Báo cáo thực tập môn học thực tập công nghệ chế biến thực phẩm (nhà máy

Tuy nhiên, với sự nỗ lực của bản thân và sự giúp đỡ tận tình của giảng viên hướng dẫn, anh chị cán bộ đang công tác tại Công ty TNHH Hương Gia Vị Sơn Hà đã giúp em hoàn thành tốt kỳ thực

TRƯỞNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG

KHOA MÔI TRƯỜNG

BÁO CÁO THỰC TẬP MÔN HỌC MÔN HỌC: THỰC TẬP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN

THỰC PHẨM (NHÀ MÁY)

LỜI CẢM ƠN

Trong khoảng thời gian thực tập, em đã gặp nhiều khó khăn trong việc chuẩn

bị tài liệu làm báo cáo Tuy nhiên, với sự nỗ lực của bản thân và sự giúp đỡ tận tình của giảng viên hướng dẫn, anh chị cán bộ đang công tác tại Công ty TNHH Hương Gia Vị Sơn Hà đã giúp em hoàn thành tốt kỳ thực tập này

Em xin cảm ơn giảng viên hướng dẫn đã hướng dẫn chỉ bảo tận tình, động viên em trong suốt quá trình thực tập

Em xin chân thành cảm ơn Lãnh đạo, cán bộ công nhân viên Công TY TNHH Hương Gia Vị Sơn Hà đã giúp đỡ và truyền đạt kinh nghiệm trong ngành Mặc dù đã có nhiều cố gắng hoàn thành tốt bằng tất cả năng lực và sự nhiệt huyết của bản thân, báo cáo này không thể tránh khỏi những thiếu sót, em mong nhận được các ý kiến đóng góp quý báu của thầy cô để em hoàn thiện hơn

MUC LỤC

LỜI CẢM ƠN 1

MỞ ĐẦU 3

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG VÀ CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA CÔNG TY TNHH HƯƠNG GIA VỊ SƠN HÀ 4

CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT 6

2.1 Quy trình sản xuất quế 6

2.2 Yêu cầu kiểm tra chất lượng dây chuyền sản xuất quế 9

2.2.1 Sơ chế 9

2.2.2 Trên băng tải sau máy đập 9

2.2.3 Sau máy quay làm sạch 2 9

2.2.4 Sau máy tách đá 9

2.2.5 Đóng gói thành phẩm Quế mảnh 10

2.2.6 Đấu trộn và cắt: 10

2.2.7 Máy tách kim loại: Đây điểm CCP 10

2.2.8 Đóng gói thành phẩm Quế cắt 10

2.2.9 Phần thanh trùng 11

2.2.10 Đóng gói thành phẩm Quế cắt thanh trùng 11

2.2.11 Đấu trộn nghiền: 11

2.2.12 Nghiền 11

2.2.13 Đóng gói thành phẩm Quế nghiền 11

CHƯƠNG III: CÁC CÔNG VIỆC ĐƯỢC GIAO VÀ KẾT QUẢ THỰC HIỆN TRONG THỜI THỰC TẬP 12

3.1 Công việc được giao 12

3.2 Kết quả hoàn thành trong thời gian thực tập 12

KẾT LUẬN 14

MỞ ĐẦU

Hiện nay thực phẩm bẩn đang là vấn đề rất đáng lo ngại, để phần nào giải quyết vấn đề này có ý kiến cho rằng “người nông dân chỉ cần thương người tiêu dùng một chút đã không nhẫn tâm tưới thuốc độc lên rau củ quả để đào huyệt chôn đồng bào và chôn sống chính mình”

Nhu cầu về thực phẩm của xã hội là rất lớn, vì thế đa số nông nhân nhẫn tâm

sử dụng những loại thuốc kích thích thuốc trừ sâu để làm cho rau củ quả phát triển nhanh và có màu sắc đẹp mắt, điều đó đã làm hại đến sức khỏe người tiêu dùng và chính sức khỏe của người nông dân

Nếu sử dụng trong thời gian dài không chỉ ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dùng mà nó còn ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe của người nông dân khi tiếp xúc với hóa chất độc hại Để thực phẩm bẩn không còn xuất hiện trên thị trường, thì trước hết cần tuyên truyền cho người nông dân hiểu về tác hại của các loại hóa chất thuốc độc mở rộng các mô hình sản xuất nông sản sạch có biện pháp

xử lý những trường hợp vi phạm mỗi người nông dân, hãy là người biết bảo vệ sức khỏe của chính mình và của đồng bào

Vì vậy, em chọn đi thực tập tại Công ty TNHH Hương Gia Vị Sơn Hà để tiếp thu thêm kiến thức thực tập thực tế về đảm bảo an toàn thực phẩm Với mong muốn bổ sung cho bản thân kinh nghiệm về cách bảo quản thực phẩm sạch

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG VÀ CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA CÔNG TY TNHH HƯƠNG GIA VỊ SƠN HÀ

- Tên đơn vị thực tập: CÔNG TY TNHH HƯƠNG GIA VỊ SƠN HÀ

- Tel: +84 24 3878.4618 – Fax: +84 24 3878.4284

- Mã số thuế: 2300226957

- Email: sales@pbpspice.com – Website: www.pbpspice.com

- Director: Mr Keiji Taniguchi

- Ngày hoạt động: 2002-02-07

- Quản lý bởi: Cục Thuế Tỉnh Bắc Ninh

- Loại hình DN: Công ty trách nhiệm hữu hạn ngoài NN

- Địa chỉ: Khu công nghiệp Từ Sơn, Tỉnh Bắc Ninh

- Quy mô: 1.300m2 gồm nhà xưởng và tiện ích

- Các thành tích mà đơn vị đạt được

Gia vị Sơn Hà là một trong những nhà xuất khẩu gia vị sạch, an toàn và chất lượng hàng đầu Việt Nam

Gia vị & Hương liệu Sơn Hà là cơ sở sản xuất độc quyền được thành lập bởi Pacific Basin Partnership Inc vào năm 2002

Công ty TNHH Hương Gia Vị Sơn Hà là công ty 100% vốn đầu tư nước ngoài (Nhật Bản) chuyên sản xuất các mặt hàng nông sản như quế, hồi, hạt tiêu, gừng, nghệ v.v Công ty được thành lập trên 15 năm và đã gia nhập Hiệp Hội Gia Vị Mỹ ASTA Hiện nay, Công ty xuất khẩu sản phẩm đến các nước Châu

Á, Châu Âu, Châu Mỹ, Châu Úc, đặc biệt các nước trong khối G7 Công ty hiện có Nhà máy đặt tại Cụm CN đa nghề Đình Bảng, phường Đình Bảng, TX

Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh

- Một số hình ảnh trao đổi giữa nhà trường và công ty

- Cơ cấu tổ chức

CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT

2.1 Quy trình sản xuất quế

Nhiệt Mùi quế

- Bụi, tiếng ồn

- Tạp chất: kim loại, đá, đất, cát

Sơ đồ 1.1 Quy trình sản xuất quế làm sạch

- Nguyên liệu: Nguyên liệu để sản xuất quế làm sạch là quế ống và quế vụn Quế nguyên liệu khi đưa vào sản xuất sẽ được phân loại ra thành các loại khác nhau (quế ống loại A, B, C và quế vụn) để chuẩn bị cho bước sơ chế

Nguyên liệu (quế ống, quế vụn)

Sơ chế (xịt bụi côn trùng, nhặt tạp chất)

Máy đập Nhặt tạp chất lần 1

Làm sạch thùng quay Phơi hoặc sấy

Sàng trọng lượng

Nhặt tạp chất lần 2

Cắt Sản phẩm (thanh quế,miếng quế sạch

Nồi

hơi

- Vỏ bao nguyên liệu thải

- Nguyên liệu hỏng thải

- Bụi, tiếng ồn

- Tạp chất: kim loại, đá, côn trùng, cành, cuống,

- Nhiệt

- Khí thải

nổi hơi

(bụi, )

- Sơ chế: Công đoạn này nhằm loại bỏ bước đầu các loại tạp chất kích thước lớn như côn trùng, đá, sỏi to Tùy theo từng dạng nguyên liệu sẽ có phương pháp sơ chế tương ứng: Quế ống sẽ được xịt bụi, côn trùng; quế vụn được nhặt tạp chất (công nhân nhặt thủ công), phân loại độ dầu

- Máy đập: Sau khi sơ chế, quế sẽ được đưa sang máy đập để đập ra

thành các mảnh nhỏ hơn để đảm bảo cho việc làm sạch Máy đập này được thiết kế gắn nam châm giúp loại bỏ kim loại có trong bán thành phẩm

- Nhặt tạp chất lần 1, làm sạch bằng thùng quay: Bán thành phẩm sau đó

sẽ được chuyển sang băng tải để nhặt tạp chất như cành, cuộng cây, dây trước khi chuyển sang làm sạch bằng thùng quay Thời gian làm sạch bằng thùng quay tùy thuộc vào độ sạch của bán thành phẩm đưa vào, thường là khoảng 20 phút Tại thùng quay, bán thành phẩm được quay đều, quế sạch sẽ được giữ lại trên bề mặt, bụi, đất, cát bẩn có kích thước nhỏ hơn sẽ rơi xuống đáy thùng

Bán thành phẩm sau đó được kiểm tra về độ sạch và bắt đầu cho đóng bao tạm, chuyển sang công đoạn phơi hoặc sấy

- Phơi hoặc sấy: Tùy thuộc vào độ ẩm của bán thành phẩm để quyết định chỉ cần phơi hay phải sấy bán thành phẩm cũng như quyết định thời gian phơi hoặc sấy, thông thường thời gian sấy là khoảng 20 phút, nhiệt độ không quá 70oC Công ty sử dụng hơi nóng từ nồi hơi để cấp cho quá trình sấy Sau khi

- Cắt: Quế sau khi đã làm sạch đạt yêu cầu sẽ được cho qua các máy cắt

cắt thành những thanh quế ngắn hơn theo yêu cầu của sạch hàng

Toàn bộ quy trình được thực hiện trong chu trình khép kín, có hệ thống

thu gom, xử lý bụi Công nghệ chế biến không sử dụng hóa chất độc hại đối với sức khỏe người lao động và môi trường

2.2 Yêu cầu kiểm tra chất lượng dây chuyền sản xuất quế

2.2.1 Sơ chế

Đảm bảo Quế vụn, đạp đepx và vỏ bào phải được sơ chế vfa phân loại trước khi vào dây chuyền sản xuất Phát hiện quế dính sơn khi sơ chế quế ống, khi chọn dầu,

2.2.2 Trên băng tải sau máy đập

Giám sát xem Quế có còn quế đen nòng, mốc, Quế chưa vỡ, tạp chất, côn trùng sống, nếu còn thắc mắc thì nhắc nhở công nhân trên day chuyền Nếu sau đạp còn nhiều quế kèn ( quế chưa vỡ) thì báo cho vận hành máy để điều chỉnh lại máy đập

2.2.3 Sau máy quay làm sạch 2

- Kiểm tra độ sạch Quế bằng cảm quan Khi quế có lớp vỏ bóng không có mốc, rêu, bụi, nhưng quế phải không bị dập dầu là quế đã đặt yêu cầu

- Tần suất kiểm tra: với QC kiểm tra dầu ca hoặc khi bắt đầu làm sạch cho mỗi loại hàng Đối với tổ trưởng phải kiểm tra sau mỗi mẻ làm sạch , nếu kết quả không đạt yêu cầu phải báo chp QC và giám sát sản xuất để xử lý Thời gian làm sạch: tùy thược vào tiêu chuẩn sản phẩm mà làm sạch một lần hay nhiều hơn

- Công nhân sẽ lấy mẫu 15 phút gộp thành mẫu chung cho mỗi loại hàng, QC đem mẫu chuyển lên phòng thí nghiệm để kiểm tra ẩm độ dầu với tần suất một ca/lần hoặc mỗi loại hàng

- Nếu chưa đạt yêu cầu về độ sạch báp cho quản lý để điều chỉnh chế độ làm sạch

2.2.4 Sau máy tách đá

- Kiểm tra đá, sạn và các tạp chất hữu cơ khác trong hàng, loại bỏ quế mốc, chưa

vỡ, tạp chất trên băng tải Kết quả kiểm tra ghi chép vào biểu mẫu QC.PR.01.F01

- Nếu hàng không đạt yêu cầu, báo ngay chp giám sát SX và quản lý QC, QC để xử

lý và cô lập hàng

- Lấy mẫu chuyển lên phòng thí nghiệm để kiểm tra độ ẩm, độ dầu

2.2.5 Đóng gói thành phẩm Quế mảnh

- Đàu ca QC có trách nhiệm kiểm tra bao big, marking, tình trạng cân

- Kiểm tra tạp chất theo tiêu chuẩn của lô hàng thành phâmt và yêu cầu của HACCP Plan, nếu hàng không đtaj yêu cầu thì cô lập hàng hóa và báo cho tổ trưởng, quản lý QC và giám sát sản xuẩ để tìm cách xử lý

- Kết quả kiểm tra ghi chép vào: QC.PR.F02 báo cho chất lượng Quế thành phẩm

- Lấy mẫu đưa lên phòng thí nghiệm kiểm tra độ dầu, độ ẩm, và lưu mẫu

2.2.6 Đấu trộn và cắt:

Tùy theo yêu cầu khách hàng, Quản lý sản xuất và QC đưa ra công thức phối trộn

để thực hiện phối trọn, Qc có trách nhiệm kiểm tra và giám sát tỉ lệ phối

2.2.7 Máy tách kim loại: Đây điểm CCP

- Kiểm tra tình trạng đèn báo của máy tách kim loại 120 phút/lần và kiểm tra hoạt động của máy băng mẫu chuẩn với tần suất dầu lot, kết thúc lot, 1 lần/ ca, kết quả ghi chép vào biểu mẫu:

- QC.PR.F02 Báo cáo kiểm tra chất lượng Quế làm sạch thành phẩm

- QC.PR.F03 Báo cáo kiểm tra chất lượng Quế thanh trùng

- QC.PR.F04 Báo cáco kiểm tra chất lượng dây chuyền nghiền

Cách kiểm tra, tiêu chuẩn kiểm tra lại tại vị trí này tham khảo trong tài liệu CA.HP.HACCP – kế hoạch HACCP dây chuyền cắt làm sạch,

Nếu kết quả kiểm tra không đạt phải báo cho quản lý và dừng sản xuất, cô lập hàng chờ xử lý

- Hàng loại từ máy tách kim loại được kiểm tra theo quy định tại QA.IN,14 Hương dân kiểm soát nam châm và máy tách kim loại

2.2.8 Đóng gói thành phẩm Quế cắt

- Lấy mẫu đưa lên phòng thí nghiệm kiểm tra đồ dầu và độ ẩm và lưu mẫu

2.2.9 Phần thanh trùng

Công đoạn thanh trùng là điểm CCP1 của dây chuyền quế thanh trùng, tại công đoạn này nhân viên QC phải kiểm tra nhiệt độ thanh trùng và thời gian thanh trùng thực tế theo tần suất 120p/lần và ghi chép vào QC.PR.F03 báo cáo chất lượng quế thanh trùng

Tại vị trí này khi kiểm tra không phải báo cáo quản lý và dừng sản xuất, cô lập hàng chờ xử lý

2.2.10 Đóng gói thành phẩm Quế cắt thanh trùng

- Đầu ca QC có trách nhiệm kiểm tra bao bì, marking, tình trang cân

- Kiểm tra tạp chất theo tiêu chuẩn của lô hàng thành phẩm và yêu cầu của HACCP Plan, nếu hàng không đạt yêu cầu thì cô lập hàng và báo cho tổ trưởng, quản lý QC

và giám sát sản xuất để tìm xử lý

- Kết quả kiểm tra ghi chép vào: QC.PR.01.F03 Báo cáo chất lượng Quế thanh trùng

- Lấy mẫu đưa lên phòng thí nghiệm kiểm tra

2.2.11 Đấu trộn nghiền:

Tuỳ theo yêu cầu khách hàng, bộ phận Kế hoạch đưa ra công thức phối trộn

để thực hiện phối trộn, QC có trách nhiệm kiểm tra và giám sát tỉ lệ phối trộn theo thẻ công thức đã được ký duyệt

2.2.12 Nghiền

QC kiểm tra kích thước sản phẩm nghiền theo tiêu chuẩn lot hàng 2 h/lần và kiểm tra tình trạng hở sàng 4h/lần

2.2.13 Đóng gói thành phẩm Quế nghiền

- Đầu và cuối ca QC có trách nhiệm kiểm tra tình trạng vệ sinh nhà xưởng Kết quả ghi vào HY.CL03.F02 kiểm soát vệ sinh nhà xưởng

Đầu ca QC có trách nhiệm kiểm tra tình trạng bao bì đóng thành phẩm (đúng chủng loại, vệ sinh ), marking, tình trạng cân, kết quả kiểm tra ghi chép vào biểu mẫu báo cáo công đoạn đóng gói Kết quả ghi vào QC.PR.01.F04 báo cáo chất lượng quế nghiền

- Kiểm tra mùi vị, màu sắc theo mẫu đối chứng, kiểm tra kích thước, dung trọng ( nếu yêu cầu) theo

tiêu chuẩn.

- Kết quả kiểm tra ghi chép vào biểu mẫu QC.PR.01.F04 Báo cáo chất lượng quế nghiền

- - Lấy mẫu đưa lên phòng thí nghiệm kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh ( nếu là hàng vi sinh), hàm lượng dầu, độ ẩm và lưu mẫu tần suất lấy mẫu theo tiêu chuẩn lộ hang và theo kế hoạch HACCP

CHƯƠNG III: CÁC CÔNG VIỆC ĐƯỢC GIAO VÀ KẾT QUẢ THỰC HIỆN TRONG THỜI THỰC TẬP

3.1 Công việc được giao

Mỗi ngày, Công ty có rất nhiều công việc để thực hiện, do tính chất mỗi công việc có rất nhiều giai đoạn khác nhau, mà mỗi một giai đoạn gồm những trình tự thực hiện công việc khác nhau Do đó, em chỉ được giao cho một số công việc đơn giản vừa giúp bản thân có thể tiếp cận được công việc thực tế vừa không làm ảnh hưởng, gián đoạn các quy trình làm việc chính, ảnh hưởng đến tiến độ và năng suất trong công việc khác của phòng QA - QC, chủ yếu quan sát và thao tác các công việc là hỗ trợ anh/chị tại phòng QA- QC

3.2 Kết quả hoàn thành trong thời gian thực tập

Bài học về sự chủ động và tự tin Chủ động là bài học lớn nhất mà và cũng là bài học đầu tiên mà em nhận được khi đi thực tập để học hỏi được Chủ động làm quen với mọi người, chủ động tìm hiểu công việc nơi thực tập chủ động đề xuất và cùng làm việc với mọi người … tất cả đều giúp em có thể hòa nhập được nhanh hơn trong môi trường mới Sự chủ động và tự tin trong công việc cũng như trong cuộc sống sẽ giúp ta làm chủ được công việc hướng được mọi việc theo ý muốn của bản thân Cũng chánh những điều không tốt xảy ra trong công việc Những bài học nhỏ nhoi nhưng tích lũy dần sau thời gian thực tập sẽ trở thành hành trang quý báu để em sẽ vững vàng sau khi rời giảng đường để thực sự đến với nghề nghiệp mình lựa chọn

Kỹ năng làm việc nhóm: Em đã làm việc trong văn phòng nơi có nhiều người, và phải học cách làm việc chung với họ Làm việc nhóm có nghĩa là một hành động chung của hai hoặc nhiều người và mỗi người có các kỹ năng bổ sung cho nhau Em nhận thấy rằng kỹ năng này là một trong những kỹ năng cần thiết để thành công Nó giúp đóng góp đầy đủ và hiệu quả cho việc làm và doanh nghiệp có thể đánh giá khả năng của một cá nhân bằng kỹ năng làm việc nhóm của mình Sau một thời gian làm việc theo nhóm, Em có được các kỹ năng như lắng nghe, đặt câu hỏi, tôn trọng, giúp đỡ, chia sẻ, lan tỏa và tham gia Vì làm việc với tư cách là một thành viên của văn phòng, Em có thể cải thiện khả năng làm việc và đó là kỹ năng rất cần thiết trong môi trường làm việc ngày nay Em nghĩ đó là chìa khóa của thành công Em đã học được nhiều điều khi xem mọi người làm việc Em cảm thấy bản thân trở nên nhiệt tình và tự tin hơn

Kỹ năng đàm phán: Đây là kỹ năng mà em cảm thấy tự tin sau kỳ thực tập vì trong môi trường làm việc sáng tạo và năng động, để thể hiện được quan điểm của mình với người khác thì em cần có kỹ năng này, từ kỳ thực tập em được trau đồi và học hỏi tự tin với kỹ năng đàm phán

Kỹ năng giải quyết và xử lý tình huống: Kỹ năng giải quyết và xử lý tình huống khéo léo là một yếu tố quan trọng của mỗi cá nhân, em đã học được cách bình tĩnh khi gặp các tình huống bất ngờ xảy ra trong nội bộ và khách hàng, đã có

tư duy nhanh nhạy để tìm ra các hướng giải quyết hợp lý nhất

Nâng cao khả năng quan sát: quan sát là một kỹ năng kỹ thuật của mỗi con người mà ai cũng có thể thực hiện và nâng cao, trước đây, em khá yếu trong việc quan sát Nhưng sau quá trình thực tập, em nhận thấy đây là kỹ năng quan trọng để mình có thể hiểu và nắm bắt được các sự vật sự việc, hiểu được con người, môi trường

KẾT LUẬN

Sau một thời gian dài học tập và nghiên cứu trên ghế nhà trường chúng em đã được các thầy cô trang bị cho mình một lượng kiến thức không nhỏ, nhưng đó mới