MỤC LỤC
- Sử dụng các kênh truyền thông phù hợp: Haidilao sử dụng các kênh truyền thông phù hợp để tiếp cận phân khúc khách hàng mục tiêu như mạng xã hội, truyền hình, báo chí, v.v. - Nội dung truyền thông tập trung vào những điểm khác biệt của Haidilao: Nội dung truyền thông của Haidilao tập trung vào những điểm khác biệt của họ như chất lượng sản phẩm cao cấp, dịch vụ khách hàng chu đáo, không gian sang trọng và hiện đại, v.v. - Hợp tác với các KOLs: Haidilao hợp tác với các KOLs (người có sức ảnh hưởng) để quảng bá sản phẩm và dịch vụ đến với phân khúc khách hàng mục tiêu.
-Tăng hiệu quả hoạt động: Chiến lược tập trung giúp Haidilao tập trung nguồn lực vào việc phục vụ một phân khúc khách hàng nhất định, từ đó nâng cao hiệu quả hoạt động và tiết kiệm chi phí. - Tăng khả năng cạnh tranh: Chiến lược tập trung giúp Haidilao tạo dựng được vị thế thương hiệu vững chắc trong phân khúc khách hàng mục tiêu và tăng khả năng cạnh tranh so với các đối thủ khác. - Dễ dàng tiếp cận khách hàng mục tiêu: Chiến lược tập trung giúp Haidilao dễ dàng tiếp cận khách hàng mục tiêu thông qua các hoạt động truyền thông và quảng bá.
- Giới hạn thị trường: Chiến lược tập trung có thể giới hạn thị trường của Haidilao, khiến họ bỏ lỡ những cơ hội tiềm năng ở các phân khúc khách hàng khác. Nhờ chiến lược này, Haidilao đã tạo dựng được vị thế thương hiệu vững chắc trong phân khúc khách hàng mục tiêu và trở thành một trong những chuỗi nhà hàng lẩu được yêu thích nhất.
Mặc dù hoạt động giao hàng còn gặp những phản hồi chưa tốt như trễ đơn, nhầm đơn nhưng động thái nắm bắt thị trường, thay đổi cách thức vận hành thể thích nghi vẫn cần được ghi nhận, đặc biệt là với một mô hình được xem như khá khó để chuyển đổi này. Haidilao được biết đến là một thương hiệu lẩu có giá thành trung bình cao trên thị trường, tuy nhiên, hãng này cũng có một số chương trình xúc tiến để khách hàng cảm thấy việc đến nhà hàng thưởng thức trở nên hấp dẫn và thích thú hơn. - Các chính sách về trợ cấp chỗ ở, bảo hiểm học tập cho con cái cũng như toàn gia đình, để nhân viên có thể yên tâm cống hiến, nhẹ bớt gánh lo cuộc sống Xây dựng trung tâm đào tạo cho đội ngũ nhân viên, đào tạo chuyên nghiệp, bài bản từ đầu.
Mọi người có thể tìm được những hương vị lẩu hợp khẩu vị, ngon hơn Haidilao, tuỳ thuộc vào cảm nhận của từng người, nhưng có lẽ về chất lượng dịch vụ đồng đều, trải nghiệm khách hàng hài lòng thì thương hiệu Haidilao đang làm công việc của họ khá tốt. Tại Haidilao, có các khu vực hỗ trợ giúp trải nghiệm của khách hàng được trọn vẹn hơn như khu vực chờ của khách, khu vực làm nail, khu vui chơi cho trẻ em.Các khu vực vui chơi của trẻ em cũng được hãng này đầu tư để đảm bảo các bậc phụ huynh vẫn có thể yên tâm dùng bữa trong khi con mình có thể vui chơi tại khu vực trẻ em. Việc ứng dụng công nghệ trong hoạt động vận hành không còn quá xa lạ với ngành F&B, tuy nhiên, để hệ thống này đi và vận hành và nhân rộng cho rất nhiều cơ sở, bên cạnh sự đầu tư về trang thiết bị còn là cả quá trình quan sát, học hỏi là thấu hiểu chính những vị khách hàng của mình.
Haidilao đầu tư mạnh vào nghiên cứu để nâng cao chất lượng thực phẩm, bao gồm cả các loại nước lẩu, gia vị và các món ăn phụ phục vụ cho nhu cầu đa dạng của khách hàng ngoài ra, còn đầu tư phát triển về cơ sở hạ tầng, tối ưu hóa không gian nhà hàng để tạo ra một môi trường ấm cúng và thoải mái cho khách hàng. Nếu như trước đây, Haidilao đã nhận được nhiều lời khen về không gian ăn uống, thiết kế bố trí nội thất khoa học, phân chia các khu vực phục vụ hợp lý thì sau một thời gian, Haidilao còn bổ sung các khu vui chơi trẻ em, khu vực chờ với đa dạng trải nghiệm giúp khách hàng có thể thoải mái sử dụng sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng mà không phải lo lắng về con của mình. Từ đó, đã có rất nhiều ý tưởng được đề ra và đưa vào thực hiện như phát chun buộc tóc trước khi ăn, túi zip đựng điện thoại, khăn lau mắt kính, bao bọc tay áo, dịch vụ hát chúc mừng sinh nhật và Haidilao còn mang tới một màn “múa mì” nếu như khách hàng gọi mì tươi.
Để khuyến khích nhân viên, Haidilao áp dụng chính sách “thưởng đậm” cho những ai có ý tưởng giúp làm tăng sự hài lòng của khách hàng như: khăn nóng lau mặt, bao đựng điện thoại bảo vệ khỏi dính thức ăn, tạp dề ăn uống, dây thun buộc tóc… Nhân viên làm việc xuất sắc sẽ được trợ cấp tiền nhà, tiền học phí cho con, tiền phụng dưỡng cha mẹ… Nếu giới thiệu thành công họ hàng hay bạn bè vào làm việc, nhân viên còn nhận được một khoản “hoa hồng”.
- Thiếu nguồn lực : nguyên nhân dẫn đến bất cập này vừa đến từ phía nhân viên ứng tuyển và phía chuỗi nhà hàng Haidilao. Về phía nhân viên ứng tuyển cho vị nhân viên phục vụ trong chuối nhà hàng này chủ yếu là các sinh viên độ tuổi từ 18-25 nên chưa thể có những kinh và kỹ năng trong việc phục vụ, do đó không thể đáp ứng yêu cầu cực kỳ nghiêm khắc đối với một nhân viên phục vụ tại nhà hàng Haidilao. Mặt khác, nguyên nhân của bất cập này có thể đến từ cách thức tuyển chọn của chuối nhà hàng này quá khắt khe, những ưu đãi cũng như mức lương chưa đủ để thu hút người ứng tuyển trong khi yêu cầu lại quá cao.
Tóm lại, xét về tổng thể chính sách hiện tại của doanh nghiệp đang đúng hướng, đồng thời đang phát huy được thế mạnh của doanh nghiệp nhưng một số khó khăn trong chính sách cần phải có giải pháp chi tiết cụ thể hơn.
Hiện nay, Haidilao chỉ mới mạnh trên trang hai nền tảng xã hội là Tiktok và Douyin (Trung Quốc) nhưng đa số ở Việt Nam có đến hơn 60 triệu người dùng Facebook, 50 triệu người dùng Zalo và 38% người dùng Internet sử dụng 71 Instagram… Do đó, việc quảng cáo nhà hàng trên các mạng xã hội này cần được Haidilao cân nhắc hơn nữa. Nhà hàng có thể tích cực tham gia vào các hoạt động xã hội như các hoạt động từ thiện, chăm sóc sức khỏe cộng đồng do các tổ chức hoạt động nhằm mục đích xã hội tổ chức nhằm tạo ra hình ảnh một tổ chức hoặc cá nhân có trách nhiệm với cộng đồng; hoặc cũng có thể tham gia dưới hình thức một nhà tài trợ trong các chương trình có quy mô lớn, các Hội chợ triển lãm. Rất hiếm có thương hiệu nào sẵn sàng bỏ ra hẳn một khu chỉ để phục vụ khách chờ “miễn phí”, đặc biệt hơn cả là các dịch vụ “đợi chờ” lại cực kỳ chỉn chu,như là một spa thật sự, như là một tiệm bánh trà thực sự, chứ không hề qua loa sơ sài.
Giải pháp tốt nhất để hoàn thiện chính sách này là nhà hàng Haidilao nên chú ý nghiên cứu kỹ hơn về chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa, vitamin (vitamin B), khoáng chất (kẽm, magie), chất xơ, chất béo lành mạnh (omega-3) và các sản phẩm có chứa probiotics, prebiotics và postbiotics giúp bổ trợ cho hệ vi sinh vật của cơ thể sẽ được người tiêu dùng đón nhận. Với các giải pháp trên, Nhà Hàng lẩu Haidilao sẽ hoàn thiện được những chiến lược sản phẩm của mình: hoàn thiện và nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo sự hài lòng cho khách hàng trước và sau khi sử dụng dịch vụ, các món ăn luôn được cập nhật, đáp ứng đúng như yêu cầu thực tế hiện nay của thị trường. Tuy đã có được những thành công vang dội trong công tác đào tạo và duy trì nguồn nhân lực, nhưng trong môi trường cạnh tranh gay gắt, các doanh nghiệp khác cũng có thể triển khai tốt công tác này, chưa kể đến việc thu hút và lôi kéo nguồn chất xám của nhà hàng.
Vì vậy, nhà hàng cần khiến việc tuyển thêm nhân viên vừa nhanh chóng vừa đảm bảo chất lượng đào tạo và đề ra các mục tiêu, KPI đồng thời có thêm nhiều chính sách đói ngộ nhõn viờn, lộ trỡnh thăng tiến rất rừ ràng khi nhõn viờn đạt được KPI. Với những giải pháp trên, Haidilao có thể hoàn thiện và nâng cao được đội ngũ nhân sự của mình; hoàn thiện và nâng cao hiệu quả dịch vụ đào tạo, chương trình đào tạo luôn cập nhật, đáp ứng đúng như yêu cầu thực tế hiện nay của thị trường.