Theo Bộ Công Thương, dự kiến sức mua dịp Tết Nguyên đán 2024có thể tăng trên 10% so với cùng kỳ năm trước.=> Đây là một tín hiệu tích cực cho doanh nghiệp SABECO tăng cường sảnxuất bia n
Trang 12 Tổng quan về sản phẩm bia
- Hiện nay, SABECO đã phát triển hơn 10 dòng sản phẩm bia, có thể mọi ngườibiết đến những thương hiệu này thông qua hình ảnh và tên gọi quen thuộcnhưng chưa biết chúng thuộc SABECO Một vài sản phẩm tiêu biểu như là: biaSài Gòn Xanh, bia Sài Gòn Đỏ, bia 333, Đặc biệt là bia 333, có thể nói bia
333 là nhãn hiệu thành công rực rỡ nhất trong các nhãn hiệu của bia Sài Gòn,được sự tiếp nhận nồng hậu từ phía người tiêu dùng, được đánh giá cao cả vềmẫu mã bao bì, hương vị, đến giá cả
3 Bia không cồn
- Tuy nhiên, nhận thấy rằng, trong những dịp hội hè điển hình như Tết NguyênĐán sắp tới, con người vừa có nhu cầu sử dụng bia để tham gia các cuộc vuicùng gia đình, bạn bè, vừa không muốn vi phạm pháp luật, trong bối cảnhChính phủ ban hành Nghị định số 100/2019/ NĐ - CP quy định xử phạt hànhchính rất nặng khi sử dụng đồ uống có cồn tham gia giao thông Chính vì vậy,
có thể nói bia không cồn là giải pháp hữu hiệu nhất trong tình hình này
Trang 2- Bia không cồn là loại bia có hàm lượng cồn rất thấp (dưới 0,5%) Theo tínhtoán thì với một nam giới bình thường, khi uống 440ml bia 5% thì nồng độ cồntrong khí thở sẽ là 0,22mg/lít khí thở và sẽ mất 3 giờ đồng hồ để đào thải hếtnồng độ cồn trong máu Vậy khi uống loại bia không cồn này thì chỉ mấtkhoảng hơn 20 phút để hết nồng độ cồn trong máu Việc này vừa giúp đầu óctỉnh táo, lại tránh bị phạt khi lái xe sau khi uống bia.
- Trong các năm qua thì bia không cồn vẫn được nhập khẩu về Việt Nam để bánnhưng với giá thành cao mà lại không hợp khẩu vị nên vẫn chưa có độ phổbiến Chính vì vậy nên doanh nghiệp SABECO chúng tôi quyết định sản xuấtloại bia không cồn này
PHẦN 2: DỰ BÁO CẦU SẢN PHẨM
I Các nhân tố ảnh hưởng đến nhu cầu bia không cồn
1 Yếu tố khách quan
a) Kinh tế
Với mức tăng 6,72% đạt được trong quý IV/2023, tăng trưởng GDP cả năm
2023 của Việt Nam theo ước tính của Tổng cục Thống kê đạt 5,05%, dù thấphơn so với chỉ tiêu 6-6,5% nhưng vẫn ở mức tăng trưởng gần như cao nhấttrong khu vực châu Á - Thái Bình Dương Bên cạnh đó, chỉ số sản xuất côngnghiệp thời điểm đầu năm có lúc tăng trưởng âm nhưng đến cuối năm đã đạtmức dương 1% Có thể thấy tình hình kinh tế những tháng cuối năm 2023 vàđầu năm 2024 đang dần khả quan Hành vi của người tiêu dùng Việt Nam đượcthúc đẩy bởi sự phục hồi kinh tế và tin tức tích cực mà họ được tiếp xúc Bằngchứng là: hoạt động thương mại dịch vụ tháng 12/2023 diễn ra khá sôi động đểchuẩn bị phục vụ cho các ngày lễ lớn cuối năm và chào mừng năm mới 2024,nhu cầu tiêu dùng lương thực, thực phẩm, các vật phẩm tiếp tục duy trì xu
Trang 3hướng tăng Theo Bộ Công Thương, dự kiến sức mua dịp Tết Nguyên đán 2024
có thể tăng trên 10% so với cùng kỳ năm trước
=> Đây là một tín hiệu tích cực cho doanh nghiệp SABECO tăng cường sảnxuất bia nói chung và bia không cồn nói riêng để phục vụ dịp Tết Nguyên đán2024
b) Văn hóa tiêu dùng bia
- Người Việt thường có thói quen uống bia trong các dịp tụ họp người thân, bạn
bè, khi ăn uống.Đặc biệt, mỗi dịp Tết đến xuân về, họ còn mua bia để phục vụcho các hoạt động trước, trong và sau lễ
- Ngoài ra, theo một báo cáo về mức độ tiêu thụ bia thì Việt Nam xếp thứ 2 khuvực Đông Nam Á, xếp thứ 3 châu Á về mức tiêu thụ bình quân rượu bia/người.Bình quân 1 người Việt Nam (trên 15 tuổi) uống khoảng 170 lít bia/năm
=> Qua đó ta có thể dự báo được rằng nhu cầu về bia dịp Tết của người dânViệt Nam có xu hướng ổn định
c) Luật pháp
- Tác động từ một số cơ chế chính sách liên quan như Luật phòng chống tác hạirượu bia,bổ sung Nghị định 100/2019/NĐ-CP về quy định xử phạm hành chínhtrong lĩnh vực giao thông (mức phạt có thể lên đến 40 triệu đồng và tước giấyphép lái xe từ 10 đến 24 tháng) đã gây ảnh hưởng không nhỏ đến lĩnh vực đồuống có cồn tại Việt Nam
=> Cơ hội lớn đối với sự phát triển của bia không cồn, khi mà người dân cónhu cầu vừa được uống bia trong kì nghỉ Tết nguyên đán cùng gia đình và bạn
bè, vừa an toàn cho sức khỏe, tính mạng, vừa không vi phạm pháp luật
d) Đối thủ cạnh tranh
- Hiện tại trên thị trường đã xuất hiện tương đối nhiều những sản phẩm biakhông cồn của các thương hiệu lớn như HEINEKEN với bia Bia Heineken 0.0,Sabibeco với bia Sagota hay các dòng bia không cồn nhập khẩu khác
=> Điều này ảnh hưởng không nhỏ đến việc gia nhập thị trường và cầu thịtrường bia không cồn của SABECO khi SABECO vừa phải sản xuất dòng sảnphẩm mới,thâm nhập thị trường,vừa cạnh tranh cùng các hãng đồ uống khôngcồn khác
2 Yếu tố chủ quan
a) Chất lượng sản phẩm
- Để tạo dựng chỗ đứng vững chắc trên thị trường nội địa và thế giới như hiệnnay, SABECO luôn coi chất lượng là yếu tố quan trọng hàng đầu SABECO ápdụng hệ thống các tiêu chuẩn quốc tế về quản lý chất lượng, vệ sinh, an toànthực phẩm, môi trường và năng lượng cho các nhà máy sản xuất trên toàn quốcnhư: ISO 22000:2005 (Tiêu chuẩn quốc tế về Hệ thống quản lý an toàn thựcphẩm), HACCP (những nguyên tắc được sử dụng trong việc thiết lập hệ thốngquản lý an toàn thực phẩm), ISO 9001:2015 (Hệ thống quản lý chất lượng),
Trang 4ISO 14000 (Hệ thống quản lý môi trường), ISO 17025 (Yêu cầu chung về nănglực phòng thử nghiệm và hiệu chuẩn) và ISO 50001 (Hệ thống quản lý nănglượng).
=> Chất lượng sản phẩm tốt đã giúp SABECO tạo dựng được niềm tin tronglòng khách hàng, cho nên khách hàng có thể yên tâm, tin tưởng và trải nghiệmdòng sản phẩm bia không cồn sắp ra mắt của SABECO
II Dự báo cầu
Phương pháp: Do bia không cồn là sản phẩm mới của SABECO nên chúng tôi quyếtđịnh sử dụng dự báo định tính thông qua bảng câu hỏi khảo sát khách hàng
1 Nội dung khảo sát
Trang 62 Cách thức khảo sát
- Bảng khảo sát được thực hiện dưới hình thức online, sử dụng công cụ khảo sátbằng Google Forms
- Số lượng người tham gia khảo sát là 103 người độ tuổi trên 18 tuổi
- Thời gian khảo sát 5 ngày từ: 17/1/2024 đến 22/1/2024
III Kết quả khảo sát và sử dụng kết quả
Trang 7- Qua khảo sát nhóm đã thấy được mục đích mua bia chủ yếu là để biếu tặng vàuống, nhưng thường sẽ vào những dịp hoặc dồn vào 1 thời điểm nhất địnhtrong năm, họ mới sử dụng nhiều: với 40,3% người tham gia trả lời là thỉnhthoảng và 34,7% rất ít sử dụng hoặc chỉ sử dụng vào dịp đặc biệt.
=> Qua đó nhóm đánh giá rằng Bia là thức uống giải khát phổ biến của giới trẻ hiệnnay tuy nhiên họ chỉ sử dụng theo mùa, không thường xuyên như những nước giảikhát khác
- Qua khảo sát về hoàn cảnh sử dụng bia, bia được sử dụng nhiều nhất vào cácdịp như Tết (63,4%) và tụ tập bạn bè (56,3%) Cụ thể hơn vào dịp Tết, lượngtiêu thụ bia sẽ nhiều hơn, chiếm 42,3%
- Xét về các yếu tố người dùng quan tâm khi lựa chọn bia, có thể thấy, thươnghiệu, hương vị và giá cả là những mối quan tâm hàng đầu Bên cạnh đó, vấn đềsức khỏe cũng được cân nhắc hơn
=> Đây sẽ là lợi thế cho Sabeco khi cho ra mắt bia Sài Gòn không cồn vìThương hiệu bia Sài Gòn có độ phổ biến rộng rãi, được sử dụng nhiều ở cácquán ăn, đường phố, vỉa hè
Trang 8- Về mức độ quan tâm đối với bia không cồn, có thể thấy mức độ quan tâmchiếm 47,2% ( quan tâm + rất quan tâm) Tuy chiếm phần trăm cao nhất nhưng
so với mức độ “bình thường” không có chênh lệch quá lớn
=> Đây sẽ là thách thức cũng như cơ hội đối với bia không cồn của Sài Gòn.Bia Sài Gòn có thể tận dụng thời gian Tết, khi mà lượng tiêu thụ của bia nhiềuhơn cho ra mắt dòng bia này nhưng cần cân nhắc số lượng hợp lý để thăm dòthị trường, đồng thời nên tận dụng danh tiếng và sức ảnh hưởng của thươnghiệu để làm tăng mối quan tâm của khách hàng đối với dòng bia không cồn:Giảm gây hại cho sức khỏe và chấp hành luật của chính phủ
- Qua khảo sát, người tiêu dùng đề cao yếu tố “sức khỏe” và “hạn chế tối đalượng cồn khi sử dụng”, giá thành sẵn sàng chi trả ở mức 10.000-20.000 chiếmphần trăm nhiều nhất
=> Đây sẽ là 3 yếu tố mà Sabeco cần chú trọng khi sản xuất bia Sài Gòn khôngcồn: lượng cồn 0.0%, tốt cho sức khỏe ( lượng calo) và giá thành ở phân khúctrung bình
- Mặc dù phần lớn người tham gia khảo sát chưa sử dụng bia không cồn (50%),tuy nhiên số phần trăm người sử dụng bia Heineken chiếm đến 40,3%
Trang 9=> Đây sẽ là đối thủ lớn của Sabeco trên thị trường bia không cồn tại ViệtNam, cần tận dụng độ nhận diện thương hiệu, tạo sự khác biệt (hương vị , bao
bì nhắm đến người Việt, )
- Trước khi giới thiệu sản phẩm này tới khách hàng, nhóm muốn nắm bắt được
tỷ lệ khách hàng biết tới các dòng sản phẩm bia trước đó của Sabeco, theo nhưkết quả khảo sát, có khoảng 62,5% khách hàng đã sử dụng bia của hãng, 37,5%người đã biết đến nhưng chưa sử dụng, điều đặc biệt ở đây là không có kháchhàng nào là không biết tới Sabeco
=> Đây là tín hiệu đáng mừng cho thấy Sabeco đã thành công trong việc nhậndiện thương hiệu trong tâm trí khách hàng Tuy nhiên, Sabeco vẫn nên tiếp tụcđẩy mạnh chất lượng của sản phẩm để đưa tỷ lệ % người biết đến nhưng chưa
sử dụng thành người mua và tiêu dùng cuối cùng của hãng, đồng thời tạo cơhội cho sản phẩm mới “bia không cồn” chạm tới khách hàng một cách dễ dànghơn
- Từ câu hỏi khảo sát trên, nhóm đã phân tích và đưa ra câu hỏi khảo sát kế tiếphướng đến 2 tệp khách hàng khác nhau: Người đã sử dụng và chưa sử dụng sảnphẩm của Sabeco: “Nếu Bia Sài Gòn cho ra mắt sản phẩm bia có lượng cồn0.0%, bạn có muốn thử sản phẩm đó không?”
Trang 10- Kết quả khảo sát cho thấy, dù là tệp khách hàng nào thì khi Sabeco cho ra mắtsản phẩm bia mới với “lượng cồn 0.0%” họ đều muốn thử trải nghiệm sảnphẩm, tỷ lệ lên đến 92,6% (chưa sử dụng bia) và 95.6% (đã sử dụng bia).
=> Điều này cho thấy sản phẩm mới đã có sức thu hút nhất định trong tâm tríkhách hàng: Đối với người chưa sử dụng bia của Sabeco trước đây, sản phẩmbia không cồn này đã gây cho họ sức tò mò không nhỏ về lượng cồn cực thấp
có trong bia, đó cũng là lý do chính khiến cho họ muốn trải nghiệm thử, đối vớingười đã sử dụng bia Sabeco, họ mong đợi hơn thế ở sản phẩm mới này bêncạnh lượng cồn tối thiểu thì còn có cả hương vị, chất lượng, liệu có giữ vữngphong độ như các dòng bia trước đó hay không Nhìn chung, đây sẽ là cơ hộicho Sabeco khi tung ra sản phẩm bia này Tuy nhiên, vẫn có một số ít kháchhàng không sẵn sàng trải nghiệm sản phẩm mới của Sabeco, lý do chủ yếu là vì
họ cho rằng “bia ngon là phải có cồn”, bia không cồn sẽ làm mất đi hương vịtrước đó, và tất nhiên đây cũng là điều dễ hiểu khi khách hàng đã quá quen vớibia - một loại thức uống có cồn từ lâu => Đây sẽ là một chú ý rất quan trọng
để Sabeco có thể cân nhắc khi cho ra sản phẩm bia không cồn mới, cân bằnggiữa lượng cồn và hương vị ngon vốn có của nó
Trang 11- Nhằm nâng cao chất lượng, khắc phục những nhược điểm của các dòng biatrước đó, nhóm có dành cho tệp khách hàng đã sử dụng bia Sabeco 2 câu hỏitương ứng với ưu và nhược điểm của sản phẩm hãng này Nhìn vào kết quảkhảo sát có thể thấy, ưu điểm về sản phẩm bia trước đó của Sabeco được dàntrải khá đồng đều: Mức độ phổ biến ở các con phố, vỉa hè chiếm tỷ lệ cao nhất(44,4%), giá cả phải chăng 28,9%, hương vị nhẹ nhàng (20%), đây đều lànhững ưu điểm mà bia Sabeco đang có và cũng là những tiêu chí cần phải duytrì và nâng cao hơn khi cho ra mắt sản phẩm mới Về những điểm mà kháchhàng còn chưa hài lòng với các sản phẩm cũ, phản hồi phần lớn liên quan đếnhương vị của bia: vị đắng, chưa đủ ngon, hơi đậm so với nữ, một số phản hồikhác liên quan tới vấn đề sức khoẻ như nhức đầu, ngộ độc.
=> Điều này cho thấy Sabeco cần cải thiện hơn nữa về hương vị và chất lượngcủa sản phẩm, đặc biệt là sản phẩm mới ra mắt Một tin vui ở đây là sản phẩmmới này chắc chắn sẽ khắc phục vấn đề về lượng cồn để đối tượng khách hàng
là nữ giới cũng có thể an tâm sử dụng, vấn đề về sức khoẻ cũng được cải thiện,thành phần tạo nên vị đắng của sản phẩm cũng nên được cân nhắc để nâng caohương vị trong mắt khách hàng
Trang 12- => Điều này là một lợi thế khi mà Sabeco ra mắt 1 thức uống là bia giữ nguyênhương vị vốn có của nó nhưng lại không chứa cồn đáp ứng được những e ngạicủa người sử dụng.
- Thứ tư, khách hàng sẵn sàng bỏ ra 10.000-20.000 đồng cho 1 sản phẩm bia
=> Do đó hãng Sabeco cần đưa ra 1 sản phẩm bia không cồn có chi phí sảnxuất phù hợp với mức giá (khoảng 20000 đồng/lon), có thể đáp ứng tầm giá đó
và chất lượng cũng như mẫu mã hương vị cần phải vượt bậc và tốt hơn so vớiđối thủ cạnh tranh của nó
- Thứ năm, theo số liệu của Heineken về số lượng sản xuất bia không cồn khimới thâm nhập vào thị trường Việt Nam (khoảng tháng 3/2017) để thăm dò làkhoảng 5 triệu lít Có thể nói với phân khúc bia không cồn này là phân khúcmới của thị trường bia Việt Trong khi các hãng bia không cồn ngoại được nhậpvào Việt Nam với giá khá cao (35.000-50000/ sản phẩm), cũng chưa để lại ấntượng trong tâm trí của người tiêu dùng thì có thể nói Heineken lại khá thànhcông với dòng sản phẩm mới này Thêm vào đó, theo Bộ Công Thương dự báosức mua của người tiêu dùng vào dịp Tết nguyên đán 2024 có thể tăng 10% sovới năm ngoái, cho nên Sabeco quyết định sản xuất khoảng 5,5 triệu lít biaphục vụ cho tháng Tết
PHẦN 3: THIẾT KẾ SẢN PHẨM
1 Ý tưởng và tính khả thi của sản phẩm
- Theo Tổ chức Y tế Thế giới, đồ uống có cồn là nguyên nhân trực tiếp của 30bệnh và là nguyên nhân gián tiếp của 200 loại bệnh tật, chấn thương Tổnthương chính do sử dụng đồ uống có cồn có thể kể đến như rối loạn tâm thầnkinh, rối loạn tiêu hóa, gây ung thư ở người, gây tổn thương hệ miễn dịch, bệnhtim mạch… Không chỉ có ảnh hưởng xấu đối với sức khỏe con người, đồ uống
có cồn còn là nguyên nhân gây ra nhiều vụ tai nạn thương tâm Theo thống kêcủa Ủy ban ATGT Quốc gia, khoảng 40% số vụ TNGT và 11% số người chết
có liên quan rượu bia, con số này đang có xu hướng gia tăng Qua một khảo sátcủa Tổ chức Y tế thế giới đối với các nạn nhân nhập viện vì TNGT, có tới hơn36% số người lái xe máy và gần 67% người lái ôtô có nồng độ cồn trong máuvượt ngưỡng cho phép Thống kê cho thấy, trong số 100 nạn nhân tử vong vì tainạn giao thông có liên quan đến rượu, bia, độ tuổi 15 - 29 chiếm tới gần 60%.Nam giới chiếm trên 90% tổng số nạn nhân Vì những hệ lụy của đồ uống cócồn mà nhiều quốc gia đã ban hành lệnh tiêu thụ rượu, bia như Singapore,Brunei, Ấn Độ, Pakistan… Tuy nhiên ở Việt Nam, rượu, bia vẫn là thức uốngđược yêu thích và không bao giờ thiếu trên bàn tiệc Nhận thức được nhưngảnh hưởng tiêu cực mà đồ uống có cồn gây ra, nhiều người có xu hướng tìm
Trang 13kiếm một thức uống thay thế lành mạnh hơn nhưng vẫn thỏa mãn được vị giáccủa họ Ngoài ra, luật vi phạm nồng độ cồn ở Việt Nam cũng đang được thắtchặt.
=> Qua thực trạng số ca tai nạn giao thông do uống rượu bia khi tham gia giaothông ngày một tăng cao cũng như các vấn đề về sức khỏe, để phòng ngừa,ngăn chặn con số ấy gia tăng mà vẫn đáp ứng được nhu cầu sử dụng bia củangười tiêu dùng, công ty đã nghiên cứu và sản xuất sản phẩm bia không cồn
2 Thiết kế sản phẩm
- Nguyên liệu sản xuất: Nguyên vật liệu chính để sản xuất sản phẩm bia khôngcồn là malt, gạo, đường, Trong đó, malt được nhập khẩu từ Đức, Pháp, ĐanMạch, Trung Quốc Đức vẫn là đất nước mà các hãng sản xuất bia tại Việt Namtìm đến để nhập về nguồn hoa bia chất lượng; về nguồn cung men bia, cácdoanh nghiệp Việt Nam tiếp tục tìm đến những nơi sản xuất men bia lớn củathế giới như Brazil, Nhật Bản, Malaysia, Canada và Đức
- Các nhà cung cấp nguyên liệu cho SABECO là những doanh nghiệp có quan hệtruyền thống, có năng lực, uy tín, hợp tác trong nhiều năm để có thể đảm bảonguồn nguyên liệu ổn định và chất lượng Tuy nhiên còn các nguyên liệu sảnxuất bia không cồn không phải nhập khẩu như gạo, đường có sẵn trong nướcđều rất ổn định Ngoài ra công ty còn sử dụng một số loại nguyên liệu thay thếdạng đường hoặc bán thành phẩm chế biến từ đường mía, củ cải
3 Thiết kế bao bì, kiểu dáng
- Do tính tiện lợi trong sử dụng và dễ dàng mua tại các cửa hàng, chúng tôi cho
ra mắt sản phẩm bia không cồn dưới dạng lon 330ml nhằm đáp ứng nhu cầucủa người tiêu dùng khi không muốn bỏ lỡ các cuộc vui song vẫn phải điềukhiển phương tiện giao thông
- Tên sản phẩm: BIA SAIGON MOOD
- Ý tưởng quảng bá: Dùng bia không cồn vẫn giữ “mood” mọi cuộc vui
- Ý tưởng màu sắc: Đỏ, vàng Ra mắt đúng dịp Tết 2024, mang sắc màu đặctrưng của mỗi mùa Tết, khuyến khích mọi người sử dụng bia không cồn chodịp nhu cầu tăng cao này
Trang 14PHẦN 4: HOẠCH ĐỊNH NĂNG LỰC SẢN XUẤT
I Lựa chọn quá trình sản xuất
Căn cứ vào đặc điểm, tính năng sản phẩm cũng như thiết kế sản phẩm và khả năng sảnxuất, nguồn lực hiện có của doanh nghiệp, chúng tôi quyết định:
- Mua các nguyên liệu đầu vào từ nước ngoài: malt, hoa bia, nấm men bia
- Mua nguyên liệu trong nước: các nguyên liệu thay thế như gạo
- Tự sản xuất và hoàn thiện bia không cồn theo quy trình sau:
+ Bia không cồn được sản xuất theo quy trình giống bia bình thường, tức là vẫnđược lên men và làm từ lúa đại mạch, gạo, hoa bia… chỉ thêm một khâu táchcồn trước khi chiết bia
+ Bước 1: Nghiền malt
+ Bước 2: Nấu gạo
+ Bước 3: Nấu malt
+ Bước 4: Lọc để tách bã malt thu được dịch đường
+ Bước 5: Nấu dịch đường với hoa bia