báo cáo môn học quản trị hoạt động sản xuất

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN

KHOA QTKD

-Báo cáo môn học

QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG & SẢN XUẤT

Nhóm 11

Trương Thị Kim Hòa - 27202147200 Nguyễn Thị Diệu Linh - 27202130593

Huỳnh Minh Nhật - 26212430376 Nguyễn Văn Quyền - 27212145331 Trần Dương Thu Sương - 27207339875

Hồ Thị Minh Thy - 27202252112 Nguyễn Văn Trường - 27212140485

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 2

A CƠ SỞ LÍ LUẬN 3

I Tổ chức sản xuất: 3

II Phương pháp sản xuất dây chuyền: 4

B DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT TRONG THỰC TẾ 5

I Giới thiệu về công ty Yakult: 5

5 Tầm nhìn: Phát triển bền vững trên nền tảng nguồn gốc 6

6 Slogan: Một chai Yakult mỗi ngày vì sức khỏe gia đình bạn 6

II Dây chuyền sản xuất sữa chua uống: 6

1 Vài nét về sữa chua uống lên men Yakult: 6

2 Dây chuyền sản xuất sữa chua: 6

KẾT LUẬN 14

TÀI LIỆU THAM KHẢO 15

BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC 15

LỜI MỞ ĐẦU

Từ sau Đại hội Đảng lần thứ VI, Đảng và Nhà nước ta đã chủ trương chuyển đổi nền kinh tế từ cơ chế quản lý theo kế hoạch hóa tập trung sang nền kinh tế quản lý theo cơ chế thị trường với sự tham gia của nhiều thành phần kinh tế có sự quản lý vĩ mô của Nhà nước theo định hướng xã hội chủ nghĩa.

Ngày nay, nền kinh tế thị trường cũng tạo ra nhiều cơ hội mới nhưng đồng thời cũng có những thách thức lớn tác động trực tiếp tới các doanh nghiệp Mặt khác, chúng ta có thể khai thác lợi thế về công nghệ, đẩy nhanh tốc độ sản xuất để đáp ứng được mọi nhu cầu cho xã hội, buộc các doanh nghiệp phải cạnh tranh quyết liệt trên thị trường trong nước và quốc tế Do đó, các doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển, không còn cách nào khác là phải phấn đấu nâng cao chất lượng và hạ giá thành sản phẩm Điều này cũng đồng nghĩa với việc doanh nghiệp phải có một phương pháp tổ chức sản xuất thích hợp nhất để tạo cho doanh nghiệp đó luôn luôn phát triển

Trong giai đoạn hiện nay, với một đất nước đang trên đà phát triển như Việt Nam thì phương pháp tổ chức sản xuất đã và đang trở thành một công nghệ sản xuất tiên tiến và được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau Với sự phát triển của công nghệ, dây chuyền sản xuất đã giúp tăng năng xuất sản xuất, cải thiện chất lượng sản phẩm và giảm chi phí sản xuất Không chỉ đơn giản là một phương pháp sản xuất, mà dây chuyền sản xuất còn là một hệ thống quy trình sản xuất với đầy đủ các công cụ, thiết bị và phần mềm quản lý tiên tiến Vì vậy, việc áp dụng phương pháp sản xuất dây chuyền sẽ giúp các doanh nghiệp cải thiện hiệu quả quản lý và nâng cao sự cạnh tranh trong kinh doanh của mình Chính vì thế, tầm quan trọng của phương pháp sản xuất dây chuyền là không thể phủ nhận và càng đáng được nghiên cứu và ứng dụng để phát triển các ngành công nghiệp hiện nay.

Nhận thức được tầm quan trọng này,để nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh,đẩy mạnh tiêu thụ sản phẩm, tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường thì doanh nghiệp phải xây dựng một bộ máy quản lý hiệu quả, ổn định và vững chắc ở tất cả các mặt, các lĩnh vực từ quản lý sản xuất đến tiêu thu sản phẩm cùng với quản lý tài chính, quản lý nhân lực cho đến hoạt động kế toán kiểm toán,.Bởi hoạt động quản trị có vai trò rất quan trọng quyết định sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp cho nên doanh nghiệp cần phải xây dựng kế hoạch tổ chức quản lý một cách hợp lý, hiệu quả, thường xuyên kiểm tra giám sát để điều chỉnh và hoàn thiện hoạt động quản trị, đồng thời phải phối hợp hoạt động giữa các bộ phận nhằm thực hiện các chức năng quản lý để đem lại hiệu quả tốt nhất Vì Vậy nhóm chúng em đã thực hiện bài tiểu luận cho môn Quản trị hoạt động sản xuất với đề tài hãy tiếp cận một dây chuyền sản xuất thực tế, dựa vào các đặc điểm của phương pháp sản xuất dây chuyền, tiến hành phân tích các yếu tố gồm bước công việc, nơi làm việc, quy trình công nghiệp và vận dụng các tiêu chí để đánh giá dây chuyền sản xuất đó

A CƠ SỞ LÍ LUẬNI Tổ chức sản xuất:

Nhà máy Yakult thường sử dụng một dây chuyền sản xuất hiện đại và tự động Quy trình thường bắt đầu với chuẩn bị nguyên liệu, sau đó là quá trình lên men, nơi vi khuẩn probiotics được thêm vào Sau khi hỗn hợp lên men, sản phẩm được chuyển đến các giai đoạn đóng gói và làm mát Dây chuyền sản xuất này thường được tự động hóa để đảm bảo hiệu suất cao và chất lượng đồng đều của sản phẩm Quy trình kiểm tra chất lượng cũng được tích hợp trong dây chuyền để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng.

Tổ chức sản xuất của công ty bao gồm các bước sau:

Nghiên cứu và phát triển: Công ty Yakult đầu tư vào nghiên cứu và phát triển để tạo ra các công thức sữa probiotic chất lượng cao Các nhà nghiên cứu và chuyên gia dinh dưỡng của công ty làm việc để tìm hiểu về các loại vi khuẩn có lợi và tối ưu hóa công thức sản phẩm.

Sản xuất nguyên liệu: Công ty Yakult sản xuất các nguyên liệu cần thiết cho sản phẩm sữa probiotic của mình Điều này bao gồm việc nuôi cấy và tăng trưởng các loại vi khuẩn có lợi, sản xuất các thành phần khác như đường, sữa và các chất bổ sung.

Quá trình sản xuất: Công ty Yakult sử dụng các quy trình sản xuất tiên tiến để tạo ra các sản phẩm sữa probiotic Quá trình này bao gồm việc kết hợp các nguyên liệu, tiến hành quá trình lên men và đóng gói sản phẩm.

Kiểm soát chất lượng: Công ty Yakult có hệ thống kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo rằng các sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng cao nhất Công ty thường xuyên kiểm tra và giám sát quá trình sản xuất để đảm bảo sự an toàn và hiệu quả của sản phẩm.

Phân phối: Sau khi sản xuất, các sản phẩm sữa probiotic của công ty Yakult được phân phối đến các cửa hàng, siêu thị và điểm bán lẻ khác trên toàn thế giới.

II Phương pháp sản xuất dây chuyền:

Công ty Yakult sử dụng phương pháp sản xuất dây chuyền hiện đại và tiên tiến để sản xuất các sản phẩm sữa probiotic Dây chuyền sản xuất của Yakult bao gồm các bước chính sau:

Chuẩn bị nguyên liệu: Công ty Yakult sử dụng nguồn nguyên liệu chất lượng cao để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng Nguyên liệu chủ yếu bao gồm nước, đường, sữa và các loại vi khuẩn probiotic.

Quá trình pha chế: Nguyên liệu được pha chế và kết hợp theo tỷ lệ chính xác để tạo ra hỗn hợp sữa probiotic Công ty Yakult có công thức riêng để đảm bảo sự ổn định và chất lượng của sản phẩm.

Tiến trình lên men: Hỗn hợp sữa probiotic được đưa vào các bể lên men, nơi vi khuẩn probiotic sẽ phát triển và tạo ra các chất có lợi cho sức khỏe Quá trình lên men được kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo sự ổn định và chất lượng của sản phẩm.

Quá trình đóng gói: Sau khi quá trình lên men hoàn thành, sản phẩm được đóng gói vào các chai nhựa hoặc hộp carton Công ty Yakult sử dụng các thiết bị đóng gói tự động để đảm bảo sự tiện lợi và an toàn cho người tiêu dùng.

Kiểm tra chất lượng: Trước khi sản phẩm được xuất xưởng, Yakult tiến hành kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo rằng sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn.

Vận chuyển và phân phối: Sau khi kiểm tra chất lượng, sản phẩm được vận chuyển và phân phối đến các cửa hàng và điểm bán lẻ trên toàn thế giới.

B DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT TRONG THỰC TẾI Giới thiệu về công ty Yakult:

1 Lịch sử hình thành:

Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế, nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng.

Năm 1930, Giáo sư Minoru Shirota trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn với tên gọi là Lactobacillus casei Shirota.

Vào năm 1935, sản phẩm Yakult đầu tiên được ra đời.

Năm 1955, Công ty Yakult Honsha được thành lập Trung tâm nghiên cứu được thành lập ở Kyoto.

2 Giới thiệu tổng quan về công ty Yakult Việt Nam:

Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha của Nhật Bản (80%) và tập đoàn Danone của Pháp(20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 8 năm 2007 Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam Ngoài ra,Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady.

3 Triết lý:

Triết lý Yakult “Đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân trên toàn thể giới”, Yakult tin rằng việc bảo vệ môi trường trái đất là khía cạnh quan trọng nhất trong việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp với cuộc sống và xã hội.

4 Sứ mệnh: Đóng góp cho sự khoẻ mạnh và hạnh phúc của con người trên toàn thế giới 5 Tầm nhìn: Phát triển bền vững trên nền tảng nguồn gốc.

6 Slogan: Một chai Yakult mỗi ngày vì sức khỏe gia đình bạn.

II Dây chuyền sản xuất sữa chua uống:

1 Vài nét về sữa chua uống lên men Yakult:

Yakult là sản phẩm sữa lên men đầu tiên trên thế giới, được giáo sư người Nhật Shirota Minoru phân lập thành công vào năm 1930 Yalkut được sản xuất và phân phối bởi Yakult Honshacó trụ sở nằm ở Tokyo – Nhật Bản

Vào đầu thế kỉ thứ 20, Bác sĩ Shirota đã nghiên cứu và nhận ra rằng, việc vệ sinh kém và thiếu dinh dưỡng là hai nguyên nhân chính dẫn tới các bệnh truyền nhiễm như tả và kiết lỵ, gây ra nhiều thương vong đáng tiếc ở Nhật Bản.

Vì thế ông đã nghiên cứu, phát hiện ra loại vi khuẩn axit lacticcó thể ngăn chặn hiệu quả các vi khuẩn có hại trong đường ruột.

Với phát hiện quan trọng này, ông mong muốn cung cấp chotất cả mọi người trên thế giới vi khuẩn axit lactic này để phòngngừa các vi khuẩn có hại Chính vì vậy mà vào năm 1935 ông cho ra mắt một loại sữa lên men (Yakult).

2 Dây chuyền sản xuất sữa chua: 2.1 Giới thiệu về nguyên liệu:

Nguyên liệu sản xuất của sửa Yakult là sữa bột gầy, đường cát trắng, đường glucose,nước và chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota Trong đó quan trọng hơn cả là chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota Tất cả nguyên liệu trên được cung cấp bởi nhà cung cấp nhập về từ công ty mẹ, sau đó được nuôi cấy và phát triển phôi tạo sinh khối đủ để cung cấp cho quá trình lên men của nhà máy.

Tính chất của chủng khuẩn sống probiotic "Lactobacillus casei Shirota":

Cho đến thời điểm hiện tại, chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota là chủng khuẩn quan trọng và hiệu quả nhất trong việc sống sót qua giai đoạn tồn tại trong môi trường acid của dại dày và dịch vị mật tiến đến ruột non mà vẫn còn sống, hỗ trợ phục hồi sự cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột Khi tiêu thụ Yakult hàng ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm.

Lactobacillus casie Shirota là loại chủng khuẩn probiotic Theo định nghĩa của Tổ chức Y tế thế giới và Tổ chức nông lương thế giới (WHO/FAO, 2001) thì probiotic là những vi sinh vật sống mà khi tiêu thụ vào cơ thể một lượng đầy đủ sẽ có lợi về mặt sức khỏe cho người sử dụng Hầu hết các chủng probiotic được sử dụng sản xuất thực phẩm là những loài thuộc nhóm vi khuẩn acid lactic như là Lactobacillus và Bifidobacteria Để trở thành một probiotic chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota đã phải trả qua những yêu cầu nghiêm ngặt:

- Kháng được acid có trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật để tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại.

- An toàn khi sử dụng, người tiêu thụ không cần lo ngại đều phản ứng phụ sau khi dùng và cũng không cần sự kê toa của Bác sĩ

- Phải được dùng dưới dạng thực phẩm, có mùi vị dễ chịu, dễ uống - Có lợi và đáng tin cậy

- Phát triển được trong ruột - Sản phẩm có giá cả hợp lý.

2.2 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua uống lên men của Yakult: Gồm 20 bước:

2.3 Phân tích dây chuyền sản xuất:

Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua Yakult tham khảo Phân tích dây chuyền:

Bước 1: Hòa tan nguyên liệu

Nước sử dụng được lọc bằng phương pháp thẩm thấu ngược để loại bỏ các khoáng chất vi lượng, sau đó được khử trùng bằng ánh sáng cực tím và được lưu trữ trong một bể chứa lớn trước khi được sử dụng trong quá trình sản xuất.

Sữa bột gầy, đường và đường nho được trộn với nước lọc để tạo ra dung dịch sữa Bước 2: Khử trùng

Dung dịch sữa được khử trùng ở nhiệt độ cao (trên 100°C) trong một khoảng thời gian ngắn, tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào có thể tồn tại Quá trình này được gọi là HTST (Nhiệt độ cao, Thời gian ngắn).

Bước 3: Lên men

Dung dịch sữa được chuyển qua một hệ thống ống và van kín vào bể lên men trong đó nhiệt độ được giảm xuống mức thích hợp Men cái của chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota được bơm vào dung dịch sữa Các vi khuẩn sinh sôi trong quá trình lên men.

Bước 4: Đồng nhất hóa

Sau giai đoạn lên men, dung dịch sữa trải qua một quá trình được gọi là đồng nhất hóa Sữa lên men được đặt dưới áp suất cao trong khi đi qua một cấu trúc với các lỗ nhỏ tạo ra một hỗn hợp mịn.

Bước 5: Phối, trộn và lưu trữ

Dung dịch sữa lên men được pha trộn với một hương vị độc đáo và được chuyển đến một bể chứa lớn chứa xi-rô đường ướp lạnh.

Bước 6: Pha loãng

Trước khi đóng chai, hỗn hợp cô đặc được pha loãng với nước lọc đã khử trùng Bước 7: Máy đúc thổi chai

Chai nhựa có hình dạng độc đáo Yakult được sản xuất tại chỗ từ ba loại polystyrene cấp thực phẩm 6 viên có thể tái chế bằng máy đúc thổi chai.

Bước 8: Bể chứa chai

Áp suất không khí đưa các chai rỗng đến các bể chứa chai có khả năng chứa một triệu chai.

Bước 9: Máy chọn chai

Các chai rỗng được thả ra từ bể chứa chai vào một bộ chọn hình tròn lớn đặt các chai ở vị trí thẳng đứng trước khi đưa vào dây chuyền rót.

Bước 10: Trạm in

Chai di chuyển dọc theo băng chuyền đến trạm in ở đó tên “Yakult” và thông tin ghi nhãn thích hợp được in trên chai bằng mực đỏ khô ngay Yakult Light có một lớp bọc chai được in sẵn đặt xung quanh chai được cắt riêng và dùng nhiệt co lại trên chai rỗng Một loại mực sử dụng theo ngày được in trên đường cong của chai.

Bước 11: Máy chiết rót, đóng nắp và bịt kín

Chai được rót đầy 65ml Yakult tươi, có nắp đậy bằng giấy bạc, được bịt kín và chuyển dọc theo băng chuyền đến máy đóng gói.

Bước 12: Bảng điều khiển

Máy này được vi tính hóa hoàn toàn và kiểm soát tiến trình sản xuất Đèn màu khác nhau chỉ bất kỳ khu vực nào cần chú ý.

Bước 13: Màng co & Máy đóng gói

Các chai Yakult được sắp xếp thành các nhóm năm hoặc mười chai và được đóng vào màng co Các gói 5 x mười gói hoặc 10 x năm gói được nhóm lại với nhau, bọc trong màng và sau đó dùng nhiệt co lại tạo thành một “bịch” 50 chai Yakult.

Bước 14: Thành phẩm Bước 15: Cánh tay robot

Sau đó, các bịch được chuyển lên lét bằng cánh tay robot của chúng tôi Các pa-lét xếp chồng lên nhau được bọc và vận chuyển đến kho lạnh.

Bước 16: Kho lạnh

Pa-lét được lưu trữ ở nhiệt độ 2-3°C trong khi chờ giao hàng đến các gian hàng trong kho lạnh của chúng tôi Một phương pháp lưu trữ tiết kiệm năng lượng và không gian được sử dụng trong nhà máy.

Bước 17: Phân phối

Xe tải đông lạnh giao Yakult đến kho của các chuỗi siêu thị lớn (ví dụ: Woolworths và Coles) để phân phối cho các siêu thị riêng lẻ Yakult được giao trực tiếp đến các siêu thị độc lập, quán sữa, trường học, khách sạn, trung tâm chăm sóc người già, bệnh viện và các cửa hàng khác bởi các chuyên gia tư vấn bán hàng của chúng tôi.

Bước 18: Quản lý chất lượng Yakult

Yakult duy trì Chương trình quản lý chất lượng toàn diện để đảm bảo chất lượng cao nhất cho sản phẩm của chúng tôi Do đó, các mẫu được thu thập để phân tích trong phòng thí nghiệm trong suốt quá trình sản xuất để xác nhận rằng các biện pháp đảm bảo chất lượng tại chỗ đã có hiệu quả.

Thử nghiệm Yakult liên quan đến hơn 120 mẫu trên mỗi lần sản xuất, trong đó tiến hành tổng cộng hơn 100 thử nghiệm Các thử nghiệm này xác định số lượng Lactobacillus casei, kiểm tra các chất gây ô nhiễm tiềm năng, chất lượng vi sinh, thành phần, độ axit, thuộc tính vật lý và mùi vị Ngoài ra, mỗi chai được kiểm tra về ghi nhãn nhầm và in không chính xác.

Các biện pháp đảm bảo chất lượng được áp dụng để duy trì các tiêu chuẩn cho nhân viên và vệ sinh nhà máy, làm sạch thiết bị, phương pháp xử lý, các thông số và xử lý sản phẩm Bộ phận đảm bảo chất lượng Yakult sử dụng một hệ thống gọi là “Phân tích nguy cơ và Điểm kiểm soát tới hạn” (HACCP) Các nguyên tắc của HACCP được quốc tế công nhận là một phương pháp tuyệt vời để đảm bảo các tiêu chuẩn cao nghiêm ngặt.

Bước 19: Quản lý chất thải

Vệ sinh Yakult tuân thủ chương trình vệ sinh toàn diện, tuân theo chương trình vệ sinh chủ yếu được điều chỉnh bởi CIP (Vệ sinh tại chỗ) Hơi nước và chất tẩy rửa thân thiện với môi trường được sử dụng để khử trùng đường ống và bể chứa Một hóa chất một pha được sử dụng làm giảm lượng hóa chất thải ra cống rãnh Không sử dụng hóa chất gốc clo.

Chất thải rắn Lượng chất thải rắn tương đối nhỏ và một số biện pháp được thực hiện để giảm lượng chất thải Thực hiện tái chế khi khả thi về kinh tế và môi trường Tái chế các sản phẩm từ giấy (túi sữa bột gầy, v.v.) Các chai được nghiền và trộn với nhựa khác để chế tạo thành nhiều loại sản phẩm nhựa, ví dụ: bàn và ghế.

Chất thải lỏng Bất kỳ chất thải lỏng nào cũng đi vào một bể chứa trong cơ sở xử lý nước của chúng tôi Độ axit (pH) của nước được điều chỉnh bằng axit hoặc kiềm để đáp ứng tiêu chuẩn Nước Melbourne trước khi xả vào hệ thống thoát nước thải.

Bước 20: Quản lý năng lượng