Trầm Coffee mong muốn mang đến cho khách hàng không chỉnhững ly cà phê thơm ngon, chất lượng mà còn là một không gian thư giãn lý tưởng,giúp bạn tạm gác lại những lo toan, bộn bề của cuộ
GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG KINH DOANH
Cơ sở hình thành ý tưởng
Từ rất lâu trên thế giới, ngay từ thời trung cổ, những nhà trọ và quán ăn, quán rượu đã là thứ không thể thiếu ở bất kỳ thị trấn nào Ngành F&B thực sự phát triển từ đầu khắp cả nước có 540,000 cửa hàng ăn uống, con số này vẫn tăng lên chóng mặt theo từng ngày.
Trong mọi thời đại, con người luôn mong muốn được thoản mãn nhu cầu cả về vật chất lẫn tinh thần Trong thời đại hiện nay, nhu cầu về tính an toàn, sạch sẽ, tính thẩm mỹ, tính tiện dụng, tính độc đáo của sản phẩm cũng ngày càng tăng cao Hàng ngày báo đài thường nói đến các loại đồ ăn làm từ đường hóa học, sử dụng các chất làm trắng , phẩm màu hóa học, chất phụ gia bị cấm rất nhiều khiến cho không ít người tiêu dùng hoang mang, e ngại và đặt rất nhiều câu hỏi khi sử dụng một loại sản phẩm nào đó Nắm được tâm lý và xu hướng đó cùng với niềm đam mê sáng tạo của bản thân đây là cơ hội tốt để IcU có ý tưởng và hy vọng sẽ kinh doanh được các sản phẩm với nguyên liệu có nguồn gốc cụ thể, quy trình đảm bảo, hình thức độc đáo, bắt mắt, thân thiện với khách hàng, giúp khách hàng thỏa mãn cả về chất lượng và hình thức.
Nền kinh tế ngày càng gây nhiều khó khăn, thị trường hàng hóa biến động mạnh, giá cả leo thang, nguồn nguyên liệu cạn kiệt, đặc biệt là trong giai đoạn dịch COVID-19 hiện nay càng gây trở ngại cho việc kinh doanh, có hàng nghìn doanh nghiệp bị giải thể do không thể hoạt động bởi dịch COVID-19 CGV là một trong số rạp chiếu phim có sức ảnh hưởng lớn trên thị trường Việt, nhưng giám đốc nội dung ông Nguyễn Hoàng Hải lo sợ rằng: “ Rạp phim sẽ phá sản nếu đầu năm 2022 mới được mở cửa” Đây là một trong những hố sâu mà dịch bệnh COVID-19 gây ra Tuy nhiên, khi vượt qua được đại dịch COVID-19, cơ hội mở ra cho các doanh nghiệp rất lớn.
IcU dự định kinh doanh vào thời điểm giữa tháng 4 đến tháng 5 năm 2021, đây là thời điểm dịch COVID-19 được dự báo ở mức độ bình ổn, tỉ lệ người được tiêm Vaxin cao, nhịp sống đã dẫn trở lại Cơ hội thị trường mở rộng cho IcU.
Với sự nhạy bén, khéo léo, khả năng giao tiếp, tự lập trong cuộc sống cùng sự tỉ mỉ, sáng tạo nhưng có chút thận trọng trong công việc kết hợp với sức trẻ nhiệt huyết và tinh thần quyết tâm hiện có, IcU tin rằng bản thân mình có thể đảm nhiệm những trọng trách và nhiệm vụ quan trọng trong việc quản lý cửa hàng Cũng là một
2 sinh viên ngành kinh tế, sẽ không ngừng quan sát, học hỏi và tích lũy những kiến thức, kinh nghiệm học được để kỹ năng chuyên môn cùng với niềm đam mê sẽ là hai mảnh ghép kết hợp hài hòa và tuyệt vời nhất và là tiền đề để tạo nên một dự án kinh doanh thành công.
Kinh doanh tại: 519 Đường Âu Cơ, Phường Nhật Tân, Quận Tây Hồ, Hà Nội
Với diện tích 120m2, kinh phí 30 triệu/tháng mặt đường lớn Âu Cơ Mặt bằng kinh doanh tầng 1 của tòa nhà căn hộ dịch vụ, vị trí trung tâm, đường sá thuận tiện đi lại, kết nối với nhiều trục đường chính như Lạc Long Quân, Võ Chí Công, và các khi đô thị lớn như Ngoại Giao Đoàn, Ciputra Mặt bằng ban đầu đã được chỉnh chu để phục vụ mục đích kinh doanh café, được lắp đặt sẵn hệ thống mạng internet tốc độ cao.Có hầm để xe rộng rãi Đây là địa điểm hợp lý để nhóm triển khai hoạt động kinh doanh.
Hình 1: Một góc nhỏ tại quán IcU
Hình thức pháp lý: Hộ kinh doanh cá thể
Số vốn đầu tư nhóm dự định triển khai dự án nằm trong khoảng 350 triệu đồng. Chủ đầu tư gồm 3 người, cũng là thành viên trong dự án kinh doanh, có đủ khả năng và năng lực để điều hành, và chi trả cho việc đầu tư dự án.
LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH
Nghiên cứu thị trường
Ai là khách hàng? Vấn đề của khách hàng
- Độ tuổi: từ 6 trở lên mọi giới tính, tập - Chất lượng, hương vị kem chưa vừa ý trung chủ yếu từ 16 đến 27 tuồi - Muốn thưởng thức nhiều hương vị kem
- Chủ yếu là học sinh, sinh viên, người - Cây kem chưa phù hợp với giá đi làm - Thời gian đợi phục vụ lâu
- Thu nhập với mức trung bình, tự chủ - Thái độ nhân viên, chất lượng vệ sinh tài chính quán không đảm bảo
- Đặc điểm: trẻ tuổi, năng động; nhu cầu ăn uống cao; thích trải nghiệm sự mới mẻ; thích không gian đẹp; thường xuyên cùng bạn bè, đồng nghiệp, người thân đi ăn, trò truyện
Khách hàng sẽ có nhu cầu tìm đến: - Thỏa mãn được sở thích ăn kem của
- Các loại kem mang hương vị mới lạ, chính bản thân khách hàng trải nghiệm hình thức “ tự phục vụ” mới - Giải tỏa cái nóng mùa hè lạ - Tụ tập bạn bè sau những ngày học tập
- An toàn, sạch sẽ và đảm bảo được mọi và làm việc quy chế trong an toàn vệ sinh thực phẩm - Đảm bảo sức khỏe, không chưa nhiều
- Chọn những nơi uy tín, sạch sẽ thoáng chất phụ gia mát, có dịch vụ chăm sóc khách hàng - Khám phá những hương vị kem mới lạ tốt, nhân viên quán nhiệt tình, bán và - Rút ngắn thời gian đợi chờ thanh toán hàng hóa một cách dễ dàng
- Những quán kem có giá cả phải chăng nhưng vẫn đảm bảo mọi yêu cầu của bản thân khách hàng
Bảng 1.1: Chân dung khách hàng mục tiêu
Số 210 Hoàng Quốc Việt, 35 Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, Địa chỉ Cầu Giấy, Hà Nội Hà Nội
-Kem tự chọn: 25.000/100gr -Kem kèm topping: Đa dạng sản phẩm với giá từ
Chân thật tự nhiên, đa dạng Đảm bảo vệ sinh an toàn về chủng loại và phù hợp với thực phẩm, đa dạng hương vị Chất lượng mọi đối tượng, mọi lứa tuổi, sản phẩm phù hợp với mọi kem được làm từ hoa quả lứa tuổi tươi ở Việt Nam
Một thương hiệu kem nổi Là 1 thương hiệu kem nổi tiếng đã được khách hàng tiếng với lịch sử hơn 60 năm Độ có sẵn công nhận trong nhiều năm hình thành ( 1958 ) qua
Vận chuyển nhanh, khách ở Vận chuyển nhanh chóng Vận chuyển Hà Nội có thể nhận kem trực tiếp trong ngày
Nhân viên Nhẹ nhàng, niềm nở, sẵn Thân thiện, nhiệt tình sàng giúp đỡ khách hàng Đa dạng về mùi vị, đảm bảo Chất lượng được đảm bảo,đa được chất lượng kem, quy dạng các sản phẩm với giá Điểm mạnh các đóng gói đa dạng, vận thành rẻ, bỏ ra số vốn lớn để chuyển nhanh, decor quán thay đổi diện mạo quán khá đẹp
Dịch vụ phục vụ khá chậm Thiếu chỗ ngồi tầng 1, phải và lâu, vị kem đa dạng xếp hàng lâu do quán luôn nhưng có một số vị khách đông khách Điểm yếu chê bị ngấy - 1 số ý kiến cho rằng sản phẩm không còn giữ được hương vị xưa với các vị kem được làm từ được ví như 1 nét văn hóa 100% hoa quả tươi đã đưa uy của người dân Hà Nội, có hệ
Uy tín tín của Goofoo Gelato nổi thống đại lí ở hơn 30 tỉnh tiếng trên cả nước với chuỗi thành
70 nhà hàng nhượng quyền Để được khách hàng chấp Luôn đề cao chất lượng của nhận sản phẩm thì bên trong sản phẩm để duy trì lòng tin sản phẩm đó phải có sự khác của khách hàng, bên cạnh đó biệt Trong khó khăn, đừng là biết thay đổi diện mạo tự tạo thêm áp lực cho bản quán để phù hợp với thời đại thân mà phải cố gắng động viên chính mình Kiên trì, không vì gặp một vài nhà đầu tư họ không đồng ý mà Học hỏi từ quán cảm thấy buồn, phải gặp hàng trăm người mới có một người sẵn sàng đồng hành cùng
Bảng 1.2: Đối thủ cạnh tranh
Kế hoạch marketing
2.1 Sản phẩm và giá cả
Hình 2.1: Các sản phẩm khác của của IcU
Ngoài món chính là kem tự chọn, IcU có mở rộng 6 sản phẩm kinh doanh, với giá thành ở mức trung bình từ 15k đến 100k Tất cả các sản phẩm của quán đều phù hợp sử dụng trong các thời tiết Mùa đông đến, có thể sử dụng các sản phẩm như kem nóng và kem xôi.
- Sản phẩm cốt lõi: Thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách hàng
- Sản phẩm cụ thể: Kem tự chọn là loại hình thức tương đối mới lạ, khách hàng được tự trang trí cho ly kem của bản thân Các món ăn khác với giá cả phải chăng, phù hợp cho mọi lứa tuổi, cũng như thời tiết.
- Sản phẩm gia tăng: Tặng sticker free trang trí đi kèm ly kem tự chọn In sticker, ảnh size nhỏ ( 6x8; 9x12 ) và móc khóa mica theo yêu cầu của khách hàng tại quán, với những hóa đơn trên 200.000 đồng Khách hàng gửi ảnh muốn in qua Zalo của quán Trong thời gian chờ, khách hàng sẽ trải nghiệm dịch vụ ăn uống tại quán Ngoài ra tại quán, sẽ có một góc riêng để trưng bày những khoảnh khắc đẹp của khách hàng, Khách hàng có thể dán ảnh của cá nhân, hay nhóm để lưu giữ lại nhiều khoảnh khắc đẹp.
Nhóm cân nhắc lựa chọn giữa 2 địa điểm là quận Đống Đa và Tây Hồ Sau khi phân tích và đánh giá thị trường Đã đưa ra được bảng so sánh sau:
Trọng Tây Hồ Cầu Giấy
Tiêu chuẩn số Điểm Điểm * Trọng Điểm Điểm *
Có khả năng tiếp 0,25 8,5 2,125 8 2 cận
Gần khách hàng 0,2 9 1,8 9 1,8 mục tiêu
Gần địa điểm nhập 0,1 8,5 0,85 8 0,8 nguyên liệu
Bảng 2.1: Phương pháp thang điểm
Dựa vào kết quả khảo sát thị trường trên,nhóm đã lựa chọn Quận Tây Hồ là địa điểm hợp lý để kinh doanh Sau quá trình tìm hiểu và tìm kiếm ngoài thực tế cũng như trên các trang mạng xã hội, nhóm đã tìm được địa điểm kinh doanh hợp lý, nằm tại 519 Đường Âu Cơ, Phường Nhật Tân, Quận Tây Hồ, Hà Nội Với những tiêu chí đặt ra, đây là vị trí phù hợp với mô hình kinh doanh của doanh nghiệp, thuận lợi gần trung tâm Sẽ dễ dàng hơn trong quá trình nhập nguyên liệu, sản xuất và chế biến sản phẩm Một điểm cộng nữa là giảm được chi phí vận chuyển cả trong nhập nguyên vật liệu lẫn ship hàng cũng như giảm thiểu thời gian mức độ quảng bá đến khách hàng vì ở đây gần với những khách hàng mục tiêu Nhận biết được tiểm năng phát triển của mặt hàng cũng như với tốc độ phát triển của kinh tế xã hội ngày nay thì đây lại càng là địa điểm thuận lợi để phát triển trong tương lại Lượng khách hàng tiềm năng xung quanh ngày càng tăng và đi kèm theo đó là những nhu cầu ăn uống và đặc biệt hơn nữa là tạo nên những món quà đặc biệt mang đến cả giá trị vật chất lẫn tinh thần với nhiều màu ý nghĩa.
2.3 Truyền thông a) Xây dựng chiến lược truyền thông 0đ.
Tận dụng bao bì sản phẩm, quán sẽ design bao bì, cốc, ốc quế đựng kem phải thật bắt mắt Khiến khách hàng phải dùng điện thoại để check-in, chụp ảnh với sản phẩm.
Trang trí các sản phẩm với vẻ ngoài bắt mắt, thu hút sự tò mò và thèm ăn của khách hàng. b) Quảng bá quán kem IcU trên các trang web ứng dụng đặt bàn, địa điểm ăn uống
-Đăng ký quán kem trên google maps, thực hiện marketing seeding 5 sao cho quán ăn trên địa điểm, PR cho quán bằng những hình ảnh đẹp, nhân viên thân thiện, các hình ảnh không gian quán, các câu đánh giá hay.
-Quảng cáo trên các mạng xã hội kết hợp với các nền tảng của Digital Marketing
Lập một page của quán kem IcU trên Facebook: thực hiện và mua các dịch vụ quảng cáo Facebook như tăng lượt tương tác, tăng lượt tiếp cận các bài viết, chạy quảng cáo,…Khuyến khích và vận động khách hàng check-in để tăng lượt tương tác.
Ví dụ: khách hàng check-in, like fanpage tại quán, khách sẽ được giảm 10% tổng bill thanh toán.
Lập 1 account IG để đăng các ảnh đẹp của kem và các chương trình khuyến mãi Design concept của các picture phải đẹp mặt, gọn gàng, tối giản, gây cảm giác thèm ăn, kích thích tò mò của thực khách đến quán.
-Thuê, tặng các KOLs “làng” có sức ảnh hưởng trong khu vực để review sản phẩm, dịch vụ cửa hàng
-Quảng cáo bằng tờ rơi
-Tạo thiện cảm vớ khách hàng để có ấn tượng tốt, từ đó giới thiệu thêm những khách hàng khác
Tên Kinh phí( triệu đồng) Ghi chú Đăng ký trên gg map -Miễn phí đăng ký thực hiện marketing
Kêu gọi nhân viên quán seeding 5 sao cho quán ăn thực hiện seeding trên địa điểm, PR cho quán bằng những hình ảnh đẹp, nhân viên thân thiện, các hình ảnh không gian quán, các câu đánh giá hay.
Facebook, instagram, 37 Chạy Ads, thuê KOLs tiktok
Phát tờ rơi 3 Nhận diện thương hiệu và tăng tương tác
Bảng 2.2: Ngân sách dự tính cho kế hoạch truyền thông
Facebook, X ( Tự X ( Tự phát X ( Tự instagram, ( Thuê phát ( Thuê triển (chạy phát tiktok KOLs + triển KOLs + fanpage) Ads) triển
Bảng 2.3: Thời gian triển khai các kế hoạch truyền thông
Bảng 2.4: Dự tính phân bổ ngân sách cho kế hoạch truyền thông
Kế hoạch bán hàng
Cửa hàng đưa ra mục tiêu số lượng sản phẩm bán ra trung bình trong 1 ngày với lượng khách trung bình khoảng 150 người Doanh thu tối thiểu ở khoảng 2,3 đến 2,5 triệu / ngày.
Chương trính bán hàng cụ thể:
Tháng 5 : “ Tưng bừng khai trương IcU
+50 khách hàng đầu tiên đến quán sẽ nhận được móc khóa mang thương hiệu IcU độc quyền của quán
+Tưng bừng khai trường quán kem IcU ngày 5/5, hóa đơn trên 99k chọn 1 sản phẩm của quán.
+Chương trình tham gia vòng quay may mắn, tham gia ngay để nhận nhiều phần quà hấp dẫn như: móc khóa, 1 chiếc kem ốc quế, voucher giảm giá 20% từ lần ăn sau, gấu bông nhỏ với hóa đơn trên 50k
+Đối tượng : khách hàng đã like, follow các trang mạng xã hội hội của quán ( Facebook, Instagram, ) ; like và share bài viết khai trương của quán ở chế động công khai kèm hastag #IcU_vutrukem_anlamlem
Tháng 6: “ Chào mừng tết thiếu nhi”
+Ưu đãi: trong 2 ngày 1/6 và 2/6 sẽ có chương trình “giảm giá kem theo chiều cao” ví dụ như đối với nam từ 1m55 đến 1m6 giảm 3% và giảm dần xuống, đối với nữ từ1m5 đến 1m55 giảm 3% và giảm dần xuống
+Đối tượng : Những khách hàng là nam có chiều cao từ 1m6 đổ xuống khách hàng là nữ có chiều cao từ 1m55 đổ xuống
Bảng 3.1: Quy định giảm giá
Tháng 7: “Cuộc thi ảnh ngày hè”
+Diễn ra từ 1/7 đến 20/7 tham gia chụp ảnh tại cửa hàng Khách hàng muốn tham gia sẽ phải đăng ký trên link mà cửa hàng có đăng trên page và ảnh được chụp tại cửa hàng Ảnh của khách hàng tham gia chương trình sẽ được đăng lên page với hình thức tính điểm: 1like hoặc 1 cảm xúc = 1 điểm 1 share = 2 điểm , và 3 bài đăng người nhiều điểm nhất sẽ nhận được phần quà từ cửa hàng (mọi hành vi buff like hay share nếu bị phát hiện thì bài đó sẽ bị loại trực tiếp)
Giải nhất: 500.000 đồng + 1 voucher giảm giá 20% + 1 móc khóa có logo của cửa hàng
Giải nhì: 300.000 đồng + 1 voucher giảm giá 20%+ 1 móc khóa có logo của cửa hàng
Giải ba: 150.000 đồng + 1 voucher giảm giá 20% + 1 móc khóa có chứa logo của cửa hàng
Tháng 9: “Chào mừng năm học mới”
+Ưu đãi: diễn ra trong một tuần từ 3/9 đến 5/9 tất cả các mặt hàng trong cửa hàng sẽ giảm giá 5%
+Đối tượng: tất cả các khách hàng đến quán từ ngày 3/9 đến 5/9
Địa điểm tổ chức: được tổ chức tại quán kem Icu
Bảng 3.2: Ngân sách thực hiện chương trình bán hàng
Kế hoạch sản xuất, vận hành
- Đối với kem tự chọn và các loại topping nhập hàng theo thời gian 2 ngày 1 lần.
- Đối với các nguyên liệu vật liệu nhập theo thời gian 1 tháng 1 lần Riêng trứng gà nhập theo thời gian 2 ngày 1 lần.
4.2.1 Quy trình sản xuất cà phê trứng
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Trứng: Tách lòng đỏ bỏ lòng trắng
Cho một lượng cà phê đã chuẩn bị vào phin, dùng trụ phin ép nhẹ, cho lên trên ly, rót 1 chút nước sôi vào lần 1 cho cà phê được nở ra, sau đó thêm nước nhiều hơn
1 chút so với lần 1, đợi cho nước chảy hết qua cà phê và xuống ly thì ta thu được 1 lượng nước cà phê.
Bước 3: Đánh đều lòng đỏ trứng
Tách trứng lấy lòng đỏ bỏ đi phần lòng trắng cho vào ca nhỏ, cho đường cát vào Dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh bông trứng trong vòng 4-7 phút thì ta thu được hỗn hợp trứng sánh mịn Cho vào chén đổ nước sôi phía ngoài cho kem trứng được ấm và ngon hơn.
Tráng ly thủy tinh bằng nước sôi cho ly nóng Rót sữa đặc vừa phải vào ly thủy tinh, dùng muỗng rót từ từ phần cà phê vào từ từ để được 2 tầng, cho phần trứng đã đánh bông vào thì ta được 3 tầng.
4.2.2 Quy trình sản xuất kem xôi
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
-Ngâm gạo nếp khoảng 9 giờ
Như quy trình kem tự chọn
-Lá dừa đem xay và lọc lấy nướcĐem gạo vo lại rồi trộn với nước cốt dừa và nước lá dứa để tạo ra màu tự nhiên Tiếp theo, cho gạo vào xửng hấp rồi bắc nồi lên bếp nấu xôi đến khi chín thì nhấc xuống và để nguội
4.2.3 Quy trình sản xuất bánh trứng gà non
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
-Đập trứng trộn cùng đường và sữa đặc, nước hòa tan
- Rây bột nở, bột mì, banking powder, và tinh bột sắn vào một bát, trộn đều lên
Bước 3: Làm hỗn hợp bánh
-Đổ bát trứng vào trong âu bột và trộn đều
- Ủ lạnh 1 giờ đồng hồ sau đó để trong phòng ấm
-Phết một lớp dầu mỏng vào hai mặt khuôn
- Đợi khuôn nóng rồi từ từ đổ hỗn hợp bột bánh vào.
-Đậy nắp kín, khi bánh trào ra ngoài, để 1-2 phút rồi tắt máy.
4.2.3 Quy trình làm kem nóng
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bước 2: Pha socola, matcha, cà phê
- Pha socola, matcha, cà phê với nước đựng vào các bình
- Tráng 1 lớp socola bên trong chiếc ốc quế rồi trang trí quanh miệng bằng kẹo bi màu
- Rót 1 lớp socola, matcha hay cà phê ( tùy theo hương vị khách chọn ) vào dưới đáy
- Rót phần trứng đánh kem đã chuẩn bị.
- Trang trí bằng những viên kẹo marshmallow và bánh quế lên trên.
4.3 Kế hoạch mua trang thiết bị và nguyên vật liệu
Trang thiết bị Đơn vị Số lượng Thành tiền Nhà cung tính ( triệu đồng) cấp
Muỗng múc kem Cái 2 0,1 Đức Phát Ice
Cân điện tử + máy tính Cái 1 10 tiền Cream
Tủ trưng bày kem Cái 1 40
Khay đựng Topping Cái 15 1 Đĩa nhựa Cái 15 0,1
Xửng hấp Cái 1 0,1 bị điện nước
Máy làm bánh trứng gà Máy 3 2 non Ấm điện siêu tốc Cái 1 0,1
Bảng 4.1 : Kế hoạch mua các trang thiết bị
Nguyên liệu Đơn Giá tiền Số lượng 1 Tổng tiền 1 Nhà cung cấp vị tính
Trứng Vỉ 30 45 15 0,675 Barker Land quả
Sữa đặc lon 15 4 0,06 Đường Bao 400 1 0,4
Kem kg 100 150 15 Đức Phát Ice
Ly giấy dựng ly 0,1 2000 0,2 kem
Nước cốt dừa Lon 20 5 0,1 Barker Land
Bảng 4.2: Kế hoạch mua nguyên vật liệu 4.4 Kế hoạch bố trí mặt bằng
Hình 4.1: Bố trí mặt bằng
Cơ sở kinh doanh có diện tích tổng thể 120m Chiều dài 20m, chiều rộng 6m 2 Được chia làm 4 khu.
- Khu A: Quầy thu ngân, quầy để kem, quầy pha chế
- Khu B: Khu vực ăn uống
- Khu C: Nhà kho chứa nghuyên liệu
4.5 Kế hoạch đảm bảo chất lượng
-Đối với nguyên liệu nhập ngắn hạn: Kem được Bảo quản trong tủ đông lạnh 24/24, trứng được để ở vị trí khô ráo
-Đối với nguyên liệu nhập dài hạn: Được bảo quản trong kho sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đậy nắp sau khi sử dụng Mọi quy trình dược quản lý nghiêm ngặt.
Toàn bộ nguyên liệu được nhập ở các địa điểm uy tín, có kinh nghiệm lâu năm, đảm bảo an toàn thực phẩm.
-Đối với Kem và Topping: Nhập tại cửa hàng Goofoo Gelato, cửa hàng có bề dày kinh nghiệm với hệ thống chuỗi cửa hàng đạt tới con số 70 đã có mặt tại nhiều tỉnh thành trên khắ cả nước như: Lạng Sơn, Yên Bái, Hà Nội, Nam ĐỊnh, …
-Các nguyên liệu được nhập tại Barker Land
-Quá trình sản xuất, các dụng cụ cũng như các trang thiết bị đều được khử trùng vệ sinh sạch sẽ Nhân viên được hướng dẫn một cách tỉ mỉ và chu đáo, chuẩn từng bước, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Kế hoạch quản lý nhân sự
5.1 Nhu cầu về nhân sự
Vị trí CV Mô tả CV Các yêu cầu Số lượng Quản lý Giám sát, đôn đốc nhân viên làm việc, Giới tính: Nữ 1 kinh giải quyết, xử lý các tình huống liên Kỹ năng giao tiếp tốt doanh quan đến vấn đề hoạt động trong cửa Kỹ năng làm việc nhóm tốt hàng Nhạy bén trong các tình
Cùng với nhân viên marketing đưa ra huống các chiến dịch Kỹ năng lãnh đạo
Cùng nhân viên tài chính kế toán các Am hiểu về marketing khoản thu, chi định kì
Nhân viên 3 ca: Giới tính: Nam, Nữ 6 phục vụ Làm tối thiểu 6 ca/ tuần Có đam mê, hiểu biết về Đón khách, hướng dẫn, giải đáp câu kem để tiện tư vấn hỏi của khách Hòa đồng, vui vẻ, am hiểu
Phục vụ đồ ăn tại bàn đối tượng khách hàng
Dọn dẹp bàn sạch sẽ trước khi khách Nhiệt tình, siêng năng và đến và sau khi khách rời đi trung thực trong công việc
Hỗ trợ công việc khác theo sự sắp xếp Có kĩ năng làm việc nhóm của quản lý cửa hàng
Quản lý Quản lí thu chi, hàng hóa nhập, tồn Giới tính: Nam 1 tài chính Thu ngân quầy tính tiền Trung thực, siêng năng, cẩn
Thanh toán cho khách hàng thận, có trách nhiệm với Kiểm tra, quản lí các công cụ trong công việc khu vực thu ngân
Hỗ trợ công việc khác theo sự sắp xếp của quản lý cửa hàng
Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện công việc được giao.
Quản lý Phân tích thị trường và nghiên cứu Giới tính: Nam 1 marketing hoạt động của đối thủ Có kinh nghiệm sử dụng
Khảo sát và tìm hiểu về những nhu các công cụ Marketing cầu của khách hàng cũng như sự quan Khả năng chỉnh sửa ảnh tốt tâm của khách hàng Kỹ năng tổ chức và quản lý
Tổ chức, thực hiện, quản lý và báo cáo thời gian tốt các chiến dịch quảng cáo và truyền Tư duy phân tích tốt thông trên các kênh marketing Sáng tạo, linh hoạt
Viết các bài quảng cáo PR trên các kênh marketing
Hỗ trợ công việc khác theo sự sắp xếp của quản lý cửa hàng
Bảng 5.1: Bảng nhu cầu nhân sự
Hình 5.1: Cơ cấu thành viên của IcU
Công việc được quản lý theo lịch trình như sau:
Công việc Người quản lý Thời gian
Nhập hàng theo lịch Phạm Vũ Thanh Hoa + 6-7h sáng trình cụ thể Nguyễn Bá Hưởng
Ca1 Nguyễn Bá Hưởng 8h đến 13h
Gặp nhà cung cấp + Đỗ Anh Đức + Phạm Linh động thời gian
Hoạt động truyền thông Vũ Thanh Hoa
Bảng 5.2 : Bảng phân bố công việc 5.2 Kế hoạch đào tạo
Chức vụ Kinh nghiệm Kế hoạch đào tạo
Quản lý kinh -Được học hỏi kinh Học hỏi từ các đối tác kinh doanh doanh nghiệm kinh doanh của gia Có lộ trình phát triển kiến thức đình từ nhỏ riêng
-Có các kiến thức nền tảng về kinh doanh
Quản lý -Có kinh nghiệm chụp, Chủ động training kĩ năng, kiến
Marketing chỉnh sửa ảnh thức.
- Được trau dồi kĩ năng Tham gia các buổi Workshop để thông qua các hoạt động mở rộng và học hỏi kiến thức CLB truyền thông
- Có các kiến thức nền tảng về kinh doanh
Quản lý tài -Có kiến thức về kế toán, Chủ động training kĩ năng, kiến chính cẩn thận thức.
- Có các kiến thức nền Có lộ trình phát triển kiến thức tảng về kinh doanh riêng
Nhân viên Từng làm part –time cho Đào tạo trong 1-2 ngày đầu làm các quán trà chanh, cafe việc
Bảng 5.3: Kế hoạch đào tạo 5.3 Chính sách đãi ngộ
- Nhân viên phục vụ với tiền lương 15k/h.
- Thưởng theo năng lực làm việc thông qua xếp hạng tháng Định kì 6 tháng/ lần Mức thưởng = 50% tháng lương
- Hỗ trợ tiền ăn ca 1 và ca 3 Với mức 25,000/ suất / người
- Nghỉ phép tối đa 3ca/ tháng
Còn lại các chủ đầu tư, vì mới vào hoạt động kinh doanh, lấy công làm lãi nên hiện trong những tháng đầu chưa quy định mức tiền lương cụ thể Số tiền lãi sẽ để xoay vòng duy trì hoạt động kinh doanh và các chi phí phát sinh Sau vài tháng đầu mức lương cụ thể của mỗi nhà đầu tư được tính bằng: trích khoảng 50% lợi nhuận để chia tiền lương theo % mức độ đóng góp tiền đầu
Kế hoạch tài chính
6.1 Vốn khởi sự và nguồn vốn
Dự án Quán kem tự chọn IcU ước lượng nguồn vốn đầu tư là 350 triệu đồng Với 3 thành viên đầu tư với tỉ lệ 3:2:2 Trong đó chủ doanh nghiệp Phạm Vũ Thanh Hoa đầu tư số vốn 150 triệu đồng, Đỗ Anh Đức và Nguyễn Bá Hưởng đầu tư vốn tức
Cả 3 chủ đầu tư đều đủ cam kết đủ khả năng chi trả cho nguồn vốn Nguồn vốn của mỗi nhà đầu tư được huy động từ: tiền cá nhân, từ bố mẹ và người thân.
6.2 Chi phí, doanh thu và dòng tiền
6.2.1 Chi phí Đơn vị: Triệu đồng
STT Khoản chi Thành tiền Ghi chú
Thuế môn bài 1 Nghị định số 22/2020/NĐ-CP
0,1 Theo thông tư 85/2019/TT-BTC doanh
3 Chi phí trang trí cửa
15 Mua vật dụng tự decor quán hàng
Bảng 6.1: Ước tính chi phí đầu tư ban đầu Đơn vị: Triệu đồng
Khoản Tháng 0 Tháng 5 Tháng 6 Tháng 7 Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10 chi Đầu tư ban đầu
Mua 95 nguyên liệu trang thiết bị
CT bán 3 3 1,5 0 2 0 hàng Điện 12 9 14 10 12 11 nước + mạng
6.2.2 Doanh thu Đơn vị: triệu đồng
Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng
TC lượng(kg) Đơn giá 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22
Bánh Số lượng 900 800 850 780 780 780 trứng Đơn giá 0,015 0,015 0,015 0,015 0,015 0,015 gà Doanh 13,5 12 12,75 11,7 11,7 11,7 non thu (2)
Kem Số lượng 400 330 350 280 280 280 xôi Đơn giá 0,020 0,020 0,020 0,020 0,020 0,020
Kem Số lượng 300 250 180 150 150 150 nóng Đơn giá 0,020 0,020 0,020 0,020 0,020 0,020
Lẩu Số lượng 150 120 150 100 100 100 kem Đơn giá 0,065 0,065 0,065 0,065 0,065 0,065
Lẩu Số lượng 80 50 80 70 70 70 kem Đơn giá 0,100 0,100 0,100 0,100 0,100 0,100
Café Số lượng 300 290 250 250 250 250 trứng Đơn giá 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15
Chỉ tiêu Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng 9 Tháng
Bảng 6 : Doanh thu dự kiến 6 tháng đầu 6.2.3 Dòng tiền Đơn vị: triệu đồng
Chi tiết Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng
MÔ HÌNH CANVAS TINH GỌN
-Hương vị kem còn hạn chế, chưa thực sự thỏa mãn nhu cầu của khách hàng
-Cửa hàng có thể cho khách hàng mix nhiều hương vị kem lại với nhau để tạo nên một hương vị kem
TUYÊN BỐ GIÁ TRỊ ĐỘC NHẤT
IcU – I see you, chúng tôi luôn dõi theo mọi hành trình của bạn, lưu giữ và trân trọng mọi
-Giá trị gia tăng: lưu giữ khoảnh khắc của khách hàng tại quán
+Từ6–13 tuổi: đây là đối tượng vẫn trong tầm kiểm soát chặt của bố mẹ, không có tài chính, thường
-Thời gian đợi phục vụ lâu
-Trang trí sản phẩm chưa hợp gu thẩm mỹ bản thân
-Có một số quán kem tự chọn đã được mở ra, nhưng các loại mặt hàng chưa được đa dạng. độc đáo theo ý của bản thân khách hàng
-Tuyển thêm nhân viên phục vụ, có những hoạt động để làm khách hàng không cảm thấy mệt mỏi khi phải chờ đợi.
-Khách hàng sẽ được tự trang trí cho ly kem theo gu thẩm mĩ của bản thân.
-Lượt like, comment cho mỗi loại sản phẩm: Sản phẩm hot nhất? Sảm phẩm khó bán nhất? Sản phẩm khó giặt là nhất? khoảnh khắc bạn đã trải nghiệm tại IcU”
-Sản phẩm đa dạng, hợp xu thể giới trẻ, mang tính thẩm mĩ cao
-Có những chính sách ưu đãi đặc biệt, và sự quan tâm chăm sóc khách hàng
-Chất lượng sản phẩm tốt, có hương vị đặc trưng riêng của thương hiệu
-Nhiệt huyết sức trẻ, đam mê công việc
-Giời thiệu bạn bè sẽ đi ăn cùng bố mẹ và người lớn, đối tượng sử dụng kem
+Từ 14 – 27t: Đây là khách hàng tiềm năng nhất, có tài chính, không bị kiểm soát, có nhiều mối quan hệ bạn bè, tự do hơn Nhu cầu ăn uống, giải trí cao Đây là khách hàng mục tiêu
+Từ trên 27-: thường là những người có giá đình, có tài chính, nhưng bị gò bó, thường đi với đối tượng số 1.
KHÁCH HÀNG ĐỂ TIẾP CẬN
-Thích ăn kem, muốn thưởng thức nhiều hương vị kem
- Lượng khách -Nhìn được vấn - Thích khám hàng quay trở đề của khách phá những lại quán hàng và cung món ăn lạ
- Sự phản hồi cấp dịch vụ phù - Thích tự tay hợp: kem tự của khách sau trang trí cho chọn để khách khi sử dụng đồ ăn của hàng được lựa sản phẩm mình chọn hương vị
- Những kem yêu thích người hay có
-Chú đáo trong nhu cầu tụ tập khâu chăm sóc bạn bè để trò khách hàng chuyện
CẤU TRÚC CHI PHÍ DÒNG DOANH THU
- Chi phí cố định: - Lợi nhuận từ việc kinh doanh tại quán + Chi phí thuê mặt bằng - Tiến xa hơn có thê thu được từ các + Chi phí trang trí cửa hàng kênh mạng xã hội
+ Chi phí máy móc, trang thiết bị cho quán
+ Chi phí điện, nước, internet, bảo trì máy móc
+ Chi phí marketing cho quán
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
Môn: Khởi sự kinh doanh
Mã lớp học phần: 2183CEMG3111
Số buổi làm việc nhóm: 4 buổi Địa điểm làm việc: Họp online qua Google Meet.
Thời gian: 1 tiếng đến1 tiếng 30p cho mỗi buổi họp nhóm
Phân công công việc, góp ý chỉnh sửa bài cũ
Buổi 4: (1/11/2021) ( Vắng Trung có lí do)
Nam Định, ngày 02 tháng 11 năm 2021
Nhóm trưởngHoaPhạm Vũ Thanh Hoa
