đề án học phần khởi nghiệp kinh doanh bánh ngọt

Bên cạnh đó, vìmôi trường làm việc và học tập ngày càng bận rộn và dày đặc, người ta càng mong muốnnhững dịch vụ giao hàng đến tận nơi hơn.Một phần lớn con người hiện nay đang lo lắng về

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUYÊN

KHOA KINH TẾ

ĐỀ ÁN HỌC PHẦN: KHỞI NGHIỆP TÊN ĐỀ ÁN: KINH DOANH BÁNH NGỌT Sinh viên : Nguyễn Quốc Doanh ( 21410015 )

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUYÊN

KHOA KINH TẾ

ĐỀ ÁN HỌC PHẦN: KHỞI NGHIỆP TÊN ĐỀ ÁN : KINH DOANH BÁNH NGỌT

Sinh viên : Nguyễn Quốc Doanh ( 21410015 )

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành đề án này, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến giảng viên TS PhạmThảo Vy trong suốt quá trình học tập môn “Khởi Nghiệp” tại trường Đại học TâyNguyên Em đã được cô cung cấp và truyền tải tất cả các kiến thức chuyên môn cần thiết

và quý báu giúp em có thể hiểu nhiều hơn những kiến thức rất bổ ích để em có thể ápdụng trong suốt quá trình học tập và trong cuộc sống

Ngoài ra, em xin chân thành cảm ơn trường Đại học Tây Nguyên vì đã luôn đồnghành, tạo ra một môi tường học tập sôi nỗi, chất lượng cho sinh viên chúng em.Trong suốt quá trình học không tránh khỏi những sai sót của em Kính mong cô cóthể bỏ qua Sự phê bình góp ý của cô sẽ là bài học để em cố gắng hơn

Cuối cùng em kính chúc cô dồi dào sức khỏe và thành công trong sự nghiệp caoquý

Em xin chân thành cảm ơn!

PHẦN 1: MÔ TẢ VỀ CƠ SỞ KINH DOANH

1.1 Thông tin cơ sở kinh doanh

- Tên cơ sở kinh doanh: House Bakery

- Địa chỉ: Gần Trường Đại học Tây Nguyên, số 39 Ywang, Thành phố Buôn Mê Thuột

- Động lực giúp hình thành ý tưởng KD:

Ăn uống có vai trò hết sức quan trọng trong đời sống con người Lợi ích mà ăn uốngđem lại thì ai cũng có thể nhận thấy Ăn uống là cách cung cấp năng lượng cho cơ thể màchúng ta đã hao tổn khi vận động hay lao động Do cuộc sống gắn với lao động nên conngười rất quan tâm đến ăn uống Khi xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu con người cũngtrở nên đa dạng và phong phú Các món ăn không những phải ngon, đủ chất mà còn phảiđẹp, nhìn bắt mắt Điều này thể hiện ở hình thức trang trí màu sắc, kiểu dáng của món ăn và

ý nghĩa của sự trang trí đó Vấn đề thực phẩm không chỉ nằm ở chất lượng sản phẩm tốt màcòn mang lại cho người dùng một phong cách tiêu dùng độc đáo và mới lạ

Cũng vì vậy mà con người ngày càng tìm tòi, sáng tạo ra những món ăn ngon Và xuhướng chung của tất cả con người dù là giới trẻ hay những người lao động cũng đều hướngtới sự ăn ngon và bổ dưỡng Sự tò mò và sáng tạo của con người ngày càng tăng Việc thửsức với những điều mới, sáng tạo ra những món theo phong cách của chính mình luôn là mộttrong những điều thu hút một lượng lớn người dùng trên thị trường hiện nay

Ngoài ra sự phát triển hiện nay làm cho nhu cầu của con người ngày càng cao, ngày càng đòihỏi sự mới lạ Sống trong môi trường công nghiệp hóa, hiện đại hóa hiện nay không thểtránh khỏi sự gò bó do áp lực công việc, học tập, những cuộc chạy đua đầy mệt mỏi; nhất lànhững thành phố đông đúc nhộn nhịp này thì nó càng trở nên càng bức bối, ai cũng cần cómột khoảng không gian nghỉ ngơi và trò chuyện cùng bạn bè và người thân Bên cạnh đó, vìmôi trường làm việc và học tập ngày càng bận rộn và dày đặc, người ta càng mong muốnnhững dịch vụ giao hàng đến tận nơi hơn

Một phần lớn con người hiện nay đang lo lắng về việc sử dụng bánh ngọt có thể bị tăngcân, những người đang muốn giảm cân phải kiêng ăn đồ ngọt, bánh ngọt,… Nhưng chúng tađều biết rằng bánh ngọt luôn là giải pháp để con người có thể giải tỏa những áp lực, nhữngmệt mỏi của bản thân Những người đang ăn kiêng sẽ luôn gặp áp lực trong việc chọn và sửdụng những sản phẩm ăn vặt vào bản thân Vì vậy, nhóm luôn muốn làm ra những chiếc

bánh mà cả những người ăn kiêng, muốn giảm béo vẫn có thể sử dụng được Có thể mộtphần giải tỏa nỗi lo lắng về sức khỏe và việc tăng cân khi sử dụng bánh ngọt của kháchhàng.

Từ niềm đam mê và yêu thích làm bánh từ lâu, nhóm đã luôn muốn đem những chiếcbánh xinh đẹp, mang hương vị thơm ngon, đầy dinh dưỡng đến cho mọi người thưởng thức.Nắm bắt được tình hình trên, nhóm đã có ý tưởng thành lập một cửa hàng bánh ngọt nhằmphục vụ cho những người yêu thích bánh ngọt với phong cách hoàn toàn mới Thị trườngdành cho việc kinh doanh bánh ngọt là một thị trường đầy tiềm năng đối với các loại hìnhmới lạ như: xây dựng khu vực cho khách hàng tự trang trí bánh, bên cạnh đó người tiêu dùngngày nay có xu hướng yêu thích các sản phẩm được làm thủ công Chính vì điều đó, củahàng sẽ tạo ra khu vực mà khách hàng có thể tham gia vào quá trình trang trí bánh theo sởthích cá nhân, thỏa sức sáng tạo với chiếc bánh của riêng mình, ngoài ra cửa hàng còn códịch vụ hướng dẫn làm bánh cho những khách hàng muốn tự tay tạo nên sản phẩm của riêngmình Và đặc biệt là làm ra những chiếc bánh có thể cho người ăn kiêng sử dụng Văn hóa sửdụng và tặng bánh ngọt cũng mang nhiều ý nghĩa thiết thực, nhiều người tặng bánh cho nhau

để thể hiện sự quan tâm và yêu thương dành cho nhau Những chiếc bánh được xem là cầunối, kết nối tình cảm của những người thân trong gia đình, những người bạn bè thân thiết,những cặp đôi yêu nhau hay những đồng nghiệp trong văn phòng, tổ chức Với mong muốnđưa những chiếc bánh ngọt thơm ngon, bổ dưỡng đến với mọi người cùng các dịch vụ đikèm độc đáo và hấp dẫn Cửa hàng mong muốn sẽ tạo ra sự khác biệt nổi bật, phong phú củasản phẩm và loại hình giải trí mới lạ nhằm đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng.Đến với cửa hàng, khách hàng sẽ vừa được thưởng thức khung cảnh đẹp của quán màcòn được thưởng thức những món bánh, thức uống có mùi vị đặc trưng Được trang bị đầy

đủ các phương tiện, thiết bị hiện đại nhằm thuận tiện cho công việc của khách hàng, phục vụ

âm nhạc cho khách hàng, ngoài ra cửa hàng còn có dịch vụ hướng dẫn cho khách hàng làmbánh để tặng cho người thân, bạn bè Thêm vào đó, cửa hàng sẽ phát triển thêm dịch vụ giaobánh tận nhà cho khách hàng có nhu cầu, giúp đáp ứng nhu cầu sử dụng sản phẩm củanhững khách hàng có ít thời gian rảnh,… Đối tượng chính mà cửa hàng muốn nhắm đến làhọc sinh sinh viên, nhân viên văn phòng, những người ăn kiêng, muốn giảm béo,… nhữngngười mong muốn có nơi thư giãn sau những giờ học và làm việc căng thẳng, vì vậy cửahàng được thiết kế thành nhiều khu, vừa có khu rộng rãi cho mọi người họp mặt, tổ chức

tiệc, vừa có không gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng bàn bạc công việc cũng như nhữngbạn bè cần nơi tâm sự Cửa hàng hướng tới mô hình phục vụ cho mọi lứa tuổi tầng lớp, vớihình thức của quán phù hợp với mọi loại đối tượng.

Cửa hàng bánh ngọt luôn là xu hướng phát triển tất yếu của các nhà kinh doanh ẩm thựchiện nay Trào lưu này đã phát triển ở nhiều nước như châu Á, châu Âu và trở thành nhu cầuphổ biến vì đó còn là điểm hẹn, nơi gặp gỡ và là nơi thư giãn của tất cả mọi người

1.2 Sản phẩm chủ yếu

- Sản phẩm chủ yếu: Bánh ngọt các loại, bánh giảm cân, bánh kem, trà

- Việc kinh doanh sẽ đáp ứng các nhu cầu sau của KH:

1.3 Khách hàng mục tiêu

Hiện nay, khách hàng dùng bánh ngọt rất lớn, rất đa dạng ở mọi lứa tuổi, giới tính vànghề nghiệp Hầu hết các tiệm bánh đều hướng tới 3 nhóm đối tượng khách hàng là: họcsinh, sinh viên(15-23 tuổi); dân văn phòng, người có thu nhập ổn định (24-35 tuổi) ; đặc biệtnhóm người ăn kiêng, béo phì, quan tâm tới sức khỏe

Việc phân loại nhóm khách hàng sẽ giúp cửa hàng định hướng, lập kế hoạch kinh doanhtiệm bánh ngọt Bởi mỗi nhóm khách hàng luôn có đặc điểm riêng biệt, dựa vào đó cửa hàng

có thể lên menu phù hợp Đồng thời, cửa hàng cũng sẽ lựa chọn địa điểm, phong cách trangtrí quán thích hợp khiến thực khách hài lòng

Ví dụ: Đối tượng hướng tới là giới trẻ thì phong cách cửa hàng sẽ phải lạ mắt, phongphú, hiện đại và đa dạng các loại bánh Cửa hàng cũng có thể kết hợp bán kèm các loại đồuống Còn đối tượng là nhóm khách hàng ăn kiêng, cửa hàng cần xây dựng thực đơn với cácloại bánh ít đường, ít béo và làm từ các loại nguyên liệu hữu cơ: bơ thực vật, bột yến mạch,bột lức, mì nguyên cám, đường kiêng, mật ong thay đường

Sau khi đã xác định được khách hàng của mình thì nhóm tiến hành nghiên cứu các đặcđiểm về: thói quen, sở thích về hương vị, kiểu dáng, màu sắc bánh…, không gian thưởngthức, mức chi tiêu, thái độ… để đưa ra những cách kinh doanh phù hợp

1.4 Mô hình kinh doanh BMC

- Luôn cập nhập những sản phẩm và mẫu bánh mới, để khách làm nhàn chánkhẩu vị của khách hàng, đem lại nhiều trải nghiệm mới đến kháchhàng

4.QUAN HỆ KHÁCH HÀNG

Tạo môi trường thân thiện với khách hàng, trao đổi tư vấn nhiệt tình , thân thiện lịch sự

và lắng nghe nhu cầu của khách hàng

1.PHÂN KHÚC KHÁCH HÀNG:

học sinh, sinhviên ( 15 – 23tuổi), dân vănphòng, người cóthu nhập ổn định(24 – 35 tuổi)

Phân phối trực tiếp

- Trao đổi offline tại cửa hàng

- Liên hệonline quaZalo,FanpageFacebook

9.CƠ CẤU CHI PHÍ

- Chi phí mua cơ sở vật chất

- Chi phí về hoạt động quảng cáo,

- Doanh thu từ việc bán bánh và đồ uống

- Doanh thu từ hoạt động nhận tổ chức vàtrang trí tiệc

- Doanh thu từ hoạt động đào tạo học viên làm bánh

PHẦN 2: KẾ HOẠCH MARKETING 2.1 Nghiên cứu thị trường

- Xu hướng của thị trường với ngành hàng lựa chọn:

Ngành bánh ngọt vẫn được biết đến là một trong những ngành có tốc độ tăngtrưởng cao và ổn định, là phân khúc cạnh tranh mạnh mẽ nhất trong ngành hàng tiêu dùngtại Việt Nam Với ưu thế là một nước có dân số đông và trẻ, Việt Nam được đánh giá làmột trong những thị trường bánh ngọt giàu tiềm năng của khu vực

Thị trường bánh nói chung và bánh ngọt cũng những bánh gato hiện nay luôntrong trạng thái tăng trưởng mạnh, có nghĩa là người mua và sử dụng nhiều hơn, cho nênnếu muốn thâm nhập vào thị trường chắc chắn cần phải đánh giá, khảo sát thật kỹ lưỡngcác yếu tố Hơn nữa mặt hàng kinh doanh của chúng ta lại là bánh ngọt, có rất nhiềuchủng loại, hương vị, kiểu dáng, thiết kế…đặc biệt là nó được làm và bán ngay trongngày, nếu để qua ngày có thể làm mất đi vị ngon ban đầu

Đối với sản phẩm phải tiêu thụ nhanh chóng nếu không sẽ bị hỏng như thế thì cầnphải tìm ra nhiều kênh bán hàng, phải luôn luôn thúc đẩy thị trường, cho nên khi làmmarketing phải tìm ra cách tiêu thụ riêng đảm bảo cho bánh khi được làm xong sẽ bán hếttrong ngày hoặc là không để tồn hàng quá lâu

Một cửa hàng bánh ngọt đáp ứng nhu cầu của khách hàng đặc biệt là giới trẻ sẽbắt nhịp cùng cuộc sống hối hả ngày nay Xã hội ngày càng phát triển, con người tham giarất nhiều hoạt động, nhiều công việc để có thể đáp ứng được nhu cầu của bản thân songcon người lại càng có ít thời gian để thư giãn và nghỉ ngơi, vì vậy một cửa hàng bánh ngọt

sẽ đáp ứng được nhu cầu thư giãn hàng ngày trong những bộn bề của cuộc sống

- Phân tích thị trường và đối thủ cạnh tranh:

Cửa hàng bánh ngọt là lĩnh vực kinh doanh có điều kiện khách quan cũng như chủ quan khá thuận lợi Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có cửa hàng của mình, mà còn nhiều cửa hàng hiện nay cũng đang tham gia lĩnh vực này nên các đối thủ cạnh tranh là rất lớn, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó cửa hàng phải làm tốt hơn, lạ hơn, độc hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng

Các tiệm bánh ngọt ra đời trước, đang có thương hiệu như cửa hàng bánh mì Hà Nội, BakerHouse, tiệm bánh Cúc Họa Mi, May Em, Holiat, Hà Nội Bakery_Market

Trong các tiệm bánh nói trên thì ta có thể thấy được có 2 tiệm bánh có khả năng rất lớn mà

ta phải cạnh tranh trực tiếp, lâu dài và bắt ta không ngừng thay đổi để theo kịp thời đại là: Hà Nội Bakery_Market và Baker House

Sản phẩm Khách hàng Nhu cầu

của KH

Đối thủ cạnh tranh

Khoảng trống (ĐTCT chưa làm)

Các tiệm bánhngọt ra đờitrước, đang cóthương hiệu nhưcửa hàng bánh

mì Hà Nội,Baker House,

Hà NộiBakery_Market

-Nguồn tài chính hạn chế trong quá trình xoay vốn

- Chưa có nhiều kinh nghiệm

để cạnh tranh trên thị trường, đặt biệt với một thị trường với nhiều đốithủ lớn.-Chưa tạo nên thương hiệu.-Chưa có kênh bán hàng uy tín lâu năm.-Chưa có nguồn khách hàng

BÁNH

KEM

Tổ chức sinhnhật, ngày

lễ, sự kiện

BÁNH

GIẢM CÂN

Người béo phì, thừa cân, ăn kiêng, ăn theo chế healthy, fitness

giảm cân, thanh lọc, thải độc cơ thể

2.2 Chiến lược marketing 7P

Giá bán

dự kiến

Lý do định giá

BÁNH NGỌT 15.000 – 25.000

VNĐ

36.000 – 60.000 VNĐ

30.000 50.000VNĐ

-Dựa vào giá

cả nguyên, vậtliệu và giá cả cạnh tranh trên thị trường

BÁNH KEM 100.000 – 250.000

VNĐ

170.000 – 400.000 VNĐ

150.000 – 350.000VNĐBÁNH GIẢM

CÂN

20.000 – 40.000

VNĐ

37.000 – 80.000 vnđ

30.000 – 60.000 VNĐTRÀ 5.000 – 7.000 VNĐ Không có 10.000 –

15.000 VNĐ

2.2.3 Phân phối

- Địa điểm sản xuất kinh doanh lựa chọn: số 46 Ywang, Thành phố Buôn Mê Thuột

- Lý do lựa chọn địa điểm: Nhà riêng không tốn tiền thuê mặt bằng

- Chi phí hàng tháng cho địa điểm này là: 0VNĐ

- Phương thức phân phối: Trao đổi offline tại cửa hàng, Trao đổi online

- Lý do lựa chọn phương thức phân phối:

Trao đổi offline: Buôn bán quy mô nhỏ nên phân phối trực tiếp vừa tiết kiệm chi phí vừa dễ dàng tiếp cận, trao đổi trực tiếp với khách hàng để làm rõ nhu cầu và tạo ra sản phẩm đúng ý

Trao đổi online: Thiện tiện cho việc tư vấn và giảm việc đi lại nhiều của khách hàng.

2.2.4 Xúc tiến

(nội dung, thời gian)

dễ dàng cho việc trao đổi với khách hàng mà khôngtốn nhiều thời gian đi lại

nghiệm làm bánh, cẩn thận và khéo

Giao hàng 1 Có kĩ năng giao

hàng

2.2.6 Quy trình

Lấy thông tin từ khách hàng Lấy thông tin từ khách hàng để dễ dàng

liên lạc tư vấn

phẩm phù hợp

lượng, cũng như thiện tiện cho việc di chuyển

chất lượng, mẫu sai mẫu mã đặt hàng không

Giao hàng ( Cho những khách đặt online ) Giao hàng thuận tiện cho việc trải

nghiệm, với những khách hàng không có thời gian trải nghiệm tại cửa hàng

2.2.7 Cơ sở vật chất

Máy vi tính 1 Mua mới, tốc độ truy cập

tốt

dụng công suất lớn

PHẦN 3: TỔ CHỨC KINH DOANH 3.1 Hình thức pháp lý và trách nhiệm của doanh nghiệp

- Hình thức pháp lý lựa chọn:

- Lý do lựa chọn:

- Chủ sở hữu cơ sở kinh doanh:

Tên: Phạm Thành Tâm

Lê Văn Huy

Nguyễn Quốc Doanh

Chức danh trong doanh nghiệp: Quản lí

Kinh nghiệm làm việc liên quan: Hiểu rõ về ngành, có kĩ năng quản lí, có nhiều mối quán hệ và đã từng làm bánh cho một cơ sở bán bánh,

- Trách nhiệm pháp lý của cơ sở kinh doanh: trách nhiệm dân sự ( bồi thường thiệt hại )

khi khách hàng bị ngộ độc thực phẩm do sản phẩm không đảm bảo chất lượng

3.2 Cơ cấu tổ chức

Sơ đồ 3.1 Cơ cấu tổ chức của cơ sở kinh doanh

3.3 Yêu cầu về nhân viên và chi phí

Vị trí Công việc cụ thể Thực hiện bởi Lương tháng

3.4 Mua hàng cho doanh nghiệp (trang thiết bị, máy móc phương tiện, nguyên vật

liệu)

lượng

3.5 Kế hoạch doanh thu

Lương lao động gián tiếp

Các khoản trích theo lương

6 Thuế TNDN

7 Lợi nhuận sau thuế (7=5-6)

3.8 Vốn cần thiết

Cơ sở kinh doanh (xây/mua/sửa chữa)

Thiết bị (máy móc dụng cụ và nội thất)

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC