THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

Thực phẩm chức năng : thực phẩm ngoài giá trị dinh dưỡng cò l n mang lại á l các lợi í h khá ch khác về mặt h chứn năng của cơ thể z ADA : (1999 ) loại thực phẩm hay bất kỳ thành phần nào của thực phẩm nà à ài thà h h o mà ngoài thành phần di h d nh dưỡng truyền thống còn có thể cung cấp các lợi ích sức khỏe. Lưu ý những điểm mấu chốt

THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

PGS, TS LÊ HOÀNG NINH

Định Nghĩa : TP Chức năng

z Thực phẩm chức năng : thực phẩm ngoài giá trị dinh

d ỡ ò l i á l i í h khá ề ặt hứ ă

d ỡ ò l i á l i í h khá ề ặt hứ ă

dưỡng còn mang lại các lợi ích khác về mặt chứn năng của cơ thể

z ADA : (1999 ) loại thực phẩm hay bất kỳ thành phần nào

ủ thự hẩ à à ài thà h hầ di h dưỡ

ủ thự hẩ à à ài thà h hầ di h dưỡ

của thực phẩm nào mà ngoài thành phần dinh dưỡng

truyền thống còn có thể cung cấp các lợi ích sức khỏe Lưu ý những điểm mấu chốt :

z Toàn bộ hay thành phần tăng cường Toàn bộ hay thành phần tăng cường > thực phẩm tăng cường > thực phẩm tăng cường

z Phải có 1 thành phần có hiệu quả tác dụng là khác với thực phẩm

z Phải có 1 thành phần có hiệu quả tác dụng là khác với thực phẩm truyền thống

z Tất cả các thực phẩm hầu như đếu có một chức năng nào đó trên gốc độ sinh lý ?

Định Nghĩa : TP Chức năng

z Viện hàn lâm khoa học Hoa Kỳ : tpcn là những

z Viện hàn lâm khoa học Hoa Kỳ : tpcn là những thực phẩm mà nồng độ các thành phần cấu

thành đã được tập trung biến đổi cho ra những lợi ích có từ bản chất tự nhiên của thực phẩm

z Hội đồng khoa học và sức khỏe Hoa Kỳ : thực

phẩm chức năng là thực phẩm mà chúng có thể mang lại một lợi ích sức khỏe do có sự hiện diện của một thành phần có tác động tích cực về mặt của một thành phần có tác động tích cực về mặt sinh lý học

NHỮNG QUAN NGẠI CHUNG QUANH

THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

z TÍNH an toàn và độ an toàn ?

z TÍNH an toàn và độ an toàn ?

z Thổi phồng quá mức so với chứng cứ khoa học trên sức khỏe

z T.p c n không phải vượt qua bất kỳ tiêu

chuẩn nào để phù hợp với các chuẩn mực

chuẩn nào để phù hợp với các chuẩn mực nào như là từ chức năng

z Chưa / không có một định nghĩa chính

z Chưa / không có một định nghĩa chính

thức từ cơ quan quản lý nhà nước ( Mỹ )

về TPCN

NGUỒN GỐC TỪ THỰC PHẨM CHỨC

NĂNG

z NHẬT : Giữa những năm 1980

z NHẬT : Giữa những năm 1980

z Bộ y tế và phúc lợi Nhật đả thông qua một

số thực phẩm mà có tài liệu khoa học

số thực phẩm mà có tài liệu khoa học

chứng minh là có lợi cho sức khỏe / hy

vọng cải thiện sức khỏe người cao tuồi tại

vọng cải thiện sức khỏe người cao tuồi tại NHật bản

Nă 2001 ( 271 ả hẩ )

Nă 2001 ( 271 ả hẩ ) FOSHU (

z Năm 2001 ( 271 sản phẩm ) Năm 2001 ( 271 sản phẩm ) > FOSHU ( > FOSHU ( Nhật )

FDA : THÔNG QUA CÔNG BỐ SỨC

KHỎE CỦA SẢN PHẨM

z Công bố sức khỏe ghi trên nhản mác của sản

ẩgg ẩ gg

phẩm thực phẩm :

z Công bố sức khỏe : là câu văn nói lên sự liên

quan giữa thực phẩm hay thành phần của thực

quan giữa thực phẩm hay thành phần của thực phẩm với tình trạng/ điều kiện sức khỏe hay

bệnh tật nảo đó

Thự hẩ khô t ải kiể hiệ à để Thự hẩ khô t ải kiể hiệ à để

z Thực phẩm không trải qua kiểm nghiệm nào để gọi là thực phẩm chức năng nhưng phải trải qua các tiêu chí hết sức chặt chẻ để có được công bố

ề ứ khỏ

về sức khỏe

z Để được thông qua phải có bằng chứng khoa

học để đảm bảo rằng công bố đúng với sự thật học để đảm bảo rằng công bố đúng với sự thật

CÔNG BỐ SỨC KHỎE : FDA

z CALCIUM VÀ LOÃNG XƯƠNG : tập thể dục đều đặn và ăn những thực phẩm có đủ calcium sẽ giúp trẻ vị thành niên và người cao tuổi

thực phẩm có đủ calcium sẽ giúp trẻ vị thành niên và người cao tuổi

da tắng, phụ nữ châu á, duy trì sức khỏe xương và giảm nguy cơ loãng xương

z SODIUM VÀ CAO HUYẾT ÁP : ăn những thực phẩm ít chất sodium

có thể làm giảm nguy cơ bệnh cao huyết áp, một bệnh mà có liên quan tới nhiều yếu tố khác nửa.

z FOLATE VÀ KHIẾM KHUYẾT ỐNG THẦN KINH ở trẻ con : thực phẩm

z FOLATE VÀ KHIẾM KHUYẾT ỐNG THẦN KINH ở trẻ con : thực phẩm với liếu folate phù hợp mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ phụ nữ sinh con khiếm khuyết ống thần kinh hay não ở trẻ con.

PROTEIN TỪ ĐẬU VÀ BỆNH ĐỘNG MẠCH VÀNH th hẩ ít PROTEIN TỪ ĐẬU VÀ BỆNH ĐỘNG MẠCH VÀNH th hẩ ít

z PROTEIN TỪ ĐẬU VÀ BỆNH ĐỘNG MẠCH VÀNH : thực phẩm ít chất béo no và cholesterol mà có 25 gram protein từ đậu mỗi ngày

có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim.

LƯU Ý KHI ĐỌC CÔNG BỐ

SỨC KHỎE

z PHẢI ĐỌC ĐƯỢC TOÀN BỘ

z PHẢI ĐỌC ĐƯỢC TOÀN BỘ

z PHẢI ĐẢM BẢO RẰNG CÁI MÀ BẠN ĐỌC ĐÚNG LÀ MỘT CÔNG BỐ SỨC KHỎE

z CẦN PHÂN BIỆT CÔNG BỐ CHỨC

NĂNG / CÔNG BỐ CẤU TRÚC VỚI

NĂNG / CÔNG BỐ CẤU TRÚC VỚI

CÔNG BỐ SỨC KHỎE :

z Công bố chức năng/ công bố cấu trúc không gg gg gg gg đòi hỏi FDA thông qua do vậy nó hoàn toàn

khác với công bố sức khỏe

CÔNG BỐ CHỨC NĂNG/

CẤU TRÚC

z Câu văn nói về sự liên quan giữa thực phẩm và

z Câu văn nói về sự liên quan giữa thực phẩm và cấu trúc hay chức năng cơ thể

z Thí dụ : calcium là chắc xương, sợi duy trì hoạt ụụ g, ợg, ợ yy ạạ động ruột

z Công bố thành phần dinh dưỡng : không đường, gg pp gg gg g,g, nguồn giàu vitamin C ( mới đây yêu cầu FDA thông qua trước )

z Không đòi hỏi FDA thông qua trước, nhưng yêu cầu công bố đúng sự thật, không gây nhầm lẫn

CÁC QUAN NGẠI : 1 AN TOÀN

z PHẢI AN TOÀN CHO MỌI NGƯỜI KHI

z PHẢI AN TOÀN CHO MỌI NGƯỜI KHI

SỬ DỤNG CHÚNG

z John’s wort Echinacea Ginseng

z John s wort, Echinacea, Ginseng,

Ginkobiloba : dị ứng, gây chảy máu nhất

là ở những người đang dùng thốc chống

là ở những người đang dùng thốc chống đông; John’s wort làm hỏng hiệu quả của một số loại thuốc miễn dịch điều trị bệnh một số loại thuốc miễn dịch điều trị bệnh,

và cả thuốc ngừa thai

CÁC QUAN NGẠI : 2 xếp ưu tiên sai

z Ngộ nhận việc ăn uống quan trọng hơn sự

z Ngộ nhận việc ăn uống quan trọng hơn sự cân bằng, hay dùng những phương tiện

khác trong duy trì và tăng cường sức khỏe

z Thục phẩm chức năng không là thần dược đối với những người có hành vi sức khỏe

đối với những người có hành vi sức khỏe xấu.

Khô b iờ i h là ột iải há

Khô b iờ i h là ột iải há

z Không bao giờ coi như là một giải pháp

thay thế thuốc điều trị.

CÁC QUAN NGẠI : 3 công bố thái

á à l ậ lệ h hù h

á à l ậ lệ h hù h

quá và luật lệ chưa phù hợp

z Thực phẩm tung ra thị trường khi chứng cứ

khoa học còn nhiều hạn chế

z Công bố sức khỏe rất chặt chẻ/ công bố chức

năng cấu trúc Người dân ngộ nhận giữa các

năng, cấu trúc Người dân ngộ nhận giữa các

loại công cố

z Luật quảng cáo/ luật nhản hiệu thực phẩm Luật

bổ / l ật th hẩ thô th ờ

bổ / l ật th hẩ thô th ờ

bổ sung/ luật thực phẩm thông thường

z Thí dụ : margarine làm giàu với atanol ester

thực vật và tung ra thị trường như thực phẩm bổ

t ực ật à tu g a t ị t ườ g ư t ực p ẩ bổ

t ực ật à tu g a t ị t ườ g ư t ực p ẩ bổ sung và công bố cấu trúc nhưng ghi trên nhản hiệu là có lợi cho tim mạch Sau đó FDA không công nhận

ĐỘ MẠNH CỦA BẰNG CHỨNG CÁC THỰC PHẨM CHỨC

NĂNG HIỆN CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG

z Nước cranberry Nước cranberry > proanthrocyanidins yy > proanthrocyanidins > giảm pp yy > giảm gg nhiểm trùng tiểu

nhiểm trùng tiểu > trung bình> trung bình

z Tỏi : organo sulfur Tỏi : organo sulfur > giảm cholesterol > giảm cholesterol > trung > trung

bì h

z Trà xanh : catechins Trà xanh : catechins > giảm nguy cơ vài loại > giảm nguy cơ vài loại

ung thư

ung thư > yếu trung bình> yếu trung bình

ung thư

ung thư > yếu, trung bình> yếu, trung bình

z Cà chua: lypopene Cà chua: lypopene > giảm nguy cơ vài loại ung > giảm nguy cơ vài loại ung thư

thư > yếu> yếu trung bìnhtrung bình

t ư yếuyếu t u g bt u g b

z Rau có lá xanh đậm : lutein Rau có lá xanh đậm : lutein > giảm nguy cơ > giảm nguy cơ

thoái hóa võng mạc

thoái hóa võng mạc > yếu> yếu

NHẬN ĐỊNH THỰC PHẨM

CHỨC NĂNG

z THỰC PHẨM CÓ LỢI TRONG ĐIỀU TRỊ BỆNH

: HYPOCRATES VAI TRÒ THỰC PHẨM BỊ LU

MỜ TRONG THẾ KỸ 19

z ĐẾN NỬA SAU CỦA THẾ KỸ 20 HIỆU QUẢ Y

z ĐẾN NỬA SAU CỦA THẾ KỸ 20, HIỆU QUẢ Y HỌC CỦA THỰC PHẨM MỚI ĐƯỢC PHỤC

HỒI TỪ NHỮNG NĂM 90 CỦA THẾ KỸ

TRƯỚC : THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

z XU THẾ TỰ CHĂM SÓC

z THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CÓ THỂ LÀ MỘT ỰCỰC C ỨCC ỨC G CÓG CÓ ỘỘ PHẦN TRONG LỐI SỐNG QUAN TÂM ĐẾN

SỨC KHỎE

NHẬN ĐỊNH THỰC PHẨM

CHỨC NĂNG ( T T)

z Lợi ích tiềm năng của thực phẩm chức năng

z Lợi ích tiềm năng của thực phẩm chức năng

không nên bán quá mức

z Thực phẩm chức năng là phần phụ của chế độ ự pự p gg pp p ụp ụ ộộ

ăn, lối sống để có lợi cho sức khỏe

z Không bao giờ là thuốc trị bệnh, nên không thể gg gg ị ệ ,ị ệ , gg thay thế thuốc chửa bệnh

z Cần hết sức cẩn thận khi sử dụng để đảm bảo rằng thực phẩm chức năng được công bố đúng với những chứng cứ khoa học

NHẬN ĐỊNH THỰC PHẨM

CHỨC NĂNG ( )

z ACSH : được FDA thông qua lối sống có

z ACSH : được FDA thông qua, lối sống có lợi cho sức khỏe

z ACSH : không đưa ra lời khuyên về các

z ACSH : không đưa ra lời khuyên về các thực phẩm mà không được FDA thông

qua Tốt nhất là bạn thay đổi lối sống vì

qua Tốt nhất là bạn thay đổi lối sống vì điều đó chắc chắn rằng sẽ có lợi cho sức khỏe của bạn