia vị cả khô và tươi cũng là thành phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho từng món ăn: “Con gà cục tác lá chanh,/ Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi./ Con chó khóc đứng, khóc ngồi,/ Bà ơi đi chợ mua tôi đồng riềng.”

Việt Nam có phía Đông giáp với biển Đông lại có hệ thống sông ngòi, ao

hồ chằng chịt nên dùng cá trong cơ cấu bữa ăn cũng là khả năng tận dụng môi trường tự nhiên của người Việt Cá đứng thứ ba trong cơ cấu bữa ăn và đứng đầu trong bảng các loại thức ăn thủy sản (so với tôm, cua, mực, ốc ) Người Việt thường nói: “Cơm với cá như má với con”, “Có cá đổ vạ cho cơm”, “Con cá đánh ngã bát cơm” Người Việt còn tận dụng các loài thủy sản để chế biến ra một thứ nước chấm đặc biệt là nước mắm và mắm các loại: nước mắm Vạn Vân, cá rô đầm

sét, mắm cá sặc, mắm ba khía, mắm ruốc, mắm tôm,… các thương hiệu nước mắm nổi tiếng: Phan Thiết, Phú Quốc Thiếu bát mắm trong bữa ăn thì không thể gọi đó

là bữa cơm thuần Việt được

Thực phẩm được chế biến từ thủy sản cũng rất đa dạng: nấu chín, ướp mắm, phơi khô Chế biến cũng có nhiều cách: chiên, xào, kho, luộc, nướng, gỏi Đi đâu về miền biển dễ đều thấy bà con mua mực khô, cá khô các loại về làm quà Đứng cuối cùng trong bảng cơ cấu bữa ăn là thịt Thành phần này có thể thay thế cho cá trong các bữa cơm của người Việt Người Việt thường ăn các loại thịt như: thịt heo, thịt vịt, thịt gà, thịt bò, thịt trâu, thịt cầy

Đã “thực” thì phải có “ẩm”, ăn rồi phải uống Người Việt uống nước mát từ nước mưa (nước mưa chum để lâu có thể dùng để chữa bệnh), nước dừa Người Việt còn uống chè (trà): lá vôi, chè ướp, chè hoa sen, hoa nhài, hoa cúc Thường thì người miền Bắc có nghệ thuật pha chè và uống chè rất độc đáo Người miền Nam uống chè để giải khát Rượu cũng là một thức uống không thể thiếu trong đời sống sinh hoạt Rượu được làm từ gạo nếp, có nhiều loại rượu: rượu đế, rượu mùi, rượu thuốc, rượu trái cây Uống rượu cũng là một nét văn hóa khi chén rượu trắng dùng để cúng ông bà tổ tiên, hay con cái dâng chén rượu cho cha mẹ trong lễ cưới, vợ chồng giao bôi chén rượu cay kết tình nồng Ngày nay đã có sự du nhập của những loại đồ uống mới như cà phê, câco, sinh tố,

2 Tính tổng hợp

Tính tổng hợp thể hiện trong cách chế biến và cách ăn Mỗi món ăn tạo thành từ nhiều nguyên liệu, là sự tổng hoà nhiều chất, nhiều vị Các món ăn Việt Nam thường bao gồm nhiều lọai thực phẩm như thịt, tôm, cua cùng với các loại rau, đậu, gạo Dù là món ăn bình dân hay sơn hào hải vị đều được làm nên từ rất nhiều nguyên liệu, hòa quyện lại với nhau để cho ra bữa ăn có đủ ngũ chất: chất bột đường trong cơm, nước canh, chất khoáng và vitamin, chất đạm, chất béo từ các loạt thịt, rau quả

Món ăn đủ chất còn phải đủ ngũ vị, đủ ngũ sắc Ngoài ra còn có sự tổng hợp của nhiều vị như chua, cay, mặn, ngọt, bùi béo…Đơn cử là món cao sang như nem công chả phượng hay giản dị như chén nước mắm chua cay mặn ngọt nồng đậm hương vị của bao thứ gia vị trộn lẫn vào với nhau Món nộm hay gỏi đầy màu sắc của bao thứ

rau xắt nhỏ, cái hăng nồng của hành tây, cái bùi béo cả đậu phộng, chua dịu của chanh, mặn mặn nước mắm, bông ớt tỉa phía trên cùng vị cay lan trong khoang mũi, kết cấu dai giòn sần sật của nguyên liệu chính, thêm một chút đường để làm dịu đi cái gắt gỏng của những vị kia Khi chế biến thức ăn người Việt Nam thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với rất nhiều gia vị khác,… nên món ăn rất đậm

đà Mỗi món khác nhau đều có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị

Một miếng cơm là sự tổng hợp cơm-rau-cá Mâm cơm đủ các món cơm, canh, rau, dưa, cá, thịt từ món nước đến xào luộc kho Món ăn tác động đến mọi giác quan của người thưởng thức Màu sắc phải bắt mắt, trình bày phải có điểm nhấn Mắt nhìn thấy hấp dẫn, mũi thấy thơm ngào ngạt thì mới bắt đầu thấy thèm ăn được Đưa thức ăn vào miệng để cảm thấy sự bùng nổ hương vị trên đầu lưỡi, tai nghe tiếng nhai rồm rộp của thức ăn giòn tan Hoặc giả sử, có những món ăn phải sờ tay vào, cầm lên ăn bằng tay (bánh mì, gỏi cuốn, ốc…) mới có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị ấy

Ăn còn phải hợp thời tiết Đôi với phần đôn cơm cũng ngon hơn, vì “nhà sạch thì mát, bát sạch ngon cơm” Được ăn cùng bạn hiền và ăn trong bầu không khí vui vẻ hòa hợp mới là ăn ngon

3 Tính linh hoạt

Tính linh hoạt thể hiện trong cách ăn và dụng cụ ăn Có bao nhiêu món ăn thì có bấy nhiêu cách kết hợp đa dạng Cơ cấu bữa ăn truyền thống là cơm rau cá, nhưng không phải lúc nào trong mâm cơm cũng bắt buộc có đủ 3 thành phần này Cơm có thể được thay thế bằng ngô khoai sắn, rau có thể được thay thế bằng củ quả, cá cũng

có thể được thay thế bằng các sản phẩm khác Người ta có thể thay bữa cơm bằng cháo, bún, bánh, phở Trong lĩnh vực này, tài trí của người Việt Nam thể hiện rất linh hoạt Từ hạt gạo mà tạo ra bột, rồi từ bột mà tạo ra vô số những món ăn đã trở thành thương hiệu, thành nét độc đáo của văn hoá mỗi vùng miền Từ các loại bột nếp, bột tẻ, bột ngô, khoai, người Việt ta đã nghĩ ra vô số các loại bánh Bắt đầu là bánh chưng bánh dầy kết tinh từ hạt gạo là ngọc trời đất ban cho Bánh chưng bánh giầy đã trở thành món bánh đặc trưng cho ngày Tết cổ truyền trong văn hoá Việt Tiếp đó là bánh bèo, bánh chả, bánh đậu xanh, bánh gai, bánh giò, bánh ít, bánh khảo, bánh mật, bánh khoai, bánh nếp, bánh nướng Mỗi miếng ăn ngon đều nhắc