Em xin gửi lời chào trân trọng và lời cảm ơn chân thành đơn vị Trường đại học Công Thương thành phố Hồ Chí Minh, đến Ban Giám Đốc Resort Selectum Noa Cam Ranh và khách sạn Vesna Nha Tran
GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ KIẾN TẬP
RESORT SELECTUM NOA
1.1 Quá trình hình thành và phát triển
Cái tên "Selectum Noa" của resort có thể được hiểu qua sự phân tích từng từ
"Selectum" là một từ gốc Latinh, có nghĩa là "được chọn lọc", "đặc biệt" hoặc
"tuyển chọn" Việc sử dụng từ này gợi ý đến một địa điểm được chọn lọc kỹ lưỡng, mang tính cao cấp và đặc biệt Điều này phù hợp với hình ảnh của một khu nghỉ dưỡng sang trọng, nơi mà chất lượng và trải nghiệm được đặt lên hàng đầu
"Noa" có thể mang nhiều ý nghĩa tùy thuộc vào ngữ cảnh và nguồn gốc ngôn ngữ Trong tiếng Do Thái, "Noa" có nghĩa là "nghỉ ngơi" hoặc "an bình", gợi đến hình ảnh một nơi trú ngụ yên bình và thư giãn Ngoài ra, "Noa" còn được xem là biến thể của tên "Noah" trong Kinh Thánh, tượng trưng cho sự che chở và an toàn.
Kết hợp lại, "Selectum Noa" có thể được hiểu là một khu nghỉ dưỡng được tuyển chọn đặc biệt để mang lại sự an bình, nghỉ ngơi và thư giãn tối đa cho du khách Tên này nhấn mạnh sự cao cấp và mục tiêu cung cấp trải nghiệm nghỉ dưỡng tuyệt vời và đáng nhớ
Quá trình hình thành của resort Selectum Noa Cam Ranh là một hành trình từ ý tưởng đến hiện thực, bao gồm nhiều giai đoạn quan trọng từ lập kế hoạch, đầu tư, xây dựng cho đến khai trương và vận hành Quá trình phát triển của resort Selectum Noa Cam Ranh là một hành trình từ khởi điểm đến việc trở thành một trong những khu nghỉ dưỡng hàng đầu tại khu vực Cam Ranh, tỉnh Khánh Hòa, Việt Nam
1.1.1 Khởi đầu và Lập kế hoạch
Năm khởi công: Quá trình phát triển của Selectum Noa Cam Ranh bắt đầu với việc lập kế hoạch và phát triển ý tưởng Các nhà đầu tư nhận thấy tiềm năng lớn của khu vực Bãi Dài, Cam Ranh, nơi có bãi biển dài và đẹp, thuận lợi cho du lịch nghỉ dưỡng
Nghiên cứu và Phê duyệt: Dự án được thực hiện với các nghiên cứu chi tiết về thị trường du lịch, nhu cầu của khách hàng, và các điều kiện tự nhiên của khu vực Sau khi hoàn thành các nghiên cứu này, dự án được phê duyệt bởi các cơ quan chức năng
1.1.2 Xây dựng và Hoàn thiện
Thiết kế kiến trúc nghỉ dưỡng sang trọng, hiện đại và thân thiện với môi trường được thực hiện bởi các kiến trúc sư và nhà thiết kế hàng đầu Quy hoạch thiết kế bao gồm các khu vực chính như phòng nghỉ, nhà hàng, hồ bơi, spa và các tiện ích phụ trợ.
Xây dựng cơ sở hạ tầng: Công việc xây dựng bắt đầu với việc thi công các công trình cơ sở hạ tầng như đường xá, hệ thống điện nước, các tòa nhà chính và các khu vực tiện ích Công trình được thực hiện bởi các nhà thầu uy tín, đảm bảo chất lượng và tiến độ
Khu nghỉ dưỡng được trang bị các tiện nghi hiện đại và nội thất cao cấp theo tiêu chuẩn resort 5 sao Hồ bơi ngoài trời, spa thư giãn, nhà hàng sang trọng và phòng họp tiện nghi đáp ứng mọi nhu cầu của du khách.
1.1.3 Khai trương và Vận hành
Khai trương: Selectum Noa Cam Ranh chính thức khai trương, mở cửa đón những lượt khách đầu tiên Buổi lễ khai trương có sự tham gia của các lãnh đạo địa phương, đại diện của các công ty lữ hành và truyền thông, đánh dấu một bước khởi đầu quan trọng trong hoạt động của resort Đào tạo nhân sự: Đội ngũ nhân viên được tuyển dụng và đào tạo kỹ lưỡng để đảm bảo cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp và thân thiện Các khóa đào tạo bao gồm kỹ năng phục vụ, giao tiếp, và kiến thức về các tiện ích của resort
1.1.4 Phát triển và Mở rộng
Tiếp thị và Quảng bá: Resort tiến hành các chiến dịch tiếp thị mạnh mẽ để thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới Họ sử dụng nhiều kênh tiếp thị khác nhau, bao gồm quảng cáo trực tuyến, truyền thông xã hội, và hợp tác với các công ty lữ hành
Nâng cao dịch vụ: Selectum Noa Cam Ranh không ngừng cải tiến chất lượng dịch vụ và mở rộng các tiện ích Họ tổ chức các sự kiện, hội nghị, và các hoạt động giải trí để thu hút và giữ chân khách hàng
Khu nghỉ dưỡng cam kết bảo vệ môi trường và phát triển bền vững, thực hiện các biện pháp bảo vệ môi trường như quản lý chất thải, tiết kiệm năng lượng và sử dụng các nguồn tài nguyên tái tạo.
1.1.5 Hiện tại và Tương lai
Hiện tại: Selectum Noa Cam Ranh hiện là một trong những resort hàng đầu tại khu vực Cam Ranh, được đánh giá cao bởi khách du lịch trong và ngoài nước Resort tiếp tục duy trì và nâng cao chất lượng dịch vụ, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng
Trong tương lai, khu nghỉ dưỡng có kế hoạch mở rộng và nâng cao các tiện ích mới, cũng như tăng cường các chiến dịch tiếp thị và quảng cáo để thu hút nhiều du khách hơn nữa Mục tiêu của khu nghỉ dưỡng là trở thành điểm đến hàng đầu không chỉ ở Việt Nam mà còn trên bản đồ du lịch quốc tế.
KHÁCH SẠN VESNA
1.1 Quá trình hình thành và phát triển
1.1.1 Khởi đầu và Lập kế hoạch
Năm khởi công: Khách sạn Vesna Nha Trang được khởi công với mục tiêu đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của du khách đến với thành phố biển Nha Trang - một trong những điểm đến du lịch nổi tiếng của Việt Nam Ý tưởng và Nghiên cứu thị trường: Ý tưởng xây dựng khách sạn Vesna Nha Trang xuất phát từ nhu cầu tạo ra một cơ sở lưu trú hiện đại, sang trọng và tiện nghi, nhằm phục vụ khách du lịch trong nước và quốc tế Các nhà đầu tư tiến hành nghiên cứu thị trường, đánh giá tiềm năng du lịch của Nha Trang và nhu cầu của khách hàng
1.1.2 Đầu tư và Phê duyệt dự án
Nhà đầu tư huy động vốn từ nguồn trong nước và quốc tế để đảm bảo tài chính cho các dự án quy mô lớn Nguồn vốn này có thể bao gồm vốn chủ sở hữu, vốn vay và vốn liên doanh.
Phê duyệt dự án: Dự án khách sạn Vesna Nha Trang được các cơ quan chức năng phê duyệt sau khi hoàn tất các thủ tục pháp lý cần thiết Điều này bao gồm việc xin phép xây dựng, đánh giá tác động môi trường và các phê duyệt liên quan khác
1.1.3 Thiết kế và Xây dựng
Dự án được thiết kế bởi đội ngũ kiến trúc sư và nhà thiết kế hàng đầu, mang đến một khách sạn theo phong cách hiện đại và sang trọng, đồng thời hài hòa với cảnh quan thiên nhiên Nha Trang Thiết kế bao gồm các khu vực phòng nghỉ, nhà hàng, hồ bơi, spa cùng nhiều tiện ích khác, tạo nên một tổng thể hoàn chỉnh và đáp ứng đầy đủ nhu cầu của du khách.
Xây dựng cơ sở hạ tầng: Quá trình xây dựng diễn ra với việc thi công các công trình cơ sở hạ tầng như đường xá, điện nước, các tòa nhà chính và các khu vực tiện ích Công trình được thực hiện bởi các nhà thầu uy tín, đảm bảo chất lượng và tiến độ
Trang thiết bị và Nội thất: Khách sạn Vesna Nha Trang được trang bị các trang thiết bị và nội thất cao cấp, đáp ứng tiêu chuẩn của một khách sạn 4-5 sao Các tiện ích như hồ bơi, spa, nhà hàng và phòng họp được hoàn thiện để phục vụ nhu cầu đa dạng của khách hàng
1.1.4 Khai trương và Vận hành
Khai trương: Khách sạn Vesna Nha Trang chính thức khai trương, mở cửa đón những lượt khách đầu tiên Buổi lễ khai trương có sự tham gia của các lãnh đạo địa phương, đại diện của các công ty lữ hành và truyền thông, đánh dấu một bước khởi đầu quan trọng trong hoạt động của khách sạn Đào tạo nhân sự: Đội ngũ nhân viên được tuyển dụng và đào tạo kỹ lưỡng để đảm bảo cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp và thân thiện Các khóa đào tạo bao gồm kỹ năng phục vụ, giao tiếp và kiến thức về các tiện ích của khách sạn
1.1.5 Phát triển và Mở rộng
Để thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới, các khách sạn thực hiện các chiến dịch tiếp thị toàn diện Họ tận dụng nhiều kênh tiếp thị, bao gồm quảng cáo trực tuyến, truyền thông mạng xã hội và hợp tác với các công ty lữ hành để tiếp cận lượng lớn khách hàng mục tiêu.
Nâng cao dịch vụ: Khách sạn Vesna Nha Trang không ngừng cải tiến chất lượng dịch vụ và mở rộng các tiện ích Họ tổ chức các sự kiện, hội nghị và các hoạt động giải trí để thu hút và giữ chân khách hàng
Bảo vệ môi trường: Khách sạn cam kết bảo vệ môi trường và phát triển bền vững Các biện pháp bảo vệ môi trường được thực hiện bao gồm quản lý chất thải, tiết kiệm năng lượng và sử dụng các nguồn tài nguyên tái tạo
1.1.6 Hiện tại và Tương lai
Hiện tại: Khách sạn Vesna Nha Trang hiện là một trong những khách sạn hàng đầu tại thành phố Nha Trang, được đánh giá cao bởi khách du lịch trong và ngoài nước Khách sạn tiếp tục duy trì và nâng cao chất lượng dịch vụ, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng
Tương lai: Khách sạn có kế hoạch mở rộng và nâng cấp thêm các tiện ích mới, đồng thời tăng cường các hoạt động tiếp thị và quảng bá để thu hút nhiều du khách hơn nữa Mục tiêu là trở thành điểm đến lưu trú hàng đầu không chỉ tại Nha Trang mà còn trên bản đồ du lịch quốc tế
Khách sạn Vesna Nha Trang đã trải qua một quá trình hình thành và phát triển từ ý tưởng đến thực tế, trở thành một cơ sở lưu trú cao cấp, đóng góp tích cực vào sự phát triển du lịch và kinh tế của thành phố Nha Trang
1.2 Mô hình hoạt động kinh doanh của đơn vị
1.2.1 Dịch vụ lưu trú a) Phòng nghỉ đa dạng
Phòng tiêu chuẩn: Cung cấp các phòng tiêu chuẩn với trang thiết bị hiện đại, phù hợp cho khách du lịch đơn lẻ hoặc các cặp đôi
Phòng cao cấp bao gồm các phòng sang trọng và phòng suite với diện tích rộng rãi, tiện nghi hạng nhất cùng tầm nhìn tuyệt đẹp, đáp ứng nhu cầu của những du khách thượng lưu Các dịch vụ đi kèm dành cho phân khúc cao cấp cũng được đầu tư kỹ lưỡng, mang đến trải nghiệm lưu trú hoàn hảo và nâng tầm kỳ nghỉ của bạn.
Dịch vụ phòng: Cung cấp dịch vụ phòng 24/7, bao gồm dọn dẹp, giặt ủi, và các yêu cầu đặc biệt khác
Tiện ích trong phòng: Đảm bảo các tiện ích như TV, minibar, két an toàn, máy pha cà phê và kết nối internet không dây tốc độ cao
1.2.2 Dịch vụ ẩm thực a) Nhà hàng và quầy bar
Nhà hàng chính: Phục vụ bữa sáng, trưa và tối với thực đơn đa dạng từ món ăn Việt Nam truyền thống đến ẩm thực quốc tế
Quầy bar: Cung cấp các loại đồ uống phong phú, từ cocktail, rượu vang đến các loại nước ép trái cây tươi, phục vụ khách hàng thư giãn sau ngày dài khám phá thành phố b) Dịch vụ tiệc và hội nghị
Tiệc cưới và sự kiện: Tổ chức tiệc cưới, sinh nhật, tiệc công ty với dịch vụ trang trí, âm thanh, ánh sáng và thực đơn tiệc phong phú
Phòng hội nghị: Cung cấp các phòng hội nghị với trang thiết bị hiện đại, phù hợp cho các buổi họp, hội thảo và sự kiện doanh nghiệp
1.2.3 Dịch vụ giải trí và thư giãn a) Spa và trung tâm thể dục
Spa: Cung cấp các liệu pháp spa thư giãn, chăm sóc sắc đẹp và massage chuyên nghiệp
Trung tâm thể dục: Trang bị các thiết bị tập luyện hiện đại, phục vụ nhu cầu rèn luyện sức khỏe của khách hàng b) Hồ bơi và bãi biển
Hồ bơi ngoài trời: Hồ bơi với không gian thoáng đãng, tầm nhìn ra biển, là nơi lý tưởng để khách hàng thư giãn và tắm nắng
Bãi biển riêng: Đảm bảo khu vực bãi biển riêng tư, sạch sẽ và an toàn cho khách hàng
1.2.4 Dịch vụ hỗ trợ và bổ sung a) Dịch vụ đưa đón và du lịch
Dịch vụ đưa đón: Cung cấp dịch vụ đưa đón sân bay và các điểm tham quan trong thành phố
Tour du lịch: Tổ chức các tour du lịch tham quan các điểm đến nổi tiếng tại Nha Trang và các vùng lân cận b) Dịch vụ kinh doanh
Trung tâm dịch vụ kinh doanh: Cung cấp các dịch vụ văn phòng như in ấn, photocopy, fax và truy cập internet
HOẠT ĐỘNG ẨM THỰC TẠI ĐƠN VỊ KIẾN TẬP
Hoạt động phục vụ ăn sáng
1.1 Set up bàn a) Buổi một:
Dừng chân dùng bữa sáng ở trạm dừng chân ở Long Khánh Bàn được bày sẵn khăn trải bàn và bàn tròn Đũa, muỗng được để gọn gàng ở trên khăn giấy, đặt giữa chỗ người ngồi Chanh và ớt được đặt ở một đĩa nhỏ, rau ăn kèm được để trên đĩa để riêng
Hình 1: Bữa ăn sáng ở Long Khánh
Hình 2: Bữa ăn sáng đầu tiên tại trạm dừng chân Long Khánh b) Buổi hai, buổi ba: Dùng buffet
Bàn được sắp xếp, trình bày Bao gồm: Đĩa sứ: đĩa chính, đĩa phụ
Dao: dao phết bơ, dao cắt thịt
Thìa: thìa ăn, thìa súp
Khăn ăn Đĩa chính là đĩa đựng món ăn chính trong bàn tiệc phải được đặt ngay chính giữa vị trí ngồi của khách
Bên phải đĩa chính, các dụng cụ được đặt theo thứ tự từ gần ra xa gồm: dao, thìa Lưỡi dao được đặt quay về phía đĩa chính
Bên trái đĩa chính, dụng cụ ăn uống được đặt theo thứ tự: dĩa ăn chính, dĩa ăn tráng miệng
Thìa và dĩa tráng miệng được đặt song song phía trước đĩa chính, đầu thìa hướng về phía bên trái đĩa chính
Hình 3: Set up bàn ăn sáng tiệc Buffet
Món ăn: bún bò, phở bò, hủ tiếu giò, hủ tiếu hải sản
Nước uống: cà phê nóng- đá, sưã đậu nành, nước lọc, nước ngọt các loại như: CocaCola, Pepsi, Sì tin, Bò húc, b) Buổi hai, buổi 3: Tiệc buffet
Hình 4: Ăn sáng sáng buổi hai cùng Nhật Ân
1.3 Phong cách phục vụ a) Buổi một
Nhân viên phục vụ sẽ hỏi thăm khách hàng muốn ăn món nào trong những món đã nói ở trên, sau đó sẽ bưng ra cho khách dùng bữa lúc còn nóng Và sẽ đứng cạnh hay đứng ở vị trí dễ quan sát nhất để nhìn tổng thể khách hàng nào chưa có món hay khách hàng có yêu cầu gì thêm để dễ dàng đáng ứng nhanh nhất có thể Phục vụ đồ uống cũng như vậy, khi khách muốn dùng thức uống, nhân viên vì đã tản ra mọi phía quan sát nên cũng nhanh chóng đáp ứng b) Buổi hai, buổi ba
Các bàn tiệc được bố trí theo cách dễ dàng di chuyển, giúp khách hàng thuận tiện lấy thức ăn
Phân chia khu vực rõ ràng cho các loại món ăn như món khai vị, món chính, món tráng miệng, đồ uống
Sắp xếp món ăn: Sắp xếp món ăn một cách hợp lý và đẹp mắt, từ các món khai vị, món chính đến tráng miệng Đảm bảo món ăn luôn đầy đủ và được làm mới thường xuyên Đa dạng món ăn: Cung cấp một loạt các món ăn từ nhiều nền ẩm thực khác nhau để phục vụ khẩu vị đa dạng của khách hàng
Bao gồm cả món ăn truyền thống và hiện đại, món chay và món mặn
Chất lượng món ăn: Đảm bảo các món ăn được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, vệ sinh và an toàn thực phẩm
Món ăn được chế biến tinh tế, hấp dẫn và luôn giữ được nhiệt độ phù hợp
Phong cách phục vụ: Thân thiện và chuyên nghiệp: Nhân viên phục vụ luôn thân thiện, niềm nở và sẵn sàng giúp đỡ khách hàng
Tạo môi trường thoải mái, dễ chịu cho khách hàng khi tham gia tiệc buffet
Tư vấn và hỗ trợ: Nhân viên luôn sẵn sàng tư vấn về các món ăn, đặc biệt là những món đặc biệt hoặc món mới
Hỗ trợ khách hàng khi cần thiết, như mang giúp đĩa thức ăn nặng hoặc phục vụ thức uống
Vệ sinh khu vực : Đảm bảo khu vực buffet luôn sạch sẽ, không có rác thải hay thức ăn rơi vãi
Thường xuyên kiểm tra và vệ sinh bàn ăn, ghế ngồi và khu vực phục vụ
An toàn thực phẩm: Tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, đảm bảo món ăn luôn tươi ngon và an toàn
Sử dụng các biện pháp bảo quản thực phẩm đúng cách để tránh hư hỏng và ngộ độc thực phẩm
Trang trí bàn tiệc: Bàn tiệc được trang trí đẹp mắt, sử dụng các phụ kiện như khăn trải bàn, hoa tươi, nến để tạo không gian ấm cúng và sang trọng
Bố trí dụng cụ ăn uống gọn gàng, dễ sử dụng
Không gian: Tạo không gian rộng rãi, thoáng đãng, đủ chỗ cho khách hàng di chuyển dễ dàng giữa các khu vực buffet
Sử dụng ánh sáng và âm nhạc phù hợp để tạo không khí thân thiện và dễ chịu
1.4 Các tổ chức vận hành giữa các bộ phận a) Buổi một b) Buổi hai c) Buổi ba
Hoạt động ăn trưa
2.1 Set up bàn a) Buổi một: Dùng bữa trưa tại nhà hàng Cam Ranh, bàn đã được dọn sẵn những món ăn từ món khai vị đến món chính, chén được úp sẵn trên khăn giấy kèm bên cạnh là muỗng và đũa cho khách dùng Nước được rót sẵn ly để dễ dàng dùng luôn khi còn mát b) Buổi hai
Dùng bữa tại nhà hàng ở Nha Trang trước khi vào trại thực nghiệm nuôi yến Trên bàn ăn được bày sẵn các món ăn từ khai vị đến tráng miệng Chén sứ, đũa và muỗng được bày sẵn trước mặt người dùng và được up dưới khăn giấy, dễ dàng sử dụng
Món canh được đặt giữa bàn cho mọi người có thể dễ dàng lấy canh, các món còn lại được chia nhỏ và đặt đối xứng giúp người ăn dễ dàng lấy thức ăn mà không cần phải với quá xa
Nước uống là trà đá còn mát và được rót khi khách vừa ngồi xuống đảm bảo trà vẫn còn mát để khách có thể thưởng thức ngay khi mát
Món ăn nóng hổi, ngon và hấp dẫn c) Buổi ba
Dùng bữa tại nhà hàng Cà Ná, cũng là bữa cuối kết thúc chuyến đi
Bàn tiệc được bày trí với đầy đủ các món ăn từ khai vị, món mặn cho đến tráng miệng Món canh được đặt ở giữa bàn để mọi thực khách tiện lấy Các món ăn khác được chia thành phần nhỏ và bày đối xứng nhau, giúp thực khách dễ dàng gắp thức ăn mà không phải với tay quá xa.
Nước trà đá được rót ngay sau khi khách bước vào để đảm bảo độ mát mà cho khách hàng
Hình 5: Tiệc ăn trưa tại Cam Ranh b) Buổi hai
Hình 6: ăn trưa tại Cam Ranh c) Buổi ba
Hình 7: ăn trưa ở nhà hàng Nha Trang
2.3 Phong cách phục vụ a) Buổi một
Nhân viên phục vụ luôn giữ thái độ thân thiện, lịch sự và chuyên nghiệp, tạo cảm giác thoải mái cho khách mời
Nhanh nhẹn và hiệu quả: Phục vụ nhanh nhẹn, đáp ứng kịp thời các yêu cầu của khách mời và đảm bảo buổi tiệc diễn ra suôn sẻ
Nhân viên phụ bàn luôn đứng cạnh bàn để có thể quan sát tốt nhất khó khăn khách gặp phải cũng như đáp ứng nhu cầu của khách b) Buổi hai
Nhân viên phục vụ luôn giữ thái độ thân thiện, lịch sự và chuyên nghiệp, tạo cảm giác thoải mái cho khách mời
Nhanh nhẹn và hiệu quả: Phục vụ nhanh nhẹn, đáp ứng kịp thời các yêu cầu của khách mời và đảm bảo buổi tiệc diễn ra suôn sẻ
Nhân viên phụ bàn luôn đứng cạnh bàn để có thể quan sát tốt nhất khó khăn khách gặp phải cũng như đáp ứng nhu cầu của khách c) Buổi ba
Nhân viên phục vụ luôn giữ thái độ thân thiện, lịch sự và chuyên nghiệp, tạo cảm giác thoải mái cho khách mời
Nhanh nhẹn và hiệu quả: Phục vụ nhanh nhẹn, đáp ứng kịp thời các yêu cầu của khách mời và đảm bảo buổi tiệc diễn ra suôn sẻ
Nhân viên phụ bàn luôn đứng cạnh bàn để có thể quan sát tốt nhất khó khăn khách gặp phải cũng như đáp ứng nhu cầu của khách
2.4 Các tổ chức vận hành a) Buổi một b) Buổi hai c) Buổi ba
Hoạt động phục vụ ăn tiệc
3.1 Set up bàn a) Buổi một
Tiệc buffet tại Resort Selectum Noa Nha Trang, bàn được trang trí hoa ở giữa bàn Khăn ăn được đặt giữa bàn ăn và phía bên trái người ăn là nĩa và phía bên phải là dao cắt thịt Tăm, tiêu được đặt giữa bàn để người dùng có thể dễ dàng lấy và sử dụng b) Buổi hai
Tiệc được bày sẵn món khai vị trên bếp Chén sứ, chén ăn súp được đặt giữa người ngồi, bên cạnh còn có thìa ăn súp và đũa
Mỗi người sẽ có ly đá riêng được để gần chén ăn và chỉ có thể gọi một đơn vị nước Khi dùng hết nước đã gọi thì nhân viên sẽ phục vụ trà đá
Hình 8: Buổi ăn buffet b) Buổi hai
Hình 9: Bữa ăn đêm Gala
Phụ bàn luôn đứng kế bên bàn ăn để quan sát khách hàng có nhu cầu, cần gì để có thể sẵn sàng đáp ứng một cách nhanh chóng
Quan sát món ăn trên bàn để kịp thời dọn đĩa bẩn và thay đổi món mới khi khách đã dùng xong Đảm bảo cung cấp nước uống nhanh chóng khi khách sử dụng hết nước trong ly.
Dọn dẹp chén súp khi đã ăn món súp xong
Chủ động quan sát khách và liên kết với các quản lí, nhân viên khác để phối hợp, điều tiết với nhau trong suốt quá trình tiệc diễn ra để có thể dễ ra suôn sẻ và thuận lợi
3.4 Chương trình tiệc Đầu tiên là chụp ảnh lưu niệm cùng buổi tiệc trước khi về bàn ăn Sau khi chụp xong thì bắt đầu khai vị buổi tiệc với món khai vị
Tiếp đến là chương trình văn nghệ sẽ được dẫn dắt bởi anh MC tài năng Các tiết mục biểu diễn của các thành viên trong đoàn sẽ lần lượt được mời lên sân khấu và biểu diễn xuyên suốt buổi tiệc.
Xen kẽ vào các tiết mục ấy là phần trò chơi có quà do anh MC tổ chức
Cuối cùng là phần kết tiệc sau khi dùng hết món ăn Nói lời cảm ơn đến qúy cô, quý anh hướng dẫn viên, và không thể thiếu làcác bạn sinh viên đã phối hợp cho chuyến đi thành công tốt đẹp
3.5 Các tổ chức giữa các bộ phận
Quy trình phục uống trong các buổi ăn
4.1 Phục vụ thức uống không cồn
4.1.1 Lựa chọn và chuẩn bị nước uống
Chọn các loại nước uống không cồn đa dạng như nước lọc, nước trái cây, trà, cà phê, nước ngọt, sinh tố, và nước có ga Đảm bảo các loại nước uống được chuẩn bị sẵn sàng và lưu trữ đúng cách để giữ tươi ngon và an toàn
4.1.2 Thiết lập khu vực phục vụ nước uống
Bố trí khu vực riêng cho nước uống không cồn trong không gian buffet, đảm bảo dễ dàng tiếp cận cho khách hàng
Sắp xếp các bình nước, chai nước, máy pha chế, ly, cốc, ống hút và khăn giấy một cách gọn gàng và tiện lợi
4.1.3 Kiểm tra và bảo quản
Kiểm tra lại các thiết bị phục vụ như máy pha cà phê, máy pha nước ngọt để đảm bảo hoạt động tốt
Bảo quản nước uống ở nhiệt độ phù hợp, sử dụng bình giữ nhiệt cho nước nóng và máy làm lạnh cho nước lạnh
4.1.4 Trong thời gian tiệc a) Chào đón và hướng dẫn khách hàng
Nhân viên phục vụ chào đón khách hàng khi họ đến khu vực nước uống và sẵn sàng hướng dẫn họ cách sử dụng các thiết bị tự phục vụ nếu cần
Cung cấp đầy đủ các loại thức uống phổ biến và giới thiệu các lựa chọn đặc biệt để chiều lòng mọi sở thích của khách hàng Đảm bảo tiếp nước và bổ sung đồ uống thường xuyên để duy trì sự sẵn có và vệ sinh, từ đó mang lại trải nghiệm uống nước thoải mái và an toàn cho khách hàng.
Thường xuyên kiểm tra và bổ sung nước uống, ly, cốc và các vật dụng cần thiết để đảm bảo không thiếu hụt c) Hỗ trợ khách hàng
Nhân viên phục vụ sẵn sàng hỗ trợ khách hàng khi họ gặp khó khăn trong việc lấy nước uống hoặc khi có yêu cầu đặc biệt
Giải đáp thắc mắc và đảm bảo khách hàng hài lòng với dịch vụ
4.1.5 Kết thúc tiệc a) Thu dọn và làm sạch khu vực nước uống
Sau khi tiệc kết thúc, nhân viên phục vụ thu dọn các ly, cốc đã sử dụng và làm sạch khu vực nước uống
Vệ sinh và bảo quản các thiết bị, bình nước và dụng cụ phục vụ b) Đánh giá và cải thiện
Thu thập ý kiến phản hồi từ khách hàng về chất lượng dịch vụ và các loại nước uống không cồn Đánh giá lại quy trình phục vụ và tìm cách cải thiện để nâng cao chất lượng dịch vụ cho các sự kiện tiếp theo.
4.2 Phục vụ thức uống có cồn
4.2.1 Lựa chọn và chuẩn bị nước uống có cồn
Chọn các loại đồ uống có cồn đa dạng như rượu vang, rượu mạnh, cocktail, bia và các loại rượu ngọt Đảm bảo các loại đồ uống được lưu trữ đúng cách để giữ tươi ngon và an toàn a) Thiết lập khu vực phục vụ đồ uống
Bố trí khu vực riêng cho đồ uống có cồn trong không gian buffet, đảm bảo dễ dàng tiếp cận cho khách hàng và tách biệt với khu vực đồ uống không cồn
- Bố trí gọn gàng và chuyên nghiệp các chai rượu, ly, cốc, dụng cụ pha chế và đồ trang trí - Đào tạo nhân viên bartender thành thạo kỹ thuật pha chế cocktail, rót rượu vang và am hiểu kiến thức về rượu để tư vấn cho khách hàng - Chuẩn bị nhân sự phục vụ bằng các quy định về phục vụ rượu, bao gồm cả việc nhận biết và xử lý tình huống khi khách say xỉn.
4.2.2 Trong thời gian tiệc a) Chào đón và hướng dẫn khách hàng
Nhân viên phục vụ chào đón khách hàng khi họ đến khu vực đồ uống và giới thiệu các loại đồ uống có sẵn
Cung cấp thông tin về từng loại rượu, hương vị đặc trưng và gợi ý các loại đồ uống phù hợp với món ăn b) Phục vụ và bổ sung đồ uống Đảm bảo các chai rượu, bình cocktail luôn đầy đủ và sạch sẽ
Thường xuyên kiểm tra và bổ sung đồ uống, ly, cốc và các vật dụng cần thiết để đảm bảo không thiếu hụt c) Phục vụ chuyên nghiệp và cẩn trọng
Rót rượu và pha chế cocktail một cách chuyên nghiệp, đảm bảo thẩm mỹ và hương vị
Theo dõi và kiểm soát lượng đồ uống có cồn được phục vụ để đảm bảo an toàn cho khách hàng d) Hỗ trợ khách hàng
Nhân viên phục vụ sẵn sàng hỗ trợ khách hàng khi họ có yêu cầu đặc biệt hoặc thắc mắc về các loại đồ uống
Giải đáp thắc mắc và đảm bảo khách hàng hài lòng với dịch vụ
4.2.3 Kết thúc tiệc a) Thu dọn và làm sạch khu vực đồ uống
Sau khi tiệc kết thúc, nhân viên phục vụ thu dọn các ly, cốc đã sử dụng và làm sạch khu vực đồ uống
Vệ sinh và bảo quản các dụng cụ pha chế, chai rượu và trang thiết bị phục vụ b) Đánh giá và cải thiện
Thu thập phản hồi từ khách hàng về chất lượng dịch vụ và thức uống có cồn để đánh giá lại quy trình phục vụ hiện tại Từ đó, xác định các điểm cần cải thiện nhằm nâng cao trải nghiệm của khách hàng tại các sự kiện sắp tới.
Giới thiệu món ăn đặc trưng của nhà hàng
Steak bò Úc: Thịt bò Úc chất lượng cao, được chế biến theo phong cách châu Âu, thường được phục vụ với khoai tây nghiền, rau củ nướng và nước sốt đặc biệt
Sushi và sashimi: Các loại sushi và sashimi tươi ngon, được chế biến từ hải sản nhập khẩu và nguyên liệu chất lượng cao
Giới thiệu món ăn đường phố đặc trưng của địa phương
Bún chả cá Nha Trang: Bún chả cá với nước dùng thanh ngọt từ xương cá, chả cá dai ngon, ăn kèm với rau sống và mắm ruốc
Bánh canh chả cá: Món bánh canh với chả cá tươi ngon, nước dùng đậm đà từ xương cá, tạo nên hương vị đặc trưng của vùng biển
Bánh Xèo Nha Trang - Ẩm Thực Miền Trung Chuẩn Vị
Bánh căn Cam Ranh, bánh xoài Cam Ranh, bánh xèo Cam Ranh
Nem nướng; Gà chỉ Cam Ranh; Sá sùng Cam ranh
7 Các hoạt động tổ chức sự kiện – truyền thông
Tổ chức đêm Gala với nhiều hoạt động diễn ra như: Biểu diễn văn nghệ do các bạn sinh viên trình diễn, chơi trò chơi có phần thưởng, giao lưu, chụp hình cùng cô, các anh hướng dẫn viên và tất cả các bạn trong chuyến đi
8.1 Tham quan chùa Phật Trắng và chùa Từ Vân Hai ngôi chùa nổi tiếng ở
Cam Ranh- Nha Trang, thu hút nhiều khách tham quan
Chùa Long Sơn hay còn được gọi là chùa Phật Trắng, Đằng Long Tự (đường 23/10, thành phố Nha Trang, Khánh Hòa) nằm dưới chân đồi Trại Thủy Chùa Long Sơn có tuổi đời hơn trăm năm, sở hữu bức tượng Phật ngoài trời lớn nhất Việt Nam được Sách kỷ lục Guinness VN công nhận
Kiến trúc chùa đậm chất Á Đông, với nhiều cây cối xung quanh,khuôn viên rộng.Có tiệm cơm chay,quầy hàng lưu niệm nhỏ
Chùa Từ Vân – Chùa Ốc Cam Ranh là một trong những điểm du lịch tâm linh nổi tiếng tại Nha Trang Khác với hình ảnh một thành phố du lịch biển sôi động, ngôi chùa này mang đến cho du khách một không gian yên bình, thanh tịnh Đây cũng là nơi để bạn có thể khám phá nét văn hóa, kiến trúc độc đáo từ thời xa xưa
8.2 Tham quan mô hình nuôi yến của đại học Nha Trang
Trước khi vào phải thay đồ bảo hộ, trùm đầu và thay ủng, dép của chỗ mô hình Sau đó vào tham quan xưởng chế biến yến, nhà kho 1, kho 2 và dùng thử sản phẩm yến Yến ngon, độ ngọt vừa phải, màu mắt đẹp, bắt mắt
Sau khi hoàn thành kỳ kiến tập, em có nhiều cơ hội để rút ra những bài học kinh nghiệm quan trọng
Quan sát và học hỏi từ môi trường làm việc thực tế, nơi em đến là resort Selectum Noa và khách sạn Vesna, giúp em hiểu rõ về cách tổ chức công việc và văn hóa doanh nghiệp Ngoài ra, em đã học cách thích nghi nhanh chóng với môi trường mới, bao gồm các quy tắc, quy định và cách thức vận hành của tổ chức.
Phát triển kỹ năng giao tiếp: giao tiếp hiệu quả, lèn luyện kỹ năng giao tiếp cả bằng lời và không lời, học cách trình bày ý tưởng rõ ràng và thuyết phục Lắng nghe chủ động: Học cách lắng nghe ý kiến và phản hồi của cô, của các anh hướng dẫn và các bạn, một cách chủ động và tôn trọng
Tăng cường kỹ năng làm việc nhóm: Hợp tác và phối hợp, làm việc cùng các bạn để hoàn thành nhiệm vụ, học cách phối hợp và chia sẻ công việc một cách hiệu quả
Giải quyết xung đột: Học cách giải quyết xung đột và mâu thuẫn trong nhóm một cách xây dựng và hòa nhã
Quản lý thời gian và công việc được giao: Lên kế hoạch và ưu tiên, học cách lập kế hoạch công việc và luôn thực hiện mọi việc đúng giờ, đúng thời gian quy định đã được đề ra, không trễ giờ để tránh ảnh hưởng công việc của mình nói riêng và cả đoàn nói chung Đúng giờ và kỷ luật: Tôn trọng quy định về giờ giấc và kỷ luật của đoàn cũng như chuyến đi đã đề ra trước đó Đối phó với áp lực: Rèn luyện khả năng làm việc dưới áp lực và quản lý thời gian hiệu quả
Nâng cao chuyên môn đòi hỏi sự chủ động áp dụng lý thuyết vào thực tiễn Mỗi khi có cơ hội, hãy cố gắng kết nối kiến thức học được với những tình huống thực tế trong mọi lĩnh vực liên quan Bằng cách này, bạn không chỉ củng cố kiến thức mà còn rèn luyện khả năng giải quyết vấn đề, tư duy sáng tạo và đưa ra quyết định sáng suốt.
Học hỏi từ kinh nghiệm thực tế: Tiếp thu kiến thức mới và kinh nghiệm từ các nơi mình đến, như đầu bếp trưởng, các anh chị lễ tân, các cô chú quản lí, mọi người xung quanh, cô, và các anh hướng dẫn, các bạn, từ đó mở rộng hiểu biết chuyên môn
Phát triển kỹ năng giải quyết vấn đề: phân tích và đánh giá, học cách phân tích và đánh giá các vấn đề phát sinh trong công việc, từ đó đưa ra giải pháp hiệu quả
Xây dựng, mở rộng mạng lưới quan hệ: tạo dựng mối quan hệ, xây dựng mối quan hệ tốt với cô, với các anh hướng dẫn, các anh chị khóa trên và đặc biệt là các bạn cùng chuyến, sau chuyến đi tụi em hiểu nhau hơn và thân thiết nhau hơn rất nhiều
Nhận thức về định hướng nghề nghiệp: khám phá đam mê, hiểu rõ hơn về đam mê và sở thích nghề nghiệp của bản thân qua trải nghiệm thực tế Đánh giá khả năng và mục tiêu: Đánh giá khả năng của bản thân và xác định mục tiêu nghề nghiệp cần hướng tới trong tương lai
Rèn luyện thái độ chuyên nghiệp: chủ động và nhiệt tình, thể hiện thái độ làm việc chủ động, nhiệt tình và có trách nhiệm với công việc được giao Đánh giá và tự hoàn thiện: nhận phản hồi và cải thiện, tiếp nhận phản hồi từ những người đi trước, cô và các anh chị, bạn bè một cách xây dựng, từ đó cải thiện và hoàn thiện bản thân
Tự đánh giá: Tự đánh giá hiệu quả công việc và sự tiến bộ của bản thân sau kỳ kiến tập, từ đó rút ra những bài học kinh nghiệm quý báu
