TỔNG QUAN VỀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 1.1 Khái niệmĐánh giá cảm quan là phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích và giải thích các cảm giác về sản phẩm vốn được thu nhận
TỔNG QUAN VỀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
Khái niệm
Đánh giá cảm quan là phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích và giải thích các cảm giác về sản phẩm vốn được thu nhận thông tin qua các giác quan:Thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác và thính giác.
Phân loại
Dựa trên mục đích của từng thí nghiêm người ta đã phân loại đánh giá cảm quan thành 3 nhóm.
Nguyên tắc thực hành tốt
1 Sự vô danh các mẫu
- Tách riêng khu vực đánh giá với nơi chuẩn bị mẫu, có lối đi riêng cho thành viên hội đồng đánh giá.
- Các mẫu thử không có sự khác biệt, được mã hóa bởi các chữ số ngẫu nhiên, không sử dụng các chữ số mã hóa đặc biệt, không có bất kỳ thông tin của mẫu.
2 Sự độc lập các câu trả lời
Loại phép thử Đặc điểm cảu thành viên hội đồng
Các sản phẩm có khác nhau hay không.
“Phân tích” Được tuyển chọn dựa trên độ nhạy cảm giác, định hướng theo phép thử, đôi khi được huấn luyện.
Các sản phẩm khác nhau như thế nào trên từng tính chất cảm quan cụ thể.
“Phân tích” Được tuyển chọn dựa trên độ nhạy cảm giác và động cơ, được huấn luyện cơ bản hoặc đào tạo kĩ lưỡng.
Các sản phẩm được yêu thích nhiều như thế nào hoặc sản phẩm nào được ưa thích nhiều hơn.
“Hưng phấn Được tuyển chọn dựa trên thói quen tiêu dùng sản phẩm, không qua huấn luyện.
- Có vách ngăn giữ những người đánh giá để không bị ảnh hưởng bởi các thành viên khác.
- Người thử phải đưa ra câu trả lời theo ý kiến của mình, không được theo ý kiến của người khác.
- Mỗi người có trật tự mẫu khác nhau, theo ngẫu nhiên
3 Kiểm soát điều kiện thí nghiệm
- Địa điểm đánh giá cảm quan phải được bố trí phù hợp với thành viên hội đồng tham gia đánh giá, không ở những nơi có mùi lạ, ồn ào.
- Phòng chờ bố trí tiện nghi, ánh sáng, sạch sẽ.
- Ngăn thử có ổ điện có thể sử dụng hệ thống máy tính thu nhận dữ liệu.
- Có vòi nước, cốc nhổ.
- Bảo đảm khu vực thử được trang bị các loại bóng đèn huỳnh quang, phát ra ánh sáng tương tự ánh sáng tự nhiên, trang bị tấm bìa màu hoặc đèn phát tín hiệu để gây sự chú ý với người phục vụ mẫu.
- Phòng thử sạch sẽ, gọn gàng, chuyên nghiệp, kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm của phòng, giữ phòng mát mẻ tránh gây mất tập trung cho người thử.
- Mỗi người được phát phiếu câu trả lời
PHÉP THỬ HAI-BA
Tiến hành thí nghiệm
Sử dụng phép thử 2-3: xem mẫu nào giống mẫu chuẩn
T Tên mẫu thử Hình mẫu Lượng mẫu thử/ 1 người Tổng số mẫu Tổng
Chiều 1: lấy A làm mẫu chuẩn
Câu lệnh trong R để ra mã sản phẩm:
[1] "T-BA" "T-AB" "T-AB" "T-BA" "T-AB" "T-BA" "T-BA" "T-AB" "T-BA" "T-AB"
Trật tự trình bày mẫu Mã hóa
Chiều 2: lấy B làm mẫu chuẩn
Câu lệnh dùng trong R để ra trật tự trình bày mẫu cho mỗi người:
[1] "T-BA" "T-AB" "T-BA" "T-AB" "T-AB" "T-AB" "T-BA" "T-BA" "T-BA" "T-BA"
Trật tự trình bày mẫu Mã hóa
- Chuẩn bị đầy đủ mẫu (đã được mã hóa) cho 12 người thử (2 đợt).
- Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách tiến hành cảm quan
- Phát bút, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời cho người
- Thu nhận phiếu và ghi nhận kết quả
- Xử lí phân tích và đưa ra nhận xét đánh giá
Mã số người thử……… Ngày………
Mẫu giống với mẫu chuẩn là
PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM
Một bộ mẫu gồm có 3 cốc sữa sẽ được giới thiệu cho Anh/chị
Mẫu ngoài cùng bên trái là mẫu chuẩn (Kí hiệu T), một trong hai mẫu mã hóa còn lại cũng là mẫu chuẩn.
Anh/ chị hãy thử nếm mẫu chuẩn nhiều lần có thể nhớ được mẫu này Sau đó hãy thử nếm hai mẫu đã được mã hóa theo thứ tự trái sang phải và xác định mẫu nào trong mẫu này là mẫu chuẩn bằng cách đánh dấu (x) vào ô tương ứng với mẫu giống với mẫu chuẩn.
Ngay cả khi không chắc chắn, anh/chị cũng phải đưa ra sự lựa chọn của mình.
Chú ý: không được thử lại mẫu trước nếu đã thử đến mẫu thử hai Giữa các lần nếm mẫu trong 1 bộ không sử dụng thanh vị.
Kết quả thí nghiệm
Mẫu Đáp án Kết quả
Số câu trả lời chính xác là 15/24
Tra bảng A.1 theo TCVN “Phân tích cảm quan – Phương pháp luận – Phép thử hai – ba”:
Với n$ thì số câu trả lời đúng tối thiểu = 17/24 với α =0.05
Kết luận: Không có sự khác biệt có thể cảm nhận được về mặt cảm quan giữa hai mẫu sản phẩm sữa ở α =0.05.
2.5 Ưu – nhược điểm Bài học kinh nghiệm
- Chọn được phương pháp xác định mẫu và tiến hành theo nguyên tắc.
- Nhóm có sự hỗ trợ lẫn nhau trong quá trình chuẩn bị và tiến hành đánh giá cảm quan.
- Nắm rõ hơn về nguyên tắc và cách tiến hành của phép thử.
- Còn sai sót trong quá trình phục vụ mẫu, sắp xếp ngược hướng mẫu với người thử (Dựa vào hướng từ trái sang phải của người phục vụ mẫu).
- Người hướng dẫn vẫn còn nhìn giấy để đọc.
- Người phục vụ mẫu còn cầm vào miệng cốc (gây mất vệ sinh).
- Sẽ chú ý hơn trong bước phục vụ mẫu.
- Ghi nhớ nội dung giấy hướng dẫn.
Ưu – nhược điểm Bài học kinh nghiệm
Tương phản với việc thử nếm sản phẩm đơn giản (informal product tasting), phân tích mô tả hạn chế được:
- Chủ quan Việc kém kiểm soát các biến số.
- Sử dụng sai các đánh giá viên.
- Thông tin chắp vá, thiếu tính hệ thống.
3.2 PHÉP THỬ MÔ TẢ CỔ ĐIỂN
3.2.1 Phương pháp phân tích mô tả cổ điển
- Phân tích mô tả định lượng.
- Phân tích mô tả định lượng.
3.2.2 Phân tích mô tả cổ điển
- Bước: 1 Lựa chọn hội đồng.
- Bước 2: Phát triển thuật ngữ mô tả cho ngoại hình, mùi, hương vị, cấu trúc, cảm giác trong miệng và hậu vị
- Bước 4 Đánh giá cho điểm các sản phẩm.
Mô tả nhanh các tính chất cảm quan của sản phẩm nước cam có trên thị trường thông qua sự đánh giá của người thử Xác định tính chất đặc trưng của từng loại sản phẩm, từ đó so sánh các sản phẩm với nhau về các tính chất cảm quan cụ thể.
3.3.2 Nguyên tắc thực hiện phép thử
Từng thành viên trong hội đồng sẽ đánh giá lần lượt các mẫu và đưa ra tất cả các thuật ngữ cảm quan của mẫu đó.
Thí nghiệm được thực hiện qua 2 giai đoạn:
- Giai đoạn 1: Phát triển thuật ngữ
PHÉP THỬ MÔ TẢ NHANH
PHÉP THỬ MÔ TẢ
Tương phản với việc thử nếm sản phẩm đơn giản (informal product tasting), phân tích mô tả hạn chế được:
- Chủ quan Việc kém kiểm soát các biến số.
- Sử dụng sai các đánh giá viên.
- Thông tin chắp vá, thiếu tính hệ thống.
PHÉP THỬ MÔ TẢ CỔ ĐIỂN
3.2.1 Phương pháp phân tích mô tả cổ điển
- Phân tích mô tả định lượng.
- Phân tích mô tả định lượng.
3.2.2 Phân tích mô tả cổ điển
- Bước: 1 Lựa chọn hội đồng.
- Bước 2: Phát triển thuật ngữ mô tả cho ngoại hình, mùi, hương vị, cấu trúc, cảm giác trong miệng và hậu vị
- Bước 4 Đánh giá cho điểm các sản phẩm.
Tiến hành thí nghiệm
Mô tả nhanh các tính chất cảm quan của sản phẩm nước cam có trên thị trường thông qua sự đánh giá của người thử Xác định tính chất đặc trưng của từng loại sản phẩm, từ đó so sánh các sản phẩm với nhau về các tính chất cảm quan cụ thể.
3.3.2 Nguyên tắc thực hiện phép thử
Từng thành viên trong hội đồng sẽ đánh giá lần lượt các mẫu và đưa ra tất cả các thuật ngữ cảm quan của mẫu đó.
Thí nghiệm được thực hiện qua 2 giai đoạn:
- Giai đoạn 1: Phát triển thuật ngữ o Từng thành viên trong hội đồng sẽ đánh giá lần lượt các mẫu với cùng bộ mã hóa Mỗi lần đánh giá là một mẫu và đưa ra tất cả các thuật ngữ cảm quan của mẫu đó vào phiếu phát triển thuật ngữ (phiếu số 1).
- Giai đoạn 2: Sắp xếp thứ hạng o Từng thành viên trong hội đồng sẽ đánh giá lần lượt các mẫu với từng bộ mã hóa khác nhau, sau đó đánh giá mức độ cao thấp của các mẫu với thuật ngữ đã được nêu trong phiếu thang đo (phiếu số 2).
3.3.3.1 Nguyên liệu: Cafea sữa lon
- 7: Số người tham gia đánh giá.
- 30: Lượng mẫu trong mỗi cốc (30ml).
- 2: Mỗi người đánh giá 2 lần.
- Lượng mẫu cần chuẩn bị o Boss Coffee: 30.7 = 210 (ml)/1 đợt thử (3 lon, mỗi lon 180ml) o The Coffee House: 30.7 = 210 (ml)/1 đợt thử (3 lon, mỗi lon 180ml) o Nescafe: 30.7 = 210 (ml)/1 đợt thử (3 lon, mỗi lon 180ml) o Highlands Coffee: 30.7 = 210 (ml)/1 đợt thử (2 lon, mỗi lon 235ml) o Max Coffee: 30.7 = 210 (ml)/1 đợt thử (2 lon, mỗi lon 235ml)
- Số người tham gia đánh giá: 7 người.
2: Mỗi người đánh giá 2 lần.
7: Cốc dùng cho thanh vị.
1 cây bút mực ghi số mã hóa.
7 cây bút chì cho người đánh giá.
- Phiếu hướng dẫn (1,2), phiếu phát triển thuật ngữ, phiếu đánh giá: mỗi loại 10 tờ.
Câu lệnh trong R để ra mã sản phẩm:
Ví dụ câu lệnh dùng cho sản phẩm 1:
3.3.3.4 Trật tự trình bày mẫu
Câu lệnh dùng trong R để ra trật tự trình bày mẫu cho mỗi người:
Ví dụ câu lệnh cho người số 1:
Trật tự trình bày mẫu Mã hóa
Anh/Chị vui lòng thanh vị trước khi thử mẫu.
Anh/Chị sẽ nhận được bộ mẫu gồm 1 ly nước thanh vị và 5 ly nước cam đã được mã hóa. Dựa trên các thuật ngữ mà anh/chị đã cập nhật từ danh sách thuật ngữ, hãy thử 5 mẫu để thực hiện đánh giá so hàng và xếp hạng các mẫu trên thang đo tăng dần cường độ của từng thuật ngữ vào phiếu đánh giá Cho phép xếp đồng hạng các mẫu trên thang đo.
Lưu ý: bạn có thể nếm mẫu bao nhiêu lần tùy thích và sử dụng thanh vị giữa các sản phẩm
Ví dụ: thuật ngữ: Đắng
Anh/Chị hãy thanh vị trước khi thử mẫu.
Anh/Chị sẽ nhận được 5 mẫu Hãy tiến hành thử lần lượt từ trái qua phải và ghi nhận lại các tính chất mà anh/chị cảm nhận được vào phiếu phát triển thuật ngữ trong cả 3 giai đoạn:
+ Trước khi thử: màu sắc, mùi, cấu trúc + Trong khi thử: mùi, cấu trúc, vị + Sau khi thử: hậu vị
Sau khi đề xuất các Thuật ngữ thuộc tính, hội đồng đánh giá sẽ dành thời gian thảo luận với thành viên của nhóm nghiên cứu để có thể mở rộng thêm, chi tiết hóa danh sách thuật ngữ hoặc loại bỏ các thuật ngữ trùng lặp, không cụ thể hoặc mang tính cảm tính (thích, ghét, ).
- Lưu ý: bạn có thể nếm mẫu bao nhiêu lần tùy thích, sử dụng thanh vị giữa các sản phẩm và có thể tự do đề nghị tính chất mà bạn cảm nhận.- Không đưa ra các từ mang tính chất tương đối như hơi, rất…
PHIẾU PHÁT TRIỂN THUẬT NGỮ Người thử: Ngày thử:
Màu Mùi Vị Cấu trúc Hậu vị
PHIẾU ĐÁNH GIÁ Người thử: Ngày thử:
Kết quả thí nghiệm
3.4.1 Bảng thuật ngữ thống nhất
Màu sắc Mùi Vị Vị
Nâu Cà phê Ngọt Đắng
Xử lí số liệu – Nhận xét
3.5 Xử lí số liệu – Nhận xét
Các bước tiến hành xử lí số liệu cảm quan bằng phần mềm R:
2 Xuất hiện hộp thoại R Commander-> Tools-> Load Rcmdr plug-in(s)…->chọn RcmdrPlugin.FactoMineR ->Ok->Yes-> xuất hiện FactoMineR.
3 Vào Data->import data->from Excel file->nhập tên file excel tại Enter name of data set-> chọn Row names in first column of spreadsheet-> chọn ok->tìm file excel cần xử lý trên R ở trong máy->chọn file->open
4 Vào FactoMineR->chọn MFA->trong hộp MFA chọn Add quanti group->đặt tên tại Name of the group (ví dụ N1) tại mục select the variables for the group chọn những thuộc tính về N1 -> chọn Ok
5 Tương tự làm như vậy đến N6
7 Xuất hiện các biểu đồ.
1: Boss cafe 2: The coffee house 3: Nescafe
Biểu đồ Correlation CirCle & Indiviual Factor Map là 2 biểu đồ thể hiện sự khác biệt giữa các mẫu Dựa vào biểu đồ Indiviual Factor Map ta có thể phân 5 sản phẩm thành 3 nhóm khác nhau trong đó, 2 cặp sản phẩm có sự tương đồng là nhóm sản phẩm The coffee house và Max coffee; nhóm sản phẩm Nescafe và Highlands coffee.
Quan sát biểu đồ Correlation CirCle, ta thấy:
1: Boss café: có màu nâu, vị ngọt
2: The coffee house: có màu nâu, vị ngọt, vị đắng, mùi cafe
3: Nescafe: có màu nâu, vị ngọt, vị đắng, mùi cafe
4: Highlands coffee: có màu nâu
5: Max coffee: có màu nâu, vị đắng
Biểu đồ Partial axes biểu thị xu hướng đánh giá sản phẩm từng cá nhân và thể hiện nét tương đồng giữa những cá nhân có sự đánh giá về một vài tính chất.
Biểu đồ Group Representation thể hiện sự tương đồng về đánh giá giữa 5 cá nhân trong hội đồng đánh giá, qua biểu đồ trên chúng ta thấy rằng người 4,6 có sự tương đồng về giá trị đánh giá cảm quan, trong khi đó kết quả đánh giá của người 1, 2, 3, 5 có sự khác biệt.
3.6 Ưu – nhược điểm Bài học kinh nghiệm Ưu điểm
- Nắm rõ hơn về nguyên tắc và cách tiến hành của phép thử.
- Nhóm có sự hỗ trợ lẫn nhau trong quá trình chuẩn bị và tiến hành đánh giá cảm quan.
- Người hướng dẫn không nhìn giấy để đọc.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh trong quá trình phục vụ mẫu và dọn vệ sinh (trước và sau khi tiến hành đánh giá).
- Những người tham gia đánh giá chưa có đủ vốn thuật ngữ để có thể miêu tả hết những thuộc tính của sản phẩm mà bản thân cảm nhận được.
- Có sự trao đổi giữa những người đánh giá trong quá trình thử.
- Người đánh giá cần am hiểu về sản phẩm mình đang đánh giá và có vốn thuật ngữ.
- Kiểm soát để không có sự trao đổi giữa những người đánh giá.
PHÉP THỬ THỊ HIẾU
Các tính chất
Các tính chất đặc tính: Phản ứng yêu thích hoặc không yêu thích phụ thuộc vào truyền thống văn hóa kinh nghiệm cá nhân của mỗi người Không ổn định theo thời gian, biến đổi từ cá nhân này sang cá nhân khác, có khả năng biến đổi nhờ học hỏi, ảnh hưởng đơn giản của sự học hỏi.
- Đối tượng tiêu dùng của sản phẩm (target consumers)
- Dùng các phép thử so sánh hơn là các phép thử dựa trên các đánh giá tuyệt đối
- Thích nghi với thuộc tính tiêu dùng (dạng tiêu thụ: nấu, tươi, lạnh, nóng)
- Chọn lựa nơi đánh giá cảm quan: Phòng thí nghiệm cố định (fixed laboratory), Central location test, sử dụng tại nhà (home-use test), Natural situation
- Lựa chọn người tiêu dùng (tuỳ thuộc vào chỉ tiêu nghiên cứu)
Có hai cách tiếp cận chính với phép thử thị hiếu là đo mức độ ưu tiên và mức độ chấp nhận
- Đo mức độ ưu tiên: o Phép thử ưu tiên: Phép thử ưu tiên cặp đôi, phép thử ưu tiên không bắt buộc o Phép thử xếp dãy
- Mức độ chấp nhận: Đánh giá mức độ chấp nhận
Tiến hành thí nghiệm
4.2.1 Mục đích thí nghiệm Được tiến hành khi có sự khác biệt về thị hiếu, có sự khác biệt về tính chất cảm quan, thực hiện ở giai đoạn cuối của quá trình phát triển sản phẩm hay cuối chu trình thay đổi công thức sản phẩm, thực hiện sau phép thử phân biệt, phép thử mô tả, thực hiện trước khi tung ra thị trường Thí nghiệm thị hiếu nhìn chung được tiến hành với các sản phẩm không có nhãn hiệu và đã được mã hoá Vấn đề nhà nghiên cứu quan tâm là người tiêu dùng có thích sản phẩm hay không, họ có ưa thích nó hơn các sản phẩm khác hay có chấp nhận sản phẩm dựa trên các đặc tính cảm quan của nó hay không
4.2.2.1 Nguyên liệu: Nước cam đóng chai
24: Số người tham gia đánh giá.
30: Lượng mẫu trong mỗi cốc (30ml).
- Lượng mẫu cần chuẩn bị
Stt Tên mẫu Hình mẫu
Mr.Drink 30ml 30.24r0ml 2 chai
30ml 30.24r0ml 1 chai 450ml+ 1 chai 320ml
Nước ngọt hương cam Mirinda
Nước ngọt hương cam Fanta
- Số người tham gia đánh giá: 24 người.
- 24: Cốc dùng cho thanh vị.
- 1 cây bút mực ghi số mã hóa.
- 12 cây bút chì cho người đánh giá.
- Phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời, phiếu khảo sát: mỗi loại 30 tờ.
Câu lệnh trong R để ra mã sản phẩm:
Câu lệnh dùng cho sản phẩm 1:
Câu lệnh dùng cho sản phẩm 2:
Câu lệnh dùng cho sản phẩm 3:
Câu lệnh dùng cho sản phẩm 4:
Câu lệnh dùng cho sản phẩm 5:
Mẫu 1 Mẫu 2 Mẫu 3 Mẫu 4 Mẫu 5
Anh/Chị sẽ nhận được 1 bộ mẫu 6 ly gồm 5 ly nước cam đã được mã hóa và 1 ly nước thanh vị Anh/Chị vui lòng thanh vị trước khi thử mẫu Hãy nếm thử từng mẫu đã được mã hóa theo thứ tự từ trái sang phải và thực hiện đánh giá so hàng, xếp hạng các mẫu trên thang đo tăng dần cường độ Và ghi nhận kết quả của anh/chị vào phiếu trả lời.
Bạn có thể nếm thử mẫu bao nhiêu lần tùy thích và thanh vị bất cứ khi nào cần thiết Bạn bắt buộc phải đưa ra câu trả lời cho từng mẫu nếm và lưu ý không được xếp đồng hạng.
PHIẾU TRẢ LỜI Người thử: ……….……… Ngày:
Mã người thử: ……… Ngày khảo sát: ………
1 Bạn có sử dụng các lợi sản phẩm nước cam đóng chai hay không?
(Nếu câu trả lời là “Có”, mời bạn trả lời tiếp những câu tiếp theo Nếu câu trả lời là “Không”, xin cảm ơn, bạn có thể dừng cuộc khảo sát tại đây).
2 Tuần suất bạn sử dụng sản phẩm nước cam đóng chai? (khoanh tròn 1 đáp án)
3 Bạn thường sử dụng loại sản phẩm nước cam đóng chai của thương hiệu nào? (khoanh tròn 1 đáp án)
A Nước cam ép – Mr Drink.
B Nước cam ép - Twister Tropicana.
C Nước cam có tép Teppy.
D Nước ngọt hương cam Mirinda.
E Nước ngọt hương cam Fanta.
4 Bạn biết sản phẩm nước cam đóng chai này từ đâu? (có thể khoanh tròn nhiều đáp án)
5 Bạn thường mua sản phẩm nước cam đóng chai này ở đâu? (có thể khoanh tròn nhiều đáp án)
6 Bạn thường sử dụng sản phẩm nước cam đóng chai vào lúc nào? (khoanh tròn 1 đáp án)
7 Tại sao bạn lại sử dụng sản phẩm nước cam đóng chai? (có thể khoanh tròn nhiều đáp án)
8 Khi sử dụng sản phẩm nước cam đóng chai bạn thường quan tâm đến thông tin nào của sản phẩm? (khoanh tròn nhiều đáp án)
E Giá trị dinh dưỡng
9 Dung tích bạn nghĩ phù hợp với một sản phẩm nước cam là:
10 Mức giá mà bạn có thể chi trả để mua sản phẩm nước cam đóng chai là bao nhiêu thì phù hợp? (khoanh tròn 1 đáp án)
11 Bạn thích các sản phẩm nước cam đóng chai có màu sắc như thế nào? (khoanh tròn 1 đáp án)
12 Bạn thích các sản phẩm nước cam đóng chai có mùi như thế nào? (khoanh tròn 1 đáp án)
13 Bạn thích các sản phẩm nước cam đóng chai có vị như thế nào? (khoanh tròn 1 đáp án)
14 Bạn thích các sản phẩm nước cam đóng chai có cấu trúc như thế nào? (khoanh tròn nhiều đáp án)
15 Bạn thích các sản phẩm nước cam đóng chai có hậu vị sau cùng như thế nào? (khoanh tròn 1 đáp án)
16 Nếu được, bạn muốn bổ sung thêm vào nước ép cam thành phần gì?
17 Bạn muốn nhà sản xuất cải thiện yếu tố nào của phẩm nước cam đóng chai để có thể phù hợp với bạn hơn? (có thể khoanh nhiều đáp án)
Cảm ơn bạn đã tham gia khảo sát!
4.2.4 Trật tự trình bày mẫu
Câu lệnh dùng trong R để ra trật tự trình bày mẫu cho mỗi người:
Ví dụ câu lệnh cho người số 1:
STT (Người) Trật tự trình bày mẫu Mã hóa Kết quả
Kết quả thí nghiệm
[1] Bạn có sử dụng các sản phẩm nước cam đóng chai hay không?
Nhận xét: Dựa trên kết quả khảo sát từ nội bộ của 14 bạn trong lớp cho thấy tất cả đều có sử dụng sản phẩm nước cam đóng chai.
[2] Tuần suất bạn sử dụng sản phẩm nước cam đóng chai? (khoanh tròn 1 đáp án)
Biểu đồ đánh giá mức độ sử dụng nước cam
Hằng ngày 2 lần/ tuần 3 lần tuần Ý kiến khác
Theo khảo sát, tần suất tiêu thụ nước cam phổ biến nhất là 2 lần/tuần, chiếm 42% người tham gia Trong khi đó, tỷ lệ sử dụng hàng ngày chỉ chiếm 4% Đáng chú ý, có tới 50% người tham gia đưa ra các ý kiến khác nhau, cho thấy mức độ tiêu thụ nước cam trong nhóm đối tượng khảo sát có sự chênh lệch đáng kể.
[3] Bạn thường sử dụng loại sản phẩm nước cam đóng chai của thương hiệu nào? (khoanh tròn 1 đáp án)
Mr Drink Twister Tropicana Teppy Mirinda Fanta.
Biểu đồ thể hiện sự yêu thích đối với từng loại nước cam
Nhận xét: Theo biểu đồ ta thấy, thương hiệu được bình chọn nhiều nhất là Twister
Tropicana Trong khi đó, thương hiệu Mr.Drink, Teppy, Mirinda không được người tiêu dùng thường xuyên sử dụng.
[4] Bạn biết sản phẩm nước cam đóng chai này từ đâu? (có thể khoanh tròn nhiều đáp án)
Bạn bè Người thân Người tiếp thị Mạng xã hội Ý kiến khác
Biểu đồ thể hiện yếu tố ảnh hưởng đến vấn đề tiếp cận sản phẩm của người dùng
Nhận xét: Theo biểu đồ, người tiêu dùng biết đến sản phẩm nước cam đóng chai nhiều nhất thông qua bạn bè và mạng xã hội Qua đó ta thấy được xu hướng phát triển của thời đại công nghệ ngày nay, hầu như mọi thứ đều được tìm thấy ở trên mạng, vậy nên người người nhà nhà dễ dàng tìm kiếm các sản phẩm một cách thuận tiện
[5] Bạn thường mua sản phẩm nước cam đóng chai này ở đâu? (có thể khoanh tròn nhiều đáp án)
Siêu thị Cửa hàng tiện lợi Tạp hóa Chợ Trang web Ý kiến khác 0
Biểu đồ thể hiện thói quen mua sản phẩm tại địa điểm cụ thể
Nhận xét: Dựa vào biểu đồ, ta thấy người tiêu dùng thường mua sản phẩm ở cửa hàng tiện lợi là nhiều nhất (có 18 sự lựa chọn) Trong khi đó, chợ, trang web là 2 địa điểm được ít người mua nhất Mặc dù người tiêu dùng tìm thấy sản phẩm nhiều ở trên mạng xã hội, tuy nhiên việc lo ngại về hàng giả hàng kém chất lượng, và yếu tố muốn uống ngay nên việc chờ đợi giao hàng khi đặt hàng trên các sàn thương mại điện tử sẽ ít nhiều gây trở ngại.
[6] Bạn thường sử dụng sản phẩm nước cam đóng chai vào lúc nào? (khoanh tròn 1 đáp án)
Các dịp lễ Thời gian rảnh Tụ họp bạn bè Ý kiến khác
Biểu đồ thể hiện thời điểm sử dụng nước cam
Nhận xét: Theo biểu đồ, ta thấy thời điểm người tiêu dùng sử dụng nước cam nhiều nhất vào những có thời gian rảnh (với 15 lựa chọn) Nước cam ít được sử dụng vào những dịp lễ (với 2 lựa chọn)
[7] Tại sao bạn lại sử dụng sản phẩm nước cam đóng chai? (có thể khoanh tròn nhiều đáp án)
Ngon Tiện lợi Rẻ Tốt cho sức khỏe. Ý kiến khác
Biểu đồ thể hiện lí do người tiêu dùng chọn sản phảm nước cam đóng chai
Nhận xét: Theo biểu đồ, ta thấy lí do người dùng sử dụng nước cam đóng chai nhiều nhất chính là sự ngon miệng và tiện lợi của nó mang lại, cũng có 1 số người lựa chọn sản phẩm nước cam vì cho rằng nước cam tốt cho sức khỏe, 1 số ít còn lại lựa chọn vì sự rẻ tiền trong mỗi sản phẩm.
[8] Khi sử dụng sản phẩm nước cam đóng chai bạn thường quan tâm đến thông tin nào của sản phẩm? (khoanh tròn nhiều đáp án)
Biểu đồ thể hiện sự quan tâm của người dùng đến thông tin trên sản phẩm nước cam đóng chai
Qua biểu đồ, có thể thấy người tiêu dùng quan tâm chủ yếu đến thương hiệu, hạn sử dụng và giá thành của sản phẩm nước cam đóng chai Một số ít quan tâm đến thành phần nguyên liệu và dinh dưỡng.
[9] Dung tích bạn nghĩ phù hợp với một sản phẩm nước cam là?
Biểu đồ thể hiện dung tích nước cam đóng chai phù hợp với người tiêu dùng
330ml 455ml 500ml 1000ml Ý kiến khác
Nhận xét: Dựa vào biểu đồ, ta thấy được với dung tích nước cam 330ml chiếm
46% có sự phù hợp nhiều nhất với người dùng, với 500ml là 21% và số ít người còn lại chọn dung tích 1000ml chiếm 17%, 455ml chiếm 16% Qua số liệu trên, cho thấy người tiêu dùng sẽ ưa thích sản phẩm có dung tích nhỏ hoặc vừa vì sự tiện dụng cho nhu cầu cá nhân sử dụng của họ.
[10] Mức giá mà bạn có thể chi trả để mua sản phẩm nước cam đóng chai là bao nhiêu thì phù hợp? (khoanh tròn 1 đáp án)
Biểu đồ thể hiện mức giá mà khách hàng có thể chi trả để mua sản phẩm nước cam đóng chai
20.000 đồng đến 30.000 đồng. Ý kiến khác:
Nhận xét: Dựa vào biểu đồ trên ta có thể thấy được mức giá mà khách hàng có thể chi trả để mua sản phẩm nước cam đóng chai được lựa chọn nhiều nhất là từ 10.000 đồng đến 20.000 đồng (chiếm 87%), tiếp đó là mức giá từ 20.000 đồng đến 30.000 đồng (chiếm 13%), dưới 10.000 đồng và ý kiến khác ( Tools-> Load Rcmdr plug-in(s)…->chọn RcmdrPlugin.FactoMineR ->Ok->Yes-> xuất hiện FactoMineR.
3 Vào Data->import data->from Excel file->nhập tên file excel tại Enter name of data set-> chọn Row names in first column of spreadsheet-> chọn ok->tìm file excel cần xử lý trên R ở trong máy->chọn file->open
4 Vào FactoMineR->chọn MFA->trong hộp MFA chọn Add quanti group->đặt tên tại Name of the group (ví dụ N1) tại mục select the variables for the group chọn những thuộc tính về N1 -> chọn Ok
5 Tương tự làm như vậy đến N6
7 Xuất hiện các biểu đồ.
1: Nước cam ép Mr Drink 2: Nước cam ép Twister Tropicana 3: Nước cam có tép Teppy 4: Nước ngọt hương cam Mirinda
5: Nước ngọt hương cam Fanta
Biểu đồ vòng tương quan (Correlation circle) và bản đồ nhân tố riêng lẻ (Individual factor map) là hai biểu đồ minh họa sự khác biệt giữa những người đánh giá Dựa trên biểu đồ bản đồ nhân tố riêng lẻ, ta có thể chia năm sản phẩm thành bốn nhóm khác nhau, trong đó có hai sản phẩm là Nước cam ép Twister.
Tropicana và Nước cam có tép Teppy có sự tương đồng về số người thích.
Quan sát biểu đồ Correlation circle, ta thấy 2 nhóm sản phẩm Mr.Drink và Nước ngọt hương cam Mirinda được ít người ưa thích nhất Còn sản phẩm Nước ngọt hương cam Fanta được nhiều người đánh giá cho điểm cao Những người đánh giá 1, 2, 8, 11, 12,
15, 16, 17, 19, 22, 23 có xu hướng ưa thích cả 2 nhóm sản phẩm Nước cam ép Twister
Tropicana và Nước cam có tép Teppy.
Nhận xét: Biểu đồ Group Representation thể hiện sự tương đồng giữa những người đánh giá, qua biểu đồ ta thấy người số 1, 21, 9, 10, 11, 16, 8, 12, 19, 15, 17 có sự tương đồng về mức độ ưa thích và thứ hạng khi đánh giá so hàng đối với 5 loại sản phẩm Trong khi đó, kết quả của những người đánh giá 2, 3, 4, 5, 6, 7, 13, 14, 18, 20,
Nhận xét: Biểu đồ Partial axes biểu thị xu hướng đánh giá sản phẩm của từng cá nhân và thể hiện nét tương đồng giữa những cá nhân có sự đánh giá so hàng giống nhau.
Câu lệnh sử dụng data
