CÁC EM NÊN BỔ SUNG THÊM THÔNG TIN VỀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT GẠO VÀ ỨNG DỤNG TRONG CNTP... Ứng dụng của sản phẩm phụTấm: thức ăn và xuất khẩu Trấu: sử dụng làm chất đốt, lĩnh vực xây dựng
Trang 1CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN NGŨ
CỐC VÀ CỦ CHO BỘT
Chủ đề: Rice post-harvest operations
Trang 2CÁC EM NÊN BỔ SUNG THÊM THÔNG TIN VỀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT GẠO VÀ ỨNG DỤNG
TRONG CNTP
Trang 3NỘI DUNG CHÍNH
I GIỚI THIỆU VỀ LÚA GẠO
II HOẠT ĐỘNG SAU THU HOẠCH
III KIỂM SOÁT SÂU BỆNH
Trang 4I GIỚI THIỆU
Thực phẩm chính của nhiều nước.
Đa phần được trồng ở châu Á
Gạo cung cấp khoảng 65% nguồn năng
lượng hằng ngày cho cơ thể.
Vừa là lương thực chủ yếu, vừa là nguồn tạo việc làm và thu nhập.
Trang 5Thống kê các nước xuất khẩu gạo
năm 2012 - 2014
Trang 6Gạo lứt
Gạo trắng
Gạo đồ
Trang 7Quy trình sản xuất
Trang 8Quy trình sản xuất
Gạo lứt được xát trắng loại
bỏ lớp cám gạo thô
Gạo thô được chà xát cho bóng bẩy bỏ lớp aleuron (để bảo quản lâu) gạo trắng
Trang 9Công nghệ máy móc
Yếu tố ảnh hưởng hiệu suất xay xát
Trang 11Mục
đích
Mục
đích
Tăng hiệu suất xay xát tăng hiệu
suất thu hồi.
Tăng hiệu suất xay xát tăng hiệu
suất thu hồi.
Ức chế vi sinh vật, bất hoạt enzyme thuận lợi bảo quản Ức chế vi sinh vật, bất hoạt enzyme thuận lợi bảo quản.
Cải thiện dinh dưỡng và dễ tiêu
Trang 12Ứng dụng của sản phẩm phụ
Rơm: làm thức ăn trong chăn nuôi và phân xanh.
Cám: thức ăn cho gia súc, làm đẹp, chế biến thực phẩm (dầu
cám,…)
Trang 13Ứng dụng của sản phẩm phụ
Tấm: thức
ăn và xuất khẩu
Trấu: sử dụng làm chất đốt, lĩnh vực xây dựng, phân bón
hữu cơ,…
Trang 14- Hỗ trợ phòng bệnh béo phì, tăng huyết áp,…
Nhược
điểm
- Màu gạo sẫm không thu hút người tiêu dùng.
- Cơm nở nhưng
độ dính kém.
- Quá trình xử lý nhiều nhiều máy móc tốn nhiều chi phí
- Giá trị dinh dưỡng thấp.
- Tinh bột nhanh chuyển hóa
thành đường tăng đột biến lượng đường trong máu.
- Thời gian bảo quản kém (khoảng 6 tháng).
- Hạt gạo khá cứng,
ăn không nhai kỹ và trong thời gian dài ảnh hưởng tới tiêu hóa.
Trang 15Lựa chọn chất lượng gạo
Các
đối
tượng
Nhà sản xuất Thương nhân xay xát Người Người tiêu dùng
và người tiêu dùng.
Chất lượng
có nghĩa là khô, không côn trùng, hạt không
hư hỏng, lưu giữ tốt.
Chất lượng
có nghĩa là lô hạt có giống thuần nhất và mang lại tỷ lệ thành phẩm cao hoặc tỷ lệ thu hồi sau khi xay xát cao.
Chất lượng gạo xay có nghĩa là
nó có ngoại hình tốt (đánh bóng hoặc trắng, toàn vẹn, tính đồng nhất, tinh khiết và bao bì hấp dẫn cho người tiêu dùng), hương vị
và giá trị dính dưỡng.
Trang 16Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt Nhiệt độ Nhiệt độ hạt cao gia tăng hoạt tính hô hấp và sinh sản của côn trùng.
Độ ẩm Độ ẩm cao sự suy giảm chất lượng nhanh chóng của lúa.
Côn trùng và
vi sinh vật
Côn trùng ăn hạt lúa giảm trọng lượng và khối lượng của hạt giảm tỷ lệ thu hồi khi xay xát
Trang 17Tốc độ loại bỏ độ ẩm nhanh chóng, tái ẩm lại
do mưa bất ngờ gây stress trong hạt nát hạt lúa giảm chất lượng
Hạt non Hạt non phân bố không đều độ ẩm, thực phẩm ưa chuộng của côn trùng thu hút côn
trùng giảm chất lượng
Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt
Trang 18đánh bóng,…)
Chế biến (sấy, đánh bóng,…)
Bao bì
Thương mại
II HOẠT ĐỘNG SAU THU HOẠCH
Trang 19Thu hoạch
Phương pháp thủ công
truyền thống Phương pháp cơ giới nông nghiệp
Trang 20Phương pháp thủ công truyền thống
Cần 80 – 180h/ha để thu hoạch
Cần 240h/ha để thu hoạch
Trang 21Phương pháp cơ giới nông nghiệp
Máy gặt đập liên hợpMáy Reaper-binder
Máy gặt lúa xếp dãy
Trang 22Phương pháp cơ giới nông nghiệp
Máy gặt lúa xếp dãy
Một máy thay thế 25 công nhân.
Năng suất: 0,4 ha/h.
Độ hao hụt: 1%.
Chiều cao cắt: 7 – 25cm.
Điều kiện: khô, ẩm hoặc ngập nước 10cm.
Trang 23Phương pháp cơ giới nông nghiệp
Máy Reaper-binder
Năng suất: 0,13 – 0,2 ha/h
Chiều cao cắt: 0,5 – 1,2 cm
Trang 24Phương pháp cơ giới nông nghiệp
Máy gặt đập liên hợp
Với 3 người làm việc trên máy thu hoạch khoảng 3 ha/ngày.
Thay thế 30 công nhân.
Đường cắt lúa rộng 1,9m.
Trang 25Thu hoạch
+
• Tạo việc làm
• Thu hoạch vùng đồi núi
dễ dàng.
• Duy trì phong tục tập quán.
-• Đòi hỏi kỹ năng thu hoạch.
• Năng suất thu hoạch thấp.
+
• Năng suất thu hoạch cao.
• Tiết kiệm thời gian thu hoạch
-• Thu hoạch vùng đồi núi khóa khăn.
• Chi phí cao.
Trang 26và hoạt động xử lý đều gây tổn thất sau sản xuất
Hoạt động thu hoạch
và hoạt động xử lý đều gây tổn thất sau sản xuất
Mỗi hoạt động xử lý thu hoạch đều gây mất mát khoảng
1 – 2%
Mỗi hoạt động xử lý thu hoạch đều gây mất mát khoảng
1 – 2%
Vận chuyển Xếp chồng
Gặt lúa
Trang 27Tuốt lúa
Tổn thất khoảng
2 – 7%
Tổn thất khoảng
2 – 7%
Tổn thất khoảng 0,11 – 0,35%
Tổn thất khoảng 0,11 – 0,35%
Trang 28Vận chuyển
Quá trình vận chuyển xảy ra xuyên suốt từ
đồng rộng đến khu chế biến
Trang 29Phơi sấy lúa
Tổn thất khoảng
1 – 5%.
Tổn thất khoảng
khô hay không
đảo trộn khi sấy
độ ẩm không
đồng đều
Sấy thóc quá
khô hay không
đảo trộn khi sấy
độ ẩm không
đồng đều
Trang 30• Thời tiết mưa nắng thất
thường lượng nhiệt không đảm bảo dễ
Trang 31Bảo quản và lưu trữ
Tổn thất trong kho khoảng 6,2%
Tổn thất trong kho khoảng 6,2%
Nguyên nhân chính do các
loài gặm nhấm, côn trùng.
Nguyên nhân chính do các
loài gặm nhấm, côn trùng.
Trang 32Bao bì đóng gói
Gạo được đóng gói đúng
theo tiêu chuẩn quy định
Gạo được đóng gói đúng
theo tiêu chuẩn quy định
Tùy quy mô kinh doanh hay xuất khẩu mà lựa chọn loại bao bì và khối lượng
Tùy quy mô kinh doanh hay xuất khẩu mà lựa chọn loại bao bì và khối lượng
Trang 33Liên hệ giữa trước và sau thu hoạch
Thời điểm thu hoạch
Phương thức canh tác tiên tiến
chất lượng cao và ổn định.
Phương thức canh tác tiên tiến
chất lượng cao và ổn định.
Trước thu hoạch liên quan mật thiết
đến chất lượng sau thu hoạch
Trước thu hoạch liên quan mật thiết
đến chất lượng sau thu hoạch
Trang 34III KIỂM SOÁT SÂU BỆNH
Ước tính tổn thất do sâu bệnh xâm nhập khoảng 0,35 - 0,45%.
Ước tính tổn thất do sâu bệnh xâm nhập khoảng 0,35 - 0,45%.
Kiểm soát sinh học:
nghiên cứu lai tạo
giống mới ứng dụng
công nghệ sinh học
như kỹ thấy cấy ghép,
kỹ thuật đột biến,…
Kiểm soát sinh học:
nghiên cứu lai tạo
Kiểm soát hóa học: sử dụng thuốc trừ sâu đúng liều lượng theo tiêu chuẩn và không lạm dụng.
Cỏ dại, sâu rầy, bọ xít, các loại bệnh như bệnh vàng lá, lép hạt,…
Cỏ dại, sâu rầy, bọ xít, các loại bệnh như bệnh vàng lá, lép hạt,…
Kiểm soát vật lý: vệ sinh,
làm sạch máy móc, nhiệt độ,…
Kiểm soát vật lý: vệ sinh,
làm sạch máy móc, nhiệt độ,…