Trong thời gian thực tập, em đã có cơ hội thực hiện nhiều hoạt động, có nhiều trải nghiệm mới, cách giao tiếp, ứng xử các tình huống tốt tại bộ phận Buồng phòng của Mulberry Collection S
GIỚ I THI Ệ U T Ổ NG QUAN V Ề MULBERRY COLLECTION
Tổng quát về Mulberry Collection Silk Village
➢ Tên giao dịch: Công ty Cổ phần Tơ lụa Quảng Nam
➢ Tên khách sạn: Mulberry Collection Silk Village
➢ Địa chỉ: Số 41 Phạm Văn Đồng, Tân An, Hội An, Quảng Nam
➢ Logo: Ẩn mình trong một khu vực yên tĩnh và thanh bình, Silk Village Resort & Spa – Mulberry Collection là một bảo tàng sống động về nghề dệt lụa thủ công truyền thống Khu nghỉ dưỡng có vị trí thuận tiện, dễ dàng tiếp cận các điểm tham quan nổi tiếng.
Lịch sử hình thành và phát triển
Làng lụa Hội An ra đời từ tháng 7-2012, nằm trên khu đất rộng 2ha, thiết kế theo kiểu nhà vườn Hội An từng là đầu mối giao thương quan trọng từ thế kỷ XVII, một trong những mặt hàng được giao dịch nhiều chính là lụa tơ tằm Sự lụi tàn của thương cảng Hội An cũng khiến nghề trồng dâu, nuôi tằm, dệt lụa mai một dần Nhận thấy nguy cơ mất đi một nghề thủ công truyền thống độc đáo, Công ty CP Tơ lụa Quảng Nam đã đầu tư xây dựng Làng lụa Hội An vừa để khôi phục một làng nghề, vừa trở thành điểm tham quan du lịch hấp dẫn
Trong bối cảnh phố Hội sôi động và hiện đại, một Làng Lụa mang phong cách cổ xưa đã ra đời từ ý tưởng của anh Lê Thái Vũ, Giám đốc Công ty Cổ phần Tơ lụa Quảng Nam và cũng là Giám đốc Làng Lụa.
“Với mong ước hình thành một tụđiểm văn hóa nghề truyền thống để mọi người có thể tìm hiểu về lịch sử của nghề tơ lụa, vềvăn hóa mặc của người Việt, Công ty đã đầu tư hơn 20 tỷ đồng, trên diện tích đất rộng 2 ha nằm dọc tuyến đường Đà Nẵng - Hội An Tại đây, du khách có thể tận hưởng một không gian làng nghề sống động, tái hiện toàn bộ quá trình làm nên từng mét lụa từ việc nuôi tằm, ươm tơ, đến se tơ, dệt lụa” Những con đường lát gạch mát rượi quanh co uốn lượn dưới bóng cây, những nếp nhà rường cổ xưa đặc trưng cho kiến trúc xứ Quảng, hàng cau trĩu quả, hàng chuối non xanh rì đu đưa trong gió đến tiếng khung cửi lách cách thoi đưa… tất cả được hội tụ tại Làng Lụa là thành quả của quá trình cố gắng, nỗ lực và những đam mê không mệt mỏi của anh Lê Thái Vũ.
Quy mô và vị trí
Tọa lạc ngay tại trung tâm của phố cổ Hội An, di sản văn hóa thế giới được UNESCO công nhận, Mulberry Collection Silk Village là khu nghỉ dưỡng đẳng cấp mang đậm dấu ấn văn hóa và truyền thống Việt Nam
Mulberry Collection Silk Village có 131 phòng nghỉ, khu căn hộ và biệt thự sang trọng được chia làm 2 khu Charm và Trendy Wing, được thiết kế với sự kết hợp tinh tế các yếu tố truyền thống cùng phong cách hiện đại, thanh lịch
Trải nghiệm tại Mulberry Collection Silk Villa là hành trình khám phá
Bảo tàng Tơ lụa, học nấu các món ăn đặc trưng của địa phương, thư giãn bên hồ bơi với nước ép trái cây nhiệt đới, tận hưởng dịch vụ spa chuyên nghiệp, tự do khám phá nét đẹp của ngành dệt lụa thủ công truyền thống cũng như các giá trị văn hóa lâu đời của Việt Nam
Toàn cảnh Mulberry Collection Silk Village nhìn từ trên cao
Mulberry Collection Silk Village cách trung tâm phố cổ 02 km, cách thành phố Tam Kỳ 40 km và cách thành phố Đà Nẵng 30 km Du khách có thể đi bằng xích lô, thuê xe đạp hoặc đi bộ, vừa di chuyển, vừa ngắm phố phường
Nếu đường phốkhông quá đông, bạn nên thuê xe máy để kết hợp thăm làng lụa với các địa điểm nổi tiếng khác gần Hội An như: rừng dừa Bảy Mẫu, biển An Bàng
Vị trí Mulberry Collection Silk Village trên bản đồ.
Nh ữ ng ho ạt độ ng t ạ i Mulberry Collection Silk Village
1.4.1 Nh ữ ng ho ạ t độ ng khám phá t ạ i Làng L ụ a H ộ i An
Khám phá không gian c ổ kính c ủa nhà rườ ng truy ề n th ố ng H ộ i An
Khi đến với Làng lụa Hội An, bạn sẽ được chiêm ngưỡng những ngôi nhà rường cổ của người dân Hội An xưa, có niên đại từ thế kỷ 19 Tại ngôi nhà lớn chính giữa là nơi thờ Bà Chúa Tằm Tang, danh xưng hoàng hậu gọi là Đoàn
Quý Phí Bà là người đã có công rất lớn trong việc giữ gìn, phát triển nghề dệt lụa và đưa nghề tơ lụa tại Hội An ra thế giới Bên cạnh đó nhà rường còn trưng bày các sản phẩm lụa đặc trưng của 54 dân tộc anh em của Việt Nam
Ngôi nhà rường cổ ở làng lụa Hội An mang đậm tư tưởng triết lý phương Đông Chiêm ngưỡ ng b ộ sưu tậ p áo dài và trang ph ụ c truy ề n th ố ng c ủ a 54 dân t ộ c Vi ệ t Nam
Nhà truyền thống Làng lụa Hội An hiện sở hữu một bộ sưu tập ấn tượng hơn 100 bộ áo dài đặc trưng của phụ nữ Việt Nam, phản ánh sự phát triển trang phục truyền thống trong suốt 3.000 năm lịch sử Không chỉ vậy, nơi đây còn trưng bày trang phục của 54 dân tộc anh em, minh chứng cho sự đa dạng văn hóa của đất nước Đây là không gian trưng bày gây ấn tượng mạnh mẽ nhất đối với khách tham quan trong và ngoài nước, mang đến cái nhìn tổng quan về sự phong phú và độc đáo của di sản văn hóa Việt Nam.
Tham quan vườ n dâu v ớ i nh ữ ng g ố c dâu c ổ th ụ
Bạn sẽ được khám phá những vườn dâu rộng lớn với những gốc dâu cổ thụ hàng trăm năm được tìm kiếm và sưu tầm khắp nơi đem về trồng tại làng nghề lụa Hội An Có cả những giống dâu của người Việt và những giống dâu cổ của người Champa xưa.
Khám phá cách nuôi t ằ m l ấy tơ Đến với làng lụa Hội An bạn sẽ được tìm hiểu về cách nuôi và chăm sóc những con tằm từ lúc nhỏđến lớn, hái lá cho tằm ăn đến lúc lớn đủ ngày thì bỏ riêng ra để tằm tự quấn kén và thu hoạch chúng
Tham quan phòng ươm tơ
Sau khi thu hoạch xong kén tằm sẽ bắt đầu bước vào công đoạn ươm tơ
Có 2 màu kén là màu vàng và màu trắng sẽ cho ra 2 màu lụa khác nhau Trước hết kén tằm khi được thu hoạch xong sẽ được nấu liên tục trong nước sôi 80 độ để những sợi tơ mềm mại và dẻo dai hơn Sợi tơ lớn được tạo thành bởi nhiều sợi kén nhỏ Công đoạn này yêu cầu kỹ thuật rất thuần thục và tính kiên nhẫn cao, vì ươm tơ chuẩn thì mới có thể dệt ra tấm lụa tốt và được giá cao
Sau khi kéo thành sợi, tơ lụa được nấu ở nhiệt độ và thời gian tùy vào chất lượng sản phẩm mong muốn Sau đó, từng sợi tơ được gắn vào khung để dệt Tại làng lụa Hội An, du khách có thể chiêm ngưỡng quy trình tạo ra những tấm lụa tinh xảo, chất lượng cao, được thực hiện trên các khung dệt từ thời Champa cổ xưa đến hiện đại được trưng bày tại đây để khách tham quan.
Tham quan phò ng trưng bày sả n ph ẩ m t ừ l ụ a
Cuối cùng, bạn sẽ được đưa đến phòng trưng bày các sản phẩm mà bạn vừa được chứng kiến quá trình dệt nó Bạn còn sẽ được học cách phân biệt vải lụa được dệt từ khung dệt cổ và khung dệt hiện đại, những loại lụa có thời gian nấu lâu và mau, lụa thật và lụa pha được, tất cả sẽ được chỉ dẫn từ những người nghệ nhân chuyên nghiệp
1.4.2 Khách s ạ n t ạ i Mulberry Collection Silk Village
Làng lụa Hội An ngoài cung cấp những tour tham quan làng nghề thú vị còn cung cấp chỗ nghỉ khá lý tưởng cho khách Mulberry Collection Silk Village sẽ là điểm dừng chân lý tưởng nếu bạn thích một nơi yên tĩnh, gần gũi với thiên nhiên kết hợp với tham quan và nghỉ dưỡng Ngoài ra,có các dịch vụ spa, massage, hồbơi lớn và không gian vui chơi sẽ làm cho bạn thích thú khi nghỉ ở lại đây.
Khu nghỉ dưỡng được bao bọc trong một màu xanh mượt mà của cây cối, tạo nên một bầu không khí thư thái cho những du khách muốn dạo bước dưới những tia nắng nhẹ nhàng len qua kẽ lá Như một bức tranh thiên nhiên sống động, hệ thống
Khu nghỉ dưỡng Silk Village sở hữu 64 phòng nghỉ rộng rãi từ 48 - 58m2, được phân bổ thành các hạng phòng Deluxe, Premier Deluxe, Grand Deluxe và Family Mỗi phòng nghỉ đều sở hữu ban công riêng, đón ánh sáng tự nhiên và không gian thông thoáng Thiết kế nội thất tinh tế mang đậm sắc màu địa phương, chú trọng đến sự gọn gàng và tiện nghi Dù là phòng Deluxe hay phòng Family dành cho cả gia đình, du khách đều có thể tận hưởng không gian nghỉ dưỡng thoải mái, thư giãn với tầm nhìn hướng ra khu vườn hoặc hồ bơi.
1.4.3 D ị ch v ụ ăn uố ng t ạ i Mulberry Collection Silk Village
Khi đến với làng lụa Hội An, du khách sẽ được thưởng thức đồ uống chào mừng với nước cốt dâu tằm trước khi bắt đầu chuyến tham quan
Kết thúc chuyến tham quan, du khách sẽ đến với không gian ẩm thực trong khuôn viên Nơi đây có nhà hàng phục vụ ăn uống tại chỗ với nhiều món đặc sản nổi tiếng Quảng Nam như Bánh Xèo Hội An, Bánh Canh Trà Quế, Cao
Lầu Hội An, Mì Quảng Phú Chiêm, Cơm Gà Hội An, Cafe làng lụa Hội An… Ấn tượng nhất là Buffet Gánh với đầy đủ món khai vị, món chính, món Gánh, món nướng và tráng miệng Giá buffet là 299.000 VNĐ/người
Mulberry Collection Silk Village nằm trong khuôn viên Hoi An Silk Village Resort, với sức chứa hơn 1000 chỗ ngồi, là nơi diễn ra các sự kiện festival nổi bật và được lựa chọn là địa điểm để tổ chức các buổi party, wedding lớn Bao quanh bởi sân vườn xanh mát, không khí trong lành, khác xa với sự ồn ào, náo nhiệt nơi thành phố, Silk Village Restaurants Hoi An tạo ấn tượng khó quên đối với thực khách thi thưởng thức bữa ăn tại đây.
Cơ cấu tổ chức lao động của Mulberry Collection Silk Village
1.5.2 Nhi ệm vụ của t ừng chức danh
- Chức năng: Là người trực tiếp quản lí, điều hành chung toàn bộ hoạt động kinh doanh tại khách sạn và chịu trách nhiệm trước phát luật về hoạt động kinh doanh khách sạn.
- Nhiệm vụ: Chịu trách nhiệm lập kế hoạch và định hướng cho khách sạn.
- Chức năng: Là người có chức vụ cao thứ 2 tại khách sạn, giúp việc cho giám đốc và thực hiện các nhiệm vụ được giám đốc giao.
- Nhiệm vụ: Triễn khai các công việc theo sự phân công của giám đốc khách sạn Trực tiếp tham gia quản lí, điều hành các bộ phận phục vụ khách hàng Chiệu trách nhiệm về quản lí và đào tạo nhân sự cũng như kiểm soát doanh thu khách sạn
- Chức năng: Quyết định các chiến lược về tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ…
- Nhiệm vụ: Lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn; lập chứng từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của toàn khách sạn; lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm Quản lý và giám sát thu, chi.
- Chức năng: Tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phận buồng phòng, bộ phận nhà hàng,…; mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn.
Nhiệm vụ của bộ phận marketing trong ngành khách sạn bao gồm: lập kế hoạch tìm kiếm khách hàng, tiếp thị sản phẩm, nghiên cứu thị trường và đối thủ cạnh tranh, thống kê, phân tích và đánh giá hiệu quả kinh doanh, khảo sát khách hàng để thu thập ý kiến đóng góp cho cấp trên trong việc đổi mới và nâng cấp chất lượng dịch vụ.
- Chức năng: Bộ phận đón tiếp còn gọi là bộ phận lễ tân được ví như bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp và đối tác Bộ phận này còn là “cầu nối” giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn Đây còn là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn, góp ý về tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu của khách hàng, xu hướng trong tương lai,…
- Nhiệm vụ: Đón tiếp, tiếp nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan; hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng ký phòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm khác trong khách sạn; lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt động; liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
Bộ phận nhà hàng và bếp
- Chức năng: Cung cấp dịch vụ về thức ăn và đồ uống cho khách hàng
- Nhiệm vụ: Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách
- Chức năng: Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn; chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn; phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng.
Nhiệm vụ chính của nhân viên buồng phòng là chuẩn bị và duy trì sự sạch sẽ, sẵn sàng đón khách của các phòng nghỉ Công việc hàng ngày bao gồm vệ sinh phòng, khu tiền sảnh và khu vực công cộng Khi làm vệ sinh, nhân viên cần kiểm tra tình trạng phòng ốc, thiết bị, đồ dùng và sản phẩm khác trong phòng Họ cũng có trách nhiệm nhận và giao phòng cho khách.
- Chức năng: Đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn.
- Nhiệm vụ: Tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố; trông giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn; hỗ trợ bộ phận Bellman trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn; hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
Chức năng của kỹ thuật viên thiết bị trong khách sạn là giám sát và quản lý hiệu quả các hệ thống kỹ thuật và thiết bị nhằm đảm bảo hoạt động trơn tru và hiệu quả Điều này bao gồm theo dõi thường xuyên, xác định trục trặc tiềm ẩn và thực hiện các biện pháp phòng ngừa để ngăn ngừa sự gián đoạn hoặc hư hỏng Bằng cách duy trì và bảo dưỡng liên tục, kỹ thuật viên thiết bị đảm bảo khách sạn hoạt động tối ưu, đáp ứng nhu cầu của khách hàng và mang lại trải nghiệm lưu trú liền mạch.
- Nhiệm vụ: Theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn; sửa chữa các công cụ, thiết bị khi có yêu cầu của bộ phận khác; thực hiện công việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu.
MÔ TẢ CÔNG VI Ệ C TH Ự C T Ậ P T Ạ I B Ộ PH Ậ N NHÀ HÀNG
Giới thiệu sơ lược về bộ phận nhà hàng của Mulberry Collection Silk Village 14 3.2 Cơ cấu tổ chức
Trong thời gian thực tập tại Mulberry Collection Silk Village, em được phân công thực tập tại bộ phận Nhà hàng từ ngày 05/6/2023 đến ngày 09/7/2023
Hệ thống nhà hàng của Mulberry Collection Silk Village với sức chứa hơn 1000 chỗ ngồi, là nơi diễn ra các sự kiện festival nổi bật và được lựa chọn là địa điểm để tổ chức các buổi party, wedding lớn Bao quanh bởi sân vườn xanh mát, không khí trong lành, khác xa với sự ồn ào, náo nhiệt nơi thành phố, Mulberry Collection Silk Village tạo ấn tượng khó quên đối với thực khách thi thưởng thức bữa ăn tại đây
Cổng vào hướng đường Nguyễn Tất Thành
3.1.1 Các không gian ẩ m th ự c t ạ i Mulberry Collection Silk Village
Tọa lạc trong khuôn viên Mulberry Collection Silk Village với lối kiến trúc cổ kính thấm đẫm bản sắc Việt, hệ thống nhà hàng tại đây vẫn thể hiện sự sang trọng và hiện đại Du khách có thể thưởng lãm những món ăn Việt và phương Tây hấp dẫn tại 5 khu vực nhà hàng rộng rãi, cùng trải nghiệm ẩm thực đặc trưng miền Trung, Á, Âu thơm ngon và thưởng thức các loại cocktail, bia tại quầy bar Hệ thống nhà hàng này không chỉ phục vụ ẩm thực mà còn là không gian thư giãn và gặp gỡ lý tưởng bất kỳ lúc nào.
Trong bầu không gian trong lành, thư thái, Amber Tea & Coffee House trở thành chốn lý tưởng để nhâm nhi thưởng thức trà và cà phê trốn tránh khỏi sự ồn ào của phố thị Thực đơn đa dạng với các loại nước trái cây nhiệt đới tươi ngon, cocktail mát lạnh, cà phê thơm lừng, bánh ngọt hảo hạng Đặc biệt, những Bartender giàu kinh nghiệm của Amber, những "kẻ ưa thích sự sáng tạo" sẽ pha chế những ly thức uống độc đáo, thỏa mãn sở thích riêng của từng khách hàng.
Giờ hoạt động: 7:00 đến 21:00 mỗi ngày
Với tầm nhìn toàn cảnh ra hồ bơi thanh bình, Nhà hàng LU10 sẽ quý khách trên một hành trình khám phá nền ẩm thực Việt Nam phong phú và đặc sắc Những đầu bếp đầy đam mê sẽ đánh thức các giác quan bằng những món ăn tinh tế kết hợp với nguồn nguyên liệu tươi ngon tại địa phương để tạo nên những cuộc hành trình khám phá ẩm thực với nhiều cung bật cảm xúc khó quên
Giờ hoạt động: 11:00 đến 22:00 mỗi ngày
Phục vụ: Ẩm thực Việt Nam
Thoát khỏi những bộn bề lo toan và tận hưởng bữa sáng tuyệt hảo tại Pavilion Lounge trong khung cảnh miền quê thanh bình Nhà hàng nằm ngay trung tâm của khu nghỉ mát, được bao bọc khu vườn nhiệt đới xanh mát, quý khách sẽ được phục vụ bữa sáng theo phong cách truyền thống cùng một menu đa dạng và phong phú với phong cách ẩm thực Á Đông và Quốc Tế
Bữa sáng tự phục vụ hằng ngày:từ6:30 đến 10:00 sáng
Kết hợp hài hòa giữa phong cách thiết kế đương đại với nét độc đáo của kiến trúc nhà Đông Dương thời xưa, Nhà hàng The Muse gợi nên không gian cổ điển của một miền viễn đông xa hoa, sang trọng, hoàn hảo cho bữa tiệc tối lãng mạn và đầy cảm xúc Bên cạnh đó, cùng khám phá nền ẩm thực truyền thống
Việt Nam qua một menu đa dạng được chế biến bởi những đầu bếp giàu kinh nghiệm đặc sắc và một menu món Tây đẳng cấp quốc tế
Giờ hoạt động: 6:30 đến 22:00 mỗi ngày
Quầy bar The Terrace nằm kế bên hồ bơi, là không gian thư giãn lý tưởng ban ngày Khi đêm xuống, nơi đây biến thành sảnh khách thời thượng và phá cách Khám phá địa điểm hoàn hảo cùng bạn bè và thưởng thức các loại cocktail hảo hạng cùng đồ ăn nhẹ hấp dẫn.
Giờ hoạt động: 11:00 đến 22:00 mỗi ngày
Quầy bar và nhà hàng ở Mulberry Collection Silk Village rất rộng rãi, được sắp đặt, trang trí phù hợp với cảnh quan sinh thái, thiên nhiên thoáng mát đầy gợi cảm Được thưởng thức đặc sản Làng Lụa, các món ăn truyền thống của Hội An như Cao Lầu, Mì Quảng… giữa không gian thơ mộng này, ai cũng nhận được những món quà thiên nhiên ban tặng mới thấy quý giá với mình đến mức nào Bởi vậy, nhiều đám cưới, tiệc sinh nhật và cuộc họp mặt gia đình…đã coi đây là nơi lý tưởng để trải nghiệm cuộc sống Đặc biệt sẽ rất thú vịlàm nơi dừng chân cho du khách sau một thời gian dài tham quan thưởng ngoạn Đặc biệt Nhà hàng còn tổ chức lớp dạy nấu ăn nếu khách có nhu cầu
Phong cách nhà c ổ , hi ện đạ i, sang tr ọ ng v ớ i n ộ i th ất đượ c s ắ p x ế p g ọ n gàng, th ẩ m m ỹ
B ữ a ti ệ c buffet t ạ i Silk Village Restaurants
Hoi An không kém ph ầ n sang ch ả nh
Nhà hàng khá tinh t ế trong vi ệ c k ế t h ợ p màu s ắ c khi setup bàn ti ệ c
L ớ p h ọ c n ấ u ăn tạ i Mulberry Collection Silk
Buffet sáng t ạ i Mulberry Collection Silk
Trưởng bộ phận nhà hàng:
- Điều hành các hoạt động hàng ngày của bộ phận ẩm thực, bao gồm các nhà hàng, quầy bar, phòng họ , nhà bếp, bộ phận vệ sinh, … lập và thực hiện các kế hoạch công việc cho bộ phận ẩm thực , tăngcường quản lý các dịch vụăn uống
- Làm thực đơn ăn uống và giá cả cho tất cả các loại tiệc tại bộ phận ẩm thực
- Truyền đạt các thông tin cần thiết cho các nhân viên thuộc quyền và các phòng ban khác có liên quan, làm tốt công tác phối hợp giữa bộ phận mình với các bộ phận khác trong khách sạn
- Chịu trách nhiệm chi phí dịch vụ ăn uống, dự đoán giá thành sản phẩm, lượng nhân viên và các chi phí khác liên quan đến ăn uống
Để đảm bảo nguồn thực phẩm chất lượng với giá cả cạnh tranh, nhóm mua thực phẩm thường xuyên hợp tác và so sánh với các nhà cung cấp khác Việc này giúp họ tối ưu hóa quy trình thu mua, đảm bảo chất lượng thực phẩm tươi ngon và đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Có trách nhiệm chung về tổ chức và quản lý các khu vực phục vụ ăn uống cụ thể, chúng bao gồm các phòng chờ đại sảnh, các tầng, buồng phục vụ các món nướng của nhà hàng và có thể cả một số phòng tiệc riêng biệt
- Là người được đặt ra các tiêu chí phục vụ và chịu trách nhiệm toàn bộ về công tác đào tạo nhân viên kể cả huấn luyện tại chỗhay khoá đào tạo riêng
- Kết hợp với trưởng nhóm nhân viên đặt bàn hoặc nhóm trưởng phục vụ
- Giám đốc nhà hàng có thể lên lịch, lịch ngày nghỉ hoặc giờ giấc làm việc để cho các khu vực phục vụ được hoạt động trôi chảy và hiệu quả Các nhân viên phục vụnhà hàng thường được giám đốc nhà hàng hay giám đốc nhân sự phỏng vấn tuyển dụng
T ổ trưở ng bàn T ổ trưở ng b ế p NV thu ngân
Nhân viên ph ụ c v ụ Nhân viên b ế p
- Làm tốt công tác liên hệ , phối hợp công việc của bộ phận mình với bộ phận khác Quản lý nhà hàng
Tổtrưởng bàn (tổtrưởng phục vụ)
- Truởng nhóm phục vụ có trách nhiệm chung đối với các nhân viên phục vụ trong phòng ăn hay chỉ quan sát và chỉ dẫn các công việc cần thiết cho việc chuẩn bị trước đê phục vụ được thực hiện một cách hiệu quả và không có thứ gì bỏ quên Trong khu phục vụ người trưởng nhóm phục vụ lên lịch làm việc, lịch nghỉ và có thể thay mặt giám đốc nhà hàng hoặc trưởng nhóm đặt ban khi họ vắng mặt
Cơ sở vật chất
Dưới đây là tình trạng thiết bị, dụng cụ tại nhà hàng:
STT Trang thiết bị Đơn vị tính lượng Số
Tốt Còn sử dụng được
3 Xe đẩy phục vụ cái 4 2 2 -
5 Máy nước nóng lạnh cái 3 - 2 1
6 Hệ thống đèn chiếu sáng bộ 10 3 6 1
7 Hệ thống âm thanh bộ 3 - 3 -
8 Bộ nồi hâm nóng thức ăn bộ 12 - 11 1
9 Máy ép trái cây cái 1 - 1 -
11 Ghế gỗ có lung tựa cái 200 125 70 5
20 Máy làm lạnh nước ép cái 6 4 2 -
21 Khăn bàn trang trí cái 50 15 30 5
22 Khăn lau dụng cụ cái 500 - 350 150
Nhà hàng chú trọng thiết kế không gian nội thất thống nhất, sử dụng bảng màu hài hòa cùng cách bố trí sắp xếp tỉ mỉ tạo nên cảm giác ấm cúng, gần gũi cho thực khách, mang đến cảm giác thoải mái như đang ở ngay trong ngôi nhà của mình Bên cạnh đó, nhà hàng luôn đặt vấn đề an toàn của thực khách lên hàng đầu, đảm bảo sự an toàn trong quá trình sử dụng các trang thiết bị, mang lại sự yên tâm cho mỗi vị khách khi ghé thăm.
Quầy bar và nhà hàng tại Mulberry Collection Silk Villa được thiết kế theo concept sinh thái, hài hòa với cảnh quan thiên nhiên tạo nên không gian mở thoáng đãng, đầy cảm hứng Kiến trúc và trang trí mang hơi hướng đương đại, sử dụng vật liệu tự nhiên sang trọng như gỗ, tre, đá, kết hợp hệ thống đèn chiếu sáng tinh tế, tạo nên bầu không khí ấm cúng nhưng không kém phần sang trọng.
- Các khu vực trong nhà hàng được bố trí khá khoa học và thuận lợi trong việc di chuyển của nhân viên và khách Nhà hàng có lối đi rộng thuận tiện cho khách đi lại và một cửa và bếp dành cho nhân viên Phòng ăn có diện tích rộng, được trang trí đầy đủ tiện nghi, hiện đại để phục vụ khách tốt nhất
- Bàn ăn của nhà hàng rất đẹp với những bộ bàn ghế sang trọng phù hợp với phòng ăn của căn phòng Vệ sinh trong phòng ăn luôn được coi trọng Hàng ngày, hàng tuần nhân viên thường xuyên làm vệ sinh sạch sẽ sàn nhà, cửa sổ rất cẩn thận
Trang thiết bị dụng cụ phục vụ nhu cầu khách hàng tại nhà hàng rất phong phú, từ chén bát đến bàn ghế Đa dạng về chủng loại, những vật dụng này đáp ứng đầy đủ mọi nhu cầu của khách Ngoài ra, nhà hàng còn có kho riêng biệt để cất giữ những vật dụng như chén, bát, đũa, khăn ăn… nhằm đảm bảo vệ sinh.
- Vẫn còn một số dụng cụ, thiết bị chưa đảm bảo như khăn ăn, khay phục vụ, xe đẩy hư hỏng… vì vậy nhà hàng cần mua sắm thêm để thuận lợi hơn cho nhân viên khi phục vụ.
Tình hình hoạt động
Bộ phận nhà hàng có 2 ca làm việc trong ngày:
- M6: bắt đầu lúc 6h00, kết thúc lúc 14h00
- M8: bắt đầu lúc 8h00, kết thúc lúc 16h00
- A2: bắt đầu lúc 14h00, kết thúc lúc 22h00
- A4: bắt đầu lúc 16h00, kết thúc lúc 24h00 Để tạo điều kiện thuận lợi cho em có nhiều cơ hội thực tập, quản lý chia ca em xen kẻ cả ca sáng và ca chiều Và thời gian làm việc cũng có điều chỉnh so với nhân viên chính thức
Dưới đây là lịch làm việc của em từ ngày 03/7/2023 đến ngày 09/7/2023 tại bộ phận nhà hàng.
Công việc được giao
Trong khoảng thời gian thực tập tại Mulberry Collection Silk Village , em được phân công thực tập ở bộ phận Phục vụBàn Để tạo điều kiên thuận lợi cho em có nhiều cơ hội thực tập, quản lý chia ca em xen kẻ cả ca sáng và ca chiều Các công việc cụ thể em đã được giao trong thời gian đi thực tập như sau: Đón khách và nhận phiếu ăn sáng
Vệ sinh dụng cụ ăn uống
Vệ sinh các khu vực trong nhà hàng
Ngoài ra em còn quan sát các anh chị thực hiện phục vụkhách ăn lẻ theo quy trình sau:
Nhìn chung thì quy trình phục vụ khách lẻ và các công việc khác như: vệ sinh dụng cụ, setup bàn ăn… cơ bản giống với những gì em đã được học tại lớp Điều em cảm thấy thích thú nhất là được thực tế phục vụkhách ăn buffet sáng.
Nhật ký thực tập
Thời gian Nội dung công việc Ghi chú
Tuần 1 -Liên hệnhà hàng để xin thực tập
-Gặp quản lý để chia ca và bắt đầu thực tập Tuần 2 -Bắt đầu vào làm quen với khuôn viên nhà hàng
Tuần 3 -Làm quen với cách trang thiết bị nhà hàng
-Làm quen với các thực đơn tại nhà hàng
- Học các pha café truyền thống
Tuần 4 - 5 - Quan sát và thực hành đón khách, phục vụkhách ăn uống Đón khách Hướ ng d ẫ n khách vào bàn
Thu d ọ n Ph ụ c v ụ khách ăn uố ng
Quy trình th ự c hi ệ n công vi ệ c
3.7.1 Quy trình ph ụ c v ụ khách ăn uố ng
Tiếp Nhận Và Chào Đón Khách (Nhân Viên Đón Tiếp Phụ Trách)
- Giao tiếp bằng mắt với khách ở khoảng cách khoảng 10m
- Chủđộng chào khách khi khách đến gần khoảng 1 – 2m bằng câu chào theo tiêu chuẩn
- Hỏi khách về thông tin đặt bàn, xác định chủ tiệc
- Kiểm tra sổthông tin đặt bàn
- Xác định tình trạng bàn, số khách thực tế (bổ sung bàn ghế nếu phát sinh thêm khách)
- Mời khách ngồi vào bàn (xác định thứ tự ưu tiên phục vụ, kéo ghế mời khách ngồi, trải khăn ăn…)
- Chuyển giao cho nhân viên phục vụ (nhân viên phục vụ giới thiệu bản thân và tiếp tục các bước tiếp theo)
- Giao tiếp bằng mắt với khách ở khoảng cách khoảng 10m
- Chủ động chào khách khi khách đến gần khoảng 1 – 2m bằng câu chào theo tiêu chuẩn
- Hỏi khách về thông tin đặt bàn, xác định chủ tiệc
- Kiểm tra sơ đồ bàn, xác định số bàn, vị trí trống chưa được đặt trước để bố trí phù hợp cho khách
- Thông báo cho khách hoặc đề nghị khách chờ để chuẩn bị (nếu cần)
- Mời khách ngồi vào bàn (xác định thứ tự ưu tiên phục vụ, kéo ghế mời khách ngồi, trải khăn ăn…)
- Chuyển giao cho nhân viên phục vụ (nhân viên phục vụ giới thiệu bản thân và tiếp tục các bước tiếp theo)
- Tiếp Nhận Và Chuyển Yêu Cầu Gọi Món
- Chuẩn bị captain order, tấm lót captain order, bút viết…
- Xin phép ghi nhận yêu cầu gọi món của khách
- Gợi ý tư vấn món, giải đáp thắc mắc của khách
- Ghi nhận yêu cầu gọi món của khách
- Xác nhận lại lần nữa yêu cầu gọi món
- Cảm ơn và thông báo thời gian phục vụ
- Xin lại thực đơn từ khách
- Gửi lời chào trước khi rời bàn
- Lưu lại liên 03 để ghi nhớ yêu cầu gọi món của khách
- Chuyển liên 02 cho bếp và liên 01 cho thu ngân
- Kiểm tra lại gọi món của khách hàng
- Chuẩn bị và kiểm tra thức uống tại quầy bar
- Bê món trên khay ra bàn khách, xin phép phục vụ và thông báo món của từng khách
- Phục vụtheo đúng vị trí khách ngồi, thứ tựưu tiên, yêu cầu…
- Chúc khách dùng ngon miệng
- Gửi lời chào trước khi rời bàn
Phục Vụ Và Thu Dọn Món Ăn (Theo Hình Thức Silver Service)
- Kiểm tra lại món ăn của khách
- Chuẩn bị service gear và đĩa nóng đựng thức ăn (còn gọi là đĩa món chính)
- Xin phép đặt đĩa món chính để chuẩn bị phục vụ
- Trình món ăn cho chủ tiệc/khách trước khi phục vụ
- Dùng service gear để gắp thức ăn từđĩa lớn sang đĩa ăn cho khách.
- Mời khách dùng món và chúc ngon miệng
- Gửi lời chào trước khi rời bàn
- Chăm Sóc Khách Trong Lúc Dùng Món
- Kiểm tra và theo dõi việc chuẩn bị các món tiếp theo
- Bổ sung nước, rót rượu… nếu cần thiết
- Hỏi thăm sự hài lòng của khách
- Thu Dọn Món Ăn Và Bàn Ăn
- Quan sát khách dùng bữa, lấy đĩa thức ăn thừa, dao muỗng dùng xong…
- Thu dọn đồ dùng trên bàn ăn đã qua sử dụng, vụn bánh mì…
- Sắp xếp lại bàn ăn, bổ sung dụng cụ nếu cần…
- Chuẩn Bị Thanh Toán o Tổng hợp tất cả gọi món từ captain order o Kiểm tra phiếu thanh toán với thu ngân và thông tin khách (khách đang lưu trú tại khách sạn, khách có đặt cọc…). o Chuẩn bị bìa thanh toán, phiếu quà tặng… o Kiểm tra nội dung nhập liệu của thu ngân o Quan sát dấu hiệu gọi thanh toán từ khách
- Tiến Hành Thanh Toán o Xác nhận hình thức thanh toán (tiền mặt, thẻ…) với chủ tiệc/người yêu cầu thanh toán o Xác nhận thẻ thành viên, phiếu ưu đãi (nếu có) o Chuẩn bị phiếu thanh toán o Xin phép, trình phiếu thanh toán cho khách o Chờ khách ít phút o Xin phép nhận lại bìa thanh toán khi khách đã sẵn sàng o Kiểm tra tiền mặt tại bàn/tiến hành thanh toán bằng thẻ o Cảm ơn, gửi lại khách bìa thanh toán (thông báo tiền thừa, nhờ khách ký xác nhận phiếu thanh toán…) o Hỏi thăm cảm nhận của khách hàng về trải nghiệm dùng bữa o Tiếp nhận ý kiến của khách và có hướng giải quyết phù hợp
- Rời bàn, đểkhách lưu lại chỗ ngồi (nếu khách có nhu cầu)
- Chủđộng kéo ghế khi khách có dấu hiệu muốn rời đi.
- Kiểm tra tư trang giúp khách
- Hướng dẫn khách ra cửa, chào tạm biệt và hẹn gặp lại
- Dọn dẹp kết thúc quy trình
3.7.2 Quy trình ph ụ c v ụ ti ệ c/ buffet
Tùy theo loại hình tiệc cưới hay sự kiện tổ chức mà Nhà hàng sẽ chuẩn bị cho bạn những menu ẩm thực đa dạng khác nhau Với một sự kiện hay hội nghị cao cấp, sang trọng, sự kết hợp Á – Âu tinh tế theo từng loại hình buffet, finger food, cocktail hay cả tiệc nướng BBQ tùy ý thực khách yêu cầu
Bạn và tất cả quan khách sẽ thật sự hài lòng và mãn nhãn khi thưởng thức tinh hoa ẩm thực phong phú tại nơi đây Nhà hàng phục vụ các thực đơn cao cấp theo phong cách ẩm thực từ Á Đông cho đến Châu Âu Không chỉ là hương vị, tiệc chiêu đãi của bạn sẽ đọng lại dư vị ngọt ngào và cảm giác hoan hỉ cho bất cứ ai tham dự Từ thực đơn tiệc cưới cho đến thực đơn hội nghị điều rất hấp dẫn và khiến các vị khách mời phải mê mẩn ngay lần nếm đầu tiên
Một thực đơn được kết hợp tinh tế và cân bằng dinh dưỡng sẽ tạo nên dư vị tuyệt vời cho thực khách Thực đơn mang phong cách văn hóa ẩm thực Á – Âu đặc sắc và đầy đủ hương vị Tại Metropole có nhiều loại hình thực đơn đáp ứng tất cả yêu cầu đa dạng từ tiệc buffet, finger food, cocktail, BBQ, …
Bạn mong muốn ẩm thực Việt Nam truyền thống đậm đà, đằm thắm, các món chay thanh lịch, giản dị, phong cách ẩm thực Trung Hoa cầu kỳ, nét tinh tế của các món Tây phương hay sự phá cách và phóng khoáng đầy nghệ thuật của phong cách ẩm thực Fusion, đội ngũ chuyên nghiệp của nhà hàng Metrople đều sẽ khiến thực khách hài lòng Tất cả các món ăn đều được trang trí rất bắt mắt, khiến cho tất cả thực khách sẽ bị thu hút ngay
Về cơ sở vật chất phục vụ tiệc:
Nhà hàng sở hữu lối kiến trúc cổ kính độc đáo, không gian thoáng đãng và sang trọng Không chỉ phục vụ khách dự tiệc, nhà hàng còn bố trí khu vực bàn ghế ngoài trời dành cho những thực khách muốn trò chuyện hay thưởng thức đồ uống tại quầy bar Bên trong nhà hàng, bàn ăn của thực khách được sắp xếp với sức chứa 10 người, có thể linh hoạt thêm ghế lên 12 người theo yêu cầu Điểm đặc biệt là mỗi bàn đều có mặt kính xoay tiện lợi cho thực khách trong khi dùng bữa và tạo thuận lợi cho nhân viên phục vụ chia thức ăn.
- Bếp được thiết kế phù hợp, thuận tiện cho nhân viên phục vụ mang đồ ăn từ bếp đi phục vụ khách hang với hai cửa, một cửa đi vào và một cửa đi ra
- Thức uống được để ở quầy bar gồm nước suối, nước ngọt và bia, khi tiệc diễn ra thì nhân viên phục vụ sẽ đem từ quầy bar vào đặt lên các tab để dễ dàng phục vụ Rượu sẽ được phục vụ nếu bên chủ tiệc có đặt
Khu vực tiếp khách được bố trí ngăn nắp với các vật dụng như chén đĩa sứ, muỗng nĩa, ly sạch và khăn giấy, ống hút Trong khi đó, bếp ăn sẽ chuẩn bị sẵn sàng các dụng cụ phục vụ tiệc cưới như mâm tròn, nĩa, muỗng, vá lẩu và vá cơm để nhân viên phục vụ dễ dàng tiếp cận và sử dụng khi chia đồ ăn cho khách.
- Ánh sáng ở tiệc cưới đến từ các bóng đèn được gắn trực tiếp trên trần sảnh tiệc
Về quy trình phục vụ tiệc:
Qúa trình chuẩn bịtrước bữa tiệc
- Nhân viên sắp xếp bàn, ghế theo vịtrí đã ấn định
- Tiếp theo nhân viên sẽ được chia thành các nhóm để thực hiện các công việc sau:
• Nhóm 1: chuẩn bị các dụng cụ cần thiết cho bữa tiệc như đĩa ăn, đĩa lót, chén lớn, chén ăn chè,đũa, bao đũa(có logo nhà hàng), nĩa, ly thủy tinh, Sau đó lau sạch sẽ các dụng cụ này trước khi bày ra bàn và phải lau dư ra để ở các tab trên sảnh tiệc Ngoài ra còn lao muỗng, nĩa, vá, đểshare đồăn cho khách
• Nhóm 2: lau ly sử dụng trong bữa tiệc, cần lau dư để ở các tab để khi khách cần có thể bổ sung kịp lúc Lau ly bằng nước sôi và khăn sạch một cách cẩn thận, sao cho ly sạch bóng loáng không có một vết dơ nào
• Nhóm 3: cần 2-3 bạn để xếp khăn ăn cho bữa tiệc, tùy vào phong cách tiệc mà khăn sẽđược xếp theo các hình dạng khác nhau
• Nhóm 4: chuẩn bị hủtăm, nước chấm, bình hoa
• Nhóm 5: set up bàn tiệc
• Nhóm 6: chỉ cần 1-2 bạn ủi khăn bàn cho thẳng Đón khách
Quá trình đón khách sẽ được diễn ra trước khi tiệc bắt đầu từ 30-45 phút, khi bàn ngồi đủ từ 5 khách trở lên , phục vụ sẽ mang bánh đầu giờ để phục vụ song song đó cũng phục vụ nước Khánh tiết sẽ đứng ngay cửa chào để đón khách
Quy trình phục vụ tiệc
Khi kết thúc nghi lễ thì món khai vị sẽ được mang ra
Tùy vào thực đơn màkhách hàng đặt mỗi bữa tiệc sẽ có thức ăn khác nhau
Kế đến là món súp, nhân viên dọn đĩa ăn của món khai vị mang xuống bếp rồi bưng cả mâm súp đã được múc sẵn để trong cúp súp cho khách rồi tiến hành set up chén dĩa cho món tiếp theo
Tiếp theo là món chính, tùy vào thực đơn mà sẽ có từ 3-4 món, những món phổ biến thường có như, heo sữa quay, bò hầm tiêu xanh, cơm, lẩu,
MÔ TẢ CÔNG VI Ệ C TH Ự C T Ậ P T Ạ I B Ộ PH Ậ N BU Ồ NG PHÒNG C Ủ A MULBERRY COLLECTION SILK VILLAGE
Giới thiệu sơ lược về bộ phận buồng phòng của Mulberry Collection Silk
Trong thời gian thực tập tại Làng Lụa Hội An, em được phân công thực tập tại bộ phận Buồng phòng của Mulberry Collection Silk Village
Thời gian thực tập: từ ngày 10/7/2023 đến ngày 30/9/2023
Mulberry Collection Silk Village là khu nghỉ dưỡng đẳng cấp mang đậm dấu ấn văn hóa và truyền thống Việt Nam
Mulberry Collection Silk Village có 131 phòng nghỉ, khu căn hộ và biệt thự sang trọng được chia làm 2 khu Charm và Trendy Wing, được thiết kế với sự kết hợp tinh tế các yếu tố truyền thống cùng phong cách hiện đại, thanh lịch
Trải nghiệm tại Mulberry Collection Silk Villa là hành trình khám phá
Bảo tàng Tơ lụa, học nấu các món ăn đặc trưng của địa phương, thư giãn bên hồ bơi với nước ép trái cây nhiệt đới, tận hưởng dịch vụ spa chuyên nghiệp, tự do khám phá nét đẹp của ngành dệt lụa thủ công truyền thống cũng như các giá trị văn hóa lâu đời của Việt Nam Được chia thành khu Charm và Trendy Wing, Mulberry Collection Silk Village có 131 phòng nghỉ và biệt thự có không gian rộng mát Mỗi căn phòng là chốn riêng tư được truyền cảm hứng từ các yếu tốđịa phương và các tác phẩm nghệ thuật được tuyển chọn cẩn thận, tạo nên một khung cảnh chân thực của Hội
TRENDY DELUXE ROOM WITH BALCONY
Phòng Trendy Deluxe với phong cách trang nhã nhưng vẫn hiện đại, sẽ đem đến cho quý khách trải nghiệm đầy thư giãn Căn phòng được trang bị giường double hoặc 2 giường đơn, phòng tắm sang trọng với đầy đủ tiện nghi, hệ thống điều hòa nhiệt độ điều khiển bằng tay cũng như ban công riêng được trang bị bàn ghế nhìn ra hồbơi.
TRENDY PREMIER ROOM WITH BALCONY
Phòng Trendy Premier gợi nên một không gian xa hoa, với lối kiến trúc cổ điển sẽ mang quý khách vào một hành trình khám phá những nét duyên dáng trong văn hóa Việt Nam Căn phòng ấm cúng này được trang bị giường cỡ King hoặc 2 giường đơn sang trọng, phòng tắm với bồn tắm đứng cũng như hệ thống điều hòa không khí điều khiển bằng tay Thêm vào đó, với cửa sổ kính suốt từ trần đến sàn và ban công riêng, quý khách có thể tự do đắm mình trong ánh nắng ấm áp miền nhiệt đới
Trendy Duplex Suite gồm 2 tầng nổi bật bởi sự thoải mái và nội thất thanh lịch Không gian rộng rãi với sự hài hòa về màu sắc mang đến cho căn phòng sự sang trọng và tinh tế, biến nơi đây thành một nơi nghỉ ngơi êm ái Phòng khách hiện đại nằm ở tầng một được trang bị đồ nội thất thất tinh xảo cùng phòng tắm sang trọng được đầy đủ tiện nghi và đồ dùng cao cấp, trong khi tầng hai có phòng ngủ chính thân mật và ấm cúng
Trendy Grand Suite mang đến một cảm giác thư giãn đi cùng với trải nghiệm về sự sang trọng tột bậc Những tác phẩm nghệ thuật tinh tế làm nổi bật lên lối kiến trúc đương đại của căn phòng, bao gồm bếp nhỏ đầy phong cách với khu vực ăn uống, phòng khách riêng được trang bị đồ nội thất thủ công trang nhã và phòng ngủ chính được bài trí trang nhã kết nối với phòng tắm riêng hiện đại Cửa sổ kính suốt từ trần đến sàn và ban công riêng, từ phòng Suite Grand quý khách sẽ có tầm nhìn bao quát ra khung cảnh tuyệt đẹp của phố cổ Hội An
Trendy Interconnecting Suite là sự lựa chọn hoàn hảo để dành thời gian cùng với gia đình và những người bạn yêu thương Không gian rộng rãi với 2 phòng ngủ được bài trí đẹp mắt và hiện đại với giường Double và 2 giường đơn, mỗi phòng được kết nối với phòng tắm riêng cùng đầy đủ tiện nghi Cửa sổ kính suốt từ trần đến sàn và ban công riêng sẽ là chốn sum vầy ấm cúng của gia đình hay nhóm bạn
CHARM VILLA SUITE GARDEN VIEW
Những căn Biệt thự được thiết kế đầy sang trọng nhằm mang đến sự thư giãn tuyệt đối Nhờ kiến trúc mở với ban công, căn biệt thự tạo nên một không gian thoáng mát và tràn ngập ánh sáng tự nhiên Được trang bị giường cỡ King hoặc
Phòng nghỉ rộng rãi với hai giường đơn thoải mái, ghế bành bọc đệm êm ái, bàn uống cà phê tạo không gian thư giãn ấm cúng Phòng tắm riêng được trang bị tiện nghi đầy đủ với cả bồn tắm và vòi sen, đem đến sự tiện lợi cho du khách Ban công ngoài trời với bàn ghế bố trí hợp lý, mở ra tầm nhìn thoáng đãng về khu vườn thanh bình xanh mát, giúp du khách thư giãn và tận hưởng không khí trong lành.
CHARM VILLA SUITE POOL VIEW
Căn biệt thự hướng hồ bơi với kiến trúc cổđiển và trang nhã nổi bật với nội thất gỗ được chế tác thủ công đầy sang trọng và tinh tế Không gian rộng rãi được trang bị giường cỡ King hoặc 2 giường đơn, khu vực tiếp khách thoải mái và phòng tắm hiện đại với bồn tắm hoặc vòi sen Căn villa có ban công riêng được trang bị đầy đủ bàn ghế thật lý tưởng để quý khách ngả lưng tận hưởng tầm nhìn tuyệt đẹp của khu vườn nhiệt đới
Phòng Charm Family Interconnecting Door có diện tích sinh hoạt rộng rãi 90 m2, là nơi nghỉ dưỡng lý tưởng cho gia đình hoặc nhóm bạn đi du lịch chung Căn phòng như một ốc đảo riêng biệt với 2 phòng ngủ hòa hợp, được trang bị giường King và 2 giường đơn, mỗi phòng đều có phòng tắm hiện đại kèm tiện nghi đầy đủ Phòng có tầm nhìn thoáng đãng hướng ra khu vườn cùng ban công được bố trí bàn ghế.
Cơ cấu tổ chức
Trưởng bộ phận buồng phòng: là người chịu trách nhiệm quản lý, điều hành toàn bộ hoạt động bộ phận buồng phòng trong khách sạn:
+ Xây dựng tiêu chuẩn làm việc cho nhân viên bộ phận;
+ Quản lý, điều phối các hoạt động của bộ phận;
+ Giải quyết các yêu cầu, phàn nàn của khách hàng;
+ Tuyển chọn nhân sự cho bộ phận;
+ Đào tạo, bồi dưỡng nhân viên;
+Thực hiện các công việc khác khi được ban giám đốc khách sạn giao phó
Trợ lí bộ phận buồng phòng:
+ Duy trì có hiệu quả tiêu chuẩn, chất lượng vệ sinh tất cả các khu vực chịu trách nhiệm, thay thếkhi Trưởng bộ phận vắng mặt;
+ Phối hợp thực hiện việc huấn luyện, kiểm soát và giám sát nhân viên trong bộ phận theo yêu cầu của Trưởng bộ phận;
+ Xây dựng mối quan hệ hợp tác tốt với các bộ phận khác trong khách sạn và nhân viên trong bộ phận Phòng
+ Phân chia, giám sát công việc nhân viên buồng phòng
+ Kiểm tra vệ sinh phòng khách, khu vực tầng
+ Theo dõi tình trạng phòng
+ Kiểm soát, theo dõi tình trạng hoạt động của các trang thiết bị, dụng cụ, hóa chất
+ Huấn luyện nghiệp vụ cho nhân viên buồng phòng
+ Xử lý kịp thời các yêu cầu của khách và đảm bảo các yêu cầu được giải quyết thỏa đáng.
Hỗ trợ nhân viên làm phòng khi cần thiết
Nhân viên buồng: Là người làm vệ sinh các buồng khách theo đúng trình tự và tiểu chuẩn quy định, phục vụ khách với chất lượng tốt nhất
+ Dọn vệ sinh buồng theo tiêu chuẩn của khách sạn
+ Kiểm tra, sắp xếp đồ đạc, tiện nghi trong buồng theo tiêu chuẩn cuả khách sạn
+ Báo cáo đồ thất lạc tìm thấy, báo cáo thiết bị hư hỏng cần sưảchưã.
+ Bảo quản các trang thiết bị, dụng cụ, hoá chất
+ Bảo quản và giao nhận chìa khóa đúng quy trình
+ Bảo quản và sắp xếp xe đẩy
+ Làm tốt công tác bàn giao ca
+ Làm vệ sinh khu vực công cộng : hành lang, lối đi, lối cầu thang thoát hiểm
+ Phân loại rác, mang đồ vải bẩn đi giặt
+ Giao tiếp với khách đúng quy định
+ Phục vụ khách trong thời gian khách lưu trú : xử lýđồ giặt là của khách, bổ sung đồ uống trong minibar hàng ngày, đáp ứng các yêu cầu hợp lý của khách, giúp khách xử lý các trường hợp khẩn cấp,…
+ Làm tốt công tác phòng cháy, đảm bảo an toàn cho khách và tài sản trong khu vực mình phụ trách
+ Hoàn thành các công việc do cấp trên giao
Trợ lý bộ phận giặt là: là người chịu trách nhiệm điều hành, giám sát toàn bộ hoạt động trong bộ phận giặt là của khách sạn
+ Quản lý nhân sự thuộc bộ phận giặt là
+ Kiểm soát số lượng các đồ dùng bằng vải trong khách sạn
+ Ra quy định về việc sử dụng các loại thuốc tẩy rửa khi giặt
+ Kiểm soát chất lượng hoạt động các loại máy móc, trang thiết bị trong phòng giặt là
+ Theo dõi bảng chi phí giặt ủi và lên ngân sách hoạt động dự trù hàng năm cho bộ phận
Tổ chức họp giao ban hàng tuần/ tháng với quản lý và nhân viên trong bộ phận để triển khai công việc
Giám sát giặt là: có nhiệm vụ phân công và giám sát công việc của nhân viên giặt là, quản lý chất lượng đồ vải của toàn khách sạn và của khách, quản lý công thức và quy trình giặt là, quản lý máy móc, công cụ dụng cụ và hóa chất giặt là… làm việc dưới sự quản lý và chỉ đạo trực tiếp của Quản lý hay Trưởng bộ phận giặt là
Giám sát khu vực công cộng: Quản lý toàn diện các công việc ở khu vực công cộng, bảo đảm luôn luôn trật tự, sạch sẽ
+ Lập kế hoạch công tác vệ sinh hàng ngày, kiểm tra và phát hiện kịp thời xử lý
+ Đôn đốc công tác vệ sinh ngoại vi khách sạn
+ Kiểm tra việc ghi chép tình hình hư hao dụng cụ, tồn kho, yêu cầu mua bổ sung, khống chế việc cấp phát để tiết kiệm chi phí
+ Phụ trách công tác phân công, điều động nhân viên
+ Lập và thực hiện kế hoạch bồi dưỡng, đào tạo nhân viên
+ Làm tốt công tác bảo quản và sửa chữa thiết bị làm vệ sinh
+ Phối hợp với công ty vệ sinh làm tốt công tác sát trùng, tẩy rửa mặt tường phía ngoài khách sạn
+ Đánh giá kết quả công việc của cấp dưới, đề nghị thưởng phạt
+ Giữ quan hệ tốt với ngành vệ sinh của chính quyền
+ Đôn đốc cấp dưới tuân thủ quy chế, điều lệ của khách sạn
Nhân viên giặt là: thực hiện kiểm đếm, phân loại, cấp phát các đồ dùng bằng vải, tổ chức giặt là đồng phục của CBCNV và công tác dịch vụ giặt là cho khách
Nhân viên khu vực công cộng: Làm vệ sinh các khu vực công cộng, nhà vệ sinh, văn phòng làm việc của khách sạn.
Cơ sở vật chất
Bảng kê khai dụng cụ và trang thiết bị làm buồng tại khách sạn:
STT Trang thiết bị Đơn vị tính lượng Số
Số lượng trong mỗi kho/ tầng Tốt
10 Khăn cho khách (khăn tắm, khăn mặt, khăn tay) bộ 630 400 200 30
20 Móc treo quần áo cái 420 420 - -
21 Bàn ghế tiếp khách bộ 140 140 - -
26 Dép đi trong phòng cái 300 250 40 10
Bảng kê khai dụng cụ và trang thiết bị làm buồng tại khách sạn:
STT Trang thiết bị Đơn vị tính lượng Số
Số lượng trong mỗi kho/ tầng Tốt
2 Máy hút bụi+ Bàn hút bộ 1 1 - -
4 Bình đựng hóa chất cái 1 - 1 -
7 Cây tai thỏ+ bông thỏ cái 1 - 2 -
8 Cây gạt kính+ miếng cao su cái 1 - 2 -
11 Miếng pad rửa chén cái 1 - 1 -
14 Thùng đựng tái chế cái 1 1 - -
16 Cây quét mạng nhện cái 1 - 1 -
17 Găng tay cao su đôi 3 - 2 1
Nhận xét về cơ sở vật chất của bộ phận buồng:
Qua bảng sở vật chất trang thiết bị tại buồng phòng có thể nhận thấy mỗi buồng phòng đều được trang bị đầy đủ các dụng cụ, vật dụng để phục vụ cho du khách Tất cả các thiết bịđều được trang bị mới tốt chỉ có một vài máy hư hỏng hay qua sửa chữa gì Tức là hệ thống cơ sở vật chất đã được kiểm tra và quan sát kỹ trước khi đưa vào lắp đặt Tuy nhiên để phục vụ và phòng tránh trong quá trình sử dùng xẩy ra trục trặc thì khách sạn cũng đã có những khoảng dự phòng rủi ro và cách thức sữa chữa, bảo quản thiết bị lâu dài, đồng thời cũng có những trang thiết bị dự phòng đối với những vật dụng dễhư hỏng và nhanh hao mòn để tiện cho việc giải quyết sự cổ kịp thời tránh làm gián đoạn thời gian nghỉ ngơi của khách.
Tình hình hoạt động
Từ ngày 10/7/2023 đến ngày 30/9/2023, tôi đã thực tập tại bộ phận buồng phòng của Mulberry Collection Silk Village với vai trò "Nhân viên buồng phòng".
Dưới đây là ví dụ về lịch làm việc của em trong một tuần:
Vì là nhân viên thực tập nên em được khách sạn tạo điều kiện chia lịch làm việc theo giờ hành chính, bắt đầu lúc 8h00 và kết thúc lúc 16h00 Mỗi tuần được nghỉ 02 ngày.
Tìm hiểu quy trình phục vụ buồng phòng tại khách sạn Mulberry Collection Silk
Quy trình phục vụ buồng phòng tại khách sạn Mulberry Collection Silk Village gồm ba giai đoạn:
- Giai đoạ n 1: chu ẩ n b ị đón khách
• Được tiến hành tại thời điểm trước khi khách đến khách sạn, công việc gồm: làm vệ sinh buồng ngủ và kiểm tra các trang thiết bị trong phòng như: hệ thống điện nước, các trang thiết bị trong phòng, vệ sinh, …
- Giai đoạ n 2: ph ụ c v ụ trong th ờ i gian khách ở khách s ạ n
• Làm vệ sinh phòng hàng ngày
• Phục vụkhách ăn tại phòng nếu khách yêu cầu
• Đáp ứng các nhu cầu của khách tùy theo khảnăng của nhân viên
- Giai đoạ n 3: nh ậ n bàn giao bu ồ ng và ti ễ n khách
• Nắm thời điểm khách rời khách sạn, thông báo cho bộ phận lễ tân
• Kiểm tra các trang thiết bị của khách sạn xem có hư hỏng hay mất mát do khách gây nên, nếu có hư hỏng thì thông báo kịp thời cho bộ phận lễ tân
• Thông báo cho bộ phận lễ tân nếu khách bỏquên đồ
• Sau khi khách đã đi, nhân viên phục vụ tiến hành làm vệ sinh buồng
Quy trình phục vụ buồng phòng tại khách sạn Mulberry Collection Silk Village chỉ bao gồm ba giai đoạn, tại Mulberry Collection Silk Village giai đoạn đón tiếp khách và bàn giao buồng cho khách do bộ phận lễ tân chịu trách nhiệm, nhân viên lễ tân sau khi làm các thủ tục giao nhân buồng cho khách tại quầy lễ tân sẽ trực tiếp lái xe đưa khách đến phòng và giới thiệu các trang thiết bị trong phòng cũng như hỏi xem khách có yêu cầu gì hay không Việc phân công công việc như vậy sẽ giảm được thời gian khách chờ nhân viên buồng lên nhận chìa khóa và dẫn khách đến phòng, điều này sẽ làm khách cảm thấy gia tăng mức độ hài lòng với phong cách làm việc chuyên nghiệp của một khách sạn lớn, tiêu chuẩn 4 sao như Mulberry Collection Silk Village
Ngoài ra, cơ sở vật chất đầy đủ tiện nghi, nhân viên buồng phòng tại Mulberry Collection Silk Village có các đức tính: thạt thà, siêng năng, chịu khó, sạch sẽ, kiên nhẫn, có trách nhiệm, biết lăng nghe và có khảnăng quan sát, phán đoán tình hình để xử lý tình huống cao, góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ.
TỰ ĐÁNH GIÁ
Công việc đã đạt được
3.1.1 Nh ững điểm đạt đượ c khi th ự c t ậ p
- Có tính đồng đội trong công việc, sẵn sàng hỗ trợ, và giúp đỡđồng nghiệp
3.1.2 Nh ữ ng h ạ n ch ế c ầ n kh ắ c ph ụ c
- Đòi hỏi khả năng giao tiếp Tiếng Anh tốt
- Công việc làm việc theo quy trình, đòi hỏi tính chính xác cao, không được phép sai sót nên áp lực công việc khá lớn
- Vì lý do sức khỏe nên vắng thực tập nhiều ngày
3.1.3 Kinh nghi ệ m c ầ n rút ra trong k ỳ th ự c t ậ p
Khi chuẩn bị tiếp nhận công việc tại khách sạn ngoài kỹ năng, trình độ chuyên môn, em còn phải học cách thích nghi và quen dần trong môi trường làm việc vốn không mấy quen thuộc Công việc mới, sếp mới, đồng nghiệp mới và vô vàn quy tắc, nội quy sẽ khiến em lúng túng và lạ lẫm
Do tình trạng sức khỏe và chưa có đủ kinh nghiệm thực tế, tôi chưa thể xử lý tốt các vấn đề phát sinh Mặc dù nắm vững lý thuyết nhưng khi đối mặt với các tình huống cụ thể, tôi thường khó khăn trong việc tìm ra phương án giải quyết Tôi cũng chưa xây dựng được mối quan hệ tốt với các bộ phận liên quan để thúc đẩy tiến trình công việc Ngoài ra, ngoại ngữ cũng là một điểm yếu của tôi.
Đánh giá hoạt động thực tiễn của bộ phận Buồng phòng của khách sạn Mulberry
+Bộ phận buồng của khách sạn có đội ngũ lao động trẻ lớn, có trình độ và khả năng giao tiếp với khách hàng nên chất lượng công việc đạt hiệu quả cao Bên cạnh đó nhân viên còn được trải qua những buổi học về quy trình làm, về nguyên tắc khi sử dụng hoát chất…từ đó nâng cao chất lượng trong quá trình làm việc
+ Trong hoạt động phục vụ buồng có sự phối hợp nhanh chóng và ăn khớp với các bộ phận khác như bộ phận sữa chữa bảo dưỡng, bộ phận lễ tân, dịch vụ chăm sóc khách hàng… từđó đem lại sự hài long từ phía khách hàng
+Các nhân viên trong bộ phận buồng có tinh thần đoàn kết cao, sẵn sàng giúp nhau để hoàn thành công việc 1 cách tốt nhất
+ Khi trải drap giường gấp nếp sơ sài, đúng quy trình nhưng không kỹ lưỡng còn để lại nếp nhăn.
+ Chưa chú ý đến những vật dụng bẩn bên dưới giường, kệ, tủ…
+ Thái độcòn hơi thiếu tự tin, tựnhiên khi có khách trong phòng…
+ Trong quá trình làm buồng nhân viên phải sử dụng nhiều hóa chất, cho từng trang thiết bị phòng, việc sử dụng hóa chất không đúng liều lượng do không cẩn thận có thể gây nên những ảnh hưởng không tốt tới các trang thiết bị như hư hỏng, giảm tuổi thọ…
- Cần quan tâm là hoàn thiện vấn đề cơ sở vật chất, cung cấp đầy đủ dụng cụ, đồ dùng cho nhân viên trong quá trình làm việc, bên cạnh đó tuyệt đối không nên để thiếu các dụng cụ, đồ dùng, hóa chất, khăn lau …trong phòng của khách
- Thường xuyên tổ chức các buổi đào tạo cho nhân viên trong bộ phận của mình về cách thức và liều lượng sử dụng hóa chất, về các tiêu chuẩn khi Set Up các đồđạc trong phòng
Công việc phục vụ buồng nặng nhọc, kéo dài, khiến nhân viên nhàm chán và ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ Do đó, cần quan tâm đến vật chất và tinh thần của nhân viên, đặc biệt chú trọng tiền lương, tiền thưởng Nhân viên có đóng góp tích cực, chất lượng trong ngày lễ, tết, tiết kiệm, làm thêm giờ, có sáng kiến, trung thành với khách sạn sẽ được thưởng xứng đáng.
KẾT LUẬN Được làm việc và cọ xát thực tế tại đây, tôi có cơ hội được biết rất nhiều kinh nghiệm về dịch vụ du lịch Phần nào cũng hiểu được hình thức kinh doanh, con người ở đây Tuy thời gian không nhiều nhưng đó thực sự ý nghĩa cho việc tiếp thêm hành trang trong nghề nghiệp tương lai của mình Ngắn ngủi nhưng ít nhất khi kết thúc khóa thực tập vẫn còn cái gì đó gọi là gần gũi về Mulberry Collection Silk Village trong tôi Từ sau khóa thực tập riêng bản thân tôi đã thấy mình cố gắng và rút ra được rất nhiều kinh nghiệm trong việc tiếp xúc khách hàng cũng như cách phục vụ cho công việc mình sau này
Những gì đạt được và chưa được tại Mulberry Collection Silk Village với tôi đều rất quý báu và đáng nhớ Cảm ơn chân thành đến nhà trường, các thầy cô đã đồng hành với chúng em trong suốt thời gian học tập Cảm ơn đến ban lãnh đạo Mulberry Collection Silk Village đã tạo điều kiện cho tôi được học tập và làm việc tại đây.
Cảm ơn sâu sắc nhất đến những anh chị trong bộ phận Nhà hàng và Buồng phòng, anh chị đã luôn ở bên theo dõi và cho em học hỏi được rất nhiều Không chỉ là nhân viên mà là những anh chị em thật sự thân thiết
Em xin chân thành cảm ơn !
Em xin chân thành cảm ơn !
