NHUNG VAN DE CHUNG VE KINH DOANH DICH VU AN UỐNG CUA DOANH NGHIEP csssssssssesssseessseeesncecnseesnseeesneeesnecesneeesneeesneeennees 4 1.1 Khái niệm va sự cần thiết của kinh doanh dich vu ăn uống của doanh
Khái niệm và đặc điểm của kinh doanh dịch vụ ăn uống "— 4 1.1.2 Sự cần thiết của kinh doanh dịch vụ ăn uống của doanh nghiệp
Dịch vụ ăn uống là kết quả mang lại nhờ hoạt động tương tác giữa nhà cung cấp dịch vụ ăn uống và khách hàng nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, đồ uống, bán và phục vụ nhu cau tiêu dùng của khách hàng, đồng thời cung cấp các dịch vụ khác thỏa mãn nhu cầu giải trí trong quá trình ăn uống cho khách nhằm mục đích có lãi.
Kinh doanh ăn uống trong nhà hàng gồm ba nhóm hoạt động: hoạt động chế biến thức ăn, hoạt động lưu thông, hoạt động tô chức phục vụ.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong nhà hang đáp ứng nhu cầu rat đa dạng của khách hàng Điều này dẫn đến sự phức tạp, khó khăn và nhạy cảm bởi khách đến nhà hàng rất đa dạng về bao gồm cả lứa tuổi, giới tính cũng như sự khách biệt về nền văn hóa phong tục tập quán và sở thích.
Do sự đồng nhất về thời gian, địa điểm trong sản xuất và tiêu dùng nên dịch vụ ăn uống chỉ được thực hiện khi có sự hiện diện của cả người sản xuất va người tiêu dùng dịch vụ Đặc điểm này tạo nên tính phức tạp trong công tác tổ chức quản lý sản xuất kinh doanh và sử dụng lao động, vì nếu có sai sót gì thì sẽ ít có cơ hội dé sửa chữa làm lại Điều nay đòi hỏi cao về chất lượng các dịch vụ đáp ứng cho khách hàng, vì vậy nhân viên phục vụ phải có nghiệp vụ chuyên môn cao và cố gắng không để xảy ra những sai sót trong quá trình phục vụ khách.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống không đồng nhất về sản phẩm và dịch vụ cung ứng, nhưng lại đồng nhất về chất lượng phục vụ trong mọi lúc, mọi nơi Tuy nhiên chất lượng phục vụ còn phụ thuộc vào tâm lý của khách hàng và cách xử lý của nhân viên đối với khách hàng.
Việc phục vụ ăn uống trong nhà hàng đòi hỏi cao về chất lượng cũng như tính thẩm mỹ và nghệ thuật nấu ăn, pha chế đồ uống, trang trí món ăn, đồ uống phải phù hợp với từng loại thực đơn, từng loại khách Bên cạnh đó việc đảm bảo
4 vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là van dé quan trọng, ưu tiên hàng dau.
Kinh doanh dich vụ ăn uống còn có tinh đa dạng về xuất các món ăn mang nét truyền thống châu Á, châu Âu và sự đa dạng về các loại hình ăn uống như tiệc đứng, tiệc ngồi, tiệc hội nghị, tiệc di động Do đó đòi hỏi nhân viên phục vụ phải hiểu rõ về từng loại món ăn cụ thể để có thể phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
Sản phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống được cấu tạo bởi bốn thành phần cơ bản là: phương tiện thực hiện, sản phẩm bán kèm, dich vụ ấn, dịch vụ hiện.
Có thé định nghĩa là: “Sản phẩm của nhà hang là tat cả các hàng hóa và dịch vu của nhà hàng có thé cung cấp cho khách hàng nhăm đáp ứng những nhu cầu ăn uống và giải trí của khách”.
Sản phẩm ăn uống = Sản phẩm vật chất + Sản phẩm dịch vụ Sản phẩm vật chat là những sản pham hữu hình như thức ăn, đồ uống do nhà hàng chế biến hoặc được nhà hang bày bán Khách tiêu dùng sản phâm luôn muốn có sản phẩm làm thỏa mãn nhu cầu về ăn uống và nhu cầu về thẩm mỹ.
Hoàng hóa được đem bán trao đổi trực tiếp giữa nhà hàng và khách hàng.
Sản phẩm dịch vụ là sản phẩm vô hình, là những giá trị vật chất hay tinh thần hay là một sự trải nghiệm, một cảm giác về sự hài lòng hoặc không hài lòng mà khách bỏ tiên ra để nhận được nó.
Sản phẩm dịch vụ gồm có hai loại là dịch vụ chính và dich vụ bổ sung Dịch vụ chính gồm những dịch vụ phục vụ trực tiếp nhu cầu ăn uống của khách Dịch vụ bổ sung là những dịch vụ tạo ra để thỏa mãn nhu cầu giải trí, thư giãn của khách trong quá trình tiêu dùng sản phẩm của nhà hàng Dịch vụ bổ sung chia làm hai loại là dịch vụ bố sung bắt buộc và dịch vụ bé sung không bắt buộc.
1.1.2 Sự cần thiết của kinh doanh dịch vụ ăn uống của doanh nghiệp Ăn uống luôn là một nhu cầu cấp thiết của con người Sự phát triển của nền kinh tế giúp mức sống của người dân ngày càng được cải thiện hơn, đồng thời nhận thức về vấn đề sức khỏe càng được cải thiện dẫn đến nhu cầu về dịch vụ ăn uống chat lượng cũng được nâng cao Khách hàng ngày càng thay đôi xu hướng chỉ tiêu, họ sẵn sàng chi tiêu ở mức cao hơn dé thưởng thức những món ăn mới lạ và ngon Với nhu cầu được nâng cao chất lượng trải nghiệm, khách hàng luôn có mong muốn thưởng thức những bữa ăn ngoài với gia đình và bạn bè hoặc đồng nghiệp, khách hàng không chỉ dừng lại ở bữa ăn cơm ngon mà còn là mong muốn nhận được những dịch vụ và sự phục vụ tốt nhất Cuối cùng là nhu cầu được thưởng thức những món ăn đem lại cả giá trị về thâm mĩ và chất dinh dưỡng Cơ cấu dân số Việt Nam được đánh giá là dân số vàng (tỷ trọng dân số từ
15-64 tuổi chiếm 68%), vi vậy năng lực chi tiêu cho dịch vụ ăn uống rất lớn Bên cạnh đó vấn đề ăn uống trong tương lai không chỉ vì nhu cầu mà còn sẽ là sự thể hiện vị thé của người tiêu dùng Vì thé mà thị trường mà lĩnh vực nhà hang ăn uống hiện nay vẫn đang rất hấp dẫn Thực tế cho thấy, nhu cầu thưởng thức âm thực tại các quán ăn, nhà hàng đang dần phô biến rộng rãi trong cuộc sống của người Việt Nam Theo thống kê, thành phố Hà Nội đang có khoảng 3.500 quán kinh doanh cafe, thức uống và hơn 5.000 nhà hàng ăn, ở thành phố HCM con số này lớn hơn rất nhiều Và nhu cầu vẫn không ngừng tăng cao trong năm 2021.
Mọi người giờ đây không chỉ quan tâm đặc biệt hơn thức ăn ngon mà còn phải đảm bảo yếu tố tự nhiên, lợi ích về sức khỏe, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Âm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà còn là yếu tố văn hóa, một văn hóa đậm đà, duyên dáng va cốt cách Am thực chính là một trai nghiệm mới về văn hóa, chứ không đơn thuần là việc ăn uống Do đó, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, thu nhập của người dân cao hơn, nhu cầu vật chất và tinh than trải nghiệm những nét 4m thực văn hóa mới lạ cũng được nâng lên.
Mục tiêu và phương hướng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống của Công ty TNHH Gia Nhật Linh Sushibar 5 555525 * + ++seseerss 52 1 Phương hướng phát triển kinh doanh dịch vu ăn uống của Công ty
Công ty TNHH Gia Nhật Linh Sushibar
3.1.1 Phương hướng phát triển kinh doanh dich vụ ăn uống của Công ty
TNHH Gia Nhật Linh Sushibar
Ngành nhà hàng là một ngành phụ thuộc nhiều vào sự thịnh vượng, sự phát triển của nền kinh tế va sự 6n định xã hội Vi thé, trong tình hình nên kinh tế khó khăn cũng đã làm ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng rơi vào tình trạng khó khăn Năm 2020 có thể coi là một năm khủng hoảng và đầy thách thức đối với những ai kinh doanh trong lĩnh vực nha hàng bởi dịch bệnh Covid-19 va thiên tai bão lũ Nguồn khách hàng giảm mạnh do tình hình bệnh dịch khó lường và cần hạn chế đi đến những nơi đông người nên thực trạng kinh doanh é âm, doanh thu lãi suất sụt giảm không có dấu hiệu dùng Bước sang năm 2021, khi tình hình dịch bệnh đã lắng xuống, một giải pháp lâu dài được xem là cứu cánh cho các nhà hàng hiện nay chính là kinh doanh online và mở rộng hình thức đặt món trực tuyến bên cạnh việc bán hàng tại chỗ như trước.
Nắm bắt được tình hình và vấn đề chung của ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống hiện nay, công ty đã nhanh chóng triển khai hoạt động kinh doanh online song song với hoạt động bán hàng tại chỗ từ giữa năm 2020 cho đến nay Tận dụng sự phát triển của các app đồ ăn online như Now, Foody và Grab food công ty đã triển khai bán hàng online để tiếp cận nhu cầu dịch vụ ăn uống mới của khách hàng Những bước đầu tiên trong quá trình triển khai công ty đã đem lại một phần doanh thu nhất định, tuy nhiên chưa chiếm được tỉ trọng lớn vì vậy công ty dang đặt ra phương hướng tiếp tục phát triển day mạnh kinh doanh online khi tình hình dịch covid-19 vẫn đang kéo dai đến năm 2021.
Dựa trên nền tảng đã xây dựng sau 12 năm, Công ty TNHH Gia Nhật Linh Sushibar kì vọng sẽ mở rộng được thêm thị phần khách hàng trong nước Theo một khảo sát, từ quý 4 năm 2016 đến quý 3 năm 2018 cho thấy lượng khách Việt đến các nhà hàng Nhật Bản tại Việt Nam tăng 49% Nhận thấy được nhu cầu ăn uống các món ăn Nhật Bản không ngừng tăng lên, công ty đang từng bước thực hiện đưa công ty trở thành một trong những công ty dẫn đầu về thị trường cung
52 cấp các dịch vụ và món ăn Nhật Bản ở Việt Nam.
Không chỉ tập trung về chất lượng của các món ăn tại các nhà hàng, công ty còn tập trung phát triển các giá trị về nét đẹp trong văn hóa Nhật Bản đối với khách hàng Đó là 4m thực Nhật theo triết lý thuận tự nhiên và không quá lam dụng gia vị mà chú trọng làm nồi bật hương vị tự nhiên tươi ngon của món ăn, điều này rất phù hợp với xu hướng sống xanh, gần gũi thiên nhiên, âm thực thanh nhẹ của nhiều người Việt Nam hiện nay.
Trên thị trường ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống, mà cụ thể là trong âm thực các món ăn nước ngoài tại Việt Nam có tính cạnh tranh rất cao với số lượng các nhà hàng nước ngoài tăng lên không ngừng theo các năm Dé duy trì giữ vi trí là nhà hàng số một về các món ăn Nhật Bản, Sushibar cũng không ngừng đào tạo và nâng cao tay nghề của các đầu bếp không chỉ về chuyên môn nau nướng đảm bảo các món ăn mang hương vị và tiêu chuẩn của truyền thống Nhật Bản mà còn đào tạo nâng cao các kỹ năng trình diễn chế biến món ăn đẹp mắt Đây cũng là một trong những điểm đặc biệt tạo nên sự thu hút riêng của nhà hàng Sushibar với khách hàng.
3.1.2 Mục tiêu phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống của Công ty TNHH Gia
Trong tương lai, để có thé tồn tại và phát triển vững mạnh cùng nhịp tăng trưởng chung của nền kinh tế đất nước trong giai đoạn mới, Công ty TNHH Gia Nhật Linh Sushibar cũng đang dần có những thay đổi tích cực và tìm ra cho mình một định hướng phát triển mang bản sắc riêng Thời gian tới, Công ty TNHH Gia Nhật Linh sẽ thực hiện một số nhiệm vụ trọng tâm nhằm cải thiện hiệu quả kinh doanh, năng lực cạnh tranh và thị phần của công ty.
Cu thé, trong năm 2021, Sushibar sẽ đặt ra mục tiêu duy trì va ồn định lại hoạt động kinh doanh Bên cạnh đó với định hướng phát triển kinh doanh online, công ty Sushibar sẽ đây mạnh tăng tỉ trọng doanh thu online lên 20% trong năm 2021 trong tổng doanh thu dịch vụ và bán hàng.
Công ty sẽ mở rộng thị trường và hướng đến tập trung mở rộng thêm khách hàng trong nước, bên cạnh đó vẫn sẽ duy trì lượng khách quốc tế và hướng đến mục tiêu năm 2025 đạt 20% thị phần dịch vụ ăn uống các món ăn Nhật Bản ở
Việt Nam Công ty TNHH Gia Nhật Linh đang đặt định hướng mở rộng quy mô kinh doanh, mở thêm hai nhà hàng vào năm 2023, cụ thể sẽ mở thêm 2 nhà hàng ở thành phố Hồ Chí Minh dé tiếp cận nhóm khách hàng mới ở khu vực phía Nam Tiếp tục củng cô và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhằm mang lại cho khách hàng các dịch vụ tốt nhất.
Công ty cũng đặt ra mục tiêu sẽ xây dựng được đội ngũ cán bộ nhân viên có ý thức tô chức kỷ luật, tinh thần trách nhiệm cao và có đủ bản lĩnh và năng lực chuyên môn dé hoàn thành tốt công việc đảm nhiệm bao gồm cả đối với nhân viên văn phòng và nhân viên tại các nhà hàng.
3.2 Giải pháp day mạnh kinh doanh dịch vụ ăn uống của Công ty TNHH
Gia Nhật Linh Sushibar 3.2.1 Các biện pháp dam bảo hoạt động kinh doanh trong tình hình dịch
Khả năng lây lan nhanh chóng và dé dàng của virus Covid-19 đòi hỏi yêu cầu cao về việc đảm bảo tuân thủ các quy định của bộ y tế về cách ly và phòng tránh dịch Nhận thức được tầm quan trọng và trách nhiệm đối với xã hội cộng đồng, cùng với đó là sức khỏe của khách hàng, công ty đã nhanh chóng triển khai các biện pháp kip thời như:
- Cho lắp đặt hệ thống kính và màn chan dé ngăn cách các bàn ăn giảm giao tiếp và tiếp xúc tối đa giữa các khách hàng trong quá trình ăn uống Bên cạnh đó nhà hàng cũng đã chủ động giảm số lượng ban ăn của nhà hàng xuống dé có thé đảm bảo không gian rộng đủ giãn cách giữa các bàn ăn là 2m.
- Mọi khu vực từ quầy thu ngân, các góc tường và nhà vệ sinh đều luôn có nước rửa tay khô và sát khuẩn dé phục vụ cho khách hàng Nhà hàng cũng hỗ trợ cung cấp khẩu trang miễn phí cho khách trong quá trình thanh toán tại quầy thu ngân Nhà hàng khuyến khích khách hàng thanh toán online hoặc qua app điện tử dé tránh hạn chế tiếp xúc tối đa lây lan nguồn bệnh.
- Các giấy thông báo về quy định xếp hàng dãn cách 2m, rửa tay trước khi vào nhà hàng, đeo khẩu trang tại quầy thu ngân và rửa tay sau khi ra khỏi nhà hàng được dán ở ngay lối ra vào Đề đảm bảo khách hàng tuân thủ đúng quy định thì các nhân viên của nhà hàng luôn thực hiện nghiêm túc các quy định đó đầu tiên.
- Đối với các đầu bếp phải đội mũ và đeo khẩu trang chống bắn giọt trong quá trình chế biến món ăn cho khách, đảm bảo các quy định về vệ sinh an toàn theo quy định Đối với nhân viên bồi bàn, thu ngân và bảo vệ luôn đeo khẩu trang mọi lúc trong quá trình làm việc và phục vụ khách hàng Các nhân viên đã và đang ở vùng dịch hoặc trong đối tượng cách ly phải nghỉ làm và tuân thủ điều kiện cách ly của bộ y tế.
3.2.2 Khôi phục lại hoạt động kinh doanh 6n định
