Tiểu luận cuối kỳ đề tài đánh giá và tìm hiểu nhu cầu ẩm thực của giới trẻ đối với ẩm thực hàn quốc tại đại học sư phạm kỹ thuật

Bảng 2.1 Ưu, nhược điểm của kỹ thuật phân tíchBảng 2.2 Tổng hợp các nghiên cứu về tác động của các nhân tố ảnh hưởng đến nhận thứccủa người tiêu dùng với các nhà hàng Hàn Quốc ………..... t

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM - KỸ THUẬT TP.HCMKHOA KINH TẾ

TIỂU LUẬN CUỐI KỲ ĐỀ TÀI

ĐÁNH GIÁ VÀ TÌM HIỂU NHU CẦU ẨM THỰC CỦA GIỚI TRẺĐỐI VỚI ẨM THỰC HÀN QUỐC TẠI ĐẠI HỌC

DANH SÁCH THÀNH VIÊN VÀ PHÂN CÔNG NHIỆM VỤST

1 Dương Hoàng Hoa 19124244

-Phân tích các yếu tố, tiêu chuẩn mong đợi trong quản lý dịch vụ F&B.

6 Lê Hoàng Thuận Thiên 19124318 -Thực hiện lý thuyết VoC 100% 7 Nguyễn Đức Minh Quân 19124305 -Thực hiện lý thuyết DMADV 100%

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

Giảng viên ký tên

TS Tô Trần Lam Giang

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 2.1 Ưu, nhược điểm của kỹ thuật phân tích

Bảng 2.2 Tổng hợp các nghiên cứu về tác động của các nhân tố ảnh hưởng đến nhận thức

của người tiêu dùng với các nhà hàng Hàn Quốc ………

DANH MỤC HÌNH

Hình 2.1 Các mức độ hài lòng của khách hàng theo phân tích Kano………

Hình 2.2 Kết quả khảo sát trung bình riêng lẻ từng tính năng sản phẩm……… …11Hình 2.3 Kết quả khảo sát tổng hợp tính năng sản phẩm……….11Hình 2.4 Mô hình nghiên cứu của Sumi Ingerson và Aise KyoungJin Kim (2016)

Hình 2.5 Mô hình nghiên cứu của Bumjun Lee và các cộng sự (2020)………13Hình 2.6 Mô hình nghiên cứu của Nguyễn Trần Thúy An và Cho Mi Sook (2021)…….14

Hình 3.1 Món ăn thường được khách hàng quan tâm……….20

Hình 3.2 Biểu đồ phần ăn thường gọi khi đến nhà hàng Hàn Quốc ………

Hình 3.3 Biểu đồ khách hàng lực chọn Hương vị của món ăn Unhealthy………21Hình 3.4 Biểu đồ khách hàng quan tâm về tính hữu hình………

CHƯƠNG II PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 4

3.2.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm chính của một nhà hàng 20

3.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng từ các khía cạnh chất lượng dịch

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN1.1 Lý do chọn đề tài

Trong hơn một thập kỷ vừa qua, làn sóng văn hoá Hàn Quốc- hay còn gọi là làn sóng Hallyu lan tỏa rộng trên toàn cầu, trong đó khu vực Châu Á có nhiều sự tiếp thu và ảnh hưởng văn hoá nhất Các bộ phim truyền hình Hàn Quốc ăn khách với dàn diễn viên chất lượng, hình ảnh được đầu tư chỉn chu, thu hút khán giả với nội dung phim về tình yêu, trinh thám- hình sự hay những bộ phim về tình cảm gia đình nhẹ nhàng Thông qua các bộ phim này đã truyền tải được một phần văn hoá tại Hàn Quốc, có tính nhân văn và đều mang tính giáo dục cao Xu hướng phát triển của thế hệ thần tượng thông qua các nhóm nhạc càng ngày trở nên mạnh mẽ, thu hút người xem từ phần nghe đến phần nhìn được đầu tư một cách công phu và hoành tráng Hàn Quốc xem đây là một ngành công nghiệp trọng điểm- ngành Công nghiệp Giải trí Chính vì vậy, không chỉ việc sản xuất các nội dung giải trí, các chương trình, bộ phim và các nhóm nhạc thần tượng, chính phủ Hàn Quốc còn phối hợp để truyền bá văn hoá lan rộng ra khắp thế giới, điển hình là văn hoá ẩm thực của xứ sở Kim Chi.

Ẩm thực Hàn Quốc thu hút bởi món ăn đầy màu sắc và đa dạng các phương pháp chế biến Tiêu biểu có thể kể đến món ăn quốc dân vô cùng được ưa chuộng là Kim Chi, đây là một loại cải muối truyền thống có màu đỏ bắt mắt Bên cạnh đó, các món ăn nhiều màu sắc và đa dạng hương vị như cơm trộn, mì tương đen, bibimbap,… cũng rất được ưa chuộng.

Việt Nam cũng là một trong những quốc gia có sự ảnh hưởng từ làn sóng này Làn sóng Hallyu thâm nhập vào Việt Nam thông qua các bộ phim truyền hình, các chương trình truyền hình thực tế và các nhóm nhạc thần tượng Tương tự, văn hoá ẩm thực cũng được lồng ghép và dần dần có sức ảnh hưởng tới người dân Việt Nam, trong đó là giới trẻ ở độ tuổi từ 12-27 tuổi Nét văn hoá này được lồng ghép qua từng loại hình giải trí, thể hiện từng những món ăn bình dân cho tới các bữa ăn sang trọng, cầu kì Bên cạnh đó, việc người Hàn sang Việt Nam sinh sống, học tập và làm việc cũng ảnh hưởng nhiều đến

1

việc dung nạp văn hoá Các quán ăn, nhà hàng được mở nhiều hơn, đặc biệt là ở các khu trung tâm đông dân cư, dần trở nên quen thuộc hơn với giới trẻ Việt Nam Ngoài ra, đều là các quốc gia khu vực Châu Á và có sự ảnh hưởng từ nét ẩm thực Trung Hoa, vì thế, các món ăn từ Hàn Quốc có những nét tương đồng với khẩu bị của người Việt, đặc biệt là giới trẻ, độ tuổi tiếp cận với làn sóng Hallyu nhiều nhất Chính vì thế, các món ăn từ Hàn Quốc rất được ưa chuộng tại Việt Nam.

Ngoài ra, trong vài năm gần đây, các nhà hàng, quán ăn mang tên các thương hiệu Hàn Quốc nổi tiếng bắt đầu gia nhập vào thị trường Việt Nam như Dokki, Tour Les Jour, … Các nơi này ngoài việc phục vụ các món ăn đến từ Hàn Quốc được ưa chuộng, họ còn thu hút được thực khách bởi cách trang trí bắt mắt, độc đáo, mang đến không gian như đang ở tại Hàn Quốc Mức giá ở tại đây phù hợp với nhiều tệp khách hàng khác nhau, đáp ứng được hầu hết nhu cầu về ăn uống và trải nghiệm của khách hàng Đây cũng là một yếu tố quan trọng để văn hoá ẩm thực Hàn Quốc tiếp cận gần hơn đến với thực khách tại Việt Nam

Theo báo cáo từ Q&Me, có đến 42% người được khảo sát nghĩ đến đồ ăn Hàn Quốc khi nhắc tới đất nước này Họ cho biết cảm thấy tò mò về ẩm thực Hàn Quốc thông qua các chương trình giải trí, 68% trong số đó ưa chuộng các món ăn truyền thống Ngoài ra, tại các điểm siêu thị vẫn rất dễ dàng bắt gặp được các thực phẩm đóng gói đến từ Hàn Quốc, với thống kê vào cuối năm 2020 đã có đến hơn 70 mặt hàng được bày bán tại các chuỗi siêu thị lớn như Lotte, Winmart hay BigC Bên cạnh đó, có gần 500 cửa hàng, nhà hàng kinh doanh ẩm thực Hàn Quốc đến từ nhiều thương hiệu tại Tp.HCM, điều này cho thấy rằng người dân có xu hướng tiêu thụ và ưa chuộng

Giới trẻ là đối tượng góp phần giúp món ăn Hàn được ưa chuộng tại Việt Nam Chính vì thế, để hiểu rõ hơn về hành vi tiêu dùng và nhu cầu tiêu thụ đồ ăn Hàn Quốc của giới trẻ, nhóm tác giả quyết định thực hiện đánh giá và tìm hiểu về nhu cầu của giới trẻ tại Trường ĐH SPKT TP.HCM, đây là ngôi trường tập trung một lượng lớn sinh viên ở độ

tuổi trẻ từ 18-24 tuổi, cũng chính là nhóm đối tượng chịu ảnh hưởng từ làn sóng Hallyu và văn hoá ẩm thực của Hàn Quốc.

1.2 Mục tiêu

- Hiểu được nhu cầu tiêu thụ và hành vi tiêu dùng của đối tượng mục tiêu - Đánh giá được nhu cầu bằng việc phân tích

- Đưa ra nhận xét về xu hướng tiêu thụ đồ ăn Hàn Quốc của sinh viên tại Trường ĐH SPKT TP.HCM

1.3 Đối tượng

Sinh viên đang theo học tại Trường ĐH SPKT TP.HCM nằm trong độ tuổi từ 18 đến 24 tuổi

1.4 Phương pháp nghiên cứu

Dữ liệu sơ cấp: Khảo sát trực tuyến 50 sinh viên tại Đại Học SPKT TP.HCM.

Dữ liệu thứ cấp: Dữ liệu từ sách, báo, Internet, …

1.5 Phương pháp xử lý

Đề tài nghiên cứu sử dụng quy trình nghiên cứu và phát triển sản phẩm/dịch vụ mới DMADV và phân tích Kano

1.6 Kết cấu đề tài

Bao gồm 4 chương:

- CHƯƠNG I TỔNG QUAN

- CHƯƠNG II PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

- CHƯƠNG III THIẾT KẾ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG (CTQ) - CHƯƠNG IV KẾT LUẬN

3

CHƯƠNG II: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU2.1 Định nghĩa DMADV

DMADV là phương pháp tập trung vào việc phát triển một sản phẩm, dịch vụ hoặc quy trình mới Nó là từ viết tắt của năm giai đoạn của DMADV: xác định, đo lường, phân tích, thiết kế và xác minh Phương pháp DMADV rất hữu ích khi thực hiện các chiến lược mới vì nó sớm xác định được thành công, có cơ sở trong dữ liệu và phân tích kỹ lưỡng.

Mục tiêu của DMADV là đảm bảo sự cân bằng tối ưu giữa ba quan điểm, đó là nhu cầu của khách hàng, quy trình hoặc thủ tục để đáp ứng những nhu cầu này và mục tiêu của công ty.

Phương pháp DMADV được thực hiện để đổi mới sản phẩm, dịch vụ hoặc quy trình hoàn toàn mới hoặc là để phát triển và cải tiến các tính năng mới của sản phẩm, dịch vụ hoặc quy trình hiện có Phương pháp DMADV rất quan trọng để giải quyết vấn đề trong bất kỳ doanh nghiệp nào sử dụng Six Sigma trong các quy trình phát triển sản phẩm và dịch vụ của họ.Mô hình DMADV đã được sử dụng trong hơn ba thập kỷ trong các ngành công nghiệp khác nhau, bao gồm sản xuất, công nghiệp dịch vụ, công nghiệp giao thông vận tải, v.v.,

2.1.1 Define

Xác định giai đoạn đầu tiên của phương pháp DMADV Mục đích của bước này là xác định rõ vấn đề, mục tiêu, phạm vi dự án, các nguồn lực sẵn có và tiến trình dự án cấp cao Một định nghĩa rõ ràng về mục tiêu của dự án phải được thiết lập trong bước này, và

mọi chiến lược và mục tiêu cần phải phù hợp với mong đợi của công ty và khách hàng Mục tiêu của giai đoạn này là xác định vấn đề mà chúng ta đang đối mặt, những cơ hội và thách thức để phát triển sản phẩm dựa trên nhu cầu của khách hàng.

2.1.2 Measure

Đo lường là giai đoạn thứ hai trong phương pháp DMADV Mục đích của giai đoạn Đo lường là hiểu rõ các yêu cầu của khách hàng và phát triển các yếu tố quan trọng đối với chất lượng Các bước thực hiện nên bao gồm: xác định các yêu cầu và phân khúc thị trường, xác định các thông số thiết kế quan trọng, thiết kế thẻ điểm sẽ đánh giá các thành phần thiết kế quan trọng hơn đối với chất lượng, đánh giá lại rủi ro và đánh giá năng lực của quá trình sản xuất và khả năng của sản phẩm Khi đã biết giá trị của các yếu tố này, thì có thể thực hiện một cách tiếp cận hiệu quả để bắt đầu quá trình sản xuất Điều quan trọng ở đây là xác định các chỉ số nào là quan trọng đối với bên liên quan và chuyển các yêu cầu của khách hàng thành các mục tiêu dự án rõ ràng.

2.1.3 Analyze

Giai đoạn thứ ba của phương pháp DMADV là phân tích Trong giai đoạn này, các khái niệm thiết kế tốt nhất sẽ giải quyết được nhu cầu khách hàng được phát triển Các bước được thực hiện trong giai đoạn này sẽ bao gồm: phát triển các lựa chọn thay thế thiết kế, xác định sự kết hợp tối ưu của các yêu cầu để đạt được giá trị trong các ràng buộc, phát triển thiết kế khái niệm, đánh giá rồi lựa chọn các thành phần tốt nhất, sau đó phát triển thiết kế tốt nhất có thể Trong giai đoạn này, ước tính về tổng chi phí vòng đời của thiết kế được xác định Sau khi khám phá kỹ lưỡng các phương án thiết kế khác nhau, phương án thiết kế tốt nhất hiện có để đáp ứng các mục tiêu là gì?

2.1.4 Design

Tiếp đến là giai đoạn thiết kế Trong giai đoạn này, ý tưởng thiết kế tốt nhất được phát triển trong giai đoạn phân tích phải được chuyển đổi thành một nguyên mẫu.Giai đoạn này của DMADV bao gồm cả thiết kế chi tiết và cấp cao cho giải pháp thay thế đã

5

chọn Các yếu tố của thiết kế được ưu tiên và từ đó một thiết kế cấp cao được phát triển Khi bước này hoàn tất, một mô hình chi tiết hơn sẽ được tạo mẫu để xác định vị trí có thể xảy ra lỗi và thực hiện các sửa đổi cần thiết Mục đích của giai đoạn Thiết kế là tạo ra một nguyên mẫu của mô hình thiết kế sẽ được nghiên cứu trong giai đoạn cuối cùng là xác minh.

2.1.5 Verify

Xác minh là giai đoạn thứ năm và là giai đoạn cuối cùng của phương pháp DMADV Trong giai đoạn này, nguyên mẫu của thiết kế tốt nhất được xác nhận cho các chức năng dự kiến của nó bằng cách thử nghiệm thiết kế Nhóm dự án sẽ phải xác nhận rằng thiết kế có thể chấp nhận được đối với tất cả các bên liên quan Liệu thiết kế có hiệu quả trong thế giới thực không? Một số lần chạy thử nghiệm và sản xuất sẽ là cần thiết để đảm bảo rằng chất lượng là cao nhất có thể Mục đích của giai đoạn Xác minh là kiểm tra nguyên mẫu của thiết kế chi tiết, kiểm tra các mẫu sau khi thử nghiệm, quyết định có mở rộng thiết kế hay không và kết thúc dự án DMADV.

2.2 VoC & CTQ

Khái niệm

VOC là một kỹ thuật nghiên cứu thị trường nhằm tạo ra một sản phẩm hay dịch vụ dựa trên các mong muốn và nhu cầu của khách hàng Các nghiên cứu của VOC thường bao gồm cả nghiên cứu định tính và định lượng Thường được bắt đầu khi bất kỳ sáng kiến về thiết kế sản phẩm mới, quy trình hoặc dịch vụ mới nào đó mong muốn tìm hiểu nhu cầu của khách hàng.

Tiếng nói của khách hàng (Voc) là một thuật ngữ được các doanh nghiệp sử dụng nhằm phân tích những nhu cầu và mong muốn của khách hàng một cách rõ ràng và cụ thể hơn Thông qua những phản hồi của khách hàng, doanh nghiệp sẽ thấu hiểu được những mong muốn của khách hàng Từ đó, xây dựng và cung cấp sản phẩm, dịch vụ tốt hơn Một khi doanh nghiệp thấu hiểu được nhu cầu của khách hàng, họ có nhiều khả năng cải

thiện trong việc tiếp cận nhu cầu khách hàng, thúc đẩy lòng trung thành của những khách hàng đó.

Quy trình VOC gồm 5 bước:Bước 1: Lập kế hoạch

Để bắt đầu, chúng ta phải xác định được vấn đề, những mong muốn cải tiến hoặc phát triển một sản phẩm, dịch vụ mới Sau đó tự đặt các câu hỏi như:

Tại sao bạn phải thực hiện VoC?

Bạn mong muốn điều gì? Mục tiêu dài hạn của bạn là gì?

Bạn sẽ đo lường thành công của chương trình như thế nào?

Bước 2: Xây dựng bảng câu hỏi để thu thập phản hồi

Chìa khóa để tạo ra một chương trình VoC thành công là, đặt câu hỏi theo cách cung cấp cho bạn các phản hồi - có thể hành động Luôn luôn đặt câu hỏi theo cách khiến khách hàng của bạn chỉ suy nghĩ về các giải pháp, không chỉ là những câu trả lời “có” hoặc “không”

Bước 3: Xác định thời điểm thu thập phản hồi

Nếu bạn có một sản phẩm mất nhiều ngày để sử dụng, thì việc yêu cầu khách hàng phản hồi ngay sau khi sử dụng là điều cần tránh Hãy suy nghĩ về một thời điểm thích hợp hơn, khi khách đã có những trải nghiệm nhất định về sản phẩm hoặc dịch vụ Từ đó, có các phản hồi sẽ được chính xác hơn Bên cạnh đó, nếu bạn sử dụng khảo sát online, hãy lưu ý về thời điểm gửi email phù hợp

Bước 4: Phân tích phản hồi và xác định ưu tiên

7

Sau giai đoạn thu thập dữ liệu, bạn sẽ nhận được rất nhiều phản hồi từ khách hàng, vì vậy hãy đảm bảo bạn xem xét và ưu tiên các phản hồi có thể giúp bạn giải quyết được vấn đề và có thể hoàn thành được mục tiêu đề ra từ bước 1.

Bước 5: Thực hiện VoC

Cách tốt nhất để triển khai chương trình VoC là tiến hành thực hiện Đưa ra các kế hoạch thực hiện để đáp ứng các yếu tố quan trọng đối với chất lượng.

Công cụ VOC

Để thực hiện phân tích VOC, chúng ta cần thu thập những mong muốn và nhu cầu của khách hàng Có nhiều cách để thu thập các phản hồi như:

Sử dụng phiếu khảo sát ( Trực tiếp hoặc Online)

Social media & đánh giá online giúp thu thập và phân loại ý kiến khách hàng về sản phẩm hoặc dịch vụ theo chủ đề, khía cạnh.

Thói quen truy cập web giúp phân tích từng suất truy cập, các sản phẩm hoặc dịch vụ khách hàng đang quan tâm.

Email, customer support giúp phản ánh nhanh chóng các vấn đề của khách hàng.

2.3 Phân tích Kano2.3.1 Khái niệm

Kano Analysis, hay phân tích Kano là một kỹ thuật phân tích giúp các mô hình kinh doanh đưa sản phẩm hoặc dịch vụ của họ tiếp cận gần hơn với khách hàng, người tiêu dùng Được tạo ra bởi tiến sĩ Noriaki Kano, ngành Quản trị chất lượng tại Đại học Khoa Học Tokyo vào năm 1984 – năm đau đầu đối với rất nhiều mô hình kinh doanh lớn nhỏ tại Nhật Bản trong việc phát triển như thế nào nhằm giữ chân khách hàng.

Tiến sĩ Kano kết luận dựa trên khảo sát 900 người, và ông đưa ra 5 định mức cảm xúc quyết định việc mua/tiếp tục mua/sẽ mua hàng thông qua đánh giá của họ đối với các quảng cáo sản phẩm như sau:

Hình 2.1 Các mức độ hài lòng của khách hàng theo phân tích Kano (Nguồn: https://baronsauvage.com/)

9

· Must-be/Must have: để chỉ những điều kiện tiên quyết đầu tiên của một sản phẩm dịch vụ, định mức này hiểu đơn giản là những mong đợi về nghĩa đen của khách hàng đến một sản phẩm dịch vụ.

· Performance (One-Dimensional): với mức tác động cao hơn Must-be, đây là định mức cảm xúc giúp khách hàng dễ dàng đưa ra quyết định hơn vì đây là khi 80-90% trong nhóm khảo sát có xu hướng sẽ mua/sử dụng sản phẩm dịch vụ đó vì những “giá trị” khác mà đa phần các sản phẩm không có.

· Attractive: đúng như nghĩa đen, sẽ dùng để chỉ sự thỏa mãn của khách hàng khi họ nghe hoặc thấy hoặc trải nghiệm được những tính năng, tính chất độc quyền của sản phẩm Lưu ý từ Kano, ông cho rằng chỉ những công ty, doanh nghiệp đáp ứng được 2 định mức Must-be/Must have và Performance mới nên hướng tới định mức Attractive Điều này đồng nghĩa với việc, các doanh nghiệp phải đảm bảo được sản phẩm của họ “dùng được” trước khi tự tin quá cao về độ hiếm.

· Indifferent: thực chất định mức này không ảnh hưởng quá lớn đến quyết định của

khách hàng, họ chỉ đơn giản bị buộc phải suy nghĩ về độ hiệu quả mà một giá trị nào đó của sản phẩm rằng liệu nó tốt hay không tốt cho quá trình sử dụng của mình về sau Nghĩa là các giá trị sản phẩm khi bị đánh ở mức này, họ phải lập tức giảm thiểu hoặc xóa bỏ các giá trị đó tùy thuộc vào hoàn cảnh và thị trường.

· Reverse: mức cảm xúc cuối cùng được Kano đưa ra là định mức thấp nhất, ảnh hưởng xấu đến sự hài lòng của khách hàng.

Jan Moorman – trưởng bộ phận nghiên cứu thiết kế tại Projekt 202, đã tiến hành khảo sát quyết định mua hàng cho công ty, sản phẩm họ định tung ra sẽ có các tính năng khác biệt và họ có 3 nhóm đối tượng khách hàng như sau: tiềm năng, trung lập, không có ý định sử dụng Họ chia ra thành nhiều đợt khảo sát riêng lẻ và tổng hợp cho các tính năng, và kết quả phản ánh rất nhiều tính năng nằm trong định mức Reverse, làm thay đổi hoàn toàn quyết định mua hàng của 3 nhóm đối tượng Cụ thể như biểu đồ bên dưới.

Hình 2.2 Kết quả khảo sát trung bình riêng lẻ từng tính năng sản phẩm.

Hình 2.3 Kết quả khảo sát tổng hợp tính năng sản phẩm.

(Nguồn: Jan Moorman, 2012)

11

2.3.2 Ưu, nhược điểm của kỹ thuật phân tích Kano

Bảng 2.1: Ưu, nhược điểm của kỹ thuật phân tích Kano

· Tiết kiệm chi phí.

· Xác định rõ được các yếu tố cần được phát triển hoặc loại bỏ để đạt được 100% sự hài lòng

· Đòi hỏi chiều sâu của bảng câu hỏi khảo sát định tính · Khó để triển khai các dữ liệu

cùng nhau.

2.4 Thiết kế mô hình2.4.1 Các mô hình sẵn có

Nghiên cứu của Sumi Ingerson và Aise KyoungJin Kim (2016)

Hình 2.4 Mô hình nghiên cứu của Sumi Ingerson và Aise KyoungJin Kim (2016)

Sumi Ingerson và Aise KyoungJin Kim tiến hành nghiên cứu nhằm mục đích xem xét tác động của người tiêu dùng dựa trên nền tảng văn hóa lên nhận thức và cảm xúc, đặc biệt liên quan đến trải nghiệm nhà hàng Hàn Quốc của họ trên ba khía cạnh: (1) Ẩm

thực, (2) Văn hóa và (3) Sức khỏe Một cuộc khảo sát về khách hàng quen đã được thực hiện với 256 người tiêu dùng tại các nhà hàng Hàn Quốc ở Adelaide, Australia Kết quả của nghiên cứu cho thấy rằng phần lớn người được hỏi có nhiều khả năng đặt giá trị lớn hơn vào khía cạnh ẩm thực (ví dụ như khẩu vị, sự đa dạng của món ăn) và sức khỏe của thực phẩm Hàn Quốc hơn là thuộc tính văn hóa Nghiên cứu này gợi ý một chỉ số có giá trị để phát triển các sản phẩm mới và chiến lược tiếp thị thu hút sở thích riêng biệt của các phân khúc thị trường khác nhau đối với trải nghiệm nhà hàng Hàn Quốc.

Nghiên cứu của Bumjun Lee và các cộng sự (2020)

Hình 2.5 Mô hình nghiên cứu của Bumjun Lee và các cộng sự (2020)

Bumjun Lee và các cộng sự nghiên cứu về ảnh hưởng của văn hóa đại chúng Hàn Quốc đối với sở thích với các nhà hàng Hàn Quốc thông qua hình ảnh đất nước Hàn Quốc: (1) Người nổi tiếng Hàn Quốc, (2) Phim truyền hình Hàn Quốc và (3) Âm nhạc nổi tiếng Hàn Quốc) Một cuộc khảo sát với 2836 cư dân ở bốn thành phố quốc tế (Hồng Kông, Bangkok, Sydney và Dubai) cho thấy khả năng dễ mến của những người nổi tiếng Hàn Quốc có ảnh hưởng đáng kể nhất đến hình ảnh đất nước Hàn Quốc, tiếp theo là các bộ phim truyền hình Hàn Quốc, nhưng âm nhạc nổi tiếng Hàn Quốc đã không ảnh hưởng lắm đến hình ảnh của Hàn Quốc Nghiên cứu này có lợi cho các nhà điều hành nhà hàng và chính phủ bằng cách cung cấp thông tin để phát triển các chiến lược mở rộng các nhà hàng dân tộc ra thị trường toàn cầu và xây dựng các chính sách của chính phủ và công nghiệp để toàn cầu hóa các ngành công nghiệp nhà hàng và thực phẩm dân tộc.

13

Nghiên cứu của Nguyễn Trần Thúy An và Cho Mi Sook (2021)

Hình 2.6 Mô hình nghiên cứu của Nguyễn Trần Thúy An và Cho Mi Sook (2021)

Nguyễn Trần Thúy An và Cho Mi Sook đã tiến hành nghiên cứu hành vi tiêu dùng của thực khách tại các nhà hàng Hàn Quốc ở thành phố Đà Nẵng, Việt Nam Để hiểu rõ hơn về khẩu vị và sở thích của người dân Đà Nẵng về món ăn Hàn Quốc, Ngoài ra, nghiên cứu cũng xác định mong muốn thay đổi khẩu vị các món ăn Hàn Quốc của thực khách Nghiên cứu sử dụng kết hợp các phương pháp định tính và định lượng Kết quả đã chỉ ra rằng có 3 yếu tố quyết định đến hành vi tiêu dùng: (1) đặc điểm hành vi của người tiêu dùng, (2) Đánh giá của thực khách (3) Mong muốn điều chỉnh khẩu vị của các món ăn

Nghiên cứu của Sanghyeop Lee (2020)

Hình 2.7 Mô hình nghiên cứu của Sanghyeop Lee (2020)

Sanghyeop Lee tiến hành nghiên cứu để tìm hiểu nhận thức tổng thể về các nhà hàng Hàn Quốc hoạt động tại Malaysia như nhận thức của người tiêu dùng Malaysia Người tiêu dùng Malaysia hài lòng với dịch vụ chất lượng cao của các nhà hàng Hàn Quốc và tỏ ra rất quan tâm đến thiết kế nội thất của các nhà hàng Hàn Quốc họ đề cập rằng mỗi lần họ đến một nhà hàng Hàn Quốc, họ đều có những cảm nhận tích cực vì sự phục vụ thân thiện của nhân viên Nhiều người tiêu dùng Malaysia quan tâm và thích thú với nội thất của các nhà hàng giống với bối cảnh của các bộ phim truyền hình và điện ảnh Hàn Quốc Người tiêu dùng thường ghé lại các nhà hàng Hàn Quốc vì sự đa dạng của các thực đơn mà họ cung cấp bởi các nhà hàng Hàn Quốc Vậy các yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng Malaysia đến các nhà hàng Hàn quốc là: (1) Chất lượng phục vụ, (2) Thiết kế của nhà hàng, (3) Độ đa dạng của thực đơn Khi số lượng nhà hàng Hàn Quốc hoạt động tại Malaysia ngày càng tăng do ảnh hưởng của Làn sóng Hàn Quốc, nghiên cứu này nhằm mục đích giúp các nhà hàng Hàn Quốc định cư tại Malaysia thành công hơn.

Bảng 2.2: Tổng hợp các nghiên cứu về tác động của các nhân tố ảnh hưởng đếnnhận thức của người tiêu dùng với các nhà hàng Hàn Quốc.

STT Tác giả Phạm vi nghiên cứu Biến độc lập

15

1 Sumi Ingerson và Aise

3 Nghiên cứu của Nguyễn Trần Thúy An và Cho Mi Sook

2.4.2 Mô hình đề xuất

Hình 2.8 Mô hình nghiên cứu nhóm tác giả đề xuất

Dựa vào các mô hình trên, nhóm đưa ra các yếu tố giả thuyết ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng của giới trẻ đối với ẩm thực Hàn quốc

Yếu tố “Độ đa dạng của thực đơn” dựa vào nghiên cứu Cảm nhận của khách hàng Malaysia đối với nhà hàng Hàn quốc, Sanghyeop Lee (2020)

Yếu tố “ Văn hóa Hàn quốc” dựa nghiên cứu về ảnh hưởng của văn hóa đại chúng Hàn Quốc đối với sở thích với các nhà hàng Hàn Quốc, Bumjun Lee và các cộng sự (2020)

Yếu tố “Khẩu vị của các món ăn” dựa vào nghiên cứu hành vi tiêu dùng của thực khách tại các nhà hàng Hàn Quốc ở thành phố Đà Nẵng, Việt Nam, Nguyễn Trần Thúy An và Cho Mi Sook (2021)

*Lý do nghiên cứu về vấn đề cung cấp dịch vụ F&B

Trên địa bàn TP Hồ Chí Minh nói chung và Tp Thủ Đức nói riêng hiện có rất nhiều nhà hàng Hàn quốc nổi tiếng như: Dokki, Sasin, (tìm thêm) Là thành phố lớn và năng động, nơi có rất nhiều nhà hàng gà, nhà hàng Hàn quốc thu hút một lượng khách đáng kể trong thời gian qua Dịch vụ ăn uống rất phát triển, kéo theo đó là sự cạnh tranh không kém Nhà hàng muốn thu hút nhiều khách hàng, cần phải tập trung nâng cao chất lượng

17

dịch vụ phù hợp với thị trường mục tiêu Khách hàng ngày càng quan tâm đến chất lượng nhiều hơn bất kỳ một yếu tố nào khác Nhóm tác giả quyết định thực hiện thêm một mô hình để nghiên cứu về nhu cầu của đối tượng khách hàng đối với một dịch vụ F&B Dữ liệu của mô hình này sẽ được kết hợp với dữ liệu thu thập từ phụ lục … để tiến hành phân tích Kano, nhằm chỉ ra rõ hơn vùng phân bố của dữ liệu thuộc vùng định mức nào (Mô hình gốc: 5 yếu tố ảnh hưởng chất lượng dịch vụ tác động đến sự hài lòng của khách hàng của Parasuraman).

Hình 2.9 Mô hình nghiên cứu sự hài lòng khách hàng của Parasuraman

CHƯƠNG III THIẾT KẾ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG (CTQ)3.1 Phân tích SWOT

Nhóm tác giả tiến hành thu thập dữ liệu và phân tích SWOT dựa trên các mô hình kinh doanh ẩm thực có quy mô từ vừa đến lớn.

Bảng 3.1 Phân tích SWOT các mô hình kinh doanh ẩm thực Hàn Quốc

- Thói quen tiêu dùng thay đổi sau dịch Covid-19 (T1) - Nhu cầu đa dạng ở nhiều nền ẩm thực khác nhau (T2)

- Tính cạnh tranh cao và dễ bị đào thải nếu không đáp ứng được nhu cầu (T3)

- Tạo tính khác biệt hoá để xây dựng dấu ấn với người tiêu dùng

19

- Thay đổi liên tục để duy trì được nhu cầu tiêu dùng

3.2.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm chính của một nhà hàng.

Món ăn thường được khách hàng quan tâm.

Hình 3.1 Món ăn thường được khách hàng quan tâm

Theo biểu đồ trên cho thấy được có 76,7% khách hàng quan tâm đến món ăn chính khi trải nghiệm dịch vụ nhà hàng Hàn Quốc là “Món lẩu”, 69,8% là “Món nướng” và 61,6% trả lời là “Các món chiên, rán”, và các món ăn từ mì chiếm 60,5% ý kiến của khách hàng.

Phần ăn thường gọi khi đến nhà hàng Hàn Quốc.