Phân tích thực trạng và đề xuất giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ cho nhà hàng chang kang kung

Tuy nhiên, trong bối cảnh kinh tế toàn cầu ngày càng khó khăn và cạnh tranh, doanh nghiệp Chang Kang Kung đang đối mặt với nhiều thách thức và vấn đề về chất lượng dịch vụ, như: sự chậm

Lịch sử nghiên cứu vấn đề

Chất lượng dịch vụ là một khái niệm đã được nghiên cứu và phát triển từ lâu trong lĩnh vực quản trị kinh doanh Có nhiều mô hình và công cụ để đo lường và cải thiện chất lượng dịch vụ, như: mô hình SERVQUAL, mô hình GAP, mô hình Kano, mô hình Lean Six Sigma, Tuy nhiên, những mô hình và công cụ này đều có những ưu nhược điểm riêng, và không phải lúc nào cũng phù hợp với từng loại hình doanh nghiệp, từng ngành nghề, từng thị trường và từng đối tượng khách hàng Do đó, việc áp dụng những mô hình và công cụ này cần phải có sự thích ứng và sáng tạo, dựa trên nhu cầu và điều kiện cụ thể của từng doanh nghiệp Trong trường hợp của doanh nghiệp Chang Kang Kung, có một số nghiên cứu đã được tiến hành để phân tích và cải thiện chất lượng dịch vụ, như: nghiên cứu của Nguyễn Thị Hồng Nhung và Nguyễn Thị Thanh Huyền (2019) về ảnh hưởng của chất lượng dịch vụ đến sự hài lòng và trung thành của khách hàng tại doanh nghiệp Chang Kang Kung, nghiên 6 mô hình Lean Six Sigma để cải thiện chất lượng dịch vụ giao hàng tại doanh nghiệp Chang Kang Kung, nghiên cứu của Lê Thị Thanh Hằng và Phạm Thị Thanh Huyền

(2021) về việc xây dựng hệ thống quản lý chất lượng dịch vụ theo tiêu chuẩn ISO 9001:2015 tại doanh nghiệp Chang Kang Kung, Những nghiên cứu này đã đóng góp một phần vào việc nâng cao chất lượng dịch vụ cho doanh nghiệp Chang Kang Kung, nhưng cũng còn nhiều hạn chế và thiếu sót, cần được bổ sung và hoàn thiện hơn.

Tầm nhìn và mục tiêu nghiên cứu

Tầm nhìn của nghiên cứu này là góp phần vào việc nâng cao chất lượng dịch vụ cho doanh nghiệp Chang Kang Kung, từ đó tăng cường sự hài lòng và trung thành của khách hàng, cũng như nâng cao uy tín và doanh thu của doanh nghiệp b) Mục tiêu của nghiên cứu này

Phân tích thực trạng chất lượng dịch vụ tại doanh nghiệp Chang Kang Kung, bao gồm: nhận biết được những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ, đánh giá được mức độ hài lòng và trung thành của khách hàng, phát hiện được những khoảng cách và vấn đề về chất lượng dịch vụ Đề xuất những giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ cho doanh nghiệp Chang Kang Kung, bao gồm: xây dựng được một mô hình chất lượng dịch vụ phù hợp với đặc thù của doanh nghiệp, đưa ra được những khuyến nghị và hành động cụ thể để cải thiện chất lượng dịch vụ, đánh giá được hiệu quả và tác động của những giải pháp đề xuất.

Phương pháp nghiên cứu

a) Phương pháp phân tích hệ thống:

Là phương pháp nghiên cứu dựa trên việc xem xét doanh nghiệp Chang Kang Kung như một hệ thống có nhiều thành phần tương tác với nhau, bao gồm: nhân viên, khách hàng, sản phẩm, dịch vụ, quy trình, công nghệ, Phương pháp này giúp phát hiện được những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ, những mối quan hệ giữa các yếu tố đó, những nguyên nhân và hậu quả của những vấn đề về chất lượng dịch vụ Phương pháp này cũng giúp đề xuất được những giải pháp nhằm cải thiện chất lượng dịch vụ dựa trên việc thay đổi hoặc cân bằng các yếu tố trong hệ thống b) Phương pháp phân tích điều tra xã hội học bằng bảng hỏi:

Là phương pháp nghiên cứu dựa trên việc thu thập dữ liệu từ khách hàng của doanh nghiệp Chang Kang Kung bằng cách sử dụng bảng hỏi Phương pháp này giúp đánh giá được mức độ hài lòng và trung thành của khách hàng đối với chất lượng dịch vụ của doanh nghiệp, cũng như những mong muốn và kỳ vọng của khách hàng đối với chất lượng dịch vụ Phương pháp này cũng giúp đề xuất được những giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ dựa trên việc phân tích những ý kiến và góp ý của khách hàng.

Bố cục bài báo cáo

Ngoài phần mục lục, mở đầu, kết luận, phụ lục và phần tài liệu tham khảo, bài báo cáo bao gồm có các chương

Chương 1: Cơ sở lý thuyết về chất lượng tronh kinh doanh dịch vụ ăn uống

Chương 2: Đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ tại nhà hàng CHANG KANG KUNG

Chương 3: Đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ cho nhà hàng CHANG KANG KUNG

CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ CHẤT LƯỢNG TRONG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG

Cơ sở lý luận về chất lượng dịch vụ ăn uống

1.1 Khái niệm về kinh doanh dịch vụ ăn uống

Dịch vụ ăn uống là hình thức cung cấp các dịch vụ theo yêu cầu của khách hàng tại các nhà hàng, khách sạn Với cuộc sống ngày hiện đại ngày nay, thực khách không chỉ đến nhà hàng để thỏa mãn nhu cầu ăn uống mà còn phải được thư giãn, nghỉ ngơi nhằm phục hồi sức khỏe.Đây là một bộ phận của khu vực dịch vụ với những đặc điểm chung như sau: tính vô hình, tính không tách rời, tính không cát trữ được, tính không đông nhất giữa người cung ứng và người tiêu dùng Kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thoả mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các nhà hàng cho khách nhằm mục đích có lãi Có 3 loại hoạt động cơ bản là: hoạt động chế biến thức ăn, hoạt động lưu thông, hoạt động phục vụ Các hoạt động này có mối quan hệ trực tiếp và phụ thuộc lẫn nhau

1.2 Khái niệm về chất lượng trong kinh doanh dịch vụ ăn uống

Theo ISO 8420 (TCVN 5814 – 94) định nghĩa: “Chất lượng là tổng thể các đặc tính của sản phẩm hoặc dịch vụ có thể đáp ứng các yêu cầu đã nêu hoặc tiềm ẩn của sản phẩm không những phải đáp ứng nhu cầu mua sản phẩm của khách hàng mà không ảnh hưởng đến xã hội và môi trường xung quanh

Chất lượng dịch vụ là kết quả của quá trình đánh giá tích lũy của khách hàng dựa trên sự so sánh giữa chất lượng mong đợi và mức độ chất lượng mà khách hàng nhận được Nói cách khác, chất lượng dịch vụ luôn được so sánh với mức độ hài lòng của khách hàng sau khi sử dụng dịch vụ

1.3 Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ a) Cơ sở vật chất kỹ thuật

Một trong những nhân tố ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng chính là cơ sở vật chất Một cơ sở hạ tầng được đầu tư đúng cách và đảm bảo quá trình vận hành diễn ra trơn tru, thì năng suất phục vụ sẽ được đảm bảo mà doanh thu nhà hàng cũng tăng đáng kể Cơ sở vật chất đảm bảo về số lượng và chất lượng sẽ tạo điều kiện cho nhân viên phục vụ thể hiện được sự chuyên nghiệp hơn, tốt hơn giúp khách hàng hài lòng hơn Nếu cơ sở vật chất thiếu trước hụt sau, không vệ sinh sẽ làm cho khách hàng có ấn tượng xấu và không hài lòng. b) Đội ngũ nhân viên

Trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, để có được hiệu quả kinh doanh cao, thì yếu tố con người luôn có một vai trò quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận của khách hàng Đội ngũ nhân viên chính là người truyền tải hình ảnh của nhà hàng, trực tiếp tương tác với khách hàng từ khi khách bước chân vào nhà hàng cho đến lúc thanh toán ra về, vì vậy cần phải trú trọng vào quá trình đào tạo chuyên môn nghiệp vụ Nhân viên cần có trình độ ngoại ngữ tốt, khả năng giao tiếp cũng như xử lý tình huống linh hoạt Bên cạnh đó, nhân viên cũng phải có thái độ tôn trọng, vui vẻ trong phục vụ đối với khách hàng và tinh thần tập thể trong thực hiện công việc c) Quy trình phục vụ

Sự chuyên nghiệp không chỉ thể hiện qua trình độ chuyên môn, kỹ năng nghiệp vụ mà còn thể hiện qua quy trình phục vụ chuẩn mực của nhà hàng Quy trình phục vụ của nhà hàng bao gồm tất cả các khâu như quản lý nhân viên, quản lý khách hàng, quản lý thực phẩm để tạo thành một chu trình khép kín Nếu quy trình này chuyên nghiệp thì khả năng phục vụ khách hàng sẽ tốt và nhanh chóng hơn; hạn chế được những sai sót trong quá trình phục vụ khách hàng d) Vệ sinh an toàn thực phẩm

Hiện nay có nhiều thông tin trái chiều về các loại thực phẩm bẩn, không có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng đang làm dấy lên dư luận về việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Việc nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm đối với nhà hàng là hết sức cần thiết vì nó là nhân tố quan trọng quyết định khả năng cạnh tranh của nhà hàng, tạo lên uy tín, danh tiếng cho nhà hàng, từ đó thu hút “cầu”, tăng doanh thu, là cơ sở cho sự tồn tại lâu dài khả năng cạnh tranh của nhà hàng e) Giải quyết khiếu nại của khách hàng

Việc tiếp thu ý kiến của khách hàng từ đó sẽ rút kinh nghiệm cho những lần phục vụ sau.Khách hàng ngày nay họ muốn tiếp cận và giải quyết nhanh chóng Họ thích được đối xử lịch sự, trung thực và quan tâm, làm tốt những điều trên chính là những biện pháp hoàn thiện chất lượng phục vụ của nhà hàng Nếu giải quyết khiếu nại một cách khéo léo thì không chỉ giữ được khách hàng trung thành mà còn gây ấn tượng với các khách hàng tiềm năng

1.4 Tiêu chí đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống a) Tiện nghi phục vụ

Sự tiện nghi và hiện đại của cơ sở vật chất kỹ thuật cũng đóng vai trò quan trọng Trang thiết bị và đồ vật là một phần không thể thiếu trong cơ sở vật chất kỹ thuật của một nhà hàng Để đảm bảo hoạt động suôn sẻ và hiệu quả, nhà hàng cần trang bị đầy đủ các trang thiết bị, dụng cụ và vật dụng cần thiết cho việc chế biến, lưu trữ và phục vụ món ăn, bao gồm bếp, lò, tủ lạnh, bát đĩa, đồ đựng thực phẩm và nhiều thiết bị khác Việc chuẩn bị và bảo dưỡng định kỳ đảm bảo rằng các trang thiết bị này hoạt động hiệu quả và an toàn, giúp đảm bảo chất lượng món ăn

Không gian và trang trí của nhà hàng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một trải nghiệm ấn tượng cho khách hàng Thiết kế nội thất, ánh sáng, âm thanh và trang trí nên được chăm chút để tạo môi trường thoải mái và thú vị cho khách hàng Một môi trường ấm cúng và hấp dẫn có thể nâng cao trải nghiệm của khách hàng và tạo cảm giác đặc biệt b) Hiệu suất phục vụ của nhân viên

Nhân viên trong nhà hàng được tuyển chọn kỹ lưỡng và được đào tạo hiểu biết về thực đơn, thái độ phục vụ ,quy trình phục vụ chuẩn bị thực đơn ra sao,khi khách đến chào hỏi khách hỏi thông tin về khách cần gì, bố trí chuẩn bị bàn ăn, nhân viên phải để ý xem món nào hết để cung cấp kịp thời ,quan sát khách nào cần tính tiền, sau khi khách ăn xong hỏi xem nhận xét của khách về dịch vụ Tiễn khách đưa khách trở lại lối ra, tạm biệt và hẹn gặp lại chúc khách có một chuyến đi vui vẻ Nhân viên cần luôn giữ khuôn mặt tươi cười niềm nở, có thái độ lịch sự tôn trọng khách c) Chất lượng món ăn

Việc đánh giá chất lượng món ăn dựa trên các tiêu chí như trình bày, chế biến, nguyên liệu và vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra trải nghiệm ẩm thực xuất sắc cho khách hàng Chế biến món ăn đúng công thức là một yếu tố quan trọng khác trong việc đánh giá chất lượng kết hợp với việc trình bày đẹp mắt một món ăn sẽ gây ấn tượng với khách hàng Để duy trì và phát triển doanh nghiệp trong ngành thực phẩm, các nhà hàng và khách sạn nên luôn coi trọng và tuân thủ những tiêu chuẩn này Các món ăn nên được chuẩn bị dựa trên công thức và quy trình chế biến cụ thể, Điều này đảm bảo tính đồng nhất trong việc thực hiện các món ăn, không gây thất vọng cho khách hàng Khách hàng thường muốn có được cảm giác rằng món ăn họ thưởng thức ở lần trước và lần sau đều giống nhau về hương vị và chất lượng

2 Cơ sở lý luận về kinh doanh nhà hàng

2.1 Khái niệm về nhà hàng

Theo TS Vũ Thị Hòa và TS Nguyễn Vũ Hà (đồng tác giả cuốn “Giáo trình lí thuyết Nghiệp vụ nhà hàng” – Trường Cao Đẳng Du lịch Hà Nội) thì : “Nhà hàng được định nghĩa là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng với mục đích chủ yếu là thu lợi nhuận” Nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách du lịch và những người có khả năng thanh toán cao với những hoạt động và chức năng đa dạng Về hoạt động, các nhà hàng hoạt động gần như 24/24 giờ mỗi ngày Về chức năng, nhà hàng không chỉ phục vụ ăn uống với tất cả các bữa ăn (sáng, trưa, tối) cho khách mà còn phục vụ theo yêu cầu của khách Bên cạnh đó, nhà hàng còn là nơi nghỉ ngơi và giải trí của khách trong thời gian họ ăn uống

Hình thức phục vụ của nhà hàng cũng rất phong phú Nhà hàng có thể phục vụ khách theo thực đơn của nhà hàng, theo yêu cầu của khách kể cả việc cung cấp các món ăn đồ uống cho khách tự chọn hoặc tự phục vụ Đối tượng phục vụ của nhà hàng cũng rất đa dạng, có thể là khách lẻ, khách đi theo đoàn, khách hội nghị, hội thảo, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới,…

2.2 Đặc điểm trong kinh doanh nhà hàng a) Đội ngũ lao động

- Phần lớn nhân viên phục vụ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng

- Lao động trong nhà hàng phải có chuyên môn cao

- Các bộ phận đảm nhận chức vụ và công việc khác nhau không thể thay thế cho nhau

- Đội ngũ độ tuổi lao động trong nhà hàng tương đối trẻ, có tính chuyên môn nghiệp vụ cao b) Đối tượng phục vụ Đối tượng phục vụ của nhà hàng có nhiều loại, mỗi một khách hàng có một đặc điểm tâm sinh lý, khẩu vị ăn uống trình độ văn hoá đơn vị xã hội khác nhau Do đó để phục vụ tốt khách hàng nhân viên phải tiến hành tìm hiểu thói quen, tập quán cũng như khẩu vị ăn uống của khách hàng để phục vụ cho phù hợp c) Môi trường phục vụ

Lao động trong nhà hàng đòi hỏi phải có tính chuyên nghiệp cao, phải tuân thủ những quy định một cách nghiêm ngặt

ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG

Tổng quan

Ra đời vào năm 2017, là mô hình Hấp Thủy Nhiệt đầu tiên tại Việt Nam, Chang Kang Kung đã nhanh chóng được yêu thích và đón nhận sự nồng nhiệt của khách hàng do bắt nhịp được nhu cầu "Ăn Vì Sức Khỏe" của xã hội văn minh

Nhà hàng Chang Kang Kung là một nhà hàng chuyên về các món hấp thủy nhiệt kiểu Hong Kong, sử dụng công nghệ độc đáo để giữ được hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm Nhà hàng có nhiều chi nhánh ở TP.HCM, với không gian hiện đại, sang trọng và ấm cúng Nhà hàng có nhiều món ăn đặc sắc, như cá chình, tàu hủ ky cuộn tôm, vẹm xanh New Zealand, nấm đông cô nhân tôm, ngao hai ngòi hấp sả và các món dimsum Giá cả ở nhà hàng khá phải chăng, từ 100.000 đến 500.000 đồng cho một suất ăn Điểm nổi bật của nhà hàng Chang Kang Kung

 Thực phẩm tươi ngon: Nhà hàng sử dụng các nguyên liệu tươi sống, được tuyển chọn kỹ lưỡng từ các nhà cung cấp uy tín

 Công nghệ hấp thủy nhiệt hiện đại:Công nghệ hấp thủy nhiệt giúp giữ được hương tươi ngon vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

 Không gian sang trọng: Nhà hàng có không gian rộng rãi, thoáng mát, được trang trí sang trọng

Thực đơn của nhà hàng Chang Kang Kung rất đa dạng, bao gồm các món ăn hấp dẫn như:

 Món khai vị: Lẩu hải sản, súp gà hầm, gỏi ngó sen tôm thịt,

 Món chính: Tôm hấp, cua hấp, mực hấp, cá hấp, thịt heo hấp,

 Món ăn kèm: Rau củ hấp, nấm hấp, đậu hũ hấp,

 Món tráng miệng: Chè đậu đỏ, chè sâm, chè bưởi,

 Món đặc biệt: cháo trứng muối, cháo sườn

Giá cả của các món ăn tại nhà hàng Chang Kang Kung tương đối hợp lý, dao động từ

Với tổng số chi nhánh là 14 cửa hàng trải dài khắp các quận Sài Gòn

1 số chi nhánh tiêu biểu của nhà hàng Chang Kang Kung:

 128C Phan Đăng Lưu, quận Phú Nhuận

 Tầng trệt, The Garden Mall (Thuận Kiều Plaza), quận 5

 Tầng 1, Aeon Mall, quận Tân Phú

 Tầng 6, TTTM Sư Vạn Hạnh, quận 10

Chức năng, nhiệm vụ

Chang Kang Kung là nơi mang đến những món ăn ngon đến với khách hàng Chang Kang Kung cũng rất quan tâm đến trải nghiệm của thực khách, nhà hàng cố gắng mang đến dịch vụ tốt nhất cho khách hàng Vì thế khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng, thực khách được nhân viên phục vụ tận tình với thái độ niềm nở, ân cần và tràn đầy năng lượng Ngoài ra, Chang Kang Kung mang phong cách nội thất hiện đại nhưng đầy tinh tế Nội thất là sự kết hợp giữa các vật liệu gỗ, kim loại và đá, tạo cảm giác thoải mái và chân thật Để khách hàng có thể thoải mái lựa chọn, nhà hàng có cả lựa chọn ghế ngồi trong nhà và ngoài trời Khu vực ngồi trong nhà rộng rãi, bàn được bố trí sao cho đủ không gian cho thực khách di chuyển dễ dàng Bên cạnh đó, nhà hàng cũng thực hiện nhiều chương trình ưu đãi

Mức giá của Chang Kang Kung tại Vincom được chia thành:

- Gọi món: dao động từ 38.000đ đến 185.000đ

- Set: dao động từ 395.000đ đến 935.000đ

Các món thịt có gà tre, thịt bò Mỹ Các món ăn kèm có nấm, rau, củ tươi xanh Các món dimsum có xôi lá sen, bánh cuốn hải sản, há cảo tôm… Đặc biệt là các loại hải sản tươi ngon như cá chình, cua, tôm hùm, tôm mũ ni, cá hồi Na Uy, cá giòn, vẹm xanh New Zealand, sò tộ…

Các món ăn đặc trưng của nhà hàng: Cá hồng hấp tàu xì, Cá saba Nauy, Cua, Hàu, Mực Nút, Mực ống Đại Dương, Ngao Hai Còi, Sò cọ, Nghêu, Tôm nhảy, Vẹm xanh New Zealand, Tu hài, Cá giòn hấp gừng, Cá Chính, Cá Bơn Nauy, Cá hồi Nauy Dịch vụ đặt bàn: Khách hàng có thể đặt bàn qua trang: https://newpearl.com.vn/dat- ban/chang-kang-kung hoặc liên hệ với hotline: 19008084 hoặc các nền tảng khác như PasGo, b) Nhiệm vụ

 Đóng thuế đầy đủ: Đối với các mô hình kinh doanh F&B, để đảm bảo hoạt động chỉnh chu, đi vào quỹ đạo và tuân thủ quy định của pháp luật, việc đóng thuế là là bắt buộc Mức đóng thuế môn bài cũng sẽ phụ thuộc vào mức thu nhập bình quân hàng năm của nhà hàng ít hay nhiều

- Nếu nhà hàng có doanh thu trên 100 triệu đến 300 triệu đồng/năm, thì mức nộp thuế là 300.000 đồng/năm

- Nếu doanh thu của nhà hàng từ trên 300 triệu đến 500 triệu đồng/năm, thì mức đóng thuế là 500.000 đồng/năm

- Nhà hàng có mức doanh thu trên 500 triệu đồng/năm sẽ phải đóng thuế 1.000.000 đồng/năm

 Đảm bảo điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm: thì trước khi nhà hàng đi vào hoạt động phải thực hiện thủ tục Cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm

 Đảm bảo điều kiện an toàn về phòng cháy và chữa cháy: Phụ thuộc vào quy mô kinh doanh mà chủ nhà hàng cần phải thực hiện các công việc kiểm tra, huấn luyện, bồi dưỡng nghiệp vụ, báo cáo,… theo danh mục cơ sở tương ứng đảm bảo đáp ứng các điều kiện an toàn về phòng cháy, chữa cháy theo quy định

 Lập Kế hoạch bảo vệ môi trường: hiện nay, tùy thuộc vào phương án sản xuất kinh doanh, quy mô công suất, tần suất lượng nước thải, chất thải, khí thải phát sinh,… để xác định việc nhà hàng có thuộc đối tượng phải lập, đăng ký Kế hoạch bảo vệ môi trường theo quy định hay không

Nhà hàng có cơ cấu tổ chức gồm các bộ phận như quản lý, nhân viên phục vụ, nhân viên bếp, nhân viên kế toán, nhân viên marketing, nhân viên bảo vệ, nhân viên vệ sinh Mỗi bộ phận có chức năng và trách nhiệm riêng, được phân công và giám sát bởi người quản lý

Nhà hàng có cơ cấu tài chính gồm các khoản thu nhập từ bán hàng, các khoản chi phí cho nguyên liệu, nhân công, thuế, điện nước, quảng cáo, khuyến mãi Nhà hàng có kế hoạch tài chính để đảm bảo hiệu quả kinh doanh và phát triển thương hiệu

Cơ cấu của nhà hàng Chang Kang Kung bao gồm các khu vực chính sau:

 Quầy trưng bày và order: Khu vực này trưng bày các loại thực phẩm tươi sống, được chế biến sẵn theo công nghệ hấp thủy nhiệt Khách hàng có thể tự do lựa chọn các món ăn mà mình yêu thích

 Khu vực bếp hấp thủy nhiệt: Khu vực này sử dụng công nghệ hấp thủy nhiệt hiện đại để nấu chín thực phẩm Phương pháp này giúp giữ được hương tươi ngon vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

 Khu vực ăn uống: Khu vực này có không gian rộng rãi, thoáng mát, được trang trí sang trọng Khách hàng có thể thoải mái thưởng thức các món ăn tại đây

Ngoài ra, nhà hàng Chang Kang Kung còn có các khu vực khác như khu vực quầy bar, khu vực dành cho trẻ em, khu vực VIP

Về cơ bản, cấu trúc của nhà hàng Chang Kang Kung mang đậm phong cách ẩm thực Hong Kong Nhà hàng sử dụng các nguyên liệu tươi ngon, được chế biến theo công nghệ hiện đại, mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Trình bày các sản phẩm dịch vụ mà nhà hàng cung cấp

Chang Kang Kung là chuỗi nhà hàng ẩm thực chuyên phục vụ các món hấp thủy nhiệt theo phong cách Hong Kong Các sản phẩm dịch vụ của Chang Kang Kung bao gồm:

- Các loại hải sản tươi sống như tôm hùm Alaska, cua tuyết Canada, cá hồi, cá chình,

- Các loại thịt như thịt bò, thịt gà, thịt heo,

- Các loại rau củ quả tươi ngon

 Công nghệ hấp thủy nhiệt:

- Công nghệ hấp thủy nhiệt sử dụng hơi nước nóng để làm chín thực phẩm, giúp giữ nguyên hương vị, dinh dưỡng và độ tươi ngon của nguyên liệu

- Nồi hấp thủy nhiệt của Chang Kang Kung có dung tích lớn, giúp thực khách dễ dàng lựa chọn các món ăn theo sở thích

Dưới đây là một số món ăn hấp thủy nhiệt nổi tiếng của Chang Kang Kung:

 Tôm hùm Alaska hấp thủy nhiệt: Tôm hùm Alaska tươi ngon, thịt ngọt chắc, được hấp chín vừa tới, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên

 Cua tuyết Canada hấp thủy nhiệt: Cua tuyết Canada có thịt chắc ngọt, thơm ngon, được hấp chín vàng, chấm kèm với nước chấm đặc biệt của Chang Kang Kung

 Cá hồi hấp thủy nhiệt: Cá hồi tươi ngon, giàu dinh dưỡng, được hấp chín mềm, thơm, chấm kèm với nước chấm wasabi cay nồng

 Thịt bò Úc hấp thủy nhiệt: Thịt bò Úc mềm ngọt, được hấp chín vừa tới, chấm kèm với nước chấm sốt tiêu đen

 Rau củ hấp thủy nhiệt: Rau củ tươi ngon, được hấp chín mềm, giữ nguyên hương vị tự nhiên

Chang Kang Kung cung cấp nhiều dịch vụ đa dạng nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng Ngoài ra còn một số dịch vụ nổi bật của Chang Kang Kung bao gồm:

 Dịch vụ đặt bàn trực tuyến: Khách hàng có thể đặt bàn trực tuyến qua website hoặc ứng dụng di động của Chang Kang Kung Dịch vụ này giúp khách hàng tiết kiệm thời gian và công sức khi đặt bàn

 Dịch vụ giao hàng tận nơi: Chang Kang Kung cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi cho khách hàng trong khu vực nội thành Dịch vụ này giúp khách hàng có thể thưởng thức các món ăn của Chang Kang Kung ngay tại nhà

 Dịch vụ tổ chức tiệc: Chang Kang Kung cung cấp dịch vụ tổ chức tiệc cho các nhóm khách hàng từ 10 người trở lên Dịch vụ này giúp khách hàng có thể tổ chức những bữa tiệc sinh nhật, liên hoan, họp mặt, một cách dễ dàng và thuận tiện.

 Dịch vụ tiệc buffet: Chang Kang Kung cung cấp dịch vụ tiệc buffet cho khách hàng Dịch vụ này giúp khách hàng có thể thưởng thức nhiều món ăn hấp thủy nhiệt khác nhau với mức giá ưu đãi

Ngoài ra, Chang Kang Kung còn có nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn dành cho khách hàng như:

 Khuyến mãi giảm giá cho khách hàng thân thiết: Chang Kang Kung có chương trình giảm giá 10% cho khách hàng thân thiết

 Khuyến mãi giảm giá cho sinh viên: Chang Kang Kung có chương trình giảm giá 15% cho sinh viên

 Khuyến mãi giảm giá vào các dịp lễ tết: Chang Kang Kung có nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn vào các dịp lễ tết

Chang Kang Kung là chuỗi nhà hàng sử dụng phương pháp chế biến mới lạ: phương pháp hấp thủy nhiệt Hong Kong Sự khác biệt tiên phong là điểm mới, nhưng cũng chính là điểm khó khăn trong Marketing, vì chưa ai biết concept này ở Việt Nam cũng như giá trị của nó, khi mà đơn giá bữa ăn luôn là rào cản Áp dụng thuật tiên tiến dùng hơi thủy nhiệt của công nghệ hấp hiện đại kết hợp cùng kĩ những công thức tẩm ướp độc đáo, khác biệt, nhà hàng Chang Kang Kung đã nâng phương pháp chế biến món ăn này lên một tầm cao mới Thưởng thức những món ngon đặc sắc tại Chang Kang Kung như Cá chình, Gà tre, Gù bò, đậm đà thơm ngon cùng các loại rau, củ, quả tươi xanh, giòn ngọt sẽ đem đến cho thực khách những trải nghiệm tuyệt vời và những phút giây hạnh phúc bên người thân và bạn bè trong không gian xinh đẹp, ấm cúng

Phương cách xông hơi thủy nhiệt giúp lưu giữ được những nguồn dinh dưỡng quý giá

21 tự nhiên có trong thực phẩm và các khoáng chất giúp tăng cường đề kháng và gia tăng sức khỏe cho người sử dụng

Nguyên liệu tươi rói được hấp ngay tại bàn các bạn sẽ tận mắt nhìn miếng thịt, con tôm chín như thế nào

Thực đơn nhà hàng phong phú và hướng đến những món ăn thực dưỡng, cân đối thịt – rau – tinh bột để khách hàng linh động lựa chọn Các món thịt có gà tre, thịt bò Mỹ Các món ăn kèm có nấm, rau, củ tươi xanh Các món dimsum có xôi lá sen, bánh cuốn , hải sản , há cảo tôm… Đặc biệt là các loại hải sản tươi ngon như cá chình, cua, cá hồi

Na Uy, cá giòn, vẹm xanh New Zealand, sò tộ…

Tại Chang Kang Kung, ăn ngon thôi chưa đủ, món ăn phải bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe Để tạo nên sức hút của các món ăn “hấp thuỷ nhiệt”, các đầu bếp tài hoa đã rất tinh tế khi đầu tư vào quá trình sơ chế và tẩm ướp gia vị, đảm bảo mỗi món là một sự kết hợp đầy đặc sắc giữa các nguyên liệu đi kèm, giúp thực khách cảm nhận được sự đan quyện giữa các mùi vị với nhau, làm món ngon thêm thăng hoa

Trong lúc hấp thủy nhiệt, thực khách vẫn có thể nấu cháo Nhà hàng có cháo trứng muối, sườn non heo, cá diêu hồng… và gạo được tặng kèm Chỉ cần cho gạo vào đáy nồi, thiết bị giữa nồi sẽ tự động bơm nước, căn vừa đủ Khi hấp thức ăn ở trên, dưỡng chất nếu theo nước trôi xuôi sẽ nấu thành cháo, không bị hao hụt Cháo ngọt nước hay không phụ thuộc vào người chọn món, món càng nhiều, cháo càng ngon

Tình hình kinh doanh của nhà hàng

Hiện nay, nhà hàng Chang Kang Kung được rất nhiều người thích ăn theo phong cách Eatclean theo đuổi, do đồ ăn hấp mang lại rất nhiều dưỡng chất vì giữ được các chất dinh dưỡng (vitamin B, B12, C, biotin, canxi,…) sau quá trình gia nhiệt, giúp món ăn giữ lại được tất cả những gì tinh túy nhất, đúng như slogan mà nhà hàng đã truyền tải

Theo báo cáo thu được, cũng giống như các dịch vụ ăn uống khác thì Chang Kang Kung không thể nào thoát khỏi sự bao vây của đại dịch Covid 19 Sức tàn phá của nó - không những tác động lên sức khỏe người dân Việt Nam nói riêng và thế giới nói chung, mà nó còn ảnh hưởng nặng nề lên tình hình kinh doanh của Chang Kang Kung Trong năm 2020 và đầu 2021 lượng khách giảm đi gần như là không còn ai sử dụng được dịch vụ do các chỉ thị nhầm ứng biến với dịch bệnh Nhưng điều khả thi là lượng khách đã dần trở lại với Chang Kang Kung từ 10/2021 do dịch bệnh đã dần được kiểm soát

Mặc dù lượng khách đã trở lại nhưng để nói là đạt được như lúc chưa có dịch bệnh tác động thì không thể nào Do đó nhà hàng đã chủ trương mở ra các chương trình khuyến mãi, những combo hấp dẫn Tuy nhiên, giới trẻ hiện nay thường sử dụng các món ăn bắt mắt, mùi vị hấp dẫn, những loại đồ chiên nướng Nên nhà hàng đã ngày càng hoàn thiện hơn, khi họ luôn tuyên truyền về những lợi ích của việc hấp thực phẩm tốt như thế nào đối với sức khỏe của người tiêu dùng.

Phân tích thực trạng vấn đề chất lượng dịch vụ trong quá trình hoạt động 24 CHƯƠNG III: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CHO NHÀ HÀNG CHANG KANG KUNG

- Nhà hàng áp dụng kỹ thuật hấp thủy nhiệt tiên tiến, kết hợp cùng những công thức tẩm ướp độc đáo, khác biệt, giúp làm chín món ăn một cách tinh tế nhất mà vẫn giữ vị nguyên bản và giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu

- Nguyên liệu cho món hấp thủy nhiệt của nhà hàng Chang Kang Kung là những thực phẩm TƯƠI MỚI và SẠCH SẼ như hải sản, rau xanh và gà, được cẩn thận lựa chọn từ các nguồn đặc sản độc đáo từ mỗi địa phương, mỗi quốc gia mang đến những món ăn thanh đạm, giàu chất dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe

- Không dùng dầu mỡ: Chang Kang Kung không sử dụng dầu mỡ trong quá trình chế biến để tạo ra bữa ăn nhẹ nhàng, không chứa Cholesterol Rất hợp với xu

25 hướng ăn uống hiện đại mà cả thế giới đang hướng đến giống như chế độ ăn ‘ healthy ‘

- Nhà hàng có 14 chi nhánh tại TP.HCM và 1 chi nhánh tại Bình Dương, hầu hết đều nằm trong các trung tâm thương mại, thuận tiện cho việc đỗ xe máy lẫn xe ô tô và mua sắm.

- Nhà hàng có không gian mở, ấm cúng, sạch sẽ, thoáng mát, với nội thất chủ yếu là gỗ tự nhiên, hoa tươi và họa tiết biển cả, tạo cảm giác thân thiện và sảng khoái cho thực khách

- Nhà hàng được nhiều thực khách đánh giá cao về chất lượng đồ ăn, phục vụ và giá cả, là một điểm đến lý tưởng cho những bữa ăn gia đình, bạn bè hay công sở

- Một số khách hàng phàn nàn về việc nhà hàng xem thường khách hàng, lỗi của hotline đặt bàn cực kì nhiều Một số khách cũng phàn nàn về việc liên hệ qua hotline mà có tính phí

- Chất lượng training nhân viên đầu ra ngày càng tồi tệ khiến cho một số chi nhánh nhận về rất nhiều phản hồi tiêu cực và 1 sao đánh giá về thái độ và sắp xếp chỗ ngồi cho khách hàng, đặc biệt là cách phục vụ của nhân viên

- Chất lượng nguyên liệu không đồng đều, đa số về các món ăn hải sản như tôm, ốc, nghêu, sò điệp

- Quy trình phục vụ của nhà hàng chưa được chuẩn hóa, có thể gây ra sự chậm trễ, nhầm lẫn, thiếu sót trong việc đáp ứng nhu cầu của khách hàng

- Thời gian phục vụ chậm: Một số khách hàng phản hồi rằng món ăn được phục vụ ra khá chậm Điều này có thể gây ra sự bất tiện cho khách hàng, đặc biệt là những khách hàng đang trong tình trạng đói hoặc có thời gian hạn chế

- Không nhận đặt trước vào cuối tuần: Nhà hàng thường không nhận đặt trước vào cuối tuần Điều này có thể gây ra sự bất tiện cho khách hàng muốn đặt trước để đảm bảo có chỗ ngồi vào cuối tuần

- Vấn đề về thẩm mỹ: Một số khách hàng cho rằng một số món hấp sau khi chế biến xong không được lấy ra khỏi miếng hấp, làm cho chảy ra và mất đi thẩm mỹ Điều này có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm ẩm thực của khách hàng

- Nhà hàng Chang Kang Kung có thể gặp khó khăn trong việc thu hút khách hàng mới, do món hấp thủy nhiệt không phải là món ăn quen thuộc với người Việt Nam

- Nhà hàng Chang Kang Kung có thể bị ảnh hưởng bởi sự cạnh tranh của những nhà hàng khác cùng phân khúc, như nhà hàng Hải Sản Hấp Thủy Nhiệt, nhà hàng Hấp Thủy Nhiệt Đài Loan, nhà hàng Hấp Thủy Nhiệt Nhật Bản, v.v

- Khó khăn trong việc thu hút khách hàng mới do món hấp thủy nhiệt không phổ biến ở Việt Nam Trong khi hầu hết xu hướng của mọi người khá chuộng những nhà hàng nướng và lẩu trong khi hấp chỉ là sự lựa chọn dự phòng hoặc suy nghĩ thoáng qua