đề tài tìm hiểu quy trình phục vụ nhà hàng và buồng phòng tại mulberry collection silk village

Trong thời gian thực tập, em đã có cơ hội thực hiện nhiều hoạt động, có nhiều trải nghiệm mới, cách giao tiếp, ứng xử các tình huống tốt tại bộ phận Buồng phòng của Mulberry Collection S

TRƯỜNG CAO ĐẲNG QUẢNG NAM

KHOA KINH TẾ - DU LỊCH VÀ PHÁP LUẬT   

ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ

COLLECTION SILK VILLAGE

Đơn vị thực tập: Mulberry Collection Silk Village

Địa chỉ: Số 41 Phạm Văn Đồng, Tân An, Hội An, Quảng Nam

Học sinh thực hiện: LÊ THỊ KIM MAI Lớp : QTKS 46A

Nghề: Quản trị khách sạn

Giáo viên hướng dẫn : Nguyễn Thị Thanh Thúy

Quảng Nam, 2023

BÁO CÁO THỰC TẬP

1.4 Những hoạt động tại Mulberry Collection Silk Village 7

1.5 Cơ cấu tổ chức lao động của Mulberry Collection Silk Village 10

CHƯƠNG II: MÔ TẢ CÔNG VIỆC THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA MULBERRY COLLECTION SILK VILLAGE 14

3.1 Giới thiệu sơ lược về bộ phận nhà hàng của Mulberry Collection Silk Village 14 3.2 Cơ cấu tổ chức 18

3.3 Cơ sở vật chất 21

3.4 Tình hình hoạt động 23

2.5 Công việc được giao 24

2.6 Nhật ký thực tập 24

3.7 Quy trình thực hiện công việc 25

CHƯƠNG III: MÔ TẢ CÔNG VIỆC THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN BUỒNG PHÒNG CỦA MULBERRY COLLECTION SILK VILLAGE 30

2.1 Giới thiệu sơ lược về bộ phận buồng phòng của Mulberry Collection Silk Village 30

CHƯƠNG IV: TỰ ĐÁNH GIÁ 41

3.1 Công việc đã đạt được 41

3.2 Đánh giá hoạt động thực tiễn của bộ phận Buồng phòng của khách sạn Mulberry Collection Silk Village 41

KẾT LUẬN 43

NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ CHUNG CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 44

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay du lịch đã và đang trở thành một trong những ngành công nghiệp mũi nhọn của nhiều nước Vai trò quan trọng của du lịch đối với nên kinh tế được khẳng định bởi lượng GDP đóng góp vào cho đất nước, bởi nguồn thu ngoại tệ to lớn cho xã hội, công ăn việc làm được tạo ra, sự kích thích các ngành kinh tế khác phát triển cũng như đẩy mạnh giao lưu quốc tế

Nhìn từ kinh nghiệm bên ngoài, theo Tổ chức Hợp tác và Phát triển kinh tế (OECD), các chỉ số cơ bản đo lường tính cạnh tranh của ngành du lịch một quốc giá gồm có: đóng góp của du lịch vào GDP, thu thập từ khách du lịch theo từng thị trường, thời gian lưu trú qua đêm, giá trị xuất khẩu dịch vụ du lịch, năng xuất lao động, sức mua và giá cả dịch vụ du lịch, thủ tục thị thực nhập cảnh, tài nguyên thiên nhiên và đa dạng sinh học, tài nguyên văn hóa, mức độ thỏa mãn của du khách và chương trình hành động của ngành du lịch Ngoài ra còn có một số chỉ số phụ như: mức độ đa dạng hóa thị trường, nguồn nhân lực, mức độ kết nối hàng không và các phương tiện khác, phân bố ngân sách chính phủ dành cho ngành du lichj, mức độ ứng dụng công nghệ thông tin trong du lịch…

Hội An hội tụ đủ khả năng về tài nguyên nhân văn và thiên nhiên cho sự phát triển du lịch Trong những năm qua, Hội An đã chứng kiến sự biến mới trong hoạt động du lịch của thành phố Trong những năm gần đây, lượng khách đến du lịch tại thành phố Hội An có tốc độ tăng trưởng mạnh mẽ Do đó, nhu cầu về nơi lưu trú, ẩm thực và các tiện ích khác cần được nâng cao Đó cũng chính là lí do em chọn nghề Nghiệp vụ nhà hàng

Trong thời gian thực tập, em đã có cơ hội thực hiện nhiều hoạt động, có nhiều trải nghiệm mới, cách giao tiếp, ứng xử các tình huống tốt tại bộ phận Buồng phòng của Mulberry Collection Silk Village và bộ phận nhà hàng của Hội An Silk Village

Được sự giúp đỡ của các cô, chú, anh, chị trong nhà hàng, buồng phòng và sự giúp đỡ của thầy cô em đã hoàn thành bài báo cáo Mong thầy cô bỏ qua những điểm em còn thiếu sót và một số vấn đề em chưa nhận ra Em xin chân thành cám ơn

Người viết báo cáo

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ MULBERRY COLLECTION SILK VILLAGE

➢ Tên giao dịch: Công ty Cổ phần Tơ lụa Quảng Nam ➢ Tên khách sạn: Mulberry Collection Silk Village

➢ Địa chỉ: Số 41 Phạm Văn Đồng, Tân An, Hội An, Quảng Nam ➢ Số điện thoại: (+84) 02353 921 144

➢ Fax: (+84)02353 921 991

➢ E-mail: reservation@silkvillageresorts.com ➢ Webstie: www.hoiansilkvillage.com

➢ Logo:

Ẩn mình trong một khu vực yên tĩnh và thanh bình, Silk Village Resort & Spa – Mulberry Collection là một bảo tàng sống động về nghề dệt lụa thủ công truyền thống Khu nghỉ dưỡng có vị trí thuận tiện, dễ dàng tiếp cận các điểm tham quan nổi tiếng

Làng lụa Hội An ra đời từ tháng 7-2012, nằm trên khu đất rộng 2ha, thiết kế theo kiểu nhà vườn Hội An từng là đầu mối giao thương quan trọng từ thế kỷ XVII, một trong những mặt hàng được giao dịch nhiều chính là lụa tơ tằm Sự lụi tàn của thương cảng Hội An cũng khiến nghề trồng dâu, nuôi tằm, dệt lụa mai một dần Nhận thấy nguy cơ mất đi một nghề thủ công truyền thống độc đáo, Công ty CP Tơ lụa Quảng Nam đã đầu tư xây dựng Làng lụa Hội An vừa để khôi phục một làng nghề, vừa trở thành điểm tham quan du lịch hấp dẫn

Chia sẻ về ý tưởng hình thành nên một Làng lụa mang đậm phong cách cổ xưa ngay giữa lòng phố Hội nhộn nhịp, hiện đại, anh Lê Thái Vũ, Giám đốc Công ty Cổ phần Tơ lụa Quảng Nam và cũng là Giám đốc Làng Lụa cho biết: “Với mong ước hình thành một tụ điểm văn hóa nghề truyền thống để mọi người có thể tìm hiểu về lịch sử của nghề tơ lụa, về văn hóa mặc của người Việt, Công ty đã đầu tư hơn 20 tỷ đồng, trên diện tích đất rộng 2 ha nằm dọc tuyến đường Đà Nẵng - Hội An Tại đây, du khách có thể tận hưởng một không gian làng nghề sống động, tái hiện toàn bộ quá trình làm nên từng mét lụa từ việc nuôi tằm, ươm tơ, đến se tơ, dệt lụa” Những con đường lát gạch mát rượi quanh co

xứ Quảng, hàng cau trĩu quả, hàng chuối non xanh rì đu đưa trong gió đến tiếng khung cửi lách cách thoi đưa… tất cả được hội tụ tại Làng Lụa là thành quả của quá trình cố gắng, nỗ lực và những đam mê không mệt mỏi của anh Lê Thái Vũ

1.3.1 Quy mô

Tọa lạc ngay tại trung tâm của phố cổ Hội An, di sản văn hóa thế giới được UNESCO công nhận, Mulberry Collection Silk Village là khu nghỉ dưỡng đẳng cấp mang đậm dấu ấn văn hóa và truyền thống Việt Nam

Mulberry Collection Silk Village có 131 phòng nghỉ, khu căn hộ và biệt thự sang trọng được chia làm 2 khu Charm và Trendy Wing, được thiết kế với sự kết hợp tinh tế các yếu tố truyền thống cùng phong cách hiện đại, thanh lịch

Trải nghiệm tại Mulberry Collection Silk Villa là hành trình khám phá Bảo tàng Tơ lụa, học nấu các món ăn đặc trưng của địa phương, thư giãn bên hồ bơi với nước ép trái cây nhiệt đới, tận hưởng dịch vụ spa chuyên nghiệp, tự do khám phá nét đẹp của ngành dệt lụa thủ công truyền thống cũng như các giá trị văn hóa lâu đời của Việt Nam

Mulberry Collection Silk Village

Toàn cảnh Mulberry Collection Silk Village nhìn từ trên cao

1.3.2 Vị trí

Mulberry Collection Silk Village cách trung tâm phố cổ 02 km, cách thành phố Tam Kỳ 40 km và cách thành phố Đà Nẵng 30 km Du khách có thể đi bằng xích lô, thuê xe đạp hoặc đi bộ, vừa di chuyển, vừa ngắm phố phường Nếu đường phố không quá đông, bạn nên thuê xe máy để kết hợp thăm làng lụa với các địa điểm nổi tiếng khác gần Hội An như: rừng dừa Bảy Mẫu, biển An Bàng

Vị trí Mulberry Collection Silk Village trên bản đồ

1.4 Những hoạt động tại Mulberry Collection Silk Village

1.4.1 Những hoạt động khám phá tại Làng Lụa Hội An

Khám phá không gian cổ kính của nhà rường truyền thống Hội An

Khi đến với Làng lụa Hội An, bạn sẽ được chiêm ngưỡng những ngôi nhà rường cổ của người dân Hội An xưa, có niên đại từ thế kỷ 19 Tại ngôi nhà lớn chính giữa là nơi thờ Bà Chúa Tằm Tang, danh xưng hoàng hậu gọi là Đoàn Quý Phí Bà là người đã có công rất lớn trong việc giữ gìn, phát triển nghề dệt lụa và đưa nghề tơ lụa tại Hội An ra thế giới Bên cạnh đó nhà rường còn trưng bày các sản phẩm lụa đặc trưng của 54 dân tộc anh em của Việt Nam

Ngôi nhà rường cổ ở làng lụa Hội An mang đậm tư tưởng triết lý phương Đông

Chiêm ngưỡng bộ sưu tập áo dài và trang phục truyền thống của 54 dân tộc Việt Nam

Nhà truyền thống Làng lụa Hội An hiện đang trưng bày hơn 100 bộ áo dài thướt tha của người phụ nữ Việt, mang đậm dấu ấn

về sự phát triển suốt 3000 năm lịch sử Trang phục truyền thống của 54 dân tộc anh em chính là phản ánh rõ rệt nhất sự đa văn hóa của đất nước Đây là không gian trưng bày gây ấn tượng mạnh nhất với du khách trong và ngoài nước

Tham quan vườn dâu với những gốc dâu cổ thụ

Bạn sẽ được khám phá những vườn dâu rộng lớn với những gốc dâu cổ thụ hàng trăm năm được tìm kiếm và sưu tầm khắp nơi đem về trồng tại làng

nghề lụa Hội An Có cả những giống dâu của người Việt và những giống dâu cổ của người Champa xưa

Khám phá cách nuôi tằm lấy tơ

Đến với làng lụa Hội An bạn sẽ được tìm hiểu về cách nuôi và chăm sóc những con tằm từ lúc nhỏ đến lớn, hái lá cho tằm ăn đến lúc lớn đủ ngày thì bỏ riêng ra để tằm tự quấn kén và thu hoạch chúng

Tham quan phòng ươm tơ

Sau khi thu hoạch xong kén tằm sẽ bắt đầu bước vào công đoạn ươm tơ Có 2 màu kén là màu vàng và màu trắng sẽ cho ra 2 màu lụa khác nhau Trước hết kén tằm khi được thu hoạch xong sẽ được nấu liên tục trong nước sôi 80 độ để những sợi tơ mềm mại và dẻo dai hơn Sợi tơ lớn được tạo thành bởi nhiều sợi kén nhỏ Công đoạn này yêu cầu kỹ thuật rất thuần thục và tính kiên nhẫn cao, vì ươm tơ chuẩn thì mới có thể dệt ra tấm lụa tốt và được giá cao

Tham quan phòng dệt lụa

Tơ sau khi kéo sợi sẽ được nấu ở nhiệt độ và thời gian nhất định (tùy vào chất lượng lụa nghệ nhân muốn cho ra để điều chỉnh thời gian nấu) Sau khi nấu, tơ lụa sẽ được gắn từng sợi vào khung và bắt đầu quy trình dệt lụa Tại đây, bạn sẽ được tận mắt chứng kiến quy trình tạo ra những tấm vải lụa đẹp với những họa tiết tinh xảo và chất lượng thế giới Tất cả các khung dệt từ thời champa cổ xưa đến hiện đại đều được trưng bày tại làng lụa Hội An để cho du khách tham quan

Tham quan phòng trưng bày sản phẩm từ lụa

Cuối cùng, bạn sẽ được đưa đến phòng trưng bày các sản phẩm mà bạn vừa được chứng kiến quá trình dệt nó Bạn còn sẽ được học cách phân biệt vải lụa được dệt từ khung dệt cổ và khung dệt hiện đại, những loại lụa có thời gian nấu lâu và mau, lụa thật và lụa pha được, tất cả sẽ được chỉ dẫn từ những người nghệ nhân chuyên nghiệp

1.4.2 Khách sạn tại Mulberry Collection Silk Village

Làng lụa Hội An ngoài cung cấp những tour tham quan làng nghề thú vị còn cung cấp chỗ nghỉ khá lý tưởng cho khách Mulberry Collection Silk Village sẽ là điểm dừng chân lý tưởng nếu bạn thích một nơi yên tĩnh, gần gũi với thiên nhiên kết hợp với tham quan và nghỉ dưỡng Ngoài ra,có các dịch vụ spa, massage, hồ bơi lớn và không gian vui chơi sẽ làm cho bạn thích thú khi nghỉ ở lại đây

Toàn bộ khu nghỉ được phủ một màu xanh mướt của cây cối để bạn có thể thư thái đi dạo khi mà những tia nắng vừa đủ để len qua những kẽ lá Hệ thống 64 phòng nghỉ được bố trí khéo léo với view nhìn ra vườn hoặc hồ bơi với các loại phòng như Deluxe, Premier Deluxe, Grand Deluxe và Family Tất cả phòng nghỉ tại Mulberry Collection Silk Village, từ phòng Deluxe tới phòng Family cho cả gia đình đều rộng rãi lên tới 48 – 58m2 với ban công riêng được chuẩn bị

sẵn sàng từ thiết kế tinh tế đậm màu sắc địa phương, không gian đón tối đa ánh sáng, gió trời, nội thất tiện nghi, gọn gàng

1.4.3 Dịch vụ ăn uống tại Mulberry Collection Silk Village

Khi đến với làng lụa Hội An, du khách sẽ được thưởng thức đồ uống chào mừng với nước cốt dâu tằm trước khi bắt đầu chuyến tham quan

Kết thúc chuyến tham quan, du khách sẽ đến với không gian ẩm thực trong khuôn viên Nơi đây có nhà hàng phục vụ ăn uống tại chỗ với nhiều món đặc sản nổi tiếng Quảng Nam như Bánh Xèo Hội An, Bánh Canh Trà Quế, Cao Lầu Hội An, Mì Quảng Phú Chiêm, Cơm Gà Hội An, Cafe làng lụa Hội An…

Ấn tượng nhất là Buffet Gánh với đầy đủ món khai vị, món chính, món Gánh, món nướng và tráng miệng Giá buffet là 299.000 VNĐ/người

Mulberry Collection Silk Village nằm trong khuôn viên Hoi An Silk Village Resort, với sức chứa hơn 1000 chỗ ngồi, là nơi diễn ra các sự kiện festival nổi bật và được lựa chọn là địa điểm để tổ chức các buổi party, wedding lớn Bao quanh bởi sân vườn xanh mát, không khí trong lành, khác xa với sự ồn ào, náo nhiệt nơi thành phố, Silk Village Restaurants Hoi An tạo ấn tượng khó quên đối với thực khách thi thưởng thức bữa ăn tại đây

1.5.1 Sơ đồ tổ chức

1.5.2 Nhiệm vụ của từng chức danh

Giám đốc

- Chức năng: Là người trực tiếp quản lí, điều hành chung toàn bộ hoạt động kinh doanh tại khách sạn và chịu trách nhiệm trước phát luật về hoạt động kinh doanh khách sạn

- Nhiệm vụ: Chịu trách nhiệm lập kế hoạch và định hướng cho khách sạn

Bộ phận kế toán

- Chức năng: Quyết định các chiến lược về tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ… - Nhiệm vụ: Lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn; lập chứng

từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của toàn khách sạn; lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm Quản lý và giám sát thu, chi

Bộ phận kinh doanh

- Chức năng: Tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phận buồng phòng, bộ phận nhà hàng,…; mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn

- Nhiệm vụ: Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng; tiếp thị sản phẩm; nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn; khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả

Bộ phận lễ tân

- Chức năng: Bộ phận đón tiếp còn gọi là bộ phận lễ tân được ví như bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp và đối tác Bộ phận này còn là “cầu nối” giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn Đây còn là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn, góp ý về tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu của khách hàng, xu hướng trong tương lai,…

- Nhiệm vụ: Đón tiếp, tiếp nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan; hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng ký phòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm khác trong khách sạn; lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt động; liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ

2.7 Bộ phận buồng phòng :

- Chức năng: Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn; chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn; phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng

- Nhiệm vụ: Chuẩn bị buồng, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách; vệ sinh buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng; kiểm tra tình trạng phòng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh; nhận và giao

Bộ phận an ninh

- Chức năng: Đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn

- Nhiệm vụ: Tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố; trông giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn; hỗ trợ bộ phận Bellman trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn; hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ

Bộ phận kỹ thuật

- Chức năng: Quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt động

- Nhiệm vụ: Theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn; sửa chữa các công cụ, thiết bị khi có yêu cầu của bộ phận khác; thực hiện công việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu

CHƯƠNG II: MÔ TẢ CÔNG VIỆC THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN NHÀ

Village

Trong thời gian thực tập tại Mulberry Collection Silk Village, em được phân công thực tập tại bộ phận Nhà hàng từ ngày 05/6/2023 đến ngày 09/7/2023

Hệ thống nhà hàng của Mulberry Collection Silk Village với sức chứa hơn 1000 chỗ ngồi, là nơi diễn ra các sự kiện festival nổi bật và được lựa chọn là địa điểm để tổ chức các buổi party, wedding lớn Bao quanh bởi sân vườn xanh mát, không khí trong lành, khác xa với sự ồn ào, náo nhiệt nơi thành phố, Mulberry Collection Silk Village tạo ấn tượng khó quên đối với thực khách thi thưởng thức bữa ăn tại đây

Cổng vào hướng đường Nguyễn Tất Thành

3.1.1 Các không gian ẩm thực tại Mulberry Collection Silk Village

Nổi bật với lối kiến trúc cổ kính và đậm bản sắc văn hóa Việt Nam, không gian tại Mulberry Collection Silk Villagevẫn hiện đại, sang trọng Hệ thống nhà hàng chuyên nghiệp và đa dạng với 5 khu vực trong khuôn viên rộng rãi của khu nghỉ dưỡng chuyên phục vụ các món ăn Việt Nam và phương Tây hấp dẫn, chuyên phục vụ các món ăn đặc trưng của miền Trung, ẩm thực Á và Âu đặc sắc, thơm ngon và những ly cocktail, bia hấp dẫn tại quầy bar, sẽ là nơi thư giãn, gặp gỡ lí tưởng bất kì lúc nào

AMBER TEA & COFFEE HOUSE

Với không gian trong lành và thư thái, một nơi hoàn hảo để thưởng thức trà và cà phê, Amber Tea & Coffee House trở thành một nơi lý tưởng để thư giãn và chạy trốn sự ồn ào của phố thị Bên cạnh việc chiêu đãi bản thân bằng những cốc nước trái cây nhiệt đới tươi ngon, cocktail mát lạnh, ly cà phê thơm lừng cùng menu bánh ngọt ngon lành; hãy để những Bartender dày dặn kinh nghiệm của Amber, những “”kẻ ưa thích sự sáng tạo”” pha chế nên những ly thức uống độc nhất thõa mãn sở thích của chính quý khách

Giờ hoạt động: 7:00 đến 21:00 mỗi ngày

NHÀ HÀNG LU10

Với tầm nhìn toàn cảnh ra hồ bơi thanh bình, Nhà hàng LU10 sẽ quý khách trên một hành trình khám phá nền ẩm thực Việt Nam phong phú và đặc sắc Những đầu bếp đầy đam mê sẽ đánh thức các giác quan bằng những món ăn tinh tế kết hợp với nguồn nguyên liệu tươi ngon tại địa phương để tạo nên những cuộc hành trình khám phá ẩm thực với nhiều cung bật cảm xúc khó quên

Giờ hoạt động: 11:00 đến 22:00 mỗi ngày Phục vụ: Ẩm thực Việt Nam

PAVILION LOUNGE

Thoát khỏi những bộn bề lo toan và tận hưởng bữa sáng tuyệt hảo tại Pavilion Lounge trong khung cảnh miền quê thanh bình Nhà hàng nằm ngay trung tâm của khu nghỉ mát, được bao bọc khu vườn nhiệt đới xanh mát, quý khách sẽ được phục vụ bữa sáng theo phong cách truyền thống cùng một menu đa dạng và phong phú với phong cách ẩm thực Á Đông và Quốc Tế

Bữa sáng tự phục vụ hằng ngày:từ 6:30 đến 10:00 sáng

NHÀ HÀNG THE MUSE

Kết hợp hài hòa giữa phong cách thiết kế đương đại với nét độc đáo của kiến trúc nhà Đông Dương thời xưa, Nhà hàng The Muse gợi nên không gian cổ điển của một miền viễn đông xa hoa, sang trọng, hoàn hảo cho bữa tiệc tối lãng mạn và đầy cảm xúc Bên cạnh đó, cùng khám phá nền ẩm thực truyền thống Việt Nam qua một menu đa dạng được chế biến bởi những đầu bếp giàu kinh nghiệm đặc sắc và một menu món Tây đẳng cấp quốc tế

Giờ hoạt động: 6:30 đến 22:00 mỗi ngày

QUẦY BAR THE TERRACE

Nằm ngay cạnh hồ bơi, quầy bar The Terrace mang đến một không gian thư giãn vào ban ngày Khi màn đêm buông xuống, nơi đây lại biến thành một

sảnh khách thời thượng và đầy phá cách Khám phá địa điểm hoàn hảo cùng những người bạn tâm giao và thưởng thức những loại cocktail hảo hạng và đồ ăn nhẹ tuyệt hảo

Giờ hoạt động: 11:00 đến 22:00 mỗi ngày

Quầy bar và nhà hàng ở Mulberry Collection Silk Village rất rộng rãi, được sắp đặt, trang trí phù hợp với cảnh quan sinh thái, thiên nhiên thoáng mát đầy gợi cảm Được thưởng thức đặc sản Làng Lụa, các món ăn truyền thống của Hội An như Cao Lầu, Mì Quảng… giữa không gian thơ mộng này, ai cũng nhận được những món quà thiên nhiên ban tặng mới thấy quý giá với mình đến mức nào Bởi vậy, nhiều đám cưới, tiệc sinh nhật và cuộc họp mặt gia đình…đã coi đây là nơi lý tưởng để trải nghiệm cuộc sống Đặc biệt sẽ rất thú vị làm nơi dừng chân cho du khách sau một thời gian dài tham quan thưởng ngoạn Đặc biệt Nhà hàng còn tổ chức lớp dạy nấu ăn nếu khách có nhu cầu

Phong cách nhà cổ, hiện đại, sang trọng với nội thất được sắp xếp gọn gàng, thẩm mỹ

Bữa tiệc buffet tại Silk Village Restaurants

Nhà hàng khá tinh tế trong việc kết hợp màu sắc khi setup bàn tiệc

3.2.2 Nhiệm vụ của từng chức danh

Trưởng bộ phận nhà hàng:

- Điều hành các hoạt động hàng ngày của bộ phận ẩm thực, bao gồm các nhà hàng, quầy bar, phòng họ , nhà bếp, bộ phận vệ sinh, … lập và thực hiện các kế hoạch công việc cho bộ phận ẩm thực , tăng cường quản lý các dịch vụ ăn uống

- Làm thực đơn ăn uống và giá cả cho tất cả các loại tiệc tại bộ phận ẩm thực

- Truyền đạt các thông tin cần thiết cho các nhân viên thuộc quyền và các phòng ban khác có liên quan, làm tốt công tác phối hợp giữa bộ phận mình với các bộ phận khác trong khách sạn

- Chịu trách nhiệm chi phí dịch vụ ăn uống, dự đoán giá thành sản phẩm,

lượng nhân viên và các chi phí khác liên quan đến ăn uống

- Thường xuyên làm việc với nhóm mua thực phẩm và các nhà cung cấp để so sánh, đảm bảo chất lượng thực phẩm mua vào với giá cả hợp lý

Quản lý nhà hàng

- Có trách nhiệm chung về tổ chức và quản lý các khu vực phục vụ ăn uống cụ thể, chúng bao gồm các phòng chờ đại sảnh, các tầng, buồng phục vụ các

món nướng của nhà hàng và có thể cả một số phòng tiệc riêng biệt

- Là người được đặt ra các tiêu chí phục vụ và chịu trách nhiệm toàn bộ về công tác đào tạo nhân viên kể cả huấn luyện tại chỗ hay khoá đào tạo riêng

- Kết hợp với trưởng nhóm nhân viên đặt bàn hoặc nhóm trưởng phục vụ

- Giám đốc nhà hàng có thể lên lịch, lịch ngày nghỉ hoặc giờ giấc làm việc để cho các khu vực phục vụ được hoạt động trôi chảy và hiệu quả Các nhân viên phục vụ nhà hàng thường được giám đốc nhà hàng hay giám đốc nhân sự phỏng vấn tuyển dụng

- Làm tốt công tác liên hệ , phối hợp công việc của bộ phận mình với bộ phận khác Quản lý nhà hàng

Tổ trưởng bàn (tổ trưởng phục vụ)

- Truởng nhóm phục vụ có trách nhiệm chung đối với các nhân viên phục vụ trong phòng ăn hay chỉ quan sát và chỉ dẫn các công việc cần thiết cho việc chuẩn bị trước đê phục vụ được thực hiện một cách hiệu quả và không có thứ gì bỏ quên Trong khu phục vụ người trưởng nhóm phục vụ lên lịch làm việc, lịch nghỉ và có thể thay mặt giám đốc nhà hàng hoặc trưởng nhóm đặt ban khi họ vắng mặt

Nhân viên phục vụ

- Nhân viên phục vụ phải có mặt ở khách sạn đúng giờ qui định của ca làm việc để kiểm tra và chuẩn bị dụng cụ : Khăn bàn, khăn ăn các loại ;Lau và chuẩn bị chén dĩa , dao , muỗng , nĩa , … ; Chuẩn bị các loại ly, các loại gia vị; Xếp đặt bàn ghế và khăn trải bàn trong nhà hàng theo đúng sơ đồ, vị trí đã được ấn định; Set up bàn theo đúng yêu cầu của khách; Phục vụ khách trong suốt thời gian diễn ra tiệc và dọn dẹp sau khi hết giờ; Kiểm tra trang phục , tác phong trước giờ phục vụ - Kiểm tra lại khi vực bàn của mình phục

trách để đảm bảo không thiếu các dụng cụ và mọi thứ đều sẵn sàng Thu ngân của bộ phận nhà hàng

- Nhiệm vụ của Nhân viên thu ngân là:

- Lập hóa đơn , giao phiếu thanh toán cho khách

- Cuối ca lập báo cáo về tổng doanh thu của nhà hàng trong ngày , nộp cho kế toán những khoảng thu chi và hóa đơn trong suốt ca làm việc

- Làm người thực hiện các công việc thu tiền và viết hóa đơn thanh toán cho

khách

- Phải nắm chắc giá cả các mặt hàng hiện có trong quầy

- Phải chuẩn bị đầy đủ các phương tiện làm việc bao gồm : hóa đơn , bút , giấy than , máy tính , bảng liệt kê hàng hóa , bảng giá , …

- Quản lý tốt tiền bán hàng sau mỗi ca bán hàng yêu cầu phải đếm tiền , buộc tiền, làm báo cáo sổ sách , nộp tiền cho kế toán theo đúng nguyên tắc

Bếp trưởng : là người quản lý toàn bộ các hoạt động của bộ phận

- Chịu trách nhiệm về khâu tiếp nhận thực phẩm , kiểm tra mức an toàn trước

khi đem ra chế biến món ăn cho khách

- Phối hợp với quản lý nhà hàng về sự thay đổi các món ăn trong thực đơn sao cho phù hợp với các tiệc và tiết kiệm chi phí cho khách sạn

Nhân viên bếp

- Chế biến và trình bày món ăn theo tiêu chuẩn của khách sạn

- Xác định số lượng và chất lượng các nguyên liệu và báo cáo với bếp trưởng

- Giữ gìn và bảo quản các dụng cụ sử dụng

- Đối với khách sạn thì bếp là 1 bộ phận không kém phần quan trọng , việc chế biến thành công các món ăn ngon , độc đáo sẽ thuận lợi trong việc thu

hút khách đến với khách sạn

Mối quan hệ giữa các bộ phận:

Khi khách vào nhà hàng trực tiếp gửi xe ở nhà giữ xe, sau đó khách sẽ tiến vào nhà hàng, nhân viên phục vụ bàn ra đón tiếp, mời khách vào Sau đó, nhân viên xác nhận xem khách đã đặt chỗ trước chưa, nếu chưa thì nhân viên sẽ sắp xếp chô cho khách Tiếp đó, nhân viên phục vụ bàn trình thực đơn cho khách, sau khi ghi nhận đặt ăn, nhân viên bàn sẽ chuyển order cho bộ phận bếp Bộ phận bếp tiếp tục công việc chuẩn bị và chế biến món ăn Sau đó, bộ phận bàn sẽ mang thức ăn ra cho khách Trong suốt quá trình khách tiêu dùng bộ phận bàn phục vụ khách và tiếp nhận những yêu cầu khác của khách Sau khi khách ăn xong, khách sẽ liên hệ với bộ phận thu ngân để yêu cầu thanh toán Tiếp theo là tiễn khách và thu dọn bàn ghế

Ý nghĩa mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng

Việc thiết lập các mối quan hệ giữa các bộ phận là vô cùng quan trọng, vì đặc điểm kinh doanh của nhà hàng, cũng như các loại hình kinh doanh dịch vụ trong du lịch cần đến sự đồng bộ của quy trình phục vụ, cần sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộp phận Nhờ vào mối quan hệ này để tạo ra nhiều lợi ích:

+ Đảm bảo chất lượng phục vụ của nhà hàng + Giúp cho bộ phận hoàn thành nhiệm vụ

+ Nâng cao hiệu quả việc sử dụng các yếu tố chung + Giảm thiểu sai sót, tiết kiệm thời gian công sức

* Ưu điểm của cơ cấu tổ chức:

Sự thống nhất trong phân công nhiệm vụ, trách nhiệm cho nhân viên Nguồn thông tin chính xác, rõ ràng

Lợi thế nhờ tạo ra mối quan hệ chức năng giữa các bộ phận

Tận dụng được việc sử dụng các trang thiết bị chung một cách hiệu quả

Dưới đây là tình trạng thiết bị, dụng cụ tại nhà hàng:

STT Trang thiết bị Đơn vị tính lượng Số

Tình trạng Tốt Còn sử dụng

được

Cần thay thế

Nhận xét về cơ sở vật chất:

- Tất cả trang thiết bị của nhà hàng đồng bộ, đồng biểu về màu sắc bố trí sắp xếp sao cho khách tạo được cảm giác thoải mái ấm áp cho khách cảm thấy như đang ở ngôi nhà của chính mình Đồng thời luôn luôn chú ý đến vấn đề an toàn khi khách sử dụng

- Quầy bar và nhà hàng ở Mulberry Collection Silk Villagerất rộng rãi, được sắp đặt, trang trí phù hợp với cảnh quan sinh thái, thiên nhiên thoáng mát đầy gợi cảm