GIỚI THIỆU
Đà Nẵng là một trong những thành phố năng động và phát triển nhất của nước ta hiện nay với nhiều cơ hội thuận lợi cho việc phát triển hoạt động kinh doanh: dân cư tập trung đông đặc biệt là sự tập trung đông nguồn lực lao động trẻ, trí thức sinh viên của khu vực miền Trung và Tây Nguyên Mức sống của người dân ngày càng cao do vậy nhu cầu vui chơi, giải trí, ăn uống ngày càng được coi trọng Từ đó các cửa hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng được mở ra ngày càng nhiều, các mô hình cafe kết hợp với tiệm bánh ngọt đã trở thành xu hướng kinh doanh tiềm năng được nhiều nhà đầu tư ưa chuộng và những quán cafe bánh ngọt chính là điểm đến mà nhiều bạn trẻ tìm kiếm trong thời gian gần đây.
Nắm được thị hiếu của khách hàng hiện nay, nhóm chúng tôi quyết định đầu tư cửa hàng kinh doanh bánh ngọt kèm đồ uống “ Sweet Bakery & Coffee ” nhằm phục vụ những người yêu thích bánh ngọt và không gian trẻ trung và thoải mái, ấm cúng Mặc dù số lượng đối thủ cạnh tranh trên địa bàn không ít nhưng cửa hàng sẽ tạo ra cho mình sự khác biệt về sự phong phú của sản phẩm và sự khác biệt đến từ hương vị nhằm đáp ứng nhu cầu của đông đảo khách hàng Khách hàng không chỉ ghé cửa hàng mua vội vàng một chiếc bánh mà còn có thể dừng chân nhâm nhi miếng bánh ngọt, thưởng thức tách cà phê…hay đặt mua các loại bánh cho các dịp đặc biệt hoặc mua dành tặng cho người thân bạn bè.
LÝ DO HÌNH THÀNH DỰ ÁN
Mục tiêu và nhiệm vụ của dự án
- Mang lại sự hài lòng cao nhất cho khách hàng về sản phẩm và dịch vụ.
- Cung cấp những chiếc bánh và đồ uống chất lượng.
- Xây dựng đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, tận tâm với khách hàng.
- Đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng về bánh ngọt và đồ uống phục vụ tại cửa hàng hoặc mang về
- Mang lại một không gian trẻ trung, thoải mái và ấm cúng và phong cách hiện đại, trở thành nơi hẹn hò, thư giãn, gặp gỡ giao lưu bạn bè.
- Về mục tiêu lợi nhuận, dự án Sweet Bakery & Coffee phấn đấu: Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động và thu hồi vốn trong vòng 3 năm đầu đi vào hoạt động.
- Tạo ra trải nghiệm độc đáo cho khách hàng
Tạo một không gian độc đáo và thu hút với thiết kế nội thất sáng tạo, tạo cảm giác thoải mái và ấm cúng cho khách hàng thưởng thức cafe và bánh.
Phát triển menu đa dạng với các loại cafe đặc biệt, đồ uống sáng tạo và các loại bánh ngọt độc đáo, mang đậm đặc trưng vùng miền hoặc sáng tạo mới.
- Tập trung vào chất lượng và sáng tạo
Sử dụng nguyên liệu chất lượng cao và đảm bảo quy trình sản xuất bánh ngọt và nước uống tuân thủ các tiêu chuẩn về chất lượng. Đầu tư vào nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới, đáp ứng xu hướng và nhu cầu thị trường mới.
- Xây dựng thương hiệu và mối quan hệ khách hàng
Xây dựng một thương hiệu độc đáo với thông điệp rõ ràng và sự phục vụ tận tâm, từ đó tạo lòng tin và mối quan hệ lâu dài với khách hàng.
Tạo các chương trình khuyến mãi, ưu đãi đặc biệt để thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ.
- Tối ưu hóa hoạt động kinh doanh
Quản lý hiệu quả nguồn nhân lực và nguyên vật liệu, tối ưu hóa quy trình làm việc để đảm bảo hoạt động kinh doanh suôn sẻ và hiệu quả.
Xác định và phát triển các kênh phân phối và quảng cáo hiệu quả, cả trực tuyến và ngoại ô để tối đa hóa doanh số bán hàng.
Sự cần thiết phải đầu tư
Sự phát triển du lịch: Đà Nẵng là điểm đến du lịch nổi tiếng với lượng du khách lớn, tạo cơ hội kinh doanh cho ngành ẩm thực và dịch vụ cafe
Sự đa dạng về văn hóa: Thành phố có sự pha trộn văn hóa và đặc sản ẩm thực địa phương đa dạng, làm tăng sự hấp dẫn đối với khách du lịch và người dân địa phương.
- Nhu cầu tiêu dùng: Tăng cường nhu cầu thưởng thức: Xu hướng thưởng thức cafe và bánh ngọt đã tăng mạnh, không chỉ từ người dân địa phương mà còn từ du khách.
- Đối thủ cạnh tranh và sự khác biệt: Mặc dù có sự cạnh tranh, nhưng sự khác biệt trong sản phẩm, dịch vụ và trải nghiệm khách hàng có thể tạo ra điểm thu hút riêng và giúp cửa hàng nổi bật.
- Phong cách sống và văn hóa địa phương: Đà Nẵng có phong cách sống năng động, tạo điều kiện cho cửa hàng cafe và bánh tận dụng không gian mở và thân thiện với môi trường.
- Cơ hội mở rộng và phát triển: Cơ hội mở rộng chuỗi cửa hàng hoặc mở rộng sản phẩm/dịch vụ để phù hợp với nhu cầu đa dạng của khách hàng Cơ hội tham gia vào các sự kiện cộng đồng, tạo mối liên kết và tăng cường thương hiệu.
- Thị trường địa phương phát triển: Sự phát triển kinh tế và tăng cường văn hóa cafe của Đà Nẵng tạo ra một môi trường lý tưởng cho các cửa hàng kinh doanh cafe và bánh ngọt.
NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ SẢN PHẨM
Mục đích nghiên cứu thị trường
Đánh giá nhu cầu thị trường: Hiểu rõ sự yêu cầu và mong muốn của người tiêu dùng tại Đà Nẵng đối với các sản phẩm bánh ngọt và thức uống kèm theo Điều này bao gồm việc phân tích xu hướng tiêu dùng, sở thích và ưa chuộng của khách hàng địa phương.
Nghiên cứu về đối thủ cạnh tranh: Phân tích các tiệm bánh ngọt đang hoạt động tại Đà Nẵng, xác định các điểm mạnh, điểm yếu của họ, và tìm hiểu về các chiến lược kinh doanh của họ.
Xác định vị trí thị trường: Tìm hiểu về vị trí, không gian thị trường cho tiệm bánh ngọt và quán trà tại Đà Nẵng Điều này bao gồm việc đánh giá vị trí địa lý, môi trường kinh doanh, và tiềm năng phát triển trong khu vực.
Nghiên cứu về sản phẩm và giá cả: Đánh giá loại sản phẩm bánh ngọt và trà phổ biến, phản hồi của khách hàng đối với chất lượng sản phẩm, và xác định mức giá phù hợp với thị trường Đà Nẵng.
Tìm kiếm cơ hội và xu hướng mới: Phân tích các cơ hội mới trong lĩnh vực này, như xu hướng ẩm thực mới, sở thích của khách hàng mới, hoặc việc áp dụng công nghệ mới vào kinh doanh để tạo ra điểm khác biệt.
Lập kế hoạch kinh doanh: Dựa trên thông tin từ nghiên cứu, tạo ra kế hoạch kinh doanh chi tiết và chiến lược tiếp thị để mở một tiệm bánh ngọt và thức uống kèm theo thành công tại Đà Nẵng.
Nội dung của nghiên cứu thị trường
1 Đặc trưng về sản phẩm bánh ngọt của dự án Đa dạng sản phẩm: Cung cấp một loạt các loại bánh ngọt đa dạng với các hương vị đặc trưng, từ bánh ngọt truyền thống đến những sáng tạo mới, phù hợp với sở thích và nhu cầu đa dạng của khách hàng.
Chất lượng cao: Tập trung vào việc sử dụng nguyên liệu chất lượng cao và phương pháp làm bánh tốt nhất để đảm bảo sản phẩm luôn đạt chất lượng cao nhất, không chỉ về hương vị mà còn về hình thức và bảo quản.
Sáng tạo và độc đáo: Tạo ra những bánh ngọt có hình dáng, trang trí, hoặc phong cách độc đáo, có thể là các bộ sưu tập đặc biệt cho các dịp lễ hoặc mang phong cách cục bộ, đặc trưng của Đà Nẵng.
Không ngừng cải tiến: Luôn tiếp tục nghiên cứu, phát triển và cải tiến sản phẩm để phản ánh sự thay đổi trong thị trường và sở thích của khách hàng Điều này có thể bao gồm việc thêm vào menu các món mới, cải thiện công thức, hoặc thậm chí là việc áp dụng công nghệ mới vào quá trình sản xuất.
Chăm sóc khách hàng: Tạo ra trải nghiệm mua sắm đặc biệt, không chỉ qua sản phẩm mà còn qua dịch vụ khách hàng tốt Điều này có thể bao gồm việc tư vấn chọn lựa sản phẩm, chăm sóc sau bán hàng, hoặc cung cấp không gian ấm cúng và thoải mái cho khách hàng thưởng thức sản phẩm.
2 Nhu cầu hiện tại và tương lai của dự án
Ngành bánh ngọt tại Đà Nẵng được dự báo sẽ có nhiều tiềm năng phát triển hơn trong thời gian tới Hiện nay, cơ hội cho ngành bánh ngọt phát triển được nhiều yếu tố hậu thuẫn, trong đó cần nói đến sự thay đổi của xu hướng tiêu dùng Khi dân số trẻ tập trung đông ở các đô thị sẽ là tiền đề cho nhiều loại hình kinh doanh phát triển Đơn cử như mô hình cà phê kết hợp với bánh ngọt đang là xu hướng mới, ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng Mô hình này như mở ra thêm một kênh tiêu thụ cho ngành bánh ngọt.
Thời gian qua, ngành bánh ngọt đã được biết đến là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng cao và là phân khúc cạnh tranh mạnh mẽ nhất trong ngành hàng tiêu dùng. Song ở hiện tại, theo các đơn vị nghiên cứu thị trường, mức tiêu thụ bánh tại Việt Nam vẫn ở mức thấp khi mới chỉ đạt khoảng 2kg/người/năm (thấp hơn mức 3kg/người/năm của thế giới) và 65% dân số ở nông thôn có mức tiêu thụ bánh còn rất khiêm tốn so với tiềm năng Như vậy, nếu nói về dư địa phát triển, có thể thấy lĩnh vực bánh ngọt vẫn còn nhiều Cũng bởi thị trường tiềm năng nên những năm trở lại đây đã có hàng loạt tên tuổi tham gia vào
Xu hướng tiêu dùng hiện nay đang quan tâm tới những sản phẩm ngon và có chất lượng Vì vậy, việc đảm bảo chất lượng thực phẩm nói riêng cũng như chất lượng bánh ngọt nói chung sẽ là một lợi thế cạnh tranh của các cửa hàng, doanh nghiệp.
Sự đa dạng trong lựa chọn sản phẩm: Người tiêu dùng thường có xu hướng tìm kiếm các loại bánh ngọt đa dạng, từ bánh truyền thống cho đến các món bánh mới, sáng tạo, hoặc mang đặc trưng vùng miền.
Chất lượng và nguồn gốc nguyên liệu: Người tiêu dùng quan tâm đến chất lượng nguyên liệu sử dụng trong sản xuất bánh Sự tập trung vào nguyên liệu tự nhiên, hữu cơ và nguồn gốc rõ ràng có thể thu hút khách hàng.
Sự sáng tạo và độc đáo: Sản phẩm bánh ngọt được đánh giá cao khi có sự độc đáo và sáng tạo trong cách trình bày, trang trí, hoặc trong việc kết hợp các loại bánh với nhau hoặc với trà, cà phê.
Trend lành mạnh và sức khỏe: Xu hướng ưa chuộng các sản phẩm bánh ngọt lành mạnh, ít đường, ít chất béo hoặc có các tùy chọn thức ăn phù hợp với các chế độ ăn kiêng đang được quan tâm.
Sự tiện lợi và trải nghiệm online: Dịch vụ đặt hàng online, giao hàng tận nơi và khả năng tương tác qua các kênh truyền thông xã hội ngày càng trở nên quan trọng đối với người tiêu dùng.
Sự kết hợp giữa ẩm thực và trải nghiệm xã hội: Khách hàng cũng có thể quan tâm đến việc thưởng thức bánh ngọt không chỉ để thỏa mãn nhu cầu ẩm thực mà còn để tạo ra trải nghiệm xã hội, giao lưu cùng bạn bè và người thân.
Các cửa hàng bánh ngọt địa phương: Các cửa hàng bánh ngọt đã có từ trước có thể là đối thủ cạnh tranh trực tiếp, đặc biệt là những cửa hàng có uy tín và khách hàng trung thành như: BonPas Bakery & Cafe, Le Bordeaux Bakery, Wonderlust Cafe & Bakery,Đồng Tiến Bakery, Ba Hưng Bakery
ĐỊA ĐIỂM ĐẦU TƯ
- Địa điểm kinh doanh: 131 Đỗ Bá, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng
Chi phí thuê 1 tháng: 15.000.000 đồng
- Thiết kế, bố trí công trình:
Tầng 1: Gồm: chỗ để xe, quầy thu ngân, nhà vệ sinh, kho, nhà bếp, tủ trưng bày, bàn buffet
Tầng 2: Gồm: quầy fill nước, khu ăn uống dành cho khách, nhà vệ sinh, cầu thang
17Hình 1: Sơ đồ thiết kế bố trí tầng 1 Hình 2: Sơ đồ thiết kế bố trí tầng 2
CÁC SẢN PHẨM KINH DOANH CỦA CỬA HÀNG
Menu bánh ngọt
Bảng 1: Thực đơn các loại bánh ngọt tại cửa hàng
Bánh hạnh nhân (Dạng túi nhỏ) 170.000
BÁNH QUY BƠ MỨT TRÁI 60.000
Cookie Mứt Trái Cây Theo Mùa 85.000 Bánh lạnh Bánh Chuối Socola Hạnh Nhân 35.000
Bánh kem bắp phô mai 55.000
Bánh Kem Phô Mai Chocolate Tươi 40.000
Bánh Phú Sĩ Sầu Riêng 80.000
Bánh Mì Nho Dừa (Lớn) 60.000
Bánh mì xúc xích phô mai 27.000
Menu bánh kem
Bảng 2: Thực đơn bánh kem tại cửa hàng
HÌNH DẠNG SIZE ĐƠN GIÁ
Hình đặc biệt Thỏa thuận 400.000
Menu đồ uống
Bảng 3: Thực đơn đồ uống tại cửa hàng
Trà tim sen Set trà/ 2 tách: 125000
Mỗi tách thêm: 20000 Trà ô long
Trà hoa cúc Trà oải hương Trà dâu - mâm xôi Trà hoa hồng
NHÂN SỰ
Cơ cấu nhân sự
Bảng 4: Bảng cơ cấu nhân sự của cửa hàng bánh ngọt
STT Chức danh Số lượng
Thiết kế công việc
- Ca làm việc: Ngoài quản lý và thợ làm bánh, tất cả các nhân viên còn lại làm việc
5 tiếng/ca: ca 1: 6h - 12h, ca 2: 12h - 17h, ca 3: 17h - 22h
- Thời gian hoạt động: mở cửa lúc 6h và đóng cửa lúc 22h.
Lương nhân viên
Bảng 5: Bảng dự tính chi phí nhân công hàng tháng của cửa hàng
Chi phí nhân công hàng tháng
T Vị trí Số lượng Đơn giá Thành tiền
TÀI CHÍNH DỰ ÁN
Dự tính tổng mức đầu tư và nguồn vốn huy động của dự án
Bảng 6: Nguồn vốn huy động của dự án
Vay nợ ngân hàng Vietcombank 300.000.000
Kỳ hạn trả nợ (năm) 3
Chi phí vốn chủ sở hữu (giá thực) 15%
Các báo cáo tài chính của dự án
1 Dự toán doanh thu hàng năm từ các dịch vụ
Bảng 7: Bảng doanh thu hằng năm
Năm Công suất (%) Doanh thu
2 Dự tính chi phí hằng năm
Bảng 8: Bảng chi phí trực tiếp hàng năm
CHI PHÍ TRỰC TIẾP HẰNG NĂM
Năm CP nguyên vật liệu CP điện nước
CP lao động (thợ làm bánh)
CP lao động (pha chế)
Bảng 9: Bảng chi phí sản xuất gián tiếp hàng năm
CHI PHÍ SẢN XUẤT GIÁN TIẾP
Năm CP dụng cụ bán hàng
CP điện thoại viễn thông
3 Dự tính lợi nhuận thuần hằng năm
Bảng 10:Bảng lợi nhuận thuần hằng năm của dự án
BẢNG LỢI NHUẬN THUẦN HẰNG NĂM
Năm Công suất (%) Lợi nhuận trước thuế và lãi vay
ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ TÀI CHÍNH
Bảng 11: Bảng đánh giá hiệu quả tài chính của dự án
Tỷ lệ vốn chủ sở hữu 36,87%
Chi phí vốn chủ sở hữu, giá danh nghĩa 18,62%
Từ các chỉ số NPV và IRR trên ta có thể đưa ra kết luận rằng dự án cửa hàng bánh ngọt có độ an toàn và khả thi cao về mặt tài chính.
DỰ PHÒNG RỦI RO DỰ ÁN
Phân tích rủi ro
Một số biến có ảnh hưởng tới kết quả thẩm định (NPV và IRR) có thể có mức độ không chắc chắn cao Do vậy, các kết quả thẩm định cũng mang tính không chắc chắn Ở đây nhóm dùng biến chi phí đầu tư thiết bị và chi phí đầu tư dụng cụ ban đầu thay đổi.
Các tiến hành: Cho giá trị thông số dự án thay đổi và chạy lại mô hình thẩm định xem NPV và IRR và các yếu tố thẩm định thay đổi thế nào.
Phân tích độ nhạy 1 chiều: Chi phí thiết bị thay đổi và chi phí đầu tư dụng cụ ban đầu thay đổi.
Phân tích độ nhạy 2 chiều: Chi phí dụng cụ ban đầu thay đổi và NPV thay đổi cùng 1 lúc.
1 Phân tích rủi ro với chi phí thiết bị
Bảng 12: Phân tích rủi ro với chi phí thiết bị
Mô hình cơ sở Kịch bản 1 Kịch bản 2 Kịch bản 3 Kịch bản 4 Thay đổi -10% -5% +5% +10%
Trong kịch bản 1 và 2 thì NPV kịch bản 2 tăng so với kịch bản 1 và NPV trong 2 kịch bản này nhỏ hơn NPV mô hình cơ sở Trong kịch bản 3 và 4 thì NPV của kịch bản 4 lại giảm so với 3 và NPV trong 2 kịch bản này lại lớn hơn mô hình cơ sở Tuy nhiên NPV trong các kịch bản vẫn dương cho thấy khi chi phí thay đổi từ -10% đến +10% thì NPV của dự án vẫn khả thi.
Trong kịch bản 1 và 2 thì IRR kịch bản 2 tăng hơn so với kịch bản 1 và IRR trong 2 kịch bản này lại nhỏ hơn IRR mô hình cơ sở Trong kịch bản 3 và 4 thì NPV kịch bản 4 tăng so với kịch bản 3 và IRR trong 2 kịch bản này lại lớn hơn mô hình cơ sở Tuy nhiên IRR trong các trường hợp chi phí thay đổi -10% đến +10% vẫn có tỷ suất hoàn vốn nội bộ tốt.
2 Phân tích độ nhạy với chi phí dụng cụ ban đầu
Bảng 13: Phân tích độ nhạy với chi phí dụng cụ ban đầu
Mô hình cơ sở Kịch bản 1 Kịch bản 2 Kịch bản 3 Kịch bản 4
CP đầu tư dụng cụ ban đầu
Trong kịch bản 1 và 2 thì NPV kịch bản 2 tăng so với kịch bản 1 và NPV trong 2 kịch bản này nhỏ hơn NPV mô hình cơ sở Trong kịch bản 3 và 4 thì NPV của kịch bản 4 lại giảm so với 3 và NPV trong 2 kịch bản này lại lớn hơn mô hình cơ sở Tuy nhiên NPV trong các kịch bản vẫn dương cho thấy khi chi phí thay đổi từ -10% đến +10% thì NPV của dự án vẫn khả thi. Đối với IRR:
Trong kịch bản 1 và 2 thì IRR kịch bản 2 tăng hơn so với kịch bản 1 và IRR trong 2 kịch bản này lại nhỏ hơn IRR mô hình cơ sở Trong kịch bản 3 và 4 thì NPV kịch bản 4 tăng so với kịch bản 3 và IRR trong 2 kịch bản này lại lớn hơn mô hình cơ sở Tuy nhiên IRR trong các trường hợp chi phí thay đổi -10% đến +10% vẫn có tỷ suất hoàn vốn nội bộ tốt.
3 Phân tích độ nhạy đối với chi phí dụng cụ ban đầu và NPV (2 chiều)
Bảng 14: Bảng phân tích độ nhạy đối với chi phí dụng cụ ban đầu và NPV
Mô hình cơ sở Kịch bản 1 Kịch bản 2 Kịch bản 3 Kịch bản 4
CP đầu tư dụng cụ 86.221.800 8.574.461.28
CP đầu tư dụng cụ 91.011.900 8.578.620.26
CP đầu tư dụng cụ 100.592.100 8.586.938.21
CP đầu tư dụng cụ 105.382.200 8.591.097.18
Qua phân tích độ nhạy cho ta biết:
Kịch bản 4%, 6%, 7% đều do ra kết quả có NPV nhỏ hơn so với NPV mô hình cơ sở.
Kịch bản 3% cho ra kết quả NPV lớn hơn NPV mô hình cơ sở.
Khi chi phí dụng cụ đầu tư tăng và NPV tăng qua các kịch bản thì NPV càng giảm dần so với NPV mô hình cơ sở.
Đánh giá và phương pháp phòng tránh rủi ro
Thông qua phân tích ở trên đã làm thay đổi qua các kịch bản làm cho chỉ số NPV và IRR cũng thay đổi theo Từ đó ta có thể kết luận được rằng NPV và IRR nhạy cảm với CPĐT Tuy nhiên, ngay cả khi chi phí thay đổi trong khoảng -10% đến 10% so với mô hình cơ sở, dự án vẫn khả thi về mặt tài chính Và nằm được trong tầm kiểm soát của chủ đầu tư dự án.
Tuy nhiên chúng ta vẫn có thể hạn chế được những rủi ro này xảy ra bằng cách tìm được nguồn cung cấp thiết bị uy tín, đảm bảo đúng mức phí đầu tư mà chủ đầu tư đã hoạch định và ký kết hợp đồng dài hạn, quá có thể làm giảm mức thay đổi giá và ổn định rủi ro.