Tiểu Luận Chuỗi Cung Ứng Cà Phê Của The Coffee House.pdf

BẢNG PHÂN CÔNG NHI M VỆ Ụ

2 Nguyễn Minh Hoàng 17132016 - Thực hi n thuy t trình ệ ế - Nghiên cứu và làm chương 4

MỤC LỤC

LỜI M Ở ĐẦU 1

1.Giới thiệu khái quát 2

1.1 Lịch sử hình thành 2

1.2 Sản phẩm của The Coffee House 3

1.3 Dịch vụ của The Coffee House 3

1.4 Những thành công trong các năm vừa qua 4

1.5 Tầm nhìn 4

1.6 Sơ đồ các bộ phận 5

2 Chuỗi cung ứng cà phê của The Coffee House 8

2.1 Hoạch định 9

2.1.1.Quản lý lưu kho 9

2.1.2.Dự báo lượng cầu 10

2.1.3.Định giá s n ph m 12ả ẩ 2.2 Mua hàng 12

2.2.1.Hạt cà phê nhân Robusta 12

2.2.2.Hạt cà phê nhân Arabica 12

3.Đánh giá chuỗi cung ứng của The Coffee House 17

3.1 Ưu điểm của chuỗi cung ứng 18

3.2 Nhược điểm của chuỗi cung ứng 18

3.2.1.Việc giao hàng theo ki n dệ ẫn đến dễ ẫ ộ l n l n hàng hoá gi a các c a hàng 18ữ ử 3.2.2.Việc đặt hàng theo thời gian cố định có thể gây rủi ro cho việc đảm bảo tính liên tục của hàng hoá 19

3.3 Chuỗi cung ứng xanh 19

4.Nâng cao tính cạnh tranh của chuỗi cung ứng The Coffee House so với các đối thủ cạnh tranh khác 21

4.1 Tăng khả năng chia sẻ thông tin giữa các khâu trong chuỗi cung ứng 21

4.2 Tăng tính minh bạch về xuất xứ nguyên liệu 22

4.3 Khuyến khích nhân viên hoàn thành tốt công việc bằng phần thưởng 22

KẾT LU N 24Ậ TÀI LI U THAM KH O 25Ệ Ả PHỤ Ụ L C 26

DANH M C HÌNH Ụ ẢNH

Hình 1.1: Ông Nguy n H i Ninh (bên trái) và ông Mai Hoàng ễ ả Phương 2 Hình 1.2: Menu chính c a The Coffee House 3 ủ Hình 1.3: Chương trình khách hàng tại The Coffee House 4 Hình 2.1: Các y u t chính c a chu i cung ng 8 ế ố ủ ỗ ứ Hình 2.2: Phi u xu t kho cho c a c a ế ấ ủ ử hàng The Coffee House Đặng Văn Bi (27/08/2019) 10 Hình 2.3: Giao di n ph n mệ ầ ềm đặt hàng c a The Coffee House t i các c a hàng 11 ủ ạ ử Hình 2.4: Nông dân tr ng cà phê trên Cồ ầu Đất Farm 13 Hình 2.5: Quy trình s n xu t h t cà phê Arabica 13 ả ấ ạ Hình 2.6: Quy trình hái và phơi thủ công do người nông dân th c hi n t i Cự ệ ạ ầu Đất Farm 14 Hình 2.7: Bao cà phê c a The Coffee House 15 ủ Hình 2.8: Quầy trưng bày sản ph m c a m t c a hàng The Coffee House 16 ẩ ủ ộ ử Hình 2.9: Ly cà phê thành ph m c a The Coffee House 17 ẩ ủ Hình 3.1: Các đối thủ cạnh tranh 17 Hình 3.1: Máy POS t i The Coffee House 18 ạ Hình 3.2: Cà phê được trồng tại Cầu Đất Farm 20 Hình 3.3: Các ki n hàng khi giao b ng pallet 20 ệ ằ Hình 3.4: Kho trung tâm c a t ng khu v c 21 ủ ừ ự Hình 4.1: Nông tr i cà phê c a The Coffe House t i Cạ ủ ạ ầu Đất Farm 22

1

Trong m t th giộ ế ới đang thay đổ ừng ngày để trởi t nên phẳng hơn từng ngày và m i thọ ứ trở nên d ễ dàng đạt được hơn bao giờ Bạn có thể tìm hầu hết mọi thứ bạn muốn và có được nó trong vài ngày, vài giờ, hoặc thậm chí là vài phút Vậy làm thể nào mà mọi thử có thể hoạt động một cách hoàn hảo như vậy? Và m t chu i cung ng s giúp b n giộ ỗ ứ ẽ ạ ải thích điều đó.

Không ch nh ng tỉ ữ ập đoàn toàn cầu m i có nh ng chu i cung ng cho riêng mình, mà hớ ữ ỗ ứ ầu như tất cả doanh nghi p, tệ ập đoàn đều c g n xây d ng cho mình m t chiố ắ ự ộ ến lượ ừ hoạch địc t nh, thu mua, s n xuả ất và phân ph i s n phố ả ẩm đến khách hàng của mình Và The Coffee House cũng vậy, bắt đầu thành l p vào ậ năm 2014 với một cửa hàng duy nhất cho đến bây giờ là hơn 150 cửa hàng phần bố tại 16 tỉnh thành trong c ả nước, cung c p nh ng d ch v t t nh t cho khách hàng ấ ữ ị ụ ố ấ

Chúng ta s tìm hi u cách chu i cung ng c a The Coffee House hoẽ ể ỗ ứ ủ ạt động, “Green Logistics” và những điểm mạnh và hạn chế trong chuỗi cung ứng: “Từ nông trại đến ly cà phê”.

2

1 Giới thiệu khái quát 1.1 Lịch sử hình thành

The Coffee House do ông Nguy n H i Ninh sáng l p và gi chi c gh CEO vào nhễ ả ậ ữ ế ế ững năm đầu và đây là dự án thứ 2 c a ông v i m t phong cách hoàn toàn khác bi t Ông tủ ớ ộ ệ ừng được biết đến là nhà đồng sáng l p c a chu i Urban Station, mậ ủ ỗ ột trào lưu cà phê trong giới tr m t thẻ ộ ời Tuy nhiên, sau 5 năm liên tục m ở điểm, tr thành chu i cà phê l n th 2 ở ỗ ớ ứ ở Việt Nam, The Coffee House mới đây đã thay CEO, đó là ông Mai Hoàng Phương – đồng sáng lập của Seedom

Hình 1.1: Ông Nguy n Hễ ải Ninh (bên trái) và ông Mai Hoàng Phương Cửa hàng The Coffee House đầu tiên được sáng lập vào năm 2014 tại 86-88 Cao Thắng và sau 3 năm đã có hơn 60 cửa hàng chỉ riêng tại thành phố Hồ Chí Minh

Năm 2015, The Coffee House có mặt tại Hà Nội với hơn 14 cửa hàng

Năm 2017, The Coffee House tiếp tục chiến dịch mở rộng cửa hàng tại Đà Nẵng, Biên Hòa và Vũng Tàu

Năm 2018, chinh phục được hành trình “từ nông trại đến ly cà phê”

Chính th c v n hành trang tr i: 01/2018, b ph n Cà Phê ứ ậ ạ ộ ậ của Cầu Đất Farm được sáp nhập vào The Coffee House, dải sơn nguyên 1,650m trên cao s ẽ là nơi TCH gieo nên ước mơ đem hạt cà phê Việt ra ngoài thế giới

Ra m t c a hàng Flagship The Coffee House Signature: ắ ử Nơi The Coffee House chia sẻ trọn vẹn câu chuyện về đam mê cà phê v i nhớ ững người đồng điệu

3

Và đạt được cột mốc 100 của hàng tại Việt Nam: Sau 4 năm ra mắt và hoạt động tại Việt Nam, The Coffee House chính thức vượt ngưỡng 100 c a hàng, v i mong muử ớ ốn "Ai cũng có 1 The Coffee House gần nhà"

Tính đến thời điểm hiện nay, The Coffee House có hơn 151 cửa hàng phân b t i 16 t nh thành, trong ố ạ ỉ đó tập trung chủ yếu là ở thành phố Hồ Chí Minh và thủ đô Hà Nội

Hiệ ạn t i The Coffee House kinh doanh các mặt hàng nước là chủ ế y u, bao g m các lo i cà phê pha ồ ạ phin, cà phê máy, trà, macchiato, th c uứ ống đá xay, th c u ng trái cây Ngoài ra còn có các lo i bánh ứ ố ạ mặn, bánh ngọt và đồ ăn vặt

Hình 1.2: Menu chính c a The Coffee House ủ

Ngoài ra để có thể đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách tốt nhất và tiện lợi nhất, ở The Coffee House còn có d ch v giao hàng tị ụ ận nơi Song song đó là chương trình khách hàng thân thiết, với những ưu đãi, đặc quyền hấp dẫn mang lại trải nghiệm trọn vẹn hơn cho khách hàng.

4

Hình 1.3: Chương trình khách hàng tại The Coffee House

1.4 Những thành công trong các năm vừa qua

Vào năm 2018, doanh thu của The Coffee House là 669 tỷ VND, tăng gấp đôi so với năm trước đó 2017 là 346 t Tỷ ốc độ tăng trưởng gần 100% v ề doanh thu Chính điều đó đã giúp cửa hàng vươn lên vị trí th 2 v doanh thu ch sau Highland ứ ề ỉ

Cuối năm 2018, trang trại cà phê thành công trong việc xuất khẩu cà phê thô sang thị trường Mỹ Ở quý đầu tiên của đầu năm 2019, The Coffee House tiếp tục xuất khẩu với hơn 10 tấn cà phê và dự kiến lần xu t kh u kấ ẩ ế tiếp s là 30 t n vẽ ấ ới thương hiệu riêng trong năm 2019 Tuy khiêm tốn nhưng đây là dấu n rõ nh t trong hành trình mang h t cà phê Vi t Nam ra bên ngoài th giấ ấ ạ ệ ế ới

Đối với trong nước, cửa hàng đã xây dựng được 2 kho hàng ch a nguyên v t li u (kho mi n b c nứ ậ ệ ề ắ ằm ở Đống Đa, Hà Nội và kho miền Nam nằm ở Huỳnh Tấn Phát quận 7, thành phố Hồ Chí Minh), 1 kho lạnh và1 xưởng rang cà phê

1.5 Tầm nhìn

Nếu đã là khách hàng quen thuộc của The Coffee House thì chắc chắn rằng 3 yếu tố giá trị tạo nên The Coffee House - Deliver Happiness ( Trao g i h nh phúc ), Chử ạ ất lượng cà phê tuy t h o, Trân tr ng ệ ả ọ con người Đó cũng là những lý do hình thành nên mục tiêu của The Coffee House, trở thành công ty F&B được tin tưởng và lựa chọn tốt nhất tại thị trường Việt Nam, dẫn đầu các chuỗi giá trị đa dạng, truyền tải niềm vui không ch là khách hàng mà còn là nhân viên, và tr ỉ ở thành đối tác đáng tin cậy

5

1.6 Sơ đồ các bộ phận

The Coffee House tin r ng nhân viên là c t lõi c a b n v ng, xây dằ ố ủ ề ữ ựng được h nh phúc, chú tr ng ạ ọ con đường sự nghiệp cho nhân viên, sự hài lòng trong công việc và môi trường làm việc tích cực sẽ là nền t ng lâu dài cho s phát tri n b n v ng c a The Coffee House ả ự ể ề ữ ủ

Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức các bộ phận tại The Coffee House

Sơ đồ 2: Mô hình quản lý nhân sự và cấp bậc nhân viên tại cửa hàng The Coffee House

18

3.1 Ưu điểm của chuỗi cung ứng

- Có sự trao đổi thông tin gi a các phòng ban, s d ng ng d ng ữ ử ụ ứ ụ cũng như trang web nội bộ để liên lạc giữa các bộ phận tại The Coffee House, nhờ vào đó việc quản lý và đặt hàng t i các c a hàng ạ ử giúp ti t ki m th i gian và công s c Không ch v y, vi c trao ế ệ ờ ứ ỉ ậ ệ đổi hàng hóa qua l i gi a các cạ ữ ửa hàng trong lúc thiếu hàng nhưng chưa tới thời gian đặt hàng được linh động hơn

- Áp d ng công ngh thông tin (CNTT) vào hoụ ệ ạt động tại chu i c a hàng giúp d ỗ ử ự đoán được số lượng khách hàng h ng ngày và các d p khác nhau, bên cằ ị ạn đó CNTT còn được ứng d ng trong vi c qu n lý cà ụ ệ ả phê tại kho đễ dàng n m bắ ắt đượ ố lược s ng cà phê và th i h n s dờ ạ ử ụng, quy trình đặt hàng và giao hàng theo th i gian c nh d dàng qu n lý t n kho và h n ch ờ ố đị ễ ả ồ ạ ế được vi c hao h t nguyên v t li u ệ ụ ậ ệ

Hình 3.2: Máy POS t i The Coffee House ạ - The Coffee House có các kho b o quả ản đặ ần các cơ sởt g rang giúp thu n ti n trong quá trình v n ậ ệ ẫ chuyển từ khu chế biến đến kho Sử dụng hệ thống vận chuyển chuyên nghiệp từ bên ngoài (Giao Hàng Nhanh) giúp gi m thiả ểu chi phí và đảm b o sả ự lưu thông hàng hóa trong chuỗi cung c a mình S kủ ự ết hợp linh ho t gi a b ph n quạ ữ ộ ậ ản lý kho và Marketing giúp đảm b o sả ố lượng hàng hóa được dự trữ ổn định, phù hợp trong các dịp, mùa đặc biệt trong năm hạn chế được tình tr ng th a hàng hay thi u hàng ạ ừ ế

3.2 Nhược điểm của chuỗi cung ứng

Như nhóm đã trình bày ở mục 2.4, The Coffee House s ẽ thực hi n giao hàng vào th 5 h ng tu n nh ệ ứ ằ ầ ờ vào thuê ngoài d ch v logistis c a Giao Hàng Nhanh Tuy nhiên, kho hàng c a The Coffee House lị ụ ủ ủ ại

19

không áp d ng pallet trong v n chuyụ ậ ển hàng hoá Điều này dẫn đến vi c khi hàng hoá ệ ở kho được nhân viên phân ra dựa theo danh sách đặt hàng c a t ng c a hàng thì s chia theo t ng ki n hàng ử ừ ử ẽ ừ ệ Ví d : Tuyụ ến đường Thủ Đức ph i giao hàng cho 4 c a hàng The Coffee House ả ử ở đường Đặng Văn Bi, Võ Văn Ngân, Tô Ngọc Vân và Hoàng Diệu 2 Theo như đơn đặt hàng thì phải xuất lần lượt là 39 kiện, 26 kiện, 25 kiện, 30 kiện cho các cửa hàng The Coffee House theo thứ tự trên Vấn đề đặt ra là những nguyên v t li u các cậ ệ ửa hàng đặt hầu như là giống nhau nhưng chỉ khác nhau v s ề ố lượng Và khi không áp d ng pallet trong luân chuy n hàng hoá thì hàng hoá s trong tình tr ng d v h ng, m i l n di ụ ể ẽ ạ ể ỡ ỏ ỗ ầ chuyển hàng từ kho lên xe giao hoặc từ xe giao xuống cửa hàng sẽ không thể di chuyển số lượng l n, ớ hàng hoá s d ẽ ể thấ ạt l c và l n l n ẫ ộ

hàng hoá

Như nhóm đã trình bày ở mục 2.1, ngo i tr 14 c a hàng các t nh thành khác thì t t c các c a hàng ạ ừ ử ở ỉ ấ ả ử ở khu v c Hà N i và H Chí Minh s ự ộ ồ ẽ được m phiở ếu đặt hàng vào ch nh t h ng tuủ ậ ằ ần và đóng vào trước 8 gi sáng th 2 c a tu n kờ ứ ủ ầ ế tiếp, vi c giao hàng sệ ẽ được th c hi n trong thự ệ ứ 5 Như vậy, th i gian ch ờ ờ hàng là 3 ngày Nếu c a hàng không tính toán, d ử ự đoán kỹ hàng tồn kho c a mình thì th i gian ch hàng ủ ờ ờ dài sẽ ảnh hưởng đến việc đảm b o tính liên t c c a hàng hoá t ng cả ụ ủ ở ừ ửa hàng Thêm vào đó, khi The Coffee House ti n hành cho ch y quá nhiế ạ ều chương trình, sự ện ưu đãi gấ ki p Gần đây, bóng đá luôn là sự kiện được giới trẻ quan tâm hàng đầu, sau m i trỗ ận đấu được diễn ra, b ph n Marketing s tri n khai ộ ậ ẽ ể các ưu đãi tương ứng

Ví dụ: “Dzô” cùng Việt Nam giảm 30% cho t t c ấ ả các hoá đơn đặt hàng online Hay phong trào ngày Quố ếc t Độc Thân đang được lan truyền mạnh mẻ từ Trung Quốc sang Việt Nam, nắm bắt xu thế đó, The Coffee House ra ưu đãi ngày 11/11 mua trà đào với giá 11 ngàn cho 11,111 khách hàng đầu tiên Tuy nhiên vì các s kiự ện, chương trình này đều không n m trong danh sách s ằ ẽ chạy trong tháng, nên các cửa hàng s b ng, không th dẽ ị độ ể ự doán được chính xác lượng cầu dẫn đến vi c có th b nguyên v t li u ệ ể ị ậ ệ bất c lúc nào vì th i gian ch hàng dài Làm gi m chứ ờ ờ ả ất lượng ph c v và gi m doanh thu t i các cụ ụ ả ạ ửa hàng

Tuy không ph i là chu i cả ỗ ửa hàng đứng đầu nhưng ở The Coffee House có một đặc điểm nổi trội hơn trong chu i cung ng so v i các cỗ ứ ớ ửa hàng khác đó là áp dụng Green Logistics Trong đó, The Coffee House đã chọn một hướng đi đầy thử thách và rủi ra, đầu tư mau đất ở Cầu Đất Farm để trồng cà phê Từ đó nguồn nguyên liệu cung cấp cho chuỗi cung ứng của The Coffee House được chăm sóc và quản

20

lý m t cách ch c chộ ặ ẽ, nh ng giữ ống cà phê được chọn để trồng có nhiều đặc tính t t, kh ố ả năng kháng sâu bệnh và không s d ng hóa chử ụ ất mà thay vào đó là các chế ph m sinh h c b o v ẩ ọ ả ệ thực v t m i, ít gây hậ ớ ại với người tiêu dùng và giảm tối đa nguy cơ gây ô nhiễm môi trường

Bên cạnh đó, trong việc ch biế ến cà phê cũng phải đáp ứng các tiêu chu n v b o v ẩ ề ả ệ môi trường Giai đoạn 2019 2020, The Coffee House đang hướng tới gi m d n s d ng ng hút nh a s d ng m t l n, – ả ầ ử ụ ố ự ử ụ ộ ầ thay vào đó các của hàng chỉ phục vụ ống hút khi có yêu cầu của khách hàng Không gian xanh “Green House” cũng đươc The Coffee House áp dụng tại hệ thống các của hàng Signature của mình Tại đây, khách hàng s ẽ được tận hưởng một không gian yên tĩnh và thoáng mát, bao quanh là những tán cây xanh, che nắng che mưa cho những người yêu cà phê Đó chính là hương vị ủ c a Green House – chút tươi mới và thanh mát, mang đậm hương vị ấm áp, nhẹ nhàng

T ừ nhược điểm ở mục 3.2.1 nhóm đề xuất giải pháp giao theo pallet như sau: Khi pick hàng từ kho ra ta s phân lo i hàng, s ẽ ạ ố lượng ki n hàng c a t ng c a hàng r i ch t lên 1 pallet, qu n l i b ng bìa ki ng ệ ủ ừ ử ồ ấ ấ ạ ằ ế và dán mã c a c a hàng c n nh n Khi giao hàng ch c n ki m tra mã c a hàng, chuy n pallet có trùng ủ ử ầ ậ ỉ ầ ể ử ể với mã c a hàng vào kho c a m i c a hàng và nh n l i pallet tuử ủ ỗ ử ậ ạ ần trước là hoàn thành đơn hàng Như vậy s ẽ giúp đơn giản hoá quá trình giao nh n, lo i b ậ ạ ỏ được vi c th t l c hàng hoá ệ ấ ạ

Hình 3.3: Các ki n hàng khi giao b ng pallet ệ ằ

T ừ nhược điểm đã được đề c p t i m c 3.2.2, th c trậ ạ ụ ự ạng lượng hàng được d báo tiêu th t i m i cự ụ ạ ỗ ửa hàng The Coffee House có lúc s b thi u h t, vì vẽ ị ế ụ ậy các c a hàng trong m t khu v c có th ử ộ ự ể mượn hàng

21

của nhau thông qua phi u tranfer Thay vì các c a hàng s t liên h ế ử ẽ ự ệ nhau để mượn hàng thì ta có th lể ập 1 kho nh riêng t i c a hàng thu n ti n nh t làm kho trung tâm c a m i khu vỏ ạ ử ậ ệ ấ ủ ỗ ực để ự trữ d hàng cho những đợt cao điểm thiếu hàng đột xuất Ví dụ: tại khu vực Thủ Đức có cửa hàng trên đường Đặng Văn Bi có th m m t kho trung tâm do có v trí thu n tiể ở ộ ị ậ ện và có đủ ệ di n tích m kho ở

Hình 3.4: Kho trung tâm c a t ng khu v c ủ ừ ự

H u hầ ết đất không ch a t t c các chứ ấ ả ất dinh dưỡng thi t y u c n thi t cho s phát tri n cây tế ế ầ ế ự ể ối ưu Trong khi bã cà phê có các chất như nito, canxi, kaili, photpho, magie, kẽm và có th thu hút giun làm ể tơi xốp đất Vì vậy, The Coffee House có thể hợp tác với các nhà vườn, các công ty sản xuất phân bón để cung c p bã cà phê làm phân ấ ủ trồng cây Khi thu mua bã cà phê người đi thu hồi bã cà phê s t i các ẽ ớ chuỗi cửa hàng The Coffee House vào cuối mỗi ngày thu gom và thanh toán tiền vào cuối tháng, điều này s t n dẽ ậ ụng được bã cà phê bỏ đi hàng ngày và tạo được thêm doanh thu từ bán bã cà phê điều này giúp t o ra thêm giá tr cho chu i cung ng ạ ị ỗ ứ

khác

Quản tr chu i cung ng (SCM) là mị ỗ ứ ột phương thức qu n lý m i, hiả ớ ện đại, đem lại nhi u giá tr cho ề ị tổ chức Trong môi trường c nh tranh khạ ốc liệt như hiện nay, vi c cệ ạnh tranh thường nhắm đến các chuỗi cung ng vì m t chu i cung ứ ộ ỗ ứng hoàn h o s ả ẽ đem lại lợi th cế ạnh tranh vô cùng l n cho toàn h ớ ệ thống t ổ chức Chính vì vậy nhóm đề ra 3 chiến lược nhằm nâng cao tính c nh tranh c a chu i cung ng The ạ ủ ỗ ứ Coffe House so với các đối th ủ khác như sau:

Chia s thông tin là m t yẻ ộ ếu điểm l n trong v n hành SCM Chia sớ ậ ẻ thông tin được xem là điều kiện sống còn để duy trì một chu i cung ng thỗ ứ eo đúng nghĩa của nó, và đặc biệt việc chia s thông tin h ẻ ỗ trợ tích c c trong vi c duy trì quan h h p tác gi a các thành viên c a chu i Chia sự ệ ệ ợ ữ ủ ỗ ẻ thông tin là “trái tim” của s h p tác trong chu i, chự ợ ỗ ất lượng của sự h p tác ph thu c vào mợ ụ ộ ức độ chia s ẻ thông tin trên chu i ỗ