Từ trước đến nay nhucầu mỗi sáng con người sửdụng cà phê khá nhiều theothống kê thì người Việt Namtiêu thụ trung bình 1,15kg càphê/ người/ năm.• Và trong ngành kinh doanhbán lẻ thực phẩm
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUYÊN
KHOA KINH TẾ
ĐỀ ÁN HỌC PHẦN: KHỞI NGHIỆP KINH DOANH QUÁN “COFFEE KPHE”
Đắk Lắk, tháng 9 năm 2023
Trang 2TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUYÊN
Nguyễn Phan Huy Hoàng 21413068
Nguyễn Quang Khải 21413072
Lớp: KTPT K21
Người hướng dẫn: Ths Phan Thị Thúy
Đắk Lắk, tháng 9 năm 2023
Trang 3LỜI CẢM ƠN
Sau quá trình thảo luận và đưa ra ý kiến chúng em đã khảo sát đề cao dự án về
cà phê.Đề án “ Kinh doanh quán cà phê và đặc sản Tây Nguyên” là đề án khởinghiệp mà chúng em đã chọn và làm sau khi đã học xong bộ môn Khởi nghiệp.Trước tiên với tình cảm sâu sắc và chân thành nhất đến Trường Đại học TâyNguyên đã đưa bộ môn “Khởi Nghiệp” vào chương trình giảng dạy, cho phépchúng em được bày tỏ lòng biết ơn đến giảng viên Ths Phan Thị Thuý đã giúp
đỡ quan tâm dày công truyền đạt kiến thức và hướng dẫn chúng em trong suốtquá trình học tập và nghiên cứu Nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đếnKhoa Kinh Tế, Trường Đại học Tây Nguyên đã tạo điều kiện thuận lợi chochúng em học tập và hoàn thành đề án khởi nghiệp này
Chúng em xin chân thành cảm ơn!
Trang 4MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN 3
I ĐẶT VẤN ĐỀ 6
II THÔNG TIN CHUNG: 7
III KẾ HOẠCH KINH DOANH: 7
3.1 Ý tưởng kinh doanh 7
3.2 Phân tích cơ hội kinh doanh 8
3.2.1 Điểm mạnh. 8
3.2.2 Điểm yếu 9
3.2.3 Cơ hội: 9
3.2.4 Thách thức: 10
3.3 Định vị sản phẩm 11
3.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh 13
3.5 Kế hoạch tìm hiểu, nghiên cứu và tiếp cận thị trường Marketing: 13
3.5.1.Tìm hiểu và nghiên cứu thị trường 13
3.5.2 Kế hoạch Marketing: kế hoạch 4P 14
IV Mô hình kinh doanh 16
4.1 Phân khúc khách hàng 16
4.1.1 Theo độ tuổi 17
4.1.2 Theo thu nhập: 17
4.2 Giá trị 18
4.3 Các hoạt động chính 18
4.4 Quan hệ khách hàng 18
4.5 Đối tác chính 19
4.6 Tài nguyên cốt lõi 19
4.7.Kênh phân phối 19
4.6 Dòng doanh thu 19
V.Kế hoạch bán hàng 19
5.1.Loại hình kinh doanh 19
5.2 Phương thức kinh doanh 20
5.3 Chiến lược bán hàng 20
Trang 5VI Kế hoạch dân sự 20
6.1.Bộ máy nhân sự 20
6.2 Chính sách nhân sự 21
VII Kế hoạch tài chính 21
6.1.Vốn hoạt động ban đầu 21
7.2 Dự đoán kết quả kinh doanh quý I 22
VIII ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI VÀ RỦI RO CỦA DỰ ÁN, CÁCH GIẢI QUYẾT 23
8.1 Đánh giá tính khả thi của dự án 23
8.2.Đánh giá rủi ro của dự án 24
8.2.1 Rủi ro bất khả kháng 24
8.2.2.Rủi ro biến động điều kiện kinh tế vĩ mô 24
8.2.3 Rủi ro về pháp lý: 24
8.2.4 Rủi ro về cạnh tranh: 25
8.2.5 Rủi ro về tài chính 25
8.2.6 Rủi ro về đơn vị cung cấp 25
8.2.7 Rủi ro về đối thủ cạnh tranh 26
8.2.8 Rủi ro về mất cắp tài sản, tài sản hỏa hoạn 26
IX KẾT THÚC 26
DANH MỤC HÌNH ẢNH, BẢNG BIỂU Hình 1- Đặc sản Tây Nguyên 7
Hình 2- Điểm mạnh 8
Hình 3- Điểm yếu 9
Hình 4- Cơ hội 9
Hình 5-Thách thức 10
Hình 6- Định vị sản phẩm 11
Hình 7-Phân tích đối thủ canh tranh 12
Hình 8- Chiến lược sản phẩm 13
Hình 9- Giá của quán 14
Hình 10- Phân khúc khách hàng 16
Hình 11- Chính sách nhân sự 20
Hình 12- Chi phí ban đầu 20
Hình13- Chi tiêu thường xuyên 21
Trang 6Hình 14- Kết quả kinh doanh 21
I ĐẶT VẤN ĐỀ
Ngày nay với nền kinh tế Việt Nam càng phát triển và khi cuộc sống con ngườingày càng trở nên tất bật, căng thẳng Đồng thời đời sống người dân ngày càngđược nâng cao, xu hướng uống cà phê thư giãn đang dần trở thành nhu cầu phốbiển, việc lựa chọn cà phê là cớ tụ tập, gặp gỡ nhau thật nhanh và thuận tiện.Với người bận rộn, những người làm việc nhiều vể trí óc và có kỹ năng chuyênmôn, kỹ thuật viên thì cuộc hẹn bên ly cà phê cũng là “thượng sách" Một táchcafe mỗi buối sáng sẽ khiến bạn cảm thấy sảng khoái trước khi bước vào mộtngày làm việc mới Những giây phút thư giãn, nhâm nhi tách Café cùng bạn bè,người thân sẽ là những giây phút để mọi người cùng nhau trò chuyện, hànhuyên tâm sự, chia sẻ những lo toan, muộn phiền từ công việc, từ cuộc sống giúp mọi người gần gũi, hiểu nhau hơn
Hiện nay, Đăk lăk nói chung và Buôn Ma Thuột nói riêng là nơi có nguồn lựcdồi dào để đáp ứng cho nhu cầu phát triển cũng như sự đầu tư của các công tynước ngoài và trong nước Rất nhiều dự án kinh doanh cũng từ đó được thực thi
và sự cạnh tranh cũng gay gắt hơn Chính sự cạnh tranh đó nhiều dự án lại ănnên làm ra, nhiều dự án lại âm thầm đóng cửa bởi tính thực tế không cao, dịch
vụ và chế độ chăm sóc khách hàng kém là điều minh chứng rõ ràng cho 1 việcđơn giản là không có quán nào thực sự quan tâm đến sự sáng tạo về kiến trúc vàdịch vụ Nắm bắt được điều đó, chúng em đã thực hiện dự án khởi nghiệp này
II THÔNG TIN CHUNG:
1 Tên cửa hàng: “ Cofee-kphe”
2 Chuyên cung cấp bột cà phê và đặc sản Tây Nguyên
3 Địa chỉ: 154 Xô viết Nghệ tĩnh, phường Thành Công, TP.Buôn Ma Thuột
4 Facebook: Coffee kphe
5 Instagram: Coffee kphe
6 Tik tok: Coffee kphe
Trang 7III KẾ HOẠCH KINH DOANH:
3.1 Ý tưởng kinh doanh
• Trong thời đại ngày naycông việc ngày càng tất bật rấtnhiều cửa hàng được mở ra và
dự án khởi nghiệp được gâydựng Cà phê là mặt hàngđược tìm kiếm nhiều thứ haitrên thế giới sau dầu thô Mặc
dù cà phê được sản xuất chủyếu ở các nước đang pháttriển nhưng lại được tiêu thụrộng và nhiều ở các nước pháttriển Từ trước đến nay nhucầu mỗi sáng con người sửdụng cà phê khá nhiều theothống kê thì người Việt Namtiêu thụ trung bình 1,15kg càphê/ người/ năm
• Và trong ngành kinh doanhbán lẻ thực phẩm, ngành pháttriển nhanh nhất là kinh doanh
cà phê.Nếu nói đến quán café ở Buôn Ma Thuột hiện nay thì chắc chắn sẽ có rấtnhiều quán để khách hàng lựa chọn, mỗi người mỗi kiểu Có quán cà phê làkhông gian riêng tư để bàn công việc làm ăn, khách hàng đển đó chủ yếu là dânkinh doanh, văn phòng Cũng có quán là khoảng thời gian yên tĩnh để tâm sựbạn bè, hay những khoảng lặng sau giờ làm việc mệt möi Chính vì vậy mànhóm đã quyết định kết hợp giữa kinh doanh café và nhiều loại hình dịch vụkhác nhau như có bán đặc sản Tây Nguyên giúp khách trong nước và du kháchnước ngoài sẽ được đáp nhu cầu một cách tốt nhất vừa uống được tại quán còn
có thể đem bột cà phê về nhà hay mang tặng họ hàng
• Việc phát triển cà phê vừa tạo công ăn việc làm vừa giúp người dân có thêmthu nhập khá khi có thể vừa bảo đảm sử dụng trong nước lẫn xuất khẩu, chúngtôi đã nghĩ ra suy nghĩ ra dự án này nhưng cũng không quên tạo nơi nghỉ ngơiđối với khách du lịch và người dân đến ngắm cảnh cũng như có đồ lưu niệmmang về thay tấm lòng Tây Nguyên.”
3.2 Phân tích cơ hội kinh doanh
Hình 1- Đặc sản Tây Nguyên
Trang 83.2.1 Điểm mạnh.
*Tuổi trẻ năng động không sợ thất bại, tạo việc làm cho sinh viên
* Đăk lăk là tỉnh có diện tích và sản phẩm cà phê lớn nhất cả nước,
và Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ 2 trên thế giới
* Có vốn lưu động khá linh hoạt
* Lợi dụng vào tâm lý “ Người Việt dùng hàng Việt”
* Có thể tự sàng lọc những hạt cà phê chất lượng nhất
Hình 2- Điểm mạnh3.2.2 Điểm yếu
* Chưa có quan hệ rộng rãi trong lĩnh vực cà phê
* Chưa có kinh nghiệm kinh doanh cũng như hợp tác đối ngoại
* Khó tiếp cận với tầng lớp thượng lưu
Hình 3- Điểm yếu
Trang 9* Có nhiều đối thủ cạnh tranh rất mạnh.
*Nền kinh tế Việt Nam thất thường bất ổn hay đi chung với lạmphát khó kiểm soát giá và nguồn nguyên liệu
* Vì có nhiều quán cà phê và thương hiệu nổi tiếng cần phải có mộtphương hướng riêng có thể vượt mặt được là bài toán khó giải
* Có nhiều loại cà phê kém chất lượng được bán như hàng cao cấp
Trang 10Hình 5 Thách thức
3.3 Định vị sản phẩm
- Với câu slogan ”Cà phê- khởi đầu của mọi ý tưởng” về hương vị cũng như bảnchất riêng Mang đến cho khách hàng cảm giác thân thuộc, đam mê mãnh liệt sựtươi mới trong văn hoá tại Ban Mê Chúng tôi thành lập huấn luyện đội ngũnhân viên sáng tạo, nhiệt huyết và tuổi trẻ
- Khi quyết định kinh doanh ai cũng biết mình ở vị trí nào sao với đối thủ, quáncủa chúng tôi cũng thế dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năng phát huy thếmạnh của doanh nghiệp tiến hành định vị sản phẩm và lựa chọn dịch vụ củamình
Trang 11Hình 6- Định vị sản phẩm
- Dựa vào thuận lợi mặt hàng sẵn, nhân viên, khả năng giao tiếp tốt và chiến lược
về giá của sản phẩm Tiêu chuẩn về sản phẩm của quán sẽ đảm bảo an toàn sạch
sẽ, đồ uống Cafe đậm đà dễ uống sẽ làm phù hợp theo ý của mọi khách hàng.Quán Coffee kphe không ngại đổi mới về cách pha chế cà phê và luôn đặt kháchlên hàng đầu, điều này cũng thể hiện được tâm huyết của chúng tôi trong từng sảnphẩm
- Coffee kphe mong muốn trong tương lai có thể thành lập chuỗi cửa hàng cungứng nhận được sự ủng hộ đông đảo và được đánh giá cao về hương vị cũng nhưcách phục vụ
Trang 123.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh.
Quán chỉ bán vào buổi sáng
Cơ hội Có nhiều khách hàng cố định,
3.5 Kế hoạch tìm hiểu, nghiên cứu và tiếp cận thị trường Marketing:
3.5.1.Tìm hiểu và nghiên cứu thị trường
3.5.1.1 Điểm thu hút khách hàng
- Không gian thoải mái, thoáng mát, sạch sẽ
- Menu dễ nhìn, đa dạng, phong phú, giá cả hợp lí
- Dụng cụ đồ ăn gọn nhẹ , cốc giấy bảo vệ môi trường
- Thiết kế của các quán cafe tầng 1 như bảo tàng bày biện các loại cà phê và đặcsản Tây Nguyên, tầng 2 nơi để uống tại quán trang trí độc đáo có thể để check-
in , sống ảo
- Có các chương trình giảm giá cao quà tặng
3.5.1.2 Nhận định khách hàng
- Khách hàng khả dụng: người dân trên địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột
- Khách hàng tiềm năng bao gồm:
+ Học sinh sinh viên ( nhóm khách hàng chính)
Trang 13+ Khách hàng tự chủ được về mặt kinh tế và thời gian ( Nhóm đối tượng nhânviên văn phòng, người làm việc tự do,…)
3.5.2 Kế hoạch Marketing: kế hoạch 4P
3.5.2.1 Chiến lược sản phẩm: (PRODUCT)
• Nhắc tới Tây Nguyên thì không thể không nhắc tới các đặc sản GiaLai, Đà Lạt, Kon Tum, Vùng đất Cao nguyên với đặc trưng khí hậuriêng biệt làm nên hương vị khó quên của các loại đặc sản, khiến ai ănmột lần cũng nhớ mãi Coffee Kphe mong muốn quảng bá các đặc sảntới tay nhiều khách hàng hơn như: muối kiến vàng, bò một nắng,macca, điều, cacao, cafe rang xay
• Bên cạnh đó Coffee kphe còn bán các loại cà phê rang xay thượnghạng, chất lượng và tại quán cũng bán các loại nước uống như trà và
cà phê đa dạng hương vị Đặc biệt cà phê Kphe là sự kết hợp giữa càphê rang xay nguyên chất với sữa tạo nên hương vị mới lạ độc đáo
Hình 8- Chiến lược sản phẩm
3.5.2.2 Chiến lược giá (PRICE):
• Vì là một dự án kinh doanh chưa được sự quan tâm của khách hàng nên chúngtôi quyết định lựa chọn chiến lược định giá thâm nhập thị trường Như chúng tabiết về lượng cầu về một sản phẩm chính là nhu cầu có khả năng chi trả củakhách hàng vê loại sản phẩm đó Như vậy việc định giá hợp lý sẽ giúp cửa hàng
có một ấn tượng đối với khách hàng khi cửa hàng vừa bước vào kinh doanh Do
Trang 14đó giá cả ở đây sẽ không qua cao bởi vì sẽ làm giảm tính cạnh tranh của cửahàng.
• Giá các loại nướcuống với mức giátầm trung giao động
từ 20.000 đến35.000 đồng
• Có các chương trìnhtặng thẻ tíchđiểm khi tích đủ 5điểm thì sẽ tặng 1cốc bất kỳ hoặcphát voucher giảm
10 – 15% trong cácdịp lễ
• Tri ân những kháchhàng quen thuộc,khách ruột của quánbằng cách tặng kèmbánh theo hóa đơn
3.5.2.3 Chiến lược phân phối (PLACE)
- Mở quán ở đường Xô Viết thành phố BMT, gần nơi đông dân cư và khách dulịch để tiếp cận khách hàng dễ dàng hơn
- Bên cạnh việc bán lẻ và sử dụng sản phẩm tại cửa hàng trực tiếp, thì còn tíchcực tiếp thị trên các nền tảng mạng xã hội và các sàn thương mại điện tử
3.5.2.4 Chiến lược quảng bá (PROMOTION)
- Quán tiến hành quảng cáo thông qua hinh ảnh sống động, vị trí bắt mắt, kíchthước lớn, thu hút người tiếp cận như việc sử dụng banner, bảng hiệu, poster đểthu hút sự chú ý, tò mò của khách hàng đến trải nghiệm cũng như check in
Promotion – Quảng bá: Tác động của chính sách quảng cáo tới doanh thu chính
là ở khả năng đưa sản phẩm đến mọi người một cách rộng rãi, đây đủ nhất.Đặc
Hình 9 Giá của quán 1 Hình 9- Giá c a quán ủ
Trang 15biệt Internet là một công cụ mà chắc hẳn mọi người đều sử dụng, trong đó phải
kể đến giới trẻ Nắm bắt được đặc điểm này chúng tôi sẽ áp dụng hình thứcquảng cáo qua mạng, facebook, instagram, tiktok…
Chúng tôi sẽ xây dựng một trang bán hàng Facebook chính thức của cửa hàng
và kết hợp các tính năng Internet để quảng bá cửa hàng Để thu hút, làm chongười tiêu dùng biết đến cửa hàng, chúng tôi sẽ phát tờ rơi quảng cáo hoặc sửdụng việc từ một khách hàng giới thiệu thêm khách hàng
Thuê KOL, influencers, và fitness nối tiêng như Lang thang cùng thư, Sóixám… quảng bá cho sản phẩm của doanh nghiệp nhằm tăng tính thuyết phục và
độ tỉn tưởng của khách hàng về doanh nghiệp
• Chiến lược Marketing kích thích mua hàng và giữ chân khách hàng:
- Phát thẻ tích điểm, tích được 10 dấu trong 2 tuần thì sẽ được free 1 đồ uống tựchọn còn được tặng 1 thẻ khách hành thân thiết (KHTT) sẽ đc giảm giá 5% chotất cả các món kể cả các dịch vụ giải trí của quán (lưu ý chỉ chủ thẻ mới có thể
sử dụng) Thẻ có hiệu lực 2 tuần
- Tặng thẻ Khách hàng VIP, khách hàng có 10 thẻ KHTT sẽ nhận được thẻ VIP
và được giảm 10% cho tất cả các món kể cả các dịch vụ giải trí của quán (lưu ýchỉ có tác dụng cho chủ thẻ).Thẻ có tác dụng 4 tháng
- Tạo kênh riêng trên youtube, facebook, instaram, tik tok… để khách hàng cóthể theo dõi các sự kiện của quán, các đợi khuyễn mãi và các thông báo có liênquan Tiến hành chạy quảng cáo trên các nền tảng booking, chrome, zalo…
- Cho những khách mới tới quán mà cũng muốn được giảm 10% các mặt hàngthì có thể chụp check-in đăng lên các trang cá nhân và kèm theo hagtag củaquán (chỉ áp dụng cho những vị khách lần đầu tiên tới quán)
- Để được nhiều khách hàng quan tâm nhiều hơn thì quán có tổ chức đêm nhạcaccoutic vào thứ 4, chủ nhật hàng tuần kèm theo tổ chức các giải thi đấu âmnhạc và giao lưu các band nhạc trong và ngoài tỉnh
IV Mô hình kinh doanh4.1 Phân khúc khách hàng
Trang 16Phân khúc khách hàng chủ yếu là khách du lịch và các bạn học sinh, sinhviên cũng như giới trẻ.
Hình 9- Phân khúc khách hàng4.1.1 Theo độ tuổi
- Nhóm khách hàng độ tuổi từ 16-25:
Nhóm khách hàng này thường có nguồn thu nhập riêng nhưng ít và chưa ổnđịnh Nhóm khách hàng chiếm phần lớn là học sinh, sinh viên nên họ dànhnhiều thời gian cho học tập và phát triển bản thân, tuy nhiên nhóm này cũng lànhóm đối tượng khách hàng tiềm năng, bởi ngoài học hành thì phần lớn thờigian khác họ hay đi chơi với bạn bè để giải trí, giải stress sau những buổi họcvất vả Nhóm đối tượng này thường đến quán lúc tranh thủ sau giờ học thêm,hoặc trong thời gian chờ tới giờ học Đến quán chủ yếu ngồi chơi game, lướtFacebook… hoặc đơn giản là chơi bài trả tiền nước để giết thời gian
- Nhóm khách hàng độ tuổi từ 25-40:
Nhóm này đã đi làm và có nguồn thu nhập ổn định Nhóm này cũng khá phổbiến, thường là khách quen hay khách vãng lai Nhóm này rất dễ tính, chỉ cầnthuận tiện, đồ uống ngon chất lượng, có wifi vô check Facebook là được Nhucầu họ không cao, thời gian ở lại quán ngắn Nhóm này bạn có thể không cầnquan tâm quá Bởi vì họ thích tự do, chỉ cần thái độ phục vụ tốt là được
- Nhóm khách hàng độ tuổi từ 40-60:
Đây là nhóm khách hàng có nguồn thu nhập riêng ổn định và sẵn sàng chi trảcho các khoản phí trong cuộc sống Đây là nhóm đối tượng khách hàng cầnphục vụ cực kỳ chu đáo Nhóm đối tượng này rất đa dạng Những bác trên 40vào quán sang trọng thì phần lớn đều là các doanh nhân, người làm ăn, haynhững là bác đã va chạm với cuộc đời rất nhiều, thích đến quán thư giãn nhưmột thú vui Hay là những bác dân văn phòng