CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CỦA HAIDILAO
Giới thiệu Haidilao
Haidilao là một thương hiệu lẩu hiện đang nổi tiếng trên toàn thế giới
Vài năm trở lại đây thương hiệu này đã tạo tiếng vang tại thị trường ẩm thực Việt Nam khi mở hàng loạt các nhà hàng lẩu tại các thành phố lớn.Haidilao xuất phát từ một quán lẩu nhỏ kinh doanh món lẩu Tứ Xuyên nổi tiếng Tới năm 1994, chuỗi nhà hàng Haidilao được thành lập tại Tứ Xuyên, được sáng lập bởi doanh nhân Trương Dũng Hiện nay chuỗi nhà hàng Haidilao của doanh nhân Trương Dũng đã mở hơn 400 chi nhánh trên khắp thế giới, trong đó có cả các chi nhánh nhà hàng tại Việt Nam.
Nhà hàng lẩu Haidilao rất chú trọng đến dịch vụ chăm sóc khách hàng, cung cấp các tạp dề để khách hàng thưởng thức món lẩu một cách thoải mái mà không lo bẩn quần áo, cung cấp dịch vụ chăm sóc trẻ em với các khu vực dành riêng cho trẻ nhỏ giúp các phụ huynh có thể yên tâm khi thưởng thức lẩu tại đây Đặc biệt tại các nhà hàng của Haidilao còn có dịch vụ múa mì Ramen, thu hút nhiều thực khách tò mò muốn chiêm ngưỡng tài năng của các anh chàng đầu bếp tại đây Vào năm 2018, Haidilao còn cho ra mắt robot nấu ăn tự động tại chi nhánh Trung Tuấn,Bắc Kinh.Đây là một bước tiến lớn, áp dụng khoa học kỹ thuật vào chuỗi nhà hàng thực phẩm của Haidilao.
Chiến lược phát triển của doanh nghiệp
2.1 Sứ mệnh và mục tiêu :
Sứ mệnh của công ty : Haidilao luôn cam kết thực hiện sứ mệnh tạo ra thời gian ăn lẩu vui vẻ và truyền bá văn hóa ăn lẩu lành mạnh đến các tín đồ ẩm thực trên toàn thế giới thông qua các sản phẩm chọn lọc và dịch vụ sáng tạo.Là một chuỗi nhà hàng lớn vươn ra toàn cầu, tuân theo nguyên tắc kinh doanh liêm chính, Haidilao mong muốn mang đến cho người tiêu dùng những dịch vụ chu đáo hơn và thực phẩm lành mạnh, an toàn hơn, bổ dưỡng hơn, đồng thời nâng cao tính ổn định và an toàn của chất lượng thực phẩm.
Mục tiêu của Haidilao đó là đảm bảo rằng mọi khách hàng đều có trải nghiệm ẩm thực tốt nhất khi đến nhà hàng của họ.
2.2.1 Các yếu tố vĩ mô có liên quan đến ngành : a) Môi trường kinh tế
Việt Nam là nước ký kết nhiều hiệp định thương mại tự do nhất thế giới, cắt giảm và xóa bỏ hàng rào thuế quan, cũng như phi thuế quan, nhằm tiến tới thành lập một khu vực mậu dịch tự do Đây là một tín hiệu đáng mừng bởi điều đó đã đảm bảo khả năng tiếp cận bình đẳng các nguồn lực giữa doanh nghiệp nhà nước và tư nhân, giữa doanh nghiệp vốn đầu tư trong nước và nước ngoài, xóa bỏ rào cản gia nhập thị trường.Tập đoàn kinh doanh ăn uống theo công ty với nhiều thương hiệu như Haidilao, Jollibee, Pizza Hut, …vì thế cũng có cơ hội nâng cao khả năng cạnh tranh nhờ được tiếp cận các nguồn lực dễ dàng hơn.
Kinh tế tăng trưởng tích cực kể từ năm 2013,nhất là sự chuyển dịch cơ cấu ngành dịch vụ phát triển ấn tượng.Bên cạnh đó, nền kinh tế hội nhập khiến cho người dân có nhu cầu trao đổi công việc, gặp gỡ đối tác, hội họp cơ quan,… nhiều hơn khiến cho nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tại những nhà hàng như Haidilao tăng cao. b) Môi trường công nghệ
Tốc độ phát triển và đổi mới công nghệ kỹ thuật trong ngành ẩm thực ngày càng nhanh Riêng trong món lẩu, sự thay đổi không ngừng về nồi lẩu bếp lẩu, dụng cụ nhà bếp đã tạo nên sự khác biệt trong các nhà hàng Khách hàng ăn lẩu đa số là giới trẻ - những người luôn hưởng tới sự đổi mới, độc đáo, thích khám phá, Đáp ứng nhu cầu đó, các nhà hàng Haidilao luôn đổi mới cơ sở vật chất như bếp điện từ cảm ứng, nồi lẩu 2 ngăn sáng tạo, hệ thống thoát khí đã làm hài lỏng nhiều khách hàng Bất kể nhân viên nào cũng được trang bị đầy đủ tai nghe, order bằng hệ thống tablet Một nhà hàng có nhiều quầy thu ngân, trung bình khoảng 10-15 bàn sẽ đặt 1 quầy Trong ngành F&B, quy trình thanh toán chậm thường là lý do khách hàng cho điểm dịch vụ kém Chính vì thế, việc đầu tư hệ thống thanh toán sẽ làm giảm sự ức chế cho khách hàng. c) Môi trường chính trị - pháp luật
Việt Nam có điều kiện chính trị tương đối ổn định, an toàn là điều kiện tốt để các doanh nghiệp yên tâm sản xuất, tiêu thụ sản phẩm và đặc biệt là kinh doanh dịch vụ, cũng là điều kiện để người dân an tâm phát triển sự nghiệp cũng như quan tâm tới đời sống, hưởng thụ các dịch vụ chăm sóc sức khỏe, đi du lịch,… nhất là dịch vụ ăn uống.
Việt Nam có nhiều chính sách khuyến khích thu hút các nhà đầu tư nước ngoài, vì thế các doanh nghiệp đến từ nước ngoài với tiềm lực tài chính dồi dào, rất dễ thâm nhập và mở rộng thị phần tại Việt Nam, là một bài toán không nhỏ với doanh nghiệp có chủ sở hữu là người Việt như nhà hàng Haidilao. d) Môi trường văn hóa - xã hội
Ngoài các món ăn truyền thống như cơm, cháo, phở, thì lẩu từ lâu cũng là một món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam Đây có thể coi là cơ hội cho Haidilao khi mang "tinh hoa lẩu xứ Trung" tới Việt Nam, mang lại sự khác biệt với lẩu truyền thống Người Việt ta từ lâu coi trọng truyền thống tình cảm gia đình, nhất là trong dịp Tết, dù đang đi học hay đi làm ở đâu thì họ cũng trở về bên gia đình để ăn bữa cơm sum vầy Chính vì vậy, lẩu là món ăn ưa thích được nhiều gia đình sử dụng vì lẩu thường được ăn bởi nhiều người Nhiều gia đình do bận rộn công việc nên không có thời gian tự chuẩn bị bữa ăn nên nhà hàng chính là lựa chọn của họ.
Bên cạnh đó, quyết định lựa chọn dịch vụ ăn uống ngày nay của đại bộ phận người trẻ bị ảnh hưởng không nhỏ bởi xu hướng thưởng thức và đánh giá chất lượng, đã không ít những người trẻ lan tỏa sức ảnh hưởng của mình nhờ vào việc đi ăn và đánh giá đồ ăn, gọi là các KOLs Đôi khi một lời khen tích cực hay góp ý phàn nàn của những người có ảnh hưởng đều có những tác động không nhỏ đến nguồn khách của nhà hàng, vừa là cơ hội, vừa là sức ép cho chiến dịch marketing của doanh nghiệp.
2.2.2 Các áp lực cạnh tranh trong ngành theo mô hình M.Porter a) Khách hàng
Khách hàng là đối tượng phục vụ của nhà hàng, yếu tố quyết định thành bại của công ty và phân khúc khách hàng mục tiêu của nhà hàng Haidilao là giới trẻ,văn phòng có thu nhập trung bình khá Với mỗi thị trường mục tiêu thì khách hàng lại có nhu cầu khác nhau, chịu sự chi phối của động cơ, thời gian rảnh rỗi, khả năng chi trả,… nên công ty phải nghiên cứu kĩ lượng khách hàng muốn khai thác, từ đó có những quyết định marketing hiệu quả.Nhìn chung, ta có thể thấy sức mạnh của khách hàng đối với Haidilao là tương đối cao vì Haidilao là thương hiệu mới tại thị trường Việt Nam và mức độ nhận thức thương hiệu còn thấp Điều này khiến khách hàng ít có khả năng trung thành với thương hiệu và có thể dễ dàng chuyển sang sử dụng dịch vụ của đối thủ cạnh tranh. b) Nhà cung cấp Đối với lĩnh vực kinh doanh nhà hàng lẩu có nhiều dạng nhà cung cấp như : cung cấp nguyên vật liệu,cung cấp trang thiết bị vận hành nhà bếp,cung cấp nội thất nhà hàng, ãMột số nguyờn liệu đầu vào quan trọng cho mún lẩu của Haidilao, chẳng hạn như thịt bò, hải sản và rau củ quả, được cung cấp bởi một số ít nhà cung cấp lớn Điều này khiến Haidilao phụ thuộc vào các nhà cung cấp này và có thể bị ảnh hưởng bởi giá cả và chất lượng sản phẩm của họ
Việc chuyển đổi sang nhà cung cấp khác có thể tốn kém và mất thời gian đối với Haidilao, vì vậy họ cần đảm bảo chất lượng nguyên liệu đầu vào và duy trì mối quan hệ với nhà cung cấp hiện tại.Ngoài ra,một số nhà cung cấp nguyên liệu đầu vào cho Haidilao có sức mạnh thương lượng cao do thị phần lớn và khả năng ảnh hưởng đến giá cả. c) Sản phẩm thay thế
Ngày nay,nhu cầu của khách hàng đối với các sản phẩm hoặc dịch vụ thay thế tương đối cao Khách hàng Việt Nam có xu hướng ưa chuộng sự đa dạng trong ẩm thực và thường xuyên thử các món ăn mới.Do đó mà khách hàng có thể lựa chọn các món ăn Hàn Quốc,Nhật Bản hay các món ăn bình dân của Việt Nam thay vì vào Haidilao.Chất lượng đồ ăn và sản phẩm của các nhà hàng này tương đối tốt và giá cả cũng hợp lí.Do vậy,các sản phẩm thay thế này tạo áp lực cạnh tranh khá lớn đối với Haidilao. d) Đối thủ cạnh tranh hiện tại
Haidilao là thương hiệu lẩu lớn nhất Việt Nam với thị phần dẫn đầu, tuy nhiên vẫn có nhiều đối thủ cạnh tranh khác đang hoạt động trong thị trường này như là Manwah,Hutong - Hotpot Paradise,Lẩu Wang,GoGi Hotpot,
- Manwah - Hệ thống nhà hàng kinh doanh lẩu Đài Loan tại Việt Nam Tuy chỉ mới du nhập sang Việt Nam không lâu, nhưng Manwah đã tạo nên ấn tượng riêng biệt trong lòng khách hàng, có chỗ đứng trên thị trường ẩm thực và được khách hàng “đón nhận” nồng nhiệt Manwah đã cho thấy sự tâm huyết, nỗ lực của mình gửi gắm trong các món ăn.
- Hutong - Hotpot Paradise là thương hiệu buffet lẩu thượng phẩm ngon tuyệt đỉnh nổi tiếng xa gần Với chuỗi nhà hàng trải dài ở Hà Nội, Hutong mang đến cho thực khách Thủ Đô hương vị lẩu ngon chuẩn vị.
- Lẩu Wang: Chuỗi nhà hàng lẩu bình dân với hơn 100 cửa hàng tại Việt Nam Lẩu Wang được biết đến với giá cả bình dân và menu đa dạng được nhiều sinh viên ưa thích.
Chiến lược cấp công ty
3.1 Chiến lược đa dạng hóa a, Chiến lược đa dạng hóa đồng tâm
- Mở rộng chuỗi nhà hàng
+ Haidilao không ngừng mở rộng chuỗi nhà hàng tại Trung Quốc và vươn ra thị trường quốc tế Hiện nay, Haidilao đã có mặt tại hơn 10 quốc gia trên thế giới, bao gồm Việt Nam, Singapore, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ,
+ Doanh nghiệp áp dụng mô hình kinh doanh nhượng quyền để mở rộng thị trường nhanh chóng.
+ Haidilao chú trọng đầu tư vào cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện đại để mang đến cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất.
- Phát triển mô hình kinh doanh đa dạng
● Ngoài mô hình nhà hàng lẩu truyền thống, Haidilao còn phát triển thêm các mô hình kinh doanh khác như: lẩu mini, nhà hàng cao cấp, dịch vụ đặt đồ ăn online,
● Mô hình lẩu mini phù hợp với nhu cầu của những nhóm khách hàng nhỏ.
● Nhà hàng cao cấp hướng đến phân khúc khách hàng cao cấp với thực đơn cao cấp và dịch vụ sang trọng.
● Dịch vụ đặt đồ ăn online giúp khách hàng có thể thưởng thức món lẩu Haidilao tại nhà một cách tiện lợi.
- Phát triển sản phẩm ăn liền
● Haidilao tung ra các sản phẩm ăn liền như nước lẩu, đồ ăn kèm, để khách hàng có thể thưởng thức món lẩu Haidilao tại nhà.
● Sản phẩm ăn liền được sản xuất theo quy trình hiện đại, đảm bảo chất lượng và hương vị thơm ngon.
● Kênh phân phối đa dạng giúp sản phẩm ăn liền Haidilao tiếp cận được nhiều khách hàng hơn.
- Đầu tư vào lĩnh vực phụ
● Haidilao đầu tư vào lĩnh vực nông nghiệp để đảm bảo nguồn nguyên liệu tươi ngon cho các nhà hàng.
● Doanh nghiệp cũng đầu tư vào lĩnh vực logistics để nâng cao hiệu quả vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm.
● Ngoài ra, Haidilao còn đầu tư vào lĩnh vực công nghệ để phát triển các ứng dụng di động giúp khách hàng đặt bàn, thanh toán và đặt đồ ăn online. b, Chiến lược đa dạng hóa hàng ngang
● Chiến lược Marketing của Haidilao không chỉ dừng lại ở hình thức quảng bá đến thực khách các loại nước lẩu này Thực khách có thể thỏa sức sáng tạo pha chế nước lẩu theo hương vị của riêng mình Đây cũng là một trong những trải nghiệm thu hút không ít thực khách quay lại vào những lần tiếp theo.
● Quầy nước chấm được bố trí theo không gian mở Tại đây, thực khách có thể tự pha theo sở thích cá nhân ngoài các công thức có sẵn để phù hợp với sở thích của mình Với phương châm đặt trải nghiệm khách hàng lên hàng đầu, nhân viên Haidilao sẽ sẵn sàng tư vấn công thức phù hợp thế khách hàng gặp khó khăn ở khâu này.
● Ngoài phần nước lẩu đặc trưng của Haidilao, các sản phẩm đồ nhúng lẩu cũng đặc biệt gây chú ý với đa dạng các loại đồ nhúng từ thịt, cá đến rau, nấm, các món tráng miệng ăn kèm… Và đến Haidilao, màn múa mì đầy ấn tượng là một trải nghiệm đặc biệt mà khách hàng không nên bỏ qua khi đến đây
● Ngoài ra, dịch vụ đi kèm của Haidilao cũng là điểm sáng không thể bỏ qua Trong thời gian chờ đợi, thực khách còn được phục vụ các dịch vụ làm nail, đồ ăn nhẹ, được phát các phụ kiện chun buộc tóc, khăn lau kính, có khu vui chơi trẻ em,… Điều đặc biệt là tất cả đều miễn phí Đây chính là điểm cạnh tranh nổi bật của thương hiệu
● Bên cạnh đó, Haidilao là nhà hàng tiên phong trong việc ứng dụng công nghệ số vào phục vụ khách hàng Khách hàng đến Haidilao sẽ order món bằng máy tính bảng Điều này giúp khách hàng không có “áp lực gọi món” khi có nhân viên đứng chờ ghi order, đồng thời mang lại trải nghiệm mới mẻ và hết sức tiện nghi
● Đặc biệt, Haidilao còn cho phép thực khách xem camera nhà bếp ngay tại bàn ăn để yên tâm về yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm – điều không phải chuỗi F&B nào cũng có thể làm được.
Haidilao đã vận dụng chiến lược tích hợp về phía trước (forward integration strategy) nhằm giành quyền sở hữu, gia tăng kiểm soát với các nhà phân phối của doanh nghiệp thông qua phương thức nhượng quyền Mô hình kinh doanh nhượng quyền (franchise model) là một hình thức kinh doanh cho phép bên nhận quyền tiếp cận hình thức kinh doanh, quy trình, các tiêu chuẩn mở ra dưới tên thương hiệu kinh doanh độc quyền của bên nhượng quyền
Haidilao đã vận dụng hình thức nhượng quyền như sau:
- Nhượng quyền giúp cho Haidilao mở rộng mạng lưới kinh doanh một cách ổn định, tối ưu lợi nhuận với việc cho phép các đối tác khác mở nhà hàng dưới tên thương hiệu Haidilao, buộc họ phải tuân theo quy trình và tiêu chuẩn của doanh nghiệp
- Công ty đã thiết lập tiêu chuẩn nghiêm ngặt để chọn đối tác nhượng quyền, bao gồm tầm nhìn chiến lược, kinh nghiệm kinh doanh trong ngành và sức mạnh tài chính của đối tác nhượng quyền.
- Nhà hàng nhượng quyền sẽ được cung cấp các dịch vụ từ trung tâm và văn phòng hậu cần của doanh nghiệp, bao gồm việc đào tạo nhân viên, hệ thống chuỗi cung ứng, kinh nghiệm quản lý, điều hành, kiểm soát an toàn thực phẩm và các hoạt động quảng quảng bá thương hiệu.
- Nhượng quyền giúp Haidilao mở rộng mạng lưới kinh doanh tiết kiệm hơn vì không cần phải tự phát triển nhà hàng lại từ đầu, đồng thời cũng giúp cho các nhà hàng nhận quyền kinh doanh dưới tên Haidilao thừa hưởng những lợi ích của thương hiệu và hệ thống quản lý, kinh doanh đã hoàn thiện.
Kết luận: Trong những năm gần đây, ngành dịch vụ ẩm thực đã tiếp tục phát triển, đổi mới và mở rộng theo mô hình hoạt động chuỗi và nhượng quyền
Chiến lược cạnh tranh của Porter
4.1 Chiến lược chi phí thấp a) Tối ưu hóa quy trình vận hành
- Hệ thống bếp trung tâm: Thay vì chế biến từng món ăn tại chỗ, Haidilao áp dụng hệ thống bếp trung tâm để sơ chế và nấu nướng nguyên liệu Điều này giúp giảm thiểu chi phí nhân công, gas, điện và hao hụt nguyên liệu.
- Tự động hóa quy trình: Haidilao sử dụng công nghệ tự động hóa vào nhiều khâu trong quy trình vận hành, như hệ thống đặt hàng, thanh toán, phân phối thức ăn, v.v Việc này giúp tiết kiệm thời gian, nhân lực và nâng cao hiệu quả hoạt động.
- Quản lý hàng tồn kho hiệu quả: Haidilao áp dụng hệ thống quản lý hàng tồn kho thông minh để theo dõi và kiểm soát lượng nguyên liệu một cách chặt chẽ
Nhờ vậy, họ có thể hạn chế tối đa tình trạng lãng phí và giảm thiểu chi phí lưu kho. b) Kiểm soát chi phí nguyên liệu:
- Tìm kiếm nhà cung cấp uy tín: Haidilao hợp tác với các nhà cung cấp uy tín để đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng cao với giá cả hợp lý.
- Mua nguyên liệu số lượng lớn: Nhờ sức mua lớn, Haidilao có thể thương lượng giá cả tốt hơn với nhà cung cấp, giúp giảm chi phí nguyên liệu đầu vào.
- Tận dụng nguyên liệu theo mùa: Haidilao ưu tiên sử dụng các nguyên liệu theo mùa, vừa đảm bảo độ tươi ngon vừa tiết kiệm chi phí. c) Mô hình kinh doanh tối ưu:
- Thu phí dịch vụ: Haidilao thu phí dịch vụ từ khách hàng, bao gồm các dịch vụ miễn phí như mì sợi, nước chấm, trái cây, v.v Phí dịch vụ này góp phần bù đắp chi phí vận hành và tạo thêm nguồn thu nhập cho nhà hàng.
- Bán hàng đi kèm: Haidilao cung cấp các món ăn đi kèm như đồ ăn nhẹ, đồ uống, tráng miệng, v.v Việc bán hàng đi kèm giúp tăng doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng.
- Khuyến mãi và ưu đãi: Haidilao thường xuyên triển khai các chương trình khuyến mãi và ưu đãi để thu hút khách hàng, đồng thời tối ưu hóa doanh thu. d) Chiến lược giá cả hợp lý:
- Mức giá phù hợp: Haidilao áp dụng mức giá phù hợp với phân khúc khách hàng mục tiêu, vừa đảm bảo lợi nhuận vừa thu hút khách hàng.
- Cung cấp nhiều lựa chọn: Haidilao cung cấp nhiều mức giá khác nhau cho các món ăn và đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
- Giá cả minh bạch: Haidilao niêm yết giá cả rõ ràng trên thực đơn và website, giúp khách hàng dễ dàng nắm bắt thông tin. e) Đánh giá
* Ưu điểm của chiến lược:
- Giảm giá thành sản phẩm: Chiến lược chi phí thấp giúp Haidilao giảm giá thành sản phẩm, từ đó mang đến cho khách hàng mức giá hợp lý, cạnh tranh Đây là một lợi thế lớn giúp Haidilao thu hút khách hàng, đặc biệt là trong bối cảnh kinh tế khó khăn như hiện nay.
- Tăng lợi nhuận: Nhờ giảm được chi phí, Haidilao có thể tăng lợi nhuận và tạo ra lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ khác.
- Mở rộng thị trường: Mức giá hợp lý giúp Haidilao tiếp cận được nhiều phân khúc khách hàng hơn, từ đó mở rộng thị trường và tăng doanh thu.
- Tăng khả năng chống chịu rủi ro: Khi có biến động về giá cả nguyên vật liệu hoặc chi phí vận hành, Haidilao sẽ có khả năng chống chịu tốt hơn nhờ lợi thế về chi phí thấp.
* Nhược điểm của chiến lược:
- Dễ bị bắt chước: Chiến lược chi phí thấp là một chiến lược phổ biến và dễ dàng bị bắt chước bởi các đối thủ cạnh tranh Do đó, Haidilao cần phải không ngừng cải tiến và đổi mới để duy trì lợi thế cạnh tranh.
- Có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm: Nếu tập trung quá nhiều vào việc giảm chi phí, Haidilao có thể đánh đổi chất lượng sản phẩm và dịch vụ Điều này có thể dẫn đến việc mất đi khách hàng và ảnh hưởng đến uy tín thương hiệu.
- Khó khăn trong việc tăng giá: Do khách hàng đã quen với mức giá thấp,
Haidilao sẽ gặp khó khăn trong việc tăng giá trong tương lai.
- Có thể tạo ra tâm lý "hàng rẻ": Mức giá thấp có thể khiến khách hàng có tâm lý
"hàng rẻ", dẫn đến việc họ đánh giá thấp chất lượng sản phẩm và dịch vụ của Haidilao.
➔ Kết luận: Chiến lược chi phí thấp của Haidilao mang lại nhiều ưu điểm, giúp họ đạt được thành công tại thị trường Việt Nam Tuy nhiên, chiến lược này cũng có một số nhược điểm mà Haidilao cần lưu ý để khắc phục Để duy trì lợi thế cạnh tranh và phát triển bền vững, Haidilao cần phải kết hợp chiến lược chi phí thấp với việc nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ, đồng thời không ngừng sáng tạo và đổi mới để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
4.2 Khác biệt hóa của Haidilao a) Dịch vụ khách hàng chu đáo:
- Chăm sóc khách hàng tận tâm: Haidilao nổi tiếng với dịch vụ khách hàng chu đáo và tận tâm Nhân viên của Haidilao được đào tạo bài bản để luôn nở nụ cười, chào hỏi khách hàng niềm nở, sẵn sàng hỗ trợ khách hàng mọi lúc mọi nơi.
PHÂN TÍCH CHÍNH SÁCH TRONG TRIỂN KHAI CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CỦA HAIDILAO
Chính sách marketing
1.1 Chính sách phân đoạn thị trường
1.1.1 Phân khúc theo nhân khẩu học:
- Độ tuổi: Haidilao tập trung vào phân khúc khách hàng trẻ tuổi (18-35 tuổi) và khách hàng gia đình có thu nhập trung bình khá trở lên Đây là những đối tượng khách hàng tiềm năng, có nhu cầu thưởng thức ẩm thực chất lượng và trải nghiệm dịch vụ tốt.
- Giới tính: Haidilao thu hút cả khách hàng nam và nữ với đa dạng hương vị lẩu và dịch vụ phù hợp cho mọi sở thích.
- Thu nhập: Haidilao hướng đến phân khúc khách hàng có thu nhập trung bình khá trở lên, những người sẵn sàng chi trả cho trải nghiệm ẩm thực cao cấp.
- Vị trí: Haidilao lựa chọn mở cửa hàng tại những khu vực tập trung đông dân cư, có thu nhập cao và phù hợp với phân khúc khách hàng mục tiêu.
1.1.2 Phân khúc theo tâm lý:
- Sở thích: Haidilao phân loại khách hàng theo sở thích về hương vị lẩu, ví dụ: lẩu cay, lẩu thanh đạm, lẩu hải sản,
- Lối sống: Haidilao hướng đến những khách hàng yêu thích ẩm thực, thích tụ tập bạn bè, gia đình và mong muốn có trải nghiệm ăn uống chất lượng.
- Nhân cách: Haidilao tập trung vào những khách hàng coi trọng giá trị gia đình, đề cao sự tiện lợi và trải nghiệm dịch vụ tốt.
1.1.3 Phân khúc theo hành vi:
- Tần suất sử dụng: Haidilao phân loại khách hàng theo tần suất sử dụng dịch vụ, ví dụ: khách hàng thường xuyên, khách hàng tiềm năng, khách hàng mới,
- Dịp sử dụng: Haidilao phục vụ nhu cầu ăn uống cho nhiều dịp khác nhau như: tụ tập bạn bè, gia đình, ăn uống hàng ngày, liên hoan,
- Lợi ích mong muốn: Haidilao xác định những lợi ích mà khách hàng mong muốn khi đến Haidilao như: thưởng thức món ngon, trải nghiệm dịch vụ tốt, thư giãn sau giờ làm việc,
1.1.4 Phân khúc khách hàng mục tiêu:
- Khách hàng gia đình: Haidilao hướng đến phân khúc khách hàng gia đình với không gian rộng rãi, thoải mái, phù hợp cho các buổi tụ tập gia đình.
- Khách hàng trẻ tuổi: Haidilao thu hút khách hàng trẻ tuổi bằng môi trường hiện đại, năng động và các chương trình khuyến mãi hấp dẫn.
- Khách hàng doanh nghiệp: Haidilao cung cấp dịch vụ đặt bàn riêng, phòng VIP phù hợp cho các buổi tiếp khách, họp gỡ của doanh nghiệp.
1.1.5 Chiến lược Marketing cho từng phân khúc:
- Sản phẩm: Haidilao phát triển menu phù hợp với sở thích và nhu cầu của từng phân khúc khách hàng, ví dụ: menu dành cho trẻ em, menu thanh đạm cho người lớn tuổi,
- Giá cả: Haidilao áp dụng mức giá phù hợp với khả năng chi trả của từng phân khúc khách hàng, đồng thời triển khai các chương trình khuyến mãi hấp dẫn để thu hút khách hàng.
- Kênh truyền thông: Haidilao lựa chọn kênh truyền thông phù hợp để tiếp cận từng phân khúc khách hàng, ví dụ: mạng xã hội cho giới trẻ, truyền hình cho gia đình,
- Thông điệp quảng cáo: Haidilao xây dựng thông điệp quảng cáo phù hợp với tâm lý và hành vi của từng phân khúc khách hàng, tập trung vào những lợi ích mà họ mong muốn.
1.2 Chính sách định vị sản phẩm
1.2.1 Xác định vị trí cạnh tranh:
- Phân khúc cao cấp: Haidilao định vị sản phẩm ở phân khúc cao cấp, mang đến trải nghiệm lẩu chất lượng với nguyên liệu tươi ngon, đa dạng hương vị lẩu và dịch vụ chu đáo, tận tâm.
- Đối thủ cạnh tranh: Haidilao xác định đối thủ cạnh tranh chính là các nhà hàng lẩu cao cấp khác trên thị trường, đồng thời nghiên cứu kỹ lưỡng điểm mạnh, điểm yếu của đối thủ để xây dựng chiến lược cạnh tranh phù hợp.
1.2.2 Xây dựng thông điệp định vị:
- "Vua lẩu": Haidilao định vị thương hiệu là "vua lẩu", mang đến trải nghiệm lẩu hoàn hảo và đẳng cấp nhất cho khách hàng.
- Chất lượng hàng đầu: Haidilao nhấn mạnh vào chất lượng sản phẩm và dịch vụ, cam kết mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực tốt nhất.
- Dịch vụ chu đáo: Haidilao nổi tiếng với dịch vụ chăm sóc khách hàng chu đáo, tận tâm, tạo sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh.
1.2.3 Truyền tải thông điệp định vị:
- Logo và khẩu hiệu: Haidilao sử dụng logo và khẩu hiệu ấn tượng, thể hiện rõ thông điệp định vị thương hiệu.
- Thiết kế nhà hàng: Haidilao thiết kế nhà hàng sang trọng, hiện đại, tạo ấn tượng tốt đẹp cho khách hàng.
- Chất lượng sản phẩm: Haidilao sử dụng nguyên liệu tươi ngon, cao cấp và chế biến theo quy trình nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
- Chất lượng dịch vụ: Haidilao đào tạo nhân viên bài bản, cung cấp dịch vụ chu đáo, tận tâm để mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
- Hoạt động marketing: Haidilao triển khai các hoạt động marketing hiệu quả để truyền tải thông điệp định vị thương hiệu đến khách hàng tiềm năng.
Có rất nhiều khía cạnh về Marketing mà Haidilao đã và đang thực hiện rất tốt, để có thể đánh giá toàn cảnh về hoạt động marketing của thương hiệu này, thông qua 7 chữ P của Marketing để giúp phân tích toàn cảnh, đầy đủ nhất, chiến lược marketing của Haidilao Cụ thể bao gồm:-
- Product (sản phẩm) - Price (Giá)
- Place (Phân phối) - Promotion (Xúc tiến) - People (Con người) - Process (Quy trình) - Physical Evidence (Cơ sở vật chất)
Haidilao phục vụ 6 loại nước lẩu đặc trưng bao gồm: Lẩu Thái, lẩu dầu cay, lẩu xương, lẩu nấm, lẩu cải chua và lẩu thảo được Trong đó có nước lẩu dầu cay thể hiện hương vị đặc trưng của Haidilao với hương vị cay nồng, đậm chất Tứ Xuyên. Đối với các sản phẩm đồ nhúng, thương hiệu này đặc biệt gây tiếng vang với món thịt bò Haidilao, được tẩm ướp, cắt lát mỏng theo hương vị của người Quảng Đông Khi thực khách thưởng thức mỗi hương vị nước lẩu riêng sẽ mang lại hương vị riêng Thực đơn tại đây cũng vô cùng phong phú với đủ các nhân lẩu từ các loại thịt cho đến rau, nấm… Điểm đặc biệt khi thưởng thức các món ăn của Haidilao là bên cạnh thoả mãn về khứu giác, vị giác thì thị giác cũng hoàn toàn được mở mang với những màn múa mì đặc sắc, cũng có thể coi là điểm nhấn, khiến thực khách không thể ngơi mắt.
Quầy nước chấm được đặt khu vực riêng biệt để thực khách có không gian được lựa chọn vị nước chấm theo sở thích của mình Bên cạnh những công thức nước chấm tùy biến, khách hàng cũng có thể tự sáng tạo những hương vị nước sốt theo ý thích Nhân viên của Haidilao cũng sẽ hỗ trợ, tư vấn bạn thực hiện điều này.
1.3.2 Giá cả i) Mức giá phù hợp:
- Mức giá hợp lý: Haidilao áp dụng mức giá phù hợp với chất lượng sản phẩm và dịch vụ, hướng đến đối tượng khách hàng đa dạng Mức giá này không quá cao so với các nhà hàng lẩu cao cấp khác trên thị trường, nhưng vẫn đảm bảo lợi nhuận cho doanh nghiệp.
- Cấu trúc giá linh hoạt: Haidilao áp dụng cấu trúc giá linh hoạt với nhiều mức giá khác nhau cho các món ăn, phù hợp với nhu cầu và khả năng chi trả của từng khách hàng.
Chính sách R&D
2.1 Phát triển sản phẩm dựa trên việc hoàn thiện sản phẩm hiện có
Haidilao đầu tư mạnh vào nghiên cứu để nâng cao chất lượng thực phẩm, bao gồm cả các loại nước lẩu, gia vị và các món ăn phụ phục vụ cho nhu cầu đa dạng của khách hàng ngoài ra, còn đầu tư phát triển về cơ sở hạ tầng, tối ưu hóa không gian nhà hàng để tạo ra một môi trường ấm cúng và thoải mái cho khách hàng.
Haidilao nghiên cứu và phát triển các loại nước lẩu và gia vị mới, dựa trên các sản phẩm hiện có trong menu của họ Nhận thấy một số phản hồi từ khách hàng về mong muốn có thêm các lựa chọn về hương vị và cấu trúc của nước lẩu và gia vị Dựa trên thông tin này, họ tiến hành nghiên cứu về cách cải thiện và điều chỉnh công thức của nước lẩu và gia vị hiện tại để tạo ra các phiên bản mới có hương vị độc đáo và hấp dẫn hơn Quá trình phát triển này có thể bao gồm việc thử nghiệm các tỷ lệ pha trộn khác nhau của các thành phần, thử nghiệm với các loại gia vị và nguyên liệu mới, và thu thập phản hồi từ khách hàng thông qua các buổi thử nghiệm và khảo sát Sau đó, dựa trên kết quả của các thử nghiệm này, Haidilao có thể điều chỉnh và hoàn thiện các sản phẩm mới để đảm bảo rằng chúng đáp ứng được nhu cầu và mong muốn của khách hàng.
Việc đầu tư cho cơ sở hạ tầng cũng được đánh giá là một trong những điểm sáng giúp Haidilao hoàn thiện chất lượng dịch vụ, hướng đến sự thỏa mãn một cách tuyệt đối trong lòng thực khách để được công nhận Nếu như trước đây, Haidilao đã nhận được nhiều lời khen về không gian ăn uống, thiết kế bố trí nội thất khoa học, phân chia các khu vực phục vụ hợp lý thì sau một thời gian, Haidilao còn bổ sung các khu vui chơi trẻ em, khu vực chờ với đa dạng trải nghiệm giúp khách hàng có thể thoải mái sử dụng sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng mà không phải lo lắng về con của mình.
2.2 Phát triển sản phẩm hoàn toàn mới
Haidilao tập trung vào việc nghiên cứu và phát triển để cải thiện trải nghiệm của khách hàng trong các nhà hàng của họ Điều này có thể bao gồm việc nghiên cứu về cách làm mới dịch vụ, các sản phẩm mới phù hợp với nhu cầu cầu của khách hàng Ông chủ rất quan tâm đến “sáng kiến” của chính nhân viên công ty mình
Bởi, những nhân viên này chính là người tiếp xúc với hàng trăm khách hàng mỗi ngày và thấu hiểu khách hàng hơn bất kỳ ai khác Từ đó, đã có rất nhiều ý tưởng được đề ra và đưa vào thực hiện như phát chun buộc tóc trước khi ăn, túi zip đựng điện thoại, khăn lau mắt kính, bao bọc tay áo, dịch vụ hát chúc mừng sinh nhật và Haidilao còn mang tới một màn “múa mì” nếu như khách hàng gọi mì tươi.
Tôn chỉ của chuỗi nhà hàng này là “phục vụ từ A – Z” cho khách dù là những tiểu tiết nhỏ nhất Bởi vậy Haidilao đã cho ra mắt “Set ăn siêu tiện lợi dành cho Bé - Lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn gia đình” Với những món ăn đa dạng và dinh dưỡng, Set ăn không chỉ bao gồm nhiều nguyên liệu tươi ngon, thực phẩm giàu chất dinh dưỡng như rau củ, thịt cá, mà còn được bày trí trên khay đặc biệt Xiao Hi xinh xắn để kích thích các bé ăn ngon miệng hơn Các phụ huynh không cần phải đắn đo suy nghĩ khi dùng bữa tại Haidilao nên gọi gì cho các bé dùng, chỉ cần gọi SET ĂN CHO BÉ đã có ngay bữa ăn hoàn chỉnh và dinh dưỡng cho bé Việc cho ra mắt sản phẩm mới này càng là rõ hơn phương châm phục vụ của Haidilao là luôn luôn đặt yếu tố trải nghiệm của khách hàng lên hàng đầu, lấy khách hàng làm trung tâm để phục vụ.
Ngoài nghiên cứu và phát triển các món chính, Haidilao còn cho ra mắt các loại “Trà Cổ Thụ Haidilao” bảo gồm: “Trà hoa hồng cổ thụ” và “Trà lê cổ thụ tuyết nhĩ” Nếu như Trà hoa hồng cổ thụ - kết hợp giữa hoa hồng tươi mát, trà cổ thụ chất lượng cao và một chút hương thơm của chanh mang lại vị chua ngọt nhẹ nhàng thì Trà Lê Cổ Thụ Tuyết Nhĩ, là một sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt thanh của trái lê, tuyết nhĩ và hương thơm đặc trưng của trà cổ thụ, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu tự nhiên cùng với hương vị thanh mát và sảng khoái.
Với việc ra mắt sản phẩm mới này, Haidilao muốn đem đến trải nghiệm càng vui càng tăng thêm hương vị cho tiệc lẩu thêm ngon, không ngừng đem những điều mới mẻ đến với khách hàng.
2.3 Chính sách đổi mới quy trình
Haidilao thành công trong việc đổi mới dây chuyền phục vụ bằng việc áp dụng ứng dụng công nghệ số vào quản lý kinh doanh và phục vụ khách hàng
Khách hàng đến Haidilao dùng bữa sẽ được order món bằng máy tính bảng, vừa nhanh chóng, lại tiện lợi; ngoài ra còn có thể check camera nhà bếp ngay tại bàn để kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho các món đã gọi trước đó Đây là điều mà không phải cơ sở kinh doanh ăn uống nào cũng tự tin triển khai và thực hiện.
Chính sách nhân sự
Để có thể làm việc trong Haidilao, các nhân viên mới phải trải qua những buổi training khắc nghiệt nhưng không kém phần sáng tạo Với chỉ tiêu luôn lấy tài sản của công ty là con người,Haidilao chú trọng vào việc đào tạo nhân viên tốt nhất để có thể phục vụ khách hàng hiệu quả nhất Nhân viên được khuyến khích thực hành ý tưởng của họ khi họ đang tìm kiếm khách hàng và những sự cố gắng, làm tốt công việc sẽ được tuyên dương hàng tháng.Các nhân viên mới đều phải được học các quy trình tiếp đón khách hàng Khách hàng sẽ được hỗ trợ mọi thứ từ các chi tiết nhỏ nhất, ngoài ra còn có bộ phận chăm sóc khách hàng trong khi khách chờ đợi có bàn.
Sau khi được nhận làm chính thức, nhân viên sẽ được đóng bảo hiểm đầy đủ, được hưởng trợ cấp, phép năm (có lương) và công ty sẽ hỗ trợ chi phí về quê mỗi năm 1 lần theo tiêu chuẩn đi ô tô hoặc tàu hoả Được tham gia các khóa đào tạo kỹ năng phục vụ công việc và cơ hội thăng tiến lên các vị trí quản lý.Haidilao cung cấp nhà ở có điều hoà, wifi cho nhân viên và dành những khoản phụ cấp hàng tháng cho bố mẹ của nhân viên có thâm niên và các quản lý giỏi Ngoài ra, còn có một quỹ hỗ trợ thiên tai dành cho gia đình các nhân viên gặp khó khăn khi phải chịu thiệt hại từ thiên tai.
Tại Haidilao, từ nhân viên phục vụ bàn đến nhân viên tạp vụ đều có thể thăng tiến lên vị trí quản lý Những nhà quản lý thành công sẽ được tạo điều kiện mở chi nhánh riêng Để khuyến khích nhân viên, Haidilao áp dụng chính sách “thưởng đậm” cho những ai có ý tưởng giúp làm tăng sự hài lòng của khách hàng như: khăn nóng lau mặt, bao đựng điện thoại bảo vệ khỏi dính thức ăn, tạp dề ăn uống, dây thun buộc tóc… Nhân viên làm việc xuất sắc sẽ được trợ cấp tiền nhà, tiền học phí cho con, tiền phụng dưỡng cha mẹ… Nếu giới thiệu thành công họ hàng hay bạn bè vào làm việc, nhân viên còn nhận được một khoản “hoa hồng” Ngoài ra,Haidilao dành hẳn 3% lợi nhuận mỗi tháng tại mỗi nhà hàng chi nhánh để thưởng cho các Quản lý nếu có kết quả kinh doanh tốt
Phần thưởng này là động lực lớn để quản lý nhà hàng nỗ lực làm việc hiệu quả hơn Chính vì thế, với cách đãi ngộ tốt này, thì nhân viên ở lại gắn bó với chuỗi hệ thống là cực kỳ lớn, điều này cho phép các hoạt động hãng diễn ra trơn tru nhất có thể.
Chính sách tài chính
4.1 Tập trung vào dòng tiền:
- Quản lý chi phí hiệu quả: Haidilao áp dụng các biện pháp quản lý chi phí hiệu quả, tối ưu hóa chi phí vận hành và giảm thiểu lãng phí.
- Thu hồi vốn nhanh chóng: Haidilao áp dụng chính sách thanh toán linh hoạt, khuyến khích khách hàng thanh toán bằng tiền mặt hoặc thẻ để thu hồi vốn nhanh chóng.
- Tận dụng dòng tiền nhàn rỗi: Haidilao đầu tư hiệu quả dòng tiền nhàn rỗi, mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp.
4.2 Sử dụng vốn vay hợp lý:
- Tỷ lệ đòn bẩy tài chính hợp lý: Haidilao duy trì tỷ lệ đòn bẩy tài chính hợp lý,
- Sử dụng vốn vay cho mục đích đầu tư: Haidilao sử dụng vốn vay cho mục đích đầu tư vào mở rộng hoạt động kinh doanh, nâng cao hiệu quả sử dụng vốn.
4.3 Tái đầu tư lợi nhuận:
- Tái đầu tư vào hoạt động kinh doanh: Haidilao tái đầu tư một phần lợi nhuận vào hoạt động kinh doanh để mở rộng chi nhánh, nâng cấp cơ sở vật chất và cải thiện chất lượng sản phẩm, dịch vụ.
- Trả cổ tức cho cổ đông: Haidilao chia sẻ lợi nhuận với cổ đông thông qua việc trả cổ tức, thể hiện sự minh bạch và trách nhiệm của doanh nghiệp.
- Phân tích và đánh giá rủi ro: Haidilao thường xuyên phân tích và đánh giá các rủi ro tài chính, rủi ro thị trường và rủi ro hoạt động để đưa ra biện pháp phòng ngừa phù hợp.
- Bảo hiểm rủi ro: Haidilao tham gia bảo hiểm cho các tài sản và hoạt động kinh doanh để giảm thiểu thiệt hại khi xảy ra rủi ro.
4.5 Sử dụng công nghệ hiệu quả:
- Áp dụng phần mềm quản lý tài chính: Haidilao sử dụng phần mềm quản lý tài chính hiện đại để theo dõi, phân tích và quản lý hiệu quả các hoạt động tài chính.
- Tận dụng thanh toán điện tử: Haidilao áp dụng các phương thức thanh toán điện tử đa dạng, tiện lợi cho khách hàng và giảm thiểu chi phí thu hộ.
ĐÁNH GIÁ CHÍNH SÁCH TRONG TRIỂN KHAI CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CỦA HAIDILAO
Sự gắn kết giữa sứ mệnh và chính sách trong quá trình thực thi chiến lược
Haidilao đặt trọng tâm vào việc quản lý dòng tiền thông qua một số biện pháp cụ thể Đầu tiên, họ tối ưu hóa chi phí vận hành và giảm thiểu lãng phí, đồng thời khuyến khích thanh toán bằng tiền mặt hoặc thẻ để thu hồi vốn nhanh chóng Haidilao cũng đầu tư dòng tiền nhàn rỗi hiệu quả để tạo ra lợi nhuận Họ sử dụng vốn vay một cách có hiệu quả, duy trì tỷ lệ đòn bẩy tài chính hợp lý và sử dụng vốn vay cho mục đích đầu tư vào mở rộng hoạt động kinh doanh
Ngoài ra, Haidilao tái đầu tư lợi nhuận vào hoạt động kinh doanh và trả cổ tức cho cổ đông Họ cũng đặc biệt chú ý đến quản lý rủi ro bằng cách phân tích và đánh giá các loại rủi ro và tham gia bảo hiểm Cuối cùng, Haidilao tận dụng công nghệ hiện đại như phần mềm quản lý tài chính và thanh toán điện tử để quản lý hiệu quả các hoạt động tài chính và giảm thiểu chi phí.
Tính hiệu quả của chính sách trong triển khai chiến lược
Haidilao đã thực hiện một loạt các chính sách trong việc triển khai chiến lược kinh doanh tại thị trường Việt Nam một cách hiệu quả Bằng cách tập trung vào chất lượng sản phẩm và dịch vụ, họ đã tạo ra một trải nghiệm độc đáo và đáng nhớ cho khách hàng, từ đó tăng cường sự hài lòng và trung thành của họ Chiến lược giá cả linh hoạt và các hoạt động tiếp thị và quảng bá hiệu quả đã giúp Haidilao thu hút và duy trì một lượng lớn khách hàng, đồng thời tăng trưởng doanh số bán hàng Bằng cách tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về vệ sinh và an toàn thực phẩm, cùng việc đầu tư vào đào tạo nhân viên, Haidilao đã xây dựng một lợi ích cạnh tranh bền vững, giúp họ tồn tại và phát triển trong môi trường kinh doanh đầy thách thức của Việt Nam Cuối cùng, việc đổi mới và thích nghi với văn hóa và sở thích ẩm thực địa phương đã giúp Haidilao xây dựng một mô hình kinh doanh linh hoạt và hiệu quả, đem lại sự thành công bền vững và một vị thế mạnh mẽ tại thị trường Việt Nam.
Khó khăn về chính sách trong triển khai chiến lược
3.1 Những khó khăn về chính sách
Bên cạnh những thành công trong triển khai chiến lược, Haidilao vẫn còn tồn dư một vài khó khăn về chính sách khiến việc triển khai chiến lược của nhà hàng gặp trở ngại như:
- Chính sách marketing của doanh nghiệp chưa triệt để: Vấn đề văn hóa có thể tác động không nhỏ đến hành vi mua của người tiêu dùng Việc chờ đợi tại Trung Quốc được xem là bình thường và có thể coi như là một minh chứng về chất lượng của nhà hàng thì tại Việt Nam, điều này có vẻ không còn đúng Tuy nhà hàng đã khắc phục bằng cách đưa ra các dịch vụ chăm sóc khách hàng tại phòng chờ nhưng thời gian chờ đợi 2 – 3 tiếng để được thưởng thức 1 bữa ăn đã phá vỡ mức kiên nhẫn của một phần khách hàng, khiến nhà hàng mất điểm không ít trong mắt người tiêu dùng
- Chính sách về nhân sự chưa tối ưu: thiếu nguồn lực Haidilao rất coi trọng chất lượng phục vụ và kỹ năng của nhân viên trong quá trình làm việc Vì vậy, việc tuyển chọn nhân viên phục vụ tại Haidilao rất nghiêm khắc Hiện số lượng nhân viên phục vụ tại mỗi nhà hàng đều chỉ đủ để phục vụ, đáp ứng hoàn hảo nhất cho khách hàng vào ngày thường Tuy nhiên, giờ cao điểm (nhà hàng đông khách) nguồn lực lại là một mối nguy tiềm tàng của nhà hàng Khi quá đông, nhân viên sẽ khó lòng phục vụ chu toàn cho người tiêu dùng Từ đó, có thể gây nên nhiều phản ánh, đánh giá tiêu cực về chất lượng chức năng của dịch vụ nhà hàng.
3.2 Nguyên nhân của những bất cập
- Khách hàng phải chờ đợi lâu: Haidilao là một chuỗi nhà hàng lẩu được thành lập vào năm 1994 tại Tứ Xuyên, Trung Quốc Sau nhiều năm hoạt động, chuỗi nhà hàng này đã vượt ra khỏi lãnh thổ Trung Quốc và xuất hiện tại nhiều nơi như Singapore, Đài Loan, Hong Kong, Malaysia, Việt Nam… Dù với chỉ đặt chân đến Việt Nam một vài năm trở lại đây và có giá thành khá cao so với mặt bằng chung khi theo kinh nghiệm của nhiều người mức giá trung bình ở đây là 500 nghìn/ người, nếu sức ăn ở mức kha khá, bạn có thể hết đến 700 nghìn thậm chí hơn/ người Thế nhưng Haidilao lại chưa bao giờ vắng khách bởi vô số các dịch vụ, ưu đãi miễn phí khiến cho dù đã mở đến 466 chi nhánh nhưng khách hàng luôn phải trong tình trạng chờ đợi mới có thể đến lượt ăn Ngoài ra, việc thiếu nguồn lực cũng là nguyên nhân dẫn đến việc quán ăn không thể phục vụ kịp nhất là vào các giờ cao điểm Ví dụ như khi lượt khách trước đã dùng xong nhưng vẫn chưa thể đón lượt khách sau vào vì nhân viên phục vụ không kịp dọn dẹp và setup làm mất nhiều thời gian.
- Thiếu nguồn lực : nguyên nhân dẫn đến bất cập này vừa đến từ phía nhân viên ứng tuyển và phía chuỗi nhà hàng Haidilao Về phía nhân viên ứng tuyển cho vị nhân viên phục vụ trong chuối nhà hàng này chủ yếu là các sinh viên độ tuổi từ 18-25 nên chưa thể có những kinh và kỹ năng trong việc phục vụ, do đó không thể đáp ứng yêu cầu cực kỳ nghiêm khắc đối với một nhân viên phục vụ tại nhà hàng Haidilao Mặt khác, nguyên nhân của bất cập này có thể đến từ cách thức tuyển chọn của chuối nhà hàng này quá khắt khe, những ưu đãi cũng như mức lương chưa đủ để thu hút người ứng tuyển trong khi yêu cầu lại quá cao.
Tóm lại, xét về tổng thể chính sách hiện tại của doanh nghiệp đang đúng hướng, đồng thời đang phát huy được thế mạnh của doanh nghiệp nhưng một số khó khăn trong chính sách cần phải có giải pháp chi tiết cụ thể hơn Điều này sẽ được trình bày trong chương tiếp theo.
ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP
Quan điểm đề xuất
Chiến lược của doanh nghiệp hiện đang được triển khai, khuôn khổ bài viết cũng bị giới hạn, do vậy mọi đề xuất của người viết sẽ theo hướng nhằm vào việc điều chỉnh một số chính sách để kế hoạch triển khai của công ty có hiệu quả cao hơn hoặc khả thi hơn Như phần đánh giá ở chương III đã nêu, kế hoạch triển khai chiến lược về lý thuyết rất hiệu quả nhưng áp dụng vào thực tế còn nhiều bất cập Người viết sẽ tập trung vào các phần yếu điểm của chính sách để đề xuất giải pháp nâng cao tính khả thi cho chiến lượng kinh doanh hiện tại của doanh nghiệp Haidilao.
Đề xuất điều chỉnh chính sách
2.1.1 Lựa chọn chiến lược marketing
Chiến dịch Marketing nhà hàng đúng đắn sẽ định vị được hình ảnh của nhà hàng trong mắt khách hàng Không giống những thương hiệu đình đám khác khi liên tục tung ra nhiều chiến dịch marketing nhằm tiếp cận và thu hút khách hàng, Haidilao lại không có nhiều hoạt động tiếp thị nổi bật Mặc dù vậy, Haidilao vẫn thể hiện sức hút và liên tục nằm trong top những điểm đến mà khách hàng mong muốn bằng cách thực hiện chiến lược marketing “Lấy khách hàng làm trọng tâm”.
Tuy nhiên, trong thời đại 4.0 ngày nay, con người tiếp cận thông tin đại chúng hầu hết thông qua các máy móc điện tử như laptop, tivi, điện thoại thông minh,… Không những thế, đối tượng khách hàng chủ yếu của Haidilao lại nằm trong độ tuổi từ 18 đến 35 - thuộc nhóm tiếp cận với công nghệ nhiều nhất Vì vậy, Haidilao cần đẩy mạnh những chiến lược quảng cáo nhiều hơn trên các nền tảng mạng xã hội, liên kết với các trang web, ứng dụng đặt bàn, địa điểm ăn uống hoặc hợp tác với người có sức ảnh hưởng như người nổi tiếng, blogger ẩm thực,…
Việc xây dựng chiến lược Marketing cho nhà hàng là nhiệm vụ quan trọng và rất cần thiết Nó không chỉ giúp Haidilao tiếp cận nhiều khách hàng hơn mà còn định hình thương hiệu trong lòng họ Tuy nhiên việc sử dụng chiến lược Marketing đòi hỏi phải tỉ mỉ và cẩn thận Vì nó có sức lan truyền rất lớn, nếu không chú ý có thể gây nên hậu quả to lớn trong thời đại ngày nay.
2.1.2 Chiến lược xúc tiến thương mại
* Nâng cao hiệu quả quảng cáo:
Cách Marketing cho nhà hàng hiệu quả là quảng cáo trên trang Web, ứng dụng, địa điểm ăn uống Khi quảng bá trên các Website này, khách hàng sẽ đọc được đánh giá về nhà hàng của bạn Từ đó mà họ sẽ quyết định xem liệu có nên ghé nhà hàng của bạn để thưởng thức hay không
Sự bùng nổ của mạng xã hội như Facebook, Instagram, Zalo, Tik Tok,… đã mở ra một kỷ nguyên mới cho lĩnh vực marketing nói chung và marketing nhà hàng nói riêng Hiện nay, Haidilao chỉ mới mạnh trên trang hai nền tảng xã hội là Tiktok và Douyin (Trung Quốc) nhưng đa số ở Việt Nam có đến hơn 60 triệu người dùng Facebook, 50 triệu người dùng Zalo và 38% người dùng Internet sử dụng 71 Instagram… Do đó, việc quảng cáo nhà hàng trên các mạng xã hội này cần được Haidilao cân nhắc hơn nữa
Haidilao có thể thực hiện quảng cáo nhà hàng trên facebook với các hoạt động như khuyến khích khách hàng check – in (chẳng hạn check – in sẽ được giảm 15% – 20% tổng hóa đơn), thách thức khách hàng, tổ chức các cuộc thi….
Còn đối với Instagram, Haidilao có thể quảng cáo theo các trào lưu, trending,… sẽ dễ thu hút khách hàng hơn Ngoài ra, những bức ảnh chụp không gian quán, nước uống, món ăn đẹp mắt sẽ gây ấn tượng cho người xem Vì thế, nhà hàng cần đầu tư hình ảnh món ăn hơn cho khách hàng nhìn thấy là muốn đến quán ngay lập tức Bất cứ ai cũng thích chụp ảnh với những món ăn đẹp mắt nên Haidilao có thể thuê một Food Stylist để sáng tạo hình ảnh cho các món ăn của mình.
PR là một trong những công cụ hỗ trợ bán hàng hữu hiệu đối với tất cả các doanh nghiệp, tổ chức hoặc cá nhân Nhà hàng có thể tích cực tham gia vào các hoạt động xã hội như các hoạt động từ thiện, chăm sóc sức khỏe cộng đồng do các tổ chức hoạt động nhằm mục đích xã hội tổ chức nhằm tạo ra hình ảnh một tổ chức hoặc cá nhân có trách nhiệm với cộng đồng; hoặc cũng có thể tham gia dưới hình thức một nhà tài trợ trong các chương trình có quy mô lớn, các Hội chợ triển lãm
* Triển khai thêm các chương trÌnh khuyến mãi, giảm giá:
Nhà hàng có thể sử dụng thẻ khách hàng trong hoạt động kinh doanh
Trên thẻ này, ghi nhận Email, số điện thoại và sinh nhật của khách hàng Sau đó, cứ định kỳ hàng tháng nhà hàng sẽ gửi đến họ mã giảm giá, tham gia các chương trình ưu đãi,… Hay hơn thế nữa, nhà hàng sẽ gửi đến những món quà nhỏ nhân ngày sinh nhật, 8/3, Valentine, 20/10,… kèm những lời chúc ý nghĩa nhất Tuy chỉ là những hành động nhỏ nhưng Haidilao sẽ xây dựng được hình ảnh đẹp trong lòng khách hàng hơn.
Doanh nghiệp có thể sử dụng các giải pháp trên để nâng cao hiệu quả quảng cáo, tăng tính nhận biết cho khách hàng, thu hút thêm khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ Điều này là hết sức quan trọng đối với Haidilao trong tình hình kinh tế hiện nay
2.1.3 Các bằng chứng vật chất (PHYSICAL EVIDENCE):
Physical evidence là xu hướng gần như là tất yếu đối với thị trường marketing trong hiện tại và tương lai, khi GenZ – thế hệ chiếm lĩnh đang dần 41 thể hiện rõ quan điểm của mình trong việc quyết định mua hàng – mua trải nghiệm dịch vụ
Nói về sáng tạo trong physical evidence, thì Haidilao là được xếp vào nhóm hàng đầu Rất hiếm có thương hiệu nào sẵn sàng bỏ ra hẳn một khu chỉ để phục vụ khách chờ “miễn phí”, đặc biệt hơn cả là các dịch vụ “đợi chờ” lại cực kỳ chỉn chu,như là một spa thật sự, như là một tiệm bánh trà thực sự, chứ không hề qua loa sơ sài Qua đó, từ tâm khách hàng sẽ cảm nhận được sự hào sảng của thương hiệu này và không ngần ngại đến không chỉ đến ăn, mà đến là để trải nghiệm
Tuy nhiên, vấn đề lớn nhất của Haidilao vẫn chính là vấn đề chờ đợi Vì người đi ăn khá đông mặc dù không gian của nhà hàng cũng không nhỏ nhưng cũng gặp những vấn đề khi phải xếp hàng dài khi chờ đợi Khách hàng vẫn phải chờ đợi rất lâu dù đã đặt trước đó nhiều ngày Điều này không phù hợp với hành vi tiêu dùng của người Việt là thích nhanh chóng dẫn đến vẫn có trường hợp khách hàng thiếu kiên nhẫn bỏ về, hoặc nhẹ hơn là cảm thấy khó chịu Bên cạnh đó, chỉ có hai nhân viên làm nail, khách hàng vẫn phải chờ đợi tới lượt Nhân viên sẽ không phân biệt được đâu là khách hàng đang chờ và khách hàng không vào ăn tại nhà hàng
Nhà hàng có thể đặt thêm quầy làm nail hoặc đào tạo thêm nhân viên làm nail để giảm thiểu sự chờ đợi của khách hàng, có những buổi luyện tập về giải quyết các tình huống cho nhân viên phục vụ, trang trí khu vực bên ngoài để chụp hình selfie, check-in sẽ khiến khách hàng cảm thấy thoải mái hơn,… Nhà hàng
Haidilao còn có thể mở thêm các chi nhánh tại địa phương, hẹn khách hàng vào dịp khác nếu để khách chờ quá lâu, tặng voucher giảm giá vào lần sau hoặc giới hạn thời gian khách hàng dùng đồ ăn tại nhà hàng,…